Vin coacăz alb - rețete simple și neobișnuite de casă

Pentru a obține un astfel de vin, ai nevoie doar de coacăze albe coapte, indiferent de soi. Datorită faptului că fructele de pădure nu se coacă în același timp, se recomandă să se răspândească fructele colectate la soare deschis timp de două-trei zile.

La sfârșitul termenului, sortați cu grijă prin fructe de pădure, îndepărtându-le pe cele putrezite sau mucegăite. Pliante și crenguțe sunt, de asemenea, îndepărtate, deoarece acestea pot oferi vinului un gust de tartă..

Recipientele pregătite trebuie să fie întotdeauna curate, dar fructele de pădure nu sunt niciodată spălate, deoarece pe suprafața lor există drojdii sălbatice care asigură procesul de fermentare. Procesul tehnologic este în multe feluri similar cu rețeta vinului de coacăz roșu..

Diferențele constau doar în proporțiile indicate, precum și în metoda care vă permite să extrageți suc. Urmând toate instrucțiunile, este ușor să faceți vin de casă din fructele de coacăz alb.

Instrucțiuni pas cu pas

O rețetă simplă necesită următoarele ingrediente:

• 2 kg de coacăz alb;
• 3 litri de apă;
• 1 kg de zahăr.

Etapele procesului sunt următoarele:

• Boabele preparate sunt zdrobite cu grijă, fie cu mâna, fie cu un știft de lemn.
• La masa rezultată se adaugă un litru de apă și 400 g de zahăr, iar totul se amestecă bine.
• Recipientul este acoperit cu tifon și determinat într-un loc cald (18-25 ° C), unde nu există lumina directă a soarelui.
• După câteva zile, când apar primele semne ale fermentației (spumă, ușor șuier, ușor miros acru), sucul fermentat este filtrat printr-o secțiune de tifon, reziduurile sunt stoarse bine.

• Sucul încordat este turnat într-un rezervor de fermentație.
• Doi litri de apă, care sunt indicați în rețetă, dar încă nu au fost folosiți, se încălzește la 70-90 ° C, se toarnă cu ea pomana care a rămas după separarea sucului, masa rezultată se amestecă.
• Amestecul se răcește, apoi se strecoară din nou prin cheesecloth. Lichidul rezultat se adaugă sucului fermentat obținut inițial. Strânsoarele sunt aruncate deoarece nu vor mai fi utile.
• Pe recipient se instalează o garnitură de apă (uneori se folosește și o mănușă medicală cu găuri în degete). Verificați dacă există scurgeri, astfel încât aerul să nu poată pătrunde în recipient. Recipientul este instalat din nou într-un loc cald și foarte întunecat..
• După patru zile, se scurge o jumătate de litru de must, se toarnă 300 de grame de zahăr și se amestecă bine. Siropul rezultat într-un flux subțire este turnat din nou în capacitatea totală, închideți garnitura de apă. Dacă vasul este mic, atunci pentru a obține cel mai bun rezultat, agitați-l.
• Patru zile mai târziu, aceștia fac exact aceeași procedură, adăugând încă 300 de grame de zahăr.
• Durata procesului de fermentare durează aproximativ 25 până la 40 de zile. Absența completă de bule pe capcană (o mănușă aruncată în jos), un strat de sediment format în partea de jos a rezervorului, iar transparența vinului indică faptul că fermentarea s-a oprit. Un astfel de vin tânăr este turnat într-un alt recipient pregătit printr-un tub cu atenție, pentru a nu atinge sedimentul..
• Vinul tânăr este gustat, se adaugă zahăr, dacă doriți. După aceea, strângeți strâns și lăsați timp de 2 până la 4 luni la frigider sau subsol, unde temperatura nu este mai mare de 10-16 ° C.
• Pentru a spori transparența vinului, a face mai luminos, o dată pe lună vinul este scos din sediment.
• După patru luni, vinul este îmbuteliat, închis ermetic cu plute și determinat într-un depozit pregătit.

În urma fiecărei etape a procesului tehnologic, vinul de coacăz alb de casă este obținut cu o nuanță aurie. O rețetă simplă pe umăr pentru oricine. Gustul acestui vin seamănă ușor cu unele vinuri obținute din struguri albi. Stocă un astfel de vin într-un loc răcoros (frigider sau pivniță) timp de aproximativ 3-5 ani.

Cum se gătește?

Anul de recoltare a fructelor pe copaci și arbuști aduce recoltele și recoltele în case. Buchete de tufe de coacăze atârnau ca niște ciorchini de cercei. Nu vă vom spune cum să gătiți conserve, siropuri, compoturi. Dar cum să facem vin, vom împărtăși cu bucurie experiența noastră.

Gătit într-un apartament

Coacăzele se plimbă slab, deci este necesară o fermentare suplimentară. Fermentare ridicată a zmeurii - jumătate de pahar.

Zahar - 2 linguri. Pentru vin - suc de coacăz roșu - 1 l, apă - 1 l, zahăr pentru primul marcaj - 200 g, zahăr pentru al doilea marcaj - 150 g, zahăr pentru al treilea marcaj - 150 g,

Cum se prepară smântână pentru vin

Pentru a face starter-ul, amestecați zmeura cu două linguri de zahăr, beați-o într-o cană și așezați-o într-un loc cald. Este mai bine la soare 2-3 zile, pentru ca fermentul să fie fermentat. Într-un borcan de trei litri, amestecați un litru de suc de coacăze roșii cu un litru de apă. Adăugați drojdia de zmeură și 200 g de zahăr.

Must de coacăze roșii fermentate

Amestecați sucul cu zahăr și puneți o garnitură de apă sau o mănușă medicală, fixându-l pe gât. Fixați gâtul cu o bandă elastică sau coardă (fir). Puneți vinul într-un loc cald, mai bine la soare.

Când mănușa se umflă, străpungeți un deget cu un obiect subțire și ascuțit pentru a face două găuri. Luați un ac, o scobitoare sau un ac subțire. Gazul va scăpa, dar aerul nu va putea să intre. Vinul va fermenta până la trei săptămâni până când mănușa este mai subțire.

Când vedeți că mănușa este opală, adăugați încă 150 g de zahăr. Pune din nou rătăcirea pe al doilea tur. Repetăm ​​aceeași procedură pentru a treia oară, adăugăm ultima porție de zahăr în vinul tânăr.

Punem o mănușă, fixăm gâtul recipientului cu o bandă elastică, un fir sau o frânghie și punem borcanul într-un loc cald pentru o prelucrare ulterioară. Când vinul nu va mai fermenta, mănușa se va umfla mai mult, strecoară vinul prin tifon sau o sită fină acoperită cu tifon.

Dacă doriți, vinul poate fi fixat cu vodcă sau lună de casă. Pentru 3 litri de vin, se adaugă 50-100 g de luncă (vodcă). Datorită vodcă, procesul de fermentare se va opri.

După o săptămână, strecurați din nou vinul pentru a scăpa de sedimentele formate în partea de jos. Acest vin va deveni transparent. Turnați vinul coacăz roșu în sticle, sigilați bine cu dopuri și așezați-l într-un loc răcoros și întunecat de depozitat.

Cu cât vinul se păstrează mai mult, cu atât va fi mai gustos. Producătorii stochează de obicei vin timp de 3-6 luni.

Rețetă pentru vin delicios de coacăze albe

Ieri am ales fructe de pădure, astăzi facem vin. Ei spun că vinul de coacăze negre este cel mai benefic. Un vin uimitor iese din coacăz alb dacă totul este gătit corect.

4,5 litri de coacăz alb, 4,5 litri de apă fiartă, refrigerată, zahăr 200-350 g la 1 litru de vin (în funcție de tehnologie)

Cum se gătește pulpa

Mash-ul este o materie primă din mentă, boabe zdrobite, folosite pentru a produce mustă în timpul fermentației. Sortăm prin fructe de pădure, dar nu o puteți spăla. Acest lucru este important. Berry trebuie suprimat. Coacăzul alb nu se toarnă în porții mari de unu sau două degete într-o tigaie emailată (nu folosiți aluminiu). Boabele zdrobesc împingătorul din lemn.

Puteți macina cu un blender, dar în acest caz vinul va fi tulbure, va deveni mai dificil de filtrat. Împingeți fructele de pădure cât mai bine. S-au pirat 4,5 litri de coacăze albe, acum adăugăm 4,5 litri de apă fiartă, dar răcită la temperatura camerei.

Adăugați acum câteva pahare de zahăr pentru a reduce aciditatea, deoarece coacăzele albe au o natură acidă. Amestecați boabele, zahărul și apa. Coacăzele au nevoie de apă pentru o mai bună întoarcere a sucului.

Din sucul de coacăze se strecoară cu dificultate. Acoperiți tigaia cu un prosop și lăsați-o 3-4 zile într-un loc cald. În fiecare zi, amestecați conținutul de două-trei ori cu o lingură, astfel încât aerul să intre în must.

După 4 zile, „capacul” pulpei crește. Scoateți „pălăria”.

Mustul este gata sub un lac sau apă. Dacă în prima zi, mustul părea prea acru, adaugă încă unul sau doi pahare de zahăr și o mână de stafide. Stafidele vor accelera și îmbunătăți calitatea fermentației.

Pulpa (boabe fermentate) s-a dovedit a fi densă, cu bule de spumă dedesubt. Scoateți ușor pulpa cu o lingură. Apoi strecurați sucul din pulpă printr-un storcător sau prin două sau trei straturi de tifon.

Filtrăm mustul printr-o sită, astfel încât rămășițele din pulpă, boabe de coacăz și coajă să fie eliminate.

Coacăză albă fermentată și must de stafide

S-a dovedit 6 litri de must. Rămâne să calculăm cât de mult trebuie adăugat zahăr. Pentru a obține vin uscat, adăugați 200 g de zahăr la 1 litru de must. Dacă doriți un gust mai dulce, adăugați 250-350 g de zahăr.

În total, se estimează câte pahare de zahăr au fost puse pentru a fermenta pulpa. Dacă aveți nevoie de 6 pahare, și 2 pahare sunt deja umplute, atunci trebuie să adăugați încă 4 pahare. Adăugați o mână de stafide pentru a fermenta mustul..

Închideți borcanul cu o încuietoare de apă. Puneți o sticlă de apă lângă sticlă. Perforați o gaură în capacul mustului cu must și atașați cu plastilină (silicon) capătul tubului picuratorului medical achiziționat la farmacie. Coborâți celălalt capăt al tubului într-o sticlă de apă, dar și printr-un orificiu găurit în capac.

Capacul se răsucește strâns, iar gaura cu tubul este rupt cu plasticină sau silicon de construcție. Ideea este că niciun aer nu trebuie să intre în must. Acest lucru se face astfel încât dioxidul de carbon din rezervorul de fermentare să iasă afară, iar aerul să nu intre în sticlă cu mustul. În caz contrar, nu fermentația are loc, ci oxidarea și nu este vin, ci oțet.

Mustul trebuie completat cu 60-70%. Mustul va începe să fermenteze și să crească în volum, poate înfunda ieșirea din tub și cilindrul poate exploda. Îndepărtăm sticla într-un loc cald și întunecat. Când începe fermentația, în sticla de apă vor apărea bule de gaz. Apa va bula și va bula timp de 3-4 săptămâni.

Fermentarea se va opri pe măsură ce bulele nu vor mai merge.

Cum să insiste vinul de coacăz alb

După terminarea fermentației, puneți vinul la loc rece timp de câteva luni. Vinul nostru a stat șase luni. Stafidele umflate plutesc la suprafață. Miroase frumos. Este timpul să se scurgă, deoarece în partea de jos era un precipitat dens.

Pregătiți recipientele pentru transfuzie curate și uscate. Se scurge printr-un picurator. Coborâm un capăt al tubului într-o sticlă de vin, dar nu atingem sedimentul. Îl aspirăm și coborâm rapid celălalt capăt într-un borcan de vin curat.

O cutie goală trebuie să stea mai jos decât o sticlă de vin, astfel încât vinul să poată curge liber prin conductă sub presiune.

Culoarea vinului a devenit aurie, o aromă plăcută a vinului de fructe și fructe de pădure. Avea gust de vin uscat. Vinomer ne-a arătat 9,5 grade.

Cum să îndulciți vinul în mod corespunzător

Dacă doriți un gust mai dulce, vă arătăm cum să îndulciți vinul în mod corespunzător. Pentru a face acest lucru, luați o pungă din țesătură fără model, sau tifon în 5-6 straturi. Turnați cantitatea potrivită de zahăr, legați deasupra cu o funie (fir). Puneți punga pe frânghie în sticla de vin și legați conservele de gât, astfel încât să nu se înece sau să atingă fundul.

Închidem borcanul cu un capac și îl introducem la frigider. După câteva zile, zahărul se va dizolva, scoate sacul, amestecă siropul de zahăr decontat, gros. Au gustat, dacă părea puțin dulciuri, au repetat din nou procedura cu o pungă cu zahăr.

De câte linguri de zahăr ai nevoie la 3 litri de vin, atât de mult într-o pungă și se întinde.

În principiu, vinul este gata. Dacă doriți să îmbunătățiți calitatea vinului și să ușurați, lăsați vinul să stea încă o lună sau două. Se toarnă vin în sticle și se dă la frigider. Pentru depozitare pe termen lung, așezați sticlele pe orizontală, astfel încât dopurile să nu se usuce. Niciun aer nu trebuie să intre în containere, altfel vinul se va deteriora.

Bucurați-vă de serile frumoase de iarnă și primăvară, cu un pahar de vin de coacăz alb însorit.

IX. PREPARAREA VINULUI DIN CURANT ALB

Coacăzul alb este foarte bun pentru vinificație și, în orice caz, este cel mai bun material pentru fabricarea vinurilor de masă și dulci.

Deși toate numeroasele soiuri de coacăz alb sunt la fel de potrivite pentru a face vin, dar atunci când este reprodus pentru vinificație, ar trebui să se acorde preferință celor mai fertile, cu perii mari, fructe de pădure mari, mai puțin acide și mai zahăr.

Cele mai bune soiuri pentru vinificație sunt soiurile care conțin 2,75% acid (inclusiv 0,09% acid tanic) și 6,7% zahăr-
Soiurile mai fine conțin 2,85% acid (inclusiv tannic 0,1%) și 7,5% zahăr.

Coacăzele albe fac vinuri excelente de masă și de desert și vinuri mai proaste. Culoarea tuturor acestor vinuri se dovedește a fi destul de strălucitoare, de nuanță aurie limpede, care amintește de vinurile din Rin.

Dintre caracteristicile gătirii vinului din coacăz alb, remarcăm următoarele:

1) Boabele ar trebui să fie culese atunci când sunt complet coapte, deoarece este dificil să stoarceți sucul din fructe de pădure necoapte, iar vinul se dovedește cu un gust neplăcut. Lăsați fructele de pădure pentru a cânta din nou pe tufișuri, de asemenea, nu ar trebui să fie, deoarece sunt foarte duș.

Datorită faptului că boabele de pe mâini nu se coacă uniform, nu imediat, ci treptat (mai întâi fructele superioare se coacă pe mâini, apoi cele inferioare), pentru ca fructele să se coacă complet și pentru a evita vărsarea acestora, fructele de pădure sunt culese la momentul maturității superioare și mijlocii. fructe de padure si pentru maturarea fundului se pun fructele colectate la soare si se lasa 2-3 zile;

2) Înainte de a toca fructe de pădure, toate ramurile și periile trebuie selectate, deoarece din ele vinul capătă un gust neplăcut și o astringență puternică. Dar, dacă este de dorit să se pregătească vinuri de tartă mai durabile, atunci eliminarea crengilor poate fi omisă;

3) După zdrobirea fructelor de pădure, sucul este stors fie imediat, fie din pulpă, deoarece este foarte dificil să stoarceți sucul din pulpa proaspătă, apoi să-l pliați într-un butoi, adăugați cu precizie cantitatea mică de apă, zahăr și drojdie (sau unele must) și, după ce s-a închis cu un dop de bumbac, se lasă la cald timp de 2-3 zile.

Când întreaga pulpă ajunge la fermentare, apoi stoarceți sucul, care în același timp este dat de acesta mult mai ușor și mai complet. Este util să turnați stoarcerea cu apă și lăsați să stea din nou timp de 2 zile, apoi stoarceți sucul, atașați-l la primul și apoi adăugați toată cantitatea de apă neterminată și așa mai departe. componente, cu care drojdia nu mai poate fi adăugată.

Fabricarea speciilor de coacăze albe nu prezintă alte caracteristici. Vinul pur de coacăz este fermentat destul de repede, iar până în februarie se luminează bine și devine pregătit pentru îmbuteliere.

Tabelul 11 ​​prezintă rețetele pentru prepararea vinului de coacăz alb: 1) soiuri cu o aciditate de 2,75% (acid tanic 0,09%) și un conținut de zahăr de 6,7%;

2) soiuri cu o aciditate de 2,85%. (acid tanic 0,1%) și conținut de zahăr 7,5%.

Dintre amestecurile care includ coacăz alb, rețetele lor sunt prezentate în tabelele 30 și 31. cele mai bune sunt următoarele: 1) 2 părți de suc de coacăz alb și 1 parte de suc de coacăz - dă un vin cu o aromă mai puternică și mai închis la culoare - 2) 4 părți de coacăz alb. și 1 linguriță de coacăz negru - dă un vin puternic și dulce foarte aromat și

3) 2 părți de coacăz alb și 1 parte de afine - dă un vin roșu bun.

Vin din coacăz roșu (alb)

Vin din coacăz roșu (alb)

Cojiți boabele colectate de coacăz roșu sau alb și lăsați-o să stea 2 zile sau câteva ore la soare, apoi apăsați și obțineți sucul primei fracții.

Se toarnă strecuratele cu apă, în cantitate egală cu sucul obținut, se lasă să se prepară o zi, apoi se apasă din nou și se scurge sucul cu prima fracție. Determinați aciditatea sucului, care este de obicei mare - până la 8%.

Prin urmare, mustul trebuie diluat cu apă până când aciditatea nu este mai mare de 1%.

Fructele de coacăze roșii nu dau nici o aromă vinului, așa că se pot adăuga suc de căpșuni sau zmeură pentru a aromatiza vinul.

De asemenea, este bine să adăugați culoarea vâslei uscate și migdale amare prăjite (50 g la 1 litru) la mustul rătăcitor, care sunt introduse într-o pungă de in și coborâte într-o mustă rătăcitoare.

Pregătiți mustul în mod obișnuit, adăugând 250-280 g de zahăr la 1 litru, cablarea drojdiei și alte substanțe.

Fermentarea se realizează sub un lac de apă, iar după oprirea fermentației, închideți sticla și mențineți vinul gros timp de 2 luni, apoi scoateți din sediment, turnați-l în sticle și depozitați în mod obișnuit.

Cum să faci acasă?

Este puțin probabil ca cineva să renunțe la vinul de coacăz aromat. Note de fructe de pădure, culoare bogată, aromă specială ... Această băutură excelentă poate fi făcută acasă. Chiar dacă nu există nici o căsuță sau propriile tufe de coacăz, aceasta nu este o problemă. Ceea ce contează este dorința!

Regulile vinificației de acasă

Vinul de coacăz se face aproape la fel ca vinul tradițional de struguri. Regulile generale de gătit sunt aceleași pentru ei. Ele sunt foarte importante de observat, deoarece o singură greșeală poate strica lunile de așteptare și kilogramele de materii prime..

În primul rând, fructele de pădure trebuie să fie proaspete. Nu se potriveste deșeuri putrezite, afectate sau alte deșeuri. Doar câteva lucruri stricate pot strica litri de vin, de aceea trebuie sortate.

În al doilea rând, fructele de pădure trebuie separate de tulpini, întrucât nu sunt întotdeauna comestibile și prea acide, ceea ce afectează atât calitatea, cât și gustul vinului. Fructele de pădure în sine ar trebui să fie cât mai dulci și coapte..

În al treilea rând, toate recipientele utilizate trebuie să fie sterile. Vinul nu trebuie să aibă niciun contact cu aerul. Prin urmare, este mai bine să cumpărați încuietori de apă în magazin sau butoaie speciale, este ieftin.

Reteta simpla

• 15 l de apă;
• 5,5 kg zahar;
• Coacăz negru 10 kg.

Algoritmul pentru fabricarea vinului de coacăze negre:

• Sortează fructele de pădure pentru a răsfăța, îndepărtați toate gunoiul;
• Zdrobiți toate boabele în piure de cartofi cu un mixer submersibil sau doar zdrobiți-vă cu mâinile. Este important să nu omiteți fructele de pădure, toate ar trebui să fie zdrobite;
• Apă încălzită, fierbere opțională. În astfel de apă, zahărul trebuie diluat;

• Luați un bol mare sau găleată și în el combinați siropul de zahăr rezultat și masa aromatică de fructe, amestecați;
• Trageți tifonul deasupra și legați-l cu filet sau bandă scotch;
• Transferați recipientul într-un loc răcoros, temperatura nu trebuie să depășească 23 de grade, dar, de asemenea, să nu scadă sub 18. must, adică un amestec din toate ingredientele, trebuie amestecat periodic;
• După câteva zile, imediat ce apare mirosul fermentației, trebuie să încordați masa. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este prin tifon, care este pliat de mai multe ori sau utilizează o sită foarte fină. Este important să nu vorbiți containere în acest moment, pentru ca majoritatea sedimentelor să nu se ridice la sucul pur;
• Mâinile sau din nou folosind tifon de pe tort stoarceți complet tot lichidul;
• Tot ce a fost stors trebuie transferat la sucul pur. Tortul poate fi aruncat;
• Turnați sucul într-o sticlă cu un gât îngust, pe care ar trebui să existe un sigiliu de apă. Dacă nu, puteți tăia vârful degetului cu o mănușă de cauciuc. Și mănușa în sine pentru a trage pe gâtul containerului;
• La fiecare câteva zile trebuie să gustați băutura. Nu trebuie să fie prea acid, așa că trebuie să adăugați în mod regulat zahăr, puțin mai puțin de un kilogram;
• Imediat ce precipitatul se luminează și mănușa „se dezumflă”, procesul de fermentare s-a oprit. Deci, acesta este deja un vin tânăr, care rămâne de adus la gust;
• Turnați partea lichidă într-o sticlă curată, puneți din nou sigiliul de apă și îndepărtați vinul timp de câteva luni într-un loc întunecat la temperatura camerei. Proba poate fi prelevată încă din luna a treia.

Vin coacăz de casă

• 1,5 kg de zahăr;
• 1,5 kg de coacăz roșu;
• 1,5 l de apă.

Algoritmul acțiunilor:

• Coacăzele coapte și sortate trebuie zdrobite cu un mortar de lemn și turnați întreaga masă într-un recipient de sticlă;
• Se amestecă apa cu zahărul și se adaugă în piureul de coacăz;
• Amestecați masa și lăsați-o să stea o vreme la o temperatură de 17 grade. Într-o sticlă, este necesar să se lase un loc deasupra, deoarece în perioada de fermentare, vinul se poate revărsa peste margine;
• Timp de o săptămână, amestecați zilnic conținutul flaconului cu o spatulă de lemn;
• După opt zile, trebuie să filtrați băutura, lăsând toată prăjitura pe tifon;
• Turnați băutura într-un recipient nou și sigilați-o cu un capac de lemn;

• În centrul acestui capac din lemn trebuie să faceți o gaură și să introduceți un furtun subțire de cauciuc în el;
• O parte a furtunului trebuie să fie scufundată în vin, iar a doua într-o sticlă sau un borcan cu apă în apropiere. Astfel, dioxidul de carbon va ieși o dată în următoarele câteva luni;
• Când lichidul devine limpede și se formează un precipitat destul de mare, vinul poate fi turnat în sticle obișnuite. Sunt bine închise și păstrate încă două luni fără acces la aer;
• Nu este necesar să păstrați un astfel de vin mai mult de un an.

Vin de coacăze albe

• 2 kg fructe de coacăze albe;
• 3 l de apă;
• 1,1 kg de zahăr.

Algoritmul acțiunilor:

1. Scoateți toate gunoiul și tulpinile din coacăz și frecați fructele cu mâinile în pulpă sau folosiți un blender;
2. Se diluează puțin sub jumătate de zahăr într-un litru de apă;
3. Adăugați acest sirop în fructe de pădure, amestecați și turnați într-o sticlă de sticlă;
4. Legați gâtul cu tifon și lăsați două zile pe un recipient într-un loc întunecat, temperatura nu trebuie să depășească 23 de grade;
5. Amestecați conținutul de două ori pe zi cu mâinile, astfel încât pulpa să nu plutească;
6. De îndată ce a apărut spuma și un ușor miros acru, era timpul să încordăm băutura;
7. Se toarnă sucul într-un recipient unde va fermenta, iar în acest moment se amestecă restul de doi litri de apă cu turtă de ulei. Apa trebuie să fie fierbinte, dar nu apa clocotită;
8. Când amestecul s-a răcit, va trebui din nou să fie filtrat prin tifon. Amestecați apa cu sucul și aruncați în sine stoarcerea;
9. Instalați o garnitură de apă pe flacon. În niciun caz nu trebuie să intre aerul;
10. Transferați într-un loc întunecat la temperaturi de până la 25 de grade și lăsați să se rumenească;
11. Patru zile mai târziu, amestecați două căni de băutură, dizolvați un pahar de zahăr în ea, turnați din nou;
12. Procedați la fel după alte patru zile cu reziduuri de zahăr;
13. Când fermentația se oprește, vinul va trebui turnat cu atenție, fără sedimente, în sticle curate;
14. Adăugați zahăr sau vodcă după gust, plutați bine, astfel încât să nu existe contact cu aerul, puneți-l la frigider timp de trei luni. Se toarnă într-o sticlă diferită în fiecare lună;
15. Rezultatul final va fi aurul..

Cum să faci o băutură puternică

Vinul fortificat are un gust mult mai dur. Pentru a-l obține, la un anumit stadiu adăugați cantitatea dorită de alcool sau vodcă. Acest vin este mult mai bine păstrat, poate fi păstrat la subsol, nu numai la frigider.

Se toarnă alcool înainte de îmbutelierea vinului pentru păstrare pe termen lung. Acest lucru este necesar pentru ca în aceste trei luni de îmbătrânire să se amestece și să se coacă. Zahărul în acest caz, apropo, poate fi omis. Este doar o chestiune de gust..

Cantitatea de votcă nu trebuie să depășească 15% din greutatea vinului în sine. Dar pentru a obține vin fortificat, trebuie adăugat cel puțin 2% din masa totală. Este mai bine să adăugați în porții, să încercați, să aduceți gradul sau puterea dorită.

Sfaturi utile

Dacă există o oportunitate de a colecta fructe de pădure în țară și de a nu le cumpăra, atunci acest lucru trebuie făcut fără greș. Produsul trebuie să fie proaspăt, natural, cultivat fără pesticide, departe de industriile dăunătoare. Uneori poți vorbi cu locuitorii de vară și să cumperi de la ei. Mizați pe sute de kilograme de cultură nu merită, dar se pot închide câteva sticle de vin.

Boabele nu trebuie spălate în niciun caz. Pe pielea lor există o ciupercă care începe procesul de fermentare. Dacă îl spălați, vinul va deveni pur acru, mucegăit. Nimic nu va ajuta aici. Dar toate gunoiul trebuie scos în mod necesar.

Vinul trebuie păstrat separat. Tot ceea ce este în apropiere: fermentație, murături, animale, păsări, mâncare - ar trebui să fie departe pentru ca băutura să nu absoarbă toate aceste mirosuri. Chiar și un capac bine închis nu va ajuta la evitarea unui miros neplăcut dacă există ceva în apropiere.

Vinul de coacăz este foarte gustos. Ei sunt întotdeauna încântați să trateze prietenii, dar și mai plăcuți - să bea o băutură naturală de înaltă calitate, făcută de propriile lor mâini..

Ai găsit o greșeală? Selectați o bucată de text și apăsați Ctrl + Enter.

Rețete de băutură

Băuturile alcoolice din magazin nu sunt întotdeauna făcute în totalitate în conformitate cu rețeta și, în același timp, sunt scumpe. Este mult mai simplu și mai ieftin să faceți vin de coacăz de unul singur..

Vin de coacăz negru de casă

Această boabă crește în aproape fiecare zonă, prin urmare, o astfel de băutură, care ajută la întărirea imunității, este ușor preparată de către orice cunoscător de băuturi alcoolice cu un gust neobișnuit. La urma urmei, obținerea vinului din coacăze acasă nu necesită cunoștințe culinare speciale.

ingrediente:

• coacăz negru proaspăt (nu spălat) - 3 kg;
• zahăr granulat - 475 g;
• apă purificată - 2 l.

preparare

Sortează cu grijă coacăzul pentru a-l curăța de crenguțe și frunze. Nu uitați că nu puteți spăla fructele de pădure: pe suprafața lor există drojdii care accelerează procesul de fermentare și, prin urmare, primirea vinului din coacăze.

Pregătiți acum pulpa: puneți boabele într-o cratiță și amintiți-vă bine de bătut. Se toarnă într-un litru de apă, se amestecă totul bine și se lasă să insiste patru zile. Nu uitați să agitați periodic pulpa.

După aceasta, strecurați amestecul prin cheesecloth sau sită, adăugați un alt litru de apă și amestecați. Turnați semifabricatul în sticle curate și uscate și adăugați zahăr.

Puneți o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns pe gâtul fiecărei sticle și așezați recipientele într-o zonă rece, cu lumină limitată timp de 1,5 luni.

Separați băutura terminată de sediment, turnați în sticle mici, plutați bine și depozitați la frigider sau în pivniță.

Vin coacăz de casă

Coacăzul roșu este folosit mai rar în astfel de băuturi, dar gustul vinului va fi foarte neobișnuit. Dacă îl depozitați pentru ocazii speciale, veți putea surprinde invitații fără probleme. Pentru a afla cum să faceți vin coacăz, urmați aceste recomandări..

ingrediente:

• coacăz roșu - 5 kg;
• zahăr granulat - 2 kg;
• apă purificată - 5 l.

preparare

Treceți prin coacăze, îndepărtând toate gunoiul și fructele stricate, dar nu le spălați. Mash coacăze cu mâinile sau cu un mixer sau o bielă rulantă. Apa ușor încălzită (25-29 grade) se amestecă cu un kilogram de zahăr pentru a obține sirop.

Se toarnă masa de fructe într-un recipient mare, cu gâtul larg, se toarnă în sirop și se amestecă bine. Legați gâtul cu tifon și așezați 3-4 zile într-un loc cu acces limitat la lumină la temperatura camerei.

Amestecați conținutul recipientului de câteva ori pe zi, scufundând pulpa emergentă.

După aceea, filtrați sucul în tifon și turnați-l într-un rezervor de fermentație (trebuie umplut la 3/4 din volum).

Puneți o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns pe gât și lăsați vinul să fermenteze la temperatura camerei timp de 20-45 de zile.

După 5 zile, turnați o jumătate de litru de must într-un bol separat, adăugați 500 g de zahăr, amestecați bine, turnați siropul rezultat înapoi în rezervorul de fermentație și acoperiți-l cu o mănușă. Repetați aceeași procedură după alte cinci zile.

Apoi, scurgeți vinul din precipitat folosind un tub, adăugați zahăr sau vodcă (alcool), dacă doriți, închideți din nou recipientul cu o mănușă și trimiteți-l la frigider sau în pivniță pentru câteva luni. După aceea, băutura este îmbuteliată în sticle mici..

Vin coacăz alb acasă

Dacă din anumite motive vi se interzice să cumpărați alcool, această băutură pentru sărbătorile familiei va fi mai mult decât binevenită. Această rețetă de vin de coacăz acasă este incredibil de simplă..

ingrediente:

• apa - 4,5 l;
• suc de coacăze albe - 4 l;
• zahăr granulat, fin - 2,4 kg.

preparare

Din fructele de fructe coapte stoarceți sucul cu un împingător sau o presă. Adăugați 1,6 kg de zahăr și dospit. O facem pe ultima ca aceasta: spălăm coacăzele albe, frământăm într-un bol de lemn și turnăm zahărul în raport de 1: 3. Se amestecă amestecul și se trimite într-un loc cald și întunecat timp de câteva zile. Sourdough se adaugă în must, pe baza unui raport de 30 de grame pe litru.

După adăugarea culturii de început, lăsăm mustul să fermenteze timp de 7-10 zile la temperatura camerei. Acum turnăm vodka în ea, având în vedere că un litru din această băutură este conceput pentru 10 litri de vin. Se amestecă totul și se menține încă 5 zile. Apoi filtrăm vinul și completăm zahărul rămas, apoi îl turnăm în sticle și stăm încă 2-3 luni.

Băuturi alcoolice gustoase

Există anotimpuri ale unei recoltări mari de coacăze. Suficient pentru gătit gemuri, compoturi, tratamente ale prietenilor și rămâne în continuare. Atunci va fi foarte util să faceți vin aromat din coacăz. Va păstra gustul, mirosul și culoarea fructelor de vară. Acasă, a face vin este ușor.

Singura cerință pentru un rezultat bun este ca coacăzul să fie proaspăt culese sau cumpărat doar, foarte copt, cu gust dulce. Adică, principalul lucru este calitatea materiilor prime.

Toate boabele zdrobite, verzui, uscate, putrezite trebuie eliminate. Toate tulpinile verzi trebuie tăiate și ele. Dacă neglijați aceste lucruri mărunte, gustul vinului nu va fi atât de bun pe cât ne-am dori.

Pentru ca toată lumea să se poată bucura de o băutură gustoasă și aromată, trebuie să luați în considerare nuanțe simple, dar importante. Aceștia acordă atenție industriei și vinificației la domiciliu:

• Gradul de maturare a fătului.
• Prospețimea fructelor sau fructelor.
• Cantitatea de apă.
• Cantitate de zahăr.
• Durata fermentației.
• Temperatura de fermentare.
• Nu sau fără acces aerian.

Știind și luând în considerare acest lucru, puteți pregăti o băutură de bună calitate. Dacă un factor este neglijat, există riscul de a strica gustul întregului produs.

Este necesar să fiți atenți la faptul că coacăzul negru este o boabă cu gust ascuțit și miros puternic, conține mult acid natural și aproape că nu există lichid.

Iar băutura din ea se dovedește concentrată, tartă, dar aromată și picantă. Din acest motiv, trebuie adăugată apă la coacăzele zdrobite..

Proporția pentru boabe - apă - zahăr, este: 2 părți - 3 părți - 1 parte. Pentru a face vin, folosiți o rețetă simplă..

Instrucțiuni pas cu pas pentru a face vin fără drojdie:

• Boabele sortate sunt tocate cu o mașină de tocat carne, un blender sau zdrobite cu mâinile, dacă este convenabil. Este imposibil să spălați coacăzul, deoarece suprafața pielii sale conține drojdie naturală, care va fi implicată în procesul de fermentare. Se dizolvă jumătate de zahăr în apă caldă din piureul de coacăz turnat. Recipientul trebuie luat în dimensiuni mari, astfel încât masa de boabe cu sirop să nu depășească mai mult de o treime din volumul total, deoarece în timpul fermentației va crește foarte mult.
• Recipientul acoperit cu tifon trebuie așezat într-un loc întunecat pentru fermentare. Sucul și vitaminele valoroase ar trebui să treacă de la pulpă la sirop. Din când în când, pulpa se va ridica la suprafața lichidului, trebuie amestecată cu o spatulă de lemn. Procesul de fermentare trebuie să dureze cel puțin 2 zile, pregătirea mustului este determinată de culoarea sa: când se luminează, este gata.

• Colectați pulpa de pe suprafața lichidului. Turnați sucul filtrat în sticle cu un gât îngust și puneți un lacăt de apă. Sucul trebuie gustat și, dacă este necesar, se adaugă zahăr, dizolvându-l într-o cantitate mică de vin și turnându-l înapoi în sticlă.
• Umpleți sticlele nu în partea de sus, lăsați aproximativ un sfert din spațiul gol și așezați într-o cămară întunecată. Temperatura optimă pentru fermentarea mustului este de + 16-25 ° C. La fiecare 5-6 zile, ar trebui să gustați lichidul și să-l reglați, îndulcindu-l cu zahărul rămas, până când se termină.
• Fermentarea rapidă durează aproximativ 3-4 săptămâni. Când se va termina, bulele de aer din garnitura de apă vor dispărea. Precipitatul alb care a apărut în partea de jos sugerează că vinul trebuie transferat cu grijă în alte recipiente și mutat într-o cameră cu o temperatură mai scăzută, de exemplu, într-o pivniță, pentru fermentarea liniștită. Dacă sedimentul este lăsat în sticlă, vinul va fi amar.
• La o fermentare liniștită, vinul trebuie scurs din sedimente și este deja posibil să reglați complet gustul adăugând zahăr sau lăsându-l așa cum este. Pentru această etapă, va dura încă 3-4 săptămâni. Lipsa unui precipitat alb înseamnă că fermentația s-a oprit și vinul este gata. Este îmbuteliat în care se va păstra băutura. Sticlele sunt ghemuite. Dacă doriți, puteți adăuga alcool sau vodcă într-un raport de 5% din volumul total. Apoi, vinul va fi păstrat mai mult timp, dacă este necesar.

Depozitarea vinului faceți-vă singur pentru aproximativ un an. Nu există conservanți în el, deci nu trebuie să îl depozitați mai mult.

Etapele de gătit sunt aproape aceleași ca în rețeta anterioară. Doar proporțiile produselor diferă. Coacăzul roșu nu are un gust și un miros pronunțat, precum negrul. Prin urmare, pentru a aromatiza vinul, adăugați câteva fructe de pădure sau suc de coacăz negru, zmeură sau căpșune. Raportul boabe - zahăr - apă, respectiv 1 parte - 0,5 parte - 1 parte.

Pași pas cu pas pentru a face vin singur:

1. 1. Pentru a sorta fructe de padure și frământați. Nu se spală.
2. 2. Amestecați jumătatea zahărului cu apă până la dizolvarea completă. Se toarnă piureul de fructe cu sirop.
3. 3. Toate celelalte etape sunt aceleași ca în rețeta cu coacăz negru.

Scurgeți vinul din precipitat până când nu mai apare, aproximativ o dată pe lună. După oprirea fermentației, băutura finalizată poate fi fixată cu vodcă după bunul plac, turnată în recipiente de sticlă, încorporați și scoasă într-un loc rece și întunecat, puteți să vă aflați la subsol pentru maturare timp de 3 luni.

Pentru a face vin, trebuie să respectați proporțiile produselor primite. 2 părți de boabe au nevoie de 1 parte zahăr și 3 părți de apă.

Etapele de pregătire:

1. 1. Curățate de gunoi, coacăzele nespecate se zdrobesc la o stare de piure, se adaugă o treime de apă și jumătate de zahăr și se amestecă bine. Recipientul este închis cu o clapă de in sau un tifon curat și așezat într-un loc întunecat pentru fermentare..
2. 2. După ce apar semne de fermentare, după 2-3 zile, sucul este filtrat și pulpa este stoarsă. Cantitatea rămasă de apă, jumătate din zahărul rămas se încălzește aproape la fierbere și se toarnă pulpa într-un recipient separat. Când masa s-a răcit, se strecoară din nou și se adaugă la sucul fermentat. Acum pulpa poate fi aruncată, nu va mai fi nevoie.
3. 3. Puneți o încuietoare de apă pe recipientul cu suc și lăsați să se rumenească într-un loc cald și întunecat. Timpul de fermentare a mustului este de aproximativ 30-40 de zile. În această perioadă, adăugați zahărul rămas în vin de două ori.
4. 4. Când procesul de fermentare se oprește, bulele de aer încetează să mai iasă în evidență, în partea inferioară apare un precipitat alb, vinul strălucește. Se filtrează cu atenție într-un alt vas pentru a nu atinge precipitatul și se toarnă în recipiente de sticlă pentru maturare și depozitare. Pentru a obține un vin mai transparent, este scurs din sediment o dată pe lună. În acest moment, dulceața este ajustată adăugând zahăr la gust. Culoarea vinului este aurie, gustul este ușor reminiscent al strugurilor. Pentru o păstrare mai lungă, adăugați alcool sau vodcă.

A face vin de casă din coacăze cu propriile mâini nu este dificil. Toate etapele de gătit sunt simple, iar rezultatul este excelent..

Vin de coacăz

Aproape orice fructe și fructe de pădure sunt potrivite pentru a face vin de casă. Coacăz alb neobișnuit.

Acest produs face vinuri minunate de masă și desert..

Pentru a obține o băutură de calitate, merită să alegeți soiuri de coacăze albe, cu boabe mari dulci, care dau o recoltă bună, deoarece pentru producerea vinului, un pahar nu va fi cu siguranță suficient.

Iată una dintre rețetele pentru a face vin delicios de coacăz.

Facem vin de casă

În procesul de preparare, vinul ușor poate fi colorat cu aditivi nu mai puțin aromatici. Poate fi afine sau coacăze negre, adaugă, de asemenea, suc de coacăză, dar acest lucru este mai mult pentru o ușoară astringență și sofisticare într-un pahar.

• Mai întâi trebuie să pregătiți dospida, deoarece se adaugă la 1 litru într-o cantitate de doar 30 de grame, nu este necesară o cantitate mare. Deci, calculați cantitatea aproximativă dorită de aluat și luați cât mai multe fructe de coacăz. Mașinați-le într-un bol de lemn și adăugați zahăr (o parte dulce componentă în trei părți coacăze). Păstrați la cald timp de 48-56 ore.
• În ziua specificată, când se prepară aluatul, luați 4 litri de suc de coacăze (puteți dilua imediat sucul de coacăză neagră sau afine). Acum punem zahăr în cantitate de 1,6 kilograme (acesta este 4 litri de lichid). Acum a venit rândul acre. Pentru această cantitate de suc ai nevoie de doar 120 de grame de aluat. Lăsăm amestecul să se rumenească (în medie, procesul durează de la șapte la zece zile).
• După finalizarea procesului, adăugăm vinul cetății datorită vodcăi, îl adăugăm la amestec (litru de votcă la 10 litri de suc). Se amestecă și se lasă să stea 5 zile. Apoi filtrați (puteți de mai multe ori).
• Se adaugă 800 de grame de zahăr în lichidul rezultat, se agită și se sticlă. Plutați și lăsați-o să se coace timp de 3 luni. La sfârșitul perioadei specificate, puteți gusta.
• Trebuie menționat că, dacă este nevoie de vin mai puternic, nu numai fructele de pădure sunt folosite pentru filare, ci și ramurile pe care sunt păstrate, adică coacăzele sunt sfărâmate în ciorchini. Vinificatorii remarcă faptul că este foarte dificil să obțineți suc din pulpa coacăzului, de aceea cel mai adesea este turnat cu apă, lăsați-l să stea un timp și stoarceți sucul.

În ceea ce privește fructele de pădure, acestea trebuie să fie coapte, dar nu supraîncărcate. De obicei, recolta este recoltată în momentul în care straturile superioare și mijlocii sunt gata, în timp ce straturile inferioare nu sunt încă coapte. Acestea sunt puse la soare timp de câteva zile pentru a ajunge.

concluzie

Vinurile de casă sunt renumite pentru gustul rafinat și aroma delicată. Dacă nu se adaugă coloranți naturali la vinul de coacăz alb (adică coacăz negru, merișor), atunci obțineți o culoare foarte frumoasă a băuturii, care variază de la auriu deschis la închis.