Ceea ce este uimitor

Iubitorii de tincturi amare, bineînțeles, sunt familiarizați cu numele „stark”. Și cei care nu au gustat gustul ei ar trebui să capteze, tinctura veche merită acest lucru pe bună dreptate. Este menționată în lucrările lor de Kuprin, Bulgakov și Venedikt Erofeev și în termeni foarte laudatori. Tinctura Starka este o încrucișare între vodcă și vin, de culoare maro deschis, ideal are un gust ușor arzător, cu nuanțe de secară și o aromă complexă. Această băutură este cam asemănătoare coniacului ca culoare și gust. Poate fi numit și analogul slav al whisky-ului, din cauza locului de origine. Cunoașteți acest vodka original un pic mai aproape, în timp ce folosiți text.

Bea istoric

Însuși cuvântul „stark” ne amintește că este ceva vechi, îmbătrânit. Urechea rusă este familiară și familiară cu acest sunet. Într-adevăr, cuvântul ne referă la metoda de producere a tincturilor - aceasta este vodka de secară îmbătrânită în butoaie de stejar pentru a înmuia și a îmbogăți gustul. Într-una din limbile slave, stark este o femeie care își pierde tinerețea. Cu toate acestea, de-a lungul anilor, tincturile devin doar mai bune, ceea ce, din păcate, nu se poate spune întotdeauna despre sexul corect.

Băutura are originea în secolul al XV-lea. Rețeta acestei tincturi a fost supraviețuită de statul în care a fost inventată și începută să fie produsă - Commonwealth, care a inclus Lituania modernă, Polonia, Belarus, Ucraina și Rusia de vest. Aici a apărut moale puternic din mustul de secară, dublu distilat și apoi îmbătrânit în butoaie de stejar cu adăugarea de frunze de mere și pere. Butoaiele nu trebuie luate noi, ci folosite anterior pentru depozitarea vinului sau a vinului de port - această metodă face ca gustul tincturii să fie mai moale, mai saturat, mai bogat.

Există o legendă potrivit căreia în gospodăriile de pe pană un butoi cu o viitoare bătrână nu a fost tipărit până la moștenirea moștenitorului, la ziua căreia a fost turnat acest butoi. Pentru o mai mare fiabilitate, un recipient cu tinctură a fost îngropat în pământ. În orice caz, starkul ar fi trebuit să aibă o maturitate de cel puțin 10 ani și, de preferință, mai mult, de exemplu, 50.

Tinctura amară a fost deosebit de populară în secolul al XIX-lea, când alcoolul pe bază de alcool ieftin a devenit larg utilizat. alcool de cartofi. În comparație cu aceste băuturi nepretențioase, care au dat, printre altele, o mahmureală severă, tinctura rafinată a lovit cu nuanțe profunde de gust și moale. Comunii nu-și permiteau să-l consume. Era cu atât mai plăcut să te bucuri de aroma și astringența tincturii pentru secțiunile privilegiate ale populației, care cu plăcere au savurat gustul vechiului. În acele zile, aceasta a fost produsă de compania Bachevsky din Lviv și distilerii private din Lituania.

Starkul modern este realizat de compania poloneză Polmos Szczecin. Producția sa a început odată cu inundațiile în 1947, iar vânzarea - în 1955. În Rusia, analogii celebrei tincturi sunt produse de întreprinderea federală a Trezoreriei Soyuzplodoimport (SPI), fabrica de cristal din Moscova. Interesant este că tinctura internă de la Soyuzplodoimport a început să fie produsă mai devreme decât cea poloneză în 1931, iar în 1958 a primit Medalia de Aur la Expoziția Internațională de la Bruxelles. Vodka rusă numită „Stark” are oficial o fortăreață de 40 de grade, deși experții spun că o adevărată tinctură amară trebuie să conțină 43% alcool.

rețetă

Cum se pregătește un adevărat stark? Distilarea cubului de distilare trebuie să aibă dublă distilare a secară. Lichidul de secară obținut este îmbătrânit în pivnițe la o temperatură de 12 grade timp de 10-50 de ani. Mai mult decât atât, butoaiele de stejar din vin sau port ar trebui utilizate pentru îmbătrânire, iar frunzele de pere și mere, uneori înflorate de tei și alte ingrediente, adăugate la acesta, dau un gust special tincturii. Prin respectarea tehnologiei se obține vodka moale excelentă, cu o amărăciune și aromă plăcute, fără gustul uleiurilor de fusel și al mirosului de alcool.

Soyuzplodoimport descrie stark-ul său ca o tinctură legendară, pe bază de alcool din cereale, apă potabilă, port, coniac, puțin zahăr, o infuzie pe frunzele mărului de rozmarin și pere Alexander Bera. Crystal Factory recunoaște că adaugă aroma de vanilie și culoarea naturală a zahărului de vopsea rețetei sale de vodcă. Pe baza acestor informații, precum și a informațiilor păstrate despre caracterul original, puteți pregăti acasă propria variantă de tinctură.

Metoda cu distilat insistent într-un butoi de stejar, din păcate, nu este disponibilă tuturor. Cu toate acestea, iubitorii de alcool de casă reproduc gustul amidonului folosind o opțiune simplă de gătit, ceea ce este de asemenea bun, deoarece o astfel de tinctură poate fi pusă pe masă nu în 10 ani, ci în 10-15 zile. Această băutură poate fi păstrată până la 5 ani..

Ingrediente pentru 1 litru de votcă:

• Coaja de stejar sau cojile - 20 g;
• Frunze de mere și pere - 20 g fiecare;
• Floare de teacă uscată - 0,5 linguriță;
• Zahar - 1 lingura;
• O treime din lămâie - pentru a îndepărta zestrea;
• Cafea măcinată - 0,3 linguriță;
• Nucsoara rasa - pe varful unui cutit;
• Zahar vanilat - la vârful unui cuțit.

Procesul de gătit

• Vom pregăti scoarță de stejar, achiziționată la farmacie sau de la comercianți privați. Se toarnă apă clocotită peste 15 minute, apoi se scurge lichidul și se clătește piesa de lucru bine cu apă rece. Această etapă este necesară pentru a scăpa de excesul de taninuri, care accentuează gustul tincturii finite. Dacă chipsurile de stejar dintr-un magazin specializat în distilerie au fost alese pentru producerea amidonului, atunci lucrăm cu ele conform instrucțiunilor specificate de producător.
• Scoateți curățarea proaspătă din lămâie, după ce ați spălat-o bine în apă fierbinte Avem nevoie de o crustă galbenă subțire, încercați să nu apucați coaja albă amar.
• Luăm un borcan curat cu volumul corespunzător și umplem toate componentele în el. Adaugă vodka, amestecă, închide bine capacul.
• Pentru lipsa unui subsol, depozităm viitorul starka la temperatura camerei, dar alegem un loc întunecat și uscat pentru acesta. Stăm tinctura în aceste condiții timp de 1-2 săptămâni.
• După 5 zile, puteți încerca compoziția și mirosul acesteia, dezvoltându-vă receptorii și abilitățile de degustare. S-a dovedit că prinde un gust special de coniac și un miros plăcut? Apoi filtrăm băutura cu tifon și vată. Dacă concentrația substanțelor nu a funcționat, atunci lăsăm neclintit să insistăm în continuare, testând-o o dată pe zi. Dar exagerat de băutură nu este recomandat, coaja de stejar poate da un gust excesiv de vodcă, care va ucide restul ingredientelor.
• Dacă doriți, adăugați puțin mai mult zahăr pentru a face tinctura mai plăcută și mai dulce..
• Ultima etapă - turnăm starka aproape gata în sticle cu un capac etanș și insistăm 3 sau 4 zile într-un loc răcoros (de exemplu, un frigider sau pe un balcon în afara sezonului). La sfârșitul acestei perioade, o casă cu o cetate de 33–36 de grade este gata!

Dar ce zici de băut stark? Venechka Erofeev nu a putut ocoli această legendară vodcă în oda sa alcoolică „Moscova-Petușki” și l-a îndemnat să bea un pahar mare la fiecare jumătate de oră, „evitând tot felul de gustări, dacă este posibil”. Indiferent dacă urmați acest sfat, decideți-vă singuri, ținând cont de situație și nu supraestimați-vă capacitățile. Au o degustare plăcută!