Aperitiv și digestif - ce este acesta și care sunt diferențele lor?

Aperitiv și digestif - băuturile predominant băuturi pe bază de alcool sunt ascunse în spatele unor nume frumoase, care sunt de obicei folosite înainte și după mese.

Descrierea conceptelor

Ceea ce este un "aperitiv", toată lumea știe - aceasta este o băutură care se bea înainte de mese pentru a îmbunătăți pofta de mâncare. Cuvântul „digestif” este folosit nu atât de des. Aceasta este o băutură de ajutor digestiv după mese..

aperitiv

Băuturile aperitive sunt servite înainte de masă. Acestea trezesc pofta de mâncare și ajută o conversație întâmplătoare peste mâncare. Moda pentru ei a venit din Franța. Și această țară moștenită de la Imperiul Roman.

Cu toate acestea, se crede că aperitivul a fost inventat de Joseph Dubonnay, un farmacist francez care amestecă un remediu pentru țânțarii de malarie, care, întâmplător, s-a dovedit a fi o tinctură delicioasă. Soldații francezi au adorat-o și au cerut-o constant în toate barurile.

Dar și mai multe culturi antice, era obișnuit să bei puțin lichid rece înainte de masă.

De obicei, un aperitiv se referă la o băutură alcoolică - șampanie sau vin uscat. Există aperitive mai puternice - absint, sherry, campari. Și sunt absolut non-alcoolice - chiar și apa poate fi considerată un aperitiv. Principalul lucru este că băutura trezește pofta de mâncare și luminează perioadele de așteptare dintre mese.

Aperitivele sunt de 3 tipuri:

• singur. Băutură cu o componentă. De exemplu, vermutul. Sau suc.
• combinate. Include 2 sau mai multe băuturi în tavă. De exemplu, șampanie și apă personalizată.
• hibrid. Câteva băuturi sunt incluse. Acesta este un cocktail apetisant.

Există o regulă - un aperitiv nu este dulce - apetitul dulce plictisesc. Există însă excepții - tradițiile anglo-americane vă permit să beți siropuri dulci, lichioruri și sodă dulce înainte de masă. De asemenea, nu ar trebui să „intre în conflict” cu mâncarea - merge bine cu ea.

Aperitivele nu trebuie servite în cantități mari. Băutura nu ar trebui să fie mult pentru a nu întrerupe pofta de mâncare. 1-2 băuturi mici sunt suficiente pentru a încălzi interesul pentru cină și a înveseli, contribuind la conversații pline de viață.

Există o mulțime de aperitive. Împărțit de cetate. 40% alcool:

• absint;
• Vodka turcească;
• Jerez;
• whisky;
• Jean;
• coniac;
• Tincturi de anason.

De la 16% alcool:

• Vinuri fortificate;
• șampanie;
• lichioruri;
• Sangria;
• tincturi;
• Bere puternică.

Fără alcool:

• suc;
• sirop;
• apă;
• Cocktailuri nealcoolice;
• Hote mat;
• absint.

Pentru orice aperitiv, o gustare poate fi așteptată. Scopul este de a atenua expunerea la alcool. Dar, în același timp, foamea nu poate fi înecată, mâncând o mulțime de gustări. Cu toate acestea, unele aperitive nu fac gustări - prin decizia proprietarilor casei sau petrecerii.

digestiv

Ce este un digestif - puțini au auzit acest concept. Cu toate acestea, acestea sunt distribuite nu mai puțin decât aperitive. Le folosim fără să știm măcar cum se numesc. Acestea sunt băuturi utilizate după mese pentru a îmbunătăți digestia. Acestea ajută la continuarea sărbătorii și curăță papilele gustative ale mâncării mâncate..

Aperitivele și digestivele sunt concepte schimbabile. Unele aperitive populare se beau după mese. Cu toate acestea, numai o băutură care ajută digestia este considerată un digestiv. Numele lor sunt mai mici decât numele aperitivelor, dar acest lucru nu este surprinzător - la urma urmei, puține băuturi contribuie la absorbția alimentelor.

Tradiția de a servi digestive datează din Roma antică. Dar ea „a cultivat” în Franța. Până în secolul al XIX-lea, anumite norme au fost deja formate pentru depunerea de teste:

• Digestif mai puternic și mai închis la culoare a aperitivului și a băuturii principale.
• Trebuie combinate cu mâncărurile anterioare.

Digestiile sunt:

• coniac;
• Jerez;
• Vinuri de desert;
• coniac;
• Kalvado;
• Madera;
• Balsamuri din plante;
• Armagnac;
• Grappa;
• whisky;
• Cocktailuri digestive.

De asemenea, ceaiul și cafeaua sunt legate de digestive..

Video conexe:

Care este scopul?

Pe scurt, beau un aperitiv înainte de mese pentru a spori pofta de mâncare și un digestiv după mese pentru a îmbunătăți digestia. Aperitivul și digestivul nu sunt niște băuturi „tehnice”, care, precum grăsimea sau aditivii, trebuie adăugate în corpul nostru, astfel încât să funcționeze mai bine.

O dispoziție bună și o stare de spirit bună, o conversație plină de viață plăcută înainte de un prânz delicios sau o cină cu un pahar de alcool gustos îți îmbunătățesc deja pofta de mâncare în așteptarea unui gustos. Și după un bun tratament, nu este păcat să continuăm conversația cu un pahar de digestif, savurând fiecare înghițitură.

La final, mâncarea ar trebui să ne aducă nu doar un sentiment de plenitudine și satisfacție, ci și bucurie, care te va ajuta cu un aperitiv și digestiv.

Să începem cu aperitive. Scopul său este să trezească pofta de mâncare înainte de prânz sau cină, precum și să fie o legătură în conversațiile dinainte de cină sau doar să aștepți mâncarea principală. Cuvântul aperitiv însuși provine din franceza apéritif, care provine din latinescul aperīre, care înseamnă a deschide.

Un aperitiv este o băutură, cel mai adesea alcoolică, deși în acest rol pot exista sucuri și apă simplă răcită. În esență, orice băutură care poate ajuta la creșterea poftei de mâncare poate fi un aperitiv. Poate fi tradițional pentru șampania Franței sau vinul uscat sau un pahar de absint sau sherry, sau poate fi vermut amar, campari aromat sau becherovka și chiar bere.

Sunt posibile diferite combinații, amestecuri și chiar cocktail-uri între aperitive între alcool, sucuri și apă minerală cu gheață.

Aperitivele sunt împărțite în trei tipuri principale: unice, combinate și mixte. O singură constă dintr-un singur tip de băutură, de exemplu, doar vermut sau doar suc. Combinate pot conține mai multe băuturi. Poate fi un pahar de becherovka și un pahar cu apă minerală, un pahar de șampanie și suc într-un singur spațiu, de exemplu, o tavă.

Mixte - acestea sunt cocktail-uri, amestecuri speciale sau variațiile lor, care pot fi, de asemenea, amestecate pe aceeași tavă. Puteți face propriile combinații dintr-o mare varietate de aperitive, fără a depăși contextul, adică cina. Cel mai important este că aperitivul crește pofta de mâncare, nu intră în conflict cu mâncarea viitoare și nu există prea mult.

Oaspeții ar trebui să prindă o scânteie în ochi, dar ar fi totuși departe de un aspect obosit și o sațietate alcoolică specială, când este deja „posibil și să nu mănânce”. Și încă un lucru: un aperitiv nu trebuie să fie dulce. Motivul este același - dulciurile tind să oprească foamea.

Cu toate acestea, în tradiția anglo-americană, această regulă este adesea încălcată de lichioruri, siropuri și sodă dulce..

Tradiția de a servi alcoolul înainte de mese a venit din Franța, care a fost moștenită de la Imperiul Roman, deși mulți cred că farmacistul francez Joseph Dubonnay a inventat aperitivul, pregătind un leac pentru malarie și a reușit să facă o tinctură delicioasă..

Tinctura specială a fost atât de îndrăgită de soldații francezi care au servit în Africa încât au cerut-o în patrie, în baruri. O altă opinie ne referă la originile civilizației egiptene și la tradițiile alimentare de atunci..

Practica de a bea o cantitate mică de lichid (de obicei răcoros) înainte de masă poate fi găsită în orice cultură antică..

În practică, lista aperitivelor este destul de vastă. Să încercăm să privim cele mai comune.

Conform clasificării franceze, aperitivele sunt clasificate în funcție de gradul de conținut de alcool:

• Puțin mai mare sau puțin mai mic de 40% alcool:
• Whisky, bourbon
• Coniac și coniac se amestecă cu apa
• Armagnac
• Gin și cocktailuri cu gin și suc de lămâie
• sherry
• Tincturi de anason (Pernod, Pastis, Kémia)
• Vodka turcească Raki
• Vodka greacă Ouzo
• Becherovka (Becherovka)
• absint
• Tincturi amare
• Zubrovka (Zubroka)
• vodcă
• Cel puțin 16% alcool:
• Tincturi de anason
• vermut
• Tincturi amare pe bază de chinină, nuci și alte ingrediente
• Tinctură galbenă de gentiană
• Vinuri fortificate (port, Banyuls)
• vinuri:
• Șampanie și vinuri spumante
• Vinuri lichide
• Vinuri amestecate cu lichior de coacăze
• Sangria și amestecuri similare de vin
• Bere și Cidru:
• Soiuri întunecate puternice și puternic refrigerate
• Fără alcool:
• siropuri
• Dulci mușcături
• Hoods cu cafea și mentă
• Sucuri de legume
• Sucuri de fructe
• apă:
• mineral
• încă

Pentru orice aperitiv, puteți oferi o gustare ușoară. Scopul său este de a înmuia efectele alcoolului, dar nu de a îneca foamea. Poate fi nuci, porții mici de brânză, biscuiti, mini sandvișuri sau canapele. Cu toate acestea, gustările nu sunt necesare pentru aperitive.

Aperitivele sunt de obicei servite pe o tavă acoperită cu un șervețel ușor sau fără ea. Dacă se presupune o sărbătoare, atunci este mai logic să se stabilească „hangout-ul” oaspeților, unde oricine se poate apropia în mod liber și poate alege un pahar după bunul plac.

Aceasta este o altă caracteristică a prezentării: aperitivele pot și chiar trebuie combinate: de la cele mai simple vodkas și tincturi în pahare minuscule până la cocktail-uri complexe și pahare cu apă rece. Acest lucru creează un element de surpriză, atrage atenția asupra acestei părți a cinei și rămâne în memorie..

Iar alegerea unei băuturi dintre cele propuse poate stârni noi conversații și revitaliza conversația.

Doar câteva reguli vă vor ajuta să evitați stânjenirea atunci când serviți aperitive:

1. Nu serviți băuturi calde sau calde. 2. Nu este recomandat să oferiți lichioruri dulci și vinuri pentru desert. 3. Alcoolul trebuie să fie exact suficient pentru a stârni apetitul, dar nu pentru a-i intoxica pe invitați. 4. Încercați să selectați băuturile în funcție de alimentul principal. Nu serviți băuturi reci înainte de supă fierbinte sau lichioruri dulci înainte de a servi vin uscat..

digestive (din latina digestivus și franceză digestif - „ajutând digestia”), dimpotrivă, sunt necesare pentru a completa o masă, pentru a facilita digestia și pentru a menține buna dispoziție, pentru a continua conversațiile de sărbătoare și pentru a curăța (reîmprospăta) papilele gustative.

Este curios că aperitivele populare sunt adesea folosite ca digestive, precum și ceaiul sau cafeaua obișnuite, care, deși nu sunt considerate digestive, îndeplinesc aceeași funcție.

Rețineți că lista de digestive este vizibil mai mică decât aperitivele, iar acest lucru este justificat de fiziologie - după masă, băutura trebuie să ajute cu siguranță digestia, oricât de gustoasă și aromată ar fi, și, în plus, digestivul trebuie să aibă un gust luminos și, de preferință, suficientă rezistență.

Tradiția de a servi băuturi după mese se întoarce și în secole și indicii în epoca romană, dar, din nou, dezvoltarea și transformarea într-un obicei plăcut a avut loc în Franța.

În Evul Mediu, la apariția alcoolului, care a fost folosit cu succes în medicină, au apărut perfuzii minunate pe diverse plante medicinale. Și pe lângă acestea, au fost preparate amestecuri speciale pe bază de vin, ierburi, extracte din diverse rădăcini și mirodenii amestecate cu zahăr.

Până în secolul al XIX-lea, au fost stabilite mai multe rețete și preferințe gustative, alături de care au apărut reguli simple pentru servirea digestiei.

• Digestif este puțin mai puternic decât un aperitiv și mai puternic decât băutura principală cu mâncare. • Digestif trebuie să fie mai întunecat decât un aperitiv.

• Digestif trebuie combinat cu alimente și băuturi anterioare.

Să încercăm să facem o listă de digestive, fără să uităm cele două tradiții care sunt foarte clar indicate în limbă. În franceză, digestif este un substantiv, iar în tradiția anglo-americană, un adjectiv.

Pentru Franța și țările în care influența culturii franceze sau a tradițiilor culinare este puternică, toate proprietățile unei băuturi de după-amiază sunt foarte importante: ar trebui să îmbunătățească digestia, să fie aromată și foarte gustoasă. Este de dorit ca toate proprietățile să se manifeste viu, ceea ce restrânge oarecum lista de băuturi decente pentru acest rol..

Pentru Anglia și ulterior SUA, sunt importante țările cu o atitudine simplă față de mâncare, gustul și aroma băuturii și, într-o măsură mai mică, proprietățile digestive speciale. Acest lucru extinde foarte mult lista de digestive, dar te obligă să selectezi o băutură cu mai multă precauție.

Digestive în mod euro-francez: 1. Genepi (Génépi) 2. Calvados 3. Cognac 4. Armagnac 5. Grappa 6. Brandy 7. Madera 8. Sherry 9. Jeremeister

10. Balsamuri pe bază de plante

Digestive în stil anglo-american (plus cele de mai sus): 1. Whisky 2. Port 3. Lichioruri 4. Vinuri de desert

5. Cocktailuri digestive

O caracteristică distinctivă a prezentării franco-europene este o combinație de funcționalitate (trebuie să contribuie la digestie) și proprietăți de aromă și gust. În practică, poate fi un pahar de sherry sau o porție de Armagnac, care este de obicei întinsă, beând extrem de lent.

Pe lângă faptul că alcoolul puternic și tincturile din plante simplifică digestia, o aromă plăcută, cu un bun gust bogat de digestive, acționează în mod similar, dar prin intermediul receptorilor gustativi și olfactivi.

Acțiunea digestivelor bune se bazează în mare măsură pe efectul când buna dispoziție îmbunătățește pofta de mâncare (spre deosebire de stres, când pofta poate dispărea cu totul).

Stilul anglo-american nu este atât de strict cu digestive, ceea ce este de înțeles dacă cina a fost ușoară. Tot aici, puteți folosi același coniac, jägermeister sau sherry, sau puteți face un cocktail și puțin bezobraznichat cu compoziția.

Se amestecă smântână, lapte, ouă, miere, siropuri, nuci, sucuri și se amestecă totul cu alcool puternic.

Desigur, dacă cina era abundentă, iar mâncarea era grasă, atunci un cocktail cu ouă și smântână nu ar fi în mod clar un digestiv, ci o „continuare a banchetului”, dar dacă era o cină simbolică târzie, atunci de ce să nu te delectezi cu un bun cocktail final.?

Este important să combinați digestivul cu cina principală cu maximă atenție.

Impresia unei mese, starea de spirit și a condiției fizice nu numai în aceeași seară, ci și în dimineața următoare, va depinde de ce va fi finalizarea, de modul în care digestul se va „culca” după o anumită masă (și de alcoolul principal în timpul cinei)..

De exemplu, dacă a fost bere în timpul cinei, atunci este logic să folosiți whisky de malț ca digestiv, iar dacă la cină au băut vin roșu bun, atunci puteți încerca să găsiți coniac, grappa sau calvados.

Dacă nota finală a cinei a fost dulce, atunci digestivul ar trebui să fie dulce și cu un volum mic: să zicem, lichioruri sau balsamuri groase. Din păcate (sau din fericire), nu există o rețetă și o tehnologie lipsită de ambiguitate pentru selectarea unui digestif, iar recomandările generale sugerează doar o direcție în care trebuie să experimentăm.

Simțiți-vă liber să căutați și să încercați. Aperitivul și digestivul pot fi ascunse printre tincturile și balsamurile rusești, vinurile de casă și cocktailurile tale preferate.

Alexey Borodin

Ce băuturi sunt servite la un aperitiv și digestif?

Conform regulilor de etichetă, preparatele trebuie să fie servite băuturi adecvate. Mai mult, unele dintre ele trebuie servite înainte de mese - sunt numite aperitive, în timp ce altele, care se numesc digestive - după mese, pentru ca digestia umană să funcționeze pe deplin. În acest articol, vom descrie mai detaliat ce este aperitiv și digestif.

Ce este un aperitiv?

Aperitivele sunt cocktail-uri și alte băuturi pe care trebuie să le bei pentru a-ți trezi pofta de mâncare înainte de orice masă. Acestea sunt servite imediat ce o persoană stă la masă. În timp ce își bea băutura, el are timp să se gândească la ce i-ar plăcea să mănânce..

Aperitivele sunt de trei tipuri:

1. singur, care include o singură băutură. Poate fi ca alcoolul aperitiv și nealcoolic.
2. Combinat în compoziția acestor aperitive unele băuturi sunt incluse. Nu le confunda cu cocktail-uri. combinate aperitive servite pe o tavă separat. De exemplu, un bărbat a comandat un pahar de șampanie și un pahar cu apă. Acesta va fi numit aperitiv combinat.
3. Un aperitiv mixt este doar cocktail-uri, care pot fi de mai multe tipuri pe o tavă. Sarcina principală a barmanului este de a oferi clientului un aperitiv care să se potrivească felului său principal.

Conform regulilor de gătit aperitive italiene, ele nu trebuie să fie dulci și puternic alcoolice. În caz contrar, o persoană pur și simplu nu vrea să mănânce după ce bea o băutură care amețește foamea. Dar în Statele Unite, această regulă este neglijată, oferind clienților în restaurant și lichioruri și sodă dulce ca aperitiv.

Trebuie menționat că servirea aperitivelor la masă este o tradiție franceză. A apărut după ce un medic pe nume Joseph Dubonne a elaborat o rețetă pentru o tinctură care tratează malaria..

Toți soldații din acea vreme l-au băut, nu numai ca medicament, ci ca o băutură care provoacă pofta de mâncare. Deși este demn de remarcat faptul că în multe culturi ale lumii este obișnuit să bei lichid cu o jumătate de oră înainte de mese.

Este bine pentru stomac..

La fel de important este să oferiți un aperitiv clientului în timpul aperitivului. Se aduce pe o farfurie specială, care trebuie acoperită cu un șervețel. Ca aperitiv, puteți servi ca aperitiv:

• masline negre
• pene de lamaie
• nuci sărate
• brânza
• biscuiti
• Canape
• sandvișuri mici

Clasificarea aperitivului

În toate restaurantele, aperitivele sunt clasificate după principiul conținutului de alcool în băuturi..

Vă prezentăm o clasificare detaliată a băuturilor incluse în fiecare tip de aperitive:

1. Aperitive masculine, în care cantitatea de alcool este de 40 de grade:

• whisky și coniac
• bourbon și gin
• Armagnac și Sherry
• tot felul de votcă
• absint și diferite tipuri de tincturi

1. Bauturi care contin 16% alcool. aici exemple de astfel de aperitive:

• vermut și vin
• șampanie și lichior
• unele tincturi

1. Bere sau cidru
2. Bauturi racoritoare:

1. Apa (aceasta include apă carbogazoasă și liniară)

Potrivit recenzii, aperitive la banchete, este mai bine să le așezați pe o masă separată, astfel încât toți oaspeții să aibă posibilitatea să se apropie de ei și să aleagă băutura pe care o doresc. Nu numai că va arăta frumos, dar va crea o atmosferă festivă excelentă la banchet.

Numai dinainte, organizatorii serbării ar trebui să discute cu barmanul, care aperitive sunt mai corecte va oferi oaspeților, oferind un meniu de feluri de mâncare. Excludeți imediat lichiorurile și vinurile dulci; acestea sunt cele mai bine servite deja cu desert.

Barmanul îți va spune exact cât de mult alcool ar trebui să pui imediat pe masă, să-ți ofere câteva retete de aperitive, pentru ca oaspeții tăi să se poată bucura de băuturi delicioase, care nu numai că vor stârni pofta de mâncare, ci și vor înveseli.

Recomandări cu privire la care aperitivele pot fi servite acasă

Dacă decideți să organizați o petrecere acasă, atunci toate recomandările de mai sus vor trebui să fie luate în considerare. Tu însuți poți gateste orice aperitive.

Vă vom prezenta câteva rețete ca un indiciu aperitive cu fotografie:

1. Utilizați vinul ca bază:

• turnați 20 g de vin de Bourgogne într-un pahar, adăugați aceeași cantitate de suc de portocale, o linguriță de coniac, suc de lămâie și zahăr;
• amestecați vermutul cu gheața, portul și sucul de lămâie într-un agitator (alegeți singur proporțiile acestor băuturi, dar amintiți-vă că ar trebui să fie totuși mai mult vin);
• se amestecă în cantități egale (aproximativ o treime dintr-un pahar din fiecare băutură) vin roșu cu vermut și gin.

1. Folosiți whisky ca bază:

• amestecă whisky-ul cu zeama de lămâie și orice lichior într-un agitator
• amestecă whisky-ul cu zeama de lămâie și o linguriță de zahăr
• amestecă whisky-ul cu vermutul și siropul de fructe dulci (proporțiile pe care le alegi după gustul tău)

1. Utilizați lichior ca bază:

• amestecați câteva tipuri de lichior cu coniac
• amestecați lichiorul cu vodka și sucul de lămâie (asigurați-vă că adăugați gheață)
• amestecați lichiorul cu sucul de lime și vermutul

Dacă te gătești aperitive atunci pentru preț vor ieși mult mai ieftin. Acum știi, ce este un aperitiv și cum să-l bei, atunci a venit momentul să descriem ce este un digestiv.

Ce este un digestif?

Scopul digestivului este ca acestea să fie consumate de o persoană după ce a mâncat. Băuturile completează masa, facilitează procesul digestiv, curăță papilele gustative și mențin o dispoziție bună.

Unele aperitive în acest caz pot servi ca digestive. Este vorba despre ceai și cafea. Foarte des, cu aceste băuturi oamenii își termină masa.

În general, după mâncare, medicii nu recomandă să bea imediat băuturi, deoarece lichidul agravează procesul de digerare a alimentelor. Puteți bea băuturi la numai o jumătate de oră după mâncare.

Digitele trebuie pregătite pe baza acestor caracteristici:

• trebuie să fie gustoase
• aromat
• destul de puternic

Unii susțin că romanii au venit cu un tabel al digestiilor.

Cu toate acestea, de fapt, autoritatea acestei tradiții aparține francezilor, care au preparat diverse tincturi pe bază de alcool pentru a putea fi tratate pentru tot felul de boli..

S-au folosit diferite ierburi, extracte din condimente amestecate cu sirop de zahăr. Totuși, nu toți ar putea fi beți după mese, pentru că unii nu au respectat regulile:

• digestivul trebuie să fie mai puternic decât băutura pe care persoana a băut-o înainte de a începe masa;
• digestivul trebuie să fie neapărat de culoare închisă;
• conform retetei, aceasta trebuie sa corespunda preparatelor pe care le-a mancat o persoana, astfel incat sa aiba o digestie normala.

Iată o listă aproximativă de digestive obișnuite să servească oamenii după masă:

• kolvados și grappa
• Genepi și Armagnac
• țuică și balsamuri pe bază de plante
• Madeira și guvernatorul
• sherry și câteva băuturi răcoritoare
• whisky și lichior
• vinuri fortificate
• diferite cocktail-uri

Dacă neglijați această regulă, digestivul va cădea în stomac cu o greutate moartă și în loc de plăcere veți simți durere și greutate în stomac. Iată câteva recomandări pentru combinarea unui digestif cu felul principal pe care l-ai mâncat:

• dacă bei bere în timpul mesei, atunci după ce comanzi whisky de malț sau orice vin de calitate;
• dacă ai mâncat ceva dulce, atunci bei lichior sau un balsam dulce;
• dacă nu ați mâncat nimic, cu excepția salatei, beți o ceașcă de ceai sau cafea ca digestiv, astfel încât alcoolul să nu vă intoxică.

Probabil, mulți nici măcar nu s-au gândit înainte cât de important este să alegeți băuturi de înaltă calitate și adecvate înainte de a sta la masă și înainte de a vă ridica de la ea.

Prin urmare, dimineața simțim deseori dureri de cap, greață și alte disconforturi.

Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta să alegeți digestivele și aperitivele potrivite pentru sărbătoarea dvs., astfel încât dvs. și oaspeții dvs. să vă simțiți bine după vacanță, iar aceștia vor avea amintiri îndrăgite ale timpului petrecut în casa dvs..

Și nu uitați că aperitivele și digestivele trebuie servite în conformitate cu regulile etichetelor. O persoană modernă trebuie să știe acest lucru cu siguranță, în caz contrar, cei din jurul său îl vor percepe ca pe o persoană fără educație, cu orizonturi înguste.

Video: Aperitiv

Care este diferența?

Aceste două cuvinte sunt folosite foarte des, dar ce înseamnă? Astăzi veți afla cum diferă un digestiv de un aperitiv și ce să servească ca aceste băuturi. Acum veți ști exact ce să comandați într-un restaurant sau cafenea, precum și să vă prezentați oaspeții acasă.

Digestif - ce este?

Un cuvânt ciudat, ce poate însemna? Această băutură este servită după masă, funcția sa fiind de a îmbunătăți digestia. Cel mai adesea, compoziția digestivului include lichioruri din plante, care îmbunătățesc funcționarea stomacului și a intestinelor. Pe lângă lichior, poate fi și băutură de țuică..

Alegerea băuturilor pentru digestif se bazează pe gust și culoare. În nuanțe, ar trebui să fie puțin mai întunecat decât băuturile servite înainte de masă. În ceea ce privește cetatea, digestivul are un grad mai mare. Dacă ați servit vin înainte de cină, trebuie să vă tratați oaspeții ceva mai puternic după masă, de exemplu, coniac.

În unele cazuri, pentru a continua comunicarea, gazda poate invita oaspeții să servească cafea sau ceai.

Ce este un aperitiv?

Spre deosebire de un digestiv, acesta este servit înainte de mese, și nu după acesta. Funcție - stimularea apetitului, îmbunătățirea gustului. Cel mai adesea în compoziția aperitivului gin sau vermut, martini.

Serviți un aperitiv înainte de petrecere, înainte de a servi gustări sau înainte de o cină acasă. Adesea, băutura este numită gustare lichidă, deoarece conține și calorii și saturați, precum și apariția apetitului.

Lista de aperitive include multe combinații diferite. Aceasta este o categorie largă de cocktailuri alcoolice, în fiecare țară compoziția băuturilor este diferită. Multe dintre acestea includ alcool pe bază de plante, cum ar fi Campari și Aperol.

Dacă un digestif a fost inventat relativ recent, istoria aperitivului datează de sute de ani. Familia regală a observat tradiția consumului de alcool înainte de masă și a fost păstrată și astăzi.

Principala regulă este să beți băuturi a căror tărie nu este mai mică de 15%.

Tipuri de aperitive:

• Ca parte a numai o băutură - vermut sau vin spumant, o altă opțiune.
• Ca parte a mai multor tipuri de băuturi, acestea sunt servite pe o singură tavă (fiecare tip de băutură într-un pahar separat) - sucuri, vinuri, șampanie.
• Aperitiv mixt - pentru a pregăti trebuie să amestecați mai multe tipuri de băuturi, acestea sunt cocktail-uri.

Oaspeții trebuie să servească băuturi pe o tavă, trebuie să fie în aceiași recipiente, de preferință în pahare mici sau pahare. Puteți servi, de asemenea, o varietate de gustări la aperitiv, începând cu nuci și terminând cu canapele. Dacă servești vinuri, ar trebui să fie în pahare de vin, același lucru este valabil și pentru șampanie. Cognac și whisky - în pahare rotunde largi, sucuri și apă - în pahare.

Dacă mai devreme un aperitiv era servit înainte de prânz, în timpurile moderne se face înainte de cină, nu există nicio diferență.

Revista online pentru bărbați Mensweekly.ru

Digestif - ce este, diferență de un aperitiv, exemple de cocktailuri alcoolice și regulile de servire a acestora

Aperitive și digestive au venit la noi din Franța rafinată și au devenit un plus minunat la orice masă. Alcoolul este baza oricăror aperitive și digestive. Datorită aperitivului, puteți să vă relaxați, să vă alăturați unei companii necunoscute și să vă îmbunătățiți pofta de mâncare înainte de o cină sau cină. Cuvântul „digestif” nu este încă atât de popular, deși multe persoane folosesc un digestif fără să-l suspecteze.

Mulți nu sunt avers pentru a bea o băutură aromată după mâncare. Digestiv vă poate ajuta în acest sens. Din latină, cuvântul „digestif” este tradus ca „un ajutor digestiv”.

Adică, principalul său obiectiv este îmbunătățirea procesului digestiv, precum și scăparea de gustul alimentelor. Servind un digestif după un banchet sau bufet, anunțați oaspeții că masa a terminat.

Aceasta înseamnă că rămâne să savurezi băuturi și o conversație plăcută..

Pentru ca petrecerea dvs. de cină să aibă succes, trebuie să înțelegeți cum diferă primul de al doilea. Un aperitiv este un fel de antrenament înainte de a mânca. De regulă, un aperitiv este servit pentru a marca începutul bufetului, pentru a se pregăti pentru mese, pentru a provoca apetitul.

Dacă sunteți într-o companie necunoscută, atunci un aperitiv este pur și simplu necesar - vă ajută să vă relaxați, să găsiți subiecte pentru conversație, să vă simțiți „în largul dvs.”.

Aperitivele alcoolice sunt de obicei servite, deși mulți consumă apă simplă sau suc..

Printre băuturile care sunt perfecte ca aperitiv se numără:

• șampanie;
• vin uscat;
• sherry (vin fortificat);
• vermut;
• absint;
• whisky;
• coniac;
• gin;
• vodca;
• tincturi cu extract de anason;
• becherovka (lichior preparat pe bază de plante);
• Campari (un lichior amar obținut din ierburi și fructe);
• bere;
• bauturi racoritoare - necarbonatate, apa minerala, suc, cocktailuri nealcoolice, siropuri.

Toate băuturile de mai sus sunt clasificate ca un singur aperitiv, adică ele constau dintr-un singur tip de băutură. În plus față de un singur, există și aperitive combinate și mixte:

• Aperitivul combinat conține din două sau mai multe băuturi. De exemplu, puteți servi un pahar de șampanie cu un pahar cu apă sau un pahar de votcă cu suc. Combinația de băuturi este la latitudinea oaspeților și trebuie să le serviți în același timp, pe o singură tavă.
• Aperitivul mixt este o varietate de cocktailuri, mixuri. Îți poți amesteca băuturile preferate, dar cel mai important, nu exagera.

Pentru ca aperitivul să nu devină o cauză a sănătății, nu-l serviți în cantități mari - unul, două pahare este suficient pentru a juca pofta de mâncare.

Merită să știți că un aperitiv nu trebuie să fie prea dulce, deoarece dulciurile tind să reducă pofta de mâncare. Deseori aperitivele ușoare sunt atașate de aperitiv - canape, măsline, sandvișuri mici, fructe.

Dar acest lucru nu este necesar, totul este la discreția patronului.

Digestif este o băutură alcoolică (dar nu întotdeauna) care finalizează sărbătoarea, curăță papilele gustative și ajută la facilitarea digestiei. A devenit deja o tradiție în Rusia de a bea băuturi calde non-alcoolice după masă - ceai, cafea tare.

Dar spiritele care au un gust bogat sunt considerate un adevărat digestiv. Ar trebui să aibă o culoare mai închisă și mai puternică decât aperitivele, astfel încât după mâncare gustul să fie perceput corect.

Ca și aperitive, digestive pot fi servite ca cocktail-uri..

Digestivele includ:

• vin fortificat, de desert;
• coniac;
• calvados;
• whisky;
• coniac;
• grappa (băutură de struguri cu o tărie de până la 55%);
• Armagnac;
• balsam de plante;
• vin de port;
• băutură.

tipuri

Conform obiceiurilor franceze, aperitivele și digestivele sunt clasificate în funcție de cantitatea de alcool pe care o conțin:

• 40% alcool sau puțin mai scăzut, mai mare: votcă, whisky, bourbon, rachiu, gin, anumite tipuri de lichior, absint, grappa, coniac, sherry, becherovka, diverse tincturi.
• 16% alcool sau puțin mai scăzut: vin, malaga (vin de desert), vermut, tinctură de anason, pumn, port.

Cocktailuri Digestif

Puteți amesteca digestive pe gustul dvs., dar există câteva elemente de bază cu care puteți selecta ingredientele pentru viitorul dvs. cocktail:

• Sour - în traducere din engleză "sour". Principalul ingredient al cocktail-ului Sauer este adăugarea de suc de citrice, motiv pentru care are un astfel de nume. La „Sower” nu s-a dovedit prea acid, siropul dulce este adăugat acolo. Din alcool se adaugă vin, gin, lichior. Cocktail-ul este amestecat cu un agitator și servit într-un pahar.
• Congelat - din englezi. „Înghețate“. Congelatul se amestecă într-un blender cu gheață. Paharul de cocktail trebuie răcit în prealabil, introducându-l la congelator timp de 30 de minute.
• Smash - din engleză. "Heavy". Cocktail-ul Smash constă întotdeauna doar din băuturi tari, mentă și gheață. Pentru decorare, folosiți o felie de portocale, vișine. Servit într-un pahar larg sau mare..
• Flip - din engleză. „Faceți clic”, „somersault”. De regulă, „Flips-urile” sunt băuturi cu conținut scăzut de alcool, uneori fără alcool. Sunt făcute pe bază de bere fierbinte, se adaugă un ou crud, condimente, sirop, puțină băutură tare. Cocktail-ul este pregătit într-un agitator și servit într-un comutator de sticlă..
• Frapper (din engleză „beat”), mist („ger”) - băuturi similare care sunt servite cu gheață zdrobită. Pentru a pregăti corect astfel de cocktail-uri, amestecați cafeaua, înghețată după gust, lapte, sirop. De la alcool, băuturi dulci sunt adăugate la cocktail-ul Frappe - lichior, tincturi și lichior. „Ceata” trebuie să constea din alcool amar - rachiu, rachiu, whisky sau vodcă.
• Cordial - un cocktail preparat din lichior și o băutură mai puternică (cum ar fi vinul). Cordial se prepară folosind un agitator și se servește într-un pahar decorat cu fructe sau fructe de pădure..
• Cocktail cremos. Acestea sunt cocktail-uri moi cu adăugarea de alcool, smântână cu un conținut de grăsime de 35%, sirop. Puteți adăuga miere, cafea. Serviți un cocktail într-un pahar de șampanie cu un paie..
• Cocktailurile stratificate sunt preparate nu pentru gust, ci pentru frumusețe. Aici, băuturile sunt selectate după culoare, astfel încât acestea să se așeze într-un pahar una peste alta, în straturi. O porție se bea într-o singură gură.

Stiluri Digest

Dacă doriți să vă cufundați în tradițiile franceze și engleze, atunci serviți digestive în stilul lor:

• Stilul euro-francez se caracterizează printr-o combinație de beneficii, aromă și gust. O băutură după masă în franceză ar trebui să ajute la digestie, să aibă o aromă plăcută. Bea-o încet, savurând. O alegere excelentă ar fi un balsam pe ierburi, Armagnac, sherry sau coniac.
• Stilul anglo-american este potrivit după o cină ușoară - aici proprietățile digestive nu sunt pe primul loc. Principalul lucru este gustul. Puteți amesteca smoothie-uri folosind băuturi tari, lichide zaharoase, smântână, miere, siropuri, ouă sau sucuri..

Reguli de depunere

După ce ați decis să aranjați o petrecere de cină și să tratați oaspeții cu digestive, trebuie să vă familiarizați cu regulile de servire a acestora - starea de spirit a întregului eveniment depinde de ea:

• Digestif trebuie combinat cu alimente consumate anterior. Utilizați stilurile de mai sus ca un indiciu. De exemplu, dacă cina a fost ușoară, fără mâncăruri grase, atunci băuturile zaharoase precum lichioruri, cocktailuri, tincturi sunt potrivite ca digestiv. Aici puteți experimenta în siguranță compoziția cocktailurilor. Dacă cina ar fi compusă din trei feluri de mâncare, atunci un digestiv dulce ar deveni prea mult. Mai bine folosiți alcool puternic - coniac, whisky, Armagnac etc..
• Pentru ca tu și oaspeții să vă bucurați de un digestif, nu trebuie să uitați de combinația cu băuturile servite anterior. Încercați întotdeauna să serviți o băutură mai puternică ca digestiv decât ați băut înainte. De exemplu, dacă în timpul unei mese ai băut bere, atunci după masă, gustul de whisky va fi bine perceput. Și dacă bei un pahar de vin roșu pentru prânz, atunci coniac este potrivit ca digestiv.
• Culoarea digestivului trebuie să fie întotdeauna mai închisă decât aperitivul.
• Un digestiv bun nu trebuie să depășească temperatura de 20 de grade.
• Nu se poate servi mai mult de un digestif per persoană.
• Digestive servite fără gustări.

preț

Pentru vinovatul evenimentului, fie că este vorba despre o petrecere de cină sau o aniversare, locul și costul estimat pe care trebuie să îl plătiți.

Dacă decideți să petreceți vacanța chiar acasă, atunci să cumpărați băuturi este cel mai convenabil și cel mai profitabil va fi în supermarket. Dacă decideți să vă plimbați într-un restaurant, bar sau cafenea, atunci fiți pregătiți pentru prețuri ridicate.

Tabelul de mai jos arată prețurile medii pentru digestive în baruri și supermarketuri din Moscova.

digestiv	preț
La bar / restaurant 50 ml / ruble	În magazin o sticlă de 0,5 l / ruble
coniac	450-700	600-3000
whisky	300-600	400-2000
coniac	250-400	1000-4000
calvados	400-500	1500-5000
Grappa	180-300	1000-2000
Armagnac	400-500	2000-4000
tincturi	150-300	200-1500
băutură	300-400	600-2000
Vin de desert	350-600 (pahar de 150 ml)	300-3000
cocktail	300-1000 (100, 200, 300 ml)	-

Înainte și după mese

A vorbi despre lucruri precum un aperitiv și digestif este într-un fel inconfortabil.

Vorbiți despre cum să stimulați pofta de mâncare înainte de masă și digestie după aceasta într-o țară în care o jumătate de litru de mâncare de patruzeci de grade este felul principal, iar toată mâncarea de pe masă este o „gustare” - sună cel puțin sedițioasă.

Și cu atât mai mult când vorbesc despre un aperitiv ca o modalitate de a-i ține pe oaspeți ocupați înainte de a fi servite felurile de mâncare. Deși, așa cum s-a dovedit, bea un pahar de vodcă „pentru un aperitiv” în combinație cu felurile de mâncare potrivite nu este atât de scandaloasă.

Tradiția de a stimula o stare de spirit bună și de a muta conversațiile din întrebările minime acceptabile: „Cum ești?”, „Azi e frig?”, „Ce este la serviciu?” Un canal mai liber cu băuturi alcoolice nu este deloc nou. Și a apărut, poate, chiar în Egipt, unde înainte de masă era obișnuit să bei o cantitate mică de lichid.

Dar mulți oameni cred că apotecarul francez Joseph Dubonne a inventat aperitivul, pregătind un remediu pentru malarie, care era atât de îndrăgit de soldații care serveau în Africa încât nu se împărtășeau cu obiceiul de a „accepta” mâncarea înainte de a se întoarce acasă..

Mai târziu au început să creadă că consumul de alcool trebuia să elibereze oaspeții și să stimuleze pofta de mâncare. În plus, comunicarea ocazională peste un aperitiv este ca un prolog la partea principală a serii de vacanță, iar un aperitiv îi poate ajuta pe oaspeți să „ajusteze” la valul dorit..

Tradiția aperitivului a devenit atât de puternică încât încă există în ceremonialul recepțiilor oficiale și se numește „ora aperitivului”. Cert este că în franceză acest cuvânt înseamnă „deschis” și cel mai adesea înseamnă a trata oaspeții înainte de o sărbătoare cu o cantitate mică de desert puternic, aromat sau doar băuturi răcoritoare.

Băuturile servite ca aperitiv trebuie să aibă un aspect atractiv și „festiv”, care este combinat cu un efect tonic. Aroma și gustul ar trebui să fie invigorante, dar nu dure. Nu neapărat un aperitiv ar trebui să fie o băutură alcoolică. Sucuri, apă minerală, ceai verde. Iar pentru a oferi oaspeților o alegere a aperitivelor alcoolice și non-alcoolice este foarte corect și tact.

Se crede că aperitivul nu ar trebui să aibă prea mult alcool. Deși, dacă vorbim despre o sărbătoare într-un stil tradițional, atunci un pahar de votcă bună va arăta „comme il faut”. Prin urmare, aperitivul ar trebui să fie potrivit pentru masa, sezonul și ocazia în care oaspeții se adună.

Este necesar să înțelegeți: dacă băutura prealabilă va fi combinată cu mâncarea care va fi servită. De exemplu, înainte de o supă fierbinte, nu „încălziți” oaspeții cu băuturi cu gheață, iar un aperitiv dulce va fi un început rău pentru vinul uscat la masa principală.

În același timp, gustul și mirosul unui aperitiv nu trebuie să depășească gustul gustărilor.

De exemplu, vodka de ciocolată fierbinte în pahare mici de „mocha” (nu mai mult de 50 g), precum și vin mulat, pumn, băutură în pahare mici de sticlă cu suporturi pentru pahare din lemn sau în pahare ceramice..

În vreme caldă, vin rece sau șampanie, cocktail-uri și sucuri refrigerate ar fi potrivite.

Dacă nu există o astfel de idee generală, puteți alege liber dintr-o listă destul de vastă de aperitive tradiționale. Vinuri diverse, tincturi pe bază de vin, șampanie spumantă, cocktailuri care conțin vermut - aceștia sunt doar câțiva reprezentanți ai acestei liste.

La deschidere

Aperitivul clasic este considerat vermutul italian Campari. În primul rând, datorită rezistenței sale moderate și a mirosului și gustului bogat.

Cert este că la fabricarea vermutului se folosesc un număr destul de mare de ierburi, dintre care, de regulă, apare și pelinul. Dar citrice.

Prin urmare, acest vermut este un amestec din toate tipurile de aperitive și poate fi bine diluat cu apă minerală.

De asemenea, mărcile care sunt asociate inextricabil cu aperitive ar trebui numite Arerol. De asemenea, folosește portocale, fructe de scorțișoară și ierburi care cresc în vecinătatea piemontonului. Fructe, ușor amare, cu proprietăți tonice și răcoritoare, băutura are o tărie simbolică - 11%.

Dar italienii nu sunt aici hegemonie. În 1996, un nou aperitiv a fost lansat în Franța - La Belle Sandrine. De data aceasta nu au existat ierburi. Băutura se bazează pe pulpa de fructe de pasiune și Armadis Armagnac. Producția este o băutură ceva mai puternică - 16%.

Cu toate acestea, aperitivele nu trebuie să fie „mărcate” sau exclusiv, adică constând dintr-o singură băutură. De exemplu, un tip de vermut, suc și apă minerală. Pe lângă combinate (mai multe băuturi diferite), există aperitive mixte. Acestea constau în amestecuri special preparate cu diverse băuturi, cum ar fi cocktail-uri..

A servi aperitive este un ritual separat cu propriile sale reguli. Serviți-le pe tăvi mici. Dimensiunea recipientului este invers proporțională cu rezistența. Adică, cu cât este mai puternică băutura, cu atât volumul este mai mic. Pentru ca masa să nu se termine înainte de a începe.

Pentru băuturile tari, sunt potrivite paharele mici de 35-50 g fiecare, coniac în paharele în formă de pere, clasice, dar nu mai mult de 30 g.Verturile de desert și aromate sunt turnate în paharele Madeira cu o capacitate de 75 g, vinurile de masă sunt turnate în vinuri și lafite..

Cocktail-uri - în ochelari înalți.

Îmbrăcarea aperitivelor este un domeniu nesfârșit pentru creativitate. Se pot folosi toate mijloacele disponibile: măsline, coajă de citrice, cireșe și chiar paie și umbrele.

După masă

Este posibil ca farmaciștii să ascundă criminal de publicul larg faptul că în loc de pastile după masă, este foarte posibil să bei. Iar digestia nu se va simți mai rău decât după o doză de enzime și stabilizatori. Dar, dacă aperitivul are ca scop stimularea conversației, pofta de mâncare și prietenia, atunci digestia ar trebui să fie conectată la faza finală a mesei.

Mai mult, acestea nu sunt concepute doar pentru a facilita digestia, ci și curăță papilele gustative și joacă un rol exclusiv „laic”: mențin buna dispoziție și contribuie la continuarea discuțiilor de masă.

Nu este necesar să transformăm un digestif într-o tradiție de „prindere”. Se pot folosi și aperitive tradiționale fără alcool: ceai, cafea. Nu aparțin digestivelor clasice, dar pot îndeplini bine toate funcțiile care le sunt atribuite.

Lista de digestive include mai puține băuturi în comparație cu aperitivele. Ei spun că limitările sale se datorează cerințelor fiziologice - ajutarea stomacului este o prioritate. În plus, digestivele sunt lipsite de farmecul „mângâierilor preliminare” ale aperitivelor. Gustul lor ar trebui să fie luminos și rezistența lor mare..

În căutarea originilor tradiției de a servi băuturi tari după o masă, puteți să vă roți la nesfârșit în ruinele civilizațiilor antice, dar prototipul digestivului în sensul modern a apărut din nou în Franța.

În Evul Mediu, francezii au consumat alcool doar în scopuri medicale, așa că după ce au mâncat au băut o varietate de infuzii de ierburi. S-a folosit un amestec de vin, extracte din rădăcini și zahăr..

Doar câteva secole de practică continuă, și până în secolul XIX, au fost elaborate mai multe proceduri tradiționale, care au fost consolidate prin reguli simple de depunere a digestivelor.

În primul rând, digestivul trebuie să fie mai întunecat decât aperitivul. În al doilea rând, băutura servită după masă ar trebui să fie mai puternică decât băutura principală cu o masă. În al treilea rând, ar trebui să fie combinat cu alimente și băuturi anterioare..

Impresia generală a întregii mese depinde de respectarea ultimei reguli și de alegerea potrivirii potrivite. La fel ca starea a doua zi dimineață. Dacă berea a fost servită în timpul cinei, atunci după ea, ar trebui să optați pentru whisky de malț..

Vinul roșu poate fi urmat de rachiu, grappa sau calvados. Dacă cina s-a încheiat cu dulciuri, atunci ca digestiv, lichidele sau balsamurile groase sunt potrivite - dulci și în cantități mici.

Dar aceste reguli sunt în mare parte cu caracter consultativ și nu resping posibilitatea experimentelor.

Pe țărmurile Atlanticului

Există, de asemenea, două tradiții ale digestivelor. Se crede că în Franța și țările cu tradiții culinare bogate se acordă o atenție deosebită aproape tuturor proprietăților băuturii..

Ar trebui să promoveze digestia și, în același timp, să aibă o aromă și un gust pronunțate.

Pentru „școala europeană-franceză”, digestive sunt calvados, coniac, Armagnac, grappa, rachiu, Madeira, sherry, Jägermeister, balsamuri din plante.

În practica europeană, digestia slabă este de obicei sorbită lent. Băuturile mai puternice și tincturile pe bază de plante promovează digestia prin gustul și receptorii olfactivi.

În Marea Britanie și SUA, unde mănâncă alimente mai simple, cerințele sunt mult mai simple. Gustul și aroma băuturii sunt primare, ceea ce conferă o posibilitate mai mare de alegere a digestivelor. Acestea includ: whisky, port, lichioruri, vinuri pentru desert, cocktailuri digestive.

Libertățile se pot manifesta exact cu ultimul paragraf. De exemplu, dacă cina a fost ușoară, atunci cocktailul poate include smântână, lapte, ouă, miere, siropuri, nuci, sucuri și alcool puternic.

Dar dacă cina a fost grasă, atunci utilizarea cremei și a ouălor într-un cocktail poate fi pusă la îndoială.

Dar, indiferent de ce abordare ați alege, indiferent de ingredientele pe care le-ați fi venit, amintiți-vă că efectul digestivilor buni este de a crește starea de spirit.

Diferențe de băutură

Astăzi vom vorbi despre un aperitiv și digestif. Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu un aperitiv (aceasta este o băutură pentru apetit, care este servită în ajunul unei sărbători), atunci probabil că una din o sută de persoane va răspunde corect la întrebarea ce este un digestif. Chiar și cei care au consumat această băutură misterioasă de mai multe ori se vor găsi într-o situație dificilă..

Numele ghicitorului are rădăcini franceze, provine de la cuvântul "digestif", care înseamnă "ajută la digestie".

În limba rusă, cuvântul „digestif” se referă la băuturile care sunt servite la sfârșitul unei mese, presupunând astfel că procesele digestive sunt activate și stomacul face față cu succes cu tot ce se mănâncă și se bea, dar, de fapt, - pentru a prelungi o sărbătoare plăcută, fără a scădea gradul de sinceritate stabilit în rândul vizitatori.

Cuvântul „aperitiv” este, de asemenea, împrumutat din franceză: „apéritif” înseamnă „deschis”, de aceea este ideal pentru alcool, care este obișnuit să ne întâlnim cu invitați la o cină sau la o cină de gală..

Datorim însăși tradiția romanilor antici, ei au venit cu ideea de a servi băuturi alcoolice chiar înainte de masă.

Însă francezii au început să o promoveze - amintiți-vă, de exemplu, de mențiunea unui pahar de tinctură de anason Pastis în romanele lui Georges Simenon și casetele lui Jean-Luc Godard, de care s-au bucurat personajele.

Cu toate acestea, există și scene semnificative în cinematografia rusă - de exemplu, în filmul „Artist”, gazda ridică o sticlă cu un lichid limpede, evident de patruzeci de grade și se adresează invitatului: „Anna! Aperitif? "

În echitate, trebuie spus că nu numai băuturile tari pot crește pofta de mâncare. Cocktailurile nealcoolice, sucurile, apa minerală cu gheață acționează uneori ca aperitiv. Însă alcoolul este încă folosit mai des, deoarece oaspeții trebuie eliberați și se creează o atmosferă relaxată. Aperitivele pot fi: șampanie, sherry, absint, vodka, coniac.

Alegeți o băutură, ghidată de o serie de reguli: nu poate fi fierbinte, dulce (lichidele sunt nedorite), trebuie combinată cu feluri de mâncare care vor fi servite în timpul prânzului (de exemplu, băuturile reci nu vor funcționa dacă intenționați să începeți o masă cu ciorba fierbinte).

Și cel mai important: aperitivul nu trebuie intoxicat, sarcina sa este să trezească pofta de mâncare. Volumul maxim de alcool puternic în pahare este de la 35 la 50 grame, coniac - 25-30, sherry și alte vinuri - 75 grame.

Ochelarii și paharele trebuie selectate pentru ca băuturile să nu le umple până la capăt.

Aperitivele sunt simple (din orice băutură), combinate (un pahar de coniac, un pahar de șampanie, un pahar de suc) și mixte (cocktailuri). Pot fi servite cu o gustare ușoară (nuci, bucăți mici de brânză, canape, biscuite).

Este interesant faptul că în SUA există o obișnuință când, înainte de a merge la un restaurant, organizatorii de vacanță invită mai întâi oaspeții la ei acasă pentru „o oră de aperitiv”, iar apoi merg împreună până unde sunt rezervate mesele. Ei bine, probele întreprinderii oneste sunt probabil servite deja în restaurant. Și acestea sunt opțiunile: lichior, balsam, calvados, whisky, rachiu.

Tot aici nu pot fi evitate o serie de puncte importante. Puterea digestivului ar trebui să fie mai mare decât aperitivul, iar băuturile care au fost servite în timpul mesei principale, dar ar trebui combinate cu ele pentru a gusta.

Și, sincer, puțini oameni se gândesc în această etapă a vacanței despre digestie, dar faptul că băutura aleasă ca digestif ar trebui să fie strălucitoare, de înaltă calitate este într-adevăr important. Volumele recomandate - 50 g.

whisky sau lichior, 25 - amar.

Revenind la începutul vacanței, la aperitiv, trebuie menționat că aceasta este o ocazie minunată pentru a stabili contactul cu un oaspete atras necunoscut. Ce ar putea fi mai simplu decât să punem întrebarea: „Aperitiv? „Dar după un digestif, te poți oferi în siguranță ca escortă.

Articol sau rețetă aferentă:

Tipuri de cocktail-uri

În multe rețete pentru prepararea diferitelor cocktailuri alcoolice, puteți găsi astfel de concepte precum: „aperitiv”, „digestif”, „băutură lungă”, etc. Ele indică tipurile de cocktailuri, despre care vă vom spune mai detaliat astăzi..

aperitivele

Un aperitiv este o băutură servită la începutul unei mese. Sarcina sa este de a stimula apetitul, de a provoca salivație și de a începe procesul digestiv. Conceptul este derivat din latinescul "aperīre", care înseamnă "deschis".

Cele mai populare aperitive sunt: ​​sherry, campari, vermut, precum și cocktail-uri (cocktail-urile aperitive sunt servite fără paie, deoarece de obicei sunt puternice). Înainte de cina de gală servesc alcool puternic - vodcă, whisky etc..

Pe lângă alcool, băuturile nealcoolice pot servi și ca aperitiv: apă minerală, lămâie, roșii și alte sucuri. Canapes, tartlet, șuncă, brânză, măsline, nuci sărate sunt servite ca aperitive pentru mese..

Pe lângă stimularea apetitului, aperitivul îi ajută pe oaspeți să se relaxeze și să se adapteze la un prânz sau o cină festivă..

digestive

Digest este o băutură alcoolică care este servită la sfârșitul unei sărbători. Scopul său este promovarea digestiei..

Digestiunile populare includ: balsamuri, lichioruri, coniac, Armagnac, grappa, calvados, whisky, vinuri uneori fortificate, cu un gust luminos și cocktail-uri.

Se crede că culoarea băuturilor servite la sfârșitul sărbătorii ar trebui să fie mai întunecată decât aperitivele, iar gradul ar trebui să fie mai puternic decât cel mai puternic alcool care a fost servit în timpul mesei. Desigur, nu trebuie să uităm de compatibilitatea digestivului cu alimentele consumate..

Așadar, de exemplu, dacă masa care a completat masa a fost dulce, atunci puteți servi lichior dulce, dacă ați băut vin în timpul cinei, îl puteți termina cu coniac, iar dacă ați folosit bere, atunci whisky-ul de malț poate juca rolul unui digestiv. O băutură la sfârșitul mesei le permite oaspeților să se relaxeze, să stea și să discute la masă, în loc să sară imediat după masă. Se întâmplă ca la digestive să fie servit suplimentar cafea sau ceai.

Alte tipuri de cocktail-uri

Pe lângă divizarea în aperitive și digestive (și, în diferite mese, o băutură poate fi în ambele roluri), există și alte tipuri de cocktail-uri, alocate din diverse motive. Deci, conform metodei de utilizare, ei disting: - „băutură lungă” - un cocktail cu un volum mai mare de 120-140 ml, se bea în câteva înghițituri, de obicei se adaugă multă gheață, „băuturile lungi” sunt deosebit de bune la căldură;

- „Băuturi scurte” - un cocktail mic - de la 60 ml la 120 ml, băut într-o înghițitură.

În funcție de compoziție, cocktailurile se împart în: - cocktailuri pe bază de șampanie - - cocktailuri pe bază de gin etc. De asemenea, distingeți:

- „stridie” - un cocktail cu un gălbenuș întreg, oferit de obicei la sfârșitul festivalului, sub formă de băutură îmbucurătoare;

- „sangari” - un cocktail care conține alcool puternic și presărat cu nucșoară tocat, poate fi rece sau fierbinte - - „sauer” - un cocktail acru cu suc de citrice (de obicei lămâie), servit într-un pahar cu același nume cu decorațiuni și un tub - - „ flip "- un cocktail cu un ou, biciuit într-un agitator sau un blender și presărat cu firimituri de nucșoară sau ciocolată, servit fără gheață cu un paie - -„ highball "- un amestec de alcool cu ​​o băutură răcoritoare: apă sau sifon, preparat și servit în același pahar - ;" cardinal - un amestec puternic de proporții egale de alcool și alte alcool;

- „mai răcoros” - băuturi răcoritoare constând din alcool cu ​​suc și sirop sau lichior, servite într-un pahar decorat cu o spirală de zestă de citrice (un capăt al spiralei este agățat la marginea paharului, celălalt este coborât la fund) și 1/2 umplut cu gheață zdrobită , cu paie;

- „cobler” - preparat din alcool, suc, lichior sau sirop cu adăugarea unei cantități semnificative de fructe, servit cu un paie și o lingură într-un pahar, 2/3 umplut cu gheață zdrobită - - „colini” - o băutură pe bază de alcool puternic cu sirop de zahăr , suc de lămâie și sodă (apă minerală sau sodă), 1/3 umplut cu gheață zdrobită, servit cu două paie în paharul cu același nume - „julep” - se prepară cu adaos de lichior de mentă și mentă proaspătă și diluat cu apă minerală sau sifon;

Și există și cocktailuri: lapte fierbinte, lapte, non-alcoolic, desert (cu cremă), fructe, straturi, cu ou-picioare (lapte-ou) - rețetele lor pot fi găsite pe site-ul nostru.