O rețetă simplă pentru a face vin din căpșuni acasă

Nu puteți cumpăra băuturi precum vinul de căpșuni într-un magazin obișnuit, dar uneori doriți cu adevărat să încercați ceva neobișnuit, rafinat. Mai mult, dacă există o cină romantică cu o jumătate minunată, vinul de căpșuni va fi punctul culminant care va decora seara și o va face de neuitat. Această băutură este îndrăgită de toate femeile, deoarece este destul de ușoară și foarte plăcută la gust, lasă un gust dulce gustos și seamănă cu vara.

Atenție! Această băutură are un gust prea bun pentru a bea singur. Asigurați-vă că o gustați într-o îmbrățișare cu persoana iubită.

O caracteristică a preparatului este că există multe rețete simple, urmând cu strictețe că toată lumea poate face o băutură alcoolică din căpșuni acasă, luând un timp minim. În timpul iernii, dulceața de căpșuni veche, care se găsește la subsol, merge perfect bine, iar dacă ai nevoie cu adevărat, poți ataca subsolurile prietenilor =). În general, toată lumea ar trebui să încerce să facă vin minunat de căpșuni..

Reteta de vin cu capsuni acasa

Trebuie menționat imediat că căpșunile nu sunt cea mai bună bază pentru a face vin de casă. Băutura nu este bine depozitată și predispusă la aprovizionare. Sucul de căpșuni este slab clarificat și greu de stors, fructele de pădure sunt reticente în a da suc. Prin urmare, dacă vinificația este un nou domeniu de activitate pentru tine, atunci este mai bine să lucrezi mai întâi la struguri, apoi să iei căpșuni cu chef.

• Este imposibil să faceți vin uscat din căpșuni, dar produce o băutură semisweet minunată care amintește de lichior.
• Vinul de casă din căpșuni ar trebui să fie preparat numai din boabe coapte complet, fructele necoapte nu vor funcționa.
• Puterea băuturii va depinde de cantitatea de zahăr adăugată la must.
• Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că conținutul natural de zahăr din căpșuni este destul de mare și nu trebuie exagerat atunci când prepari vinul.
• Excesul de zahăr acționează ca un conservant și mustul poate opri fermentarea.

Materiile prime pentru vin nu sunt de obicei spălate. Suprafața fructelor din orice boabe conține drojdie sălbatică naturală, care în cazul vinului de casă este responsabil de fermentație. Dar tot trebuie să spălați căpșunile. Cert este că în perioada de creștere intră în contact cu solul, iar murdăria din vin ne este inutilă. Puteți înlocui drojdia naturală cu stafidele obișnuite sau puteți face un ferment de început pentru vinul de casă din căpșuni.

Fără alcool

Se observă că vinurile obținute din fructe de pădure fără alcool suplimentar au un gust și aromă mai delicate. Nu câștigă gustul aspru și aspru caracteristic celor ratificate. Astfel de băuturi sunt mai exigente pentru calitatea materiei prime, dar sunt, de asemenea, bogate în acid succinic, esteri, aldehide și multe alte utilități..

• Desigur, o astfel de aromă ca în fabrică, unde vinul este îmbătrânit în containere speciale cu tehnologie înaltă, acasă nu puteți obține pe deplin.
• Dar totuși, merită să încercați să faceți vin de căpșuni de casă, mai ales dacă aveți propria plantație de boabe.
• Ei bine, sau în sezon poți cumpăra o găleată - nu atât de scump că va costa.

Iar într-o seară de iarnă, vinul de căpșuni încălzit în palme într-un pahar larg se va deschide cu toate aromele și gusturile sale și va încânta pe tine și pe cei dragi. Deci, să începem?

Strawberry - Berry de vin

Căpșunile sunt un material excelent pentru vinurile de desert sofisticate și lichiorurile de înaltă calitate. Vinul de căpșune are nuanțe roz.
Băutura aromatică din aceste fructe de pădure este adesea folosită pentru a îmbunătăți alte vinuri care nu au prea mare succes sau pentru a da aroma fructelor și a băuturilor cu fructe dulci fără un miros pronunțat.

În căpșuni există puțini tanini, pentru prepararea vinurilor, în special cu un procent mai mare de alcool, acid tanic sau fructe de pădure sunt adăugate la must cu tanini mai bogați, de exemplu stafide.

În aceste condiții, fermentația va începe mai repede..

Capacitate de a face vin

Pentru a face vin acasă, utilizați butoaie mici de lemn sau sticle de vrac numite sulei.

• Este recomandabil să așezați sticla într-o cutie de protecție, de exemplu, într-un coș de răchită.
• Se pot pune pânze moi, lână sau fân între tije și sticlă de revoltă.
• Capacul de protecție poate fi realizat din țesătură groasă.

Căpșune Vin Sourdough

Sourdough are o durată scurtă de valabilitate de cel mult 10 zile, așa că începe să gătiți-o cu puțin timp înainte de a planifica să puneți vinul must.

Compoziția culturii de început include următoarele ingrediente:

• Căpșuni de grădină - 2 căni.
• Apa - un pahar.
• Zahar - jumătate de pahar.

preparare.

Pentru cultura inițială, trebuie să colectați fructe de pădure care nu sunt în contact cu solul. Fructele de pădure neprăfuite stoarceți un dop de lemn până la pirat. Turnați piureul de căpșuni într-o sticlă de plastic și adăugați zahăr cu apă. Amestecul este bine agitat și acoperit cu un dop de bumbac. Fermentarea trebuie pusă într-un loc întunecat, temperatura trebuie să fie de 20-24 ° C. După 4 zile, fructele de pădure vor începe să fermenteze. Se filtrează prin cheesecloth și se adaugă lichidul scurs în mustul de vin..

Pentru prepararea vinului de desert cu căpșuni, trebuie să se necesite 200-300 ml de starter la 10 litri de vin.

Procesul de gătit

Trebuie să luați:

• Căpșune - kilogram.
• Apa - litru.
• Zahar - 2 căni (una câte una).
• Stafide - o mână.

preparare.

• Pregătiți un recipient pentru a face vin de căpșuni de casă și o capcană de apă. Luăm numărul de ingrediente în funcție de numărul de boabe, crescându-le proporțional în conformitate cu rețeta.
• Sortăm fructele de pădure, îndepărtând frunzele tulpinii și epruvete răsfățate. Spală-mi căpșunile sub apă rece și pune-le într-un colizor, astfel încât paharul cu apă.
• Acum fructele de pădure trebuie să fie tăiate în piure de cartofi, pentru aceasta luăm un bol de plastic sau o tigaie emailată, frământăm fructele de pădure cu un piure de lemn, este mai bine să nu folosiți obiecte metalice în aceste scopuri.

Zaharul se dizolvă în apă caldă și se combină cu pulpa de căpșuni. Acum turnați mustul de vin într-un rezervor de fermentație și adăugați stafide. Dacă ați pregătit un antet pentru vin în avans. O, poți adăuga calculând proporțiile descrise mai sus. Rezervorul este umplut doar cu 2/3 din volumul total, astfel încât să existe suficient spațiu pentru fermentare. Ceaiul de vin se agită bine, se instalează un sigiliu de apă pe sticlă, iar materiile prime sunt trimise într-un loc cald. Pulpa trebuie să se rumenească activ timp de 3-5 zile, temperatura camerei fiind de 22-24 ° C.

După acest timp, lichidul este scurs prin cheesecloth într-o sticlă curată, pulpa este bine șters.

Încă o dată, instalăm o garnitură de apă pe sticlă și trimitem vinul să fermenteze într-un loc răcoros, la temperaturi ridicate vinul de căpșuni se poate transforma în oțet și nu va reuși. După 20-40 de zile, în partea de jos se formează un sediment, care este produsele vitale ale drojdiei de vin, iar vinul va deveni mult mai ușor. Acest lucru indică faptul că ciclul de fermentare este complet și băutura este gata..

Scurgem vinul și îl introducem în subsol, strâns puternic. După 4 săptămâni, în vin se formează din nou un precipitat și procedura va trebui repetată. După o lună de depozitare în pivniță, vinul de căpșuni va fi gata pentru degustare.

Vin fortificat

ingrediente:

• Căpșuni și zahăr - pe kilogram.
• Apa și vodka - câte 500 ml fiecare.

preparare.

Căpșunile sunt preparate pentru vin în același mod ca rețeta anterioară. La piureul de căpșuni se adaugă zahăr și apă fierbinte. Ceaiul de vin trebuie să fermenteze sub o încuietoare de apă timp de 5-7 zile. Apoi, vinul filtrat se toarnă într-o sticlă curată și se adaugă votcă. Este important să știți că imediat după adăugarea de votcă procesul de fermentare se oprește, așa că dacă vinul nu a fermentat foarte activ, lăsați-l să stea nemișcat..

Vinul diluat cu vodcă trebuie preparat timp de o săptămână într-un loc răcoros. Apoi poate fi îmbuteliat și introdus în pivniță. După 2 săptămâni, vinul puternic de căpșuni, preparat acasă, poate fi băut..

alkozona.ru

Fără deșeuri

Dacă utilizați această rețetă, atunci vinul de căpșune poate fi obținut din pulpă, în care există o mulțime de substanțe utile organismului și zahărului. Această băutură va diferi semnificativ de vinul făcut din sucul de căpșuni, dar gustul său nu va fi mai puțin interesant și plăcut..

1. Pulpa se toarnă cu sirop dulce 30%. Volumul său este egal cu volumul de suc de căpșuni obținut. Siropul se amestecă puternic cu pulpa. Vasul este plasat într-o cameră caldă - numai în astfel de condiții va începe fermentația.
2. După trei zile, amestecul va fermenta și se va împărți în două componente.
3. Lichidul trebuie scurs cu grijă. Va fi gros și vâscos. Vinul scurs este acoperit cu tifon, lăsat o zi, apoi puneți un obturator de apă.
4. Unii vinicultori recomandă stoarcerea pulpei și adăugarea la vin pentru a îmbunătăți fermentarea..
5. Acțiunile suplimentare sunt aceleași ca în rețeta principală..

Din sucul de căpșuni și pulpa rămasă puteți obține de două ori mai mult vin de diferite tipuri și calitate excelentă.

O rețetă simplă de vin de căpșuni

O rețetă simplă pentru a face vin din căpșuni, avem nevoie de fructe de pădure în cantitate de 7 kilograme. Vor lua puțin mai mult de un kilogram de zahăr. Vă rugăm să rețineți că în această rețetă apa nu este folosită deloc, ca în multe alte vinuri de fructe, unde adăugarea ei este aproape obligatorie.

Vinul din căpșuni acasă conform acestei rețete este făcut în sucul propriu..

Selectarea și pregătirea fructelor de pădure

Materiile prime trebuie selectate și pregătite în cel mai detaliat mod. Luați doar fructe de pădure intacte, poate ușor supraîncărcate și coapte. Putregai și deteriorați îndepărtați imediat deoparte pentru a nu strica produsul final.

• Oamenii se întreabă des: dacă se spală sau nu aceste fructe de pădure înainte de a face vin din căpșuni acasă.
• Chestia este că căpșuna în sine nu-i place să spele, iar atunci când încerci să o speli cu atenție, ea este adesea deformată.
• Deci nu trebuie să fii foarte zelos.
• Puteți clăti puțin în pelvis, de exemplu.
• Însă, după aceea, unele fructe de pădure vor trebui eliminate, pentru că dacă sunt zdrobite, vor pierde mult suc.
• Dar frunzele și tulpinile trebuie separate.

Unii profesioniști de distilare la domiciliu recomandă îndepărtarea murdăriei din fructe de pădure prin înmuiere scurtă într-un recipient adecvat. După spălarea căpșunilor nu trebuie să fie uscate, este suficient ca excesul de apă să fie de sticlă. Bucurați-vă de cea mai simplă rețetă de vin de căpșuni!

Încălzește-te

Înainte de a face vin din căpșuni, realizăm următorul pas: frământăm fructele de pădure cu o masă sau o zdrobitură de piure de cartofi. Unii preferă să o facă cu mâinile lor, dar apoi încearcă să le păstreze curate, cel puțin - nu avem nevoie de microbi în plus.

• Puteți sări peste boabe și printr-o mașină de tocat carne.
• Dar de la contactul cu părțile sale metalice, sucul îi degradează calitatea.
• Puteți tăia fructe de pădure într-un blender.
• Ideea este simplă: să gătești o masă destul de omogenă - pulpă, pierzând în același timp cât mai puțin suc.

Ce să faci cu pulpa

Masa suculentă rezultată este turnată într-un recipient de 10 litri (puteți lua un pahar sau din plastic alimentar, dar deloc metal). Atenție: cilindrul trebuie umplut doar pe 2/3 din volumul său. În caz contrar, nu există suficient spațiu pentru ca vinovăția să rătăcească corect.

Se adaugă la masă un kilogram de zahăr granulat. Amestecați totul bine. Apropo, nu merită să abuzezi de zahăr și să-l pui semnificativ mai mult (spun ei, pentru a face vinul mai bun).

Etapa primară a fermentației

Închidem gâtul îngust al balonului cu o bucată de tifon de dimensiuni potrivite. Recipientul în sine trebuie eliminat într-un loc întunecat și cald (temperatura pentru fermentare nu depășește +24 grade), fără expunerea la soare. Fermentarea primară se trezește aproximativ o zi. Se produce eliberarea sucului activat.

• Monitorizați cu atenție regimul de temperatură: la temperaturi mai scăzute, procesul începe cu dificultate, la temperaturi mai mari - drojdia poate muri.
• Și în condiții favorabile, pulpa este împărțită în tort și suc complet deja în a 4-a zi aproximativ.
• Tortul se ridică, formând un strat cortical. Sucul este mai jos.
• Procesul de fermentare primar este considerat complet..

Fabricarea vinului

Acum trebuie să scurgem sucul într-un recipient curat pregătit și să-l conectăm într-un sigiliu de apă. Cum se face un astfel de dispozitiv? Există multe opțiuni - atât achiziționate, cât și de casă. Cel mai simplu: scoatem furtunul din gât, care este închis ermetic. Și coborâm furtunul într-un recipient mic cu apă, stând în apropierea vaselor principale unde are loc fermentarea.

Fermentația secundară începe. În recipient nu este permis excesul de aer (folosind obturatorul fabricat), deoarece altfel se poate prepara oțet în loc să facă vin de căpșuni acasă. Rețeta este controlată de intensitatea fermentației (numărul de bule care bubuie în poartă). Formarea gazelor ar trebui să fie destul de intensă..

Nu este recomandat să influențați în niciun fel procesul rezultat (cu excepția respectării regimului de temperatură).

final

Finalizarea fermentației este indicată de faptul că bulele din obloană au încetat să mai iasă din sticla principală. Dar mai este nevoie de câteva zile pentru a nu îndepărta sigiliul de apă, astfel încât vinul să poată termina. Urmează procesul de clarificare, în timpul căruia vinul încins este păstrat într-un loc întunecat, acum rece.

• Vinul este separat în sedimente și un lichid ușor, aproape transparent..
• Se toarnă și se toarnă în sticle fără excitație.
• Trebuie să fie ondulate și depozitate într-o poziție întinsă într-un loc răcoros întunecat și uscat (de exemplu, dulapul unei crame).
• Așa că se dovedește vin alcool semi-uscat din căpșuni.
• Rețeta, așa cum vedem, este destul de simplă de implementat, iar vinul în sine este excelent!
  syl.ru

Reteta traditionala

O astfel de boabe de grădină, precum căpșunile, este un produs ideal pentru multe deserturi și bunătăți, inclusiv băuturi. Căpșunile sunt adesea folosite ca bază pentru vin sau pentru tincturi de casă. Desigur, toată lumea va fi de acord că vinul de căpșuni acasă, a cărui rețetă nu este atât de complicată, are un gust mai bun și mai aromat decât cele pe care le putem cumpăra în magazine. Dacă respectați corect proporțiile și tehnologia de gătit, atunci producția va fi o băutură minunată.

Deci, care este rețeta de vin din căpșuna preferată făcută de tine?

ingrediente:

• fructe de pădure - 3 kg
• zahăr granulat - 2 kg
• apă fiartă rece - 3 l

Aproape toate vinurile de casă sunt făcute cu suc. Și, probabil, aceasta este principala dificultate în a face vin de căpșuni acasă, a cărui rețetă o vom povesti acum. Sucul pentru o băutură este obținut nu în mod tradițional - prin presare, ci prin fermentarea boabelor amestecate cu zahăr și apă. De obicei, fructele de pădure folosite la fabricarea vinurilor nu sunt spălate, păstrând drojdia naturală necesară procesului de fermentare..

În cazul nostru, sortați cu atenție toate fructele, îndepărtați resturile și tulpinile. În caz contrar, vinul din căpșuni fermentate va dobândi un gust de pământ și un miros neplăcut. Atenție! Pentru a sigila vinul, utilizați vase sterile care sunt bine spălate și uscate..

Boabele preparate trebuie să fie plasate într-un volum mare de vase emailate și frământate bine. Gospodinele experimentate recomandă să faci acest lucru cu mâinile tale, astfel încât toate fibrele boabelor să fie separate, iar oasele să nu fie deteriorate (poate apărea amărăciunea).

• Se agită trei litri de apă încălzită la +30 ° ... + 40 ° C cu 1 kg de nisip și așteptați până când se dizolvă complet.
• Lăsați siropul rezultat să se răcească până la +20 ° ... + 30 ° C, apoi turnați-l în piureul de boabe, adăugați aici 100 de grame de stafide, conține drojdie vie necesară procesului de fermentare.
• Masa învățată (must) - trebuie turnată într-o sticlă de sticlă sau alt recipient, în care băutura va fermenta.
• Nu umpleți vasul până la vârf, în timpul fermentației va apărea o spumă care va crește neapărat și va ieși din sticlă. Puneți recipientul în care a fost așezat viitorul vin de căpșuni într-un colț întunecat.

agitare

Nu uitați să agitați vinul la fiecare 5-8 ore timp de trei zile și îndepărtați spuma. Pulpa care se ridică cu spuma pe suprafața recipientului trebuie coborâtă înapoi, astfel încât vinul va ridica cantitatea maximă de suc de căpșuni.

Dacă într-o zi a fermentat lichidul din sticlă, vinul din căpșuni acasă, rețeta căruia ați ales-o, este pregătit conform planului.

• După câteva zile (3-5), mustul trebuie filtrat, economisindu-l astfel de excesul de pulpă, turnându-l înapoi în sticlă și turnat acolo 0,5 kg de nisip.
• După o săptămână de fermentare, adăugați încă 250 de grame de zahăr. O săptămână mai târziu - încă 250 g și așa mai departe până când nisipul (3 kg) s-a terminat.

Sfat! Zaharul nu trebuie turnat direct în recipient, este mai bine să turnați o anumită cantitate de vin viitor într-un recipient separat, să dizolvați zahărul în el și să turnați siropul rezultat înapoi.

Puneți sticla sub sigiliu sau puneți o mănușă din latex pe gât. Undeva după 2 luni, fermentația din rezervor se va opri: se formează un precipitat în partea de jos, lichidul va deveni ușor și transparent. Acum vinul rezultat ar trebui separat cu grijă de precipitat, turnat în sticle de sticlă preparate și ondulat.

Se recomandă depozitarea într-un loc rece și întunecat, este mai bine dacă este o pivniță sau un subsol, dar este potrivit și un frigider. Este mai bine să folosiți vinul rezultat cu aromă de căpșuni la 2 luni de la îmbuteliere.

Este demn de remarcat faptul că puteți găti vin de căpșuni fără apă, caz în care se va dovedi și mai intens și aromat.

Vin congelat de căpșuni

Multe gospodine sunt interesate de întrebarea, este posibil să se facă vin din căpșuni congelate? Desigur! Cu toate acestea, pentru ca băutura să nu fie mai puțin aromată și gustoasă decât din fructe proaspete, este important să se respecte regulile:

• Este necesar să dezghețați bine boabele. Nu le stropiți cu apă sau decongelați în cuptorul cu microunde. Căpșunile trebuie să se dezghețe singure - astfel își vor păstra calitățile benefice
• Boabele de decongelare sunt cele mai bune la frigider
• Nu amestecați fructe de padure diferite, deoarece fiecare are propria rată de fermentație. Băutura de vin din căpșune ar trebui să rămână căpșun pur

Deci, pentru a face o băutură de vin din căpșuni congelate, avem nevoie de:

• Apă fiartă - 2 l
• Drojdie (pulbere) - 10 grame
• Căpșuni, decongelate anterior - 3 kg
• Vodka - 0,5 L
• Zahar - 2 kg

O rețetă pas cu pas pentru această variantă a vinului de căpșuni arată astfel:

1. Puneți căpșunele dezghețate într-un bol emailat și frământați, încălziți, transferați într-un recipient de sticlă
2. Turnați drojdia pregătită în recipient, amestecați baza vinului, puneți o garnitură de apă pe ea sau puneți o mănușă și puneți-o într-un loc întunecat
3. O lună mai târziu, după terminarea fermentației, turnați lichidul decontat într-un alt recipient, adăugați vodka acolo
4. Lăsați-l să se fierbe încă 30 de zile, apoi filtrați și turnați în sticle de sticlă sterile

În acest fel, vinul se prepară rapid din căpșuni, iar prin adăugarea de vodcă se dovedește a fi fortificat.

Secrete de gătit

Vinul din căpșuni acasă, a cărui rețetă este destul de simplă, poate deveni și mai gustoasă dacă urmați câteva subtilități simple, de exemplu:

• O sticlă de vin vărsat trebuie să fie gătită cu grijă. Faceți-o mai bine cu dopuri de vin. Pentru a reutiliza pluta din fabrică, așezați-o în apă clocotită și așteptați până când se va înmuia pluta. Se recomandă turnarea găurilor din tirșor cu ceară topită. Înfășurați gâtul sigilat cu bandă de mai multe ori.
• Nu uitați să etichetați vinul pe care îl lăsați pentru îmbătrânire. Indicați gradul, puterea, data la care a fost făcut și a fost îmbuteliat vinul. Deci nu amestecați vinul și nu le deschideți înainte de termen

Urmărește aceste mici trucuri și încântă-ți oaspeții cu o băutură incredibil de gustoasă și aromată pe tot parcursul anului.!
ogorodko.ru

Cum se face vinul de căpșuni din compot?

Orice gospodină se întâmplă că piesa de lucru nu are mare succes și capacul de pe borcan cu compot de căpșuni explodează. Nu vă grăbiți să aruncați produsul, deoarece dintr-un compot fermentat obțineți un vin excelent de căpșuni, ușor de făcut acasă.

ingrediente:

• zahăr granulat - 350 grame;
• compot - 3 litri;
• orez - 50 de grame.

Mod de preparare:

1. Turnați compotul într-un recipient mai mare, dacă nu există, puteți lua două borcane de trei litri și împărțiți toate ingredientele în două părți.
2. Adăugați orez nedeclarat, zahăr granulat.
3. Trapezi un deget în mănușa de cauciuc medical și trageți-l peste gâtul containerului. Dacă există o blocare cu apă, atunci o puteți folosi.
4. Îndepărtați recipientul cu conținut timp de o lună într-un loc cald.
5. De îndată ce gazul încetează să mai curgă, procesul se poate încheia puțin mai devreme sau mai târziu decât timpul alocat, strecurați băutura și îmbuteliați-o.

Înmuiați vinul de căpșuni încă 2 luni într-un loc răcoros.

Reteta fara apa

Datorită faptului că nu există apă în rețetă, vinul este deosebit de bogat și aromat.

ingrediente:

• căpșuni - 2 kg;
• zahăr - 600 grame.

Metoda de gătit:

1. Treceți prin fructe de pădure, clătiți-le, puneți-le într-un colizor, lăsați excesul de lichid să se scurgă.
2. Transferați căpșunile într-o cratiță sau orice alt recipient de dimensiuni potrivite și mașinați-le în piure de cartofi. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un concasor de cartofi sau o furculiță, un blender.
3. Amestecați piureul de boabe cu zahărul, puneți amestecul într-un recipient de sticlă, puneți pe gât o mănușă cu o gaură într-un deget. Și puneți recipientul la căldură.
4. După o săptămână, piureul de cartofi se va exfolia, iar pe suprafața mashului va ieși o pulpă. Va trebui îndepărtat cu o lingură, strecurat cu atenție prin mai multe straturi de tifon.
5. Combinați sucul stors din pulpă și lichidul rămas într-un borcan. Puneți din nou mănușa, lăsând acum recipientul cel puțin trei săptămâni.
6. Acest timp este suficient pentru a coace vinul tânăr.
7. Se strecoară băutura, sticla. Se înmoaie la frigider pentru încă o săptămână..

Cu sirop de zahăr

ingrediente:

• zahăr granulat - 2 kg;
• căpșuni - 3 kg;
• apă - 2,5 litri.

Cum se face vin după această rețetă?

1. Pune căpșunile spălate într-un bol de sticlă, clătește-l.
2. Zahar și sirop de apă.
3. Se amestecă masa de boabe cu siropul de zahăr, se îndepărtează timp de o săptămână pentru a fermenta într-un loc cald.
4. Se strecoară băutura, se toarnă în sticle uscate pregătite.
5. Se înmoaie într-un loc rece încă o lună..

Folosim diferite aditivi

ingrediente:

• căpșuni - 2,5 kg;
• zahăr - 1 kg;
• coaja de lamaie tocata - 30 de grame;
• vanilină - 1 lingură. o lingură.

Mod de preparare:

1. Sortează boabele, amestecă cu zahărul, vanilia și coaja de lămâie.
2. Dă amestecul trei zile pentru a începe procesul de fermentare..
3. Imediat ce amestecul începe să fermenteze, puneți un lacăt de apă pe gâtul borcanului și îndepărtați recipientul timp de trei săptămâni într-o cameră caldă.
4. Filtrați vinul finit, depozitați într-un loc răcoros.

Reteta simpla

ingrediente:

• căpșuni proaspete - 1 kg;
• zahăr granulat - 1 kg;
• apă caldă - 500 ml;
• vodka - 500 ml.

Mod de preparare:

1. Luați fructele de pădure, pentru a face vin, fructele sfărâmate, ușor stricate sunt, de asemenea, potrivite..
2. Sortați-le, tăiați locurile putrezite, dacă este necesar, împărțiți căpșunile într-un recipient mare și fațetați-le. În acest scop, puteți utiliza o furculiță sau un pișcot pentru cartofi.
3. Turnați zahărul în piureul pe care îl aveți, turnați totul în apă fiartă, răcită la 50 de grade. Se amestecă bine totul și se toarnă într-un recipient de sticlă de dimensiuni potrivite.
4. Puneți amestecul de boabe aromate într-un loc cald timp de cinci zile..
5. După timpul acordat pentru fermentare, încordăți amestecul, puneți presa de banc într-o pungă de tifon și strângeți cu atenție sucul rămas.
6. Se toarnă votcă în sucul de căpșuni, se amestecă.
7. Infuzați vinul încă o săptămână, apoi filtrați din nou băutura.
8. Acum vinul de căpșuni poate fi îmbuteliat și păstrat la frigider.

După șapte zile, se poate consuma vin fortificat.
chtopit.ru

Super tehnologie de gătit

După cum știți, pentru prepararea oricărui vin, avem nevoie, din păcate, de suc, iar aceasta este dificultatea de a face vin din căpșuni. Sucul va fi obținut în procesul de fermentare cu adăugarea de apă și zahăr granulat. Majoritatea vinurilor de fructe și fructe de pădure nu trebuie să spele fructe de pădure pentru a păstra drojdia sălbatică pe suprafața lor, care va fi folosită pentru fermentarea naturală a vinului. În cazul căpșunilor, este necesar să spălați bine boabele pentru a separa tulpinile și frunzele, pentru a evita apariția unui gust și miros pământesc neplăcut.

După ce ați colectat fructele de pădure, acestea sunt spălate bine.Alte lucrări suplimentare trebuie făcute numai cu feluri de mâncare foarte curate, care sunt scaldate cu apă clocotită și șterse cu o cârpă curată..

• Pentru vinul de căpșuni avem nevoie de următoarele componente: luați 3 litri de apă, 2 kilograme de zahăr, aproximativ 3 kilograme de căpșuni.
• Pentru o imaginație mai încrezătoare, pregătiți drojdia de la stafide sau adăugați pur și simplu stafide.
• Pentru referință, drojdia sălbatică de care avem nevoie pentru procesul de fermentare este conținută pe suprafața stafidelor..
• Voi pune căpșunile noastre într-un bol mare emailat, am frământat cu grijă fiecare boabă la o stare de piure, trebuie să frământați foarte atent, astfel încât toate fibrele să fie deconectate unele de altele.
• Într-un bol separat, nu încălziți 3 litri de apă la aproximativ 25-40 de grade, acest lucru este necesar pentru ca zahărul să divorțeze mai bine, adăugați 1 kilogram de zahăr în această apă încălzită și amestecați până când este complet diluat.
• Dupa care ar trebui sa racim siropul de zahar obtinut la o temperatura de 30 de grade si sa il turnam in piureul nostru de fructe de padure.

De asemenea, amestecați bine și adăugați aproximativ 50-100 de grame de stafide. Încă o dată, amestecați bine și turnați mustul într-un rezervor de fermentație, de preferință unul de sticlă, vă atrag atenția asupra faptului că recipientul nu trebuie complet umplut, deoarece spuma va apărea în timpul procesului de fermentare, iar mustul se poate revărsa peste margine, iar spumele sale apar foarte, foarte mult în prepararea vinului de căpșuni.

fermentație

În continuare, trebuie să punem mustul pentru fermentare sub un lac de apă, de preferință într-un loc întunecat.
În primele două-trei zile, la fiecare cinci până la opt ore, este necesar să se agite mustul și toată spuma cu suprafață care conține pulpa din fructele de piure va pluti pentru a se scufunda în must. Aceasta va oferi cea mai completă ieșire a sucului din căpșuni. După aproximativ o zi, ar trebui să apară fermentația activă, ceea ce înseamnă că totul se desfășoară conform planului.

Cel mai bine va fi în două sau trei zile să ne scoatem vinul din căpșuni din sediment, strecuram sucul prin cheesecloth înapoi în rezervorul de fermentație, adăugăm încă un kilogram de zahăr undeva, amestecăm bine și punem din nou fermentul..

• După aproximativ 5-7 zile, trebuie să facem 250 de grame de zahăr suplimentar.
• Nu turnați zahăr direct în vin, turnați o cantitate mică de vin, diluați zahăr în el și adăugați-l înapoi bine se amestecă și se pune sub o încuietoare de apă sau sub o mănușă medicală.
• Apoi, după alte cinci până la șapte zile, adăugați restul de 250 de grame de zahăr și așa mai departe pentru a adăuga toate cele trei kilograme.

Expresia ar trebui să se oprească după aproximativ 60 de zile, semnalul pentru aceasta va fi că blocarea apei va înceta să lase bulele să cadă pe mănușă, mustul să se aprindă, iar precipitatul va cădea în partea de jos.
Există momente în care fermentația nu se încheie în aceste perioade, dar continuă în acest caz, trebuie să scoatem cu grijă vinul din sedimente și să-l readucem la maturizare, dacă acest lucru nu se face după 60 de zile, poate apărea un gust amar neplăcut.

Scoateți din sedimente

Când vinul nostru tânăr l-a jucat, este necesar să-l scoatem din sediment și să-l îmbuteliem astfel încât să existe un spațiu cât mai mic între vin și plută, în acest caz, vinul nu se va oxida de la contactul cu aerul..

• Sticlele de depozitare trebuie să fie din sticlă, deoarece în plastic sau în alte sticle vinul poate avea gust de plastic sau alte substanțe nedorite.
• Vom păstra vinul nostru de căpșuni la frigider sau la subsol la o temperatură de 5 până la 18 grade.
• De asemenea, este necesar să rezistăm vinului nostru de căpșuni de cel puțin 2 luni, și de preferință cu o glugă, gustul se va îmbunătăți foarte mult și va fi foarte rafinat.
• Cu această tehnologie, clarificarea vinului are loc treptat în partea de jos în tot timpul formării unui precipitat care trebuie eliminat.

Când este expus la frig, precipitatul cade mai ușor, dar în niciun caz nu îngheață vinul, acesta îi va ucide gustul și aroma.

La o temperatură de 5 - 10 grade, sedimentul poate fi îndepărtat la fiecare 20-25 de zile.
De îndată ce precipitatul încetează să cadă sau se află la mai puțin de 1 milimetru în partea de jos, vinul nostru de căpșuni este considerat gata.

După toate manipulările, trebuie să obținem un delicios vin natural de căpșuni, cu o rezistență de până la 15 grade și un termen de valabilitate de până la 5 ani la subsol sau la frigider.
vina-doma.ru

Reteta fara apa

Pentru prepararea vinului, este indicat să nu spălați fructele de pădure. Drojdia sălbatică care trăiește pe pielea lor va participa la fermentare. Dacă este necesar, căpșunile pot fi clătite ușor cu apă curată, la urma urmei, această boabă crește aproape de sol.

ingrediente:

• 8 kilograme de căpșuni (orice grade);
• 1 kilogram de zahăr.

preparare.

Boabe turnate și decojite din tulpini într-un bazin emailat, frământați-vă cu mâinile la o stare musculoasă și amestecați cu zahărul. Transferați apoi masa dulce de căpșuni într-un borcan de zece litri și acoperiți gâtul cu tifon. Se lasă trei zile într-un loc cald, fără a uita să se agite periodic.

suc

• În acest timp, în partea superioară a cutiei se va forma un strat de pulpă cu suprafață, sucul va rămâne mai jos.
• Este timpul să începeți filtrarea.
• Pentru a face acest lucru, împărțiți cheesecloth-ul în mai multe straturi și turnați mustul prin el într-un alt borcan, apoi strecurați tortul.
• Închideți capacul cu o garnitură de apă și puneți-l într-un loc răcoros..
• Puteți folosi o plută de casă cu un tub imersat într-un borcan de jumătate de litru de apă.

După 30-50 de zile, fermentația se va opri, vinul se va lumina, iar în partea de jos a cutiei se va forma un strat sedimentar. Folosind un furtun subțire, trebuie să scurgeți băutura din sediment într-un recipient de sticlă curată.

Înmuiați sub o încuietoare de apă aproximativ o săptămână, apoi turnați în sticle, plutați-le și puneți-le în subsol pentru depozitare. Puterea vinului finit poate atinge 16-18 grade.

Reteta de stafide

Folosind căpșuni spălate, puteți scăpa de gustul pământesc în băutura finalizată. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că pe o suprafață de căpșuni după o spălare completă, nu mai rămâne nicio drojdie naturală. Prin urmare, pentru fermentația normală, trebuie adăugată o cantitate mică de stafide nesecate..

ingrediente:

• 3 kilograme de boabe;
• 2 kilograme de zahăr;
• 100 de grame de stafide;
• 3 litri de apă.

luare.

Sortați căpșunile, îndepărtați tulpinile, spălați. Frământă-l cu mâinile până la pirat. Pune o găleată emailată sau o oală cu apă pe aragaz. Capacitatea trebuie selectată ținând cont de volumul de ¼ de spumă și dioxid de carbon, care se va forma în timpul fermentației.

Când apa se încălzește până la 30 ° C, se adaugă un kilogram de zahăr și se amestecă până la dizolvarea completă. Scoateți recipientul din aragaz. Adăugați masa de căpșuni și stafidele în siropul de zahăr, apoi amestecați totul bine. Acoperiți vasul cu un capac sau tifon pentru a-l proteja de muște și lăsați-l într-o cameră caldă timp de o săptămână..

Dacă după câteva ore (maximă zi) se formează o spumă, șuierile se aud și tonuri acre în miros, atunci totul se desfășoară conform planului - fermentația a început. De câteva ori pe zi, mustul trebuie să fie amestecat cu o lopată de lemn sau cu o mână curată, altfel se va întoarce, iar un strat dens de pulpă decupată (pulpă de căpșuni) se va mula.

Folosim tifon

Apoi, trebuie să pliați cheesecloth-ul în mai multe straturi și să strecurați sucul prin el. Stoarce tortul. Turnați sucul într-un recipient de fermentație, lăsând cel puțin ¼ parte din volumul său liber. Se adaugă 0,5 kg de zahăr. După amestecarea completă a conținutului containerului, instalați o încuietor de apă sau o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns pe el. Recipientul trebuie să fie într-o cameră caldă.

• După cinci zile, selectați un pahar de must și dizolvați 250 de grame de zahăr în el, după care, turnați înapoi și agitați.
• Cinci zile mai târziu adăugați restul de zahăr în același mod..
• Fermentarea se va încheia în 1-2 luni.
• Vinul tânăr se va lumina, se va forma un precipitat, eliberarea bulelor se va opri (mănușa va cădea).
• Dacă după 50 de zile, fermentația nu scade, pentru a evita amărăciunea, este mai bine să scurgeți cu atenție vinul din precipitat și să-l puneți din nou sub lacătul apei.

Scurgeți vinul de căpșuni complet fermentat printr-un tub (dintr-un picurator) din sediment, gustați-l și îndulciți-l dacă doriți. Mențineți la subsol la o temperatură de 5-15 ° C sub un lac de apă timp de încă 2-3 luni, după maturare, va deveni mai gustoasă. Pe măsură ce sedimentele se acumulează, vinul trebuie să fie filtrat. Dacă precipitatul nu mai apare, este gata..

Pentru a depozita mai bine băutura în ea, puteți adăuga vodcă sau alcool etilic diluat, dar nu mai mult de 15% din volumul total. Trebuie avut în vedere faptul că acest lucru va strica puțin mirosul și gustul vinului. Produsul finit poate fi îmbuteliat, de preferință sub gât și plută strâns. Puterea vinului preparat cu adăugarea de apă nu depășește 10-12 grade, iar randamentul este de 2/3 din volumul inițial al mustului.

Cu un set minim de ingrediente

A face vin de casă din căpșuni nu este dificil, dacă urmați rețeta și tehnologia de gătit. Datorită gustului dulce, a aromelor groase strălucitoare și a culorii profunde bogate, această băutură magnifică depășește analogii din fabrică. Perioada de valabilitate a vinului de căpșuni este mică, doar câțiva ani, dar, așa cum arată practica, se bea mult mai devreme.

Aceasta este o rețetă de vin cu căpșuni cu un set minim de ingrediente. Doar fructe parfumate și zahăr granulat.

Componente (calculate proporțional):

• fructe de căpșuni - 1,8 - 2,0 kg;
• zahăr granulat - 350 g.

1. Fructul de căpșuni este moale. Materiile prime pregătite pentru vin sunt zdrobite și agitate intens. Toate acestea se fac într-un bol curat emailat.
2. Pulpa rezultată este turnată într-un recipient de sticlă. Aproximativ 1/3 din volumul său nu trebuie completat. (Aproximativ 10 kilograme de pulpă trebuie turnate într-o sticlă de zece litri).
   De asemenea, aici se toarnă zahăr (aproximativ 150 g pe kilogram de pulpă). amesteca.
3. Puteți adăuga 50–70 g stafide pentru a accelera procesul de fermentare.
4. Recipientul trebuie așezat într-un loc umbrit și cald (temperatura aproximativ 25 ° C), acoperind gâtul cu tifon. Într-o cameră răcoroasă, fermentația nu poate începe și produsul se va deteriora..
5. În condiții favorabile, după aproximativ 24 de ore, vinul va începe să se joace. Această acțiune este însoțită de eliberarea activă a fluidului..
6. După 3 până la 4 zile, pulpa de căpșuni va pluti în sus, formând un strat gros sub care va exista suc pur. Prima etapă este finalizată.
7. Sucul se toarnă cu grijă într-un bol (sule) separat, se pune o capcană de apă pentru producție industrială sau de casă. O sticlă de suc este plasată într-o cameră umbrită și caldă. După 5 până la 6 zile, vinul va începe să fermenteze din nou. Viteza sa este determinată de volumul de gaz degajat.
8. Nu se recomandă intervenția cu procesul în această etapă.
9. Când bulele de gaz încetează să mai iasă în evidență, acesta este un semnal pentru oprirea mecanismului de fermentare. Obloana de apă nu a fost îndepărtată de ceva timp pentru a permite vinului să fermenteze.
10. Următorul pas în producerea vinului de căpșuni este clarificarea nectarului de hamei. Un borcan de vin de căpșuni este transferat într-un loc întunecat și rece.
11. Durata acestei etape este de 8 - 9 săptămâni (dar nu mai puțin de o lună) Aici vom observa sedimentul din partea de jos a rezervorului, iar deasupra acestuia va fi un lichid translucid. Este drenat cu atenție, fără a afecta sedimentul. Acest lucru se poate face folosind un furtun subțire dintr-un picurator.
12. Vinul este în plus filtrat. Puteți folosi tifon sau hârtie. Îmbuteliat. Sticlele din plută sunt așezate orizontal într-o cameră rece, departe de lumină..

Vin natural de căpșuni obținut fără o componentă suplimentară de alcool, mai solicitant în ceea ce privește calitatea boabelor, dar se dovedește o băutură foarte moale, armonioasă, cu o aromă strălucitoare.

Acest vin este îmbogățit cu substanțe utile, inclusiv acid succinic, esteri, aldehide.
receptvina.ru

1. Din grădina de căpșuni și pădure: vin de desert

ingrediente:

• Căpșune 6,5 kg
• Căpșune sălbatic 5,0 kg
• Zahar 4,1 kg
• Drojdia de vin 3 g
• Acid tannic 20 g
• Tartar 16 g

Tehnologie de gătit:

Sortează fructe de pădure proaspete, îndepărtați sepalele, nu ale mele, așezați sub presă. Boabele stoarse pot fi folosite pentru a face tincturi.

Zahărul fiert este introdus în must în părți, deci cantitatea necesară trebuie împărțită în părți:

• Introduceți inițial 1,1 kg de zahăr în dizolvarea, dizolvându-l în suc proaspăt stors de căpșuni și adăugând acid tartric, turnați mustul pregătit în acest fel într-un flacon de sticlă, umplându-l nu mai mult de 2/3 din volum. După instalarea unui lacăt de apă, urmăriți cursul fermentației.
• După finalizarea etapei de fermentare rapidă, când evoluția bulelor de gaz devine moderată, se adaugă încă 500 g de zahăr, după ce se toarnă o mică parte din must și se dizolvă o porție de zahăr în ea. Zaharul nu trebuie să se așeze pe fundul sticlei - trebuie să fie imediat implicat în proces.
• Continuați să adăugați zahăr în porții la fiecare 5-7 zile de fermentare. Porțiunea rămasă (0,5 kg) trebuie adăugată numai după ce vinul tânăr finit este eliminat din sediment și clarificat.

Pentru a face acest lucru, turnați din nou o porție mică din vin, dizolvați taninul în el și amestecați cu masa totală. Lăsați vinul să rămână transparență, turnați din nou într-un recipient curat. Adăugați ultima porție de zahăr, amestecați până când s-a dizolvat. După ce vinul trebuie lăsat să se coacă timp de 2-3 luni. Privește-l. Îngrijirea ulterioară constă în transfuzia vinului (o dată la două săptămâni). Dacă vinul va fi păstrat în sticle, atunci așezați-le orizontal în subsol pe rafturi, astfel încât dopurile să fie umede.

2. Din grădina căpșunilor. Vin lichid

ingrediente:

• Suc, căpșune 7,0 L
• Zahar 5,1 kg
• Acid tartric 70 g
• Tanin 30 g
• Drojdie, vin 5 g

Metoda de gătit:

2,1 kg de zahăr sunt lăsați pentru a îndulci vinul de lichior în stadiul final de preparare - 3,0 kg se împart în două părți egale. 1,5 kg de zahăr împreună cu tartrul și drojdia se dizolvă în sucul proaspăt. Sucul se toarnă în sticlă, lăsând 1/3 din spațiul liber pentru fermentare și adăugarea ulterioară a zahărului.

Când apar primele semne de fermentare (spumarea suprafeței mustului), se instalează un obturator de apă. Următoarea parte de zahăr este adăugată nu mai devreme de 10 zile de la reducerea celei mai active faze de fermentare.

Clarificarea mustului și sedimentarea din partea de jos a rezervorului indică faptul că este timpul să eliminați vinul din sediment, să adăugați tanin și ultima parte de zahăr. Pentru a face acest lucru, dizolvați 2,1 kg de zahăr cu agitare constantă împreună cu taninul. Turnați vinul într-o sticlă curată. Obloana poate fi îndepărtată prin închiderea vinului cu o plută sau un capac. Când vinul devine complet transparent, turnați-l din nou, îndepărtând sedimentele și transferați vinul lichid în subsol pentru depozitare.

Controlează umiditatea din subsol. De două ori pe lună, este mai bine să turnați vinul. După 4 luni, vinul poate fi îmbuteliat și sigilat. După un an de păstrare, va dobândi o culoare de ceai, păstrând un buchet de căpșuni..

3. Fixăm vinul de căpșuni

ingrediente:

• Suc, căpșune naturală 6,9 L
• Zahar 1,4 kg (+ 1,2 kg pentru îndulcire)
• Vodka (40%) 0,75 L
• Frunze de stejar

Ordine de pregătire:

În momentul fermentării vinului, punem tinctura de frunze de stejar pe vodcă pentru extracție. În aceleași feluri de mâncare, puteți adăuga grosul rămas atunci când primiți suc de căpșuni pentru a spori aroma vinului fortificat. Într-un borcan de litru, puneți frunzele de stejar proaspăt spălate și ușor uscate, zdrobite. Închideți borcanul bine și puneți-l la cald. Nu uitați să îl agitați periodic pentru a îmbunătăți extracția. Când vinul este gata, tinctura trebuie filtrată pentru a-l conecta cu vinul tânăr și a-l fixa, oprind complet fermentarea.

Într-un bol emailat, combinați zahărul și sucul de căpșuni, amestecați bine și turnați mustul pregătit într-o sticlă de fermentare. După apariția spumei, sigilați sticla cu un dop și așteptați până când fermentarea se oprește complet. Lăsați vinul tânăr să stea două săptămâni, astfel încât sedimentul să cadă la fund. Se toarnă vin, îndepărtând sedimentele. Faceți acest lucru cu atenție pentru a nu agrava particulele decontate.

Sedimentul poate fi folosit ca starter pentru vinurile de casă din fructele unei perioade de maturare ulterioară..

Indulciți vinul tânăr îndepărtat adăugând a doua parte a zahărului preparat, turnați în tinctura pregătită și rafinată. Set pentru îmbătrânire cel puțin o lună. Păstrați-l într-un subsol rece. Repetați sedimentarea și sticla..

4. Vin puternic de masă

• ingrediente:
• Căpșuni de grădină, ananas 14 kg
• Zahar 1,6 kg
• Tanin 75 g

Metoda de gătit:

Boabe coapte, alese, frământați și combinați cu zahărul. După o zi, treceți sucul fermentat printr-un filtru dens și turnați-l în sticla pregătită. Sigilează mustul cu un dop și, așezându-l într-un loc adecvat, așteptați până când fermentația se oprește și drojdia se așează la fund. Adăugați tanin la noul vin. În câteva zile, ar trebui să devină și mai transparent. Din nou, scoateți vinul tânăr din sediment și transferați-l într-o altă sticlă sterilă, care apoi transferați-l pentru îmbătrânire și maturare într-o cameră răcoroasă (12-14 grade).

5. Vin de masă uscată

ingrediente:

• Suc de fructe de grădină 8,5 l
• Căpșune sălbatică 9,0 kg
• Zahar 2,4 kg

Mod de preparare:

Sortează fructe de pădure, toacă și adaugă în sucul căpșunilor de grădină împreună cu zahărul. Pune mustul pentru fermentare la 25 de grade, apoi toarnă-l în sticlă. Instalați obturatorul. Toate etapele suplimentare de preparare a vinului sunt descrise în rețeta anterioară..

Consiliu: pentru a face vinul uscat mai rezistent la boli în timpul depozitării, puneți o pungă de in umplută cu scoarță de stejar în sticla în care va fi depozitată la subsol.

6. Reteta de vin cu capsuni de casa. Vin spumant semi-dulce Muscat

ingrediente:

• Căpșuni de pădure și grădină (1: 1) 10 kg
• Zahar 2,5 kg
• Nucșoară, zdrobită 30 g

Ordine de pregătire:

Din fructele de padure preparate, faceți o pulpă, adăugând la ea 2 kg de zahăr. Filtrați pulpa fermentată, turnați sucul rezultat într-o sticlă și adăugați nucșoară măcinată. Închideți gâtul cu un obturator. Combinați vinul tânăr finisat și clarificat cu restul de zahăr, amestecați și turnați în sticle de șampanie. Cork cu atenție. Înmuiați sticlele timp de 24 de ore la temperatura camerei, apoi transferați-le la subsol. Se așază orizontal și se păstrează la 10-14 grade. Puteți degusta vin spumant nu mai devreme de șase luni mai târziu.

Retete de vin cu capsuni de casa - Sfaturi si trucuri

• Pluta naturală pentru vinul de plutire poate fi reutilizată. Pentru a sigila o sticlă de vin bun de casă, umpleți dopurile cu apă clocotită și așteptați până devin moi. Sigilați vinul îmbuteliat După ce, dacă dopurile folosite au traversat orificiile lăsate de o șurubelniță la imprimare, umpleți-le cu ceară de albine topită, înfășurați gâtul cu bandă.
• Asigurați-vă că etichetați vinul de casă rămas pentru îmbătrânire. Este necesar să se indice pe etichete tipul de vin, puterea (conținutul de zahăr), data fabricației. Crama de acasă poate și trebuie să fie mai bună decât cea mai renumită din lume.

zhenskoe-mnenie.ru

Strawberry Wine Acasă stil

Conform acestei rețete, puteți face vin din căpșuni fără apă, doar creșteți în acest caz numărul de boabe folosite este de 3 ori (pentru a obține mai mult suc).

În plus, reglând gustul vinului în ultima etapă, împreună cu zahăr suplimentar puteți adăuga vanilină (de la 1 linguriță la 1 lingură) și coajă de lămâie (30-50 grame, urmată de filtrare în 5-7 zile). Introducerea altor condimente nu este recomandată în mod special, pentru a nu îneca aroma și aroma curat de căpșuni.

Se prepară:

• căpșuni - 3 kilograme
• zahăr granulat - 2 kilograme
• apă (îmbuteliat) - 3 litri
• stafide (nu spălate, întunecate) - 100 de grame

Trebuie să gătiți astfel:

1. Sortează fructele de pădure, sortează cele rele (chiar parțial) separat, spală și transformă-le într-o masă de piure.
2. Încălziți apa la 30 ° C (sau răciți dacă s-a luat apă clocotită), dizolvați jumătate din zahăr (1 kilogram) în ea.
3. Puneți piureul de căpșuni într-un bol unde vinul va fermenta. Poate fi o sticlă sau o cutie de 10 litri. Turnați apă dulce aici și turnați stafide. Asigurați-vă că volumul de masă de căpșuni din sticlă nu depășește ¾.
4. Legați gâtul botinelor cu o bucată de tifon și lăsați mustul într-o cameră întunecată și caldă aproximativ o săptămână (cinci zile pot fi). Mustul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi. Primele semne ale fermentației ar trebui să apară cel târziu - într-o zi.
5. După timpul alocat, filtrăm lichidul, stoarcem carnea.
6. Turnăm viitorul vin într-o sticlă nouă și dizolvăm încă 0,5 kg de zahăr granulat în ea. Apoi, pe gâtul sticlei este instalată o încuietoare de apă sau se pune o mănușă de farmacie cu o puncție într-unul dintre degete. Trimiteți sticla în același loc cu cea anterioară.
7. După 5 zile, se toarnă un pahar de must în ticăie, se dizolvă 250 g în el. zahăr granulat și se toarnă înapoi în sticlă. Reveniți la blocarea hidraulică la locul inițial. După alte 5 zile, repetați acțiunea cu zahărul.
8. Acum trebuie să aștepți sfârșitul fermentației. De obicei, acest lucru se întâmplă după 1-2 luni. Dacă după două luni vinul fermentează, scurgeți-l într-o sticlă curată, lăsând sedimentul din partea de jos a rezervorului de fermentare precedent neatins și lăsați fermentarea să termine.
9. Turnați vinul de căpșuni finit într-un nou fel de mâncare, ajustați dulceața, adăugând, dacă doriți, mai mult zahăr. Pasteurizarea vinului la 65 ° C timp de 20 de minute va ajuta la prevenirea unei noi fermentații și la prelungirea duratei de valabilitate a băuturii (de obicei sticlele cu băutura sunt păstrate în apă fierbinte, fără a o încălzi peste temperatura indicată), sau alcool puternic - vodka, rom sau alcool diluat. Procentul său de vin nu trebuie să depășească 2-15% (nu trebuie confundat cu puterea vinului). Dacă nu doriți să adăugați alcool, dar ați adăugat zahăr, va trebui să țineți băutura sub un lac de apă încă 10 zile.
10. Turnați vinul „corectat” în borcane mari și sterile până la vârf, sigilați și depozitați la rece. Mai mult, vinul de căpșuni ar trebui să se coacă timp de 2-3 luni, acest lucru îi va îmbunătăți gustul. Mai mult, în fiecare lună trebuie filtrată cu tifon steril, care se separă de sediment.
11. Puteți gusta băutura atunci când precipitatul nu mai este deloc. Acum poate fi turnat în sticle de vin și încovoiat. Se păstrează aproximativ 2 ani.

Vin de căpșuni „Semi-dulce”

Aceasta este o rețetă foarte riscantă datorită probabilității unei fermentații slabe (în absența zahărului) și a contaminării microbiene (în cazul folosirii obiectelor și ustensilelor nesterile), dar rezultatul acesteia este de obicei izbitor în gustul, prospețimea și ușurința sa.

Se prepară:

• căpșuni - 6 kilograme
• zahăr granulat - 100 de grame (pentru fiecare litru de suc)
• stafide (nu spălate, întunecate) - 100 de grame

Trebuie să gătiți astfel:

1. Sortează fructele de pădure, sortează cele rele (chiar parțial) separat, spală și transformă-le într-o masă de piure.
2. Puneți piureul de căpșuni într-un bol unde vinul va fermenta. Toarnă stafidele aici. Asigurați-vă că volumul de masă de căpșuni din sticlă nu depășește ¾.
3. Se leagă gâtul unui botin cu o bucată de tifon și se lasă mustul într-o cameră întunecată și caldă aproximativ 2 săptămâni. Amestecă mustul de cel mult 1-2 ori.
4. După 14 zile, scurgeți sucul, colectați pulpa și strecurați-l, amestecați sucurile rezultate și turnați-le într-un recipient cu un sigiliu de apă.
5. După 10 zile, sucul se filtrează din nou, iar din nou punem mustul sub o încuietoare de apă pentru fermentarea liniștită. Această perioadă durează de la o lună la trei și la fiecare 10 zile repetăm ​​procedura de filtrare a mustului. Acum adăugăm o procedură de „îndulcire” la procedura de „îndepărtare a sedimentelor”. Adică la fiecare 10 zile, pe lângă adăugarea vinului în feluri de mâncare noi, adăugăm zahăr granulat. Se adaugă tot zahărul în 3 doze împărțite.
6. După o lună, vinul își va schimba ușor culoarea, dobândind mai întâi roșu, iar mai târziu - culoarea coniacului. Îndepărtându-l din sediment în a doua lună, îl puteți turna cu un flux de la o anumită înălțime. Acesta va „aerisi” băutura.
7. În 2-3 luni vinul va fi complet transparent și gata. Dacă doriți, îl puteți îndulci ușor sau „repara” cu alcool puternic (2-15% din volumul total al băuturii).

După îmbuteliere, încercați să rezistați vinului încă șase luni sau cel puțin un sfert, apoi va deveni pur și simplu luxos.

https://rum.bgrepon.com/rețete-de-gătit/1719-vin-de-căpșuni-cele-mai-bune-rețete.html

Vin de căpșuni: subtilitățile de gătit

• Căpșunile nu sunt materii prime foarte bune pentru fabricarea vinurilor. Vinurile din acesta sunt slab depozitate și adesea acre. Sucul de căpșuni este greu de stors și slab ușurat.
• Această boabă nu este potrivită pentru a face vin uscat. Dar se dovedește a fi un vin bun de tip lichid delicat.
• Trebuie utilizate doar fructe de padure intens colorate..
• Puterea vinului este afectată de cantitatea de zahăr. Cu cât este mai mare, cu atât este mai puternică băutura. Dar trebuie să luați în considerare zahărul natural care este în fructe de pădure. Pentru a obține un produs cu o tărie de 11 °, trebuie să luați aproximativ 200 g de zahăr la 1 litru de suc, iar pentru o tărie de vin de 14-16 ° la 1 litru de suc, este necesar 240-290 g de zahăr.
• Pentru ca vinul să se rumenească, trebuie să conțină aproximativ 7 g de acid la 1 litru de suc. Aproximativ 12 g de acid la un litru de suc de căpșuni. Deci, pentru a obține un litru de vin, trebuie să iei 0,5 litri de suc și să adaugi cât mai multă apă.
• Nu se recomandă spălarea materiilor prime, deoarece pe suprafața fructelor se află „drojdie sălbatică” care este responsabilă de fermentație. Dar acest lucru nu se aplică căpșunilor, întrucât este în contact cu pământul, poate exista o mulțime de murdărie pe ea, care, odată în vin, îi va agrava calitatea..
• Drojdia naturală de vin de căpșuni poate fi înlocuită cu stafide sau puteți face propria drojdie. Boabele pentru ea nu se spală.

Gătit acru

Sourdough se păstrează nu mai mult de 10 zile, așa că începeți să o faceți cu puțin timp înainte de a face vin.

ingrediente:

• căpșuni - 2 lingurițe;
• apă - 1 lingură;
• zahăr - 0,5 linguri.

Mod de preparare:

• Colecta fructe de padure coapte care nu sunt contaminate cu solul..
• Zdrobiți căpșunile nespălate într-un bol. Turnați piureul rezultat într-o sticlă.
• Adăugați apă și zahăr.
• Agitați amestecul. Închideți sticla cu un dop de bumbac.
• Puneți într-un loc întunecat la o temperatură a aerului de 22-24 °.
• După 4 zile, sucul va fermenta. Va trebui filtrată prin tifon.

Sourdough este gata. Pentru a face vin de desert, este necesară o aluat de 3%. Adică, pentru 10 litri de vin, trebuie să luați 200-300 ml de drojdie.

Vin de căpșuni: Rețetă una

ingrediente:

• căpșuni - 1 kg;
• apa - 1 l;
• zahăr - 0,4 kg;
• stafide - 30 g.

Metoda de gătit

• Pregătiți în prealabil o sticlă de sticlă și plută cu un tub de scurgere. Pentru a face mai mult vin, creșteți proporțional doar cantitatea de ingrediente.
• Sortează căpșuni. Eliminați boabele murdare, frunzele, tulpinile. Spălați-vă în apă curată. Las-o să se scurgă.
• Într-o cratiță emailată sau un bol de plastic, mușcați fructele de pădure până la netezire. Este imposibil să folosiți o mașină de tocat carne, deoarece piesele sale metalice afectează negativ calitatea materiilor prime.
• Se dizolvă zahărul în apă caldă. Combinați cu pulpa (piureul de căpșuni).
• Se toarnă într-o sticlă. Adăugați stafidele. În loc de stafide, puteți folosi aluat de pre-preparate, calculând proporțiile. Umpleți rezervorul pentru 2/3 din volum, astfel încât să existe suficient spațiu pentru fermentare. Se agită bine totul.
• La o temperatură de 22-24 °, fermentarea pulpei durează activ 3-5 zile.
• Turnați ușor lichidul într-o sticlă curată. Strângeți pulpa cu tifon sau întindeți-o pe o sită. Turnați sucul într-o sticlă.
• Închideți recipientul cu un tub special, al cărui capăt este coborât într-un borcan cu apă. Dioxidul de carbon va ieși din sticlă prin ea, iar oxigenul nu va intra în interior. Dacă nu faceți o țeavă de ramură, atunci vinul se poate transforma în oțet.
• În timpul fermentației ulterioare, temperatura în sticlă va crește. Pentru a preveni oxidarea drojdiei, duceți recipientul într-un loc rece și întunecat și lăsați până la sfârșitul ciclului. După aproximativ 20-40 de zile, dioxidul de carbon încetează să mai fie eliberat, iar drojdia se instalează la fund.
• Turnați ușor vinul într-o sticlă curată folosind un sifon sau un tub moale și subțire. Umpleți recipientul până la vârf, astfel încât pluta să strângă vinul.
• Puneți vinul în sticlă în subsol și lăsați-l timp de 4 săptămâni pentru a se lumina. În acest timp, precipitați din nou.
• Turnați din nou vinul într-o sticlă curată și, după o lună, turnați produsul finit în sticle.

Vin de căpșuni: Rețetă două

ingrediente:

• căpșuni - 8 kg;
• zahăr - 100-150 g la 1 kg de fructe de pădure.

Metoda de gătit

• Sortează căpșuni. Clătiți în apă limpede. Îndepărtați sepalele.
• Puneți boabele într-un bazin. Adu-ți aminte cu mâinile tale până la starea de groază.
• Transferați pulpa într-o sticlă de sticlă de zece litri.
• Puneți zahăr.
• Legați gâtul flaconului cu tifon și așezați-l într-un loc cald timp de trei zile. În acest timp, pulpa va ieși la suprafață, iar sucul va rămâne în partea inferioară a recipientului. Scurgeți sucul într-o sticlă curată. Închideți dopul cu un dop sau o conductă de scurgere coborâtă într-un borcan cu apă. Păstrați sucul în sticlă până când încetarea fermentației.
• Transferați conservele într-o cameră răcoroasă și lăsați-o timp de 30-50 de zile - până când sucul este clarificat. Apoi, scurgeți sucul cu un furtun subțire într-un alt recipient de sticlă și lăsați să stea încă câteva zile.
• Vin îmbuteliat, plută și depozitat într-un loc răcoros.

Vin fortificat de căpșuni

ingrediente:

• căpșuni - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• vodka - 500 ml;
• apă - 500 ml.

Metoda de gătit

• Sortează căpșunile, îndepărtează frunzele și sepalele. Clătiți în apă curată.
• Transferați într-un recipient larg și îmbrăcați-vă cu mâinile sau cu un dop în stare de piure.
• Adăugați zahărul și apa fierbinte.
• Se toarnă într-o sticlă. Închideți dopul de scurgere. Se lasă într-un loc cald și întunecat timp de 5-7 zile.
• Se strecoară pulpa, se strecoară cu tifon. Se toarnă într-o sticlă curată.
• Se toarnă vodka. Pentru a face vinul gustos, folosiți produse alcoolice de înaltă calitate. Se agită bine. Insista încă o săptămână. încordare.
• Se toarnă într-o sticlă, plută. Depozitați într-un loc răcoros. Puteți lua un eșantion într-o săptămână.

https://onwomen.ru/klubnichnoe-vino.html

Vin de căpșuni

Vin de căpșuni - cea mai delicioasă, aromată și plăcută băutură cu alcool scăzut, pe care toată lumea le va plăcea și în special sexul corect.

Vinul de boabe de casă nu este greu de gătit, există multe rețete și moduri. Dar pentru pregătirea profesională a vinului acasă, veți avea nevoie de echipamentul necesar, de mâncăruri speciale.

Faceți rapid și ușor vinul din căpșuni tocate într-un blender. Ei fac vin de casă infuzat cu suc de căpșuni, dar o astfel de băutură are un dezavantaj semnificativ - pentru a-l pregăti, trebuie să colectați un număr mare de fructe de pădure și după gătitul vinului există o mulțime de deșeuri - pulpă din căpșuni (sau stoarce).

Vă ofer cea mai simplă rețetă de vin de căpșuni, conform căreia puteți face vin de căpșuni acasă într-o cutie de 3 litri, folosind mijloace obișnuite improvizate: mănuși sau un tub de plastic, fără utilizarea de vodcă, fără alcool.

Mănuși de cauciuc, o bucată de tub, un litru de 3 litri pot fi găsite în bucătăria fiecărui proprietar sau gazdă acasă, într-un apartament din oraș.

Sfaturi de la Wonder Chef. Fructele pentru prepararea băuturii sunt potrivite pentru orice soi, - căpșuni acrișoare, dulci - cea pe care o găsești pe piață sau crești în grădina ta, în țară.

Calculul produselor din ingredientele pentru vin obținut din căpșuni fără drojdie și fără alcool este dat pentru a face o băutură mai convenabilă - într-o cutie de 3 litri.

Pregătire - 30 minute

Timp de gătit - 15 minute

Calorii - 112 kcal la 100 de grame

Ingredientele pentru vin obținut din căpșuni fără drojdie

• zahăr granulat - 1,5 kg;
• căpșuni proaspete - 2 kg;
• apă - 2 litri.

Rețetă de vin din căpșuni, fără alcool, făcută acasă

1. Sortăm fructele de pădure, sfâșiem frunzele, le punem într-un colizor, clătim.
2. Apoi macinați fructele de pădure într-un blender sau răsuciți-le printr-o mașină de tocat carne.
3. Turnați amestecul preparat într-un borcan curat de 3 litri.
4. Apoi, turnați apa filtrată în tigaie, duceți la fierbere.
5. Se toarnă jumătate din zahărul granulat în apă clocotită, se reduce căldura după fierbere și se gătește până când dizolvarea completă a cristalelor. Dacă este necesar, îndepărtați spuma.
6. Se răcește siropul rezultat la o stare caldă..
7. Adăugați siropul în fructe de pădure, amestecați cu o spatula din lemn sau plastic.
8. Legăm gâtul borcanului cu tifon și îl punem la loc cald.
9. Apoi, timp de aproximativ 4-5 zile, turnați zahărul rămas într-un borcan, amestecați și îndepărtați din nou bezeaua într-un loc cald, pentru procesul de fermentare ulterioară.
10. Apoi, timp de aproximativ 10-12 zile, socotind de la începutul pregătirii vinului, separam lichidul de gros, adică îl filtrăm prin cheesecloth într-un borcan curat.
11. Închidem borcanul de vin cu un capac de nylon strâns, în care tăiem o mică gaură.
12. Introducem strâns un capăt de tub subțire în gaură (îl puteți lua din sistemul care este utilizat în medicamente pentru picătorii).
13. Al doilea capăt al tubului este coborât într-un vas cu apă, pentru a ieși bulele de dioxid de carbon. Lăsați pentru fermentare ulterioară.
14. După apariția bulelor în apă (după aproximativ 1,5 luni), scurgem vinul din căpșuni din sediment. Filtrăm în sticle și lăsăm precipitatul în partea de jos a conservei, apoi turnăm.
15. Punem vinul finit într-un loc răcoros. Cu cât insistă mai mult, cu atât mai puternic.

Vinul de căpșuni merge bine cu orice desert - prăjituri de casă, plăcinte, servite cu gustări ușoare. Dulceața fermentată, cum ar fi căpșunile proaspete, fructele fructate fermentate nu sunt mai puțin utilizate cu succes pentru a face vin de casă.

https://chudo-povar.com/vino-iz-klubniki-recept-klubnichnogo-vina-s-foto.html