Vin roșu `chianti`, ruffino, clasic, rezervă
Pentru a atinge istoria Italiei, trebuie să sorbiți vinul „Chianti” - „atracție lichidă” și mândria țării. Vinificația italiană are mai mult de trei mii de ani, iar Chianti este o concentrare a experienței și talentului vinificatorilor italieni.
Vinurile uscate de „Chianti” se disting prin astringență în gust și o oarecare aciditate. Rubin bogat în culori. Puterea băuturii este în intervalul 11-13%.
Se toarnă vin Chianti uscat în sticle speciale cu burtă de ghiveci. La începutul secolului, când vinul era considerat o băutură săracă, băutura era turnată în recipiente din material fragil. Sticlele de vin aveau același dezavantaj ca șampania vremii - erau prea subțiri și fragile. Și pentru ca sticla să nu se spargă pe parcurs, sticla a fost împletită cu un „coș” de paie. Unii producători au păstrat tradiția și încă folosesc ambalaje în stil antic..
Pe eticheta fiecărei sticle de „Chianti” este prezentă întotdeauna emblema vinăriei - un cocoș negru. Această denumire spune că vinăria face parte din Consorțiul Chianti - o asociație creată pentru comercializarea acestui vin. Totuși, absența unei păsări nu înseamnă un fals.
Dovadă că vinul prezent va fi prescurtarea pentru sticla de „Chianti” DOCG, care reprezintă „Denominazione di Origine Controllata e Garantita”. Aceasta înseamnă că băutura a fost făcută în conformitate cu cea mai strictă tehnologie stabilită de legislația italiană.
Povestea
În istoria Chianti vinul se află într-o dramă, a devenit un factor fundamental în crearea celei mai populare băuturi din Italia. La începutul secolului al XIX-lea, ministrul Toscana Ricazoli era prezent cu soția sa la bal. Observând că iubitul nu a fost primul dans care s-a rotit cu un străin, politicianul s-a aruncat cu furie și și-a dus soția din sală. Plecând de la eveniment, ministrul i-a strigat antrenorului că pleacă din Brolho pentru totdeauna. Și și-a ținut cuvântul.
Prins departe de adunările zgomotoase, cuplul a intrat în agricultură. Ministrul a stăpânit grădinăritul și, odată cu vinificația, a creat un buchet unic din Chianti cunoscut astăzi.
De atunci, rețeta nu s-a schimbat. Cumpărând o băutură controlată după origine, obțineți același vin roșu uscat care a fost creat la începutul secolului al XIX-lea de maeștrii italieni, și anume Toscana.
tehnologie
Docg-ul cu etichetă Chianti este obținut din struguri Sangiovese, care sunt ingredientul principal al mustului. Pe lângă acest soi, adăugați mai multe specii autohtone: Malvasia Bianca, Trebbiano, Malvasia Nera și unele altele în funcție de subspecie.
Vinul este îmbătrânit de câțiva ani în butoaie de stejar. La fiecare șase luni, vinificatorii turnă produs pentru a îndepărta sedimentele. Pentru a accelera procesul de gătit, vinului tânăr obținut din struguri albi este adăugat la must.
Istoria emblemei
Istoria cocoșului negru de pe etichetele Chianti este distractivă. Conform legendei, locuitorii din Florența și Siena se aflau în dușmănie și în încercarea de a împărți teritoriul au fost de acord: după strigătul de dimineață al unui cocoș, călăreții vor avansa din ambele orașe. Acolo unde se întâlnesc călăreții, va exista o graniță între regiuni. Dar florentinii au înșelat fără să-și hrănească cocoșul, motiv pentru care pasărea a cântat cu 20 de minute mai devreme decât cocoșul din Siena. Drept urmare, calul florentin a ieșit mai devreme decât rivalul, care a câștigat și o bucată mai mare de teren pentru regiunea sa.
Vinificatorii au decis să perpetueze acordul dintre regiuni și pune un cocoș negru pe ambalajul vinului.
specie
După caracteristica teritorială, locul de naștere al vinului Chianti este Toscana, o regiune a Italiei. Orice vin obținut din struguri crescuți acolo are dreptul de a purta un astfel de nume. De fapt, acesta nu este unul sau două soiuri, ci o multitudine de soiuri. Pentru a nu se confunda în clasificare, a fost creată o descriere a principalelor soiuri potrivite pentru clasificarea docg:
«Chianti». Categorie bugetară "Chianti" cu vin italian. 70% compus din struguri Sangiovese. Băutul tânăr este disponibil pentru absolut toată lumea. Nu este exclusiv și nici rar.- Chianti Superiore este o varietate Chianti mai rafinată. Italia respectă acest soi. O astfel de băutură are mai multe cerințe. Expunerea produsului trebuie să fie de cel puțin 9 luni. Încep să numere vârsta vinului începând cu 1 ianuarie, perioada recoltei. Prin urmare, un produs real poate fi cumpărat iarna. Chianti roșu uscat „Superiore” este un soi de calitate ieftin pe care italienii îl pun cu bucurie pe mesele de sărbători.
- „Chianti Classico”. Chianti Classico este preparat în patria băuturii - în regiunea dintre Florența și Siena. Dar chiar și acest teritoriu oferă vinificație categoric gusturi diferite ale aceluiași strugure. Pe 70 de hectare de teren, se dezvoltă ambele fructe de pădure cu cea mai fină aromă și soiuri de struguri mai saturate. Băutura Chianti Classico este un reprezentant luminos al roșu Chianti uscat. Există o regulă de nezdruncinat pentru Chianti Classico: îl puteți găti doar din soiuri de struguri roșii. Utilizarea soiurilor albe este interzisă.
- „Chianti Classico Riserva”. „Rezervația Chianti Classico” se referă la băuturile premium. O astfel de băutură îmbătrânește cel puțin 27 de luni, iar puterea sa este de 12,5%. O varietate exclusivă este frecvent utilizată în onoarea evenimentelor importante. Evaluat și respectat de alimente.
- „Chianti experimental”. Aceasta include băuturi făcute în funcție de rețeta personală a fiecărui vinificator. Particularitatea categoriei este că fiecare producător adaugă o anumită „răsucire” rețetei sale: unii folosesc doar vițe vechi, alții aleg ramuri din partea însorită a podgoriei. Gustul și buchetul acestor vinuri depinde în totalitate de rețeta producătorului.
- "Rufina". Categoria poartă numele subregiunii italiene unde sunt produse vinurile. Vin de calitate de la Sangiovese. Experții spun că Chianti Rufina are cel mai autentic gust. Structura acestei băuturi este simplă, iar gustul este multifacetic. Chianti Ruffino este cel mai bun pentru o expunere îndelungată.
- „Chianti Collie Senesi”. Are o oarecare „necinstire” inerentă strugurilor din regiunea Collie Senezi - lipsită de soare și de solul bogat. Pentru a păstra unicitatea buchetului, vinificatorii preferă să nu folosească butoaie de stejar pentru îmbătrânirea acestui vin. Notele de fructe sunt mai bine păstrate în recipiente de sticlă. Această categorie are propriul statut de document, însă producătorii nu indică acest lucru pe etichetă, preferând un nume concis și clar.
Cultura băuturii
Vinuri cu o istorie bogată iar calitatea tradițională a docg-ului trebuie consumată în conformitate cu toate regulile acceptate:
Deci, se recomandă să bei vin, după răcirea acestuia la o temperatură de 17 grade Celsius.- Paharul pentru băutură trebuie să aibă o formă de lalea, iar volumul optim este de 500-600 ml.
- Paharul de vin este umplut exact o treime din volumul său, ca în cazul șampaniei.
- Cel mai bun aperitiv pentru vinurile roșii (spre deosebire de alb, asti sau șampanie) vor fi mâncărurile tradiționale italiene din carne, păsări de curte, precum și brânzeturi.
- Vinurile scumpe sunt de obicei servite cu cele mai simple gustări, de exemplu, o bucată de pâine albă.