Vin de mere de casă: sfaturi și rețete de gătit

Mulți oameni s-au gândit cel puțin o dată în viață la a face vin cu propriile lor mâini. De fapt, oricine este capabil să facă această băutură gustoasă, sănătoasă și revigorantă acasă..

Vinul este obținut nu numai din struguri, ci și din alte fructe de pădure și fructe. Luați în considerare în acest articol: cum să faceți vin de mere de casă, recomandări generale pentru gătit și câteva rețete populare.

Recomandări generale pentru a face vin din mere

Pentru a face vinul din mere acasă corect, trebuie să urmați aceste recomandări:

• Aflați cum să urmați întreaga secvență a unei rețete specifice și abia apoi treceți la acțiuni.
• Dacă ai un obiectiv - să înveți cum să faci vin după mai multe rețete, începeți cu metode mai simple. Producătorii sunt sfătuiți să înceapă cu pregătirea desertului și a vinului de mere fortificat. Aceste tipuri de băuturi nu necesită echipament special. În plus, soiurile de fructe de vară nu trebuie să fie preparate la fel ca toamna și iarna.
• Alegeți cu atenție materiile prime și echipamentele pentru prepararea băuturii. De exemplu, atunci când utilizați un recipient de plastic, asigurați-vă că este potrivit pentru depozitarea alimentelor. În caz contrar, este probabil ca vinul să iasă cu o aromă chimică.
• Dacă utilizați pentru prima dată o încuietoare de apă sau analogii acesteia: un tub, o mănușă, aflați mai detaliat cum să faceți un robinet. Containerul poate izbucni dacă acest dispozitiv nu este instalat corect. De exemplu, atunci când folosiți o mănușă medicală pe bănci, nu uitați să faceți găuri cu un ac în falangele extreme ale degetelor de pe ea. Cu cât este mai mare capacitatea, cu atât mai multe perfecții. De obicei, faceți 1-3 perforații pe fiecare deget al mănușii.
• Păstrați la temperaturi optime medii pentru prepararea unei băuturi. Pentru fermentare - 22-25 grade, pentru maturare - 10-14, pentru păstrare - 10-15 fără scăderi puternice de temperatură.

Ce soiuri de mere ar trebui să facă anumite tipuri de vin

Pentru a face vin de masă sau cidru, este indicat să alegeți soiuri de mere dulci cu aromă acră. Antonovka este bun pentru a face vin fortificat. Pentru a face băutura tarta, trebuie să utilizați mere sălbatice. Pentru a obține un vin dulce, semi-dulce, sunt potrivite soiurile de toamnă și iarnă.

Gustul amabilității este întotdeauna bun în vin, așa că dacă intenționați să folosiți mere foarte dulci, este mai bine să adăugați alte fructe acri, fructe de pădure, fructe uscate.

Ca aditiv, sunt potrivite: spini, lămâie, coajă de portocală, cenușă de munte, stafide și altele.

Beneficiile vinului de mere de casă

Diferite tipuri de vin sunt făcute din mere: uscate, fortificate, dulci, cidru și altele. Fiecare dintre ele păstrează proprietățile benefice ale vitaminelor și mineralelor acestui fruct. Vinul de mere de casă cu consum moderat are următoarele efecte benefice:

• se relaxează de oboseala nervoasă și fizică;
• înălțător;
• îmbunătățește funcționarea stomacului;
• normalizează tensiunea arterială;
• în conținutul produselor cosmetice dă un efect de întinerire;
• întărește structura părului atunci când este adăugat la șampon;
• ajută femeile cu defecțiuni hormonale;
• accelerează metabolismul și procesarea grăsimilor, de aceea, servește ca un instrument bun pentru cei care doresc să slăbească;
• protejează împotriva dezvoltării cancerului.

Vin de mere acasă - o rețetă simplă

Această metodă este una dintre cele mai ușoare pentru a face vin din mere. Cu o fabricare adecvată, băutura se obține nu mai mult de 12 grade în ceea ce privește revoluțiile.

ingrediente:

• 20 kg de mere;
• 2-3 kg de zahăr.

Succesiunea acțiunilor:

1. Ștergeți merele cu un prosop curat și uscat. Nu pot fi spălate în apă, deoarece drojdia necesară pentru fermentare se va pierde.
2. Cojiți semințele. Sunt dăunătoare și strică gustul..
3. Strângeți fructele într-un storcător sau macinați-l. Principalul lucru este să obțineți piure de cartofi cu suc.
4. Turnați compoziția rezultată în borcan. Acoperiți-l cu tifon pentru a vă proteja împotriva insectelor. Lasa amestecul sa stea 3 zile. Pulpa se va ridica în sus, separată de suc.
5. Amestecați compoziția de 4 ori pe zi cu o lingură de lemn. Când este infuzat, în a treia zi, îndepărtați pulpa cu o lingură sau un colizor.
6. În funcție de dulceața soiului, adăugați 100-150 g de zahăr la 1 litru de băutură. În consecință - cu cât sunt mai dulci merele, cu atât este nevoie de mai puțin zahăr. Amestecați bine băutura viitoare.
7. Așteptați 5 zile, apoi turnați aceeași cantitate de nisip și amestecați..
8. Instalați o garnitură de apă.
9. La fiecare 5 zile se adaugă aceeași porție de zahăr.
10. Pentru o fermentare bună, turnați compoziția într-un recipient etanș și faceți un robinet. Sticlele mari se potrivesc bine. După ce a turnat compoziția în ele, faceți găuri pentru tub și introduceți-le acolo.
11. Puneți un pahar lângă fiecare sticlă și introduceți tuburile în ele. Aceasta contribuie la eliberarea dioxidului de carbon din amestec și la închiderea oxigenului, ceea ce împiedică fermentarea..
12. Băutura în timpul fazei de fermentare trebuie păstrată în interior cu o temperatură de 23-26 grade. Acest proces va dura de la una la trei luni..
13. Când această etapă este finalizată, sedimentul va apărea în partea de jos. Acesta este un indiciu că vinul a fermentat bine..
14. Transferați băutura într-un alt recipient fără sedimente. Pune-l să se coacă într-o cameră mai rece, cu o temperatură de cel mult 15 grade. A doua etapă a insistării va dura 3-4 luni.
15. Atenție la sedimente. Când apare, turnați băutura într-un alt recipient. Dacă nu apare niciun precipitat în două săptămâni - vinul este gata.

Are o culoare chihlimbar și o aromă plăcută de mere. Perioada de valabilitate - 3 ani..

Apple fortificat

Această rețetă de vin de mere la domiciliu necesită adăugarea unei băuturi alcoolice. Aici vom lua în considerare o metodă cu conținutul de vodcă. Vinul se va dovedi cu o tărie de 12-16 grade.

ingrediente:

• 10 kg de mere;
• 2 kg de zahăr;
• 100 g stafide;
• 200 g de votcă.

Este pregătit în următoarea secvență:

1. Ștergeți fructele cu o cârpă uscată.
2. Scoateți semințele.
3. Se macină fructele într-o mașină de tocat carne sau răzătoare, se amestecă cu zahăr și stafide.
4. Puneți compoziția într-un recipient sigilat, instalați o garnitură de apă.
5. Pune viitoarea băutură să se rumenească într-o cameră caldă, cu o temperatură de 24-26 grade timp de 3 săptămâni.
6. După acest timp, sedimentul va apărea în partea de jos a rezervorului. Transferați amestecul într-un alt recipient, adăugați 1 cană de nisip și amestecați-l..
7. Puneți băutura perfuzată încă 2 săptămâni.
8. Apoi, turnați din nou într-un alt recipient, scăpând de sedimente și adăugați votcă.
9. Amestecă compoziția și muta recipientul într-o cameră mai rece timp de 3 săptămâni.

Acest vin are o culoare aurie, gust dulce și acru și miros de fructe proaspete..

Semisweet de casă

Acest tip de băutură este preparată folosind aceeași tehnologie ca mai sus. Doar trebuie să adăugați mai mult zahăr - 250-300 g la 1 litru de amestec.

Tehnica de gătit:

1. Cojiți fructele din murdărie și putrezesc cu o cârpă.
2. Grind-le în modul în care vi se potrivește.
3. Turnați amestecul într-un recipient, acoperindu-l cu tifon.
4. Când pulpa apare la suprafață, agitați-o ca parte.
5. După 5 zile, scoateți pulpa din viitoarea băutură. Lăsați un strat subțire de pulpă - aproximativ o jumătate de centimetru.
6. Împărțiți zahărul în 10 porții egale. Se adaugă în compoziție și se amestecă unul. Apoi adăugați și amestecați zahărul în această cantitate la fiecare 5 zile..
7. Instalați o garnitură de apă.
8. Bea o băutură timp de o lună și jumătate la o temperatură de 20-25 de grade.
9. După aceea, vinul semi-dulce va fi gata. Pentru a-și îmbunătăți gustul, ar trebui să fie lăsat să stea într-un loc răcoros încă 4-5 luni. În acest caz, trebuie să eliberați în mod regulat compoziția din sediment.

Cum se face vin de mere cu stafide

Pentru a prepara un vin cu un gust special, ar trebui să i se adauge alte fructe, fructe uscate, fructe de pădure. Stafidele servesc ca un bun catalizator pentru fermentare. Prin urmare, dacă obiectivul tău este de a face vinul mai gustos și mai rapid, această metodă vi se potrivește.

ingrediente:

• mere dulci - 10 kg;
• zahăr - 2 kg;
• stafide nesecate - 100 g.

Cum se gătește:

1. Sortează merele, curăță-le de murdărie, putregai și semințe.
2. Se macină sau într-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați 2 kg de zahăr și 100 g stafide în masa rezultată. Nu este necesar să spălați fructe uscate, astfel încât să nu își piardă proprietatea principală în prepararea vinului - accelerarea fermentației.
4. Transferați compoziția în sticlă și sigilați-o cu o mănușă de cauciuc perforată.
5. După 21 de zile, strecurați compoziția prin cheesecloth și adăugați 200 g de zahăr în ea. Se agită până se dizolvă complet..

   Închideți bine amestecul și așezați într-o cameră întunecată.

6. După 2-3 luni, băutura trebuie filtrată. Puteți adăuga 100 ml de votcă.
7. Turnați vinul în recipiente curate și depozitați într-un loc răcoros..

Reteta de vin cu mere cu chokeberry

Vinul de mere cu adaos de aronia de chokeberry are un gust tăiat, astringent, plăcut. În plus, este foarte benefic pentru sănătate: stabilizează tensiunea arterială, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și îmbunătățește tonusul și starea de spirit..

ingrediente:

• mere - 3 kg;
• chokeberry - 2 kg;
• zahăr - 1 kg.

Cum se gătește:

1. Se curăță merele din murdărie, putregaiul și semințele și se toacă.
2. Cenușă de munte.
3. Amestecați fructele cu chokeberry și 330 g zahăr granulat.
4. Puneți compoziția într-un recipient etanș, adăugați apă fiartă caldă, acoperiți cu o cârpă și puneți-o într-o cameră caldă.
5. Instalați o garnitură de apă.
6. După o săptămână, adăugați încă 330 g de nisip și amestecați până când s-a dizolvat. Amestecați în fiecare zi.
7. După o săptămână, turnați ultima porție de zahăr și agitați masa.
8. Amestecați băutura timp de 14 zile. Apoi puneți-o într-o cameră rece timp de o lună.
9. Dacă apare sediment, compoziția trebuie filtrată și turnată în alte recipiente.

Pregătirea unei băuturi din compot

Vinul poate fi făcut din compot de mere stricat de casă.

ingrediente:

• compot - 3 litri;
• zahăr - 200-250 g;
• stafide - 50-100 g.

Tehnica de gătit:

1. Turnați compotul într-un alt borcan, turnați zahăr și stafide și amestecați ingredientele.
2. Puneți o mănușă medicală peste gâtul borcanului și așezați compusul în roaming într-o cameră întunecată timp de 2 săptămâni.
3. După acest timp, scoateți pulpa din amestec și strecurați-o prin cheesecloth..
4. Pune-l să insiste într-un loc întunecat timp de 2 luni, turnând periodic vin pentru a scăpa de sedimente.

Băutura trebuie să fie transparentă, simplă și gustoasă..

După trecerea în revistă a acestor rețete, devine clar că prepararea vinului nu este atât de simplă, dar, de asemenea, nu este atât de dificilă. Cu intenția, orice persoană este în măsură să facă o băutură de calitate. Principalul lucru este să urmați recomandările vinificaților experimentați, să efectuați o secvență clară de acțiuni conform rețetelor. Vinul combină proprietăți sănătoase și pline de gust. După cum a spus creatorul penicilinei, Alexander Fleming: „Antibioticele tratează oamenii, dar numai vinul îi poate face fericiți”..

Reteta de la un Abonat

În această toamnă în sat, toate coridoarele și cămarile s-au umplut de mere. Mirosul era minunat! Antonovka este unul dintre cele mai parfumate soiuri. Nu puteți pune prea mult în stocare, dar nu este realist să procesați totul. Așa că soțul meu a decis, după un scurt argument cu mine, să intre din nou în vinificație. Am argumentat despre adecvarea acestui proces destul de laborios - am avut vin încă de anul trecut. Dar, din moment ce este păcat să arunci mere, soțul a câștigat. Timp de aproximativ o lună și jumătate în colțul nostru cald, s-a auzit un gâdilat măsurat - vinul a mers bine. Și întrucât acesta este cazul, am decis să le spun cititorilor Alimero cum se face această băutură delicioasă cu alcool scăzut, care se numește și cidru. Acest lucru nu este complet corect, deoarece cidrul este o băutură carbogazoasă și este problematic să se facă acasă. Dar au aceeași compoziție - sucul de mere.

Am încercat odată să fac singur vin de mere. Un prieten mi-a furnizat o grămadă de mere și rețeta corespunzătoare. M-am ocupat. Am stors 3 litri de suc cu mâna, pentru că atunci nu aveam storcător, am adăugat cantitatea potrivită de zahăr în borcan și am început să agit. Pentru asta, am luat o lingură dintr-un oțel inoxidabil. Fetelor, nu-mi repeta greșeala! O lovitură ușoară spre peretele borcanului - și în bucătărie îmi curgea suc de mere. Turnați rămășițele, au aruncat borcanul, curățat timp de o jumătate de oră. În acest sens, experimentele mele cu prepararea cidrului s-au încheiat. Acum nu am decât soțul meu în aripi.

Pentru a face vin de mere veți avea nevoie

Mere sau, mai bine zis, suc de mere proaspăt stors Zahăr Apă Cantitatea poate fi complet diferită, iar proporțiile finale sunt următoarele: Pentru 1 litru de suc de mere, 280 de grame de zahăr granulat și 100 de mililitri de apă. Doar nu vă grăbiți să amestecați totul - totul în ordine.

Timp de gătit

Vinul este preparat în mai multe etape. Din momentul în care stoarce sucul până în momentul în care apare băutura dulce de chihlimbar pe masă, durează de la 2,5 la 6 luni (în funcție de cât timp vei rezista la vin).

complexitate Cu un storcător nu este dificil, dar trebuie să brichete.

Progresul muncii

Trecem merele printr-un storcător, turnăm sucul rezultat împreună cu pulpa rămasă într-un recipient și îl lăsăm la loc cald pentru fermentare timp de 3 zile. În acest timp, amestecăm mustul de mai multe ori.

După 3 zile, strecurați sucul din pulpă și măsurați cantitatea de suc pur. Se adaugă 100 g de apă pentru fiecare litru de suc. Se toarnă în sticle sau borcane, lăsând loc pentru fermentare și mizând pe adăugarea de zahăr. Se adaugă zahăr la 1 litru de suc pur (nu luăm în considerare apa) în 4 doze împărțite: 1 zi - 100 g. 4 zile - 30 g. 7 zile - 30 g. 10 zile - 20 g. Se recomandă dizolvarea zahărului într-o cantitate mică de must, și apoi turnați acest sirop înapoi.

Dar am adăugat doar zahăr în sticle. Închidem sticlele cu dopuri (acest lucru se face în prima zi), introducem furtunul din PVC (puteți cumpăra pe metru), astfel încât dioxidul de carbon format în timpul fermentației să iasă. Dacă vinul se rătăcește în borcane, va trebui să stricați capacul capronului: găuriți o gaură în ea, introduceți un furtun și acoperiți-l, de exemplu, cu plastilină. Pentru a preveni oxidarea sucului, care poate duce la oțet în loc de vin, facem o blocare a apei: gazul va ieși, dar oxigenul nu. Într-o lună și jumătate, fermentația se va încheia, adică:

• se opresc gurling;
• sucul este ușor clarificat;
• particulele de pulpă își opresc mișcarea;

Scurgeți cu grijă sucul încrucișat din sediment folosind același furtun din PVC. Aruncați sedimentul. Îl turnăm în sticle sau borcane (acum nu este nevoie să lăsăm un loc pentru fermentare), îl închidem cu plute sau capace. Lăsăm materialul vinului încă o lună, de preferință într-un loc răcoros. În acest timp, acesta va deveni transparent și mai chihlimbar..

După aceea, îl turnăm din sediment din nou - îl turnăm în sticle, adăugăm zahăr la fiecare litru de material de vin: - 100-160 g. Pentru vin de desert, - 200 g. Pentru lichior. Am adăugat 100 g. Aici trebuie deja să dizolvăm mai întâi zahărul într-o cantitate mică de vin ușor încălzit.Vinul de mere de casă este gata. Din păcate, nu avem un contor de vin pentru a măsura puterea băuturii, dar, desigur, nu este puternic. Dacă doriți ca vinul să aibă un gust mai complet și mai armonios, plutați-l și îndepărtați-l timp de 2-4 luni pentru îmbătrânire.

Un astfel de vin de vin este bine păstrat într-un loc răcoros, nu este acru și nu crește mucegai. Așadar, în anul de mere puteți face această băutură sănătoasă (dacă urmați măsura) pentru tot anul.

https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html

Vin de mere de casă

Nu există un soi ideal de mere pentru a face vinuri - cu siguranță veți avea nevoie de o combinație a acestora. Cel mai bine este să faceți o băutură acasă din următoarele soiuri: Antonovka, Calvil de zăpadă, anason în dungi, Grushovka, Borovinka, sportiv, Aport.

• 10 kg de mere
• 1,6 kg de zahăr

Preparat de mere

Merele sfărâmate dintr-un copac sau adunate pe pământ nu se spală, deoarece drojdia necesară pentru fermentare trăiește pe coajă. Dacă merele sunt foarte murdare, ștergeți-le cu o cârpă uscată.

Pentru a preveni amărăciunea în vinul de casă finit, îndepărtați semințele și miezul din mere și tăiați și părțile degradate din fructe deteriorate.

Obținerea de suc

Cel mai simplu mod este să folosiți un storcător. Obțineți suc pur cu o cantitate minimă de pulpă, ceea ce va simplifica gătirea în continuare. Dacă nu există storcător, puteți utiliza o răzătoare mecanică. Apoi, trebuie să stoarceți merele într-un mod diferit. De exemplu, prin cheesecloth.

Menținerea sucurilor

Puneți sucul de mere obținut (sau piureul lichid) timp de 2-3 zile într-un recipient deschis cu gâtul larg (tigaie mare sau butoi), bandajând partea superioară cu tifon pentru a vă proteja împotriva insectelor.

În acest timp, drojdia sălbatică este activată în amestec și va începe să se descompună în două fracțiuni - pulpa (resturile de coajă, pulpă) și sucul obișnuit de mere.

Pulpa se va acumula deasupra sucului. Pentru ca drojdia să intre direct în interior, în primele 2 zile se amestecă conținutul recipientului de 3-4 ori pe zi cu un băț de lemn.

În a treia zi, pulpa va fi colectată într-un strat dens la suprafață. Îndepărtați-l cu o tocăniță sau un colier. Doar suc și o peliculă mică (3-5 mm) trebuie să rămână în recipient.

Decontarea se va încheia atunci când va apărea spumă în must, șuierând și un miros caracteristic de oțet-alcool, ceea ce indică faptul că fermentația a început.

Adăugarea zahărului

Cantitatea de zahăr depinde de dulceața merelor și de preferințele gustului vinificatorului. În general, zahărul se adaugă în proporție de 200-220 de grame per litru de suc pentru prepararea vinului uscat sau 400 de grame pe litru pentru vinul dulce.

Dacă conținutul de zahăr depășește 20%, vinul nu va fermenta bine sau fermentația se va opri cu totul. Pentru a preveni acest lucru, adăugați zahăr în părți - 2/5 imediat după îndepărtarea pulpei și 1/5 la intervale de 5-6 zile. Ar trebui să vă concentrați asupra bulelor din încuietoarea hidraulică, în cazul în care fermentația s-a oprit - timpul pentru a turna zahăr.

Zaharul trebuie adăugat după cum urmează: îndepărtați încuietorul de apă, turnați aproximativ un litru de must în un recipient separat, adăugați zahăr, amestecați și turnați siropul de zahăr din nou în recipientul de vin, fără să uitați să puneți încuietoarea apei la loc.

fermentație

În primul rând, trebuie să excludeți posibilitatea de a contacta mustul cu aerul. Dacă acest lucru nu se face, atunci în loc de vin de mere obținem oțet. Sticlele de sticlă, conservele sau sticlele de plastic de sub apă minerală sunt potrivite ca recipiente ermetice.

În continuare, trebuie să instalați un obturator de apă. Pentru a face acest lucru, faceți o gaură în capacul vasului și introduceți un tub (cambric) în el. Un capăt al tubului trebuie să se afle într-un recipient peste nivelul lichidului și coborâți celălalt câțiva centimetri într-un pahar cu apă.

Acest lucru va permite gazelor din rezervor să iasă afară, dar aerul nu va putea intra în rezervor cu vin. O opțiune mai simplă este să puneți o mănușă medicală cu o gaură mică în deget (făcută cu un ac).

Procesul de fermentare a vinului de mere durează de obicei între 30 și 60 de zile. Un semn al sfârșitului fermentației este absența prelungită de bule într-un pahar cu capcană de apă (sau o mănușă dezumflată) și apariția sedimentului în partea de jos.

În timpul fermentației, recipientul trebuie să fie într-un loc întunecos și cald (20-25 grade). Nava trebuie să fie umplută nu mai mult de 4/5 înălțime, astfel încât să existe loc pentru dioxid de carbon și spumă.

maturizare

Orice vin trebuie lăsat să se maturizeze. Pentru a face acest lucru, ușor, fără a atinge sedimentul, turnați-l într-un recipient curat, închideți bine și lăsați-l într-un loc rece și întunecat (10-16 grade) timp de 2-4 luni. După care vin de casă din suc de mere poate fi considerat gata de mâncare.

În ciuda procesului destul de îndelungat de obținere a vinului, vi se va oferi un produs alcool natural excelent pentru iarnă, fără impurități și conservanți.

https://takprosto.cc/domashnee-yablochnoe-vino/

Caracteristici tehnologice

Producția de vinuri de mere acasă are propriile subtilități. Dacă nu sunt luate în considerare, este puțin probabil ca băutura finalizată să îndeplinească așteptările unui vinificator începător.

• Principalul lucru de care va depinde rezultatul este materia primă. Merele variază ca maturitate, timp de maturare, precum și conținutul de zahăr și aciditatea fructelor. Trebuie avut în vedere faptul că morcovul, adică fructele necoapte care au căzut la pământ, este potrivit pentru producerea vinurilor uscate, dar nu și pentru vinurile de desert. Vinurile făcute din mere învechite și de vară nu se păstrează mult timp. Soiurile de toamnă și de iarnă sunt cele mai potrivite pentru vinificație. Merele acre, dar neindulcite (sălbatice) sunt potrivite pentru vinurile de masă, dulci, cu aciditate scăzută, dar conținut ridicat de zahăr, ideale pentru desert, cele mai versatile mere dulci și acre aparținând soiurilor așa-numite „bucătărie” sau „gospodărești”. Buchetul va fi cât se poate de bun dacă luați 2-3 părți de mere dulci și tartine, respectiv 1-2 părți de acru. Combinațiile sunt de asemenea populare: o parte din mere dulci, tartă și două părți de acru, dulce și tartă în raporturi 1: 3 sau 2: 1. Toate acestea trebuie luate în considerare atunci când selectăm fructe pentru vin, atunci rezultatul va fi cât se poate de previzibil..
• Merele spălate nu merg la vin. Ștergeți-le cu un șervețel, puteți peria murdăria, dar nu le puteți coborî în apă. Acest lucru se realizează pentru a păstra bacteriile vii prezente pe suprafața merelor: fără participarea lor, nu va fi posibilă transformarea zahărului în alcooli în timpul fermentației.
• Merele trebuie alese bune, fără putregai, nu vierme. Toate zonele deteriorate în timpul pregătirii fructelor pentru a extrage suc din ele trebuie tăiate cu un cuțit. De asemenea, miezul trebuie eliminat.
• Pentru a obține cantitatea maximă de suc din materiile prime, cel mai bine este să folosiți un storcător. În lipsa unui astfel de lucru în casă, merele trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne sau măcinată cu mâna.
• Înainte de a separa sucul de pulpă, se insistă timp de trei zile. În tot acest timp, la fiecare 8-12 ore, pulpa este „înecată” în suc, astfel încât drojdia să se răspândească uniform, fără a se acoperi.
• Pentru a face compresia mai ușoară, cu 6 ore înainte de aceasta, sucul de mere este plasat într-un loc rece, deși acest lucru nu este necesar. Strângeți sucul prin cheesecloth de mână sau folosind o presă. Dacă există multă pulpă, puteți îndepărta pur și simplu stratul superior înainte de a apăsa cu o lingură de lemn.
• Zahărul și alte ingrediente pe lângă alcool sunt introduse înainte de a pune sucul într-un rezervor de fermentație. În mod ideal, zahărul trebuie administrat în porții: jumătate imediat, un sfert în a patra zi, un sfert într-o săptămână. Acest lucru este deosebit de important în cazurile în care fructele dulci servesc drept materii prime: excesul de zahăr poate opri fermentarea, deoarece nu are suficientă drojdie naturală.
• Vinul de mere, la fel ca și alte vinuri de fructe, ar trebui să fermenteze într-un recipient cu un capac, care nu permite aerului să intre în must, dar permite gazului format în timpul fermentației. De obicei, aceasta este o capcană de apă de casă sau cumpărată, dar mulți folosesc o mănușă de cauciuc pentru a-i străpunge degetul cu un ac.
• După fermentare, vinul trebuie turnat pentru a se instala într-un recipient curat. În această etapă, puteți adăuga alcool și chiar zahăr, dacă vinul nu vi se pare suficient de dulce. Un blocaj de apă este plasat timp de o săptămână, după ce recipientul cu vin este strâns înfundat. Când devine transparent, este timpul să-l scurgeți din sediment și să-l sticlezi pentru o păstrare ulterioară.

Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, vinul va fi obținut de vinificatorii începători. Mai ales dificil de stricat, spun maeștrii cu experiență, deserturi și vinuri de mere fortificate.

Reteta clasica de vin de mere

ingrediente:

• mere din soiuri economice - 10 kg;
• apa - 2 l;
• zahăr - 1,6 kg.

Metoda de gătit:

• Sortează merele, îndepărtează locurile putrezite, toacă cu grijă printr-o mașină de tocat carne sau o grătar. Dacă este posibil, folosiți un storcător.
• Puneți suc sau piure de cartofi într-un recipient într-un vas sau găleată, asigurând tifon sau o cârpă subțire deasupra timp de 3 zile. Amestecați conținutul la fiecare 8-12 ore în aceste zile..
• Scoateți pulpa, lăsând un strat de aproximativ 0,3-0,5 cm.
• Se adaugă apă, se adaugă 0,8 kg de zahăr, se toarnă într-un rezervor de fermentare cu un sigiliu de apă.
• După 4 zile, deschideți garnitura de apă și turnați 0,2 l de must într-un tub, diluați 0,4 kg de zahăr în el și scurgeți-l înapoi, puneți sigiliul de apă la locul său..

• După alte 3-4 zile, repetați procedura.
• Temperatura optimă pentru fermentarea mustului de mere este de 20-22 grade, poate varia ușor, dar nu trebuie să fie sub 18 grade, peste 24 de grade. Veți afla despre sfârșitul fermentației cu ajutorul unei încuietori hidraulice: aceasta va înceta să scoată zgomote. Dacă utilizați în schimb o mănușă, aceasta se va dezumfla și va cădea. Există momente în care acest lucru nu se întâmplă de foarte mult timp. Dacă după 50 de zile nu ați ajuns încă la sfârșitul fermentației, trebuie să scurgeți mustul din sediment și să-l transferați în alt recipient cu un sigiliu de apă - procesul de fermentare va fi în curând finalizat.
• Se toarnă vinul într-un recipient curat, se închide bine și se lasă să stea. Se scurge vinul la fiecare două săptămâni. Când vinul devine aproape complet transparent, rămâne doar pentru ultima dată să se scurgă de sedimente și să le umple cu sticle.

Citiți mai multe Dulceață din mere

Această rețetă produce vin de masă. Puterea sa este de 10-12 grade. Perioada de valabilitate a vinului va depinde de varietatea merelor. Cel mai lung vin păstrat provine din soiurile dulci și acri de toamnă.

Cidru de mere

ingrediente:

• mere din soiuri acre și dulci și acre - 8 kg;
• apa - 12 l;
• zahăr - 3,2 kg.

Metoda de gătit:

• Sortează merele și taie în felii lovind miezul. Este suficient să tai fructele mici în 4 părți, cele mai mari în 6–8 părți. Pentru comoditate, puteți folosi felia de mere.
• Îndoiți feliile de mere într-o pungă de in sau doar înfășurați-le într-o cârpă care nu este prea densă. Puneți punga pe fundul unui vas mare, rezervor, butoi. Deasupra, puneți un capac cu un diametru ușor mai mic sau, chiar mai bine, un disc din lemn trisat, pe orice sarcină (de exemplu, un balon de 10 litri umplut cu apă).
• Se gătește sirop din 1,6 kg de zahăr și 6 litri de apă și, după ce s-a răcit la temperatura camerei, se toarnă într-un recipient cu mere deasupra lor.
• Recipientul trebuie să fie într-o cameră răcoroasă, la o temperatură de 18-20 grade.
• După 5 săptămâni, turnați lichidul din recipient prin tub într-un bol curat. Turnați merele în același sirop ca și ultima dată, în aceeași cantitate.
• După 5 săptămâni, scurgeți a doua porție de cidru, amestecați cu prima și lăsați șase luni în aceeași cameră rece.
• Se scurge, se toarnă în sticle, se leagă bine și se păstrează la rece încă o lună. După aceea, cidrul este considerat gata.

Cidru de mere - băutura este foarte ușoară (5-7 grade) și are un gust bun, cam ca limonada.

Vin fortificat de mere

ingrediente:

• mere dulci și acre - 6 kg;
• stafide - 200 g;
• vodka - 150 ml;
• zahăr granulat - 2,2 kg.

Metoda de gătit:

• Sortează, toacă merele în piure.
• Aburiti si taiati stafidele.
• Amestecați mere cu 2 kg de zahăr și stafide, turnați amestecul printr-o pâlnie într-o sticlă cu gâtul îngust, fixați o mănușă de cauciuc cu un deget înțepat sau o încuietoare de apă pe ea.
• După trei săptămâni, se strecoară bine mustul. Se adaugă 0,2 kg de zahăr granulat, se introduce într-o altă sticlă, de data aceasta închizându-l bine.
• După 10 zile se toarnă votcă, se agită și se sticlă.

Citește mai mult Vin de coacăze negre

Se pare că vinul este puțin mai puternic decât masa - 13-14 grade.

Vin de mere condimentat

ingrediente:

• mere "bucătărie" soiuri - 2 kg;
• apa - 2 l;
• zahăr - 0,5 kg;
• scortisoara macinata - 20 g.

Metoda de gătit:

• Sortați și tăiați merele în felii mici, puneți-le într-un lighean emailat. Se adaugă scorțișoară și apă, se fierbe până când fructul este complet moale.
• Ștergeți masa de mere printr-o sită și puneți-o într-un rezervor de fermentație.
• După ce fermentația este completă, strecurați din nou lichidul și amestecați cu zahărul.
• Puneți într-o sticlă de fermentație. În prima săptămână este mai bine să-l închideți cu o garnitură de apă, după - înlocuiți-l cu un capac strâns. Deci, vinul trebuie să stea două 2 săptămâni. Din când în când, sticla trebuie să fie înclinată și rotită pentru a amesteca conținutul..
• După timpul specificat, scurgeți vinul din precipitat, tulpinați și sticlați.

Se dovedește un vin blând, cu un gust dulce-acrișor și o aromă caldă plăcută, cu note de scorțișoară.

Vin de desert de mere

ingrediente:

• soiuri de mere dulci - 10,8 kg;
• pere - 1,2 kg;
• stafide - 0,2 kg;
• zahăr - 1 kg.

Metoda de gătit:

• Obțineți suc de mere și pere.
• Stafide, tăiați fiecare stafide în jumătate, amestecați cu sucul de fructe.
• Lăsați să începeți fermentarea într-un recipient cu gâtul larg (trebuie legat cu tifon). Amestecați de 3-4 ori pe zi.
• Se strecoară, se adaugă 0,5 kg de zahăr, se introduce într-o sticlă de fermentare, se stabilește blocarea apei.
• După 4 zile, adăugați încă 0,3 kg de zahăr, amestecându-l cu un must turnat printr-un tub.
• După alte 3 zile, introduceți zahărul rămas și așteptați să se încheie fermentația.
• Se scurge, se strecoară, se introduce într-o sticlă curată, se plutește bine.
• Când vinul este clarificat, scurgeți-l din nou, filtrați și sticleazați.

Acest vin de desert cu o tărie de aproximativ 15-16 grade va atrage cu siguranță doamnelor. Dacă îl păstrați mai mult de un an, va dobândi un gust care amintește oarecum de port..

Din mere acasă, puteți face vin de masă și desert, precum și cidru.

Puterea, gustul și aroma băuturii depind de rețeta și materiile prime selectate. Dacă nu încalci tehnologia de preparare, un vin bun se va dovedi la început vinificator.

https://onwomen.ru/vino-iz-yablok.html

A face vinul de mere acasă mai ușor decât pare la prima vedere.

Când să începi să gătești, dacă nu acum, în sezonul în sine? Cel mai bun vin va veni din mere coapte și ca suculente.

Vin de mere cu piure de vie - piure de casă

Acesta vin de mere de casă cu ardei miros fantastic. Și ce gust! Deschizând sticla și asigurându-vă că vin de mere accidental nu s-a transformat în oțet, turnați-o într-o carafă deschisă - lăsați oaspeții și gospodăriile să se bucure de aroma. Și dacă dintr-o dată se dovedește, nu vă supărați: oțetul de cidru de mere bun nu a oprit încă pe nimeni.

Vin de mere Elderberry

Vin de mere cu prune - o nuanță nobilă și un gust ușor afumat

Vin obținut din mere și prune, gătit înăuntru condițiile de acasă, Are o culoare profundă și un gust plăcut neobișnuit. Nu va fi complet gata imediat, va trebui să ai răbdare, dar rezultatul merită. În loc de prune, puteți utiliza stafide mari. Apoi, gustul și aroma vinului de mere de casă se vor dovedi fără note afumate.

Prune de vin de mere

Reteta de baza a vinului de mere

acest vin de mere de casă Este preparat foarte simplu și rapid. Cu diferite soiuri de mere - roșu, galben, verde - va avea o culoare diferită și se va dovedi complet diferit la gust. De asemenea, puteți face un amestec amestecând fructe acre și dulci, astfel încât, în final, să găsiți proporția perfectă.