Coș de gin - un dispozitiv pentru producerea de alcool aromat

Acest articol discută principiile de bază ale preparării băuturilor spirtoase și băuturilor aromate fără distilarea materiilor prime - tincturi, sucuri alcoolice și băuturi din fructe, precum și caracteristicile utilizării unui coș de gin în albi și coloane lunare..

Teorie. În primul rând, să definim terminologia. Tincturile se fac pe rădăcini, fructe uscate, scoarță etc. Dacă extractul este obținut prin stoarcerea sucului cu întărirea sa ulterioară cu alcool, în cele din urmă va ieși sucul alcoolic. Dacă proprietățile organoleptice (gustul și aroma) materiilor prime sunt extrase prin mai multe infuzii de materii prime suculente în soluții cu o rezistență scăzută, băutura poate fi clasificată ca băutură din fructe.

Tincturile, sucurile alcoolizate și băuturile din fructe sunt saturate atât cu componente solubile volatile cât și nevolatile ale materiilor prime. Aceasta este diferența lor fundamentală față de alcoolul aromat, în care cad doar substanțe volatile, indiferent de solubilitate..

Varietatea proprietăților substanțelor extractibile permite crearea de tehnologii raționale și echipamente pentru producerea de băuturi, izolând substanțele necesare și lăsând substanțe inutile. Toate metodele de preparare a băuturilor aromate sunt reduse la trei opțiuni recomandate în 1971 în instrucțiunile tehnologice pentru producția de băuturi alcoolice în URSS.

Opțiunea „a” nu prevede perfuzie preliminară de materii prime și este utilizată pentru producerea de gin. Metoda are o modificare populară, atunci când materiile prime sunt încărcate nu într-un cub, ci într-un coș de gin. Acest lucru evită gustul fiert (compot) al băuturii, deoarece procesul este aburit. De fapt, aceasta este extragerea impurităților volatile din materiile prime, indiferent de solubilitatea lor..

Opțiunea „b” a ajuns la momentul nostru cu unele modificări. Se crede că, dacă materia primă este supusă distilării, atunci nu are rost să se perfuzeze pe termen lung. Macerare suficientă - înmuiere în sortare (amestec de apă și alcool în proporția necesară) timp de 12-24 de ore.

Principalul avantaj este extracția separată a substanțelor solubile în perfuzia primei descărcări și a substanțelor volatile din distilat. Aceasta este urmată de amestecare, în timpul căreia infuzia nu este amestecată pur și simplu cu distilatul, ci în proporțiile corecte. Procesul se află sub controlul unui distilator principal, cu degustare periodică și adăugarea de componente suplimentare - alcool, apă, zahăr etc..

Opțiunea „c” nu a suferit modificări speciale. Infuzia prelungită permite extragerea cea mai completă a substanțelor solubile volatile și scăzute, care, în timpul distilării ulterioare, intră în produs. Acest lucru nu este întotdeauna bun. De exemplu, în producția de gin, substanțele solubile cu volatilitate redusă conferă aroma săpunului..

Există diverse dispozitive pentru obținerea alcoolilor aromatici, dintre care cel mai popular în distilarea la domiciliu este coșul de gin..

Cum a ajuns să fie coșul de gin

Frații Carter sunt considerați inventatorii coșului de gin. În forma sa originală, părea mai degrabă o cameră de abur uscată, prin care aburul era direcționat de-a lungul drumului de la coloana de distilare la frigider..

Dispozitivul a fost numit pur și simplu coș pentru încărcarea materiilor prime aromatice în producția de gin. Părea mai ușor pentru leneșul și necunoscutul traducător să combine totul într-un singur cuvânt. Așa a apărut termenul „coș de gin”..

Tipuri de coșuri de gin

Modelele coșurilor moderne de gin nu strălucesc cu varietate și se reduc la mai multe opțiuni.

Cel mai simplu design este un coș plasat direct în gâtul cubului în drumul său în coloană.

Dezavantajul acestei metode de plasare a aromelor este că în timpul procesului de distilare acestea sunt spălate cu spumă într-un cub. Acest lucru poate da băuturii o aromă fiartă specifică. Un astfel de coș de gin este similar cu utilizarea unei oale uscate, unde materiile prime fierb într-o „băltoacă”.

În plus, este necesar să se dozeze în mod rezonabil cantitatea de materii prime care trebuie completată. În timpul procesării, se saturează cu lichid și se umflă, ceea ce poate duce la blocarea conductei de abur..

O metodă mai avansată: un coș de gin fără supapă de scurgere, care este instalat într-un spațiu de coloană deasupra unui condensator de reflux sau pe un flux de abur descendent în fața unui răcitor. Disputa cu privire la locul unde este mai bine este lipsită de sens. Ambele opțiuni sunt rele.

În primul caz, sedimentul curge prin condensatorul de reflux în coloană și contaminează ambalajul. Din această cauză, chiar și după dezasamblarea a jumătate din coloană și înlocuirea agentului aromatizant, nu puteți obține o altă băutură. De asemenea, trebuie să clătiți duza..

Pentru a evita aceste operații neplăcute, este suficient să instalați o unitate deflectoare intermediară (completă) între coșul de gin și deflegmator și să scurgeți întreaga flegmă care curge printr-un tub lung din PVC într-un vas separat. Aburul nu se va sparge, este suficient să faci un tub lung de 1,5 metri. Astfel de unități sunt utilizate în combinație cu țarii de pasteurizare sau ca unități pentru retragerea redusă a refluxului îmbogățit cu fuselaj. Principalul lucru este că designul oferă o selecție completă.

Numeroase noduri pentru selectarea „capetelor”, în care partea leului de flegmă zboară prin nod, iar selecția merge doar de la pereți, nu sunt potrivite. Este necesar să îndepărtați tot condensul format în coș din coloană.

În cel de-al doilea caz, atunci când coșul este instalat deasupra frigiderului, sedimentul este trimis la selecție, ceea ce este adesea rău. De exemplu, în producția de gin, această flegmă este saturată cu substanțe solubile, dar nevolatile, care conferă băuturii o aromă și o turbiditate săpunească. Deși există o serie de arome pentru care acest lucru nu este esențial.

Există modificări ale coșurilor de gin care sunt instalate chiar în partea de sus a coloanei și au o priză laterală pentru ieșirea aburului în frigider. Unele modele folosesc coturi de colț pentru a compensa corpul coșului de axa coloanei. Ambele opțiuni rezolvă doar problema înlocuirii rapide a materiilor prime.

Problema este rezolvată, ca în cazul anterior, prin instalarea unei unități de selecție.

A doua opțiune vă permite să lucrați o perioadă de timp fără a scurge sedimentul în cub, cel puțin înainte de umplerea paharului. Aceste modele au devenit prototipuri pentru majoritatea coșurilor moderne echipate cu o supapă de scurgere sau o unitate de colectare completă încorporată în coș..

La modelele scumpe, se adaugă o dioptrie pentru a monitoriza procesul și pentru a scurge în timp util sedimentul. De regulă, astfel de coșuri de gin sunt echipate cu conexiuni de prindere de 1,5 sau 2 inci și sunt proiectate pentru a fi utilizate în coloane de mash cu extracție de abur după un deflegmator ..

Cele mai solicitate și raționale sunt coșurile de gin cu un diametru al carcasei de 3 inci. Au coșuri de încărcare suficient de mari, permițându-vă să obțineți în mod convenabil și eficient băuturi cu arome diferite, schimbând încărcătura în timpul unei distilări..

Coșurile de 4 "sunt prea mari în casă.

Caracteristici ale funcționării coșurilor de gin

De obicei, atunci când se utilizează coșuri de gin, apar o serie de întrebări standard..

Cum să conectați corect coșul la coloană: cu alimentare cu abur de sus sau de jos?

Nicio diferență, conectați-l pentru considerații dimensionale.

Cât de des se scurge coșul de gin?

Principalul lucru este că buncărul cu aromă nu se scufundă și nu începe să gătească în drojdie..

Este posibil să conectați un coș de gin fără a utiliza un sertar cu o duză și un deflegmator?

Este posibil, dar nu alcoolul brut trebuie turnat în cub, ci sortarea sau distilarea finită. Acest lucru se face cel mai adesea, deoarece este mai ușor să depozitați un produs finit decât un semifabricat..

Este posibil să conectați un coș de gin la o coloană cu o extracție de abur până la un condensator de reflux?

Da, instalați-l în spațiul dintre robinetul care reglează cantitatea de abur care intră în extracție și frigider. Adică pe un flux descendent de abur. Dar, în același timp, rezistența suplimentară a coșului de gin la fluxul de abur poate opri complet extracția. Pentru a evita acest lucru, un inel de îngustare trebuie plasat deasupra camerei de distribuție la intrarea în condensator. Diametrul său interior este selectat experimental..

Dacă coloana are un diametru intern de 48 mm, atunci ieșirea la frigider se face de obicei cu un diametru de 24 mm. Aceasta oferă un raport maxim de reflux de 4 cu supapa complet deschisă. Dar aceasta este o geometrie pură, de fapt, presiunea din camera de distribuție scade. Aburul care curge într-o coloană cu un diametru de 48 mm intră într-o cameră cu două orificii, a cărei secțiune transversală totală este de 1,25 ori mai mare și are posibilitatea de a alege unde să meargă - într-un deflegmator sau într-un frigider. În acest caz, creșterea verticală în sus pentru abur are prioritate față de mișcarea către ieșirea laterală. Aritmetica face loc fizicii.

Pentru ajustarea fiabilă a ratei de eșantionare, este necesar să se restrângă diametrul zonei de curgere în deflegmator prin instalarea unui inel cu un diametru interior de cel puțin 42 mm. Acest lucru va oferi egalitate a secțiunii transversale la intrarea și ieșirea din camera de distribuție. Dacă diametrul este redus în continuare, atunci presiunea din cameră va deveni excesivă, iar controlabilitatea va fi îmbunătățită în continuare. Firește, trebuie să știi când să te oprești. În majoritatea cazurilor, este suficientă o mică suprapresiune - rezultatul va fi vizibil.

Dacă instalați un coș de gin pe calea aburului care merge de-a lungul orificiului lateral spre frigider, atunci trebuie să estimați cât de îngustă va fi zona de curgere în frigider. Dacă nu există nicio îngustare, cel mai probabil, totul va funcționa imediat și fără probleme suplimentare. În caz contrar, este necesar să selectați un inel pentru a crea o mică presiune în exces și pentru a echilibra volumul de abur trimis la selecție și întoarcere..

Este posibil să utilizați un extractor Soxhlet în locul unui coș de gin?

Nu. Acestea sunt instrumente diferite, iar scopul lor este diferit. Coșul de gin este necesar pentru a extrage substanțe volatile din materii prime. Produsul saturat cu ele se obține după condensarea aburului în extracție. Conținutul coșului nu este fiert, ci evaporat. Pentru selectare sunt selectați eteri și alte substanțe volatile..

Extractorul Soxhlet este conceput pentru a spăla substanțele nevolatile puțin solubile, spălându-le în mod repetat cu distilat fierbinte. Dacă vă uitați atent la dispozitivul său, atunci primul lucru care vă atrage atenția este că aburul nu se întâlnește deloc cu materii prime aromatice, dar prin tubul lateral de bypass (3) se ridică în condensatorul de reflux (9) și curge în jos la materia primă cu reflux fierbinte (5). În acest caz, aburul spală tot ce este posibil. De îndată ce cantitatea acestui bulion din pahar (4) ajunge la vârful sifonului (6), totul curge într-un cub. Acesta este produsul final pentru Soxhlet Extractor. Dacă lichidul este distilat, distilatul rezultat va avea o urmă clară a procesului - gustul ierbii sau fructelor fierte..

În scopul distilării, utilizarea extractorului Soxhlet nu este practic..

P.S. Concluzionând o scurtă poveste despre particularitățile utilizării coșurilor de gin pentru a obține alcool aromat, este necesar să reamintim regulile de siguranță. Folosirea unui coș de gin nu diminuează pericolele hobby-ului nostru, ci dimpotrivă creează riscuri suplimentare. ai grija!

Autorul articolului IgorGor.