Ce este pastis

Pastisul este un aperitiv de anason puternic francez (35-45%,), clasificat ca tinctură. Uneori se numește vodka anasonă, dar aspectul său - neclar, cu o tentă gălbuie - spune că aceasta este o comparație greșită.

Eseu istoric

Pastis s-a născut în Marsilia ca un fals al absintului interzis (nu exista nici un pelin). În 1915, ideea creării unei tincturi de plante „inofensive” a apărut proprietarilor Pernod, care au prezentat imediat o noutate de 30 de grade în fața instanței consumatorilor. În ajunul celui de-al doilea război mondial, puterea băuturii era deja de 45%. De atunci, conținutul de alcool din Pastis s-a schimbat de mai multe ori.

Este interesant faptul că, de la crearea Pastis, a fost posibil să degustați nu numai în baruri, ci și achiziționate într-o farmacie ca antihelmintic.

Tehnologia de gătit

Secretele producției în fabricarea Pastis se referă, poate, doar la compoziția sa. În ea, sunt numite printre 50 de componente ale plantelor, pe lângă anason (obișnuit și în formă de stea), coriandru și pătrunjel, veronică și mușețel, spanac, lichior etc. (nimeni nu cunoaște compoziția exactă, cu excepția producătorului). Pelinul nu este inclus în compoziție în niciun caz.!

Nu există secrete în procesul tehnologic de obținere a pastisului - materiile prime sunt turnate cu alcool purificat rectificat și un anumit timp este infuzat, după care este filtrat, îndulcit și diluat cu apă.

Cei mai buni producători de Pastis astăzi sunt considerați Pernod și Ricard, care au reușit să creeze un alcool anasonic perfect echilibrat..

Cum și cu ce să bei Pastis

Există mai multe moduri de a utiliza acest alcool (cu excepția băuturii banale):

• ca aperitiv - înainte de mese (cu adăugarea de apă cu gheață în raport de 1: 5 sau 1: 8 - ar trebui să existe mai multă apă);
• ca digestiv - după mese (diluat în proporțiile de mai sus);
• în forma sa pură - „metoda Marsilia” (fără a se dilua cu nimic);
• amestecare cu sucuri;
• îndulcire printr-o lingură de absint (zahărul rafinat este pus pe ea, care este turnat cu apă - lichidul curge imediat în pahar cu alcool prin găurile din lingură);
• ca parte a amestecurilor de cocktail-uri;
• ca supliment de gătit în mâncăruri și produse de patiserie.

Când diluați pastisul, nu vă fie teamă când acesta devine brusc alb de gălbui - acest lucru se întâmplă atunci când uleiurile esențiale interacționează cu apa.

Tinctura se servește cel mai adesea pe masă în pahare mici, cu fundul gros, din care alcoolul este apoi sorbit lent. Au o mușcătură de pește (tonul este deosebit de bun în această privință), brânză, bucăți la rece.

Trebuie să păstrați poțiunea miracolă la întuneric și răcoros, dar nu la frigider (altfel, esterii de anason se vor transforma în cristale și vor ajunge în fundul sticlei ca precipitat).

Efecte asupra organismului: beneficii sau rău

Tinctura de anason este iubită în Provence, Luxemburg și Belgia dintr-un motiv - ameliorează durerile de stomac, îmbunătățește digestia și salvează de helminți. Și pe lângă asta dă o senzație de răcoare în orice căldură.

Pericolul cu utilizarea Pastis constă în așteptarea doar în două cazuri:

• efect întârziat în timpul libinațiilor - intoxicația nu vine imediat și puteți „sorta”;
• dacă există o alergie la orice plante (până la urmă, compoziția tincturii nu este cunoscută cu siguranță).

Femeile însărcinate, persoanele cu durere severă și copiii nu trebuie să bea numai acest lucru, dar orice alt alcool este contraindicat.

Reteta de pastis acasa

Cu propriile mâini poți imita practic orice alcool. Iar faimosul Pastis nu face excepție. Cu toate acestea, reamintim încă o dată că tinctura noastră va fi doar un gust și un analog aromatic al unei băuturi adevărate din Marsilia, și nu originalul!

Pregătiți-vă în avans:

• vodka (diluat la 40-45% alcool sau distilat) - 0,5 litri;
• anason (semințe) - 1 lingură;
• semințe de caras - 0,5 linguriță;
• anason stelat (stea) - 2 buc .;
• licorice / lichior - 0,5 linguriță;
• zahăr - 1-2 linguriță..

Procesul de creare a tincturilor:

• Punem toate componentele plantei într-un borcan de litru de sticlă.
• Turnați baza de alcool și închideți capacul.
• Punem borcanul într-un loc întunecat timp de 15 zile, agităm conținutul în a 5-a și a 10-a zi.
• În continuare, filtrăm prin 2-3 straturi de tifon (stoarcem cu atenție).
• Indulciți lichidul și lăsați-l să se stabilizeze timp de 2-3 zile. Conform unor recenzii, casa Pastis își amintește foarte mult Becherovka.

Tincturi de pastis

Printre băuturile amestecate cu Pastis puteți găsi destul de simplu:

• "Tomate" - când se picură 1-2 picături în 100 ml de aperitiv diluat cu apă grenadine;
• „Papagal” - se adaugă 3-5 picături de lichior de mentă sau sirop (culoare verde) la 120 ml de tinctură diluată;
• „Gherkin” - 1 lingură se toarnă în 110 ml de tinctură diluată lichior de banane / sirop.

Gătit cu pastis și compuși mai complexi.

• „Piccadilly”: așezați tsp într-un agitator Pastis și Grenadine, 45 ml de gin și 20 ml de vermut, precum și 2-3 cuburi de gheață - agitați și turnați cocktailul într-o „martinka”.
• Antoine: toarnă 1 lingură într-un agitator Pastis, câteva bucăți de gheață și 30 ml de vermut și gin fiecare, se agită, se toarnă într-un pahar înalt și se adaugă 120 ml de șampanie.