Cum se face cidru de mere acasă?

Cidrul este denumit o băutură cu alcool scăzut, care se obține prin fermentarea sucului de mere, fructe de pădure sau pere, fără utilizarea de zahăr granulat. O astfel de băutură are o miere caracteristică sau o nuanță verzuie. Dacă faceți cidru acasă, atunci se poate dovedi puțin neclar. Cel mai popular este cidrul obținut din sucul de mere. Această băutură este un cult în Marea Britanie, în special în regiunile vestice ale statului..

Al doilea cel mai popular cidru preparat din suc de pere. În Anglia se numește Perry..

Să analizăm mai detaliat care este această băutură, precum și să facem cunoștință cu rețetele de cidru de mere acasă.

În ceea ce privește conținutul de alcool din vinul de mere, acesta este scăzut. În Anglia, această cifră este 1,2-8,5%. În țările continentale, conținutul de alcool în cidru este de 3,5-12%. În ceea ce privește legile Angliei, băutura ar trebui să conțină cel puțin 35% suc de mere, iar Campania pentru Real Ale, o organizație voluntară a consumatorilor din Marea Britanie, consideră că cel puțin 90% din sucul de mere ar trebui utilizat pentru a face cidru real. În Franța, vinul de mere ar trebui să fie format integral din suc de mere. Sucul minim de mere din compoziția băuturii în SUA este de 50%.

Mai jos puteți găsi rețete simple pentru cidru de mere de casă. Tehnologia de gătit este descrisă în detaliu. Această tehnologie de gătit folosit pentru a face toate vinurile de mere. Acesta permite chiar și celor mai neexperimentați și vinicultori începători să pregătească acasă o băutură delicioasă cu alcool scăzut..

Tehnologia vinului

Prima rețetă simplă de cidru se bazează pe tehnologia vinului. Principala sa diferență față de tehnologia de preparare a unei băuturi tradiționale este pansament primar de suc pe pulpă (tort de mere). Într-un măr obișnuit, conținutul de tanin este mai mic decât cel cerut de un vin gustos și puternic de mere. În multe țări europene, pentru producerea sa, au fost crescute mult timp soiuri speciale pentru prepararea cidrului, bogate în tanin, acizi și alte oligoelemente. Fermentarea pe pulpă nu numai că satura mustul cu toate substanțele necesare, dar extrage suc din fructe cât mai mult posibil.

Etapa 1: pregătire

Așa cum am menționat anterior, merele obișnuite nu sunt potrivite pentru prepararea cidrului din cauza conținutului scăzut de taninuri și acizi. Prin urmare, pentru a pregăti o băutură acasă, este mai bine să utilizați mai multe soiuri de mere simultan:

• acru;
• dulce;
• tartă.

Merele sunt cel mai bine alese pentru cele care cresc în grădina ta sau într-un parc vecin decât cele care sunt cumpărate de pe piață. Pentru orice vin de mere soiurile de iarnă sunt cele mai bune fructe care sunt colectate la sfârșitul toamnei și rămân coapte în pivniță încă 1-2 luni.

Pentru vinurile de masă, cel mai bine este să folosiți mere dulci și acre. Dacă vorbim despre „amestecare”, atunci există multe proporții. Cele mai des utilizate:

• 3 părți fructe tarte / 3 părți fructe dulci / 2 părți fructe acre;

2 părți de fructe de tartă / 2 părți de fructe dulci / 1 parte de fructe acide;

1 parte fructe tarte / 1 parte fructe dulci / 2 parte fructe acri;

3 părți de fructe de tartă / 1 parte de fructe dulci;

1 parte fructe de tartă / 2 părți fructe dulci;

2 părți fructe amare / 1 parte fructe dulci.

Merită să fim atenți că merele trebuie să fie coapte. Prin urmare, imediat după recoltare, trebuie să fie așezate la subsol timp de câteva zile sau săptămâni, în funcție de soi. Când fructele se coacă, acestea trebuie spălate, dar nu foarte mult, astfel încât acestea să păstreze drojdia naturală pentru a începe procesul de fermentare. În timpul spălării, trebuie îndepărtată doar murdărie grea. Fructele sunt apoi șterse cu o cârpă densă. Toate găurile de vierme și putrezirea sunt tăiate fără greș.

După aceea, merele pot începe se macină cu o răzătoare, mașină de tocat carne, procesator de alimente sau ciocan cu o duză specială. Mustul este gata!

Este demn de remarcat faptul că, în medie, vor fi necesari aproximativ 10 kg de mere pentru a face 5 litri de băutură.

Etapa a doua: reproducere

Fructele feliate trebuie introduse în recipient cu gât larg. O rețetă clasică simplă pentru fermentare nu are nevoie de nimic. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că, fără masa de mere și zahărul, procesul de fermentare va fi lung, iar băutura în sine se va dovedi a nu fi foarte puternică. În această etapă, puteți adăuga puțină zahăr, dar cel mai bine este să o faceți după procesul de fermentare, atunci când se obține suc pur și zahărul nu se pierde.

Recipientul trebuie acoperit cu tifon și trimis într-un loc cald timp de 4 zile. Conținutul din recipient trebuie amestecat de două ori pe zi. După începerea fermentației, pulpa este strecurată printr-o țesătură densă sau mai multe straturi de tifon, iar sucul rezultat este turnat într-un rezervor de fermentație curat și uscat. Top pe bucate sigiliu de apă instalat, eliberează dioxid de carbon și previne pătrunderea oxigenului, care poate provoca mucegaiul pe must și oțet.

O mănușă medicală obișnuită cu o gaură mică pe orice deget poate acționa ca o încuietoare de apă.

Etapa a treia: Prepararea mustului și fermentarea rapidă

Mustul pregătit trebuie plasat într-un loc întunecat, unde temperatura aerului se află la 20 ... 27 grade. Temperatura din cameră va determina cât de repede drojdia procesează zahărul. De regulă, această perioadă durează 1 lună, dar ar trebui să fiți atenți la semnele externe. Dacă s-a folosit o mănușă, atunci sfârșitul fermentației va fi indicat prin declinul acesteia. Mustul ar trebui să fie o nuanță deschisă, în partea de jos se formează un strat dens de drojdie, iar băutura în sine devine uscată după gust.

A patra etapă: fermentarea liniștită și maturarea

Cidrul fermentat poate fi îndepărtat din sedimentul de drojdie folosind un furtun. După aceasta, băutura trebuie amestecată puternic pentru a îndepărta excesul de dioxid de carbon. Băutura se toarnă într-un vas de sticlă uscat sub gâtul. O blocare hidraulică este instalată din nou pe rezervor. Apoi, băutura merge într-un loc răcoros, unde temperatura aerului este în intervalul de 10-15 grade. După o lună, puteți lua o probă, pentru a vă asigura că totul merge așa cum trebuie. Când apare precipitatul de drojdie, decantați băutura.

În aceeași etapă, vinul de mere poate fi îndulcit după bunul plac, adăugându-i puțin zahăr sau fructoză, după care trebuie să instalați din nou un lacăt de apă și lăsați cidrul la maturitate timp de 2-3 luni.

A cincea etapă: îmbuteliere

Ciderul este scos din sedimentul de drojdie, dacă este cazul. Acum puteți pregăti recipientul. Ca recipient, este de preferat să alegeți sticle întunecate din plastic sau sticlă, deoarece intrarea razelor ultraviolete poate afecta negativ culoarea și gustul băuturii. Rezervoarele trebuie sterilizate înainte de îmbuteliere. sau clătiți bine cu dezinfectanți speciali. Înainte de vărsare, cidrul poate fi încă îndulcit sau, invers, se adaugă acid citric. Recipientul este umplut chiar la gât și închis ermetic. Dacă totul a fost făcut corect, atunci o astfel de băutură în frigider poate fi păstrată timp de 3 ani.

Cum se face cidru cu o rețetă pentru CKD

O opțiune mai interesantă este rețeta pentru prepararea cidrului de mere cu adăugarea de CKD - ​​culturi de drojdie pură. Astfel de drojdie de cidru poate fi achiziționată de la un magazin de băuturi alcoolice sau de bere. Drojdia de Șampanie au recomandări bune.

Ingrediente pentru prepararea a 30 de litri de cidru delicios de mere:

• 75-100 kg de mere;
• Culturi de drojdie la 25 de litri de must;
• 0,5 kg de zahăr;
• Machiaj cu drojdie (opțional).

Cum se face cidru de mere cu CKD:

1. Merele trebuie spălate, tăiate toate locurile putrezite și găurile de vierme. Stoarceți sucul din fructe folosind un storcător sau alt dispozitiv. Pentru atâtea fructe, o presă specială de struguri este bună. În total, trebuie să obțineți 35 de litri de suc, astfel încât numărul de fructe poate fi diferit.
2. Turnați sucul într-un recipient în care va fermenta. Capacitatea trebuie să fie completă de 4/5 din volumul total. Drojdia trebuie diluată în apă caldă sau în sucul de mere, adăugând în același timp câteva lingurițe de zahăr. Lăsați drojdia la loc cald timp de 15-20 de minute până când sunt activate. Turnați drojdia pregătită în suc. Puteți adăuga, de asemenea, reîncărcare de drojdie de la magazinul de lichior..
3. Este necesar să instalați o garnitură de apă pe recipient, apoi așezați-o într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-27 grade pentru o săptămână. Această etapă se caracterizează printr-o fermentare rapidă. Tortul de mere ar trebui să se formeze deasupra.
4. Folosind un furtun, este necesar să scurgeți mustul de pe fundul rezervorului, scăpând de tortul superior. Recipientul este spălat cu apă curată, după care sucul este turnat înapoi și este instalat un sigiliu de apă. Perioada de fermentare activă cu CKD este de 7-10 zile. Nu uitați că este necesară monitorizarea temperaturii optime pentru fermentare..
5. Când semnele fermentației dispar, cidrul trebuie scurs din sediment într-un vas uscat și curat. În continuare, băutura trebuie trimisă pentru maturare într-un loc răcoros timp de 1-3 luni. În același timp, este recomandabil să instalați o garnitură de apă. Precipitatul trebuie scurs o dată pe lună..

Consumul de cidru de mere gata pregătit este cel mai bine refrigerat, fără gusturi orare, ratinguri de culoare și alte nuanțe. Cel mai bine este să lăsați toate ceremoniile și să vă bucurați doar de gust.