Cum să gătești și să bei vin de mure

Vinul de mure nu este doar o băutură alcoolică, ci un cadou al naturii, cu un gust plăcut dulce și o nuanță frumoasă. Culoarea băuturii variază de la tonuri maroniu la albastru-violet..

Vinul de mure are un gust dulce și ușor înțepător și nu are calitate inferioară vinuri de struguri și cireșe. Puterea vinului nu este mare - 9-12%, ceea ce îl face cel mai preferat în rândul sexului corect.

Din istorie

Vinul de mure este o băutură tradițională în Scoția și Serbia, fiind produs atât la scară industrială, cât și acasă. Dacă vinurile de struguri au fost preparate din cele mai vechi timpuri, atunci vinul de mure, aparținând grupului de fructe și fructe de pădure, a fost produs în masă abia de la sfârșitul secolului XX. În Rusia, acest vin a fost produs în masă după Marea Revoluție din Octombrie..

Secrete tehnologice

Vinul de mure de casă necesită o atenție atentă la respectarea proporțiilor și a ordinii de fabricație. Există două moduri principale de pregătire:

• fermentație naturală;
• fermentare prin adăugarea de drojdie de vin.

Sfat! Pentru a pregăti în mod corespunzător vinul din mure, fără a folosi aluat, nu este necesar să spălați murea, deoarece suprafața fructelor de pădure conține microflora fungică utilă. Cu toate acestea, când se adaugă drojdia de vin, fructele de pădure sunt spălate.

Cerințe pentru materiile prime. Murele pentru vin sunt selectate numai de o calitate excelentă și în niciun caz nu sunt zdrobite, uscate sau cu deteriorarea vizibilă a mucegaiului folosită - rezultatul final depinde direct de acest lucru. Murea de grădină este cea mai potrivită - este mai mare și mai suculentă. Fructele de pădure sălbatice sunt mai mici, dar mult mai aromate. Selectați numai fructe de pădure coapte, frumoase, mai mari.

Important! Pentru a reduce riscul de fermentare nereușită, vă recomandăm să adăugați stafide puțin stricate la fructe de pădure (o mână sau 100 de grame).

De mare importanță în procesul de preparare a vinului de mure este apa pură, care reglează aciditatea băuturii și ajută la combinarea optimă a tuturor ingredientelor.

Îndulcitorii. Cel mai adesea se folosește zahăr, mai rar miere (poate agrava ușor procesul de fermentare, deoarece are efect bactericid).

Condimente și mirodenii. Vinificatorii moderni recomandă utilizarea ierburilor aromatice și a condimentelor: vanilie, mentă, balsam de lămâie, scorțișoară, cuișoare, nucșoară și coajă de citrice.

Cultura băuturii

Cum și cu ce să servești vinul de mure are o importanță deosebită. Experții beau această băutură dulce și aromată din sticlă transparentă sau opacă sau pahare de cristal..

Conform regulilor, paharul sticlei trebuie să aibă o formă cilindrică, un picior de înălțime medie și o bază stabilă. Particularitatea paharului de vin este o margine subțire. Se recomandă umplerea ei doar pe jumătate (nu mai mult de 120 ml).

Înainte de servire, vinul este răcit la 13-15 ° C, gurmetii adaugă 3-4 cuburi de gheață în interiorul paharului.

Vinchik dulce merge bine cu fructe, brânză, prăjituri și produse de patiserie, deserturi cremă.

Vin de mure de casă

O vom face printr-o simplă fermentare. Vinul de mure acasă este de 10-12 la sută. Într-o pivniță sau frigider răcoros, nu își va schimba gustul timp de câțiva ani.

Luăm:

• 2 kilograme de mure de grădină coapte;
• 2 linguri cu un diapozitiv de stafide nesecate;
• 5 pahare de zahăr granulat;
• 1 litru de apă pură.

Să începem:

• Boabele enumerate se introduc într-o tigaie emailată, fără găuri și fisuri. Amintiți-le de mână (punând o mănușă) sau cu ajutorul unui împingător.
• Se adaugă alternativ stafidele, se toarnă apă și se toarnă zahăr (2 căni). Se amestecă toate componentele.
• Închidem tigaia, dublată cu o eșarfă de tifon, astfel încât muștele să nu cadă, iar aerul să circule liber.
• Punem mustul într-un loc întunecos, cald și așteptăm trei sau patru zile. Nu uitați să amestecați zilnic produsul semifabricat cu o lingură de lemn, astfel încât boabele de „pălărie” să se înece.
• Când vedeți că mustul a fermentat, adică a apărut un miros acru caracteristic, se degajă spumă și lichidul se balonează, sucul este filtrat într-o sticlă sau borcan nou.

Recomandat! Turnați sucul fermentat în doar 2/3 din recipient.

• Presați boabele conținute în must cu un nodul de tifon și adăugați la sucul din sticlă. Aruncați tortul (sau pregătiți-l de la ea).
• Următorul pas este să adăugați încă 1,5 căni de zahăr. După ce am amestecat lichidul cu acesta, închidem bine sticla cu o mănușă medicală obișnuită, cu o gaură mică în deget sau cu o încuietor de apă (făcută acasă sau fabricată) pentru ieșirea gazelor din recipient..
• Lăsați vinul să fermenteze la temperatura camerei într-un loc întunecat timp de patru zile.
• Scoateți mănușa (încuietoare), adăugați aproximativ jumătate de litru de suc și amestecați restul de 1,5 căni de zahăr în ea. Turnați suc dulce înapoi în must. Puneți din nou mănușa pe gât și setați-o să rătăcească în modul anterior.
• Procesul poate fi considerat finalizat atunci când mănușa cade sau nu ies bule din obturator. Fermentarea durează de obicei una până la două luni. Vinul tânăr luminează, iar sedimentele sunt vizibile în partea de jos. Se toarnă vin cu un tub într-un alt vas cât mai atent pentru a nu afecta fulgii sedimentari.

Atenție! Dacă toate termenele s-au încheiat și fermentația nu s-a terminat, vinul trebuie să fie scurgut din nou (fără sedimente) și pus pe fermentație în mod obișnuit, altfel poate rămâne rancid.

• Încercați să gustați vinul scurs, în cazul în care dulciurile nu sunt suficiente, adăugați zahăr, opțional turnați alcool (40-45% alcool diluat sau vodcă) pentru fortăreață, dar numai în limita a 15% din volumul total de vin. Sticlele de plută sau borcanele de vin turnându-l chiar la gât. Deci accesul cu oxigen va fi mai mic. Cu adaos suplimentar de zahăr, efectuați din nou operația cu un lacăt de apă, setându-l din nou pentru următoarele 7-10 zile.
• Puneți băutura rezultată într-o pivniță, subsol sau subteran, unde este rece și întunecată timp de două-trei luni (pentru îmbătrânire). O dată pe lună, nu uitați să controlați aspectul sedimentelor. Dacă cantitatea sa atinge 3-5 cm, scurgeți vinul din sedimente printr-un paie.
• Vinul tânăr este gata să bea dacă nu există sedimente.

Mure în coniac

Numele este deja clar că vom adăuga coniac acestui vin de mure, precum și albuș de vin de casă, pe care îl vom pregăti cu trei-patru zile înainte de începerea producției de vin. Băutura se obține cu o tărie de până la 20%, păstrată la frigider timp de 2-3 ani.

Vom avea nevoie pentru o cultură inițială:

• 200 de grame de zmeură proaspătă nedeclarată, struguri, coacăze, căpșuni sau stafide;
• 0,5 căni de apă;
• 0,5 cani zahar granulat.

Pentru vin:

• mure spălate - 2 kg;
• coniac ieftin - 1/2 flacon;
• zahăr - 1 kg;
• apa - 1l.

Facem dospit natural acasă:

• În primul rând, într-un borcan de litru, zdrobiți boabele (nu atinge stafidele).
• Se toarnă zahăr și se toarnă apă.
• Se acoperă cu un capac, se agită bine pulpa cu siropul.
• Îndepărtați capacul și acoperiți cu un tifon sau bandaj cu trei straturi.
• Lăsați pe masă sau în dulapul de bucătărie timp de trei-patru zile.
• Strecurăm lichidul fermentat (aluat).
• Îl păstrăm nu mai mult de zece zile în frigider - apoi devine inutilizabil.

Conjuram peste vin:

• Punem murele într-un butoi de plastic și frământăm cu o mână. Amestecând ingredientele, adăugați dospit (aproximativ 2-3% din cantitatea totală de suc format), zahăr, apă.
• Acoperiți cu o cârpă subțire sau tifon. Punem într-un loc cald, fără raze de soare, timp de 4 zile, amestecând ocazional.
• Scurgeți sucul și strecurați murea într-un bol. Îl închidem cu o mănușă cu o gaură, o setăm să se plimbe în colțul întunecat al apartamentului, până se prăbușește mănușa-steag.
• Adăugați cu grijă pluta necorespunzătoare (fără sediment) și introduceți coniac. Se amestecă și se pune la expunere într-un loc rece timp de o lună sau două.
• Când apare re-sediment, turnați din nou vinul într-un recipient separat cu un tub.
• Vinul de mure gata ar trebui să fie transparent, cu gust și miros.