Polugar: istoria și tehnologia producerii vinului de pâine
„Atunci i-au adus lui Ilya Muromets o cană și jumătate găleată, vinul este verde ...” Se spunea într-unul din vechile povești rusești. Vinul este verde - nu este denumit în acest fel pentru culoare și nu pentru apartenența la șarpele verde. Poțiuni se numeau cereale, cereale. și mai ales băuturile tari
Pentru a pregăti o băutură puternică, beată, au luat un bob bun, copt și au încolțit. atunci uscat și zdrobit, obținând astfel malț. În procesul de germinare, se formează enzime speciale în cereale care pot transforma amidonul, proteina și celuloza în zahăr. În malțul obținut din malț, alcoolul este format din zahăr prin acțiunea drojdiei. Prin distilare, alcoolul este îndepărtat din bezea împreună cu substanțele însoțitoare..
Pentru a determina puterea distilatului rezultat, acesta a fost turnat, măsurând volumul, într-un bol special. El a fost încălzit aproape la fierbere și a dat foc, după care au așteptat până când lichidul a ieșit de la sine, din cauza arderii naturale a alcoolului. Cantitatea de lichid rămas măsurată și, dacă era jumătate din original, partea a recunoscut ca fiind potrivită pentru îmbunătățirea și utilizarea ulterioară și a numit-o jumătate de arsură. Dacă a existat mai mult de jumătate din lichid, întregul lichid a fost din nou distilat.
Astfel, inițial, jumătate din bob este materia primă de referință inițială pentru producerea suplimentară de votcă prin purificare și bere. Ulterior, oamenii încep să apeleze la un gata pregătit, rafinat și adus în cetate 38,5 băutură jumătate de cană. Acum este din nou la modă și, dacă este disponibil lunetă încă Puteți face vodka de casă singur o jumătate de cană. Acesta diferă de vodka rusă tradițională în acea distilare, mai degrabă decât se folosește rectificarea la fabricarea sa, aceasta este o condiție prealabilă.
Ceea ce trebuie să obții o jumătate de arsură
Rețeta de vin cu pâine cu jumătate de cereale este următoarea:
În primul rând, trebuie să obțineți alcool brut din cereale. Apoi re-distilați-l, separând fracțiile de cap care conțin alcool metilic, acetonă și alte substanțe în special toxice, apoi curățați distilatul și diluați la puterea dorită.
Obținerea de alcool brut
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
Moonshine still - distiller. Cel mai simplu model, fără colet sau coloană de distilare.- Cerealele. În mod ideal secară, dar câteva rețete este permis să folosească ovăz, orz sau bob de grâu. Va trebui germinat, uscat și tocat. Puteți cumpăra malț gata.
- Apa curata buna. Apa potabilă îmbuteliată va face. Apa de la robinet trebuie trecută printr-un filtru bun.
- Drojdie. Mai bine alcoolul special.
- Rezervor de fermentare cu lacăt de apă.
Pentru a găti bezea, trebuie să produceți grouting - încălzirea malțului cu apă pentru a accelera descompunerea amidonului în zahăr. Fără această procedură, cana de pâine poate rătăci luni întregi. Apa este încălzită la fierbere, răcită la șaizeci de grade, malțul măcinat este turnat și agitat. Apoi încălzit la șaizeci și cinci până la șaptezeci de grade și menține această temperatură timp de o oră și jumătate.
Mustul este răcit la 30% și drojdia se toarnă. Încă o dată, amestecați și puneți sub o obturator de apă într-un loc cald și întunecat. Braga se păstrează până când dioxidul de carbon încetează să mai fie eliberat. În medie, două săptămâni. Mash gata are un gust amar, fără nici o dulceață.
Apoi, lichidul rezultat prin cheesecloth este scurs cu grijă de precipitat. Cu cât mai puțin turbiditate în Braga, cu atât este mai mare calitatea distilatului. Distilarea se efectuează la temperatura maximă pentru aparatul existent. Din când în când, udați hârtia cu câteva picături și puneți-o pe foc. Distilarea este continuată până când distilatul nu mai aprinde..
Pentru a obține trei litri de jumătate de gram, veți avea nevoie de:
- 6 kilograme de malt
- 24 litri de apă
- 100 de grame de brutar uscat sau drojdie spirtoasă
re-distilare
Ca urmare a etapelor de mai sus, s-a obținut alcool brut cu o tărie de aproximativ 55-60%; pentru distilare repetată, acesta trebuie diluat aproximativ de două ori. pur, de preferință apă distilată. Când apar încă primele picături din lună, încălzirea este redusă la minimum, astfel încât o picătură de distilat să scurgă într-o secundă. Astfel, 10% din volumul de alcool distilat brut este selectat. Acest lichid este otrăvitor, nu îl poți folosi în alimente..
Apoi, încălzirea este crescută și distilarea este efectuată până când distilatul încetează din nou să se aprindă pe hârtie. În principiu, s-a dovedit a fi o gătitoare aproape gata, de cea mai mică calitate, așa-numita cutie de pâine. Pentru a simți gustul și aroma delicată a unei jumătăți de cereale de înaltă calitate, trebuie curățate corespunzător.
curățenie
Există patru rețete tradiționale pentru purificarea distilatului de impurități:
- cărbune. În mod tradițional, s-au folosit tije de mesteacăn groase, cretate fără acces la aer, dar carbonul activ activ conceput pentru filtrele de apă va oferi un rezultat mai bun. Puteți adăuga pur și simplu jumătate de pahar de cărbune într-un borcan de trei litri și țineți câteva zile, amestecând conținutul în fiecare zi. Cel mai bine este să turnați cărbune într-o țeavă cu un diametru de 5 cm și o lungime de cel puțin o jumătate de metru. Partea inferioară a țevii este legată cu tifon, distilatul este turnat în porții mici deasupra..
- Albus de ou. Proteina unui ou se agită în trei litri de vin puternic de pâine și așteaptă precipitațiile complete. Apoi lichidul este filtrat prin bumbac, tifon sau hârtie filtrantă..
- lapte. Trei litri de distilat vor necesita o sută de mililitri de lapte proaspăt proaspăt. Laptele din magazin nu este practic potrivit pentru acest scop..
- Paine de secară. Fărâmă de pâine și calculul a o sută de grame pe litru de lichid se sfărâmă și se adaugă produsului curățat. După câteva zile, băutura terminată este filtrată cu grijă..
Nu folosiți sodan și permanganat de potasiu, ele strică mult gustul băuturii.
Pentru jumătatea de secară cu malț de secară, curățarea cu pâine de secară nu este necesară, potrivit specialiștilor, de regulă, se recomandă curățarea cu ou sau lapte, apoi se diluează distilatul la o rezistență de 40% și se trece printr-un filtru cu cărbune. Înainte de a bea, băutura ar trebui să aibă cel puțin două săptămâni de repaus..
În absența mămăligii preparate în casă, puteți cumpăra semidecartă de malț gata preparată, tartă de secară asezonată sau tavă de grâu făcută de profesioniști, cu toate acestea, o băutură făcută cu propriile mâini este mult mai plăcută de băut decât vodka simplă.