Rețete de cidru de mere de casă

Ceea ce pur și simplu nu face mere: gem, gem, gem, suc, oțet și multe alte produse. Dar în acest articol vom vorbi despre o băutură atât de minunată precum cidrul de mere. Întregul farmec al acestui nectar este acela că are un gust foarte blând, mulți care îl încearcă pentru prima dată, foarte des nici nu își dau seama că beau o băutură alcoolică. Mai jos vom lua în considerare atât rețete simple și destul de sofisticate de cidru de mere acasă.

Cidrul este insidios! Chiar dacă nu simțiți puterea specială a băuturii, știți că gradul său este destul de mare și vă poate crea o situație foarte inconfortabilă!

Astăzi, există multe moduri diferite de a pregăti această băutură: cu zahăr, cu adaos de drojdie, din compot sau gem, clasice și nealcoolice. Vom încerca să dezvăluim caracteristicile tuturor acestor rețete, dar să începem cu cele mai simple. Cu cât rețeta este mai simplă - cu atât gustul este mai rău, în mod clar nu este vorba despre cidrul de mere. Chiar și cu complexitatea simplă a preparatului, această băutură se dovedește a fi de calitate destul de înaltă.

Cu zahăr

Aceasta este o rețetă simplă, care va permite chiar și începătorilor să facă o băutură excelentă de tip hoppy din sucul de mere. Puteți pregăti un volum mic pentru prima probă, reducând proporțional cantitatea de ingrediente. Dacă încercarea nu are succes, atunci din must puteți face oțet sănătos de cidru de mere.

Puteți lua diferite mere de cidru. O combinație de soiuri acre și dulci este considerată ideală (raport 1: 2).

Puteți găti cu propriile mâini, precum cidrul moale (vin din mere) și carbonatat (vin spumant).

Veți avea nevoie de:

• mere proaspete - 10 kg;
• zahăr granulat - 1,5 kg;
• apa de izvor * - 1 l.

* Apa se folosește numai atunci când fructul este prea acid și este necesar să se reducă aciditatea mustului. În funcție de gustul său, adăugați până la 100 ml de apă la un litru de suc. Dacă aciditatea este normală, atunci nu se adaugă apă, pentru a nu afecta gustul și culoarea băuturii.

Procesul de gătit

1. Merele sunt suculente fără putregai și mucegai, de preferință de diferite soiuri. Nu sunt spălate pentru a păstra coloniile de drojdie sălbatice care trăiesc pe pielea lor. Sunt necesare pentru fermentarea sucului, iar apa le poate spăla. Fructele contaminate pot fi șterse cu o cârpă uscată.
2. Merele de cidru trebuie păstrate 2-3 zile într-o cameră caldă. Îndepărtați frunzele și tulpinile.
3. Se macină merele cu coaja (nu se folosesc miezurile) sau se formează un gruel omogen din ele pe o răzătoare grosieră sau o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Prajitura mica da suc prost.
4. Pentru fermentarea pe pulpă (pulpa de mere), este necesară pregătirea unui recipient adecvat. Poate fi o tigaie mare de email sau o sticlă cu gât larg. Se spală recipientul cu sifon, se scaldă cu apă clocotită și se usucă.
5. Pulpa trebuie să umple vasele de fermentare cu 2/3 m nu mai mult. Puteți folosi conserve (3, 5 l.), Turnând în fiecare cel mult 2,5 l. fiertură. Spațiul liber este rezervat capacului de spumă și dioxidului de carbon, care este eliberat intens în timpul fermentației.
6. Dacă merele sunt recoltate după ploaie sau nu sunteți sigur că există suficiente ciuperci esențiale pentru ciuperci pe coaja lor, aruncați o mână de stafide nesecate.
7. Acoperiți recipientul cu tifon. Ar trebui să fie 3-4 zile într-un loc întunecat la o temperatură de 18-24 ° C. Aproximativ o zi mai târziu va apărea un miros acru, amestecul va bula și al lui. Conținutul trebuie să fie amestecat în fiecare zi, scufundând un capac de tort și spumă în lichid.
8. Sucul rezultat este decantat într-un rezervor de fermentare curat (este convenabil să folosiți sulei în acest scop - o sticlă cu gâtul îngust). Stoarceți sucul de la tortul cu ulei cu mai multe straturi, adăugați o sticlă.
9. Pentru fiecare litru de suc, se adaugă 100-150 g de zahăr, în funcție de dulceața inițială a vinului. Se amestecă. Amestecul trebuie să fie dulce, dar nu zahăr.
10. Mustul este gata pentru fermentarea ulterioară. Un rezervor de apă fiabil trebuie pus pe rezervorul de fermentație. Puteți face singur (ideile pot fi văzute în fotografii și videoclipuri de pe Internet). O gamă largă de astfel de dispozitive oferă industrie. Este foarte important în timpul instalării să asigurați etanșitatea garniturii de apă, astfel încât aerul să nu intre în sticlă. Accesul oxigenului la must se poate transforma în oțet acid, iar cel mai simplu, dar foarte de încredere obturator al mustului rătăcitor se poate face dintr-o mănușă medicală. Este ușor să îl fixați pe gâtul sticlei cu bandă adezivă. Nu uitați să faceți o gaură în unul dintre degete (străpungeți cu un ac) pentru a elibera excesul de vin de vin.
11. Pentru a face cidrul de mere de casă gustos și parfumat, mustul trebuie să fermenteze timp de 30 până la 65 de zile. Rezervorul de fermentare trebuie să se afle într-un loc întunecat, cu un regim de temperatură între 18 și 27 de grade.
12. În timpul fermentației, sedimentul se va forma în partea de jos, lichidul va începe să se ușureze treptat. Dacă procesul nu s-a oprit până în ziua 45 (raport din ziua în care a fost instalată supapa), mustul trebuie îndepărtat cu atenție din sediment (faceți acest lucru cu un furtun subțire) într-un recipient curat, instalați supapa (dacă ați folosit o mănușă, apoi luați-o una nouă).
13. Nu este recomandat să supraexpuneți mustul pe drojdie, deoarece acest lucru poate da amărăciunii băuturii, gustul său va semăna cu oțet. Sfârșitul fermentației va fi semnalat prin absența bulelor în poarta apei și clarificarea vizibilă a lichidului.
14. Scurgeți vinul fermentat din sediment. Filtrați prin filtre speciale de hârtie (în loc de filtre, puteți filtra lichidul prin 3-5 straturi de tifon curat). Cidrul tăcut este gata. Poate fi îmbuteliat (umplut aproape până la gât), ondulat. Un astfel de cidru poate fi depozitat în băncile obișnuite, care sunt rulate cu capace..
15. Vinul trebuie să se coacă timp de trei-patru luni. Rezistați la o temperatură de 6–12 ° C.

Rezultatul este un vin (tărie 7–11%), culoarea mierii de mai, cu un gust dulce dulce și aromă de mere.

Cum se face o băutură carbogazoasă

Pentru a face cidru carbonatat, trebuie să îl completați cu dioxid de carbon. După fermentare și îndepărtarea din precipitat, vinul trebuie turnat în recipiente pregătite. Poate fi recipiente obișnuite de sticlă sau sticle de plastic. Trebuie spălate și uscate bine. Acasă, este mai bine să acordați preferință sticlelor de plastic..

Este un recipient convenabil și sigur pentru vinul spumant..

Dacă nu este posibil să cumpărați sticle noi, folosiți un recipient de plastic în care era apă curată. Containerele din diverse băuturi carbogazoase păstrează un miros aproape imposibil de spălat.

1. Se toarnă zahăr în fiecare sticlă la viteza de 10 g / l de lichid. Zahărul va provoca fermentarea în vinul tânăr, care va umple cidrul cu dioxid de carbon.
2. Turnați cidru în recipient la un nivel de 5-9 centimetri de gât. Înfundă sigur.
3. Sticlele trebuie să fie fără lumină timp de 10-14 zile la temperatura camerei. Este necesar să controlați zilnic presiunea gazului. Excesul de gaz trebuie evacuat astfel încât recipientul să nu izbucnească..
4. Dacă faceți vin cu propriile mâini, atunci este mai convenabil și mai sigur să controlați presiunea, precum și să reduceți gazul, dacă este necesar, dacă băutura aromată este turnată într-un recipient de plastic.

Cidrul spumant finalizat se păstrează la frigider sau la subsol. Înainte de utilizare, acest vin este de obicei îmbătrânit la temperaturi scăzute (5–7 ° C), îmbătrânit timp de 3 zile.

Cea mai ușoară rețetă de cidru de mere de casă

Dacă nu aveți o mulțime de mere, dar doriți să încercați să faceți o băutură aromată delicioasă, atunci puteți utiliza o modalitate mai ușoară de a o prepara. Cea mai ușoară rețetă de cidru de mere este să puneți sucul de mere într-un loc cald și să îl lăsați să fermenteze..

Din păcate, fermentarea sucului într-un mod natural este posibilă doar cu un fel special de mere și respectarea strictă a tehnologiei. Folosind mere obișnuite, procesul de gătit poate dura câteva luni, de aceea este indicat să adăugați zahăr și drojdie.

• În ciuda faptului că drojdia nu este folosită în producția industrială de cidru, va fi destul de acceptabilă pentru prepararea unei băuturi de casă..
• O opțiune mai ieftină și mai accesibilă pentru proprietarii de grădini mici și parcele personale este să păstreze sucul natural pentru iarnă și să facă cidru din resturile de pulpă.
• Borcanele pure de trei litri umplute cu extracte de suc - aproximativ o treime. Adăugați câteva stafide albe sau drojdie în fiecare borcan, un pahar de zahăr și adăugați apă rece și curată.

Înainte de a pregăti cidrul din mere, pregătiți o garnitură de apă sau mănuși de cauciuc - acest lucru se face astfel încât recipientele cu băutura să fie protejate de oxigen.

Acoperiți borcanele și puneți-le la loc cald timp de 5-6 zile - până când fermentarea se oprește.

• Folosind tifon, trebuie să strecurați cu atenție și să turnați băutura rezultată în borcane de sticlă sau sticle.
• Cidrul trebuie turnat foarte încet, astfel încât să nu se ridice sedimentul care a căzut la fund.
• Umpleți containerele până la gât și sigilați bine cu capace.
• Cidrul de mere făcut cu această rețetă poate fi băut imediat.
• Păstrați băutura la frigider doar în sticle închise, așa că este recomandat să utilizați recipiente nu mai mult de un litru.

Fiecare vinificator are propria rețetă specială pentru cidru de mere de casă. Cidrul de casă poate fi uscat și dulce, cu puțin alcool sau fără alcool. Puteți folosi mere proaspete sau suc de mere de casă, puteți prepara o băutură cu adaos de drojdie, stafide sau alte fructe. Dacă doriți, puteți amesteca diferite soiuri de mere în diferite proporții și de fiecare dată obțineți toate gusturile și aromele noi pentru fiecare gust.

Nu există o tehnologie specială pentru prepararea acestei băuturi, așa că puteți deveni autorul unei băuturi exclusive unice, care poate concura chiar și cu cele mai faimoase soiuri de cidru fabricate în vinăriile de elită din lume.

Din sucuri fără zahăr

O rețetă veche care este populară în Marea Britanie și Franța este diferită în faptul că cidrul este făcut fără zahăr adăugat. În condițiile noastre, cidrul clasic poate fi preparat din Antonovka aromată sau umplutură albă suculentă. Fructele trebuie să fie coapte, mere verzui și mere coapte sunt respinse.

Această rețetă necesită un singur ingredient - mere. Nu sunt spălate astfel încât drojdia sălbatică să fie păstrată pe coajă și trecută în suc. Fără aceste microorganisme importante, ca urmare, se poate obține oțet de cidru de mere și nu vin spumant ușor..

Obținerea cidrului fără zahăr va avea succes dacă sucul natural de mere are un conținut suficient de zahăr. Doar oțet poate fi obținut din mere foarte acre, fără zahăr adăugat..

Este demn de remarcat faptul că oțetul de cidru de mere este un produs util, care este folosit nu numai în gătit. Oțetul de mere este utilizat în medicină și cosmetologie. Un astfel de oțet este deseori recomandat de nutriționiști. Oțet (1 linguriță L.) și miere (2 linguri. L.), diluate într-un pahar cu apă - un instrument excelent pentru consolidarea imunității.

1. Este necesar să stoarceți sucul. Mere prelucrate cu coaja, tăind doar miezul.
2. Dacă planurile sunt de a obține un gust de tartă mai saturat, atunci strecurați sucul din fructe întregi. Taninele (taninurile) din semințele de mere vor intra în vin, adăugând o amărăciune picantă la băutură.
3. Sucul proaspăt stors este apărat în timpul zilei, fără acces la lumină la temperatura camerei. Puteți apăra sucul într-o cratiță mare din oțel inoxidabil sau emailat.
4. Îndepărtați cu atenție lichidul din sedimente. Se toarnă într-un rezervor de fermentare, umplându-l nu mai mult de 70% din volum.
5. Puneți un obturator de apă, verificați dacă există scurgeri.

   Fermentarea sucului va dura de la trei la cinci săptămâni. Recipientul cu must trebuie să fie păstrat în tot acest timp într-un loc întunecat, la o temperatură stabilă (20–27 ° C). Acestea sunt condiții foarte importante pentru o fermentare adecvată..

6. După fermentare (vezi semnele de mai sus, rețeta nr. 1) turnați lichidul într-un alt recipient. Încercați să nu deranjați sedimentele.!
7. Dacă nu este planificat să faceți o băutură efervescentă (cidru moale), plutați bine recipientul, lăsați-l să se coacă. Puterea unui astfel de cidru depinde doar de conținutul de zahăr al fructelor și poate fi de 6-7 grade.

Cidrul efervescent este fabricat conform tehnologiei descrise mai sus (rețeta nr. 1).

Marea se îngrijorează o singură dată - prima etapă a fermentației

Etapa inițială a fermentației de suc și pulpă are loc într-un vas de sticlă sau de oțel cu gâtul larg într-o cameră cu o temperatură constantă. Mustul turnat în recipient este acoperit cu tifon în mai multe straturi și lăsat în cameră pentru câteva zile (3-4 zile). Sub influența procesului de fermentare, pulpa va începe să se ridice în sus, separat de sucul de mere.

Pentru a evita acidificarea pulpei, mustul trebuie agitat. După câteva zile, îndepărtați pulpa cu un colizor și strecurați sucul prin cheesecloth. Dacă doriți, se adaugă zahăr și apă în cidrul de mere.

Marea îngrijește două - a doua etapă a fermentației și sigilarea apei

Sucul rezultat din separarea pulpei este turnat într-un borcan uscat sterilizat curat, pe care se pune un lacăt de apă.

• Acest element este necesar pentru a devia dioxidul de carbon generat în timpul fermentației și pentru a preveni pătrunderea oxigenului în rezervor, ceea ce afectează negativ mustul.
• Dacă vă preocupă cum să faceți cidrul cât mai ridicat, nu folosiți o mănușă de cauciuc ca sigiliu pentru apă..
• Cel mai simplu sigiliu de apă este realizat cu ajutorul unui furtun, al cărui capăt este introdus într-o gaură făcută anterior în capacul conservei, iar celălalt într-un recipient cu apă. Prima săptămână după sucul de „divorț cu pulpa” va fermenta foarte activ.
• De-a lungul timpului, valul de fermentare se va încheia, viitorul cidru de mere va începe să se comporte mai restrâns, iar în partea de jos a vasului va apărea un strat gros de sediment.

Când bulele de gaz încetează să mai iasă în vasul de apă, fermentația s-a încheiat. Puțină răbdare - și după 30-45 de zile veți primi acasă cidru aromat de mere. Băutura adoră lipsa de lumină și temperatura constantă.

Noapte bună bebelușilor sau lăsați cidrul să se odihnească

Mustul fermentat trebuie să fie scurs cu grijă în sticle sterilizate pre-preparate, separate de precipitat cu un tub din PVC. Recipientele ar trebui să fie umplute „la oprire” și bine strânse, altfel oxigenul rămas va transforma cidrul promițător de mere în oțet neplăcut. După transfuzie, băutura este din nou în repaus într-un loc întunecos și rece, unde se infuzează și se maturizează la o temperatură de + 10-12 ° C. Cidrul acasă se stabilește de 60 până la 120 de zile.

Sfaturi de gătit

• Amestecați soiurile. Aceasta este o soluție universală pentru a face cidrul de mere bogat și parfumat..
• Urmăriți temperatura. Pentru fiecare etapă de gătit, este important regimul propriu de temperatură. Pentru primele două etape ale fermentației, aceasta este de 20-22 ° С, iar pentru îmbătrânire este de numai 10-12 ° С.
• Aveți grijă de garnitura de apă. Mănușa de cauciuc obișnuită în utilizarea gospodăriei împiedică cidrul să respire în mod adecvat și, în multe cazuri, duce la stricarea materiilor prime..
• Scapă de sedimente. Înainte de servire, asigurați-vă că nu există reziduuri în sticla de băutură. În caz contrar, trebuie din nou eliminat. Și amintiți-vă că cidrul este servit refrigerat.

alcozavr.com/drugie-napitki/sidr/recept-yablochnogo-sidra.html

Cidru de Crăciun vin mulat

Dacă ați făcut cidru de mere, puteți face un plăcut și băutură caldă sănătoasă - vin mulat. Cidrul de mere iute este un atribut important al Crăciunului englez.

Reteta de cidru fierbinte simplu, ingrediente disponibile.

Pentru asta aveți nevoie:

• cidru - 1 l .;
• miere - 4 linguri. l .;
• scorțișoară - 2 bețe;
• cuișoare - 7-10 buc .;
• mazăre allspice - ½ lingură;
• portocaliu -2 buc. (doar zest).

1. Turnați cidrul într-o tigaie emailată, adăugați toate ingredientele.
2. Se pune la foc mediu și se gătește, amestecând ocazional (aproximativ 15). Nu fierbeți!

Cidrul de mere fierbinte se încălzește plăcut și ajută să facă față unei răceli.

Cidru nealcoolic

Cidrul fără alcool se poate face rapid din mere coapte..

Pentru asta aveți nevoie:

• mere - 1,2 kg;
• scorțișoară - 2 bețe;
• cuișoare - 5–7 buc .;
• miere - 2 linguri;
• portocaliu - 1 buc.

1. Spală merele, strecoară sucul (poți folosi un storcător).
2. Se toarnă într-o tigaie emailată. Pune miere / cuișoare / scorțișoară în același loc. Se amestecă. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 10 minute..
3. Strain. Pune felii de portocale în pahare pregătite, toarnă cidru fierbinte. Într-o băutură puteți pune stele de anason, bucăți de mere proaspete. Cidrul fără alcool poate fi pregătit pentru petrecerile copiilor.

Cum să servești corect și frumos o astfel de băutură se poate vedea în fotografia de pe Internet.

receptvina.ru/neobychnoe/yablochnyy-sidr-1472.html

Alege mere

În rețeta clasică, se recomandă utilizarea oricăreia dintre cele 50 de soiuri de mere care sunt ideale pentru cidru, inclusiv astfel de soiuri precum:

1. "Antonovka",
2. "Melba",
3. "Foksvill",
4. "Styre",
5. „Chihlimbar Altai”.

În mod obișnuit, aceste soiuri conțin o concentrație mare de taninuri, oferind băuturii o aromă unică. Pentru a face vin din mere acasă, luați orice soiuri disponibile în zona dvs., principalul lucru este că au un gust bun.

Nu folosiți niciodată mere neîncărcate sau supraîncărcate - fructele verzi sunt prea acide, iar merele foarte coapte și-au pierdut suculența și conțin prea multă pectină. Soiurile de mere târziu și de iarnă, în care există o mulțime de tanini și zaharuri, sunt foarte bune pentru cidru. În acest caz, vinul de mere va fi foarte aromat, sănătos și gustos..

Antrenament inițial

• Inspectați cu atenție merele, puneți deoparte fructele putrezite și deteriorate.
• Merele trebuie să fie foarte suculente, moderat de moi și coapte.
• Folosiți mere din mai multe soiuri (dulce, acru, tartă, amară) pentru gustul și versatilitatea gustului.
• Dacă luați fructele unui soi, cidrul își va pierde zestrea.
• Înainte de a pregăti băutura, nu este recomandat să spălați merele - doar ștergeți-le cu o cârpă uscată.

Cert este că pe suprafața coajei trăiește drojdia sălbatică necesară fermentării naturale a cidrului. Țineți merele trei zile într-un loc uscat și întunecat, astfel încât să ajungă, apoi îndepărtați frunzele și cozile. Fructele sunt gata pentru un tratament termic suplimentar!

Reteta simpla traditionala

Merele sunt fructul cel mai popular și iubit dintre toate, care este cultivat în aproape fiecare grădină. După recoltare, foarte des pe pământ există numeroase mere care nu sunt potrivite pentru depozitarea și pregătirea bucățelelor de casă și mulți proprietari trebuie să le arunce pur și simplu. Pentru ca fructele aromate să nu dispară degeaba, puteți face cidru de mere de casă.

Această metodă consumă destul de mult timp, dar rezultatul nu vă va dezamăgi și nu vă va părea rău pentru efort și timp.

Înainte de a face cidru din mere, ar trebui să sortați foarte atent fructele. Cele mai potrivite pentru această băutură sunt merele din soiurile de iarnă. Toate fructele trebuie să fie coapte, fără semne evidente de putregai..

Nu se recomandă spălarea merelor recoltate, astfel încât procesul de fermentare să fie mai natural. Cu toate acestea, dacă sunt foarte murdare, le puteți clăti ușor în apă curentă.

Fructele preparate trebuie zdrobite pentru a face sunătoare. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o răzătoare de mână convențională, mașină de tocat carne, blender sau storcător. Folosind un storcător, nu aruncați pulpa - făcând cidru din mere cu el va fi mult mai rapid.

Amestecați sucul și pulpa, adăugați puțin zahăr, amestecați și puneți în orice recipient de fermentare. Mustul poate fi preparat în orice tigaie emailată, cutie de lapte sau borcane de sticlă. Folosind această rețetă pentru cidru de mere de casă, puteți face fără zahăr, dar atunci procesul de fermentare va fi mult mai lung, iar puterea băuturii rezultate va fi semnificativ mai mică.

Asigurați-vă că vă gândiți cum și unde îl veți păstra înainte de a face cidru din mere. Dacă aveți de gând să pregătiți o cantitate mare de băutură, atunci pregătiți o cameră specială în care veți găti bezea și veți sta cidrul finalizat.

• Mustul trebuie pus într-un loc cald timp de 3-4 zile - temperatura nu trebuie să fie mai mică decât temperatura camerei.
• Ceaiul din cidru de mere acasă trebuie să fie amestecat zilnic și să monitorizeze cu atenție momentul începerii fermentației.
• Imediat ce primele semne de fermentare apar la suprafață, pulpa va trebui strecurată printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon.
• Turnați sucul rezultat în borcane de trei-cinci litri, instalați o sigiliu de apă pe ele sau purtați mănuși obișnuite de cauciuc.
• Folosind mănuși, faceți o puncție mică pe unul dintre degete - astfel încât excesul de dioxid de carbon să iasă prin el.

Puteți prepara cidru de mere ca o băutură alcoolică slabă fără a adăuga zahăr, dar în acest caz, mustul va fermenta mai multe zile mai mult.

Cutiile cu cidru trebuie puse într-un loc rece și întunecat, unde vor sta 1-2 luni. Când fermentația s-a oprit complet, băutura va trebui să fie drenată de precipitat. Puteți strecura cidrul rezultat cu mai multe straturi de tifon.

Turnați cidru de mere făcut de unul singur într-un recipient cu capacitate mică - cel mai bine este să folosiți sticle de jumătate de litru, închideți și refrigerați.

Turnați băutura sub gâtul și strâns strâns, altfel, din cauza oxigenului, cidrul se poate transforma în oțet de fructe.

Merele făcute din această rețetă pot fi păstrate timp de trei ani. Cu cât este mai lungă băutura, cu atât va fi mai gustoasă și mai aromată.

alcorecept.ru/drugie/recept-domashnego-sidra-iz-yablok.html

Proprietăți utile și vătămarea cidrului de mere

Orice băutură are atuurile și punctele sale slabe, dar, în primul rând, este important să luăm în considerare efectul său asupra corpului uman..

În ceea ce privește cidrul de mere, preparat acasă conform uneia dintre rețetele populare, acesta conține pur și simplu o cantitate imensă de vitamine, macro- și microelemente utile, adică toate componentele fructului nu se pierd în timpul pregătirii băuturii..

În timpuri străvechi, cidrul era folosit de vindecătorii tradiționali pentru tratarea splinei (în terminologia modernă - „stări depresive”), precum și diabetul și bolile gastro-intestinale..

Adevărat, a existat o perioadă în care proprietățile vindecătoare ale produsului au fost puse sub semnul întrebării din cauza conținutului de alcool din acesta, dar oamenii de știință au fost capabili să liniștească scepticii, dovedind utilitatea folosirii unor cantități mici de vin de mere..

Deci, activează tractul digestiv, crește apetitul, normalizează tensiunea arterială și dilată vasele de sânge, accelerează eliminarea toxinelor din organism și, de asemenea, încetinește procesul de îmbătrânire, blocând radicalii liberi.

Este important!Gradul de utilitate al cidrului de suc de mere depinde de varietatea și starea fructului. În plus, condițiile de gătit afectează și ele: opțiunea pentru casă este mult mai utilă decât cea industrială.

Cu toate acestea, pe lângă aspectele pozitive ale consumului unei astfel de băuturi, nu trebuie să uităm de posibile contraindicații. Cert este că cidrul este un produs complet natural, iar la unii oameni poate provoca reacții alergice asociate cu intoleranța individuală la componentele componente ale merelor sau ale altor fructe utilizate..

De asemenea, merită să ne amintim despre puterea vinului de mere (în funcție de rețetă, poate varia de la 1 la 9%), folosindu-l în doze moderate. În plus, băutura nu va avea alte efecte nocive asupra organismului tău..

Stii?Unele saloane de înfrumusețare oferă clienților să ia o baie de cidru de mere cu imersie completă în corp. După ce a trecut printr-o procedură similară, pielea devine mătăsoasă și moale, și este posibilă netezirea ridurilor superficiale.

Gătit acasă

Așa cum am menționat anterior, există un număr foarte mare de rețete pentru a face vin de mere gustoase și sănătoase, însă în acest articol vom lua în considerare doar câteva dintre acestea, concentrându-se pe cele mai simple și accesibile.

Ceea ce este nevoie

Rețeta clasică de cidru oferă posibilitatea de a folosi oricare dintre cele 50 de soiuri de mere, în special, cum ar fi cunoscute ca

• "Melba",
• "Antonovka",
• "Styre",
• „Amber Altai”
• "Foksvill".

Toate acestea sunt caracterizate de obicei printr-o concentrație mare de taninuri, care oferă băuturii finite un gust unic. Pur și simplu pus, puteți alege orice soi de mere comun în zona dvs., principalul lucru este că sunt gustoase.

Este important!Nu folosiți niciodată mere coapte sau nu coapte, deoarece aceste fructe se vor sparge pur și simplu în timpul procesării sau se vor dovedi a fi prea acide, ceea ce nu poate decât să afecteze caracteristicile gustative finale ale produsului vinic.

Soiurile de mere de iarnă și târziu, care conțin o cantitate mare de taninuri și zaharuri, sunt minunate pentru prepararea unei băuturi. În acest caz, cidrul iese foarte aromat, gustos și sănătos. Alte ingrediente esențiale includ apă și zahăr, iar pentru 10 kg de mere trebuie să luați până la 1 litru din prima componentă și 1,5 kg din a doua.

În ceea ce privește ustensilele de bucătărie, principalul lucru este să pregătiți o oală mare, iar orice altceva poate fi găsit în bucătărie.

Alte retete populare

Pe lângă rețeta de cidru instant, există și alte opțiuni, nu mai puțin populare, pentru crearea băuturii descrise: de exemplu, fără zahăr sau gaze.

Cidrul fără zahăr este considerat o opțiune clasică de gătit, adesea folosit în Anglia și Franța. Se caracterizează printr-o tehnologie necomplicată și cu siguranță îi va mulțumi pe adevărații cunoscători ai tuturor firelor naturale șipentru a obține un astfel de produs util, ai nevoie:

• Strângeți sucul și lăsați-l să se așeze la întuneric la temperatura normală a camerei.

• Apoi turnați suc pur (fără sedimente) într-un rezervor curat de fermentație și puneți o garnitură de apă pe el, sub forma unei mănuși obișnuite medicale.

• Apoi, ca de obicei, borcanul este plasat timp de 3-5 săptămâni într-o cameră întunecată, cu o temperatură de aproximativ + 20 ... + 27 ° C, iar după terminarea procesului de fermentare, cidrul este turnat printr-un tub într-un alt borcan, încercând să nu amestecați precipitatul cu sucul..

Este important!Dacă nu intenționați să saturați băutura cu dioxid de carbon, atunci închideți bine recipientul și așezați-o timp de 3-4 luni într-o cameră întunecată, cu temperatura aerului de +6 până la +12 ° С.

După această perioadă, este necesar să se filtreze din nou cidrul și, după îmbuteliere, dopul strâns.

Acum ia în considerare crearea unui cidru de mere carbonatat.. Toate etapele principale ale producției rămân aceleași ca în rețetele anterioare, „silențioase”, cu toate acestea, în același timp, există unele diferențe.

Așadar, după îndepărtarea băuturii din sediment și sterilizarea sticlelor (sticlă sau plastic), unde va fi păstrată după vărsare, zahărul trebuie turnat pe fundul fiecăreia cu o viteză de 10 g pe 1 litru de volum. Zaharul va provoca fermentația slabă cu eliberarea aceluiași dioxid de carbon.

• După aceea, umpleți sticlele cu cidru, nu doar sub gât, ci lăsând aproximativ 5-6 cm de spațiu liber.
• Asigurați-vă că închideți toate recipientele cu capace sau capace..
• Sticlele umplute cu cidru sunt lăsate într-o cameră întunecată (la temperatura camerei) timp de 10-14 zile, verificând întotdeauna presiunea gazului zilnic.
• O presiune prea mare poate duce la explozie de containere, de aceea este atât de important să eliberați excesul de gaz din ele în timp util.
• Înainte de utilizarea imediată, băutura finalizată trebuie păstrată cel puțin 3-4 zile într-o cameră rece.

Recomandări de stocare

Deoarece cidrul de mere este un produs al fermentării sucului în anumite condiții, acesta trebuie păstrat astfel încât să păstreze prospețimea gustului său cât mai mult timp. Pe baza tehnologiei de preparare, o băutură făcută la domiciliu este comparabilă cu cea cu kvass sau berea „vie”, ceea ce înseamnă că perioada de valabilitate nu va fi atât timp cât ne-am dori.

• Pentru o băutură proaspăt fabricată, pivnița sau pivnița rece închisă ar fi cel mai potrivit loc..
• Pentru ca fermentația să nu se încheie, este necesar să se mențină temperatura camerei la nivelul de + 3 ... + 5 ° С.
• Turnați băutura în sticle de sticlă întunecată, tapetându-le cu o plută și așezați-o pe verticală nu mai mult de 1 săptămână.

În lipsa unui subsol, puteți trimite băutura pentru păstrare la frigider. Numai în acest caz, temperatura pentru un produs proaspăt preparat nu trebuie să fie mai mare de +5 ° C, iar sticlele în sine trebuie să fie plasate pe raftul superior prevăzut pentru depozitarea acestor containere.

Este important!Pentru a face ca cidrul de mere fiert să rămână mai gustos și proaspăt, este important să nu mișcați sticlele, păstrând astfel tot gazul din interior.

Dacă cidrul tău este preparat exclusiv prin fermentație naturală, este mai bine să utilizați băutura în 3-5 zile sau maxim o săptămână. În caz contrar, poate pur și simplu peroxid și dobândește un gust de oțet..

agronomu.com/bok/3225-kak-prigotovit-yablochnyy-sidr-v-domashnih-usloviyah.html

Ce nu știai

Acum știți cum să faceți cidru - o băutură ușoară de aur, cu o aromă de miere de mere, care nu provoacă mahmureală. Uneori este gătit fără zahăr, iar merele sunt amestecate cu pere, gutui, cireșe, lingonberry, coacăze, zmeură, afine, struguri și alte fructe. Puteți aromatiza băutura cu mirodenii - scorțișoară și cuișoare, nu folosiți drojdie, ci fierbeți suc de mere cu miere, citrice, ghimbir. Apoi se va dovedi că nu este un cidru puternic, ci dulce, în procesul de preparare a cărui fermentare nu se folosește.

Vinuri fine din zmeură, asigurați-vă că încercați să gătiți asta!

Cum să bei cidru

• Bea vin de mere ar trebui să fie rece, bucurându-se de fiecare înghițitură.
• Cu toate acestea, umplerea paharului cu o băutură ar trebui să fie corectă - gurmanzilor li se recomandă să turnați cidru, astfel încât fluxul său să se desprindă de pereții paharului.
• În timp ce jetul zboară în aer, vinul este saturat de oxigen, iar băutura începe să se spumă, ceea ce contribuie la deschiderea maximă a buchetului de aromă.
• Deoarece spuma nu durează mult, bea cidru cât mai curând posibil pentru a-și simți gustul unic cu note proaspete de mere și aroma verii ...

Dacă înveți cum să gătești cidru în funcție de diferite rețete, nu vei avea probleme cu băuturile, deoarece vinul de mere înlocuiește perfect șampania la petrecerile familiei și este servit la masa copiilor în varianta sa fără alcool. Bucurați-vă de fructe tot timpul anului în pahar!

edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18912-kak-prigotovit-sidr-v-domashnih-usloviyah

Compoziție schimbătoare

Compoziția originală a băuturii este unică în felul său: mere, mere din nou și mere din nou. Desigur, în formă prelucrată și fermentată, cu indicatori de rezistență de la 1% la 9% și cu conținut diferit de zahăr. Rețeta clasică de cidru nu conține alte ingrediente în afară de mere. Cu toate acestea, amestecarea diferitelor soiuri ale acestui fruct, dorința de a crește conținutul de alcool, de a spori fermentația și de a crea mai mult sau mai puțin dulceață i-a schimbat compoziția. Rețeta de cidru pentru gătitul casnic a fost extinsă pentru a include:

1. Merele. Soiuri diferite și caracteristici gustative (aciditate, conținut de zahăr). Amestecarea acru, dulce, tarta, cu o amărăciune a speciilor vă permite să obțineți o bogăție mai mare a gustului.
2. apă. Se folosește în caz de suculență insuficientă a materiei prime inițiale sau cu conținutul / aciditatea excesivă a zahărului, cu o medie de una din zece.
3. zahăr. Cu cât este mai mare aciditatea soiurilor utilizate, cu atât este mai justificată adăugarea de zahăr. Merele cu aciditate scăzută sau conținut ridicat de zahăr nu necesită reîncărcări de zahăr, dar pot fi adăugate pentru a crește rezistența băuturii.

   1% zahăr aduce 0,5% alcool în cidru de mere, iar cantitatea acestuia variază de la 100 de grame sau mai mult pe litru de must.

În cazuri rare, stafidele pot fi incluse în cidrul de mere pentru o fermentare mai intensă, dar drojdia sălbatică conținută pe suprafața coajei de mere netratate, sub rezerva unui anumit regim de temperatură, este suficientă pentru o fermentare eficientă.

beneficiu

Cidrul de mere conține un număr mare de vitamine și macro- și microelemente utile, de aceea are beneficii incontestabile pentru organism. Acest lucru se datorează faptului că nu pierde în timpul procesului de producție toate proprietățile utile ale fructelor din care a fost obținut.

Încă din cele mai vechi timpuri, medicii au folosit băutura pentru a trata splina (adică, o stare deprimată) la pacienți, precum și pentru bolile diabetului și ale tractului gastro-intestinal. După ce proprietățile vindecătoare ale produsului au început să fie puse sub semnul întrebării, din cauza conținutului unei cantități mici de alcool în acesta. Dar oamenii de știință au confirmat faptul că cidrul este util pentru organism, cu condiția să fie utilizat în doze mici.

Cidrul are un efect pozitiv asupra organismului:

• Prin activarea activității în tractul gastro-intestinal;
• Extinde vasele de sânge și normalizează tensiunea arterială;
• Crește pofta de mâncare;
• Blochează radicalii liberi, încetinind astfel procesul de îmbătrânire;
• Accelerează eliminarea toxinelor .

Datorită acestor calități, cidrul de mere normalizează metabolismul în organism, adică contribuie la pierderea excesului de greutate. Substanțele conținute în produs sunt implicate activ în descompunerea grăsimilor și acest lucru permite utilizarea acestuia în diferite tipuri de diete. Nutriționiștii prescriu pacienților să bea un pahar cu alcool scăzut într-o dietă înainte de masălea.

Utilitatea cidrului depinde de varietatea merelor și de starea fructului în sine. În plus, o băutură pregătită acasă va fi mult mai sănătoasă și mai naturală decât un lot produs.

Cidrul de mere este folosit pentru tratarea și prevenirea bolilor:

• În tratamentul diabetului;
• Cu tulburări de stomac;
• Cu depresie;
• Pentru tulburări metabolice.

Cidrul de mere ajută organismul să scape de otrăvuri de diferite origini, iar compușii fenolici conținuți în acesta pot încetini procesul de îmbătrânire din organism. Prin urmare, atunci când utilizați cidru (în cantități mici), aspectul unei persoane se schimbă semnificativ în bine: pielea arată tânără, părul arată sănătos și strălucitor. În saloanele de înfrumusețare, cidrul este folosit pentru a umple cada de baie în care pacientul este complet scufundat. După ce a trecut prin astfel de proceduri, pielea devine moale și catifelată, unele riduri superficiale sunt netezite.

rănire

Cidrul de mere conține un procent mic de tărie (de la 1% la 7-9%). Într-o formă de șampanie, puterea sa este de aproximativ 6%. Prin urmare, trebuie amintit că o cantitate necontrolată de beție poate dăuna organismului.

Cidrul de mere este un produs natural, prin urmare nu conține diferite substanțe nocive sau periculoase (toxine, cancerigene, aditivi alimentari etc.). La un conținut scăzut de calorii, produsul conține o cantitate destul de mare de carbohidrați datorită conținutului de zahăr utilizat în producție. Dar acest conținut este pe deplin normal și nu constituie un pericol pentru organism.

Nu s-au găsit alte efecte nocive ale cidrului de mere asupra organismului, cu excepția intoleranței individuale la componente.

Conținutul de calorii

Conținutul de calorii al acestui produs depinde de cantitatea de zahăr adăugată la băutură - în cidru uscat conține aproximativ 40 kcal, în dulce - 47 kcal (la 100 ml de produs luat).

PDimensiunea servirii	Greutate în g	Calorii în kcal
1 linguriță	5-7 ml	2,35
1 lingura	14-16 ml	7,05
1 pahar de băutură	200 ml	94
1 pahar cu fațetă fațetată	250 ml	117.5

Conținutul de calorii în 100 ml de băutură este 2% din aportul zilnic recomandat pentru un adult mediu.

Contraindicații

Este interzisă utilizarea cidrului de mere pentru unele boli:

• Cu ulcer gastric;
• În bolile cronice ale intestinului;
• Cu colecistită;
• Cu hepatită;
• Cu pancreatită.

Băutura este contraindicată pentru băut datorită conținutului de alcool al femeilor însărcinate și care alăptează. Restricția se aplică copiilor sub 18 ani..

Valoarea nutrițională

Luați în considerare valoarea nutrițională a produsului ca procent din necesarul zilnic recomandat (RSP) al unui adult mediu.

Compoziția produsului cu o greutate de 100 ml

component	Raport în grame	Procentul de RSP
proteine	0,06
Grasimi saturate	0,02
Grasimi polinesaturate	0,035
Grăsimi monoinsaturate	0005
hidrati de carbon	12.24	4

Vitamine și minerale

Cidrul de mere contine taninuri si pectina, acizi malici, acetici si citrici, carbohidrati, oligoelemente, polioli.

Conținut mineral în 100 ml produs

Denumire minerală	Conținutul produsului, în mg	Procentul de RSP
calciu	11	1%
magneziu	1	4%
sodiu	14	1%
fosfor	12	1,5%
fier	0,03
cupru	0,015	1%
zinc	0,30	2%

Băutura conține în exces vitamina C - 25 mg la 100 ml de cidru, ceea ce reprezintă aproximativ 4% din cantitatea recomandată zilnic (RSN).

Cidrul de mere este un produs foarte inofensiv, foarte gustos și, cu consum moderat, băutură sănătoasă. Se recomandă să bei nu mai mult de 100 g din băutură zilnic pentru beneficii pentru sănătate și doar o bună dispoziție.

Cidru de mere acasă

Cidrul este deseori confundat cu șampania de mere. Seamănă cu adevărat cu alcoolul de șampanie. Dar cidrul nu este șampanie, deși este cel mai adesea preparat carbonat. Numele băuturii și originea ei capătă rădăcini franceze - în țara domnișoarelor rafinate se numește „Cidre”. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, puteți face cu ușurință cidru acasă. În același timp, este făcută nu numai din mere, ci și din multe alte sucuri de fructe. Dar în acest proces există câteva nuanțe și subtilități pe care le vom dezvălui cu bucurie.

Culoare cidru: miere, aurie sau verde pal deschis

Gust și gusturi după gust: fructe (măr, prune, pere), dulce

Miros: fructe (măr, prune, pere)

cetatea: 1-8%

Conținut de calorii: 100 de grame de vârf (semisweet) conține 50 - 55 kilocalorii.

Durata și condițiile de păstrare: 6 luni până la un an într-o cameră întunecată și rece

Producători, cele mai bune mărci: lideri în producția de cidru delicios sunt considerate regiunile franceze din Normandia și Bretania. Dar printre alte țări ale Lumii Vechi nu există câțiva iubitori ai unei băuturi cu mere. Spaniolii se îngrijesc în mod regulat, iar în Germania organizează în general un festival anual dedicat cidrului - „Apfelvine - Fest”. Rusia bogată în mere a început să se alăture și țărilor europene prin lansarea vinului de mere carbonatat.

Și numai în America de Nord, cidrul nu este considerat o băutură alcoolică, deoarece acest cuvânt se referă la un singur tip de suc de mere.

Apropo, cidrul nu poate fi băut doar în forma sa pură. Poate fi folosit pentru a obține calvados (depășind și insistând).

Unul dintre cei mai buni cidri este considerat a fi Cidre Dupont Réserve (produs de Domaine Familial Louis Dupont). Dar, după cum se spune în gust și culoare .. unii oameni cu încredere preferă băuturile precum Cidre Fermier du Pays de Brocéliande sau Bolée d Armorique Cidre Brut.

Cum se bea: refrigerate. Se toarnă încet și de la distanță, ceea ce eliberează băutura de excesul de dioxid de carbon.

Nociv și beneficiu: elimină setea (la căldură, după o baie), curăță organismul, îmbunătățește metabolismul, nu provoacă mahmureală (deoarece practic nu se intoxică, ci se relaxează). Băutura conține macro- și microelemente (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamina C, pectină și tanini. Băutura ajută la combaterea scorbutului, gută, pietre la rinichi și boli de stomac. În plus, cosmetologii l-au împrumutat și, fără o conștientizare, îl folosesc sub formă de proceduri SPA (băi cu cidru etc.).

Cidrul nu este acceptabil pentru copii, femei însărcinate și mame care alăptează. Cu prudență și în doze mici, utilizarea acesteia este indicată pentru pancreatită, hepatită, colecistită, ulcere intestinale și stomacale..

Istoric: ei spun că cidrul a apărut după ce Karl cel Mare (secolul VIII-IX) s-a așezat pe o pungă de mere depășite, storsând aceeași băutură din ele.

Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Nu că am contesta obiceiurile lui Charlemagne de a sta pe mere. Doar că Plinio a menționat această băutură în scrierile sale. Și au încercat să fermenteze sucul din mere în Egiptul Antic. Multe mituri sunt asociate cu cidrul dintre scandinavi și celți. Pentru ei, mărul a fost o sursă a tinereții veșnice..

În Evul Mediu întunecat, cidrul a înlocuit țăranii cu șampanie. Era pregătit pentru sărbători. Dar deja în secolul al XVIII-lea, nobilii francezi au gustat băutura, iar țăranii săraci și-au pierdut ultima bucurie. Popularitatea „șampaniei” de mere crește, exista chiar o tradiție de a o turna de la înălțime, iar sedimentele au fost turnate direct pe podea. Aceasta a dus la tradiția de a strecura podea de cidru cu multă rumeguș.

În lumea modernă, cidrul este atât de îndrăgit încât băutura apare adesea în cărți (Irving John „The Rules of Winemakers”), filme („The Rules of Winemakers” - a primit 2 Oscaruri, „My name is Colombo”), cântece („Ev Sistr” - piesa populară a lui Bretoni , „Eu sunt un băut de cidru” - benzile de metal „Alestorm” din Scoția), desene animate („Ei bine, stai puțin!”, „Tom și Jerry”, „Aventurile căpitanului Vrungel”, „Peerless Mr. Fox”) și chiar benzi desenate (manga "Barman").

Subtilități de gătit:

Nu toate merele sunt potrivite pentru cidru, ci doar cele care conțin o cantitate mare de taninuri (taninuri). Este vorba de 48 de soiuri, dintre care Fox Fox, Jarlington Mill, Black Kingston, Dabinet, Gorky Tremlett etc. sunt considerate cele mai bune..

Dacă nu sunteți proprietarul merelor acestor soiuri - nu vă faceți griji. Cidrul poate fi obținut din mere obișnuite, dar este recomandabil să combinați soiuri în procesul de selectare a materiilor prime. În mod ideal, atunci când amestecați soiurile, o treime din toate materiile prime ar trebui să fie mere acre, iar două treimi ar trebui să fie mere dulci. „Wilds” va deveni o alternativă și nu cea mai proastă opțiune pentru materiile prime..

1. Înainte de a pregăti băutura, materiile prime (mere, pere și alte fructe) nu sunt spălate. Aceasta va asigura fermentarea suplimentară a sucului datorită drojdiei care este conținută pe suprafața pielii lor. Puteți șterge zonele cele mai contaminate doar cu o cârpă uscată.

2. Este de dorit să se mențină materiile prime într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. După aceea, sortați-o, eliberându-vă de frunze și tulpini (cozi).
3. Volumul de materii prime în toate rețetele poate fi crescut și scăzut proporțional. Nu este necesar, de exemplu, să crești o componentă și să o lași pe a doua neschimbată. Acest lucru va denatura rețeta și poate strica întregul cidru de a face..
4. Care este cel mai bun calcul de zahăr pentru a obține cidru de diferite dulciuri? Foarte simplu: luați 400 de grame de zahăr granulat pentru fiecare litru de piure de mere - pentru a obține un vin dulce de desert), și 200 de grame - pentru a obține un uscător, vin de masă.
5. Când vorbim despre o cameră răcoroasă pentru a aduce cidrul la o pregătire și o păstrare deplină, nu uitați că temperatura din el nu trebuie să fie mai mică de 7 ° C. Minima (ca ultimă soluție) este de 5 ° C. În alte condiții (mai rece), băutura nu va reuși..

Apple Cider:

Se prepară:

• mere - 10 kg
• zahăr granulat - 1,5 kg

În plus, veți avea nevoie de un recipient în care va avea loc fermentarea. Ar trebui să fie de preferință din sticlă. Poate fi cutii individuale de 3 litri. Dacă aveți o încuietoare de apă - acest lucru este minunat, dacă nu, atunci îl puteți înlocui complet cu mănuși de cauciuc achiziționate într-o farmacie.

Trebuie să gătiți astfel:

1. Merele pregătite ținând cont de toate subtilitățile, fără a le coaja, trebuie transformate în piure de cartofi. Acest lucru se poate face folosind un blender, un mixer, o mașină de tocat carne sau o răzătoare obișnuită.
2. Recipientul (recipientele) în care se va produce fermentarea în viitor trebuie spălat, clătit cu apă clocotită și uscat până când umiditatea se evaporă complet. Când este gata, umpleți-l cu mere, lăsând liber 1/3 din volum. În cazul folosirii conservelor, în fiecare dintre acestea se vor pune aproximativ 2,5 kilograme de piure de cartofi. În procesul de fermentare, o treime din spațiul recipientelor va lua spumă.
3. În continuare, trebuie să adăugați zahăr. Trebuie adăugat la viteza de 120-150 gr. pentru 1 kilogram de mere. După adăugarea zahărului granulat, piureul de cartofi trebuie amestecat complet..
4. Se leagă recipientele cu piureul dulce cu tifon și se înmoaie într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ 3 până la 4 zile. Dar va trebui să amestecați piureul de cartofi zilnic, deoarece pulpa din mere se va aduna deasupra și va interfera cu fermentația.
5. Când apar în spumă în recipient și nu există niciun șuier și miros care să provină din acesta, care indică începutul fermentației, strecurăm sucul, turnându-l într-un recipient nou (spălat și uscat). După aceea, pe recipient se instalează un sigiliu de apă cu lichidul obținut sau se pune o mănușă medicală achiziționată la o farmacie. Într-unul dintre degetele mănușii trebuie să existe o gaură perforată de un ac (astfel încât dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației să părăsească capacitatea corpului).
6. Viitorul cidru de mere trebuie plasat într-o cameră întunecată și, dacă este posibil, să reziste la o temperatură de 18-27 ° C. Acolo ar trebui să fie în medie 1,5 - 2 luni. Veți observa momentul încheierii fermentației printr-o serie de semne: sucul fermentat luminează, precipitația cade, când folosiți un sigiliu de apă - nu lasă bule, atunci când folosiți o mănușă - cade.
7. Când fermentația este completă, cidrul de mere trebuie scurs, lăsând un precipitat într-un rezervor de fermentație. Acest lucru se poate realiza cu ușurință printr-un furtun îngust de cauciuc (un tub dintr-un picurator este perfect). Treceți băutura obținută după scurgerea prin cheesecloth (de preferință sterilă, de la o farmacie), pliată în 4 straturi.
8. Turnați cidrul final în sticle și asigurați-vă că le sigilați. Dacă nu puteți face acest lucru, atunci păstrați băutura în cutii, dar va trebui să le rulați cu capace. Vă asigurăm că dacă tratați procesul în mod responsabil și sterilizați borcanele, capacele, dopurile și sticlele înainte de a le folosi, alcoolul dvs. se va coaja intact și vă va oferi multe minute plăcute în viitor. Cidrul trebuie să fie copt timp de trei luni într-o cameră cu o temperatură de 8-12 ° C. După aceea, o băutură ușoară (6%) și gustoasă poate fi degustată în siguranță.

Cidrul de mere poate fi preparat fără zahăr. Va fi uscat și foarte natural. O astfel de băutură este foarte îndrăgită de francezi și britanici. Având în vedere toate complexitățile de preparare a materiilor prime și etapele de preparare descrise în detaliu mai sus, menționăm doar pe scurt cum se prepară. Puteți lua orice cantitate de mere.

1. Stoarceți sucul din mere, înmuiați-l o zi într-un recipient acoperit cu tifon.
2. Scurgeți fără a deranja sedimentul într-un alt recipient și puneți-i pe gât o mănușă de cauciuc (sau sigiliu de apă).
3. Într-un loc întunecos și cald, viitorul cidru ar trebui să stea o lună (sau 3-5 săptămâni).
4. Apoi este turnat într-un alt recipient, separat din nou de sediment.
5. După 3 luni de expunere într-o cameră rece și întunecată (pivniță), cidrul trebuie să fie filtrat din nou.
6. După aceea, se îmbuteliează (cutii) și se plutește (rulat). Acum îl puteți folosi în siguranță ca vin de masă.

Puterea cidrului fără zahăr variază între 3 și 8% (în funcție de cât de dulci au fost merele). O astfel de băutură este păstrată într-un loc răcoros nu mai mult de 9 luni. Perioada de valabilitate ideală - jumătate de an.

Cidru de mere și miere

O băutură foarte gustoasă se obține cu miere.

Cu toate acestea, se pregătește atât de mult încât nu este în niciun fel potrivit pentru cei care își doresc un rezultat rapid. Pentru a justifica o astfel de așteptare îndelungată poate gusta doar alcoolul primit.

Orice mere sunt potrivite pentru această rețetă, chiar și pe cele care pot fi clasificate drept sub standard (bătute, inegale etc.).

Se prepară:

• mere - 8 kg
• miere - 1,5 kg
• apă - 6 l

Trebuie să gătiți astfel:

1. Tăiați merele (fără a tăia coaja) în 4 părți, puneți-le într-o pungă din țesătură (nouă sau curată), legați partea superioară. După ce ați pus o pungă într-un bazin (emailat), apăsați-o cu o sarcină.
2. Se fierbe 1/3 din apă (2 litri) și se dizolvă 1/3 din miere (0,5 kg) în ea. Turnați mere în acest lichid. Acoperiți întreaga structură cu tifon și țineți 5 săptămâni. În acest moment, sucul și mierea vor rătăci.
3. Sucul rezultat ar trebui turnat într-un recipient curat, iar merele turnă din nou soluție de miere preparată dintr-o treime de apă și miere.
4. După 5 săptămâni, scurgeți din nou sucul și turnați merele cu ultima parte a soluției de miere.
5. Când se termină alte 5 săptămâni, va trebui să îmbinați toate cele trei părți ale viitoarei cidre într-un singur recipient. Trebuie să fie ondulat și sucul trebuie apărat timp de 9 luni într-o cameră destul de rece.
6. Apoi, turnați cidrul în sticle (fără a agita precipitatul) și plutați-le. Pune-l înapoi la rece. Într-o lună - bucurați-vă.

Cidrul de pere este cel mai adesea preparat în același mod ca mărul (cu zahăr). Și dacă grădina dvs. are o recoltă bogată de pere și mere, puteți face cidru asortat, luând o cantitate egală de ambele fructe. Uneori, merele durează de două ori mai mult decât perele, obținând un raport de 2: 1.

Uneori, cidrul de pere se face conform rețetei folosind drojdie, deși o băutură clasică se face fără ele. Se crede că, dacă perele sunt luate ca materie primă, această rețetă este cea mai de încredere în ceea ce privește asigurarea fermentației. Perele pentru cidru sunt coapte, dar cu amărăciune. În același timp, spre deosebire de o rețetă cu mere, în acest caz, nu este folosit ca bază, nu piureul de fructe, ci sucul stors. Așa că hai să începem.

Se prepară:

• suc de pere - 4,5 l
• zahăr granulat - 1,3 kg (5 căni)
• drojdie - 25 de grame

Trebuie să gătiți astfel:

1. Pregătiți perele: scoateți miezul și tocați în piure de cartofi. Stoarce sucul din el. Puteți face acest lucru cu un storcător.
2. Umpleți sticla cu suc și puneți-o timp de trei zile într-un loc cald (fără lumină), acoperind-o cu tifon.
3. Turnați sucul într-un recipient curat printr-un furtun de cauciuc. În acest caz, sedimentul nu poate fi perturbat..
4. Se toarnă zahăr și se adaugă drojdia. După aceasta, recipientul trebuie închis (cu o mănușă de cauciuc) și menținut timp de șase luni.
5. Cidrul de pere gata trebuie să fie degustat, distribuit în sticle, ghemuit și scos dintr-un loc răcoros (pivniță), după cum este necesar.

După cum am menționat mai sus, există și alte tipuri de cidru. De exemplu, cireș sau prună. Sunt preparate conform primei rețete, cu adaos de zahăr. În acest caz, oasele din fructe sunt eliminate în avans. Coacăzele, trandafirile, cireșele și multe alte fructe pot fi, de asemenea, utilizate ca materii prime pentru cidru, dar un măr este recunoscut invariabil ca fiind cel mai bun..

https://rum.bgrepon.com/rețete-de-gătit/1566-rețete-de-cidru-de-mere-de-casă.html

Fabricarea cidrului de mere

Principalele metode pentru prepararea cidrului de mere acasă includ:

• tradițional (clasic);
• suc (fără zahăr);
• miere;
• cidru de fructe uscate;
• nealcoolice.

Este vorba despre aceste tipuri de elixir acasă despre care vom discuta.

mai simplu, O rețetă clasică de cidru nu trebuie să includă ingrediente inutile, cu excepția merelor și zahărului direct.

Trebuie să alegeți o varietate la discreție, sfătuit să folosească un raport de 2 la 1 de fructe dulci și acre respectiv.

Pentru a face un cidru tradițional aveți nevoie:

• mere: 10 kilograme;
• zahăr: de la 1 la 1,5 kilograme, după gustul unuia;
• apă, dacă este necesar.

Mere scapă de butași, frunze și murdărie. Puteți șterge, dar nu spălați fructele cu apă, poate îngreuna fermentarea.

Se macină merele în orice fel până la consistența unei mase omogene, împreună cu semințele și coaja. Pregătiți un vas de fermentare, opăriți cu apă caldă și ștergeți.

Umpleți recipientul cu mere, maximum ¾, lăsați spațiu pentru a scăpa spuma, sucul și dioxidul de carbon.

Este necesară respectarea cu precizie a punctului anterior, în caz contrar, în timpul fermentației, materialul se poate scurge din rezervor sau poate face produsul final inutilizabil..

Mustul (amestec într-un borcan) ar trebui să fie suficient de dulce, pentru că trebuie adăugat acest zahăr. Nu este necesară suprasaturarea mustului, în caz contrar, riscă să devină cloying.

Cu cât sunt mai dulci merele, cu atât mai puțin zahăr aveți nevoie. Se amestecă bine substanța și mult timp (acest lucru este foarte important).

Cidrul după rețeta clasică ar trebui să rătăcească 1-2 luni, pregătirea este determinată de mănușa căzută

Acoperiți gâtul vasului cu material permeabil la aer, lăsați-l într-un loc întunecos și cald timp de câteva zile (3 zile sunt suficiente). Amestecă manual conținutul în fiecare zi.

Strângeți sucul din mustul infuzat într-un recipient pregătit și curat. Instalați o garnitură de apă.

O încuietoare de apă poate fi făcută clasic, dintr-un remorc și o sticlă umplută pe jumătate sau folosiți o mănușă care este trasă peste gât, este fixat și o gaură este străpunsă în deget cu un ac mic.

Viitorul cidru ar trebui să cutreiere 1-2 luni. Voința este determinată de iluminarea lichidului și de căderea mănușii. Scurgeți și filtrați de mai multe ori..

Se toarnă în sticle, se sigilează bine și bine (de exemplu, se rulează în borcane), apoi se păstrează cidru aproximativ trei luni într-o pivniță, frigider sau alt loc rece și cald. În acest moment, băutura „atinge” pregătirea.

Apple Cider Reteta simpla de acasa:

Diferența cu rețeta anterioară nu se rezumă numai în absența zahărului, ci și în faptul că nu mere fermentate, ci suc stors este folosit pentru fermentare. În multe feluri, tehnologia de gătit este similară cu metoda zahărului.

Sucul de mere stoarse (la fel, în loc de piureul de cartofi) stă 24 ore într-un loc cald. Turnați (fără sedimente) în rezervorul de fermentație, puneți o garnitură de apă.

Depozitați recipientul într-un loc întunecos și cald timp de o lună. În acest moment, sucul fermentează.

După încheierea procesului (iluminarea, ridicarea mănușii), turnați lichidul într-un alt vas

Este necesar să supraîncărcați cidrul, încercând să nu atingeți sedimentele, pentru a evita lovirea ultimelor într-o navă. Pentru a facilita sarcina, puteți utiliza tubul.

Păstrați recipientul cu cidru într-un loc răcoros și întunecat timp de aproximativ patru luni.

Cidrul de suc este preparat din suc de mere și fără zahăr adăugat

Se filtrează perfuzia rezultată, sticlă și plută strâns. În câteva zile puteți efectua o degustare.

Fără gaz, cidrul devine mai mult ca vinul de mere, așa că, dacă trebuie să carbonatați o băutură, este suficient să turnați lichidul în recipiente de plastic după fermentare, lăsând câțiva centimetri de spațiu liber.

Înainte de vărsare, puneți zahărul pe fundul recipientelor (conform calculului a 10 grame la 1 litru). După aceea, lăsați recipientele sigilate ermetic cu băutura într-un loc cald și nelipsit timp de două săptămâni..

În timpul saturației de gaz, presiunea din sticlă trebuie verificată în fiecare zi. Dacă este prea mare, coborâți-l deschizând ușor și închizând din nou capacul..

La expirare eliberați excesul de gaz și puneți-l într-un loc rece o zi.

Acest tip de medicament din hamei este de asemenea nu include zahăr, deoarece este înlocuit cu nu mai puțin dulce miere. Merită menționat că acesta este cel mai lung mod de a obține băutura preferată..

preparare

Pentru gătit aveți nevoie:

• mere - 7-8 kilograme;
• miere - 1-1,5 kilograme;
• apă - aproximativ 5-6 litri, sau mai bine zis, cât de mult este necesar.

Secvență de gătit:

1. Merele nu trebuie zdrobite sau stoarse, ci tăiate în sferturi.
2. Îndoiți feliile obținute într-o pungă de bumbac și cravate.
3. Puneți o pungă de mere într-un bol emailat, acoperiți cu o plasă solidă circulară deasupra și puneți o sarcină deasupra.
4. Se dizolvă mierea în apă fiartă în prealabil.
5. Turnați siropul în vase, acoperiți cu un prosop și lăsați să se rumenească timp de patru până la cinci săptămâni.
6. Scurgeți siropul bogat în mere într-un recipient separat, repetați punctele 4 și 5 cu aceeași pulpă (material de mere).
7. Scurgeți din nou siropul în recipiente separate și din nou repetați pașii 4 și 5 cu aceeași pulpă.
8. Se scurge din nou siropul, de data aceasta, amestecarea lichidelor obținute la punctele 6, 7 și 8.
9. Insistați un amestec de 9-10 luni într-un loc întunecat.

Execuția pacientului a întregului proces va răsplăti o băutură excelentă.

Cidrul de mere și miere este preparat din mere, apă și miere, fără a adăuga zahăr

O rețetă alternativă de gătit care nu implică utilizarea fructelor de mere proaspete. În locul lor se iau fructe obișnuite de mere.

Veți avea nevoie de:

• fructe uscate de tipul necesar - 1 kilogram;
• apă purificată - 10 litri.

Procesul de gătit este neobișnuit de ușor:

1. Fructe uscate pliate în partea de jos a borcanului de sticlă pregătit (trebuie să fie curat și uscat).
2. Se toarnă cu apă și se acoperă cu tifon.
3. Păstrați într-un loc răcoros până la începerea fermentației (maxim 6 zile).
4. După începerea procesului de mai sus, adăugați o mână de stafide în recipient, sigilați bine și puneți în același loc timp de o lună.

Cidrul real implică prezența unui hop în compoziție, în termeni simpli - grad.

Dar ce să facă cei care iubesc cu adevărat această băutură, dar nu vor să bea alcool? Răspunsul este simplu., faceți o versiune fără alcool de cidru de mere.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

• suc de mere (natural) - un litru;
• portocaliu - 1 bucată;
• scortisoara lipite - 5 bucati;
• rădăcină de ghimbir - 1 bucată cu o lungime de cel mult opt ​​centimetri;
• apă carbogazoasă sau sodă - doi litri.

Producerea cidrului de mere nealcoolice dispune de procesul de fermentare.

reteta:

1. Coaja de portocala, taiata in felii.
2. Amestecați feliile de portocale, sucul, scorțișoara și ghimbirul, fierbeți amestecul.
3. Gatiti la foc mediu timp de 25-30 de minute.
4. Stingeți focul, lăsați lichidul să se răcească.
5. Luați paharele pregătite, umpleți-le cu sodiu pe jumătate refrigerat și jumătate cu lichidul rezultat (după ce ați filtrat).

Cidru de mere nealcoolice:

Livrarea de cidru este diferită:

• engleză: într-o sticlă înaltă, fără colier, răcită;
• franceză: într-un pahar de șampanie;
• spaniolă: o băutură se toarnă în pahare mari și subțiri de la o înălțime mare, în special pentru a crea spumă, cu care, potrivit spaniolilor, se dezvăluie întregul buchet din gustul delicioasei.

Cele mai bune aperitive pentru cidru sunt fructe de mare, brânză sau fructe.

Apropo, este mai bine să bei cidru în grabă, savurând fiecare înghițitură, petrecând seara (sau o altă parte a zilei) vorbind.

Cele mai bune aperitive pentru cidru sunt fructe de mare, brânză sau deserturi ușoare - iaurturi, prăjituri delicate și fructe. În principiu, un gust plăcut dulce are nevoie de puțină gustare, dar este recomandat să nu bei cidru.

Având la îndemână materialul inițial (mere, suc de mere, fructe uscate), puteți pregăti elixirul preferat - cidru acasă, în loc să cumpărați conținutul necunoscut al sticlelor din magazin.

O varietate de forme și metode de creare vă permit să alegeți opțiunea potrivită pentru fiecare caz și persoană specifică.

Nu vă fie teamă să experimentați și să creați, urmați instrucțiunile detaliate și o băutură magică de mere vă va încălzi iarna, va răcori la căldură, va da o senzație de confort și vă va ajuta să vă luminați în orice seară.

https://profermu.com/sad/derevia/yabloki/sidr.html

Reteta de cidru de mere de casa

Prima modalitate de a face cidru de mere.

1. Colectăm mere. Luați o cârpă uscată și ștergeți fiecare fruct. Doar nu le spălați, deoarece puteți dăuna drojdiei sălbatice care trăiește pe pielea merelor și fără ele nu va exista fermentare. Stivați merele într-un loc cald și lăsați până la trei zile.
2. După timpul stabilit, eliberăm merele din frunze și cozi și lăsăm coaja și semințele. Apoi tocați fructele preparate cu un blender sau o mașină de tocat carne. Ar trebui să obțineți un smoothie.
3. Luăm apă fierbinte, clătim recipientul în care se presupune fermentarea și îl ștergem cu grijă cu o cârpă uscată. Punem merele zdrobite în ea, astfel încât a treia parte a borcanului să rămână neîmplinită - ulterior vor exista spumă și dioxid de carbon.
4. Adăugați zahăr în proporție de 120 - 150 grame la 1 kg de mere și amestecați bine.
5. Închideți gâtul borcanului și lăsați recipientul într-un loc întunecos și cald timp de câteva zile (3 - 4). Amestecăm zilnic produsul, rupând stratul care s-a condensat de sus. Când recipientul este spumant, șuierând și miroase a fermentație, puteți începe următorul pas.
6. Strângeți sucul fermentat și turnați-l într-un alt bol, care, de asemenea, trebuie spălat și șters. După aceasta, atașăm un obturator de apă la acesta.
7. Principalul lucru este să faci totul în secvența corectă. Asigurați-vă că puneți cidru de mere într-un loc întunecat și păstrați-l timp de 1, 5 - 2 luni la o temperatură de 18 până la 27C. În continuare, trebuie să vă așteptați la apariția sedimentelor pe partea de jos, a mănușilor care se încadrează și la o culoare mai deschisă a băuturii în sine.
8. Acum cidrul trebuie să fie filtrat. Cu un tub, scurgeți lichidul din sedimente, apoi strecurați-l prin cheesecloth, pliat de patru ori.
9. Curățați sticla cu cidru și sigilați bine. Puteți utiliza capace de cusătură pentru conserve.
10. Puneți recipientele umplute la loc răcoros timp de aproximativ trei luni - lăsați cidrul să se coacă.

Băutura rezultată are o culoare frumoasă de miere, dulceață plăcută și o fortăreață de 7 grade. Această băutură se bea cu o ușurință uimitoare, fără a provoca mai multă mahmureală. După cum am menționat mai sus, cidrul de mere acasă este o rețetă simplă, astfel încât puteți experimenta: amestecați proporții egale de pere și mere și veți obține un sortiment nu mai puțin gustos - cidru. Puteți face doar o băutură cu pere. Toată lumea are aceeași tehnologie de gătit..

Gătit cidru de mere fără zahăr

Această rețetă este folosită de britanici și francezi. Cei care iubesc băuturile naturale se vor bucura de rețeta clasică, deoarece nu există zahăr, cu atât mai puțin drojdia, aici.

Procesul de gătit:

1. Strângeți sucul de mere și puneți-l într-un loc întunecat o zi. Temperatură - cameră.
2. Îndepărtați sucul sedimentar, turnați-l într-o sticlă cu o mănușă medicală.
3. Lasa-l sa stea aproximativ o luna la intuneric la temperaturi ale aerului pana la 270C.
4. Ușor, fără a atinge sedimentul de jos, transferați cidrul în altă sticlă folosind tubul.
5. Închide bine și mai rece în cameră. Lasă-l să stea până la patru luni.
6. Apoi încordează din nou, sticlă și închide cu capacele strânse. Magazin de la șase luni la nouă luni. Un loc de depozitare poate fi atât un frigider, cât și o pivniță. Cu cât sunt mai dulci merele, cu atât va fi mai puternic cidrul - de la trei la opt grade.

A face cidru din mere acasă este atât de simplu, încât chiar și un amator începător se poate descurca. Toate rețetele sunt dovedite, astfel încât puteți continua cu siguranță la producerea proprie a unei băuturi unice.

https://alkoinfo.net/recepty/yablochnyj-sidr-v-domashnix-usloviyax-prostoj-recept.html