Vin coacăz acasă: rețete simple de vin fortificat

Coacăzul roșu este un mic arbust peren de foioase, familie de coacăze. Este originar din Europa de Vest, unde multă vreme a fost folosit doar ca plantă de vindecare și abia după mult timp, a început să fie folosit ca fructe de masă. Vinul coacăz acasă este o băutură plăcută cu un miros pronunțat, de care jumătatea frumoasă cu siguranță se va bucura.

Vara, în Rusia centrală, nu există nicio problemă cu acest fruct minunat și, literalmente, într-o lună poți prepara atât de multă băutură minunată încât vei avea suficient pentru toate sărbătorile de iarnă.

Acest articol prezintă modalități simple de a face vin din coacăze, precum și metode care iau în considerare adăugarea de ingrediente terțe pentru îmbunătățirea gustului. Urmând exact rețetele, puteți pregăti o bună porție de vinil excelent pentru prima lună de vară, ceea ce cu siguranță va fi pe placul dvs. și al celor dragi în orice vacanță.

Vin de coacăze roșii de casă

Tarta, cu o delicatețe neobișnuită de dulceag, această boabă este îndrăgită de mulți - de la maeștri experimentați, bine familiarizați cu tehnologia de preparare a băuturii la cei care abia încep să stăpânească vinificația. Această alegere este ușor de explicat. Din fructe există o mulțime de sucuri, puteți face vin din fructe de pădure acasă în conformitate cu una dintre multe rețete simple pas cu pas și este dificil să stricați băutura „plimbătoare”. Principalul lucru este să adopți câteva trucuri valoroase. Dacă nu le urmați, un vin de coacăz roșu de calitate acasă nu va funcționa:

• Selectați doar fructe de pădure coapte, chiar în exces - conținutul de zahăr și nutrienți din ele este maxim. Cel mai bine este să preiați vinificația imediat după colectarea sau cumpărarea coacăzelor: în acest fel, vă veți păstra aroma deja ușoară, care va dispărea în timpul depozitării pe termen lung.
• Dacă rețeta implică vodcă, acordă preferință unei băuturi clasice fără aditivi, arome pentru a menține puritatea gustului produsului finit.
• Băuturile de coacăze rătăcesc din cauza drojdiei naturale. Bacteriile active trăiesc pe pielea boabelor, așa că experții nu recomandă spălarea lor. Dacă coacăzul este umed, pregătiți vinul conform rețetei, unde drojdia este indicată de ingredientul suplimentar necesar.
• Pentru a curăța fructele de crenguțe, frunze, tulpini trebuie să fie sigur: dacă le lași să se rumenească cu fructe de pădure, atunci băutura finală va avea un gust amar neplăcut.
• Aceste fructe de pădure, ca și alte fructe, pot fi înghețate pentru iarnă. Chiar după ce au fost la congelator, acestea sunt adesea folosite de vinificatori. Principala condiție este ca fructele să fie înghețate corespunzător, dezghețate singuri în aer și abia apoi să continue cu vinificația. Este necesar să folosiți drojdie pregătită.

Vin de coacăz de masă

Înainte de a încerca această băutură minunată, vor trece cel puțin trei luni. Dar rezultatul va fi demn de așteptările dvs. Pentru a face vin de masă de coacăz roșu acasă, luați:

• fructe de padure (proaspete sau congelate) - 10 kg;
• zahăr granulat - 3 kg;
• apa - 10 l;
• drojdie de vin preparată - 400 ml.

Schema de pregătire:

1. Zdrobiți fructele de pădure, stoarceți sucul.
2. Fierbeți siropul din apă adus la 70 de grade cu zahăr.
3. Turnați sucul într-o sticlă mare, puneți drojdia, siropul în același loc, atașați un lacăt de apă la gât. Rezervorul trebuie umplut până la maximum 75 la sută, astfel încât mustul să se poată rătăci liber. Puneți sticla într-un loc uscat, întunecat și cald.
4. Când vinul este suficient de plin, un precipitat va cădea, toarnă băutura filtrată în sticle, pune deoparte încă 2-3 luni, dar nu mai mult,.

Vin coacăz fortificat acasă

Rețeta de vin coacăz roșu fortificat acasă, pe lângă noul ingredient - vodka - conține o componentă atât de neașteptată precum laptele. Forța unei băuturi pregătite în acest fel poate atinge 18-20 de grade. Lista completă de ingrediente este următoarea:

• fructe de padure - 5 kg;
• apa - 1,5 l;
• zahăr granulat - 600 g;
• drojdie de vin - 125 ml;
• vodka - 1,25 ml;
• lapte - 100 ml.

Schema de pregătire:

1. Combinați cu grijă sucul pregătit, siropul, drojdia (ca în rețeta precedentă), acoperiți recipientul cu o bucată de pânză, puneți-l într-un loc cald și întunecat timp de trei zile, amestecând ușor în fiecare zi.
2. Combinați băutura filtrată cu vodka, deoparte timp de o săptămână.
3. După o săptămână, turnați laptele în recipient. După câteva zile, lichidul ar trebui să se ușureze.
4. Filtrați băutura finalizată, sticla. Este mai bine să nu vă bucurați imediat, dar după câteva luni.

Cum se face vinul coacăz cu aluat de zmeură

Un pic mai mult timp pentru prepararea vinului de coacăz roșu acasă, cu aluat de zmeură. Dar gustul lui se va dovedi mai profund, nobil. Pentru producție veți avea nevoie de:

• fructe de padure - 10 kg;
• zmeură - 2 pahare;
• trandafir - 1 pahar;
• zahăr granulat - 4 kg + 1 cană;
• apă - 6 l.

Schema de pregătire:

1. Fructe de piure de zmeură, șolduri de trandafir, turnați 1 cană zahăr, acoperiți recipientul cu o cârpă, lăsați-l deoparte timp de 4 zile. Se strecoară mușchiul fermentat.
2. Din zahărul rămas, apă, fierbeți siropul, strecurați ușor sucul din fructele de coacăz. Amestecați toate cele trei ingrediente gata, puneți un recipient complet de trei sferturi într-un loc întunecat, amestecând zilnic conținutul.
3. După 8 zile, strecurați lichidul, puneți din nou flaconul, închizându-l cu o garnitură de apă sau mănușă cu câteva mici deschideri pentru eliberarea dioxidului de carbon. Agitați recipientul zilnic.
4. După 40 de zile, strecurați din nou băutura, turnați peste sticle.

Rețetă de coacăz și vin de chokeberry

Un buchet bogat va fi obținut prin combinarea coacăzelor roșii cu chokeberry negru. Pentru a vă bucura de o combinație atât de minunată, veți avea nevoie de:

• cenușă de munte - 10 kg;
• coacăz - 6 kg;
• drojdie de vin - 1,4 kg;
• zahăr granulat - 12 kg;
• apă - 20 l.

Schema de pregătire:

1. Se amestecă coacăzele zdrobite cu 2 kg de zahăr, drojdia naturală, se umple cu apă, se închide capacul cu o gaură făcută în el, se pune deoparte 5 zile.
2. Se strecoară mustul rezultat, se amestecă cu boabe de rowan zdrobite, se închide recipientul la un sigiliu de apă, se pune deoparte pentru fermentare.
3. Când dioxidul de carbon încetează să mai fie emis, strecurați din nou băutura, puneți-o deoparte pentru încă 3-4 zile. Filtrați vinul rezultat, sticla.

Coacăz roșu și vin de coacăză acasă

Perfect în vinul de fructe, un tandem de coacăze roșii cu coacăze. Veți avea nevoie de:

• coacăze - 6 kg;
• coacăz - 2 kg;
• apa - 6 l;
• zahăr granulat - 4 kg.

Schema de pregătire:

1. Amestecați siropul din zahăr și apă, boabele zdrobite într-un recipient mare, lăsați deoparte timp de o săptămână, amestecând periodic conținutul.
2. Se strecoară mustul rezultat, se toarnă într-o sticlă, se închide cu un sigiliu de apă, se pun deoparte alte 9-10 zile.
3. Filtrați băutura finalizată, sticla, puneți-o deoparte pentru depozitare.

Video: rețetă de vin de coacăz roșu de casă

sovets.net

Vin coacăz fortificat

Acasă, puteți face nu doar o băutură alcoolică ușoară, ci și un produs mai puternic, folosind vodka, alcool comestibil diluat sau lămâie purificată. Pentru a face o băutură îmbogățită, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• coacăz - 6 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apa - 1,5 l;
• vodka - 250 ml.

Procesul de fabricație:

1. Boabele stoarse, nesecate într-un bol pregătit în acest scop și se lasă timp de 1 oră.
2. Stoarceți sucul din fructe de pădure. Lichidul obținut ca urmare a extracției trebuie turnat într-un vas în care va continua procesul suplimentar, se adaugă zahăr și se toarnă în apa decontată. Pentru încredere în cursul de succes al fermentației, puteți face „drojdie sălbatică” - în acest caz, fermentul trebuie pregătit în avans.
3. Gâtul containerului este închis cu un capac cu un obturator hidraulic instalat, stocul de vin este așezat într-un loc cald, cu temperatura camerei (sau acoperit - pentru a menține temperatura și pentru a împiedica lumina).
4. La sfârșitul fermentației, lichidul, scos din sediment, este scurs într-un bol separat. La masa fermentată educată se adaugă alcool puternic, totul este amestecat, iar băutura, atunci când este închisă, va trebui să stea încă o lună - după care este turnată și îmbuteliată. Vinul fortificat de acasă este gata de băut.

Adăugați coacăze

Coacăzele, ca și coacăzele, sunt nu numai sănătoase, ci și fructe de pădure delicioase. Există multe rețete în care fructele de coacăz sunt folosite nu numai pe cont propriu, ci în combinație cu alte fructe de pădure - completând gustul lor. Vinul făcut cu coacăze și coacăze acasă este o confirmare de succes a acestei combinații. Pentru a face o băutură alcoolică care să îmbine gustul coacăzelor și coacăzului, va trebui:

• coacăze - 3 kg;
• coacăz - 1 kg;
• zahăr - 5 kg;
• apa - 3 l.

Reteta de vin.

1. Pregătiți sirop pe bază de 2 kg de zahăr și 3 l de apă. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei..
2. Se macină boabele trecându-le printr-o mașină de tocat carne sau un blender (într-un alt mod accesibil).
3. Îndoiți masa de fructe într-un recipient de sticlă, turnați siropul pregătit, acoperiți cu tifon și puneți-l într-un loc cald pentru fermentare, care va avea loc o săptămână. Pentru ca masa de boabe să nu înceapă să se modeleze, mustul trebuie să fie amestecat periodic.
4. O săptămână mai târziu, după fermentarea activă, lichidul este eliminat din sedimente și turnat într-un alt recipient - de data aceasta, cu instalarea unui rezervor de obturator hidraulic.
5. O astfel de mămăligă de coacăz și coacăză ar trebui să stea încă 7-10 zile. Când lichidul devine transparent, iar în partea de jos a vasului precipită, vinul este scurs și turnat în sticle.

Un astfel de vin de casă obținut din coacăze și coacăze, înainte de a fi gata, trebuie să stea timp de 2 luni - apoi se va coace în sfârșit.

tonnasamogona.ru

Folosim doar coacăze

Aceasta este o rețetă simplă, fără aditivi, doar fructe de coacăz. Conform tehnologiei, băutura este transparentă, destul de puternică și cu un gust deosebit..

ingrediente:

• coacăz roșu -3 kg;
• zahăr - 2 kg;
• apă - 3 l.

1. Mash a preparat fructe de padure, de exemplu, cu o lingură de lemn.
2. Transferați masa într-o sticlă de sticlă.
3. Sucul fermentat nu trebuie să se scurgă din recipient. Prin urmare, vasele trebuie selectate astfel încât cel puțin 20% să fie gol.
4. Se prepară siropul: se încălzește apa, se adaugă zahărul, se fierbe, amestecând, până se dizolvă (aproximativ 5 minute). Se toarnă boabele cu siropul răcit.
5. Amestecul trebuie să fermenteze la căldură timp de aproximativ o săptămână. Trebuie amestecat astfel încât mucegaiul să nu se formeze.
6. Perioada fermentării rapide s-a încheiat. Este necesar să separați lichidul de sediment. Folosiți un tub picurator. Puteți scurge cu atenție sucul prin mai multe straturi de tifon curat.
7. Turnați sucul filtrat într-o sticlă unde va avea loc fermentarea. Obturator de aer necesar. Îl puteți cumpăra sau îl puteți face din mijloace improvizate. Pe Internet există un videoclip în care meșterii demonstrează cum se pot face diferite versiuni ale acestui design acasă.
8. Supapa de aer permite dioxidului de carbon eliberat în timpul fermentației să iasă liber din rezervor. În același timp, aerul exterior nu poate intra în rezervor. În acest fel, mediul ideal pentru maturarea unei băuturi de calitate este păstrat în interiorul sticlei..
9. După 5-6 săptămâni, amestecul se va separa într-un precipitat dens și lichid. Vinul trebuie turnat cu grijă în sticle sau cutii curate, bine ghemuite.
10. Vinul de coacăz trebuie să fie îmbătrânit timp de două luni înainte de servire..

Această rețetă vă permite să faceți vin tare (până la 18 °). Pentru a face vinul mai ușor, este necesar, fără a schimba formularea de fructe de pădure și zahăr, să dublezi cantitatea de apă (6 l). Acest lucru va reduce conținutul de alcool la 10-12%.

Băuturile roșii mai puțin puternice nu trebuie păstrate mult timp..

Coacăze cu zmeură și șolduri de trandafir

Vinul de coacăze cu zmeură are o culoare mai saturată. Rosehip completează băutura răgușită cu ingrediente sănătoase.

ingrediente:

• coacăz roșu - 3 kg;
• zmeură proaspătă - 150 g;
• floare de trandafir - 80 g;
• zahăr - 2 kg;
• apă - 3 l.

1. Gătirea dospitului. Zmeură, șolduri de trandafir, 1/2 cană zahăr se toarnă apă. Lichidul trebuie să acopere fructele de pădure. Se amestecă, se acoperă cu tifon curat. Se lasă la cald timp de trei zile. Fermentarea trebuie să fie amestecată periodic, astfel încât fermentarea să aibă loc mai activ.
2. Următorul pas este să facem mustul. Turnați apa în tigaie, dați la fiert, adăugați zahăr. Păstrați pe foc până se dizolvă zahărul. Se răcește la 35–45 °.
3. Boabele de coacăz se frământă cu o lingură de lemn. Se toarnă într-o sticlă.
4. Adăugați smântâna gata pregătită și siropul. Acoperiți gâtul sticlei cu tifon. Agitați recipientul de câteva ori pe zi pentru a preveni mucegaiul.
5. Amestecul trebuie să fermenteze cel puțin o săptămână, în mod ideal, între 10 și 12 zile.
6. Se strecoară mustul. Puteți utiliza un colizor pentru asta. Curățați lichidul rezultat cu un tifon sau un filtru de hârtie.
7. Turnați lichidul filtrat în sticlă. Instalați un obturator de apă.
8. Vinul va fermenta 40 de zile. În primele zece zile, sticla trebuie agitată..
9. Scoateți vinul din sedimente. Pentru a filtra. Se toarnă în sticle. Pânză de plută.
10. Vinul este lăsat să stea două luni.

O rețetă de vin cu zmeură este de asemenea interesantă, deoarece vinul este aromat.

Notă pentru un vinificator începător

• Vinul poate fi făcut numai din fructe de coacăze și puteți prepara un băutură de hamei din amestecuri de fructe și fructe de pădure. Coacăzul roșu merge bine cu alb-negru, precum și coacăze, zmeură, afine, cireșe, cireșe și mere.
• În toate etapele fabricării vinului, exclude utilizarea de vase metalice, pentru a nu strica gustul băuturii. O excepție poate fi făcută pentru produsele din oțel inoxidabil și vasele de gătit emailate de calitate, fără defecte. Dar este mai bine să folosiți ustensile din sticlă, ceramică, lemn pentru a face vinuri naturale acasă..
• Vinul trebuie să fie selectat numai din fructe coapte și fructe de pădure.
• Fructele de coacăz roșu destinate fabricării vinului nu trebuie spălate, deoarece amestecul de boabe nu va fermenta. Este suficient să curățați complet de crenguțe, frunze și resturi.
• Mulți vinicultori începători, după ce s-au uitat la rețeta vinului, exclud apa din ingrediente. Ei cred că un produs cu suc pur va fi mai bogat și mai puternic. Dar nu este așa. Fără apă, vinul nu poate rătăci complet.
• Pentru a îmbunătăți gustul, a schimba puterea băuturii, sucul de fructe de pădure este diluat cu apă și zahăr. Cantitatea optimă de zahăr din must, potrivit experților, este de 25%.
• Vinul de coacăze se caracterizează prin fermentare rapidă. Fructele de pădure au umiditate și zahăr puțin, dar multă drojdie naturală, necesară pentru a menține procesul de fermentare naturală.
• Pentru a obține vinul uscat cu aciditate, se adaugă imediat tot zahărul specificat în rețetă. Pentru a obține un vin de desert mai puternic și mai dulce, zahărul este adăugat în porții în prima, a patra și a șaptea zi.
• Se recomandă păstrarea vinului din coacăze roșii la temperaturi de 8-12 °. Perioada de valabilitate nu mai mult de un an. Cu o păstrare mai lungă, gustul băuturii se deteriorează.

Pentru a face vin coacăz de casă, trebuie să alegeți una dintre rețete și să urmați instrucțiunile. Puteți afla mai multe despre producția de vin de coacăz, urmărind un videoclip pe Internet..
receptvina.ru

Băutură însorită de fructe de rubin

A face cea mai frumoasă băutură alcoolică din fructe de coacăze roșii nu este cea mai dificilă muncă, iar rezultatul acesteia va inspira noi experimente.. După ce ai conjugat peste fructe și sticle, acasă poți obține o băutură de o frumusețe incredibilă, care îți va aminti de zilele călduroase de vară.

• Vă oferim cea mai simplă rețetă care nu necesită abilități culinare speciale..
• Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele.
• Luați un kilogram și jumătate de zahăr și fructe de pădure la un litru și jumătate de apă.
• Nu avem nevoie de altceva pentru a pregăti băutura: pe suprafața coacăzului roșu este nevoie de suficientă drojdie naturală pentru ca procesul de fermentare să aibă loc fără fermentare suplimentară.
• Frământați ușor coacăzele coapte cu o lingură de lemn și transferați într-un recipient de sticlă - puteți utiliza o sticlă.
• Acum începem să pregătim sirop din apă și zahăr, cu care ulterior turnăm fructe de pădure.
• Conform sfaturilor vinificatorilor de acasă, este mai bine să adăugați zahăr nu într-o singură, dar în două doze: în acest caz, fermentația va începe mai devreme și va fi mai activă.

Fructele de pădure trebuie să fie piure, adăugați sirop la ele și lăsați timp pentru fermentare

Amestecăm siropul și fructele de pădure

Combinând siropul și fructele de pădure, amestecați întreaga masă și lăsați-o singură într-o cameră unde temperatura este menținută la 16-18 grade. Pe măsură ce sucul începe să fermenteze și se poate vărsa peste margine, trebuie să vă asigurați că există un spațiu liber în sticlă.

În timpul săptămânii, lichidul ar trebui să fermenteze, iar vinificatorul nu trebuie să uite să amestece masa zilnic cu o spatulă sau lingură de lemn.

În caz contrar, mucegaiul se poate forma la suprafață. După șapte până la opt zile, separam sucul de tort. Acest lucru se poate realiza printr-un tub de cauciuc sau prin filtrarea sucului prin tifon, pliat în mai multe straturi.

• Acum puteți turna lichidul într-o altă sticlă și sigilați-l. Trebuie făcută o gaură în plută și trebuie să fie îndepărtat un tub subțire de cauciuc. Al doilea capăt al acestuia este coborât într-un recipient cu apă. În timpul fermentației ulterioare, dioxidul de carbon va fi eliberat prin tub. Acest proces durează o jumătate și două luni..
• Puteți determina gradul de pregătire a unei băuturi prin aspectul acesteia. Ar trebui să devină transparent, iar sedimentele se vor forma în partea de jos. Îl turnăm în sticle, dar nu ne grăbim să-l încercăm. Încă două luni trebuie să stea sub blocaje pentru a obține o fortăreață de 16-18 grade.
• Băutura nu trebuie păstrată mai mult de un an. În această perioadă gustul său va rămâne cel mai bun, apoi va începe să se deterioreze. Depozitați vinul din fructele de coacăze roșii coapte într-un loc rece.
• Dacă doriți ca băutura să fie mai ușoară, atunci trebuie să faceți o modificare a rețetei. În loc de 1,5 litri de apă, luați trei pentru aceeași cantitate de zahăr și fructe de pădure. În acest caz, cetatea va fi de 10-12 la sută.

Rețetă pentru o băutură magică cu suc de zmeură

Unii vinicultori fac vin din fructe de vișin acasă într-un mod ușor diferit. Folosesc dospit în procesul de gătit, astfel încât acesta să rătăcească și mai bine. Haideți să aflăm această rețetă de vin de coacăz roșu și să încercăm să o gătim: promite să fie o nuanță roșie aprinsă și un gust excelent. Începem producția băuturii cu prepararea culturii de pornire, pentru care sunt necesare următoarele componente:

• 1 cană zmeură coaptă;
• 0,5 căni de trandafir sălbatic (fructe de pădure);
• 0,5 cani de zahar.

Boabele nu trebuie spălate în niciun caz! Pe suprafața lor există bacterii cu drojdie, datorită cărora procesul de fermentare va avea loc. Umpleți fructele cu apă și umpleți-le cu zahăr, lăsându-le timp de trei zile. Acoperim starterul cu tifon deasupra, astfel încât muștele fructelor să nu zboare în mirosul dulce.

După trei zile, puteți începe să pregătiți mustul din suc și sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, dizolvați 2 kilograme de zahăr în trei litri de apă clocotită, lăsând siropul să se răcească. Între timp, trebuie să tocați boabele cu ajutorul unei recoltoare. Pentru ca gustul sucului să nu devină specific, nu puteți folosi o mașină de tocat carne din cauza părților sale metalice. Dacă nu există un procesator de alimente, atunci trebuie să vă mulțumiți cu o zdrobită din lemn.

Acum facem un amestec de suc și sirop de zahăr, turnându-l într-o găleată. Rămâne să adăugați demarorul, să acoperiți recipientul cu tifon. În fiecare zi, masa trebuie agitată cu o lingură de lemn, altfel va fi acoperită cu un strat de matriță.

Asteptam 8 zile

După opt zile, filtrăm mustul. Pentru a separa sucul de pulpă, folosim un colizor de plastic, care este acoperit cu straturi de tifon. Pentru a nu pierde picături valoroase de vin viitor, strângeți țesătura.

Acum turnăm mustul în sticlă și îl închidem cu un capac obișnuit sau un sigiliu de apă. Pentru a nu exista acces la aer, marginile pot fi acoperite cu plastilină sau cerate. Folosind un capac convențional, facem o gaură în centrul său pentru a instala un tub de cauciuc pentru îndepărtarea dioxidului de carbon. După două sau trei zile, puteți observa eliberarea primelor bule.

• Băutura finită nu trebuie păstrată mai mult de un an
• Pentru a preveni formarea mucegaiului în vin, puteți agita pur și simplu sticla la fiecare câteva zile.
• Procesul de fermentare ar trebui să continue timp de patruzeci de zile..
• După aceasta, scurgeți băutura și filtrați-o.
• Vin de casă din boabe coapte de coacăz roșu lăsat în sticlă și pus într-un loc rece.

Două luni mai târziu, scoateți prima probă din băutură. Nu uitați că ar trebui păstrat la temperatură scăzută pentru maximum un an. După ce ați testat această rețetă în practică, nu vă fie teamă să experimentați - faceți nectar divin din această fruct de pădure util cu adăugarea altor fructe. Datorită acestui fapt, dobândește cele mai interesante nuanțe de gust..

prorecepty.com

Vin coacăz de casă pas cu pas, rețetă simplă acasă

În general, acasă este destul de simplu să faci vin, și nu neapărat din coacăze roșii, de la orice fructe de pădure sau fructe, ceea ce vrei tu însuți. Singurul lucru de care ai nevoie aici este să păstrezi proporțiile și să ai răbdare, deoarece procesul este lung, dacă vrei să faci un produs cu adevărat bun.

Diferența dintre prepararea vinului de coacăze roșii este că boabele au o aciditate ridicată, prin urmare, pentru a pregăti mustul, baza, este necesar să adăugați apă. Se adaugă zahăr pentru a da forță, cu cât este adăugat mai mult, cu atât este mai mare procentul de rezistență. Doar în acest caz, trebuie înțeles că zahărul cu o cantitate mare stinge procesul de fermentare, deoarece este un conservant.

Există mai multe modalități de a obține vin cu o putere sporită:

1. Adăugarea de alcool (vodcă)
2. Adaos de zahăr la începutul fermentației rapide
3. Adăugarea drojdiei de vin bun

Pentru a face vin avem nevoie de un recipient, puteți cu gâtul larg, dacă folosiți o mănușă. Puteți lua o sticlă cu gâtul îngust și, atunci când gătiți, utilizați o încuietoare de apă pentru a elimina gazele.

Despre drojdia de vin

În ceea ce privește drojdia de vin, cele adevărate se află la suprafața fructelor de păstăi nespalate, în special multe pe zmeură sau vin de căpșuni. Prin urmare, fructele de pădure care vor fi puse în vin nu se spală.

Puteți folosi o aluat gata pregătită, dacă este posibil, dar trebuie să vă amintiți că calitatea produsului final și viteza de fermentare depind de calitatea drojdiei.

• O întrebare destul de comună este pusă la data vinului..
• Depinde de fructe de padure, temperatura, cantitatea de aditivi.
• Cel mai adesea, fermentația durează o jumătate sau două luni.
• După care vinul este scos din precipitatul rezultat, combinat cu aditivi și merge pentru maturare.

Acest proces nu poate fi omis, deoarece într-un produs final bun toate componentele trebuie să fie bine conectate. Da, și este posibil să fiți nevoit să îl scoateți din sediment din nou pentru a-l face transparent.

Am pus uneori gem vechi în must, dacă nu au rămas fructe de pădure proaspete. Puteți adăuga fructe în boabe. Ele adaugă chiar mentă pentru aromă, dar aceasta este o rețetă din categoria exotice.

O rețetă simplă pentru vin de casă

Îți împărtășesc una dintre cele mai simple rețete, care pot fi luate ca bază, dacă vrei să faci ceva special. Un astfel de vin va face cu ușurință orice vinificator începător.

Luăm:

• Zece boabe coapte coapte
• Patru kilograme și jumătate de zahăr
• Doisprezece litri de apă

Cum se face vinul coacăz:

• Coacăzele, negre sau roșii, nu sunt foarte dispuși să-și dea sucul. Prin urmare, trebuie să o umplem cu apă brută, să adăugăm zahăr și căldură la aproximativ 75 de grade. După răcire, sucul se strecoară cu ușurință. Resturile de resturi rămase nu sunt aruncate și din nou completăm cu apă și lăsăm să stea câteva zile. Va fi sucul celei de-a doua extracții.
• Amestecăm atât primul, cât și ultimul spin, apropo, apa și zahărul pe care le-am adăugat, luăm din cont conform rețetei. Turnăm tot sucul într-o sticlă și îl punem într-un loc preferabil întunecat și cald. Vinul va fermenta bine la o temperatură de +25 grade. Dar aceasta va fi prima etapă, prima fermentare.
• Imediat ce au observat că nu mai sunt bule, procesul s-a oprit, așa că a venit timpul să scoateți produsul tânăr din sedimente. Luăm un tub de cauciuc și îl coborâm ușor, astfel încât să nu se scufunde în partea de jos. Turnăm vinul în alte recipiente spălate curat, strecurăm sedimentul și adăugăm lichidul filtrat din el în sticle. Acum vom avea un proces de nămol. Ar trebui să aibă loc la o temperatură rece, la 10-12 grade.
• Când vinul s-a așezat, veți vedea mai jos un sediment, îl eliminați din nou și de data aceasta îl turnați în sticlă, unde a rătăcit pentru prima dată. Punem un obturator de apă (îl puteți face singur sau îl puteți găsi în magazin). Procesul secundar de fermentare durează aproximativ 3 luni, temperatura nu este mai mare de +15 grade.

Vinul este gata când aerul nu mai iese din tub. Acum trebuie să fie din nou îndepărtat din sediment și îmbuteliat. Acoperiți-le strâns și depozitați de preferință într-o poziție orizontală în pivniță până la momentul potrivit.

Fără drojdie de zmeură

Așa cum am scris mai sus, cea mai naturală drojdie de pe zmeură, și întotdeauna nespusă. Prin urmare, vom pune vinul fără drojdia obișnuită, folosind drojdie de casă.

Vom avea nevoie de:

• Trei kilograme de coacăze roșii și chokeberry
• Două kilograme și jumătate de zahăr
• Un pahar de zmeură coaptă
• Cinci litri de apă

Procesul de gătit:

La început facem dospit din zmeură, pentru asta îl umplem cu sirop din jumătate de pahar cu apă și aceeași cantitate de zahăr. Să ne acoperim cu marlechka și lăsăm-o să stea trei zile într-un loc foarte cald. Nu uitați că zmeura nu poate fi spălată, pentru că avem nevoie de drojdie naturală care trăiește pe boabe.

În continuare, sortăm prin fructe de pădure și le ștergem cu un șervețel, le umplem cu sirop cald fiert și le punem într-un loc cald. O săptămână și jumătate viitorul vin va fermenta, o mănușă medicală poate fi purtată pe gât. Doar lichidul trebuie amintit să se agite, astfel încât mucegaiul să nu apară deasupra.

Următoarea etapă este separarea pulpei, groasă. Luăm un recipient cu un gât larg convenabil, setăm o sită pe el, nu doar metal, ci plastic. Pe ea, în mai multe straturi, puneți tifon curat și scurgeți sucul fermentat. Apăsați pulpa nemișcată.

Acum am setat vinul pentru fermentare cu un lacăt de apă, aici nu puteți permite aerului să intre în sticlă, așa că închidem totul bine. Într-un loc răcoros, lăsați încet să rătăciți timp de o lună și jumătate.

După data de expirare, scoateți băutura din sediment și împachetați-o în sticle, acum pentru mai multă păstrare.

Vin tare

Obținerea unui vin tare acasă este destul de simplu, singurul lucru care crește procesul de fermentare. Dar atunci obții o băutură nobilă minunată.

De ce vom avea nevoie:

• Cinci kile fructe de coacăz roșu
• Patru litri și jumătate de apă
• 1,8 kilograme de zahăr
• Trei grame de drojdie de vin

Cum se face un vin tare:

Încălzim apa, nu o puteți fierbe. Adormim jumătate din norma zahărului, amestecăm până se dizolvă. Turnați fructele de pădure și lăsați să stea până se răcesc, după care turnăm totul prin cheesecloth și stoarcem fructele de pădure. Adăugați drojdia și puneți-o pe fermentație. Punem un obturator de apă și observăm când procesul de fermentare devine cel mai rapid. În acest moment, adormim a doua parte a zahărului, o amestecăm bine și din nou ne-am propus să rătăcim.

După fermentare, efectuăm prima degustare, după îndepărtarea din sediment.

Dacă vinul este acid, atunci adăugați puțin mai multă apă, pentru aromă puteți adăuga sucul altor fructe de pădure. Acum, de asemenea, cu un obturator de apă, vinul se va juca într-un loc rece timp de aproximativ trei luni.

La sfârșit, scoateți-l din sediment încă o dată și ambalați-l în sticle de depozitare.

Nu păstrați vinul de casă mult timp, nu mai mult de un an.

Vin de casă cu vodcă

Conform rețetei cu vodcă, veți obține vin fortificat. Faceți-l suficient de repede datorită adăugării de drojdie de vin și vodcă în sine.

Folosim:

• Zece kilograme de boabe coapte, pot fi amestecate cu coacăz negru
• Doi litri și jumătate de vodcă bună, fără aditivi
• Pahar cu vișine de vin
• Trei litri de apă
• Un kilogram și jumătate de zahăr

Cum se face vinul fortificat, rețetă pas cu pas:

1. Boabele libere de cozi și crenguțe, mash o zdrobită din lemn.
2. Încălziți apa cu zahăr până la 70-75 și turnați piureul de fructe cu sirop.
3. Stăm pulpa sub un prosop timp de trei zile la o temperatură apropiată de +25 grade.
4. Filtrăm sucul, stoarcem pulpa, turnăm totul într-o sticlă mare.
5. Adăugați votcă și îndepărtați vinul pentru a se infuza într-un loc fără acces la lumină timp de o săptămână.
6. Scoatem vinul din drojdie și le împachetăm în sticle.

Vin coacăz de casă cu o mănușă

Un clasic al genului este vinul de casă cu mănușă. Acționează ca un sigiliu de apă, împiedicând aerul să intre în sticlă, eliberând dioxidul de carbon printr-o gaură mică care trebuie străpunsă.

Ce ingrediente avem nevoie:

• Cinci kile boabe coapte
• Cinci litri de apă brută
• Trei kilograme de zahăr

Procesul de gătit:

Sortăm prin fructe de pădure, culegând verzi, putrede, aruncă crengute. Nu a mea! Grind-le în orice mod convenabil..

• Zaharul se dizolvă în apă încălzită neîncălzită și se toarnă boabele zdrobite, se toarnă totul într-un recipient, se amestecă cu ceva din lemn și se acoperă cu o marlechka curată. În această formă, amestecul trebuie infuzat timp de patru zile acasă.
• Imediat ce marcați începutul fermentației, turnați sucul într-un alt recipient, stoarceți pulpa. Acum tragem mănușa peste gât și o lăsăm să stea treizeci de zile într-o cameră rece.
• După o lună, fermentarea lentă se termină, se scurge băutura din sedimente și se toarnă într-un vas curat și uscat. Ne punem din nou pe mănușă și o trimitem la subsolul răcoros sau la pivniță pentru a termina jocul timp de două luni.

După degustarea vinului, scoateți-l din sediment și ambalați-l în sticle.

Vin cu suc de coacăze de casă

Gustul vinului este obținut mai pur din sucul de coacăze. Uneori amestec mai multe tipuri de suc pentru a face vinul mai aromat. Puteți amesteca doar coacăze roșii și negre.

Luăm:

• O jumătate de litru de suc de coacăze roșii proaspăt stors
• Litru de apă fiartă
• Paul kilo de zahar granulat

Cum să faceți vinul dvs.

Stoarceți sucul din fructe de pădure de aceeași maturitate, verzi sau prea coapte, nu este necesar să luați o băutură. În apă caldă, se amestecă zahărul până se dizolvă complet și se amestecă cu sucul. Am setat timp de o lună și jumătate să se rumenească la temperatura camerei. Asigurați-vă că folosiți un obturator de apă.

La sfârșitul fermentației, scurgeți lichidul din sediment și îndepărtați timp de șaizeci de zile pentru a ajunge la o cameră răcoroasă. După din nou, scoateți din sediment și ambalați-l în sticle în care va fi păstrat vinul.

Dacă încă nu ați încercat să faceți vin coacăz de casă, merită să începeți. Foarte interesant și uneori profitabil, pentru că mulți preferă vinul de casă în magazin.

Vin amestecat

Pentru a obține vin amestecat din sucurile mai multor culturi de fructe, veți avea nevoie de un număr mai mare de ingrediente, de fapt, rețeta vinului de coacăz roșu este simplă. Dacă utilizați următoarele recomandări, în curând veți încerca un adevărat vin de casă cu o aromă rezistentă la fructe de pădure.

Vă oferim să preparați vin din următoarele ingrediente:

• - Coacăz roșu, cenușă de munte, struguri - 2,5 kg fiecare
• - Zmeura - 0,5 kg
• - Stafide - 200 g
• - Zahar - 2,5 kg
• - Apa - 5 L

Descriem în detaliu rețeta pentru prepararea vinului de coacăz roșu și a altor fructe.

Pentru a face un adevărat vin amestecat, sortați prin toate fructele de pădure - scăpați de stricat și necoapte, îndepărtați frunzele și butașii. Într-un bol de lemn, mușcați fructele cu un mortar și mutați-le într-un bol de sticlă - este mai bine o sticlă.

• Faceți un sirop din apă și o bucată de zahăr (1 kg). Pune o oală cu apă pe foc și așteaptă până când zahărul s-a dizolvat complet. Turnați boabele zdrobite cu sirop, dacă lichidul nu acoperă complet pulpa, pregătiți un pic mai mult sirop pentru turnare. Folosiți un capac special - un hidroloc pentru închiderea masei și fermentației.
• După câteva săptămâni, scurgeți sucul de must, lăsând tortul în sticlă. Lichidul filtrat este ajustat la gradul de transparență dorit prin filtrare în mai multe etape. Apoi combinați din nou toate componentele din sticlă, adăugați a doua parte de zahăr (1,5 kg) și stafide. Închideți recipientul de sticlă cu un sigiliu de apă și lăsați să re-fermenteze timp de o lună.
• Vin coacăz coajă, pregătit după o rețetă simplă, se toarnă în sticle, se strânge bine cu plute. Depozitați și păstrați sticlele de vin într-un loc răcoros, într-o poziție verticală.

Fără drojdie

Pentru prepararea vinului fortificat, vodca purificată sau consumul de alcool se adaugă pe lista ingredientelor necesare. Dacă doriți să faceți vin cu un conținut ridicat de alcool, atunci fermentația clasică nu va fi suficientă. Alcoolul ajută la păstrarea cantității necesare de zahăr în vin, dă băuturii o fortăreață. Ca supliment suplimentar pentru alcool, vodka purificată, lună de casă și coniac sunt potrivite. Vom descrie în detaliu rețeta vinului fortificat acasă.

Pentru a prepara un vin tare, veți avea nevoie de următoarele componente:

• - 5 kg de coacăz
• - 1 kg de zahăr
• - 1,5 l apă
• - 250 ml de vodcă sau altă băutură alcoolică

Cea mai simplă rețetă pentru a oferi vinului de coacăz roșu o tărie mai puternică decât băuturile de masă este descrisă mai jos în tehnologie.

Mulți vinicultori preferă să nu folosească drojdia de vin pentru a face băutura. Ei sunt ghidați de părerea că coaja de coacăze roșii conține un număr suficient de bacterii necesare culturii inițiale. Nu vă îndoiați că absența de drojdie în rețetă nu va afecta procesul de fermentare a produsului. Prin urmare, boabele pentru gătitul vinului trebuie lăsate nespuse.

• Treceți prin fructe de pădure - pentru gătit nu aveți nevoie decât de boabe coapte și nedeteriorate.
• Mașinați coacăzele într-un vas de sticlă pregătit până la neted..
• În aceste scopuri, vă recomandăm să folosiți un mortar din lemn.
• Următorul pas este obținerea sucului din pulpă.
• Stoarceți lichidul și scăpați de tort, atunci nu aveți nevoie decât de sucul de coacăz roșu.

Turnați sucul încins într-o sticlă de sticlă și continuați la prepararea siropului. Turnați apa într-o cratiță și încălziți-o puțin, adăugați zahăr și așteptați până când se dizolvă complet. Se răcește siropul finit la temperatura camerei și se toarnă în suc. Este necesar să sigilați sticla cu un obturator hidraulic - o răsucire specială pentru un proces de fermentare intensivă.

Produsul rezultat din subsol

Puneți produsul rezultat într-un subsol sau alt loc răcoros, fără expunere la soare. Când fermenții lichizi - după câteva săptămâni, bulele de aer încetează să mai apară, va fi necesar să scăpați de sedimente și turta de ulei.

Pentru a face totul, folosiți cu atenție un tub de cauciuc, tifon și ustensile suplimentare. Uneori vinul este clarificat prin adăugarea de lapte. În acest proces, adăugați lapte la rata unei linguri - per litru de lichid.

Ultimul pas în preparare este adăugarea de alcool la vinul rezultat. Combinând vodka cu vin, amestecați bine băutura și îmbuteliați-o. Puteți adăuga, de asemenea, condimente aromate sub formă de anason, scorțișoară sau cardamom. Este deja posibil să luați o probă din vinul fortificat, dar este recomandat să lăsați să stea câteva săptămâni, atunci gustul său va deveni mai accentuat. O mai bună maturare a vinului va fi mai bine menținută la subsol la o temperatură de 14 - 16 grade. Vinul poate fi îmbătrânit mai mult de 2 ani.

gotovit-doma.ru

Colectăm materiale de vin din grădină

Boabele nu trebuie spălate pentru a face vin.
Recoltarea este primul pas către o băutură viitoare. Este important să observați câteva puncte atunci când culege fructe de pădure..

1. Este indicat să alegeți fructe de pădure pe vreme însorită, uscată. În caz contrar, de exemplu, după ploaie sau dimineața devreme, fructele de pădure vor fi ude și vor fi necesare ingrediente suplimentare în timpul pregătirii sau fructele vor trebui uscate.
2. Boabele necoapte nu trebuie lăsate să producă. Lasă-le mai bine dacă sunt supraîncărcate. În acest caz, au mai mult zahăr, ceea ce va contribui la dezvoltarea corespunzătoare a vinului.
3. Nu spălați fructele de pădure destinate fabricării vinului. Bacteriile care promovează fermentarea vinului trăiesc pe pielea subțire de coacăze roșii. Aceste bacterii sunt un fel de drojdie naturală..
4. Asigurați-vă că separați fructele de ramuri și frunze.

Ingrediente suplimentare

Vinul coacăz are un gust plăcut
Unul dintre ingredientele principale, cu excepția fructelor de pădure este apa. Este indicat să folosiți apă pură de izvor, apa de la robinet trecută printr-un filtru este de asemenea adecvată. Apa nefiltrată conține multe impurități, care nu numai că dăunează sănătății, dar afectează și gustul final al băuturii.

Iar pentru prepararea vinului va avea nevoie de zahăr granulat. Cu cât fracția este mai fină, cu atât va fi mai convenabil să gătiți siropul.

Instrumente de vinificație

Pentru a face vin coacăz roșu acasă folosind o rețetă simplă, trebuie să vă pregătiți din timp.

• Tigaie - 25 - 30 litri;
• Lingură de lemn sau fier. Suficient de lung pentru a ajunge la fundul tigaiei;
• Blender sau masina de tocat carne;
• Sticle de sticlă;
• tifon;
• Cernere sau coltare;
• Pasteurizator sau multicooker pentru pasteurizarea sticlelor;
• Capcana de apă sau dopul cu un tub de cauciuc.

Deci, materiale și instrumente gata pentru vinificație. Acum puteți trece în siguranță la cea mai interesantă secțiune..

Vin cu aditivi

În ciuda faptului că boabele de coacăz roșu fac un solo excelent în crearea vinului, puteți adăuga totuși diverse tipuri de aditivi pentru a extinde sortimentul.

Lichior de mentă cu coajă roșie

Menta este un însoțitor natural al comunității de grădinărit.

Deci, aditivul la lichiorul de coacăz va fi cel mai natural.

ingrediente:

• Pepenă-mentă - un buchet bun;
• Coacăz roșu - 5 kg;
• Vodka - 1 litru;
• Zahar - 0,8 kg.

Frunze de mentă și se toarnă votcă. Se lasă într-un loc cald și întunecat timp de câteva zile. În acest timp, mediul activ va extrage extractul din mentă. Se presară coacăze roșii cu zahăr și se fierbe la foc mic până se dizolvă complet zahărul. Acum amestecul trebuie filtrat printr-o sită cu tifon. Apoi, amestecați bine siropul gros cu vodka de mentă. Infuziați amestecul aproximativ o săptămână. Apoi filtrați bine prin mai multe straturi de tifon. Păstrați băutura finalizată la frigider.

Lichior "Coacăz cu o nuanță de portocal"

O combinație interesantă. Arome răcoritoare de portocale și aromă strălucitoare de coacăz.

• Portocale - 1 kg;
• Coacăz roșu - 5 kg;
• Vodka - 1 litru;
• Zahar - 1 kg.

Cu un cuțit special (puteți folosi un decojitor), tăiați cu atenție un strat subțire de coajă din portocale. Se toarnă zestă cu vodcă și insistă o săptămână. Înfășurați portocalele decojite în folie de plastic și păstrați-le la frigider. Acum este timpul să bateți coacăzele și segmentele de portocală într-un blender, iar apoi să încordați, gătiți siropul conform rețetei de mai sus. Atunci totul urmează modelul vechi. Combinați pulpa, siropul și tinctura de portocale. Insistați o săptămână, apoi încordați.

O mulțime de spații pentru imaginație

Vinificația la domiciliu este un hobby minunat și un pasiv informativ. Folosind un material de bază de vin, de exemplu, coacăz roșu, puteți arăta curaj și extinde gama de gusturi la discreția dumneavoastră. Urmând reguli simple, vinificatorul se poate lăuda întotdeauna cu vinuri de casă. Extravaganța colecției de vin este un vin auto-fabricat!

alcozavr.com

Cum se face vinul de coacăz acasă

Clătiți coacăzele de praf și murdărie. Dacă există ramuri pe ea, le puteți lăsa - nu va strica gustul vinului. Pune boabele întregi într-un balon mare de sticlă sau plastic, acoperă cu zahăr și toarnă apă.

Este mai bine să nu reduceți cantitatea de zahăr. Dacă nu este suficient, procesul de fermentare va merge prost, iar vinul se poate transforma în oțet.

Amestecați ingredientele și puneți o mănușă de cauciuc medical pe gâtul recipientului. Puneți viitorul vin într-un loc cald timp de trei săptămâni.

Pentru fiabilitate, puteți bandaja gâtul recipientului cu fire groase sau cu o bandă elastică. Treptat, mănușa se va umfla - asta înseamnă că există un proces de fermentare.

Ultimii pași

După trei săptămâni, puteți degusta vinul. Dacă vi se pare acru, adăugați puțin zahăr după gust și amestecați. Închideți din nou recipientul cu o mănușă și lăsați-l în același loc cald încă trei săptămâni..

Apoi strecurați vinul prin cheesecloth pliat în 2-3 straturi. Toate fructele de pădure ar trebui să rămână în ea. Nu strângeți tifon, altfel vinul se va dovedi neclar.

liveinternet.ru

Clătiți bine recipientul în care a rulat vinul și turnați-l înapoi. Gustă băutura.

În această etapă, este mai bine să puneți cel puțin un pic de zahăr, astfel încât următoarea etapă de fermentare să meargă bine.

Acoperiți vinul strâns cu o mănușă și lăsați-l la loc cald încă două săptămâni..

Apoi așezați recipientul cu băutura pe un deal mic, cum ar fi un scaun. Scoateți mănușa și scufundați un tub moale câțiva centimetri în vin. Puteți utiliza, de exemplu, un tub dintr-un picurator - acest lucru poate fi găsit cu ușurință într-o farmacie.

La celălalt capăt al tubului, trageți aerul astfel încât vinul să curgă prin el. Înmuiați-l într-o sticlă sau borcan de sticlă și așteptați să se scurgă băutura..

Păstrați vinul de coacăz de casă bine închis într-un loc rece și întunecat..

https://lifehacker.ru/kak-prigotovit-vino-iz-smorodiny/

Rețetă de vin coacăz

Colectăm sau cumpărăm coacăze roșii într-un container în clusteruri întregi. Nu merită să sfâșiem fiecare boabă, pentru că vom folosi doar suc pentru gătit.

Coacăzele nu sunt spălate, cu excepția celor foarte murdare. Pe boabele pure nu există bacterii care să permită fermentarea.

Frământați cu atenție coacăzele cu mâinile. Dacă au rămas fructe de pădure întregi, nu contează, atunci totul va fi amintit.

Apoi, separați sucul de pulpă și tulpinile verzi. Pentru aceasta folosesc o sită și un mogogon metalic dublu.

Am primit 3 litri de suc de coacăz pur. Și acum puteți vorbi despre rețetă. Adăugați zahăr și apă în suc, în proporție de: 500 ml suc, 500 g zahăr și 1 litru de apă.

Înseamnă, pentru mine - 3 l de suc, 3 kg de zahăr și 6 l de apă. Se frământă până se dizolvă zahărul.

Am turnat totul în bănci, fără să ajung la vârf. Din câte puteți vedea în fotografii.

Și a închis toate conservele cu capace speciale. Punem toate recipientele pentru fermentare într-un loc cald.

Două zile mai târziu, a început fermentarea..

Când va fi gata? Vei vedea pentru tine - transparent ca un pahar, roșu aprins, bine, și gust ... gustul este impecabil.

Mic secret: înainte de a servi vinul de casă tânăr, trebuie să-l aduci la 70 ° (nu fierbe!), Iar apoi să se răcească repede în apă rece.

Acest lucru este necesar pentru ca alcoolul să nu se evapore, dar bacteriile fermentate au murit. Și, de asemenea, astfel încât să nu afecteze negativ organismul.

Consumul unei băuturi tinere poate provoca dureri la stomac și articulații. Pasteurizez nu totul, ci doar cel care va fi servit pe masă.

concluzie

Acum știi să faci vin de coacăz acasă. Sper ca aceasta reteta, sau mai degraba rezultatul ei, sa va ofere adevarata placere in timpul sarbatorii festive sau la o simpla cina de acasa.

https://hobby-house.com/vino-iz-krasnoj-smorodiny-v-domashnih-uslovijah/

Caracteristici ale tehnologiei de gătit a vinului

Coacăzul roșu este una dintre fructele preferate ale vinificatorilor, deoarece randamentul băuturii finite din acesta este foarte mare și dificil de stricat, mai ales dacă respectați reguli simple.

• Pentru ca boabele să poată fermenta, este nevoie de drojdie. Există mai multe opțiuni pentru a le obține: achiziționați drojdie de vin pur și aplicați în conformitate cu instrucțiunile din pachet, faceți un starter de vin pe cont propriu și adăugați 200-300 ml la 10 litri de lichid (cu cât mai mult zahăr și drojdie, cu atât va fi mai puternic vinul), bazați-vă pe bacterii trăind pe suprafața fructelor de pădure. Dacă rețeta nu indică necesitatea adăugării de drojdie sau drojdie, înseamnă că se presupune că aceste bacterii vor face toate lucrările. În acest caz, nu puteți spăla fructele de pădure și nu sunt potrivite pentru vin și colectate după ploaie. Dacă ați spălat coacăze și doriți să faceți vin, folosiți drojdie de casă sau cumpărată, chiar dacă nu există nicio indicație cu privire la ele.
• Doar o boabă coaptă, în vârstă, este potrivită pentru vinificație. Coacăzele roșii sunt, de asemenea, afectate. Este necesar să-l colectăm pentru vin numai atunci când devine transparent și luminează.
• Indiferent dacă spălați boabele sau nu, acestea trebuie eliberate de crenguțe, frunze, tulpini: vor oferi vinului un gust de tartă, ceea ce este nedorit.
• Sucul din coacăze roșii se strecoară aproape imediat, măcinându-l și adăugând apă (literalmente 200-300 ml pe kilogram de boabe). Dacă doriți să obțineți puțin mai mult suc, puteți adăuga zahăr (150 g pe kilogram de materie primă) și drojdie de vin (toate odată) cu apă, puneți-l într-un loc cald și închis într-un recipient acoperit cu tifon timp de o săptămână. În tot acest timp, pulpa trebuie amestecată de două ori pe zi pentru a menține fermentația și a preveni mucegaiul. Apoi pulpa trebuie plasată într-o pungă de in și stoarceți sucul sub presă. În primul caz, se vor obține 6–6,5 litri de suc de coacăz pur din 10 kg fructe de pădure, în al doilea - 6,5–7 litri.
• După ce sucul este gata, trebuie să adăugați restul ingredientelor conform rețetei. Trebuie avut în vedere faptul că unele dintre ele au fost utilizate în etapa anterioară de preparare a vinului. După aceea, totul este plasat într-o sticlă mare cu o încuietoare de apă, care poate înlocui cu succes o mănușă de cauciuc cu un ac străpuns cu un deget.
• După terminarea fermentației active, este necesar să așteptați încă 2-3 săptămâni până ce precipita precipita și vinul se limpezește. Dacă turnați vin în sticle mai devreme, primiți un „pop” cu gust dubioasă. Din același motiv, trebuie să te străduiești să împiedici sedimentele să intre în sticle..

A scurge vinul pentru a lăsa sedimentul în partea de jos este cel mai simplu mod printr-un tub de cauciuc: dacă un capăt este plasat într-un vas cu vin și celălalt într-o sticlă de dedesubt, vinul în sine va curge prin tubul însuși, respectând regula comunicării vaselor cunoscute de la cursul de fizică al școlii..

Rețetă de vin de masă de coacăz roșu

ingrediente:

• coacăz roșu - 5 kg;
• apa - 5 l;
• zahăr - kilogram și jumătate;
• starter de vin - 200 ml.

Metoda de gătit:

• Clătiți coacăzele, lăsați-l să se scurgă.
• Treceți boabele printr-un storcător sau tocați într-un blender, strângeți sucul.
• Se preîncălzește apa la 70 de grade, se amestecă cu zahărul.
• Puneți sucul de coacăz într-o sticlă de fermentație, turnați în sirop, turnați în dospit, puneți o încuietoare de apă pe sticlă, puneți într-o cameră întunecată în care temperatura este de aproximativ 20-24 de grade.
• Observați comportamentul fluid. Când fermentația este finalizată și precipitatul se stinge (se va întâmpla în aproximativ o lună sau puțin mai târziu), turnați-l în sticle, sigilați-le bine și puneți-le într-o cameră rece pentru depozitare.
• Așteptați câteva luni până când vinul se maturizează și consumă, fără a uita că totul este bun cu moderație.

Vinul potrivit acestei rețete este ușor, până la 12 grade, cu o aciditate plăcută. Din cantitatea dată de ingrediente ar trebui să rezulte aproximativ 8 litri.

Vin coacăz fortificat

ingrediente:

• coacăz roșu - o găleată de 10 litri;
• zahăr - 1,2 kg;
• apa - 3 l;
• starter de vin - 250 ml;
• vodka - 2,5 l;
• lapte - 200 ml.

Metoda de gătit:

• Spălați, sortați fructele de pădure, lăsați apa să se scurgă.
• Comprimați coacăzele în mod corespunzător, pliați-le într-un bazin emailat sau rezervor.
• Se gătește siropul de zahăr, se răcește la 70 de grade, se umple cu fructe de pădure.
• Se toarnă în dospit.
• Se acoperă cu o cârpă și se așază într-un loc cald timp de 3 zile. Amestecați pulpa de două ori pe zi cu o lingură de lemn.
• Mutați-vă într-o sticlă de sticlă, turnați vodka, insistați o săptămână.
• Adăugați lapte și așteptați să bea băutura..
• Se scurge vinul, lăsând un sediment în partea de jos, sticlă.

Se va dovedi 10 litri de vin cu o tărie de 15-18 grade, cu un conținut de zahăr moderat și nu prea acru.

Vin de coacăze aromate

ingrediente:

• coacăz roșu - 1,5 kg;
• coacăz negru - 2,5 kg;
• Chokeberry - 2,5 kg;
• struguri întunecați - 2,5 kg;
• zmeură - 0,5 kg;
• stafide întunecate - un pahar;
• zahăr - 2,5 kg;
• apa - 5 l.

Metoda de gătit:

• Turnați fructele de pădure în sticla de sticlă fără să le spălați sau să le zdrobiți..
• Gătiti din 1,5 kilograme de zahăr și 5 litri de sirop de apă, turnați-i fructe de pădure. Dacă boabele nu sunt complet acoperite, adăugați mai multă apă. Puneți un lacăt de apă.
• Păstrați sticla timp de două luni într-o cameră caldă, întunecată.
• Scurgeți lichidul. Se comprimă fructele de pădure, stoarce cât mai mult suc, adăugându-l în lichidul scurs. Se filtrează din nou și se întoarce la sticla în care totul a rătăcit, adăugând restul de zahăr și stafide.
• Vinul trebuie să fie sub un lac de apă până la sfârșitul fermentației repetate, adică încă 3-4 săptămâni. După acest timp, scurgeți vinul pentru a-l elibera de sedimente. Depozitați într-un loc răcoros în sticle bine ondulate..

La o lună și jumătate după îmbutelierea vinului, este gata. Produsul are un gust bogat, aromă bogată. Buchetul acestui vin amestecat lasă puțini indiferenți. O băutură rafinată cu un buchet armonios, pregătit acasă, nu are nicio alternativă printre cele vândute într-un supermarket. Este unic, ei pot trata cu mândrie oaspeții.

Alte fructe de pădure și fructe pot fi combinate cu coacăze roșii: vișine, coacăze, mere. Prin experimente, va fi posibilă obținerea unei băuturi originale care nu este inferioară celor ale căror rețete sunt colectate în acest material.

https://onwomen.ru/vino-iz-krasnoj-smorodiny.html