Vin pe pulpa de mere și făină de struguri - pregătirea pas cu pas

Vinificația la domiciliu este un proces interesant care vă permite să obțineți o băutură sănătoasă..

După stoarcerea sucului sau a vinului, rămân prăjituri, pe care mulți le aruncă. Este posibil să obțineți nectar minunat din acesta, care va avea o culoare și gust mai puțin saturate, dar va aduce nu mai puține beneficii și plăceri decât vinul primar.

Pentru al doilea vin, este potrivit tortul făcut din struguri, căpșuni, cireșe și alte fructe de pădure.

1. Boabele alese se frământă bine cu mâinile până la starea de groază. Luați recipiente pentru producerea vinului emailat sau inox, astfel încât strugurii să nu se oxideze.
2. Boabele zdrobite (pulpă) sunt acoperite cu o cârpă de bumbac curată și așezate la loc cald (19-26 grade) și întunecate timp de câteva zile pentru fermentare.
3. După câteva ore, pulpa începe să se joace și apare o suprafață spumă, care trebuie amestecată cu o lingură de lemn de două-trei ori pe zi. În caz contrar, sucul de struguri se va acri și se va transforma în oțet.

2. Prepararea mustului

Când pulpa este ușoară și începe să șuieră, este necesar să stoarceți sucul. Colectați pulpa apărută și strângeți-o manual sau sub presă.

Filtrăm tot lichidul obținut de două până la trei ori prin tifon pliat. Procesul de filtrare curăță particulele suspendate de boabe și satura mustul cu oxigen, necesar pentru drojdia de vin.

Atenție! Dacă mustul este acid, atunci trebuie să adăugați apă nu mai mult de jumătate din volumul de lichid rezultat.

3. Procesul de fermentare

Mustul rezultat este turnat într-o sticlă până la două treimi pline. Dacă nu există sticle mari, puteți utiliza borcane din sticlă de trei sau cinci litri. Pentru a preveni contactul mustului de vin cu oxigenul, este instalat un obturator de apă sau se folosește o mănușă de cauciuc.

Blocarea apei este realizată dintr-un furtun de cauciuc, care este fixat în capacul sticlei, iar celălalt capăt este coborât într-un recipient cu apă.

Acest lucru vă permite să eliminați dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației mustului. Dacă mănușa este folosită ca obturator, apoi cu un ac gros, străpungeți orificiul din unul dintre degete și fixați-l pur și simplu pe recipient cu un must.

Rezervoarele sunt așezate într-un loc cald pentru fermentare. Căpșune, struguri, vin de mere din prăjitură rătăcește aproximativ trei săptămâni.

Pentru cursul normal al procesului, temperatura trebuie să fie constantă, fără scăderi:

• pentru vinurile roșii - 23-29 grade;
• pentru vinurile albe - 17-23 grade.

4. Aplicarea zahărului

Rezistența maximă a nectarului obținut este de 14%. Cu o rezistență mai mare, drojdia încetează să mai funcționeze.

Este important! Puterea băuturii este asigurată de conținutul de zahăr din mustul de vin: 2% din zahăr oferă un procent din concentrație.

Conținutul de zahăr nu depășește, de regulă, 22%, deci puterea vinului finit va fi de 10%, iar băutura va fi acră. Puteți determina conținutul de zahăr printr-un hidrometru sau după gust (mustul trebuie să fie dulce, dar nu înfundat).

Zahărul este introdus în mai multe doze pentru a nu opri procesul de fermentare. Două zile mai târziu, au gust de must. Dacă este acid, atunci se adaugă zahăr în proporție de cincizeci de grame pe litru de lichid. Pentru a face acest lucru, turnați un litru de must și amestecați zahăr în el. Turnați totul înapoi în sticlă și setați obturatorul.

Zahărul este adăugat de două până la trei ori în primele două-patru săptămâni de fermentare.

5. Evacuarea nămolurilor

În timpul fermentației vinului, se formează un precipitat. Pentru a preveni amărăciunea și spiritul musty, băutura este turnată într-o sticlă curată.

Această procedură poate fi efectuată de mai multe ori în perioada de preparare și întotdeauna după încheierea fermentației (timp de 50-60 de zile). Vinul este scurs printr-un tub de cauciuc, care se scufunde nu mai aproape de 2 cm de sediment..

6. Vinul de coacere

La sfârșitul fermentației, vinul stand 40 - 360 zile. O sticlă cu lacăt de apă este plasată într-un loc necorespunzător, cu o temperatură de până la 20 de grade.

Timp de expunere vin alb - cel puțin 40 de zile, roșu - minim 60.

7. Depozitare

După coacerea băuturii, se toarnă în sticle, care sunt strânse ghemuite..

Bine pentru asta ceară de plastilină sau ceară de etanșare. Sticlele sunt depozitate orizontal la rece, la o temperatură de 7-13 grade. Vinul gătit poate fi păstrat până la cinci ani..

Videoclipul descrie procesul de preparare a vinului din făina de struguri:

Din măr

ingrediente:

• mere din soiuri de iarnă sau toamnă - 10 kg;
• apă pură - 2 litri;
• zahăr granulat - 1,6 kg.

1. Strângeți fructele

Pentru a produce vin din mere, cel mai bine este să folosiți soiuri de toamnă sau de iarnă:

• Fructele trebuie să fie rezistente, aromate și suculente..
• Merele nu trebuie spălate, altfel toate microorganismele necesare vor fi distruse și nu va exista o fermentare bună.
• Dacă este necesar, ștergeți fructele cu o cârpă uscată.
• Din miezul merelor scoatem semințele și lintelele, despărțim tulpinile, tăiem porțiunile deteriorate ale merelor. În caz contrar, vinul va avea un gust amar..

Pentru a toca merele, puteți folosi un storcător, mașină de tocat carne sau răzătoare.

2. Prepararea mustului

Piureul rezultat se toarnă în farfurii emailate cu margini largi și acoperite cu o cârpă de bumbac. Amestecați de două ori sau de trei ori pe zi.

În a patra zi, filtrăm de mai multe ori prin trei straturi de tifon și turnăm mustul într-o sticlă sau borcane, umplându-le în trei sferturi. Turnați imediat apă și jumătate de zahăr conform rețetei. Punem o încuietoare de apă sau punem o mănușă pe un borcan.

3. Fermentare

Recipientele de must sunt așezate într-un loc cald pentru fermentare:

• În a treia zi, trebuie să turnați puțin lichid, să dizolvați 400 g de zahăr în el și să-l turnați înapoi în sticlă.
• După patru zile, procedura trebuie repetată pentru a adăuga restul de zahăr.
• Dacă evoluția dioxidului de carbon nu se încheie în a 50-a zi, scurgeți cu atenție vinul din sedimente și puneți o capcană de apă.

Fără sedimente, acest proces se va încheia mai repede.

4. Depozitarea și depozitarea nămolurilor

Când vinul este fermentat, este scurs, bine închis și lăsat să stea. O dată la paisprezece zile, vinul stabilit este turnat într-o altă sticlă pentru a îndepărta sedimentele..

Când vinul devine limpede, este turnat în sticle și sigilat bine. Trebuie să vă păstrați în pivniță sau la frigider.

Atenție! Nu trebuie adăugat alcool în must, altfel procesul de fermentare se va opri și vinul nu va funcționa.

În videoclip, un vinificator amator povestește cum se face un vin gustos din tortul de mere:

Cum se face un al doilea vin?

Pentru al doilea vin, se folosește tort, care rămâne după prepararea sucului sau a vinului. Cel mai bun lucru de făcut este tortul de struguri, mere, prune și căpșuni.

informații! Este mai bine să puneți al doilea vin imediat după primirea tortului, pentru a nu se acri.

Veți avea nevoie de:

• masă proaspătă - 7 litri;
• apa - 6 litri;
• zahăr - 1 kg.

Mod de preparare:

1. Pregătiți sirop din 800 de grame de zahăr și un litru de apă.
2. Turta pune un recipient emailat și se toarnă în sirop și apă, se agită. Se acoperă cu o cârpă de bumbac și se așază într-un loc cald pentru fermentare. În cazul pregătirii celui de-al doilea vin, acest proces durează mai mult decât atunci când se prepară din materialul primar..
3. După apariția spumei, se amestecă în fiecare zi de două-trei ori. Fermentarea materialului are loc până la 7 zile. Procesul de preparare a mustului pentru băutură va fi finalizat atunci când tortul este decolorat și comprimat.
4. După aceea, filtram mustul prin mai multe straturi de țesătură de două ori și turnăm într-o sticlă curată, trei sferturi. Adăugați încă 800 de grame de zahăr..
5. Primele 7-10 zile de blocare a apei nu sunt setate, deoarece este posibilă o emisie de dioxid de carbon foarte activă.
6. Timp de 8-10 zile plasăm o încuietoare de apă din furtun sau punem o mănușă.
7. Băutura este pusă la căldură (22-27 grade) timp de patruzeci de zile. După scurgerea vinului din drojdie, puneți o garnitură de apă și păstrați-l la rece timp de o lună. După aceasta, vinul este scurs din sediment și lăsat în întuneric pentru a se așeza. Acest proces poate dura până la trei luni..

Puterea celui de-al doilea vin nu este mai mare de 4-5 grade, dar are toate proprietățile utile, cum ar fi nectarul obținut din suc.

Un astfel de vin nu este păstrat mult timp. Prin urmare, îl beau imediat după preparare și îl păstrează doar la frigider pentru o perioadă scurtă de timp.

Care este cel mai bun mod de a consuma?

Beneficiile vinului sunt evidente atunci când se respectă măsurile utilizate: indemnizație zilnică pentru bărbați nu mai mult de 400 ml și 150 ml pentru femei.

Vinul nu poate fi combinat cu alte alcool și medicamente. Pentru bolile rinichilor, ficatului, stomacului, excesului de greutate și aciditate ridicată, vinul trebuie băut cu prudență sau abandonat complet..

A face vin de casă pe pulpă sau din prăjitură necesită ceva efort, dar, ca urmare, obțineți o băutură minunată sănătoasă, de care puteți fi sigur.