Rețete de vin cu mure

Vinul din barberry este una dintre numeroasele băuturi obținute din boabe mici acrișoare ale cunoscutului arbust. Barberry este principala materie primă nu numai pentru vin, ci și pentru tincturi și lichior. Cu o tărie de 9-12%, vinul are un gust dulce și acru, de caramel și o culoare roșie-burgundă..

Caracteristici de gătit

Vinul din fructele de mure și-a luat locul de onoare printre băuturile alcoolice. Un gust plăcut dulce și acru și o pronunțată culoare roșu aprins sau visiniu a pus băutura la egalitate cu cele mai bune soiuri de struguri. Surprins plăcut de notele dulci ale bomboanelor aromate cu caramel de barberry.

Materii prime. Pentru vinul de casă sunt potrivite fructe de coajă proaspete culese sau pre-congelate. Cunoscătorii recomandă culegerea fructelor de pădure la sfârșitul toamnei, după primul îngheț, astfel încât acestea să devină mai puțin acide și dure. Pentru a nu deranja mult timp, este mai bine să îndepărtați fructele de pădure imediat de crengute. Fructele congelate trebuie spălate după decongelare.

Deoarece fructele de pădure sunt tari și au pulpă mică, este nevoie de multă apă..

Aditivi. Cunoscătorii de vin recomandă adăugarea de vanilie, mentă, balsam de lămâie sau suc de citrice la barberry..

Îndulcitorii. Deoarece barberry este acru, dulceața băuturii are o importanță deosebită. De obicei se folosește zahăr, în cantități mici de miere.

Beneficii pentru organism

Vinul care conține substanțe benefice din barberry are efect restaurator, diuretic, astringent și coleretic. Bun pentru digestie.

Cu prudență, se recomandă să bea persoanelor care suferă de aciditate ridicată cu gastrită sau ulcer peptic, precum și cu tendință la tromboză..

Cum se bea

Vinul este servit refrigerat la 11-12 ° C într-un pahar subțire transparent pe un picior înalt, pentru a nu-l încălzi cu mâinile tale. Bolul paharului este lat, rotund la marginea superioară. Paharul este pe jumătate umplut pentru a prinde aroma și a înnoi gustul..

Vinul și brânza sunt combinate cu fructe, printre gustări mai serioase - mâncăruri cu carne și pește.

Vin de la barberry acasă (pe drojdie)

Pentru a face vin din barberry, trebuie să transpirați puțin și să aveți răbdare. Dar rezultatul va fi pe placul tău, iar băutura va deveni probabil preferata ta. Sub rezerva rețetelor, vinul de casă este păstrat timp de trei ani (la frigider).

În magazin:

• 1,5 kilograme de mure (proaspete sau dezghețate);
• 1 plic de drojdie de vin;
• 1 kilogram de zahăr granulat;
• 6 litri de apă.

Să începem să gătim:

• Boabe coapte sau decongelate pe care le sortăm și le despărțim de crengi. Vom arunca o calitate scăzută, deteriorată de mucegai sau epruvete. Clătiți materiile prime selectate cu apă curentă.
• Luați o găleată de plastic spălată cu grijă sau un butoi de plastic și umpleți-l cu barberry.
• Cu ajutorul împinsului, ne amintim de fructe de pădure (unii meșteri le trec printr-o mașină de tocat carne sau o combina).
• În fructele de padure preparate, turnați un kilogram de zahăr și drojdie de vin diluate în conformitate cu instrucțiunile. Frământați amestecul cu o lingură de lemn.
• Vom acoperi găleata cu o cârpă din tifon, o vom îndepărta timp de trei zile într-un loc gol întunecat din casă (pentru fermentare). Asigurați-vă că amestecați conținutul dimineața și seara.
• În a patra zi, când semnele fermentației sunt clar vizibile (bule, miros acru și șuieră), filtrăm vinul imatur prin tifon dublu și stoarcem sucul din fructe de pădure cât mai mult aici. Hai să aruncăm coacăzul fermentat.
• Cu suc, umpleți o sticlă curată cu un gât mare în 2/3 din volum și agitați 0,25 kg de zahăr în ea. Asigurați-vă că se dizolvă complet.
• Închidem sticla cu o încuietoare de apă (o puteți face singur) sau așezăm bine pe o mănușă de cauciuc cu o gaură perforată cu un ac subțire în oricare dintre degete.
• Ascundem sticla în colțul întunecat al casei timp de cinci până la șase zile (pentru fermentare secundară). Puteți vedea că procesul de fermentare merge bine cu o mănușă de vot prin care scapă gazul.
• După timpul specificat, îndepărtați mănușa, sareți tubul din picătură aproximativ 0,5 litri de suc și dizolvați zahărul rămas (250 g.) În el. Vom returna siropul în recipient.
• Ambalăm sticla cu o mănușă și lăsăm vinul să se coacă încă o lună sau două.
• Dacă mănușa de semnal a căzut, lichidul s-a luminat și s-a format un precipitat în partea de jos - vinul este aproape gata.
• Se scurge vinul tânăr fără a afecta sedimentele.
• Trebuie să încercați băutura și să adăugați zahăr după bunul plac, iar dacă cetatea nu vi se potrivește, atunci vodka.

Dacă decideți să faceți vin cu vodcă, trebuie să vă amintiți că nu trebuie să depășească 15% din volumul total de vin.

• Turnați băutura sub gât, setați din nou blocarea mănușii și așteptați încă câteva săptămâni.
• Re-turnați vinul fără sedimente și umpleți sticlele până la vârf, plutați strâns și așezați într-o pivniță sau subsol timp de 3-6 luni pentru îmbătrânire. Cel puțin o dată pe lună scurgem vinul (dacă apare sediment).
• Distribuim vinul finit în sticle și ne tratăm.

Vin de mure fără lapte

Această metodă de producere a vinului se bazează pe utilizarea culturii de starter fermentat, care se face preliminar cu 3-4 zile înainte de începerea procesului. Ferment, în esență - asigurarea împotriva lipsei de fermentație.

Important! Dacă nu utilizați drojdie, atunci pentru o fermentare mai bună, murele nu sunt spălate, deoarece Drojdie utilă pe pielea boabelor.

Fermentarea se face din orice fructe de pădure proaspete fără o piatră mare (zmeură, căpșuni, coacăze, struguri). În cazul nostru, stafidele sunt cele mai potrivite, care pot fi găsite indiferent de anotimp și la un preț bugetar.

Ia dospitul:

• stafide nesecate - 100 gr .;
• apă - 1 cană;
• zahăr - 1 cană.

vrăjitoare:

• Pune stafide într-un borcan de litru de sticlă, adăugați apă și zahăr, amestecați și așezați, acoperind cu un bandaj sau tifon (aveți nevoie de acces de aer) într-un loc fără lumină (dulap, sertar, raft în cămară) în camera de zi.
• Veți înțelege că fermentația a început printr-un miros caracteristic și fierbere. Filtrăm lichidul prin tifon, aruncăm fructele de pădure. Sourdough este gata.

În viitor, urmăm schema obișnuită:

• intr-o cratita mare, zdrobiti 1 kg de barberry;
• se toarnă 5 litri de apă pură, dospit și se toarnă 2,5 căni de zahăr, se amestecă;
• de sus legăm o tigaie cu tifon și o introducem într-un dulap cald timp de 4-5 zile, amestecând zilnic conținutul;
• scurgeți lichidul fermentat, făcând un nodul de tifon, strângeți barba, conectați lichidele împreună;
• se adaugă 1 cană de zahăr, se toarnă în recipientul pregătit, fără a se adăuga la 1/3 la margine;
• punem o mănușă cu o gaură pe gât și o punem într-un loc întunecat în apartament timp de o săptămână;
• obținem vinul, turnăm puțin pentru a dizolva jumătatea pahar rămasă, turnăm siropul înapoi;
• puneți o mănușă și puneți-o într-un locaș din casă timp de 2 luni;
• până în acest moment, fermentația se va opri, mănușa se va dezumfla, iar vinul se va lumina și va precipita.
• se toarnă vinul cu un tub, se toarnă precipitatul;
• turnați vinul în sticle cât mai complet, sigilați-l bine și trimiteți-l la subsol timp de 4-5 luni, identificați periodic sedimentul, eliminându-l în același mod;
• obținem un vin delicios îmbătrânit, care este păstrat aproximativ 2 ani.