Vin din struguri: 10 rețete acasă

Preparat de boabe

Recoltarea strugurilor este recomandată într-o zi uscată și caldă..

Perioada de recoltare depinde de soi: durează de la începutul toamnei până la apariția înghețului. Nu trebuie să începeți să colectați imediat după ploaie: apa scurge drojdia naturală de pe piele și poate duce la degradarea fructelor. Din același motiv, nu clătiți strugurii înainte de utilizare..

Boabele de praf se șterg cel mai bine cu o cârpă curată. Înainte de a începe munca, materiile prime trebuie sortate, eliminând fructele, frunzele și ramurile stricate.

Reteta de vin uscat de struguri

Această tehnologie este universală: este potrivită pentru soiurile întunecate și ușoare. Rezultatul este o băutură naturală, sănătoasă, cu un nivel minim de dulceață. Singura cerință este un conținut suficient de zahăr din fructe (15-22%). Acestea nu trebuie să fie prea tartine și acide, altfel mustul nu va fermenta bine, iar produsul finit va fi slab.

Rețeta este ideală pentru soiurile dulci timpurii: obțineți vin excelent din strugurii Jupiter sau Solaris. Fructele târzii cu conținut mediu de zahăr se vor potrivi și ele. Un decor demn de masă va fi un astfel de vin din strugurii Viorica.

Ingredientele

1. Struguri - orice cantitate

Metoda de gătit

1. Mușcați boabele cu mâinile, fără a atinge oasele.
2. Puneți sucul de struguri cu pulpa într-un rezervor de fermentație.
3. Țineți masa timp de 3-5 zile într-o cameră caldă, amestecând ocazional.
4. Scurgeți partea lichidă într-o sticlă de sticlă.
5. Strângeți sucul din masa solidă printr-o cârpă subțire sau tifon, adăugați la primul lichid.
6. Instalați o garnitură de apă, asigurându-vă că există suficient spațiu în vas pentru a se forma spuma.
7. Lăsați sticla într-o cameră la temperatura camerei până când fermentarea este completă..
8. După 1-2 luni, turnați băutura în sticle mici, fără a atinge sedimentul.
9. Strângeți vasele, țineți la subsol aproximativ 2-3 luni.

Rețeta de vin de masă Isabella

Dintr-o varietate comună și fără pretenții, puteți prepara băuturi cu diferite puncte tari și dulciuri.

Iată o rețetă simplă potrivită pentru alte tipuri de boabe. În mod similar, ei prepară vin din struguri din Moldova. Rezultatul este un produs plăcut, aromat, cu un conținut de alcool de 10-12%.

Această metodă este potrivită pentru strugurii Lydia, din care vinul este adesea produs acasă. Opțional, puteți crește cantitatea de zahăr, modificând astfel gradul. În acest caz, veți obține vin de desert din struguri. De la 0,1 până la 0,5 litri de apă va fi necesară per litru de suc.

Ingredientele

1. Struguri - 15 kg
2. Zahar - 2-4 kg
3. Apa - proporțional

Metoda de gătit

1. Turnați fructele într-un recipient mare, zdrobiți cu un piure de lemn sau cu mâinile.
2. Acoperiți vasul cu pânză de tifon, lăsați la întuneric timp de 3 zile, amestecați boabele de două ori pe zi cu o lingură de lemn.
3. Strângeți bine masa de struguri prin cheesecloth.
4. Se strecoară sucul după gust.
5. Turnați lichidul de struguri într-un recipient de sticlă, lăsând liber aproximativ 1/3 din sticlă.
6. Turnați zahărul într-un vas, puneți o mănușă cu un deget străpuns sau o garnitură de apă pe gât.
7. Lăsați mustul la cald și la întuneric timp de 1-1,5 luni (până la sfârșitul fermentației).
8. Turnați vin nou într-un recipient curat, fără a afecta sedimentele.
9. Dacă doriți, îndulciți băutura și țineți încă o săptămână sub un sigiliu cu apă.
10. Se filtrează vinul, se înfundă capacul, se transferă într-un loc rece și întunecat timp de 2-3 luni.
11. Distribuiti in vase mici, pastrati la rece.

Reteta de vin rosé

Din fructe delicate de culoare zmeură ușoară, puteți face alcool prin oricare dintre următoarele metode: atât tehnologia roșie, cât și cea albă o vor face. O băutură roz roz deschis se obține cel mai ușor din sucul proaspăt stors..

În același mod, puteți face vin din struguri din magazin. În orice caz, va trebui să fie spălat, ceea ce înseamnă că nu poți face fără a porni drojdia.

Ingredientele

1. Suc de struguri - 3 L
2. Zahar - 0,8 kg
3. Drojdie uscată - 2 linguriță.
4. Apa potabila - 4 linguri.

Metoda de gătit

1. Turnați apa într-o tigaie, fierbeți, îndepărtați de la foc.
2. Se toarnă zahărul, se amestecă până când cristalele se dizolvă complet.
3. Înmuiați drojdia în apă caldă.
4. Introduceți sucul de struguri în siropul de zahăr.
5. Se adaugă drojdie dizolvată în amestec..
6. Turnați mustul de fructe într-un rezervor de fermentație, puneți obturatorul.
7. După fermentare, separați vinul de precipitat, turnați-l în sticle.

Reteta de vin alb

Vinificatorii începători consideră că băuturile ușoare sunt obținute exclusiv din soiuri de struguri ușor colorate. Dar această opinie este eronată. La întrebarea „din ce struguri se face vinul alb?” Unul ar trebui să răspundă: din oricare. Acest lucru se explică prin faptul uimitor că sucul majorității fructelor întunecate și ușoare este practic incolor.

Coaja dă culoarea roșie și violetă a băuturilor, deci nu este folosită în alcoolul alb.

Cu această rețetă puteți face vin excelent uscat din struguri Chardonnay. Merită să-l încercați pe soiuri mai puțin picante, cum ar fi nucșoara. Obține vin excelent din struguri Citron.

Ingredientele

1. Struguri - 20-25 kg

Metoda de gătit

1. Zdrobiți fructele fără a deteriora oasele.
2. Puneți mustul într-un vas de fermentare, lăsați-l să se fierbe timp de 24 de ore la t = 20-25 ° C.
3. Separați sucul strecurând masa prin cheesecloth;.
4. Turnați lichidul de struguri într-o sticlă cu gâtul îngust, lăsând loc gazului degajat în timpul fermentației.
5. Fixați încuietorul de apă, lăsați mustul într-o cameră cu o temperatură stabilă a camerei.
6. Așteptați 25 până la 50 de zile, urmărind rata de fermentare.
7. La sfârșitul selecției bulelor, scurgeți ușor băutura din precipitat, distribuiți-le în recipiente cu capacitate mică.
8. Lasă vinul să se coacă, păstrându-l cel puțin 1 lună la rece.

Reteta de vin cu struguri congelate

Cele mai aromate băuturi de casă sunt obținute din materiile prime colectate la timp. Dar nu aruncați fructele „uitate” de pe viță de vie: din ele puteți face așa-numitul „vin de gheață”.

În mod tradițional, este obținut din fructe de pădure apucate de primele înghețuri, iar pulpa este presată împreună cu crenguțe. Vinul din struguri congelați va fi mai dulce și mai gros, așa că nu trebuie să adăugați mult zahăr. Dar randamentul va fi mai mic decât de obicei.

Cel mai bun este vinul de gheață obținut din struguri Riesling, alte soiuri dulci, cum ar fi Lydia, sunt de asemenea potrivite. Dacă se folosesc fructe din congelator, drojdia este necesară pentru a activa fermentarea, este posibil să nu fie necesare pentru fructe de pădure proaspete.

Ingredientele

1. Struguri congelate - 10 kg
2. Drojdia de vin - 1 pachet
3. Zahar - 1 kg

Metoda de gătit

1. Treceți boabele înghețate împreună cu pieptenele într-un loc răcoros.
2. Strângeți sucul, turnați-l în vasul de fermentare, aruncați tortul.
3. Se dizolvă drojdia în lichid de struguri, se acoperă recipientul cu o cârpă de tifon multistrat.
4. Lăsați mustul într-o cameră întunecată, cu temperatura camerei timp de 2-3 zile.
5. După apariția spumei și a lui, se adaugă zahăr în masă, se amestecă bine.
6. Instalați o garnitură de apă, lăsați vasul într-un loc cald și întunecat până la terminarea fermentației.
7. La 1-2 luni după lămurirea mustului și a precipitațiilor, filtrați cu atenție vinul tânăr printr-un pai.
8. Turnați băutura în sticle mici, transferați în pivniță / pivniță timp de 3 luni.
9. Re-filtrați vinul, distribuiți-le în vase de sticlă, păstrați la rece.

Miere de vin din struguri roșii

Această rețetă este bună pentru îndulcirea unei culturi acide și aromatizarea unui miros scăzut. Conform aceleiași scheme, puteți face vin excelent din două soiuri de struguri, amestecând sucuri diferite în proporții egale. Cantitatea de apă este indicată fără „topping” după fierbere.

Ingredientele

1. Suc de struguri - 6 L
2. Miere - 2 L
3. Apa - 5 L
4. Drojdie - conform instrucțiunilor
5. Fructoză - după gust

Metoda de gătit

1. Se amestecă apa cu miere, se pune pe foc.
2. Se fierbe amestecul până când spuma se oprește (aproximativ 2 ore).
3. Adăugați apă fiartă la bulionul rezultat până la restabilirea volumului inițial.
4. Turnați mustul de miere în rezervorul de fermentație, introduceți sucul și drojdia pregătită conform instrucțiunilor din acesta.
5. Dacă este posibil, îmbogățiți masa cu oxigen folosind un aerator.
6. Instalați obturatorul, așezați recipientul într-o cameră cu condiții de cameră până la sfârșitul fermentației (aproximativ 3-4 săptămâni).
7. Scoateți vinul din sedimente, turnați în recipiente curate, sigilați.
8. Lăsați băutura să se răcească timp de 3 săptămâni..
9. Re-turnați vinul din precipitat, îndulciți cu fructoză, dacă doriți și turnați în sticle.

Vin de struguri uscat

Băuturile din fructe de stafide se disting prin dulceață și rezistență sporite. Dar materiile prime pentru un astfel de alcool necesită mult mai mult decât pentru vinul obișnuit. În regiunile cu un climat cald, fructele pot fi plantate direct la soare, fără a se scoate din viță de vie.

În Italia, vinul obținut din struguri Garganega este fabricat în mod similar. În zonele mai răcoroase, fructele de padure sunt culese și apoi uscate pe așternuturi sau scânduri..

Ingredientele

1. Struguri uscați la soare - 1,2 kg
2. Apa de izvor - 7,2 L
3. Zahar - 2 kg
4. Stafide - 0,2 kg

Metoda de gătit

1. Se macină stafidele într-un blender.
2. În masa rezultată, adăugați 1 cană de apă ușor încălzită și 2 lingurițe. zahăr.
3. Lăsați drojdia de stafide la cald timp de 2-4 zile înainte de fermentarea activă.
4. Mash fructe uscate cu zahărul rămas până la neted.
5. Se toarnă apă caldă și aluat în amestecul de struguri, se amestecă.
6. Pune mustul într-un recipient de fermentare, pune un sigiliu pentru apă.
7. Trimite capacitate în întuneric și căldură timp de 1 lună.
8. La sfârșitul fermentației, scurgeți cu atenție vinul tânăr din precipitat, tulpinați.
9. Turnați băutura în recipiente mici, lăsați-o să se răcească pentru coacere timp de 2-3 luni.

Vin de struguri semisweet

Pentru această rețetă, merită selectat soiuri cu conținut ridicat de zahăr - de la 23%. Dacă folosești fructe cu dulceață medie, de exemplu, struguri Valek, va trebui să asezonezi vinul cu miere (50-100 g la 1 litru).

Pentru soiurile acide, puteți utiliza metoda alternativă: adăugați suc pasteurizat din fructe cu conținut ridicat de zahăr, într-un raport 2: 1 la o băutură uscată pregătită anterior.

Ingredientele

1. Struguri - orice cantitate
2. Miere / zahăr după gust

Metoda de gătit

1. Stoarceți sucul din fructe de pădure, lăsați-l să stea la rece timp de 12 ore.
2. Scurgeți lichidul de struguri fără a afecta sedimentele în recipientul pregătit.
3. Lăsați vasul într-un loc cu o constantă t = 15-16 ° C.
4. O săptămână mai târziu, începeți prelevarea de probe cu vin fermentant..
5. La atingerea parametrilor doritori de dulciuri și fortăreață, mustul trebuie turnat într-o sticlă mare, bine strâns cu bumbac și pânză, învelit cu o frânghie.
6. Pasteurizați vasul la t = 75-80 ° C timp de 30-50 minute pentru a opri fermentarea.
7. Lăsați băutura să se răcească la temperatura camerei..
8. După 10-12 ore, transferați vasele în pivniță, lăsați timp de 2 luni.
9. După clarificare, scurgeți vinul din sediment, distribuiți în recipiente de jumătate de litru, sigilați.
10. Re-pasteurizați băutura la t = 70-72 ° C timp de cel puțin un sfert de oră.
11. După răcire, depozitați într-un loc răcoros..

Vin negru de struguri

Soiurile întunecate au fost îndrăgite de bucătarii de acasă pentru aciditatea scăzută și conținutul ridicat de zahăr. Cu toate acestea, a face prieteni cu ei este mult mai dificil decât cu roșii..

Vinul din struguri Pinot Noir este unul dintre cei mai buni dintre omologii „negri”, dar acest soi este plin de spirit în cultivare și prelucrare. De la acesta, puteți obține atât o băutură elegantă cu fructe picante, cât și un alcool de masă foarte mediocru. Această varietate de struguri mici a fost folosită de mult timp pentru vinul de visiniu, dar variantele rusești sunt departe de aceasta..

Mulți alți oaspeți de peste mări se comportă în mod similar:

1. Vin Shiraz

   Se pare luminos, aproape violet. În Franța și Australia, soiul nu are gust și aromă mai puțin bogate. În majoritatea regiunilor rusești, pur și simplu nu are timp să se maturizeze, prin urmare nu este cultivat.

2. Vin de Tempranillo

   În Spania, din acest soi se fabrică băuturi de marcă excelente. Începem să-l creștem aici, până acum, fără prea mult succes, din cauza condițiilor pline de detenție.

3. Vin din struguri Carmenere

   Este reprezentat în principal de produsele chiliene. Acolo fructele se coacă bine. În țările cu un climat rece, vița de vie nu este cultivată din cauza maturizării târzii, a tendinței la boli și a randamentelor scăzute.

4. Vin de struguri Nebbiolo

   Faceți exclusiv în vecinătatea piemontonului. În alte regiuni, soiul nu este crescut din cauza capriciei extrem de ridicate..

5. Vin de struguri Sangiovese

   Sunt fabricate în principal în Italia. Această viță de vie este mai puțin pitoresc în privința condițiilor și îngrijirilor, dar fructele sale sunt foarte greu de lucrat..

Pentru vinificația acasă, este mai bine să folosiți soiuri bine întunecate. Unul dintre cele mai bune probe autohtone este vinul din struguri Temryuk: Cabernet Sauvignon, diverse tipuri de Pinot și alte soiuri negre sunt cultivate în regiune.

Vin excelent dovedit din struguri Merlot. Acestea o fac conform clasicii „tehnologii roșii” folosind oricare dintre rețetele propuse.

În mod similar, puteți face vin din struguri Saperavi. Va fi gros și saturat. Se va dovedi din fructele întunecate și din produsul fortificat. Puteți face acest lucru în conformitate cu diagrama de mai jos.

Ingredientele

1. Struguri - 5 kg
2. Zahar - 0,5-0,6 kg
3. Alcool / Vodcă - proporțional

Metoda de gătit

1. Mash struguri, se introduc într-un rezervor de fermentare.
2. Lasa masa de fructe de padure timp de 3-4 zile.
3. Turnați zahărul în must, puneți încuietorul, lăsați amestecul să fermenteze (2-3 săptămâni).
4. Se strecoară noul vin, se adaugă alcool / votcă (până la 20% din volumul lichidului).
5. Lăsați băutura să se coacă (1-3 zile), filtrați, lăsați la rece 2 săptămâni, turnați în sticle.

Vin de struguri sălbatic

Pentru prepararea alcoolului de casă, fructele culturilor de grădină sunt folosite mai des. Strugurii sălbatici sunt mai puțin folosiți din cauza conținutului redus de zahăr și a astringenței ridicate..

Cu toate acestea, unele soiuri necultivate, de exemplu, Extremul Orientului, sunt destul de potrivite pentru a face băuturi. Folosind această rețetă, puteți face un vin bun de casă din struguri Amur.

Ingredientele

1. Ciorchini de struguri - 3 kg
2. Apa - 4,5 L
3. Zahar - 2,5 kg

Metoda de gătit

1. Puneți perii de struguri într-o tigaie, zdrobiți, rănind minim ramurile și oasele.
2. Transferați masa într-un vas de fermentare, adăugați 1 kg de zahăr, turnați în toată apa, amestecați.
3. Acoperiți recipientul cu o cârpă de tifon, lăsați să rătăcească aproximativ 1 săptămână la temperatura camerei, amestecând zilnic.
4. Se strecoară amestecul, se strecoară, se aruncă tortul.
5. Se adaugă 1 kg de zahăr în sucul rezultat, se amestecă.
6. Scurgeți lichidul într-un vas de sticlă, puneți obturatorul, lăsați-l la cald timp de 2 săptămâni.
7. Adăugați zahărul rămas în must, după ce l-ați dizolvat anterior într-o cantitate mică de vin, lăsați masa să fermenteze sub poartă.
8. Scoateți vinul din sedimente, filtrați, turnați în vase curate, sigilați, transferați în pivniță.
9. Gustati dupa 1-3 luni, pastrati la intuneric si la rece.

Beneficiile și prejudiciile vinului de casă din struguri

Ca orice alcool, alcoolul de casă trebuie consumat moderat. Când folosiți materii prime de înaltă calitate și respectați normele de consum (1-2 pahare pe zi), vinul de casă va beneficia doar de:

1. Reduce riscul bolilor de inimă
2. Normalizează tensiunea arterială și somnul
3. Îmbunătățește sistemul digestiv și respirator
4. Creșteți imunitatea, ameliorați oboseala
5. Va ajuta în lupta împotriva proceselor autoimune

Răspunsuri la întrebări comune

1. De ce vinul de casă este făcut din struguri amar?

   Cauze obișnuite: conținut crescut de tanini (care se găsesc în coajă și semințe), utilizarea de materii prime stricate, supraexpunere în butoaie de stejar sau pe drojdie.

   Pentru a scăpa de amărăciune, ar trebui să adăugați albă de ou (100 g la 1 litru) în băutură, amestecați, lăsați masa să se stabilească timp de 2-3 săptămâni, apoi scurgeți cu atenție vinul.

   Metode de susținere: purificare cu argilă (3 g la 1 litru) și bentonită, pasteurizare, alcoolizare.

2. Cât vin vine dintr-o tonă de struguri

   Totul depinde de soi. Prelucrarea este destul de mare: în medie, se obțin de la 1 tonă, de la 500 la 870 litri de produs finit.

3. Costul vinului din struguri - cum să contezi

   Merită să începeți de la rețeta și materiile prime selectate. Dacă utilizați struguri proprii, ar trebui să rezumați costul zahărului, al drojdiei, al altor ingrediente, adăugați-le costurile de filtrare și curățare.

   Cifra rezultată trebuie împărțită la numărul de litri de produs finit.

   În cazul utilizării materiilor prime achiziționate, trebuie adăugată formulei și costului acesteia.

4. Ce dispozitive există pentru strivirea strugurilor în vin

   Cantități mici de materii prime pot fi zdrobite cu mâinile, în cel mai rău caz - cu picioarele.

   O opțiune mai avansată este să folosiți o mașină de tocat carne sau un blender, dar există un risc ridicat de a trece semințele.

   Pentru volume mari, este mai bine să achiziționați o presă: o legătură primitivă sau o presă modernă cu șurub. Poate fi construit independent. Pentru procesarea a peste 500 de litri de struguri, este necesară o zdrobire cu un motor.

   Concasoarele electrice sunt mai scumpe, dar includ funcția de separare a crestelor.

   Presele sunt realizate din diferite materiale: lemn, oțel, plastic.

5. Cum să repari vinul de casă din struguri

   Pentru a crește gradul de băutură finită sau vin nou adăugați vodcă / alcool.

   10 litri vor necesita 0,5-1 litri alcool puternic.

   În faza de fermentare, puteți adăuga viteză cu zahăr: se adaugă într-o cantitate de 0,4-0,8 kg / l.

   Metode alternative: fixare cu acid sulfuric, pasteurizare, îngheț.

6. De ce vinul din struguri nu începe să fermenteze

   Motivele pot fi diferite. Cel mai frecvent: fructul nu este suficient de drojdie sălbatică. În acest caz, se recomandă adăugarea de tulpini artificiale de ciuperci (drojdie de vin), drojdie de stafide sau o mână de fructe uscate.

7. Vinul va veni din strugurii de anul trecut

   Este mai bine să faceți alcool din fructe proaspete, dar pot exista excepții. Dacă strugurii sunt bine depozitați, nu sunt mucegași și putreziți, poate fi folosit. În acest caz, drojdia trebuie inclusă în rețetă, mai ales când vine vorba de materii prime congelate..

8. Vin de struguri blocat: ce să facă

   Supele de alcool la domiciliu datorită nerespectării etanșității în timpul fermentației și oxigenului care intră în must.

   Băutura poate fi salvată dacă procesul a început. Scoateți filmul din vin, transferați-l într-un recipient steril și pasteurizați (la cald) la t = 60–70 ° C timp de o jumătate de oră, apoi trimiteți-l într-un loc rece sau adăugați puțin alcool.

   În cazuri avansate, rămâne să turnați produsul sau să distilați alcoolul.

9. Ce struguri nu se pot face din vin

   Din materii prime de calitate slabă: mucegăite, putrede, imature.

   În ceea ce privește soiurile, atunci majoritatea fructelor de masă destinate consumului brut nu sunt potrivite pentru vinificație. Există însă fructe de pădure ale unor vițe tehnice, de exemplu, Aligote sau Muscat.