Cum se face șampanie în franța, italia și rusia

Cum a apărut șampania

șampanie - Una dintre puținele regiuni care au aparținut coroanei regale în timpul feudalismului. Regiunea este situată chiar în nordul Franței, vara a fost rece, iernile au fost dure - cu toate acestea, acest lucru nu a împiedicat cultivarea vinului aici. Nu a fost la fel de reușit ca în regiunile mai calde ale țării - în momentul înghețării strugurii erau udate cu apă, astfel încât să nu sufere de îngheț, iar primăvara și vara rece a fost încălzit cu ajutorul cuptoarelor speciale, cultivate în încăperi calde. Dar, în ciuda acestui fapt, vinurile de șampanie erau populare, în special în curtea imperială. De-a lungul timpului, băuturile de vin produse aici au început să își piardă capacitatea de a concura cu alte vinuri, iar apoi s-a ajuns la salvare - șampania.

Rețeta șampaniei pe care o putem cumpăra acum în magazin a evoluat și a adus-o la ideal destul de mult - secolul II. Șampania a făcut o senzație uriașă în rândul aristocrației Franței, Angliei și, desigur, Imperiului Rus.

Momentan, șampania este produsă în două etape: mai întâi, prepararea bazei de vin, iar apoi așa-numita șampanie, este procesul de transformare a vinului obișnuit în vin spumant.

Baza de vin pentru șampanie se face în patru etape - mai întâi, sucul se strecoară din fructele de struguri, apoi se trimite pentru fermentarea primară. După, se adaugă zahăr și drojdie, producători de alcool etilic, în lichidul rezultat. O astfel de bază se numește lichior de circulație. Șampania din fiecare țară are propria sa tehnică de producție..

Producția de șampanie în Franța

Locul de naștere al șampaniei folosește, până în zilele noastre, metoda tradițională - pe etichetele vinului francez, puteți găsi cu ușurință inscripția „méthode classique” - o metodă clasică, numită și șampanie.

1. Vinul obținut după fermentare este îmbuteliat, ondulat și păstrat timp de cel puțin 9 luni, în Champagne cel puțin 12.
2. În timpul îmbătrânirii în sticle apare sedimentul, sticlele sunt într-o poziție orizontală.
3. Apoi, efectuează refacerea și degradarea - transformarea treptată a sticlelor într-o poziție verticală, cu dopul în jos și, respectiv, îndepărtarea sedimentelor.
4. La băutura purificată din sediment se adaugă vin și zahăr..
5. Vinul spumant rezultat este îmbuteliat și trimis pentru îmbătrânire. Următorul - vânzare și export.

Fapt interesant: Producătorul este gelos pe numele băuturii sale și numai vinurile produse în regiunea șampaniei din Franța pot purta numele mândru de șampanie. Restul sunt vinuri spumante. De exemplu, în Italia se numește kava sau asti, iar în alte regiuni viticole din Franța se numește cremă.

Secretul șampaniei italiene

În Italia, vinul este cel mai adesea produs prin metoda Sharma sau prin metoda de transfer, care în structura sa este ceva mai simplă decât metoda clasică de producere a șampaniei.

1. Baza de vin este cufundată într-un rezervor unde are loc fermentarea secundară, rezervorul este închis în acest moment.
2. După apariția sedimentelor (șampanie de maturare) de pe fundul rezervorului, deschideți un canal prin care sedimentul este îndepărtat.
3. Dozare - adăugarea de vin și zahăr într-o băutură purificată.
4. Îmbuteliere, maturare înainte de vânzare.

Vinurile italiene au un gust unic și de înaltă calitate, deși tehnica producției lor este mult mai simplă decât originalul.

Șampania sovietică - vin spumant rusesc

În Rusia, șampania este produsă prin rezervor sau prin metodă continuă. Această tehnică este, de asemenea, simplificată în comparație cu cea inițială: vinul este produs în rezervoare mari interconectate unde au loc toate etapele de producție - de la fermentare la îmbuteliere.

1. Pentru fermentarea secundară, baza de vin este cufundată într-un recipient sub presiune.
2. Dintr-un rezervor cu o bază de vin, un vin secundar de fermentare este trimis primului recipient cu zahăr și drojdie.
3. Vinul îmbătrânit, îmbătrânit, este trimis în a doua și a treia rezervoare, unde este depus.
4. Vinul rafinat se maturizează în al patrulea și al cincilea tancuri, apoi este îmbuteliat.

Producția de șampanie sovietică arată ca un transportor - fermentația nu se oprește niciodată, rezervoarele sunt constant pline - așa că șampania sovietică are propriul său „gust special” și diferă semnificativ de toate celelalte vinuri spumante de producție străină.

În cele din urmă - câteva sfaturi despre cum să deschizi corect orice șampanie pentru a-și păstra gustul și aroma unică. Sticla trebuie ținută la un unghi de 45 de grade. Dacă o deschideți pe verticală, o scădere puternică a presiunii poate bate pluta și vinul se va spuma. Deschizând pluta, nu este necesar să o răsuciți și să o balansați - doar derulați sticla în timp ce țineți pluta.