Soiuri și compoziția absintului. Metoda de gătit acasă conform unei rețete vechi

Absinthe este o băutură alcoolică puternică pe bază de ierburi și alcool etilic. Are un gust amar caracteristic datorită conținutului de pelin din uleiurile esențiale. Multă vreme a fost interzis în multe țări din cauza unui posibil efect narcotic asupra organismului, dar în anii 2000 producția sa a devenit din nou legală. Vom discuta compoziția absintului, metoda de fabricație și cazurile de utilizare din articol.

Absența răspândită s-a datorat unui complex de motive. Printre ele se numără:

  1. Creșterea prețurilor vinului în legătură cu moartea în masă a viilor.
  2. Practica autorităților de a distribui o băutură armatei în timpul campaniilor din Africa.
  3. La fel ca și politicile de marketing competente ale producătorilor, datorită cărora băutura a început să fie considerată la modă, sofisticată și aproape inofensivă..

În practică, totul a fost diferit: calitatea scăzută a materiilor prime, combinată cu componentele narcotice din formulare, a făcut ca absintul să fie periculos de utilizat. Drept urmare, la începutul secolului XX, băutura a fost interzisă într-o serie de țări și reabilitată doar o sută de ani mai târziu.

În prezent, conținutul de substanțe periculoase pentru sănătate este reglementat de documente de reglementare, iar producția este sub control tehnologic strict.

Din ce este făcut?

De fapt, absintul este un amestec de ierburi și condimente, infuzat cu alcool puternic.

Obligatoriu, dar departe de principala și nu singura componentă în producția băuturii este pelinul amar. Ea este cea care conferă absintului gustul și aroma caracteristică, iar substanțele din compoziția lor provoacă o senzație de euforie și irealitate, care este asociată cu băutura.

Condimente și ierburi

Cele trei ingrediente pe bază de plante necesare pentru a face absint sunt:

  • anason;
  • pelin;
  • chimen dulce.

Cu toate acestea, rețetele producătorilor diferă între ele, deoarece compoziția băuturii poate include și alte plante medicinale:

  • mentă;
  • balsam de lămâie;
  • radacina de aira;
  • patrunjel;
  • coriandru;
  • musetel;
  • angelica;
  • Sunătoare.

Există mai mult de 10 rețete pentru a face o băutură.. Într-o proporție sau alta, folosesc ingredientele principale, întărite prin adăugarea de componente neclasice ale plantelor.

După cum puteți vedea, acest lucru este cu totul diferit de ideea filistină a absintului, sub formă de moonshine infuzată cu pelin.

Compuși chimici și substanțe care afectează corpul uman

Absinthe include o cantitate mare de alcool etilic. Aceasta este una dintre cele mai puternice băuturi alcoolice, provocând o intoxicație rapidă. Starea de absint este similară cu senzația de euforie atunci când utilizați medicamente ușoare precum marijuana. Acest efect se datorează conținutului de thjonon, alcaloid de pelin, în băutură..

Thjononul, sau monoterpina, este o substanță care are un efect toxic asupra organismului. Atunci când este consumat în cantități mari, provoacă convulsii, halucinații și poate servi drept declanșator al apariției convulsiilor epileptice..

Datorită proprietăților periculoase ale ingredientului, când interdicția de a produce absintul a fost ridicată, conținutul maxim de thjon în băutură a fost reglementat (nu mai mult de 10 mg pe 1 litru). Mulți producători lansează o versiune fără o componentă toxică (fără tijone).

Soiuri în umbră și rezistență

În prezent, sunt cunoscute peste o sută de mărci de băutură.. Acestea sunt clasificate după:

  • cetate;
  • tara de productie;
  • conținutul de tijone;
  • culoare.

Mulți producători oferă o băutură nu numai dintr-o nuanță de smarald clasic. Următoarele soiuri de absint se disting prin culoare:

  1. Verde (Xenta Xenta, Tunel). Culoarea clasică de smarald a băuturii este atașată de clorofilă, pigmentul găsit în plante. Dacă sunt încălcate condițiile de depozitare (de exemplu, când este expusă lumina soarelui), aceasta se estompează, deoarece acum producătorii sunt din ce în ce mai „în siguranță”, completând formularea cu coloranți artificiali mai stabili.
  2. Roșu (Tunel roșu). Nuanța roșie a absintului se datorează adăugării de suc de rodie. Adesea este înlocuit cu pigmenți artificiali..
  3. Galben (Regele spiritelor). Ocazional, o băutură devine galbenă atunci când clorofila se descompune ca urmare a depozitării inadecvate sau prea lungi. Dar, de obicei, această culoare se datorează adăugării de colorare a alimentelor.
  4. Albastru (Calavera Craniu Absinthe Blue). Această culoare este dată în producție numai pentru estetică și nu afectează gustul băuturii. Absintul albastru este obținut prin adăugarea de culori naturale (guarana, lotus albastru) sau artificiale.
  5. Negru (Tunel negru). Are o rezistență mai mare, dar în același timp un gust blând. Culoarea neagră a băuturii este dată de infuzia de salcâm negru (determină și gustul cu o adaos de note de fructe de pădure) sau înlocuirea în procesul de producere a frunzelor și a florilor de pelin pe rădăcinile sale.

Puterea absintului variază de la 55 la 85 de grade. Rețeta tradițională cu păstrarea uleiurilor esențiale de pelin implică o rezistență de cel puțin 70 de grade și prezența unui gust amar amar distinct.

Opțiuni mai moi - îndulcite, purificate de thujone - câștigă din punct de vedere al gustului și al ușurinței de utilizare, dar tehnic nu sunt absente reale.

Beneficiu și rău

Ca orice băutură alcoolică puternică, absintul prezintă un risc grav pentru sănătate cu utilizarea regulată. Puteți vorbi despre beneficiile sale numai atunci când este utilizat în doze minime ca tinctură sau extern, așa cum s-a prevăzut inițial. Dar chiar și în astfel de cantități, este contraindicat:

  1. copii sub 18 ani;
  2. femei însărcinate și care alăptează;
  3. persoane cu boli ale sistemului nervos.

Cu toate acestea, absintul are proprietăți benefice nominal.:

  • relaxant, antispasmodic - datorită conținutului de mentă și balsam de lămâie;
  • antibacterian - datorită rezistenței sale, poate fi utilizat extern ca mijloc pentru dezinfectarea rănilor;
  • apetit excitant - cunoscătorii de băuturi îl folosesc sub forma sa pură ca aperitiv.

Pericolul absintului pentru sănătate depășește cu mult beneficiul. O băutură poate provoca următoarele reacții adverse:

  • dependența de alcool și droguri;
  • convulsii;
  • atacuri de epilepsie;
  • halucinații;
  • iritabilitate nerezonabilă, anxietate, agresivitate;
  • schimbări de dispoziție;
  • sindromul de retragere.

Cultura băuturilor și precauțiile

Procesul de a consuma absintul este un ritual special care exclude vanitatea și tensiunea. Metodele utilizate pentru a servi băutura sunt adesea foarte spectaculoase, plăcerea estetică și au o magie specială..

Cel mai adesea, absintul se bea folosind o bucată de zahăr și o lingură specială cu găuri. În funcție de metoda de utilizare, zahărul este turnat cu apă sau pus la foc, permițând caramelului fierbinte să se scurgă într-un pahar cu o băutură. Este permisă utilizarea absintului ca aperitiv - în acest caz este băut în forma sa pură, foarte refrigerat și într-o cantitate de maximum 30 ml.

Precauții pentru băut includ:

  • selectarea unei mărci de alcool de înaltă calitate, cu un conținut minim de impurități periculoase pentru sănătate;
  • măsuri de siguranță la servirea unei băuturi cu foc;
  • controlează cantitatea de băutură.

Nu uitați că:

  1. Orice alcool nu este compatibil cu conducerea..
  2. Trebuie să aveți grijă să monitorizați compatibilitatea alcoolului și a medicamentelor..
  3. Alcoolul este contraindicat la copii, femei însărcinate și care alăptează, cu boli ale sistemului cardiovascular și nervos.

Vă oferim să vizionați un videoclip despre asta. cum să bei absint:

Cum să faci o rețetă veche acasă?

Băutura poate fi pregătită acasă, dar tehnologia consumă destul de mult timp și durează de la câteva săptămâni până la câteva luni. Întregul proces de obținere a absintului constă în 4 etape:

  1. Tinctură de gătit. Un amestec de frunze superioare și flori de pelin amar (75 g) și anason și semințe de fenicul (50 g fiecare) este turnat în 950 ml alcool comestibil 85%, acoperit cu un capac și a insistat timp de 2 săptămâni într-un loc întunecat, agitând periodic recipientul.
  2. distilare. În a doua etapă, tinctura rezultată este turnată într-un aparat de distilare, se adaugă 500 ml de apă purificată și se realizează distilarea la foc mic. Selecția ar trebui să scurgă și nu se va turna într-un flux, iar primii 50 ml trebuie să fie scurți din cauza conținutului ridicat de eter și a impurităților dăunătoare. Producția ar trebui să fie de aproximativ 1 litru de produs aproape finit.
  3. colorit. Pentru a conferi absintului culoarea verde bogată obișnuită, se prepară un concentrat din 350-400 ml distilat obținut și un amestec de ierburi uscate (10 g de isop, 5 g de balsam de lămâie, 0,5 g de pelin roman). Recipientul cu tinctură se păstrează într-un loc întunecat timp de 2-3 zile, apoi se filtrează, se amestecă cu distilatul rămas și se diluează cu apă până la nivelul de rezistență dorit..
  4. extras. Băutura rezultată se păstrează 1-2 luni într-un vas de sticlă întunecată. Este important să protejați absintul de expunerea la lumină, deoarece altfel își va pierde culoarea.

Vă sugerăm să vizionați un videoclip despre cum să faceți o băutură acasă:

Absinthe este una dintre cele mai misterioase băuturi alcoolice cu o istorie bogată.. Are o mare rezistență și se cufundă într-o stare de euforie, datorită conținutului de thjonon din compoziție. Există mai multe rețete pentru a face absint, diferind în ceea ce privește utilizarea de ingrediente și coloranți din plante suplimentare. Consumul excesiv de băutură poate provoca halucinații, convulsii și agresivitate nemotivată, precum și provoca dezvoltarea unei crize epileptice.

Meniu