Cum să gătești absinthe acasă - o rețetă tradițională, instrucțiuni pas cu pas

Numită umbra de smarald a „zânei verzi”, absintul vechi de băuturi alcoolice este foarte popular în aceste zile. Puteți face absint în conformitate cu rețeta originală, fără a apela la tehnologii sofisticate..

Ce ai nevoie pentru gătit?

Pentru a pregăti, pregătiți 100 g de pelin uscat, 50 g anason și 50 g fenicul, 5 g de izop, balsam de lămâie și mentă, apă, alcool, moale, un borcan de trei litri sau alt recipient potrivit.

Principalul ingredient al absintului este pelinul amărât, substanțele conținute în acesta conferă acestei băuturi un efect magic. Luați pelinul uscat cel mai bine colectat în august. Sortează frunzele și florile de pelin prin îndepărtarea tulpinilor.

Părțile solide ale plantei, tulpinile și rădăcinile, conțin foarte puține uleiuri esențiale și absoarbe doar alcool, deci este mai bine să nu le folosești. Treceți prin restul plantelor. Se macină, se toacă fin cu un cuțit sau se folosește o mașină de tocat cafea.

Anasonul și feniculul sub formă de semințe nu trebuie zdrobite.

1. Diluează alcoolul alimentar la 80 °. Turnați 150 ml de apă într-un litru de alcool. Amestecați plantele zdrobite cu alcoolul și, închizând bine capacul, trimiteți borcanul să insiste într-un loc întunecat cel puțin 2 săptămâni. Se amestecă tinctura în fiecare zi. Procesul poate fi accelerat punând borcanul într-un loc cald, de exemplu, sub baterie timp de câteva zile.
2. La sfârșitul perioadei, scoateți un borcan și filtrați alcoolul din plante cu o sită sau tifon. Acestea pot fi lăsate trimitând pentru o distilare suplimentară într-un cub, dar acest lucru este periculos, deoarece acestea vor arde irevocabil gustul băuturii.
3. Se diluează alcoolul purificat la aproximativ 50 ° -55 °. Se toarnă lichid în moineshine. Distilarea este necesară pentru a elimina amărăciunea băuturii, va dura aproximativ 10-12 ore. La final, veți obține absint ca un lichid aproape incolor.
4. Pentru a da o nuanță verde persistentă producției de absint, se folosesc culori alimentare artificiale. Coloranții naturali pot fi orice ierburi de nuanțe de verde strălucitor. Aceasta este ultima etapă de realizare a absintului acasă, în care băutura va dobândi un buchet și o umbră parfumate.
5. Folosiți isop, balsam de lămâie, fenicul, pelin și mentă în cantitate de cel mult 5-10 g. Orice plante la alegere sunt permise.
6. Zdrobiți într-un mortar și amestecați ierburile cu o cantitate mică de absint obținut - aproximativ 300 ml și trimiteți la o baie de aburi sau insistați din nou timp de câteva săptămâni într-un loc întunecat.

Când procesul de perfuzie este complet, încordăm lichidul rezultat și amestecăm cu absintul. Gata absinthe va dobândi o culoare verde, gust bogat și aromă de ierburi adăugate. Stocați absintul într-un loc întunecat, astfel încât culoarea să rămână și să nu se estompeze în timp..

După ce ai studiat rețeta inițială, poți experimenta în siguranță un set de componente pentru a-ți crea propria rețetă unică pentru absintul acasă.

O zână verde creată de propriile mâini va încânta cu siguranță și va surprinde oaspeții cu un buchet unic de gust și aromă de plante aromate.

Creați o băutură verde de zână

Tarta, băutură alcoolică de 70 de grade sub frumoasa și foarte neobișnuită denumire „Absinthe” s-a născut în urmă cu mulți ani. Dar în acest trecut îndepărtat, oamenii nu l-au băut ca alcool, ci l-au folosit ca medicament? Da, și părea un pic diferit.

Băutura absint, care ne este cunoscută acum, a fost inventată de un medic din Franța, Pierre Ordiner. Ordiner, a actualizat ușor această „băutură alcoolică” și a făcut-o smarald. La Fee Verte - acesta este numele pe care Pierre l-a dat creației sale, în traducere La Fee Verte este o zână verde.

Reteta de zana verde

Mulți dintre voi au băut acest „elixir” viguros, de smarald, dar nu toată lumea a dat peste un produs alcoolic de calitate.

Da, puteți căuta în diferite magazine de alcool și restaurante pentru această băutură de tartă „elvenă”, dar este mai bine să pregătiți absint acasă, care nu vă va lăsa în buzunar și vă va încânta gustul și absența efectelor alcoolice „laterale”..

Avem doar rețeta perfectă pentru tine. În primul rând, despre componentele necesare, fără de care nu poate începe prepararea băuturii alcoolice.

• Un litru și jumătate de alcool de 95 de grade;
• 100 gr. pelin uscat amar;
• Anason (verde) - 70 gr;
• 70 gr. fenicul;
• 4 crengute de mentă;
• 3 ramuri de balsam de lamaie;
• 15 gr cimbru;
• 15 gr nucșoară;
• 15 gr musetel;
• 15 gr oregano;
• 15 gr coriandru;
• 5 gr. Sunătoare
• 1 zest zest.

Este posibil să găsiți toate ingredientele pe bază de plante pe cont propriu, acestea sunt vândute în farmacii fără probleme, dar găsirea alcoolului bun este destul de dificil, dar ar trebui să încercați.

Asta e, acum puteți demonta pas cu pas pregătirea băuturii, instrucțiunile noastre de acțiune sunt următoarele:

1. Luăm un borcan de sticlă mare sau un alt recipient mare de sticlă convenabil și turnăm toate plantele noastre de medicamente uscate din farmacie, cu excepția mustului și a coajei de Sf. Ioan și nu aruncăm cimbru și balsam de lămâie nu de 15 grame, ci 10, gramele rămase ale acestor două plante vor fi folosite în alte scopuri. Mai jos veți afla despre ele..
2. Toarnă tot alcoolul într-un borcan cu un amestec de ierburi, folosește o lingură de lemn pentru a amesteca toate ierburile în alcool.
3. Acoperim borcanul cu tinctură de plante cu o bucată densă de tifon sau un prosop de bucătărie. Scoatem borcanul într-un loc întunecos și cald și uităm de tinctură timp de 1 lună. Într-o lună, toate ierburile își vor elibera toate sucurile în alcool și vor oferi tincturii o aromă pur și simplu unică.
4. După o lună de îmbătrânire, trebuie să decantați alcoolul din iarbă, tifon sau o sită vă va ajuta în acest sens. Viitorul absint de casă trebuie diluat cu apă, această procedură amintește de diluarea lunii de casă. Aici trebuie să atingeți 58%, măsurați indicatorii cu un vitezometru.
5. Acum, procesul de distilare se desfășoară într-o lună specială, pentru aceasta, luați un balon de sticlă și turnați infuzie din plante încărcate, este mai bine să turnați parțial într-un raport de 2/3 din capacitatea de balon agregat. Ne încălzim băutura, ducem la fierbere, temperatura trebuie să fie de 80 de grade.
6. Cel puțin 60 ml distilat scurs din aparat sunt scurse - nu poate fi consumat. 150 ml de lichid scurs este cel mai pur absint acasă.
7. Distilarea continuă până la „exterminarea” completă a tincturii din plante. Toată această muncă vă poate lua jumătate de zi..
8. Culoarea băuturii noastre este departe de smarald, dar o vom repara și schema noastră simplă de „colorare” și îmbătrânire a băuturii ne va ajuta în acest sens..
9. Luăm 15 gr. mentă și sunătoare, cimbru și balsam de lămâie 5 grame, de asemenea, întreaga zestă de var stins. Toate aceste componente trebuie umplute cu jumătate din absintul rezultat și lăsate să stea timp de 6 ore. După 6 ore, ierburile vor da alcoolului o culoare verde.
10. Folosind un tifon sau sita, filtrați distilatul verde, apoi turnați reziduul net al absintului „alb”.
11. Nu puteți bea această băutură alcoolică imediat, trebuie să îi oferiți un extract. Expunerea trebuie să dureze câteva zile într-un loc cald, de preferat întuneric.

Totul, ați pregătit absintul acasă, da, a trebuit să vă chinuiți, dar credeți-mă, de îndată ce încercați băutura verde din Zână, veți înțelege că eforturile și așteptarea lungă au meritat.

Cum să bei absint?

Amintiți-vă, trebuie să îl beți cu multă grijă, o băutură alcoolică de 70 de grade vă poate stupefira rapid mintea, așa că savurați absintul cu bucăți de zahăr, diluați băutura de smarald cu cuburi de gheață și o felie de var. Și cel mai bun lucru este să nu-l beți „inactiv”, ci să adăugați compoziția unor cocktail-uri.

Metoda clasică

Tincturile de alcool pe ierburi au fost inițial create ca medicament. În lumea modernă, se numește o băutură infuzată și obținută din extract de pelin amar absint. Gătește-l acasă este ușor dacă respectați regulile de bază ale pregătirii.

Veți avea nevoie

• tinctura:
• - 2 litri de alcool (vodka);
• - 100 g iarbă de pelin;
• - 50 g de iarbă verde de anason;
• - 50 g de plante de fenicul;
• - 20 g anason stelar de iarbă;
• - 20 g planta de menta;
• - 10 g de coriandru;
• - 10 g cardamom;
• - 20 g de iarbă de mușețel;
• - 10 g nucșoară;
• - 30 g de plante de oregano;
• - 20 g de balsam de lămâie;
• - 10 g de cimbru;
• - luna moale în continuare.

Culoare absint:

• - 20 g planta de menta;
• - 10 g de iarbă de sunătoare;
• - 10 g de cimbru;
• - 10 g de balsam de lamaie;
• - zestă de 1 lămâie.

Manual de instrucțiuni

Pregătiți o tinctură pe ierburi. Cojiți frunzele din toate ierburile, nu aveți nevoie de tulpini. Mash nucșoară cu un cuțit și se amestecă cu ierburi. Amestecă amestecul rezultat cu alcoolul într-un recipient de sticlă de 3 litri. Închideți bine cu o cârpă sau capac și puneți-l într-un loc cald și întunecat timp de 2-3 săptămâni.

distilare

Înainte de a începe să expulzați alcoolul, conținutul său în soluție nu trebuie să fie mai mare de 60%. Dacă depășiți norma specificată, diluați-o cu apă. Pre-filtrați alcoolul, nu veți mai avea nevoie de iarbă. Procesul de distilare durează aproximativ 10-12 ore. Drept urmare, ar trebui să obțineți 2 litri de distilat transparent 70%.

Culoare absint

În acest fel, vei adăuga o culoare plăcută băuturii tale și va fi umplută cu un gust unic. Luați 1 litru de distilat și adăugați plante medicinale pe bază de rețetă. Închideți cu un capac strâns și lăsați-l să se fierbe 5-8 ore. Se filtrează amestecul rezultat și se toarnă în a doua jumătate a distilatului. În principiu, absintul este gata de mâncare, dar până acum are un gust aspru.

De aceea, după pregătirea băuturii, se recomandă să reziste 1-2 săptămâni. Culoarea sa se va schimba puțin, dar nu va afecta gustul.

Sfaturi utile

Este mai bine să cumpărați ierburi pentru a face absint în piață sau să le colectați singuri. Din păcate, acele plante care sunt vândute în farmacii au suferit diferite tipuri de prelucrare și și-au pierdut proprietățile originale..

Cum să gătești absint acasă

Absinthe este o băutură alcoolică puternică, cea mai importantă componentă fiind extractul de pelin amar, care la rândul său conține o cantitate mare de thjone. Thujone este elementul principal al băuturii, datorită căruia absintul este renumit pentru efectul său.

De peste o sută de ani, nu a existat nicio dezbatere în jurul absintului. O parte sunt adversarii arșiți ai acestei băuturi, cealaltă este adepții ei fanatici..

În unele țări, absintul este o băutură complet interzisă, în altele este limitată de concentrația admisă de thjonon. Fiecare parte poate oferi multe argumente și fapte în apărarea sa..

Însă disputele nu reduc, și este încă dificil să judecăm dreptatea cuiva.

În țările CSI, absintul cu o concentrație de 100 mililitri de thujon per 1 litru de băutură este permis pentru vânzarea oficială. Dar personal, nu am văzut mai mult de 10 ml la 1 litru în vânzare deschisă. Cu costul relativ ridicat al absintului (băutura nu este ieftină), calitatea sa (în producția industrială) lasă mult de dorit.

Acum voi descrie rețeta detaliată și tehnologia pentru a face absintul acasă. Totul este verificat de experiența personală, iar calitatea băuturii primite este cu mult în spatele producătorilor oficiali. Dacă vrei să gătești o vacanță de calitate reteta absint vei veni la îndemână.

Cum să gătești absint acasă?

Deci, pentru a prepara un litru de absint, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• alcool etilic (1 litru cu o tărie de 96% și 1,2 litri cu o rezistență de 80%);
• pelin - 42,5 gr. pentru a obține o concentrație de 25 ml de thujon per 1 litru de băutură (disponibil la farmacie).

În continuare, trebuie să cumpărați condimente pentru absint:

• anason - 50 gr.
• fenicul 50 gr. (în niciun caz nu înlocuiți mărarul!)
• coriandru - 10 gr.
• angelica - 5 gr.
• anason stelat - 5-10 gr.

Aceste ierburi, cu excepția angelicii (apropo, este o componentă opțională), pot fi cumpărate pe piață de la dealeri de condimente și condimente. Angelica, dacă vrei să te chinui, - pe piața spontană cu medicamente.

Acestea au fost ingredientele pentru băutura în sine.. Și acum o listă cu ierburi pentru umbrire:

• Pelin roman 10 gr. (este puțin probabil să-l obțineți, deci îl puteți înlocui cu pelin)
• Melissa - 5g.
• mentă - 7,5-10 g.
• isop - 10 gr.

Toate acestea sunt vândute într-o farmacie sau pe o piață spontană..

Înainte de a găti, verificați dacă toate ierburile sunt uscate bine. Coborând la gătit.

Gătit absinthe acasă

Etapa 1 - Înmuiere.

Se toarnă pelin, anason, fenicul, coriandru, anason stelar, angelica și se umple totul cu alcool într-un recipient de sticlă curat (mai târziu va fi necesar să se respecte procesul).

Tinctura rezultată la temperatura camerei trebuie menținută nu mai puțin de șapte zile. Dacă este încălzit, timpul poate fi scurtat.. Atenție! Nu uitați că alcoolul este exploziv..

După ce tinctura este îmbătrânită (ar trebui să dobândească o culoare aproape neagră), procedăm la distilare.

• Ai noroc dacă poți obține un adevărat cub de distilare (distilator, folosit pentru a fi vândut în farmacii). A trebuit să-mi creez eu singur din mijloacele disponibile.
• Punem o oală cu apă pe aragaz. În tigaie - o sticlă cu ierburi înmuiate în alcool, după adăugarea de apă în infuzie, în proporție de 0,5 l la 1 litru de tinctură. În acest caz, lichidul din sticlă ar trebui să devină foarte tulbure și să devină alb. Aceasta înseamnă că uleiurile esențiale legate de alcool încep să fie eliberate..
• Obținut 1,5-1,7 litri de lichid trebuie trecut printr-un distilator sau cub de distilare (adică evaporat și condensat într-un alt recipient). Produsul ar trebui să fie un lichid alb clar, cu o aromă puternică din plante, cu o rezistență de aproximativ 90%.

În acest caz, la începutul procesului de distilare, fracțiile ușoare (în principal alcool) se evaporă, lichidul din prima sticlă ar trebui să fiarbă, dar apa din tigaie nu trebuie. La sfârșitul distilării - la ieșirea din cub, se formează uleiuri esențiale, care sunt fracții grele. Apa din tigaie ar trebui să fiarbă, dar spiritul din prima sticlă nu trebuie..

Rata de distilare normală este considerată a fi o picătură pe secundă. Opresc distilarea atunci când viteza scade la o picătură în 10 secunde. Dacă distilarea este terminată prea devreme, concentrația uleiurilor esențiale va fi prea mică, iar absintul nu va dobândi calități adecvate.

• Nuanțare asbentă. Deci, după distilare la ieșire, ar trebui să obțineți aproximativ 0,8 litri de lichid. Mai departe, urmând clasicele, este necesar să pictați absintul rezultat în verde. Această operație își schimbă nu numai culoarea, dar îmbunătățește și palatabilitatea.

În lichidul rezultat se adaugă pelin, isop, balsam de lămâie, mentă. Plantele își dau clorofilele alcoolului atunci când sunt încălzite la aproximativ 50 de grade Celsius. Din nou punem sticla într-o baie de apă (recomand să o închidem, împiedicând astfel evaporarea) și să începem încălzirea. Dacă vă este frică să creați presiune în exces în sticlă, utilizați o încuietoare de apă. Procesul de vopsire durează 20-30 de minute.

Obțineți nuanța preferată de culoare și îndepărtați absintul de pe foc. Se răcește și se filtrează lichidul.

• Filtrare și diluare. După diluați cu apă la o cetate de 70% (dar nu mai puțin!). Cu o tărie sub 70%, alcoolul nu va mai păstra uleiurile esențiale într-o stare legată, iar muncile dvs. vor coborî în scurgere.
• Băutura este gata. Culoarea verde strălucitor mărturisește tinerețea sa. În cercurile experților, absintul este valorizat cu un amestec nobil de nuanțe galbene și maro. Această culoare indică îmbătrânirea băuturii - este îmbătrânită într-un loc întunecat de cel puțin o lună. Absintul îmbătrânit are un gust mai blând, ceea ce înseamnă că uleiurile esențiale au început să se amestece într-un singur buchet comun.

Utilizare absentă

Câteva cuvinte despre utilizarea absintului. Nu trebuie uitat faptul că absintul conține nu numai alcool, dar și thjonon. Absentul este consumat, diluându-l în proporțiile necesare cu apă și zahăr. A prezenta absint frumos și corect este o artă reală și fără exagerare.

Efectul thujonului asupra organismului nu este în prezent studiat complet de medicament, dar probabilitatea dobândirii dependenței absente a fost confirmată. În plus, thjononul provoacă convulsii de epilepsie. În orice caz, nu trebuie să abuzați de absint. Dacă îți este frică, îndoiești sau nu ești sigur de consecințe - este mai bine să nu experimentezi deloc.

Amintiți-vă - sănătatea, spre deosebire de orice altceva, nu are preț! Vacanțe gustoase și sănătoase pentru tine!

Calități gustative

Absinthe este o băutură alcoolică obținută din pelin, uleiuri esențiale, flavonoide și alte substanțe. O băutură de elită și foarte amară, care nu este potrivită pentru toată lumea.

Deși absintul antic a fost preparat din pelin, nu numai că este potrivit pentru prezent, dar și alte ierburi, de exemplu, anason și balsam de lămâie, precum și 70-75 la sută alcool pentru a conține uleiuri esențiale în el. Dar ingredientul principal este thjononul, care are efecte toxice și narcotice asupra organismului. Pe lângă pelin, se găsește și într-o serie de ierburi.

Absinthe clasic

Rețeta ordinarului este recunoscută drept rețetă clasică. El a concluzionat că pelinul uscat, anasonul și feniculul insistă pe alcool, apoi se fierb. Apoi insistă și filtrează din nou. Diferitele mărci de absint diferă în ceea ce privește metodele de producție, dar, cel mai important, în final, apare o băutură unică și foarte puternică.

Absentă fără distilare în vodcă

Recent, absintul de casă a devenit foarte răspândit, cea mai populară este rețeta, pe care o vom oferi puțin mai jos.

Avem nevoie de o sticlă de vodcă, 2 lingurițe de pelin, semințe de anason - două lingurițe, o jumătate de linguriță de semințe de fenicul, 4 păstăi de cardamom, o linguriță de marjoram, o jumătate de linguriță de coriandru, două treimi de un pahar de sirop de zahăr și rădăcină de angelică măcinată - două linguri.

Absintul se prepară pe vodcă după cum urmează: turnați votca într-un borcan de un litru, turnați pelin, insistați sub capac două zile, apoi filtrați. Apoi macinați ierburile rămase în mortar și adăugați la pelin, insistați o săptămână, filtrați din nou și îndulciți cu siropul.

Există o a doua rețetă.
Pentru aceasta, avem nevoie de două linguri de mentă, o linguriță de pelin, un pahar de votcă, o felie de coajă de lămâie și un jumătate de pahar de sirop de zahăr..

Absinthe este pregătit astfel:
Punem pelinul zdrobit într-un borcan și îl umplem cu apă, insistăm două zile sub capac, apoi filtrăm. După încărcare, adăugați frunze de mentă, lămâie, insistați încă 8 zile, filtrați și adăugați siropul de zahăr. Absinthe se va dovedi amar, dar parfumat.

Absim cu distilare

Prepararea absintului real este imposibilă fără distilare. Preparatul în sine este împărțit în patru etape:

1. infuzie
2. distilare
3. Pata de iarbă
4. îmbătrânire

infuzie

Un amestec de pelin, fenicul, anason, balsam de lămâie, mușețel, chimen, Provence, angelica și isop insistă pe alcool într-o cameră întunecată la temperatura camerei timp de aproximativ două săptămâni.

distilare

Tinctura este diluată la 55 de grade, apoi este umplută cu un recipient împreună cu precipitatul și începe distilarea. Primii 50 de mililitri sunt supuși distrugerii, restul de 95% din lichid. Lasa putin pe fund, ca iarba sa nu arda.

colorit

Pentru fiecare litru de substanță obținut, adăugați aceste plante aromatice:

• 8 grame de balsam de lămâie
• 10 grame de lichior
• 2 grame de mușețel
• 2 grame angelica
• Un amestec de ierburi „Provence” - gramul 15

Insistați acest amestec în timpul zilei, filtrați și adăugați la băutură.

îmbătrânire

Pune amestecul într-o cameră întunecată timp de 2 săptămâni și acum, la o jumătate de lună de la începutul gătitului, absintul este gata.

Istoricul popularității băuturii

În timpul domniei Tudors în Anglia, absintul își pierde treptat scopul ca medicament cu pelin. Se produce activ în distilerii din frunze de pelin uscat și de pelin uscat. O astfel de băutură este mai mult pe gustul muncitorilor obișnuiți decât nobilimea și inteligența. Dar aceasta a fost doar la începutul „epidemiei” absintului.

Această băutură puternică a dobândit al doilea val al popularității sale în 1792. Atunci a fost dr. Pierre Ordiner, în următoarea sa plimbare cu caii, a găsit un întreg paradis al plantelor de pe dealurile dintre care se afla și pelinul.

Această constatare l-a inspirat pe medic să recreeze prescripția oamenilor de știință romani.

Pentru a-și pregăti versiunea de absint, a folosit pelin găsit, precum și anason, fenicul, balsam de lămâie, isop, a adăugat o cantitate mică de coriandru, mușețel și chiar verzi - spanac și pătrunjel.

În satul în care medicul a demonstrat pentru prima dată roadele muncii sale, acest absint a fost numit „Zâna Verde”. Numele băuturii s-a datorat culorii sale bogate în verde și nu numai.

Se credea că Absinthe îi ajută pe bărbați să seducă femeile, doar pronunțându-i numele în șoaptă. Magia băuturii de smarald a atras cu adevărat multe naturi, mai ales creative.

Deci absintul a devenit nu numai o liniște a sufletului, ci și o muză pentru crearea de noi capodopere.

• Celebrul artist Edgar Manet, în 1859, această băutură a inspirat întruchiparea celebrului pânză „Absenthe Lover”.
• Un om similar al popularității băuturii a fost o altă imagine nu mai puțin populară în clasicul mondial al artei cu același nume „Absinthe”, scrisă de marele Degas. Mai târziu, în 1914, Picasso a luminat faimoasa „Zână Verde” o sculptură întreagă.
• Era un pahar sub forma unui cap uman deformat, cu o parte deschisă, din care curgeau râuri absinthe într-o cascadă verde.
• Personalități celebre precum Paul Verlaine, Charles Baudelaire, Vincent Van Gogh, Toulouse-Lautrec, Zola, Victor Hugo, O´Henry, Oscar Wilde și mulți alții s-au bucurat și s-au bucurat de băutura verde. Oscar Wilde a spus așa despre această băutură: „Dacă bei suficient de absint, poți vedea cele mai frumoase și uimitoare lucruri ...”.
• Deja la începutul secolului XX, absintul începe să fie considerat un medicament a cărui acțiune este echivalentă cu marijuana.

Prin urmare, în multe țări începe să fie interzis masiv, explicând acest lucru prin efectul dăunător al băuturii asupra minții și corpului.

Dar, cu siguranță, această precauție nu a fost cauzată de îngrijorarea pentru sănătatea cetățenilor, ci de popularitatea continuă a unei alte băuturi alcoolice - vinul, care a trecut treptat pe locul doi.

Totul începe cu insistența ierburilor. O componentă obligatorie a absintului în orice rețetă este pelinul amar. Taxele secundare includ fenicul, stele și semințe de anason, coriandru și isop.

Pe baza unui litru de alcool, va trebui să luați 35 g de pelin amar, 25 g fenicul, stele și semințe de anason, 10 g de isop și 5 g de coriandru.

În primul rând, pregătim plantele - scoatem tulpinile și sortăm taxele.

Selectați cu atenție componentele cu frunze, ar trebui să fie doar de un verde luminos. Elimina plantele decolorate și înnegrite pentru a obține o băutură cu o tentă plăcută de smarald.

Componentele înmuiate trebuie să fie înmuiate în alcool. Puteți efectua o îmbibare la cald, pentru care aveți nevoie de o baie de aburi sau de nisip, sau rece, care durează mult mai mult decât prima opțiune.

Această procedură este necesară pentru extragerea rapidă a uleiurilor esențiale din plante..

Constituentele mai dure - rădăcinile și semințele - sunt înmuiate rapid, iar frunzele și florile durează puțin..

Folosind o înmuiere caldă la rece pentru rețetă, trebuie să aveți în vedere că în prima versiune veți avea nevoie de aproximativ 12 ore, iar în a doua - o săptămână întreagă.

Dar pentru a obține o băutură de calitate, nu vă grăbiți, așa că experții recomandă alegerea înmuierii la rece.

A doua etapă a rețetei este distilarea. Ca mijloc de distilare folosind un distilator convențional. La tinctura obținută se adaugă 450 ml de apă și se continuă distilarea până când rămân doar plantele de tort în balon..

1. În procesul de distilare, se obțin aproximativ 950 ml de distilator. Pentru o încălzire mai bună, înainte de a începe distilarea, trebuie așezat un material termoizolant - azbest între gresie și balon. În plus, balonul poate fi plasat într-o tigaie cu un strat gros de sare sau nisip.
2. Lichidul rezultat trebuie filtrat printr-un strat dens de tifon.
3. Asigurați-vă că ierburile nu încep să ardă în timpul distilării. În caz contrar, riscați să stricați gustul și culoarea viitorului dvs. absint. După distilare, se obține un lichid limpede cu aromă delicată..
4. Pentru a da absint aceleiași faimoase culori de smarald, la penultimul stadiu al rețetei, ne ocupăm de vopsire.
5. Ca componente de colorare pentru o cantitate dată de absint, luați 10 g de pelin roman, flori și capete de isop, 5 g balsam de lămâie, lichior și mentă.
6. Toate aceste ingrediente trebuie să fie uscate și tocate fin. Ierburile cu un distilat transparent sunt introduse într-un vas special de cupru purificat (colonizator), începem să îl încălzim la o temperatură de 50 ° C.
7. Plantele degajă clorofila atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, oferind unui lichid limpede o culoare și aromă verde plăcute.
8. Absentul aproape finit trebuie filtrat și cantitatea necesară de apă adăugată, astfel încât băutura să aibă o rezistență de 74 ° și un litru în volum.

„Zâna Verde” este gata, acum ar trebui să o lași să „îmbătrânească”. În decurs de o lună puteți vedea cum băutura capătă treptat o nuanță gălbui, ceea ce este deosebit de apreciat.

După fabricarea absintului în toate tehnologiile, apare o singură întrebare - cum să o beți corect? Într-adevăr, a gusta absintul pur este o „bombă termonucleară” cu acțiune rapidă care pătrunde limba și chiar mintea cu gustul amar și aroma puternică. Și acest lucru nu este surprinzător, rezistența acestui absint depășește 70 °. De acord, un grad impresionant. Pentru ca băutura să nu-ți ardă gâtul și să bea frumos, vom analiza rețeta potrivită cu gust.

Absentul este turnat în pahar, o lingură cu o gaură sau o furculiță cu o bucată de zahăr este așezată deasupra unui vas de sticlă. Au dat foc zahărului și așteaptă ca cantitatea potrivită de picături să cadă într-un pahar cu absintul amar. Zaharul topit este amestecat, se adaugă apă cu gheață, ideal în raport 5: 1. Un pahar după topirea zahărului este foarte fierbinte, așa că este mai bine să turnați absintul „dulce” într-un alt pahar.

descriere

Absinthe este o băutură alcoolică foarte puternică. Conținutul de alcool obișnuit în acesta este de 70%, dar uneori puterea atinge 75% și chiar 86%. Prepararea absintului nu este completă fără extractul de pelin amar. Uleiurile esențiale ale acestei plante conțin o cantitate mare de substanță toxică thjonon, al cărui miros seamănă cu mentol.

Cel mai adesea, absintul este smarald, dar și incolor, galben, roșu, albastru, maro și negru..

Culoarea verde se datorează prezenței unui băut vegetal natural în băutură - clorofila. Această substanță se descompune în lumină, astfel încât absintul este îmbuteliat și păstrat în sticle de sticlă întunecate.

Datorită culorii caracteristice a băuturii și a efectului său, aceasta este numită „Vrăjitoarea Verde” și „Zâna Verde”.

Interesant este că absintul nu poate fi diluat cu apă. Uleiurile esențiale de pelin la o concentrație mai mică de alcool sunt transformate în emulsie și precipitate. Rețeta de absint include și extracte: anason, fenicul, mentă, balsam de lămâie, angelica, coriandru, mușețel, pătrunjel etc..

Absintul real de acasă conține întotdeauna thjonon.

Thujone este componenta principală a acestui absint, care îl distinge de alte băuturi alcoolice. Efectul absintului este complet diferit.

Intoxicarea seamănă cu efectele substanțelor narcotice, este însoțită de excitare generală, schimbare a conștiinței, halucinații, agresivitate nejustificată. Thujon maschează gustul alcoolului, prin urmare, foarte intoxicat foarte repede.

Consumul excesiv de absint în casă chiar de înaltă calitate poate provoca tremuri, dureri de cap, crampe musculare și uneori pierderea cunoștinței.

În același timp, absintul, ca orice alt alcool, se relaxează, îmbunătățește digestia, stimulează apetitul și dilată vasele de sânge. Această băutură poate fi folosită pentru a preveni bolile virale, ca dezinfectant și antioxidant..

Absinthe acasă: rețetă și caracteristici de gătit

Pentru a pregăti absintul de casă, veți avea nevoie de:

• 950 ml alcool rectificat cu o tărie de 96%;
• 100 g de pelin;
• 30-50 g de anason;
• 30-50 g fenicul.

Pelinul ar trebui colectat în iulie-august, când abia începe să înflorească. După uscare, tulpinile sunt îndepărtate. Pentru prepararea absintului se iau doar frunzele superioare și florile galbene. Puteți lua pelin, dar numai de bună calitate.

Etapele pregătirii absintului:

1. La 950 ml alcool 96% se adaugă 200 ml apă. Astfel, concentrația de alcool va scădea la 80%.
2. Frunzele și florile de mortar, precum și semințele de fenicul și anason se bat într-un mortar și se toarnă 80% alcool. Amestecul trebuie infuzat la temperatura camerei într-un loc întunecat de la o săptămână la o lună. Este recomandabil să agitați conținutul periodic. Dacă amestecul este încălzit cu grijă până la 30-40 ° С, atunci perfuzia va fi redusă la 1-2 zile.
3. Adăugați încă 700–900 ml de apă în infuzie. Pentru pregătirea suplimentară a absintului la domiciliu, este necesar un distilator. Puneți perfuzia diluată cu apă împreună cu iarba într-un rezervor de distilare și distilați. Puterea trebuie să fie de 1-1,2 litri de distilat. Asigurați-vă că iarba nu arde, altfel gustul și culoarea absintului dvs. vor fi stricate.
4. Deci, înainte de a fi aproape gata absinthe acasă. Ar trebui să fie transparent și parfumat. Nuanța este cel mai adesea galbenă din uleiurile esențiale conținute în pelin.
5. În continuare, absintului trebuie să i se dea o culoare și aromă caracteristice. Pentru a face acest lucru, luați jumătate din distilat și turnați ierburi uscate pe el: 10 g de flori și frunze de isop, 5-10 g de balsam de lămâie și 5 g de pelin roman. Isopul poate fi înlocuit cu mentă sau cimbru. Această iarbă nu trebuie să fie măcinată, altfel băutura va deveni tulbure. Timpul de colorare absinthe, în funcție de temperatură: de la câteva ore până la 2 zile.
6. Combinați distilatul colorat cu cel nevopsit și diluați cu apă până la 70–80%. Făcând absintul acasă se încheie insistând într-un loc întunecat timp de o săptămână. Acest lucru este necesar pentru un gust echilibrat armonios..

Comentarii:

Această rețetă absinthe vă va familiariza doar cu elementele de bază ale pregătirii acestei băuturi neobișnuite. Aromele speciale pot fi obținute folosind mai multe ingrediente pe bază de plante. În unele rețete, există mai mult de douăzeci.

Tehnologia de gătit

Băuturi alcoolice tradiționale - bere, vodcă, vin - nu vei surprinde pe nimeni. Absintul este considerat exotic. Îl puteți cumpăra într-un magazin, dar băuturile tari de casă sunt adesea mai bune.

Absinthe: Zâna Verde, de casă

Reteta Absinthe acasa nu necesita un numar mare de ingrediente. Componentele pentru prepararea sa nu reprezintă o problemă pentru a cumpăra la o farmacie sau magazin. Reteta Absinthe acasa.

Ar trebui clarificat imediat: absintul de casă conține thjonon - o substanță recunoscută drept narcotică. Dar nu fiți ipocriți: în producerea mai multor băuturi alcoolice, thjononul este folosit foarte activ.

El este cel care dă alcool, inclusiv absintul (care a fost numit anterior „zână verde”), un gust original. Băutura a fost populară în secolul al XIX-lea, dar atunci a fost interzisă..

Iar cei care ar dori să facă absint acasă nu au putut găsi rețeta băuturii în domeniul public. Motivul este banal: cererea „zânei verzi” a fost în detrimentul vinificatorilor.

Au găsit o oportunitate de a-și proteja interesele la nivel legislativ. Nu este nimic surprinzător într-un astfel de mecanism de luptă pentru un loc sub soare..

Până în prezent, interdicția de a produce absint în mai multe state a fost eliminată. A face o băutură acasă nu contravine legii, deoarece compoziția alcoolului include componente care nu sunt considerate narcotice.

Ingrediente pentru băuturile Magic Fairy

Rețeta absinthe acasă oferă următoarele componente:

• 1 litru de alimente sau alcool medical cu o tărie de 45%;
• 30 de grame de pelin amar;
• 25 de grame de semințe de fenicul și anason;
• 10 grame de menta cu piper si menta de lamaie;
• 0,5 litri de apă.

Imediat este necesar să clarificăm o nuanță importantă: „zâna verde” face parte din categoria băuturilor de elită. Nu este nevoie să înlocuiți alcoolul cu vodcă sau lună. Nu economisiți bani la achiziționarea alcoolului - altfel gustul alcoolului va fi deteriorat irevocabil.

În primul rând, trebuie să toci 20 de grame de pelin și 15 grame de semințe de fenicul și anason. Materiile prime sunt introduse într-un borcan de sticlă, turnat cu alcool, insistă.

Există 2 opțiuni pentru a insista o „zână verde”: rece - fierbinte. Prima opțiune prevede ca materiile prime, umplute cu alcool, să fie plasate timp de o săptămână într-un loc întunecos și rece..

Dacă nu doriți să așteptați 7 zile, puteți utiliza a doua opțiune. Infuzia fierbinte durează 12 ore. Pentru punerea sa în aplicare, amestecul este așezat pe o baie de aburi sau nisip. Pentru a face gustul plăcut

Rețeta absinthe acasă include în a doua etapă adăugarea de apă în amestec. Totul este bine amestecat și turnat într-un cub de distilare al lunii lungi.

Sfat important: dacă în dispozitiv există un condensator de reflux (se numește mai des un vapor), acesta din urmă este oprit. La distilare, nu puteți permite arderea ierburilor - altfel alcoolul va avea un gust ars.

Și punctul final rămâne: pentru a oferi băuturii incolore transparente, dislocată, o culoare clasică de smarald verde.

Pentru a rezolva problema, semințele rămase de pelin, mentă, fenicul și anason trebuie tăiate cu grijă, turnate în absint și introduse recipientul cu băutura în apă caldă timp de 3-4 minute. Alcoolul capătă rapid culoarea de care are nevoie..

Absintul este filtrat folosind tifon. El este gata, dar este mai bine să-l lăsăm să bea într-o sticlă cu pahar întunecat pentru încă 2-3 zile - astfel încât gustul „zânei verzi” să devină mai bun.

Distilare și îmbătrânire

Producția se împarte în patru etape: înmuiere (perfuzie), distilare, colorare și cernere.

infuzie

Componentele cheie ale absintului sunt pelinul, anasonul și feniculul. De exemplu, o rețetă clasică:

• 30 de grame de pelin,
• 60 de grame de anason
• 60 de grame de fenicul
• 1100-1150 ml. 85% alcool (1 litru alcool 96% diluat la 85%).

Vă sfătuiesc să începeți cu această rețetă, mai aveți timp să experimentați.

Cantitatea de pelin poate fi crescută (găsită până la 200 de grame pe litru), dar nu exagerați. Nu uitați că cantitatea de thjonon din pelin depinde de recolta și de valabilitatea sa.

Toate celelalte componente pot fi adăugate / eliminate, dar aceste trei plante sunt baza (însă în unele rețete înlocuiesc anasonul cu anasonul stelar și feniculul cu angelica).

Rizomii și semințele sunt măcinate grosier (în principiu, semințele nu pot fi măcinate, dar, în orice caz, se macină imediat materiile prime în alcool, uleiurile volatile sunt foarte volatile), ierburile sunt eliminate din tulpini și frunzele uscate. Apoi sunt umplute cu alcool și au insistat cel puțin o săptămână (insist 2 săptămâni, oamenii cunoscuți mă sfătuiesc o lună).

distilare

Cel mai crucial moment, în timpul discuției despre care au fost rupte multe copii. Distilarea se poate face cu sau fără plante medicinale. Este greu de spus care este mai bine, distilez cu ierburi.

Turnați tinctura în distilator (cu sau fără ierburi). Adăugați apă pentru a obține un conținut de 58% alcool în soluție. Apa va reține uleiuri grele, tot felul de gudron și alte gunoaie, împiedicându-le să plece înainte.

Tot ceea ce este descris mai jos implică faptul că ar distila tinctura obținută dintr-un litru de alcool 96%, respectiv, toate cifrele sunt date din această presupunere.

Acum setați distilatorul să se încălzească. În cazul încălzirii, este important să nu exagerați pentru ca ierburile să nu înceapă să ardă (acest lucru este foarte important). Efectul absent este mai puternic, precis, cu o distilare rapidă și cu o aromă mai lentă și mai delicată și gustul distilatului. După colorare și îmbătrânire, diferența de gust este eliminată.

Cu ce ​​urgență să depășești - decizi, oamenii încă se ceartă în acest sens.
În experiența mea, atunci când distilăm tincturile obținute dintr-un litru de alcool, merită turnat primele 50 de grame de distilat conținând o cantitate mare de substanțe ușoare. Vă sfătuiesc să aveți un tampon de distilare.

Acesta este următorul: la primirea a 50 de grame de distilat, cele 50 anterioare sunt turnate într-un rezervor comun, iar cele curente sunt turnate la locul lor. Atunci când distilatul gălbui sau turbat începe să meargă, tamponul anterior, rezultatele curente și următoarele sunt turnate într-un recipient separat.

Este vorba de cozi care conțin substanțe grele. Distilează până te plictisești :), păstrând cozile. În plus față de substanțele grele, conțin o cantitate mare de uleiuri esențiale valoroase, deci nu le turnăm, ci economisim și adăugăm la tinctură la următoarea distilare.

• Absintheware-ul mai mult sau mai puțin experimentat determină stadiul cozilor la gust (degustătorii, nu rupeți vasul)! .
• Tails. La mine, într-o baie de apă sunt transparente. Dacă este distilat printr-o încălzire simplă, cel mai probabil va fi tulbure. Ceea ce sunt - nicio diferență, principalul lucru este că nu merg la distilatul principal.
• Distilez într-o baie de apă. Când sunt distilate într-o tigaie cu sare mai aproape de apariția cozilor în distilat, au apărut picături brune suspecte, care se dizolvă lent parțial în distilat.
• Aparent, în partea de jos a balonului, din cauza convecției slabe din cauza acumulării de ierburi, a apărut o zonă de temperatură ridicată.
• Temperatura nu a fost suficient de ridicată pentru ca ierburile să înceapă să ardă, dar o cantitate imensă de substanțe au trecut în aburi, inclusiv alcooli grei, uleiuri și rășini. Aceștia au dat aceste picături maro. Toate aceste substanțe nu vor decât să agraveze gustul produsului și sănătatea ta..
• Asigurați-vă că temperatura nu crește la acest nivel. Apropo, odată cu trecerea la distilare într-o baie de apă, acest efect a dispărut - din cauza stratului de apă dintre elementul de încălzire și bec, temperatura nu a depășit 100 C.

culoare

Culoarea este concepută pentru a rafina gustul și mirosul și pentru a oferi distilatului un ochi verde plăcut.

Pentru colorare, ei iau, de obicei, pelin, isop (sau cimbru cu sunătoare), rădăcină de lichior și balsam de lămâie (sau în loc de mentă și coajă de lămâie).

Pentru colorare, luați jumătate din distilatul obținut și adăugați ierburi la acesta.

Am colorat cu următoarea compoziție (la 1 litru de alcool în tinctura inițială):

• Pelin - 7 grame;
• Menta - 5 grame;
• Zestă de o lămâie medie;
• Cimbru - 3 grame;
• Sunătoare - 3 grame.

Insistăm 2 zile, iar prin filtru (folosesc un filtru de cafea) se toarnă în jumătatea nevopsită a distilatului. De ce să separați distilatul în două părți - nu știu, fac doar așa cum am recomandat.

îmbătrânire

Produsul obținut după colorare are un gust și un miros oarecum aspru. Cu timpul, dispare - trebuie doar să reziste.

Turnăm absintul colorat în sticlă (diverse componente trec de la plastic la alcool) buticlam și îl așezăm într-un loc întunecat la temperatura camerei. După o săptămână de stabilire, gustul și mirosul se schimbă semnificativ în bine.

În timpul depozitării, clorofila obținută prin colorare se descompune și absintul își schimbă culoarea în galben - mai departe, galbenul. Stau 2 luni, după care absentul arată galben-verde.

Sfaturi și trucuri

Pentru început, am început elementele de bază, 2 litri de alcool 80%. Am luat distilatul obișnuit. După distilare triplă și diluare cu apă la 80%. Mizând pe ieșire pentru a obține aproximativ 2 litri de absint.

În continuare. Avem nevoie de 100 g de anason uscat, 100 g de semințe de fenicul. 60 g. Pelin. Dacă doriți, puteți adăuga puțin balsam de lămâie. Dar nu am făcut-o.

Umplem ierburile într-un borcan cu o bază și lăsăm într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 2-3 săptămâni. Am amestecat o dată sau de două ori pe zi.

După ce totul este gata. Este necesar să trimiteți toate acestea la un cub de distilare. Adăugând acolo 900 g de apă. Totul merge cu ierburi

Atenție - distilarea lichidelor care conțin alcool este periculoasă. Serios, puteți exploda, iar vecinii organizează un spectacol de foc. Prin urmare, dacă nu ești încrezător în tine și în abilitățile tale, este mai bine să nu faci acest lucru.

Ei bine, voi continua. Am pus focul, moșul nemișcat. Apropo, nu am nimic mișto și neobișnuit. Somogonovarul tatălui obișnuit. Reapăreați de la mașina de muls Cub, abur și condensator de reflux.

De îndată ce primele picături au fost insuflate, reducem gazul la minimum și selectăm „capetele” de aproximativ 30-40 ml. Apoi vine selecția principalului „corp”. Când un borcan de doi litri s-a umplut chiar deasupra umerilor, îl îndepărtez. Și atunci nu mai colectez cozi, ci doar o activez.

S-a dovedit aproape doi litri de 77 de grade absint. Apropo, nu sunt deloc sigur dacă contorul de alcool arată corect, deoarece există o mulțime de uleiuri esențiale și alte substanțe în lichid care pot afecta citirile. Dar eram încă ghidat de contorul de alcool. În principiu, el este gata. Dar avem nevoie de frumoasa sa culoare verde.

Turnăm partea într-un borcan mic și punem acolo 4 grame de pelin și cinci grame de balsam de mentă și lămâie. Și plecați pentru o zi sau două într-un loc întunecat.

1. După ce totul este pregătit pentru noi printr-o cheesecloth densă, pliată de mai multe ori, ne îmbinăm „colorantul” cu masa totală. Și iată. Totul este în culoare, gust și miros perfect. Și fără o singură culoare sau aromă artificială.
2. Gustul și mirosul sunt foarte asemănătoare cu magazinul, chiar îmi place mai mult acasă. Diluează-l la 74 de grade. Ei bine, nu am început să măsoare. Tocmai am adăugat la bancă la margine și am primit 70%. În principiu, mi-am dorit.
3. Când există un proces de distilare în întregul apartament, o aromă chic. Dar, după cum am înțeles, absintul nu este potrivit pentru toată lumea. Soției mele nu i-a plăcut foarte mult, dar sunt doar un ticălos. Prietenii au încercat și ei.
4. Am citit o mulțime de rețete. Și am revizuit o mulțime de videoclipuri. În principiu, toată lumea face în același mod. Doar că fiecare absintheware are propriul său punct de reper. Am hotărât fără bibelouri, o rețetă franceză.

Acolo te duci. În principiu, nu este nimic complicat. După toate manipulările, ar fi bine ca el să se „odihnească” încă o săptămână, într-un loc întunecat. O sticlă nu este umplută special pentru a lăsa clar că paharul nu este verde, ci transparent. Apropo. Deoarece colorantul este natural. Se teme de soare. Într-adevăr, soarele devine un pic mai palid și devine galben.

Sper ca măcar cineva să citească în acest loc. Iar cei care au citit-o, mult noroc în lunile noastre. Și amintiți-vă, alcoolul este rău.