Kashasa: o băutură directă din brazilia

Băuturile alcoolice naționale din diferite țări atrag cu exotismul și gustul lor unic. Cine va refuza să încerce, de exemplu, original sake, chacha, calvados făcute după rețete tradiționale cu respectare deplină a tehnologiei? Adesea este imposibil să se reproducă astfel de dezvoltări exclusive în alte zone climatice din cauza diferențelor în condițiile de creștere a materiilor prime. Iar producătorii nu se grăbesc să împărtășească tehnologiile secrete. Una dintre aceste băuturi cu aromă națională și o istorie interesantă este Cachasa - vodka pe bază de trestie de zahăr braziliană. Să vedem când a apărut în Brazilia și s-a răspândit în întreaga lume, cum se face și cu ce se folosește..

Bea istoric

Ca și în multe alte cazuri, Kashasa a fost descoperită nu prin probe îndelungate, ci aproape întâmplător. Sclavii din plantație au descoperit că tăierea de zahăr pentru animale produce suc care fermentează la căldură și ajută forța de muncă liberă pentru a-și îndura mai ușor soarta dificilă, chiar dacă doar pe scurt..

Acest eveniment a fost precedat de o serie de altele, care au determinat apariția băuturii în acest moment și în acest loc - în secolul al XVI-lea pe teritoriul Braziliei moderne. Zaharul a crescut în India antică și în China, cultivat în Persia și Egipt. În secolul XII cultura culturii acestei plante valoroase a pătruns în Andaluzia spaniolă și pe coasta Africii de Vest. Era folosit la acea vreme pentru producerea de zahăr. Cuceritorii portughezi au adus ulterior germeni de trestie în America de Sud, unde existau condiții favorabile pentru cultivarea plantațiilor. Acestea includ nu numai un climat favorabil, ci și factori generați de oameni care sunt departe de idealurile umaniste - traficul de persoane și confiscarea teritoriilor.

Cu toate acestea, dulciurile din suc fermentat nu au putut deveni comoara națională a poporului brazilian. Adevaratul kashasa este sucul de trestie distilat, care a fost lăsat să fermenteze într-un mod natural și păstrat într-un butoi dintr-un tip de lemn adecvat. O astfel de tehnologie nu a apărut imediat, deoarece inițial Kashas era o băutură de obișnuiți, sclavi și țărani. Nu aveau echipamentul necesar, așa că trebuiau să se mulțumească cu „guarapa” - suc de cană de zahăr fetidă, stors cu presă manuală și fermentat.

Cei care aveau la dispoziție cuburi de distilare au fost portughezii care au urmărit viața muncitorilor lor. Așa a apărut ideea de a-l supune pe Guarapa la o singură distilare pentru a-i înnobila gustul ascuțit. Viitorul kashas a fost distilat exclusiv în cuburi de cupru. Pentru a face note plăcute în băutură, acesta a fost îmbătrânit în butoaie de stejar sau pădure de valoare locală.

Kashasa a devenit iubită de toate segmentele populației. Cu toate acestea, autoritățile portugheze nu s-au mulțumit cu o astfel de întorsătură și au încercat să interzică utilizarea acesteia, provocând tulburări populare. Dar în 1661 s-au predat și au permis producția în mod oficial. Acum, în onoarea acestui vesel eveniment, 13 septembrie a proclamat Ziua Casashas în Brazilia. Sărbătoriți o vacanță distractivă din 2009.

În secolul XX, kashasa a început să fie produsă nu numai pe hacienda, ci și prin întreprinderi mari care utilizează capacități de producție uriașe. Principalii jucători își exportă produsele în toată lumea. Kashasa 51, Pitu, Kashasa Sagatiba, Pirassununga 51. au apărut pe rafturile magazinelor. Numerele de pe etichetă (21, 38, 51, 61 etc.) indică anul secolului XX în care a început producția unei anumite mărci. Până în prezent, brazilienii beau o cantitate decentă de cereale - 350 de milioane de galoane pe an, care depășește 1 miliard de litri pentru toți cetățenii. În raport de persoană, se dovedește 7,5 litri pe an. În același timp, până acum producția industrială exportată în afara țării Kashas reprezintă aproximativ 1% din producție.

Rețeta braziliană de votcă

În absența condițiilor favorabile pentru cultivarea trestiei de zahăr în țara noastră, este probabil ca kashasul de casă să nu se răspândească în Rusia. Acest lucru înseamnă că, atunci când mergeți în Brazilia, nu trebuie să ratați șansa de a încerca versiunea locală a băuturii cu hacienda, care nu este exportată. Este acest tip de terci care este considerat cel mai bun, din moment ce fermentația sucului din cana de zahăr are loc în mod natural, iar rețeta nu a suferit modificări fundamentale asociate cu accelerarea și ieftinirea producției. Eșantioanele de calitate superioară ale băuturii seamănă cu coniac bun sau whisky la gust, iar în culoare sunt similare cu ceaiul slab cu lămâie. La hacienda, se respectă următoarele reguli, care ne permit să numim organice kashas preparate:

1. Produsele naturale sunt utilizate în producție, chimiile și metodele de accelerare sunt excluse. Tufele trebuie să se coacă pe deplin și să maximizeze zaharoza.
2. Baza cerealelor este sucul pur de zahăr. Acest lucru îl diferențiază de rom, la fabricarea căruia sunt implicați subproduse ale producției de zahăr din trestie. Da, și Kashasa a apărut mai devreme decât ruda ei, de fapt, devenind strămoșul său.
3. Fermentarea naturală a stufului tocat durează aproximativ 18 ore. În același timp, în produs se adaugă ingrediente precum făina de porumb, tărâțele de grâu, soia, orez.
4. Metoda este distilarea conform schemei obișnuite, în care se disting 3 părți: „cap”, „inimă” și „coadă”. Inima Kashasa - cea mai valoroasă „parte a corpului”. Conform tehnologiei tradiționale, capul și coada distilatului nu trebuie să intre în băutura finalizată, deoarece fracțiunile lor sunt fie prea volatile, fie foarte grele.
5. Distilarea are loc în cuburi de cupru..
6. Pentru depozitarea și îmbătrânirea băuturii, luați butoaie de stejar. Tara din copaci locali pot fi, de asemenea, folosiți - Arariba, Imburana, Cedar, Corinian. Perioada de expunere ajunge uneori până la 15 ani..

Cultura Kashasa

Întrucât este aproape imposibil să întâlnim kashas cu hacienda în imensitatea Patriei noastre, vom învăța să bem kashasuri industriale. Poate avea statutul de „condiment”, ceea ce înseamnă că cel puțin jumătate din volum este o băutură care a fost în butoi de un an sau mai mult. Există, de asemenea, un kashas „galben”, nuanțat prin adăugarea de caramel sau extract de lemn.

Kasasele pure trebuie servite într-unul din aceste tipuri de pahare:

• o mică grămadă sub formă de sticlă fațetată;
• sticlă subțire tip „lalea”;
• un snifter în care beau de obicei coniac.

Puteți adăuga gheață la un pahar și mușca o felie de citrice din soiul dvs. preferat. Sau faceți cocktailuri cu cachaca dacă băutura în forma sa pură părea prea puternică. Cea mai cunoscută și populară dintre ele a fost Caipirinha, a cărei rețetă este simplă:

1. Zdrobiți 1 lime sau câteva felii de lămâie într-un pahar.
2. Adăugați 20 g de zahăr și gheață zdrobită.
3. Se toarnă 30 ml de numerar.

Citricele și zahărul înmoaie gustul aspru al anacardilor. Caipirinha este bun atât ca aperitiv, cât și ca însoțitor la o sărbătoare cu mâncăruri cu carne și pește.