Retete de vin de mere de casa. Cum se face vin

Multe gospodine pregătesc băuturi calde în vara caldă și plină de viață pentru a-și potoli setea.

Cea mai bună opțiune în acest caz este vinul de casă cu mere, gătit cu propriile mâini cu căldură. Este vorba despre asta, și anume despre cum se prepară în mod corespunzător vinul din mere acasă, iar acest articol va fi discutat.

Cum se face vin din mere. Vin cu suc de mere

Metodele de procesare Apple depind de echipamentul disponibil. Cel mai convenabil dispozitiv pentru obținerea sucului este un storcător de bucătărie, care stoarce curat măr proaspăt cu o calitate maximă, ceea ce va simplifica procesul de gătire în continuare.

În lipsa unui storcător, se poate folosi o răzătoare mecanică. Dar merele rezultate vor trebui presate mai departe în presă sau cu ajutorul tifonului. Sarcina principală în această etapă de preparare a vinului este să obții cât mai mult posibil calitate băutură minimă de mere cu pulpă.

Cum se face vinul de mere. Sedimentarea sucului de mere

Sucul rezultat din mere sau piure lichid timp de câteva zile trebuie plasat într-un recipient cu gâtul larg deschis (borcan sau tigaie), în timp ce bandează partea superioară cu tifon, pentru a împiedica insectele să ajungă acolo.

Dacă sporii de drojdie naturală intră în amestec, acesta va începe să se separe în pulpă (pulpă, reziduuri de coajă), care vor începe să se acumuleze în partea superioară și sucul de mere. Pentru ca drojdia să fie distribuită uniform în toată consistența mărului, trebuie să amestecați conținutul recipientului (de 3-4 ori pe zi) cu un băț sau lingură de lemn pentru primele zile.

Aproximativ a 3-a zi, pulpa se va aduna într-un strat dens la suprafață și la ea este necesar îndepărtați cu un colizor sau o tocană. După aceea, doar suc de mere ar trebui să rămână în recipient, iar deasupra o peliculă subțire. Această etapă poate fi considerată finalizată numai după ce spuma apare în must, ceea ce înseamnă că procesul de fermentare a început. Mirosul de alcool acetic și șuierile caracteristice vor depune mărturie în acest sens..

Adăugarea zahărului

Vin cu suc de mere

Cantitatea necesară de zahăr care trebuie adăugată la vinul de mere se determină pe baza dulceaței inițiale a fructului. Dacă conținutul de zahăr depășește 20%, fermentația va fi slabă sau se va opri cu totul. Pentru a evita acest lucru, se adaugă zahăr în părți, nu toate dintr-o dată.

Pentru a obține vin de mere uscat adăugați 150-220 gr. zahăr granulat la un litru de suc fermentat.

Dacă doriți să faceți desert sau vin dulce, atunci 300-400 gr. zahărul este suficient pentru 1 litru. Este recomandabil să nu depășiți aceste standarde, altfel produsul final va fi zahăr.

Se introduce primul lot de zahăr granulat (100-150 grame / litru) după scoaterea pulpei. Se toarnă în suc fermentant, amestecând bine consistența. În a patra sau a cincea zi după aceasta, puteți adăuga oa doua porție de zahăr (50-100 grame / litru) și aceasta se face după cum urmează:

• Obturatorul de apă a fost eliminat.
• Mustul este scurs într-un recipient separat de 2 ori mai puțin decât se adaugă zahăr (exemplu: pentru 500 gr. - 250 ml).
• Se adaugă zahăr în sucul scurs și se amestecă.
• Siropul de zahăr rezultat este turnat înapoi în recipientul original și închis cu un sigiliu de apă.

Procedura de adăugare a zahărului granulat poate repeta de mai multe ori, obținând dulciurile de care aveți nevoie cu pauze de 4-5 zile folosind tehnologia de mai sus, adăugând în același timp 30–80 g. zahăr pe litru de consistența mărului.

fermentație

Cât să cutreier în anumite condiții

Pentru început, este necesar să se excludă posibilul contact al aerului și al mustului cu ajutorul recipientelor ermetice, în caz contrar, oțetul se poate dovedi în locul vinului de mere. În această calitate, conservele, sticlele de sticlă sau vinetele de plastic sunt bune.

Apoi, trebuie să faceți eliminarea dioxidului de carbon din lichidul care fermentează, care poate fi făcut după cum urmează mod:

Se face o gaură mică în capacul vasului și se introduce un tub de tip picurator cu diametru mic. Capătul tubului, care se află în vas, trebuie să fie poziționat cât mai sus, altfel se va înfunda cu spumă și coborâți capătul exterior în rezervor cu apă câțiva centimetri..

Ca urmare, gazele din recipientul de vin vor fi în mod liber ieși afară, fără să oxidați astfel viitoarea licoare.

Există opțiuni alternative în care o mănușă medicală cu o gaură mică în deget este pusă pe cutie sau se cumpără un capac special - un sigiliu pentru apă.

Puteți utiliza, de asemenea, bezea de mere special aparat, care este o cutie mare cu un capac special. Acest vas este umplut cu consistența mărului în aproape 4/5 părți, deoarece volumul rămas este necesar pentru acumularea de spumă și dioxid de carbon.

În timpul fermentației, conserva este plasată într-un loc cald (18-25 grade) și întuneric. În acest caz, procesul de fermentare durează 30-60 de zile. Finalizarea acestei etape va fi absența bulelor și un șuier caracteristic la deschiderea garniturii de apă.

Este important! Dacă fermentația a tras mai mult decât timpul prescris, atunci trebuie să fie turnați consistența vinului într-un alt recipient, dar fără sedimente, pentru a evita apariția unui gust amar după gust.

maturizare

Ca urmare a manipulărilor anterioare, ar trebui obținut un vin de mere tânăr, care poate fi degustat deja, dar va fi o băutură cu gust și miros aspru. Și pentru a elimina aceste neajunsuri vin este necesar rezista la un anumit timp și la temperatura corespunzătoare. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un nou recipient strâns și absolut uscat, care să împiedice pătrunderea drojdilor terților.

Transfuzia vinului de mere se face foarte atent folosind un tub de obturator de apă. În timpul acestui proces, este necesar să se scurgă straturile superioare clarificate, lăsând sedimente în partea de jos. Dacă doriți, puteți îndulci băutura filtrată adăugând zahăr după gust sau turnați într-o a șaptea votcă din volumul total de vin pentru a face vin de mere mai puternic. Aceasta contribuie la păstrarea pe termen lung a băuturii de vin, deși gustul acesteia este întărit..

Apoi vasul este umplut până la vârf cu vin și închis ermetic. În caz de adăugare suplimentar doze de zahăr granulat, este recomandabil să țineți vinul încă 1,5 săptămâni sub un lac de apă, în cazul în care are loc re-fermentarea.

Cel mai bine este să păstrați băutura de vin rezultată într-un loc răcoros (6-16 grade) și întuneric timp de 2–4 luni. Acest lucru va fi suficient pentru a maturiza complet vinul și a-i îmbunătăți gustul..

Și pentru a face un mere puternic băutură absolut curat si tarta, este necesar să eliminați sistematic (o dată la 1,5 săptămâni) sedimentele turnând regulat vin într-un recipient corespunzător până nu mai rămâne practic nămol.

Și, în sfârșit, are loc o mică „minune”, iar băutura fortificată cu mere este complet gata în orice sens al cuvântului. Acum distracția începe - vărsarea miraculos băutură de vin în recipiente pregătite pentru acest lucru. Dar mai întâi, ai nevoie de puțină degustare și numai atunci sigilarea sigură a recipientelor umplute. Vinul este gata!

Sub rezerva dintre toate regulile pentru prepararea vinului de mere, această băutură ar trebui să emită un fruct copt și să fie chihlimbar. Fără remediere, „gradele” sale ar trebui să varieze de la 10 la 12 la sută, iar pentru cel puțin trei ani poate fi păstrat cu ușurință în forma sa originală.

O rețetă simplă pentru vin de mere acasă

Vin de mere de casă.

Puterea acestei băuturi este de aproximativ 12 grade și este destul de simplu de preparat.

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de doar patru kilograme de zahăr și 20 de kilograme de mere.

Reteta de vin de mere:

• Merele fără spălare trec printr-un storcător.
• Turnați sucul rezultat într-un borcan și acoperiți cu tifon.
• Decontează băutura timp de trei zile, colectează pulpa, apoi amestecă regulat cu o lingură de lemn, adăugând zahăr granulat în cantitatea potrivită, în funcție de scopul prevăzut al vinului (indicatorii cantitativi ai zahărului adăugat în anumite tipuri de vin de mere sunt indicați mai sus - „Adăugarea zahărului”). Tehnologia de aducere a băuturii de vin la starea dorită este, de asemenea, similară cu cele de mai sus (a se vedea "Maturarea").

Vinul de mere semi-dulce și fortificat se face în mod similar, cu condiția respectării proporțiilor relevante.

Reteta de vin cu dulceata de mere

Dacă găsiți gem vechi de mere în coșurile de casă, nu îl aruncați decisiv. La urma urmei, se poate face un vin minunat de casă din el, ceea ce nu este întotdeauna posibil să cumpărați chiar și într-un magazin. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un litru de gem:

• Apa - 1 litru.
• Stafide fără semințe - 100 g.

Procesul de producere a vinului:

• Pregătiți un borcan sterilizat.
• Apa rece fiarta.
• Puneți dulceața într-un borcan pregătit și turnați stafidele deasupra.
• Închideți borcanul și lăsați 10 zile într-un loc cald.
• După timpul specificat, îndepărtați pulpa pop-up.
• Pregătiți o nouă cutie curată pentru transfuzia lichidului filtrat din gem.
• Pentru a sigila un borcan de vin cu o mănușă medicală, după ce a făcut o mică gaură în deget și a lega un gât cu o bandă elastică.
• Procesul de fermentare va dura aproximativ 40 de zile, iar apoi mănușa se va dezumfla.
• Setați vinul la sedimentul complet și turnați în sticle sigilate.
• Recipiente de plută și lăsați-le într-un loc răcoros timp de 2 luni, astfel încât puterea băuturii să atingă cel puțin 12 grade.

Compot vin de mere. Reteta originala

Dacă vechiul compot de mere a izbucnit, atunci nu disperați în acest sens. Ai doar un motiv să-l faci frumos vin de mere. Pentru trei litri de astfel de compot nu ai nevoie decât de o mână de stafide și trei sute de grame de zahăr granulat. Nu fi leneș și alege-ți timpul liber urmând următoarea rețetă:

• Turnați compotul fermentat într-un borcan absolut curat, adăugați stafide și zahăr acolo și amestecați bine.
• Dacă aveți o mănușă medicală la îndemână - puneți-l pe gâtul conservei și trimiteți-o în camera întunecată timp de două săptămâni.
• După această perioadă, trebuie să îndepărtați pulpa și să strecurați băutura prin cheesecloth.
• Apoi închideți băutura rezultată cu un capac strâns și lăsați-o să rămână câteva luni într-o cameră întunecată.
• Nu uitați să verificați în mod regulat prezența sedimentelor în recipient și, dacă este detectat, transferați vinul în alt recipient adecvat, lăsând „siltul de vin” în recipientul anterior.

Este interesant și util.! În absența stafidelor nu dispera, poate fi ușor înlocuit cu orez, ceea ce este și mai economic. Va necesita literalmente câteva boabe, iar rezultatul va fi identic cu originalul.

În concluzie, aș dori să rămân pe următorul punct, care confirmă încă o dată utilitatea unei băuturi cu vin de mere, fie că este cidru sau vin fortificat.

Cert este că toate vitaminele și mineralele conținute în mere, cu pregătirea corectă a vinului din ele, își păstrează toate util proprietăți și efecte benefice asupra tuturor organelor.

Acest fapt este incontestabil în cazul utilizării unui produs de calitate, adică a merelor. Prin urmare, trebuie să utilizați cadourile generoase ale naturii și să vă bucurați de gustul excelent al băuturilor de vin de casă făcute chiar de dvs..