Cum să gătești bezea fără zahăr acasă - o rețetă pas cu pas, tehnologia de fabricație

Există multe rețete pentru mușchi fără zahăr.

Unii dintre ei implică utilizarea înlocuitorilor naturali pentru acest produs (glucoză și fructoză găsită în fructe și legume), în timp ce alții se bazează pe utilizarea de materii prime neconvenționale..

Experimentând rețeta alcoolului puternic, devine posibil nu numai să-i reduci semnificativ costurile, dar și să obții o băutură unică, care va diferi în mod avantajos față de omologii din magazin, prin gust și aromă..

Cum pot înlocui zahărul?

Chiar înainte de începutul secolului XX, zahărul a fost considerat un produs destul de rar, care a fost asociat cu complexitatea tehnologiei de preparare a acesteia și cu necesitatea de a exporta materii prime scumpe, care au fost utilizate mai ales ca trestie.

Având în vedere această dinamică, zahărul a început să fie utilizat chiar și în industriile în care utilizarea sa a fost considerată anterior necorespunzătoare, inclusiv pentru prepararea solului lunar. În plus, un astfel de produs este ușor de depozitat, nu necesită o prelucrare suplimentară și poate crește semnificativ randamentul total de alcool în comparație cu materiile prime alternative..

În ciuda tuturor avantajelor, luneta de zahăr este o plăcere destul de scumpă, deoarece pentru a obține 1 litru de băutură cu o tărie de 50%, trebuie să utilizați de la 1,2 la 1,5 kg de produs dulce.

În plus, produsele care și-au pierdut calitățile de consum - gemul fermentat, fructele ușor putrede sau supraîncărcate, miere confiată, pâine nepătrunsă, făină coaptă, cereale vechi, etc..

1. Boabele, fructele și legumele, care includ glucoză gratuită și fructoză, sunt destul de ușor supuse procesului de fermentare. Din acest material sursă, se obține suc sau bezea este preparată direct din întreaga masă de fructe, diluându-l cu apă până la consistența necesară.
2. Pentru a activa acest proces, materia primă este amestecată cu surse de enzime - malț de cereale sau substanțe artificiale care contribuie la desfășurarea normală a reacției biochimice.
3. Cele mai accesibile și frecvent utilizate în fabricarea berii la domiciliu sunt enzimele amilozubtilină și glucavamorina.
4. Interacționând cu amidonul, acestea îl transformă în glucoză și fructoză, care sunt prelucrate ulterior de drojdie, formând alcool etilic.
5. Rețetele de mușchi fără zahăr sunt o modalitate excelentă de a-ți încerca mâna de a face mămăligă folosind alimente accesibile și accesibile..
6. În plus, fiecare băutură alcoolică obținută din fructe, cereale sau orice altă materie primă va avea un gust unic, iar procesul de preparare a acestuia vă va permite să învățați multe despre moineshine.

Faina de fructe

Lista de fructe și fructe de pădure potrivite pentru prepararea de casă include nu numai mere familiare, struguri, zmeură, prune, dar și fructe mai neconvenționale, cum ar fi mure, coacăze roșii și negre, fructe de ienupăr, cireșe, piersici și chiar unele legume rădăcinoase, inclusiv anghinarea Ierusalimului.

Pentru a face bezea, folosiți sucul stors de mână sau folosind o presă mecanică, sau faceți drojdia direct în masa de fructe pre-măcinată.

Având în vedere conținutul ridicat de fibre în fructe și material de fructe de pădure, randamentul total al lunii este relativ mic, rămâne la nivelul de 4 - 6 litri de alcool pur cu 100 kg de fructe. În ciuda acestui dezavantaj, băuturile alcoolice pe bază de fructe se disting prin aroma lor uimitoare și gustul special, a cărei combinație compensează pe deplin orice defecte în proces.

Lunca din materii prime de struguri

Principala diferență între bezea de struguri și vin este rata ridicată de fermentare și absența necesității purificării prealabile a sucului din turta de ulei și semințe.

Boabele nu sunt spălate, deoarece suprafața lor conține o cantitate mare de drojdie sălbatică, contribuind la procesul de fermentare. Pentru a accelera maturizarea mash-ului, se recomandă utilizarea suplimentară a 200 - 250 g de presat sau 100 g de drojdie alcoolică uscată.

Boabele sunt separate de tulpini, după care sunt zdrobite cu mâna sau folosind o presă specială care păstrează integritatea semințelor. Nu este recomandat să folosiți o mașină de tocat carne sau un procesator de alimente în acest scop, deoarece astfel de mecanisme măcină nu numai fructe de pădure, ci și semințe, în urma cărora băutura va avea un gust de tartă.

La sfârșitul fermentației, bezea este filtrată cu atenție și distilată cu selecția obligatorie a capetelor și fracțiilor de coadă. Dacă este necesar, moșina poate fi distilată în mod repetat, dar în acest caz aroma și gustul plăcut inerente băuturii se pierd aproape complet..

• Lunca din struguri nu este altceva decât alcool de rachiu, care este componenta principală pentru producerea celebrei băuturi franceze. Dacă insistați produsul final pe scoarța de stejar sau chipsurile de lemn, puteți obține o asemănare maximă cu țuică sau coniac.
• O altă varietate de lună de struguri este răspândită în țările care au fost istorice principalele regiuni viticole..
• Chacha din Georgia și grappa italiană sunt făcute din făină de struguri - o risipă de vinificație rezultată din filtrarea sucului.
• Turta de ulei conține suficiente substanțe nutritive pentru fermentare, ceea ce vă permite să obțineți din ea o băutură gustoasă și aromată.
• Mashul rezultat este filtrat și dublu distilat, după care băutura poate fi consumată atât în ​​formă pură, fie ca ingredient în diferite tincturi.

Luni de miere de mere

Băuturile alcoolice tari pe bază de suc de mere se disting printr-un gust plăcut fructat, o moale deosebită și o aromă de neegalat. Soiurile Antonovka, Anis, Jonagold și alte soiuri cu un conținut ridicat de suc și zahăr sunt perfect potrivite pentru producerea unui astfel de lunar.

Merele se spală bine în apă curgătoare, se îndepărtează interiorul, apoi sucul este zdrobit și stors..

Pentru a crește randamentul total de lună, se recomandă să turnați cozonacul rămas cu apă caldă, lăsați câteva ore, apoi strecurați lichidul printr-o cârpă naturală sau tifon.

Sucul se toarnă într-un recipient cu un volum adecvat, se adaugă 50 g de drojdie la 10 l de lichid și se instalează un sigiliu de apă.

După distilare, este posibil să se obțină alcool aromatic puternic (până la 50 - 55%), în gustul căruia se simt clar notele de mere proaspete. Calvados de casă, în ciuda complexității aparente a preparatului, este o băutură complet accesibilă, care nu necesită consum suplimentar de zahăr.

Faina de cereale

Distilatele de cereale stau la baza producerii de băuturi alcoolice de elită - whisky, bourbon și analogii acestora.

Ca material pentru obținerea mușchiului, se folosește malț - fermentat prin metoda germinării parțiale a unei culturi, a cărei listă include orz, grâu, secară, ovăz etc..

Fracția în masă a malțului din amestecul inițial este de la 15 la 25%, ceea ce, având în vedere costul ridicat, este un avantaj indubitabil. Detalii despre prepararea somtritei de mușchi de cereale în acest videoclip:

Restul volumului constă dintr-una sau mai multe cereale, mărunțite la o stare de cereale fine. Rețeta clasică pentru whisky de casă implică utilizarea următoarelor componente:

• malț de orz - 2,5 kg;
• orz, grâu, grâu de porumb sau amestecul lor - 7,5 kg;
• apa - 40 l;
• drojdie - 250 g.

Apa este încălzită la o temperatură de 50 ° C, după care se adaugă încet un amestec de cereale, agitând constant pentru a evita formarea de bulgări.

Pentru a facilita sarcina, este recomandat să folosiți un burghiu electric cu un mixer de construcție instalat pe el - un astfel de instrument oferă o consistență uniformă de mash și este capabil să spargă chiar cheaguri mari.

Amestecul rezultat a fost adus la o temperatură de 65 ° C, menținut în stare stabilă timp de 20 până la 30 de minute, după care recipientul a fost încălzit până la fierbere.

Malțul de orz este zdrobit, turnat cu apă rece și încălzit la 65 ° C. Acest regim de temperatură contribuie la dizolvarea completă a amidonului și la activarea enzimelor conținute în bob. Amestecul de malț este amestecat cu terci de cereale, care în acest timp ar trebui să se răcească până la 62 - 64 ° C.

În acest proces, se observă faptul că masa este foarte lichefiată, devine dulceagă la gust și își schimbă culoarea în caramel sau gălbuie. Recipientul de gătit trebuie izolat de influențele externe prin învelirea lui într-o cârpă groasă sau o pătură..

În această stare, fermentația se va încheia în aproximativ 2 până la 3 ore, timp în care bezeaua este amestecată periodic.

Drojdia este adăugată la must, răcită la 25-30 ° C și plasată sub un sigiliu pentru apă. În medie, procesul de fermentare durează între 7 și 10 zile, după care bezeaua este îndepărtată din sediment și distilată într-un mod lent. Băutura finală poate fi insistată pe chipsuri de stejar sau folosită pentru tincturi.

Dragă Braga

Mierea este un produs unic a cărui perioadă de valabilitate este practic nelimitată. Având în vedere conținutul ridicat de fructoză și glucoză din materialul sursă, vă permite să abandonați complet introducerea suplimentară de zahăr în bezea. Înainte de a face o băutură puternică, mierea este dizolvată în apă caldă și încălzită la fierbere, eliminând în același timp impuritățile insolubile de la suprafață.

În plus, fierberea vă permite să distrugeți complet ciupercile patogene și bacteriile care ar fi putut începe în timpul depozitării prelungite. Rețetele populare sugerează următoarea combinație de componente:

• miere - 3 l;
• apa - 10 l;
• drojdie - 150 g.

După ce amestecul de miere și apă s-a răcit la 25 - 30 ° C, i se adaugă drojdia pre-dizolvată, se toarnă într-un rezervor de fermentație și se instalează un sigiliu de apă..

Pentru a păstra aroma produsului original, se recomandă să te limitezi la o distilare. Dacă este necesar, solul de curățare poate fi curățat de impurități folosind un filtru de cărbune improvizat.

Faina de faina

Faina de grâu, orz, secară sau porumb, datorită disponibilității și ușurinței de prelucrare, este un material excelent pentru prepararea solului de înaltă calitate.

Datorită structurii fin divizate, făina este aproape complet dizolvată, ceea ce vă permite să creșteți semnificativ procentul de nutrienți din Braga.

Pentru a obține 4 - 4,5 L dintr-o băutură tare, este necesar să se pregătească următoarele componente:

• făină (grâu, secară, porumb sau orz) - 5 kg;
• malț de orz - 1 kg;
• apa - 20 l;
• drojdie - 200 g.

16 litri de apă se încălzesc la fierbere, după care se adaugă 5 kg de făină și se amestecă bine cu o spatulă lungă sau cu un mixer de construcție.

Amestecul rezultat ar trebui să stea până la aburirea completă, timp în care coagularea proteinelor și dizolvarea amidonului.

Într-un recipient separat, este necesar să se pregătească malț: se amestecă cu apa rămasă (4 l), după care se încălzește la 65 ° C. Faina este racita la o temperatura similara si i se adauga malt fermentat..

După ce bezeaua s-a răcit la temperatura camerei, se toarnă într-un rezervor de fermentație și se introduce drojdia.

Principala caracteristică a mușchiului obținut din făină este o capacitate crescută de spumă, de aceea, în primele ore după începerea fermentației, trebuie să monitorizați cu atenție starea amestecului.

Dacă este necesar, bezeaua este amestecată periodic sau se adaugă defoamer, care poate fi folosit ca câțiva ml de ulei vegetal sau 50 - 100 g de biscuiți uscați obișnuiți, zdrobiți la starea de firimituri. Pentru mai multe informații despre gătitul din făină, consultați acest videoclip:

În medie, bezeaua se maturizează în 8 până la 10 zile, după care are nevoie de timp pentru a curăța particulele suspendate. Când conținutul rezervorului de fermentație este clarificat, lichidul este scurs și distilat într-un mod lent, pentru a evita arderea făinii rămase. Pentru a obține cel mai bun rezultat, distilarea este repetată, selectând un număr suficient de obiective și fracții finale.

Faina de paine

O altă rețetă destul de originală, bazată pe fermentația materiilor prime care conține amidon implică utilizarea pâinii învechite. Trebuie avut în vedere faptul că pâinea deteriorată de mucegai nu este potrivită pentru a face o lună de înaltă calitate, deoarece sporii fungici sunt un alergen puternic și pot conține o cantitate mare de toxine dăunătoare sănătății.

5 kg de pâine se înmoaie în 15 litri de apă caldă, după care se frământă bine masa rezultată cu mâinile tale. Amestecul se încălzește la 65 ° C, rezistă la o pauză de temperatură de 20 până la 30 minute, se adaugă orz sau malț de grâu pre-zdrobit cu calculul a 200 g la 1 kg de pâine.

Recipientul de gătit este ambalat cu atenție pentru a evita scăderea temperaturii interne, lăsându-l singur timp de 2 până la 3 ore. Drojdia dizolvată se adaugă la bezea rezultată și se pune sub o garnitură de apă timp de 6 până la 7 zile. Se recomandă filtrarea mustului înainte de distilare, deoarece particulele mari de pâine tind să se așeze până la fund și să se ardă, ceea ce poate strica gustul și mirosul de lună.

Băuturile alcoolice tari, fără zahăr adăugat, nu sunt doar una dintre modalitățile de a reduce costul de preparare a lunii, ci și o alternativă excelentă la rețetele tradiționale. Nu uitați însă că alcoolul este periculos pentru sănătate, așa că nu vă implicați în astfel de băuturi.

Reteta de casa

Într-un anumit sens, mash-ul este o băutură multifuncțională: cineva o bea ca o băutură cu alcool scăzut sau bere - își potolește setea și se reîmprospătează perfect, mai ales în sezonul cald, dar este folosită mai ales ca bază pentru rețete de lună.

Acest articol va examina rețeta de mușchi fără zahăr. Care este avantajul acestei rețete anume?

Aceasta este o economie de costuri (deoarece de obicei este nevoie de 1-2 kg de zahăr pentru a face bezea).

ingrediente:

• mere acre (5 kg);
• mere dulci (5 kg).

Rețetă de mash fără zahăr de casă:

1. Dacă se cumpără mere, acestea trebuie spălate bine. În acest caz, va trebui să adăugați drojdie (50 de grame de presat sau 10 grame de uscat la 10 litri de lichid - suc de mere). Dacă merele sunt făcute acasă, nu este necesar să le spălați, deoarece acestea vor fermenta din cauza drojdiei sălbatice de pe piele.
2. Tăiați miezul, verificați dacă există zone putrede și deteriorate, dacă da, în cazul pozitiv, scăpați de ele (dacă nu se face acest lucru, bezea fără zahăr va avea un gust amar).
3. Se toacă merele și se stoarce sucul din ele (pentru aceasta, un storcător este ideal, dacă nu este acolo, puteți lua un blender sau o mașină de tocat carne, într-un ciupit - o răzătoare).
4. Turnați sucul într-un rezervor de fermentație, instalați o garnitură de apă și puneți-l într-un loc întunecos și cald. Dacă drojdia a fost folosită „cultivată”, atunci fermentația se va încheia în 1,5-2 săptămâni, dacă „sălbatică” - apoi în 3-4 săptămâni
5. Când vedem că băutura a devenit ușoară, a încetat spumarea - asta înseamnă că bezea este gata!

Nu trebuie să așteptați până când se va termina fermentarea completă - veți primi o băutură gustoasă cu mere cu alcool scăzut sau doar o mămâie fără zahăr. Ei bine, o bezea complet maturizată este distilată pentru moonshine, care poate fi o bază alcoolică excelentă pentru rețetele pentru prepararea caselor pe lună.

Câteva sfaturi pentru ultimele:

• Mash-ul de mere se poate face pe fructe necoapte, coji de mere, dar în niciun caz nu se pot folosi fructe putrezite sau stricate, altfel bezeaua va fi amară.
• Atunci când alegeți un rezervor de fermentație, asigurați-vă că rămâne aproximativ o treime din spațiul liber (acest lucru este necesar pentru acumularea de spumă și dioxid de carbon).
• Dacă utilizați drojdia de brutar, gustul mușchiului va fi specific.

Distinsă făină de mere într-un mod clasic. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să cumpărați încă o lună de lună (vă recomandăm să alegeți un dispozitiv cu o coloană de distilare a mărcii Luxstahl sau cu un rezervor cu aburi al mărcii Hlynov).

Un sortiment mare de dispozitive face uneori dificilă alegerea dispozitivului potrivit pentru tine, iar aici recenziile despre lunile de mână vor veni la salvare, unde masonerii și începătorii cu experiență își împărtășesc impresiile și experiența folosind diferite modele..

Nu vă fie teamă să experimentați! Puteți adăuga altceva, cum ar fi prune sau struguri. Cu rețete lungi de casă, vă puteți simți liber să experimentați și să obțineți din ce în ce mai multe arome noi, care se compară favorabil cu versiunile din magazin.

Este posibil să folosiți grâu?

Respectul și chiar respectul în rândul iubitorilor de vodka rusă adevărată sunt cauzate de cereale, puternice și curate, cu aroma pâinii proaspăt coapte, tradițională boabe de grâu pe grâu.

Cei cunoscuți adevărați știu exact cum se prepară bezeaua de grâu fără drojdie pentru mămăligă, cum se curăță, se clarifică, astfel încât produsul final să fie exact la fel ca și bunicii și bunicii noștri.

Procesul este destul de complicat, va necesita mult efort și atenție, dar cu siguranță merită, așa că stocul de perseverență, atenție și totul va funcționa, iar consumul clar controlat al propriilor băuturi nu va aduce decât plăcere, o creștere a forței și o creștere a vitalității.

Faina de grau fara drojdie: care este secretul

Acum, pentru prepararea soiului de moons, culturile obișnuite de drojdie de diferite tipuri sunt utilizate cel mai des, de exemplu, alcool special, vin, bere, panificație și chiar uscate.

Acești ciuperci minune mănâncă zahăr din must, producând în același timp cel mai pur alcool etilic și dioxid de carbon, și se dovedește mash.

Cu toate acestea, pe vremuri era dificil să obții o astfel de drojdie și au avut un cost considerabil, atunci oamenii au reușit să folosească faptul că pe suprafața cerealelor, precum și a majorității fructelor și fructelor de pădure, există drojdii sălbatice care acționează ca.

Interesant

Adevărații cunoscători ai moale-ului făcut acasă numesc soiurile sale de cereale fără drojdie vinul său de pâine.

Mai mult, chiar și după distilare, o astfel de băutură nu primește aroma viguroasă a ciupercilor fermentate, ci mirosul strălucitor al materiilor prime cu cereale proaspete.

O astfel de lună de băut este ușor de băut și nu provoacă o mahmureală dacă o beți cu moderație și control, este moale și chiar ușor dulce, iar bezeaua mai amintește de pâinea kvass..

Braga pe grâu fără drojdie are propria sa tehnologie specială de gătit, potrivit căreia cerealele pot fi încolțite sau puteți face o băutură fără germinare.

Cu siguranță, trebuie să studiați cu atenție această tehnologie, deoarece o singură greșeală enervantă vă poate strica întreaga afacere..

Compoziția și metodele de prelucrare fac posibilă creșterea lunii cu o fracțiune minimă de uleiuri de fusel, iar esterii speciali conținuți în grâu sunt responsabili pentru miros.

Tehnologie pentru fabricarea mușchiului din grâu și zahăr fără drojdie

Din moment ce excludem drojdia din rețetă, tehnologia va fi ușor diferită decât în ​​rețetele obișnuite de mash, atât cu și fără cereale.

Întregul proces poate fi împărțit în trei etape principale, pe care trebuie să le studiați amănunțit de la început până la sfârșit, pentru a obține în final un produs de înaltă calitate, sigur și chiar util.

Rețeta de mușchi pe grâu fără drojdie nu este deloc simplă și va dura mult timp, așa că fiți pregătiți să lucrați din greu și așteptați.

• Pregătirea temeinică și sensibilă a materiilor prime cu cereale, adică grâul în sine.
• Wade credincios sau drojdie de drojdie.
• Stabilirea bezea și îngrijirea corespunzătoare a acesteia pe toată perioada de fermentare.

Sfaturi și trucuri preliminare

Momentul cel mai dificil și crucial va fi chiar începutul procesului, și anume selectarea boabelor, care este exact cea mai bună pentru mușchi pe grâu fără drojdie pe un balon sau o capacitate mai impresionantă. Orice altceva va depinde de must, adică de modul în care va deveni moale, ce aromă și gust va avea.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas

Efectuarea Braga din malț fără zahăr este un pic mai complicată decât zahărul tradițional, dar rezultatul va fi în conformitate cu toate așteptările. În funcție de materiile prime utilizate: distilatele de finisaj de cereale există un miros special care ar trebui să-ți placă. Mai jos vom lua în considerare toate subtilitățile de a face Braga din malț pentru moonshine.

Ingrediente pentru fabricarea Mash Braga

• 5 kg Malta;
• De la 20 la 25 de litri de apă potabilă;
• 50 g drojdie uscată.

Maltul poate fi folosit într-un mod complet diferit. Ideal pentru cumpărături și malt de casă.

În ultimul caz, nu este posibil să se usuce imediat bobul care a încolțit, prepararea Braga pentru moonshine, malț verde. Asigurați-vă că experimentați mai multe tipuri de malț, o combinație de orz, secară, grâu, ovăz.

Raportul potrivit pentru tine poate fi ridicat în timp.

Dacă pregătiți Braga pentru moonshine din Malta pentru prima dată, vă recomandăm să vă limitați doar la 1 tip de malț. Lunca cu gust ușor dulce (care este mai moale) este preparată din boabele de grâu și malț verde; dimpotrivă, secară și ovăz adaugă o anumită rigiditate. Dacă utilizați orz ca materie primă, băutura seamănă de la distanță cu whisky sau chiar bere.

O rețetă pas cu pas pentru Braga pentru moonshine din malț

• Primul pas este măcinarea malțului pre-uscat la făină. Această operație poate fi efectuată cu cea mai simplă concasor de cereale sau cu morile cu role, dacă este cazul. Puteți economisi timp și efort cumpărând malt deja tocat în magazin. Malțul verde poate fi tocat folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
• Anterior, Malta se toarnă într-o tigaie și se toarnă apă caldă la o temperatură de aproximativ 50 de grade Celsius. În momentul adăugării apei, amestecați conținutul tigaiei pentru a evita formarea de bulgări. Interferam până când conținutul se transformă într-o masă omogenă.
• Încălzim conținutul la o temperatură de 65 de grade, amestecăm din nou bine și închidem capacul. Mențineți temperatura timp de o oră, amestecând ocazional mustul cu o spatulă.
• După ce culoarea deschisă este deasupra și se formează un precipitat, răcim mustul la 25 de grade. Această operațiune trebuie efectuată foarte repede, astfel încât vinul să nu acru. Mai ales când folosiți malț verde. Această etapă nu trebuie să dureze mai mult de jumătate de oră. Răcirea mustului este inacceptabilă. Pentru a reduce temperatura la valoarea dorită, puteți utiliza o baie cu apă rece.
• Mustul rezultat este turnat într-un recipient în care va avea loc procesul de fermentare. Adăugați drojdia diluată în acest recipient și amestecați bine.
• Lăsăm vasul într-un loc întunecat la temperatura camerei, instalând o garnitură de apă pe gât.
• În funcție de tipul de Malta și drojdia folosită în rețetă, procesul de fermentare poate dura de la două zile pe săptămână. O dată pe zi, trebuie să amestecați Braga.

Braga poate fi considerat finisat dacă s-a clarificat și nu îndepărtează mult timp gazul de conductă, ceea ce indică finalizarea procesului de fermentare.

Principalele moduri

Lunca de grâu obținută din grâu fără drojdie a fost una dintre cele mai populare băuturi alcoolice din Rusia antică. A fost făcut pentru fiecare sărbătoare. Multe familii și-au păstrat propria rețetă unică pentru gătit, care a fost transmisă cu grijă din generație în generație. În mare măsură datorită acestui fapt, moșinul de grâu rămâne popular în ziua de azi..

Caracteristici și beneficii

În ceea ce privește gustul, boabele de grâu fără drojdie sunt, în multe feluri, superioare solului făcut cu alte drojdii..

Desigur, pregătirea va necesita mai mult timp și efort, dar rezultatul este o băutură cu un gust blând, echilibrat și, cel mai important - complet natural.

O astfel de moale este ușor de băut, iar notele dulce sunt simțite după gust, hai să analizăm mai detaliat cum se face moinehine din grâu.

Cum se alege grâul

Principalul lucru de reținut este regula care afectează calitatea mușchii de cereale și băutura finală - trebuie să alegeți cel mai bun grâu de cea mai înaltă calitate. Gustul rasfatat și rancios al boabelor va strica moartea, va deveni amar, cu un miros neplăcut.

Recomandări pentru selectarea boabelor:

• Trebuie să fie uscat
• Este strict interzisă utilizarea boabelor de mucegai
• Nu puteți folosi grâu care este recoltat cu mai puțin de două luni în urmă
• Cerealele trebuie să fie lipsite de coji și resturi

rețete

Acasă, puteți face moinshine din grâu fără drojdie în mai multe moduri. Fiecare reteta este destul de simpla si necesita mai multi pasi:

1. preparare de aluat
2. punerea în scenă a bezea de grâu
3. distilare

Produsul finit este obținut de înaltă calitate, poate fi băut în forma sa pură sau ca ingredient pentru cocktail-uri.

Drojdia de grâu

Înainte de a face o mușchi de grâu, trebuie să pregătiți o drojdie sălbatică.

ingrediente:

• Boabe de grâu - 1 kg.
• Apa - 1 litru
• Zahar - 0,25 kg.

Mod de preparare:

1. Faceți sirop de zahăr, turnați apa într-o cratiță și turnați zahărul, începeți să se încălzească până când zahărul este complet dizolvat
2. Se răcește siropul la 30 de grade
3. Pregătiți grâul în el nu trebuie să rămână coji, impurități și murdărie
4. Turnați-l într-un bol lat de plastic sau metal uniform
5. Turnați siropul de zahăr, astfel încât apa să acopere bobul cu 3-4 centimetri
6. Acoperiți vasele cu tifon sau un prosop și puneți-le la loc cald timp de 5 zile până când începe procesul de fermentare
7. După înmuierea bobului, acesta trebuie amestecat constant cel puțin o dată pe zi, altfel poate deveni acid
8. Începutul fermentației poate fi înțeles prin eliberarea spumei și a lui
9. Sourdough este gata, acum poate fi folosit pentru orice bezea în loc de drojdie

Faina de grâu și zahăr fără drojdie

ingrediente:

• apă - 25 litri
• smantana - 2 litri (toata reteta de mai sus)
• zahăr - 5 kg.

Mod de preparare:

1. Se amestecă într-o tigaie apă și zahăr în proporție de 1 kg. zahăr și 0,5 litri de apă
2. Se încălzește la foc mic până când zahărul și apa se transformă în sirop de aur
3. Turnați restul de apă și siropul de zahăr într-un rezervor de fermentare de dimensiuni adecvate și amestecați
4. Obțineți o temperatură de mash de 25-30 grade pentru ca drojdia să nu moară
5. Adăugați drojdia cu drojdie sălbatică
6. Purtați o mănușă cu o gaură mică în deget sau folosiți o garnitură de apă
7. Se lasă să se rumenească într-un loc întunecat la temperatura camerei de la +20 la +25 grade timp de 10-14 zile
8. Când bezeaua de pe grâu fără drojdie a terminat de rătăcit, scoateți din sediment și treceți prin cheesecloth într-un cub de distilare, astfel încât bezeaua să rămână complet curată
9. Distilează de două ori

Reziduurile de cereale rămase pot fi utilizate pentru a face mai multe porții mai multe. După a treia aplicare a drojdiei, este mai bine să o aruncați, deoarece activitatea drojdiei sălbatice scade.

Braga din grâu fără drojdie și fără zahăr

Există mai multe rețete pentru moale din grâu acasă, fără a folosi drojdie și zahăr:

Prima cale - aceasta este atunci când grâul este sacrificat de malț (vezi rețeta de mușchi de grâu și malț), verde încolțit independent (vezi cum se face malț acasă) sau uscat cumpărat într-un magazin și în loc de drojdie care se recomandă să fie adăugat la rețetă, drojdia este adăugată în rețetă, cum se scrie de mai sus. Fermentat și distilat de două ori.

Al doilea mod - aceasta se face când se ia numai malț de grâu, se prepară bezea de malț (vezi rețeta de coajă de malț sau rețeta de vin de pâine), iar în loc de drojdie se adaugă drojdie. Fermentat și distilat de două ori.

Lichidul de lână obținut din grâu fără zahăr este moale, gustul său este superior gustului de moale elaborat cu drojdie de cultură.

Mușchi de grâu încolțit fără drojdie

Următoarea rețetă pentru mușchi pe grâu fără adăugare de drojdie este următoarea: faceți totul în funcție de rețeta de mămăligă a grâului încolțit (urmați legătura) și în loc de drojdie adăugați aluatul a cărui rețetă este descrisă mai sus.

curățenie

Opțional, înainte de a doua distilare, puteți purifica suplimentar alcoolul brut obținut, dar nu este necesar să faceți distilarea dublă corectă pentru a separa capetele și cozile.

distilare

Pentru informații despre cum să depășești corect o astfel de bezea, consultați articolul despre coajă de grâu pentru sunons lungi.

Dacă doriți să obțineți vodka de pâine conform rețetei de mash pe drojdia de grâu sălbatic, în locul celei de-a doua distilări, faceți o rectificare și obțineți alcool de înaltă calitate, diluați cu apă până la 40%, treceți printr-o coloană de carbon și lăsați să se odihnească în sticlă timp de 7 zile.

Efectuarea lunii este un proces lung și laborios, va necesita răbdare și abilități profesionale. Înainte de a începe munca, este mai bine să vă familiarizați cu toate nuanțele și rețetele de coajă de grâu pentru moineshine. Numai sub rezerva sfaturilor și tehnologiei puteți face o băutură alcoolică de calitate.

Informații utile

Lună clasică este făcută din apă, drojdie și zahăr. În timpul fermentației, drojdia prelucrează zahărul și îl transformă în alcool. Există însă mai multe rețete pentru care nu este necesar zahăr, iar bezea nu se va dovedi mai rău în calitate, comparativ cu rețetele clasice.

În astfel de rețete, zahărul este înlocuit cu amidon și glucoză. Glucoza este puternic prelucrată în alcool prin acțiunea drojdiei. În ceea ce privește amidonul, bezeaua se face pe baza produselor care îl conțin..

În timpul fermentației, amidonul va fi procesat în zahăr și apoi transformat în alcool. Sfecla de grâu, grâul, cartofii, fructele de pădure și fructele pot deveni baza pentru moineshine.

În plus, în multe moduri puteți îmbunătăți gustul lunii..

Moonshine pentru a crea băuturi de lux

Lunca, care este făcută pe baza de must conținut (boabe, fructe de pădure, fructe) poate fi utilizat pentru prepararea băuturilor de elită: coniac, rachiu, lichior. Băuturile nobile pot fi preparate din grâu obișnuit și încolțit, fructe de pădure și fructe, făină, sfeclă, cartofi.

• Sfecla de zahăr este bogată în zaharide complexe, drojdia o poate descompune în simple. În urma divizării, va apărea zaharoză, ciupercile care se vor transforma în alcool folosind procesul de fermentare. Mai puțină bezea se află într-un proces lung de gătit: va dura mult timp.
• Pentru a face vin și cidru vei avea nevoie de fructe de pădure și fructe. Acestea conțin fructoză, care atunci când interacționează cu drojdia va fi ușor transformată în alcool. Drojdia prelucrează perfect fructoza, astfel încât fructele de pădure și fructele devin baza pentru a face o băutură cu alcool scăzut.
• Grâul - o bază comună pentru mash, conține amidon. Poate fi folosit în forma obișnuită sau în germinare.
• Cartofii și făina sunt, de asemenea, o bază comună pentru moonshine, datorită căreia puteți obține o băutură de calitate. Există mai mult amidon în făină decât în ​​cartofi. Polizaharidele de cartofi, sub influența enzimelor, pot fi ușor transformate în alcool, sunt perfect descompuse în molecule și sunt procesate.
• Pentru bază, puteți utiliza și resturile de culturi și produse de panificație. Procesul de distilare nu va fi dificil, alcoolul pe bază de cartof poate fi încălzit până la 55 de grade, pentru încălzirea altor boabe și grâu, va fi necesară o temperatură de până la 65 de grade.

Băutura va fi plăcută, moale, fără amărăciune și miros înțepător.

Recomandări pentru prepararea mash-ului

Înainte de a face moinehine din grâu, cartofi, fructe de pădure sau fructe, trebuie să găsiți proporțiile corecte de rețete, să studiați performanța mușchiului și să înțelegeți câtă materie primă va fi necesară pentru a prepara anumite produse.

• La prelucrarea a 1 kg de grâu, se vor obține aproximativ 400 ml alcool cu ​​o rezistență excelentă și o calitate bună.
• Dacă se utilizează 1 kg de amidon pentru bază, rezultatul va fi de aproximativ 700 ml alcool cu ​​o rezistență de 96 grade.
• Strugurii, în ciuda conținutului unei cantități mari de fructoză, nu vor oferi mai mult de 120 ml alcool.
• Folosind mere de alcool, obțineți și mai puțin - aproximativ 100 ml la 1 kg de fructe. Sunt utilizate pentru a face alcool ușor..
• Cartofii vă vor permite să obțineți aproximativ 150-160 ml alcool.

Calitatea produselor joacă un rol important: asigurați-vă că le verificați înainte de a le utiliza pentru gătit. Fructele și fructele putrezite, umede sau răsfățate nu vor funcționa - vor face bezea amară și improprie.

Rezultatul va depinde, de asemenea, în mare măsură de echipament. Cu ajutorul dispozitivelor vechi, puteți obține un număr mare de mash, dar calitatea acestuia va fi mai mică. Noile tehnologii cu module suplimentare vă vor permite să obțineți lumină de înaltă calitate în cantități mari.

Reguli de fermentare și îmbrăcare

Alcoolul făcut la domiciliu a fost mereu la cerere, întrucât este epitetul calității. Pentru prepararea sa au fost utilizate exclusiv produse naturale. În același timp, utilizarea diferitelor impurități, pe care producătorii le place să le utilizeze, este complet inacceptabilă.

Astăzi este dificil să găsești un meșter care să nu știe nimic despre gătitul de acasă. Dar, în același timp, fiecare persoană are propria rețetă, care i se pare cea mai optimă. Și, deși există atât de multe variații diferite de alcool, bereul obținut din zahăr și lună este considerat o băutură clasică..

Prepararea zahărului și a drojdiei

Această rețetă va folosi exclusiv drojdie alcoolică. Prin urmare, dacă intenționați să utilizați orice tip de drojdie de copt, atunci luați în considerare că va fi necesară modificarea proporțiilor ingredientelor. În acest caz, veți avea nevoie de 1 litru de lichid pentru fiecare kilogram de zahăr luat..

Pentru a face o bezea clasică, veți avea nevoie de aceste produse:

• zahăr - 4 kg;
• apa - 16 l;
• drojdie - 80 g.

Puteți utiliza nu numai uscat drojdie de bere, dar și apăsat. Vor avea nevoie de 400 de grame. Pentru gătit Braga cu drojdia turbo nu există o singură proporție. Ar trebui să fiți atenți la recomandările indicate pe pachet, pentru a nu greși..

Înainte de a continua direct la gătit Braga, ar trebui să pregătească zahăr.

Este foarte recomandat să nu neglijați o astfel de procedură precum inversarea zahăr, pentru a transforma zaharoza într-o formă de glucoză care este mai accesibilă pentru drojdie.

Cu alte cuvinte, dacă doriți ca fermentația să se producă mai repede, trebuie să vă transformați zahăr într-un monosacharid, deoarece este absorbit rapid de drojdie.

Reține! Dacă doriți să obțineți moale de calitate superioară fără impurități, cu siguranță, ar trebui să inversați zahărul.

Pentru a face sirop aveți nevoie de zahăr, apă și acid citric.. 1 kg zahăr ar trebui să ia jumătate de litru de apă și 5 g de acid citric. Procesul de gătit este destul de simplu și se împarte în mai multe etape:

• puneți o oală cu apă pe foc;
• când lichidul este încălzit, turnați zahăr în el și așteptați până la dizolvarea completă a acestuia;
• amestecând constant amestecul, gătiți-l timp de 5-10 minute la foc mic;
• după timpul specificat, se adaugă acid citric în sirop;
• după adăugarea lămâilor, se face la foc mic și se gătește siropul timp de 60 de minute până este complet fiert.

Dacă te îndoiești că siropul este gata, aruncă puțină apă în el. Dacă picăturile se divergură în fire, atunci pregătirea se termină.

Este important! Înainte de a începe să gătești bezea, ar trebui să te gândești la ce fel de feluri de mâncare vor fi folosite ca recipiente. În multe feluri, această alegere depinde de ce fel de drojdie plănuiești să folosești..

De exemplu, spumele de drojdie de brutar destul de puternic, așa că trebuie să lăsați aproximativ o treime din recipient liber. Dar dacă intenționați să utilizați drojdie alcoolică, atunci puteți umple recipientul în siguranță la 80% din volumul său maxim.

Activarea drojdiei

Este recomandat ca ciupercile de drojdie să fie stimulate astfel încât Braga începe să rătăcești mai repede și mai intens. Drojdia poate fi activată într-un mod simplu..

1. Cantitatea de drojdie indicată în rețeta de mai sus și 2 linguri de zahăr se dizolvă într-un litru de apă (ușor încălzit, dar nu fierbinte).
2. Puneți aluatul rezultat într-un loc cald. Ar trebui să stea puțin.
3. Când capacul de spumă apare pe suprafața buretei, puteți continua să lucrați cu acesta..

În cele mai multe cazuri, 20-40 minute sunt suficiente pentru spumare. Dar dacă spuma nu s-a format în 40 de minute, vă recomandăm să nu vă asumați riscuri și să înlocuiți drojdia. Dacă utilizați tulpini alcoolice, puteți săriți punctul de activare a activității lor. Adorm direct în must.

Sourdough Mash

Fermentarea este un pas simplu, care implică amestecarea tuturor componentelor mash-ului. Și deși această etapă poate fi numită cu încredere nu numai cea mai rapidă, ci și cea mai ușoară, există mai multe recomandări care ar trebui urmate pentru a îmbunătăți rezultatul. de mai jos pas cu pas a pictat etapele de preparare a aluatului.

1. Puneți flaconul pe care l-ați pregătit în avans ca recipient pentru bezea, pe orice altitudine. Poate fi un scaun obișnuit sau o masă. Acest lucru este necesar pentru a asigura încălzirea uniformă a amestecului și pentru a facilita evacuarea sedimentelor.
2. Umpleți un recipient cu apă ușor caldă și dizolvați zahărul în el (sirop inversat).
3. De îndată ce zahărul sau siropul s-au dizolvat complet, turnați drojdia în recipient și agitați amestecul până când sunt dizolvate complet.

Este important! Pentru a maximiza rata de fermentare, se recomandă adăugarea de zahăr în porții. A doua porție este introdusă după 12 ore, iar a treia după 24. Unii folosesc o metodă care implică adăugarea dublă a zahărului cu un interval de 24 de ore.

Cum să hrăniți drojdia pentru mash?

rețete, inclusiv amidonul și fructele sunt mai simple, deoarece nu necesită pansament. Cu toate acestea, zahărul Braga pentru moinshine, care în compoziția sa nu are substanțele necesare pentru menținerea activității ciupercilor cu drojdie, trebuie neapărat hrănită. Se recomandă hrănirea drojdiei cu unul dintre următoarele produse:

• pâine;
• pasta de rosii;
• fructe de padure proaspete sau suc;
• malț tânăr;
• amoniac.

Nu este necesar să încercați să găsiți singuri alimentația optimă. Dacă aveți dificultăți în alegere, puteți achiziționa pansamente gata sub formă de pulbere, care sunt vândute în magazine. Ambalajul lor conține, de asemenea pas cu pas instrucție.

Punem bezeaua

Deci toate preparatele s-au terminat. Acum puteți pune bezeaua. Amintiți-vă că în must se află bacterii care pot provoca acidifierea produsului..

Pentru a preveni acest lucru, este necesar să se limiteze fluxul de oxigen. Acest lucru poate fi realizat folosind o mănușă medicală în care au fost făcute găuri sau o garnitură de apă.

Puneți mănușa sau închiderea pe gâtul recipientului și fixați-o bine.

Pentru a evita problemele cu fermentația, este necesar să alegeți locul potrivit în care va exista un recipient cu un braga. Cea mai bună opțiune este să instalați un container lângă baterie. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci acoperiți sticla cu pături sau instalați un termostat în interiorul acesteia, care va menține temperatura setată.

Reține! La temperaturi sub +18 grade, fermentația se oprește complet, iar peste +30 se activează sinteza uleiurilor de fusel.

Câtă mash va rezista?

Este destul de dificil să răspunzi la această întrebare, deoarece timpul exact depinde puternic de ce tip de drojdie a fost folosită și de tehnologia de gătit. Cu toate acestea, în medie, procesul durează aproximativ o săptămână și este extrem de rar timp de 10 zile. Pentru a determina cu exactitate sfârșitul fermentației, este necesar să se acorde atenție semnelor care indică acest lucru:

• lichidul nu mai spume și nu scoate sunete;
• stratul superior este clar luminat;
• sedimentul apărea în partea de jos;
• nu există bule din sigiliu (dacă ați folosit o mănușă, aceasta va trebui să se dezumflă);

Când procesul de fermentare se încheie, veți simți că mirosul dulce a dispărut aproape complet și Braga a început să miroasă a alcool.

Clarificarea alcoolului

Nu vă grăbiți după turnarea lichidului în cubul de distilare. Luminați-l mai întâi pentru a scăpa de impurități. Puteți face acest lucru scăzând temperatura la 3 grade sau ridicând-o la 50 de grade.

Dacă metoda temperaturii nu este acceptabilă pentru dvs., puteți utiliza substanțe suplimentare, cum ar fi bentonita. Trebuie menționat că aciditatea poate fi crescută cu acid citric obișnuit sau cu ceai de Hibiscus..

Sfaturi și trucuri

Braga este cea mai veche dintre toate celebrele băuturi de hamei slave. Acesta a fost pus pe fermentație chiar înainte de apariția lunii și vodcă. Și dacă în regiunile sudice, unde strugurii, soiurile dulci de fructe și diferite fructe de pădure erau cultivate pe scară largă, vinificația a înflorit, atunci slavii din est au rămas doar.

Chiar și în epoca de piatră, strămoșii noștri au remarcat că dacă lăsați un suc dulce în vas pentru o lungă perioadă de timp, acesta va fermenta și se va transforma într-o băutură spumoasă, tulbure și, cel mai important - băutură scăzută cu alcool.

Rețeta de bere pentru moonshine (ca multe rețete care au primit faimă la nivel mondial) a fost obținută din întâmplare, dar prin diferite experimente și multe transformări și îmbunătățiri a ajuns la vremea noastră și a devenit destul de populară..

Principala condiție pentru procesul de fermentare este absența completă a oxigenului. Doar atunci moleculele de zahăr se descompun în două componente - dioxidul de carbon și, de fapt, rezultatul final, alcoolul.

Antoine Lavoisier, un om de știință chimic francez, s-a interesat de primul astfel de proces. Mai târziu, când studiați drojdia, s-a dovedit că fermentația nu este altceva decât rezultatul activității vitale a celulelor vioase.

Procesul pregătitor

Una dintre componentele principale ale berii pentru moineshine este zahărul. Rezultatul final al băuturii depinde direct de calitatea acesteia..

Dacă zahărul este rău - gustul neplăcut și mirosul de brahe sunt garantate. Pe de altă parte, puteți experimenta cu acesta: zahărul diferit oferă un gust diferit băuturii finale - moonshine.

Nu mai puțin importantă este apa. Trebuie să fie curat, băut, nu trebuie fiert niciodată - oxigenul trebuie să fie prezent în apă.

Următoarea etapă este selectarea drojdiei, fără ele, bezeaua de înaltă calitate nu va funcționa. Există mai multe opțiuni pentru acest produs, principalul lucru de reținut este că fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici:

• brutărie. Potrivit pentru bezea clasică de zahăr, dar producția nu va fi mai mare de 10% alcool;
• alcool. Procentul de alcool este de 18, dar apare o cantitate mare de impurități;
• Pentru whisky. Cu ei fac must de boabe;
• vin. Dintre acestea, se prepară must de fructe. Rezultatul este un randament suficient de mare de alcool și o cantitate minimă de impurități.

În plus față de drojdie, este posibil să utilizați și alte minerale, de exemplu, cereale, anterior bine fierte sau pâine neagră (uscată). Important: pentru 10 l față, faceți 1 kg din alte componente.

Un alt punct de pregătire preliminară va fi selectarea unui recipient adecvat. Există trei reguli de bază: recipientul trebuie să fie adânc, curat și trebuie închis ermetic..

Ultima regulă este principala - dioxidul de carbon nu ar trebui să scape în nicio situație.

Reteta clasica pas cu pas

Există o rețetă clasică de bază pentru prepararea de mash pentru moinshine din zahăr. Pe baza sa sunt posibile diferite opțiuni.

ingrediente:

• Drojdie presată - 400 g (calculul volumului lor se face din cantitatea de zahăr pentru mustă: la 1 kg - 100 g drojdie presată sau 6 kg - 100 g drojdie uscată);
• Zahar - 100 g;
• Apa - 0,5 L.

Pentru must, veți avea nevoie de:

• Zahar - 4 kg;
• Apa - 4 L.

Mod de preparare:

1. Pregătiți drojdia. Adăugați zahăr (100 grame) în apă caldă (0,5 L), asigurați-vă că se dizolvă. În continuare, raportați drojdia. Compoziția este îndepărtată într-un loc cald, agitând ocazional, doar câteva ore. Imediat ce începe formarea activă a spumei, amestecul este adăugat la must;
2. Prepararea mustului: dizolvați cu atenție zahărul cu apa la temperatura camerei. Dacă compoziția este mai mică în volum, bezea nu se va „coace”;
3. După verificarea pregătirii drojdiei, combinați-le cu mustul. Apoi, lăsați totul să fermenteze în intervalul de temperatură de la 20 la 35 de grade. Este important să ne amintim că, odată cu fermentarea activă, căldura începe să fie eliberată, iar prin încălzirea puternică toate substanțele necesare vor muri, deci procesul trebuie controlat;
4. Unele tipuri de drojdie emit o spumă foarte puternică, deci nu puteți umple recipientul existent până la sfârșit, trebuie să lăsați un loc liber pentru fermentare. Dar dacă se întâmplă acest lucru, puteți plăti spuma cu pâine uscată sau prăjituri zdrobite. Întregul proces durează 3-14 zile. Dar o mash de lungă durată are o mulțime de impurități. Disponibilitate optimă - 7 zile;
5. În determinarea finală a pregătirii, concentrația se concentrează pe absența gazului de dioxid de carbon, clarificarea lichidului și formarea unui precipitat de drojdie;
6. Întrebarea - să scurgi sau să nu scurgi precipitatul înainte de distilarea lunii de sol - este rezolvată destul de simplu: precipitatul conține o cantitate corectă de alcool și, atunci când este eliminat, randamentul de alcool în băutura finală va fi mult mai puțin.

O posibilă nerespectare a tehnologiei duce la anumite dificultăți. De exemplu:

1. Timp de fermentare foarte lung. Acest lucru se întâmplă dacă temperatura respectată nu este respectată, atunci când se utilizează ingrediente de calitate scăzută sau în cantități insuficiente;
2. După încheierea perioadei de fermentare, băutura își păstrează încă dulceața. Acesta este rezultatul nerespectării proporțiilor, caz în care este necesar să se adauge drojdie;
3. Dacă, după încheierea procesului de fermentare, nu este posibil să-l distilați imediat în moale, este posibil să-l puneți deoparte pentru depozitare la frigider pentru câteva săptămâni în recipiente sigilate. Dar, de fapt, acest lucru este nedorit - este probabil ca bezeaua să devină acră.

Un rezultat pozitiv este considerat dacă se obțin 1 - 1,2 l de mash din zahăr cu o cantitate de 1 kg, în timp ce rezistența acestuia trebuie să fie de 50%.

Braga pe drojdia de spirit

Rețeta pentru prepararea unei preparate bune pentru drojdie de lună pe drojdia de alcool include următoarele ingrediente:

• Zahar - 6 kg;
• Apa - 23 l;
• Drojdie alcoolică - 100 g în formă uscată sau 500 g în presat.

Mod de preparare:

1. Apa se încălzește la 30 de grade;
2. Zaharul și apa sunt amestecate, exact în această ordine. Zaharul trebuie să se dizolve complet;
3. Într-o cantitate mică de sirop (aproximativ 1 litru), diluați drojdia. Mențineți o oră într-o cameră întunecată până când apare spumă;
4. Introduceți drojdia cu siropul în recipientul principal. Puneți un lacăt de apă;
5. Instalați un recipient cu un braga într-o cameră caldă întunecată. Nu trebuie să existe scăderi de temperatură.

Procesul va dura aproximativ 10 zile. Apoi scoateți din sedimente, ușurați-vă, depășiți-vă. Întregul proces de preparare a unei astfel de băuturi poate fi văzut în complotul video:

Rețete suplimentare mash pentru moonshine

Din grâu

Există un număr foarte mare de moduri de a face mușețel pentru moonshine din zahăr, rețete pentru fiecare gust și posibilități financiare.

Una dintre aceste rețete este bezea de grâu, băutura finală este fragedă, ușoară cu bun gust..

O trăsătură distinctivă a băuturii de grâu este lipsa drojdiei din rețetă, acestea fiind înlocuite cu malțul de grâu. Cheia succesului va fi calitatea bună a ingredientului principal - boabele de grâu (trebuie să fie uscate, intacte, cu un termen de valabilitate mai mic de un an).

ingrediente:

• Zahar - 4 kg;
• Grâu de cereale - 4 kg;
• Apa potabilă pură - depinde de capacitatea vaselor (cantitatea recomandată - 30 l).

Mod de preparare:

1. Un sfert din grâu (1 kg) este turnat în recipientul selectat, nivelat, acoperit cu apă cu 6 cm peste nivelul bobului. Acoperiți, rezervați două zile pentru germinare într-un loc nu foarte cald;
2. Când apar varza mică, se toarnă 0,5 kg de zahăr. Amestecă bine cu mâinile tale, dacă masa este foarte groasă, poți adăuga apă, dar nu mult. Apoi, gâtul recipientului este învelit cu tifon și pus deoparte timp de 10 zile, dar într-un loc cald;
3. Drojdia obținută în modul anterior se toarnă într-un recipient de sticlă și se adaugă grâul rămas - 3 kg, zahăr - 3, 5 kg, totul se toarnă cu apă (ar trebui să fie puțin mai ridicat decât temperatura din cameră);
4. O mănușă de cauciuc medical cu o puncție mică este pusă pe gât sau este instalată o garnitură de apă. Regimul de temperatură este de la 18 la 24 de grade, timpul de fermentare este de 10 zile;
5. După ce a trecut perioada necesară, mănușa trebuie să se dezumflă și acum trebuie distilată becul. Grâul rămas în sediment este potrivit pentru a fi folosit de încă trei ori.

Pe amidon

Mulți caută modalități de a accelera fermentația. Și există astfel de moduri - adăugați enzime sau activatori specializați pentru a accelera. Dar iubitorii de naturalețe oferă accelerarea procesului cu ajutorul amidonului, perioada de maturare este înjumătățită.

ingrediente:

• Amidon de cartof - 10 kg;
• Apa potabila pura - 20 l;
• Zahar - 1 kg;
• Drojdie presată - 500 g.

Se toarnă amidonul cu cel mai subțire flux, ca și cum ar fi pe jeleu, cu apă. Temperatura amestecului nu trebuie să depășească 22 de grade.

Zaharul este introdus treptat, urmat de drojdie. Timp de fermentare - 5 zile, minim 3.

Apoi puteți distila. Masa finală a băuturii - 11 l.

Pe mazăre

ingrediente:

• Crema acru - 200 g;
• Drojdie presată - 300 g;
• Mazăre decojită - 2 kg;
• Zahar bun - 7 kg.

O cutie mare cu un capac strâns până la umeri (lăsând loc pentru fermentare) este turnată cu apă chiar peste temperatura din cameră. Apoi, trebuie să turnați mazăre, urmată de drojdie și, după aproximativ o oră, zahăr.

Apoi turnați smântână. Apoi închideți capacul și puneți deoparte timp de 3 zile.

Opțiuni alternative de gătit

Luați în considerare rețetele de mash pentru moinshine de preparare mai tradițională din componente tipice și nu tocmai destul.

Din gem

ingrediente:

• Dulceata (neaparat fermentata) - 6 l;
• Apa caldă - 30 l;
• Drojdie presată - 200 g;
• Zahar - 3 kg.

Pregătire: gem bine crescut cu apă. Drojdia se adaugă mai întâi, după zahăr.

Puneți deoparte 5 zile. Masa finală a băuturii cu gem este de 6 l.

Pe mere

ingrediente:

• Dacă merele întregi - 30 kg, dacă sunt deja mărunțite - 10 kg;
• Apa caldă - 20 l;
• Drojdie uscată - 100 g;
• Zahar - 4 kg.

Pregătirea făinii de mere pentru moonshine: se taie merele spălate și decojite în bucăți mici, părțile putrede trebuie tăiate.

Apoi sunt zdrobite și mai tare, dar nu piure.

Ca instrument, un concasor, răzătoare, blender sunt potrivite. Rezultatul ar trebui să fie 10 litri de compoziție de mere.

Raportul zahăr / apă ar trebui să fie inițial 1: 5, indiferent de ingrediente luate.

Drojdia uscată este cel mai bine să evitați sursa. Dar dacă nu vă place mirosul specific, puteți lua drojdie de vin.

Se fierbe siropul din zahăr și apă, se răcește și se adaugă în mustul de mere, se amestecă.

Înainte de a adăuga drojdie în amestec, acestea trebuie turnate într-o cantitate mică de apă caldă și așezate deoparte într-un loc cald timp de 20 de minute.

În continuare, combinați toate componentele rețetei. O astfel de bezea se prepară pentru moonshine pe drojdia uscată până la 21 de zile, dar când se utilizează drojdia de panificator, 10 vor fi suficiente.

Pe struguri

ingrediente:

• Stoarce de struguri - aproximativ o găleată de 10 litri;
• Zahar - 5 kg;
• Drojdie presată - 100 g;
• Apa potabilă caldă - 30 l.

Mod de preparare: stoarceți strugurii cu apă, adăugați ingredientele rămase, amestecați bine. Puneți deoparte 7 zile. Masa finală a băuturii - 7 l.

sfeclă

ingrediente:

• Sfeclă de zahăr - 1 kg;
• Zahăr de bună calitate - 6 kg;
• Apa calda calda - 10 l;
• Drojdie presată - 500 g.

Preparare: sfecla decojită se freacă cu o răzătoare și se fierbe. În timp ce sfecla este caldă, adăugați apă, temperatura trebuie să fie de 25 de grade.

În sfeclă se adaugă drojdie dizolvată în apă caldă, se adaugă zahăr. Puneți deoparte 4 zile.

Sedimentul de sfeclă ar trebui să se scufunde complet până la fund. Distilat de două ori, se amestecă înainte de preparare.

Probleme emergente

Există situații când noii veniți se confruntă cu faptul că Braga nu dorește să cutreiere în niciun fel sau acest proces este prea slab. Pot exista mai multe motive:

• Procesul de fermentare s-a încheiat deja. Trebuie să verificați sincronizarea;
• Braga pe amidon se va rătăci prost din cauza lipsei de zahăr. Se macină și se adaugă malț;
• Temperatura insuficient ridicată sau prea ridicată a locului unde se coace;
• Nu este suficientă drojdie. Diluează drojdia uscată în apă și adaugă la bezea.

Recomandări de lumină

Uneori, claritatea care trebuie distilată este clarificată, astfel încât particulele de sediment să nu se ardă. Există mai multe moduri de a elimina bezea din sediment și de a se stabiliza.

Pe vremuri, acest lucru se făcea cu ajutorul înghețării ușoare și îndepărtarea mecanică a sedimentelor. Pentru aceasta s-au folosit gelatina, frunzele de ceai tare și varul. Producătorii actuali de lună apelează la metode mai moderne:

• Folosind beton - absorbant de argilă. Se diluează în proporție de apă 1: 5, se pune deoparte pentru umflare timp de 4 ore. În continuare, trebuie să scurgi apa, diluați cu o cantitate mică de băutură, apoi turnați în întreaga bezea. După curățare, scurgeți băutura, îndepărtați precipitatul. Este important să ne amintim - sedimentul nu este drenat în canalizare, betonul are proprietatea de a cimenta și de a forma dopuri;
• Folosind o presă de filtru. Această unitate funcționează sub presiune și folosește cartonul ca filtru..

Una dintre cele mai frecvente întrebări este cât dureaza bezea după fermentare. La cameră, la temperatura obișnuită, siguranța bezea este de până la 3 zile.

Dacă îl puneți într-o pivniță rece sau doar într-un frigider, perioada crește până la câteva săptămâni. Dacă acești termeni nu sunt respectați, mash-ul va accepta elementar.