Rețete de cidru de mere de casă

Cidrul este deseori confundat cu șampania de mere. Seamănă cu adevărat cu alcoolul de șampanie. Dar cidrul nu este șampanie, deși este cel mai adesea preparat carbonat. Numele băuturii și originea ei capătă rădăcini franceze - în țara domnișoarelor rafinate se numește „Cidre”. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, puteți face cu ușurință cidru acasă. În același timp, este făcută nu numai din mere, ci și din multe alte sucuri de fructe. Dar în acest proces există câteva nuanțe și subtilități pe care le vom dezvălui cu bucurie.

Culoare cidru: miere, aurie sau verde pal deschis

Gust și gusturi după gust: fructe (măr, prune, pere), dulce

Miros: fructe (măr, prune, pere)

cetatea: 1-8%

Conținut de calorii: 100 de grame de vârf (semisweet) conține 50 - 55 kilocalorii.

Durata și condițiile de păstrare: 6 luni până la un an într-o cameră întunecată și rece

Producători, cele mai bune mărci: lideri în producția de cidru delicios sunt considerate regiunile franceze din Normandia și Bretania. Dar printre alte țări ale Lumii Vechi nu există câțiva iubitori ai unei băuturi cu mere. Spaniolii se îngrijesc în mod regulat, iar în Germania organizează în general un festival anual dedicat cidrului - „Apfelvine - Fest”. Rusia bogată în mere a început să se alăture și țărilor europene prin lansarea vinului de mere carbonatat.

Și numai în America de Nord, cidrul nu este considerat o băutură alcoolică, deoarece acest cuvânt se referă la un singur tip de suc de mere.

Apropo, cidrul nu poate fi băut doar în forma sa pură. Poate fi folosit pentru a obține calvados (depășind și insistând).

Unul dintre cei mai buni cidri este considerat a fi Cidre Dupont Réserve (produs de Domaine Familial Louis Dupont). Dar, după cum se spune în gust și culoare .. unii oameni cu încredere preferă băuturile precum Cidre Fermier du Pays de Brocéliande sau Bolée d Armorique Cidre Brut.

Cum se bea: refrigerate. Se toarnă încet și de la distanță, ceea ce eliberează băutura de excesul de dioxid de carbon.

Nociv și beneficiu: elimină setea (la căldură, după o baie), curăță organismul, îmbunătățește metabolismul, nu provoacă mahmureală (deoarece practic nu se intoxică, ci se relaxează). Băutura conține macro- și microelemente (Mg, Ca, P, Na, Cu, Fe, Zn), vitamina C, pectină și tanini. Băutura ajută la combaterea scorbutului, gută, pietre la rinichi și boli de stomac. În plus, cosmetologii l-au împrumutat și, fără o conștientizare, îl folosesc sub formă de proceduri SPA (băi cu cidru etc.).

Cidrul nu este acceptabil pentru copii, femei însărcinate și mame care alăptează. Cu prudență și în doze mici, utilizarea acesteia este indicată pentru pancreatită, hepatită, colecistită, ulcere intestinale și stomacale..

Istoric: ei spun că cidrul a apărut după ce Karl cel Mare (secolul VIII-IX) s-a așezat pe o pungă de mere depășite, storsând aceeași băutură din ele.

Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Nu că am contesta obiceiurile lui Charlemagne de a sta pe mere. Doar că Plinio a menționat această băutură în scrierile sale. Și au încercat să fermenteze sucul din mere în Egiptul Antic. Multe mituri sunt asociate cu cidrul dintre scandinavi și celți. Pentru ei, mărul a fost o sursă a tinereții veșnice..

În Evul Mediu întunecat, cidrul a înlocuit țăranii cu șampanie. Era pregătit pentru sărbători. Dar deja în secolul al XVIII-lea, nobilii francezi au gustat băutura, iar țăranii săraci și-au pierdut ultima bucurie. Popularitatea „șampaniei” de mere crește, exista chiar o tradiție de a o turna de la înălțime, iar sedimentele au fost turnate direct pe podea. Aceasta a dus la tradiția de a strecura podea de cidru cu multă rumeguș.

În lumea modernă, cidrul este atât de îndrăgit încât băutura apare adesea în cărți (Irving John „The Rules of Winemakers”), filme („The Rules of Winemakers” - a primit 2 Oscaruri, „My name is Colombo”), cântece („Ev Sistr” - piesa populară a lui Bretoni , „Eu sunt un băut de cidru” - benzile de metal „Alestorm” din Scoția), desene animate („Ei bine, stai puțin!”, „Tom și Jerry”, „Aventurile căpitanului Vrungel”, „Peerless Mr. Fox”) și chiar benzi desenate (manga "Barman").

Subtilități de gătit:

Nu toate merele sunt potrivite pentru cidru, ci doar cele care conțin o cantitate mare de taninuri (taninuri). Este vorba de 48 de soiuri, dintre care Fox Fox, Jarlington Mill, Black Kingston, Dabinet, Gorky Tremlett etc. sunt considerate cele mai bune..

Dacă nu sunteți proprietarul merelor acestor soiuri - nu vă faceți griji. Cidrul poate fi obținut din mere obișnuite, dar este recomandabil să combinați soiuri în procesul de selectare a materiilor prime. În mod ideal, atunci când amestecați soiurile, o treime din toate materiile prime ar trebui să fie mere acre, iar două treimi ar trebui să fie mere dulci. „Wilds” va deveni o alternativă și nu cea mai proastă opțiune pentru materiile prime..

1. Înainte de a pregăti băutura, materiile prime (mere, pere și alte fructe) nu sunt spălate. Aceasta va asigura fermentarea suplimentară a sucului datorită drojdiei care este conținută pe suprafața pielii lor. Puteți șterge zonele cele mai contaminate doar cu o cârpă uscată.
2. Este de dorit să se mențină materiile prime într-o cameră caldă timp de 2-3 zile. După aceea, sortați-o, eliberându-vă de frunze și tulpini (cozi).
3. Volumul de materii prime în toate rețetele poate fi crescut și scăzut proporțional. Nu este necesar, de exemplu, să crești o componentă și să o lași pe a doua neschimbată. Acest lucru va denatura rețeta și poate strica întregul cidru de a face..
4. Care este cel mai bun calcul de zahăr pentru a obține cidru de diferite dulciuri? Foarte simplu: luați 400 de grame de zahăr granulat pentru fiecare litru de piure de mere - pentru a obține un vin dulce de desert), și 200 de grame - pentru a obține un uscător, vin de masă.
5. Când vorbim despre o cameră răcoroasă pentru a aduce cidrul la o pregătire și o păstrare deplină, nu uitați că temperatura din el nu trebuie să fie mai mică de 7 ° C. Minima (ca ultimă soluție) este de 5 ° C. În alte condiții (mai rece), băutura nu va reuși..

Apple Cider:

Se prepară:

• mere - 10 kg
• zahăr granulat - 1,5 kg

În plus, veți avea nevoie de un recipient în care va avea loc fermentarea. Ar trebui să fie de preferință din sticlă. Poate fi cutii individuale de 3 litri. Dacă aveți o încuietoare de apă - acest lucru este minunat, dacă nu, atunci îl puteți înlocui complet cu mănuși de cauciuc achiziționate într-o farmacie.

Trebuie să gătiți astfel:

1. Merele pregătite ținând cont de toate subtilitățile, fără a le coaja, trebuie transformate în piure de cartofi. Acest lucru se poate face folosind un blender, un mixer, o mașină de tocat carne sau o răzătoare obișnuită.
2. Recipientul (recipientele) în care se va produce fermentarea în viitor trebuie spălat, clătit cu apă clocotită și uscat până când umiditatea se evaporă complet. Când este gata, umpleți-l cu mere, lăsând liber 1/3 din volum. În cazul folosirii conservelor, în fiecare dintre acestea se vor pune aproximativ 2,5 kilograme de piure de cartofi. În procesul de fermentare, o treime din spațiul recipientelor va lua spumă.
3. În continuare, trebuie să adăugați zahăr. Trebuie adăugat la viteza de 120-150 gr. pentru 1 kilogram de mere. După adăugarea zahărului granulat, piureul de cartofi trebuie amestecat complet..
4. Se leagă recipientele cu piureul dulce cu tifon și se înmoaie într-un loc cald și întunecat timp de aproximativ 3 până la 4 zile. Dar va trebui să amestecați piureul de cartofi zilnic, deoarece pulpa din mere se va aduna deasupra și va interfera cu fermentația.
5. Când apar în spumă în recipient și nu există niciun șuier și miros care să provină din acesta, care indică începutul fermentației, strecurăm sucul, turnându-l într-un recipient nou (spălat și uscat). După aceea, pe recipient se instalează un sigiliu de apă cu lichidul obținut sau se pune o mănușă medicală achiziționată la o farmacie. Într-unul dintre degetele mănușii trebuie să existe o gaură perforată de un ac (astfel încât dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației să părăsească capacitatea corpului).
6. Viitorul cidru de mere trebuie plasat într-o cameră întunecată și, dacă este posibil, să reziste la o temperatură de 18-27 ° C. Acolo ar trebui să fie în medie 1,5 - 2 luni. Veți observa momentul încheierii fermentației printr-o serie de semne: sucul fermentat luminează, precipitația cade, când folosiți un sigiliu de apă - nu lasă bule, atunci când folosiți o mănușă - cade.
7. Când fermentația este completă, cidrul de mere trebuie scurs, lăsând un precipitat într-un rezervor de fermentație. Acest lucru se poate realiza cu ușurință printr-un furtun îngust de cauciuc (un tub dintr-un picurator este perfect). Treceți băutura obținută după scurgerea prin cheesecloth (de preferință sterilă, de la o farmacie), pliată în 4 straturi.
8. Turnați cidrul final în sticle și asigurați-vă că le sigilați. Dacă nu puteți face acest lucru, atunci păstrați băutura în cutii, dar va trebui să le rulați cu capace. Vă asigurăm că dacă tratați procesul în mod responsabil și sterilizați borcanele, capacele, dopurile și sticlele înainte de a le folosi, alcoolul dvs. se va coaja intact și vă va oferi multe minute plăcute în viitor. Cidrul trebuie să fie copt timp de trei luni într-o cameră cu o temperatură de 8-12 ° C. După aceea, o băutură ușoară (6%) și gustoasă poate fi degustată în siguranță.

Cidrul de mere poate fi preparat fără zahăr. Va fi uscat și foarte natural. O astfel de băutură este foarte îndrăgită de francezi și britanici. Având în vedere toate complexitățile de preparare a materiilor prime și etapele de preparare descrise în detaliu mai sus, menționăm doar pe scurt cum se prepară. Puteți lua orice cantitate de mere.

1. Stoarceți sucul din mere, înmuiați-l o zi într-un recipient acoperit cu tifon.
2. Scurgeți fără a deranja sedimentul într-un alt recipient și puneți-i pe gât o mănușă de cauciuc (sau sigiliu de apă).
3. Într-un loc întunecos și cald, viitorul cidru ar trebui să stea o lună (sau 3-5 săptămâni).
4. Apoi este turnat într-un alt recipient, separat din nou de sediment.
5. După 3 luni de expunere într-o cameră rece și întunecată (pivniță), cidrul trebuie să fie filtrat din nou.
6. După aceea, se îmbuteliează (cutii) și se plutește (rulat). Acum îl puteți folosi în siguranță ca vin de masă.

Puterea cidrului fără zahăr variază între 3 și 8% (în funcție de cât de dulci au fost merele). O astfel de băutură este păstrată într-un loc răcoros nu mai mult de 9 luni. Perioada de valabilitate ideală - jumătate de an.

Cidru de mere și miere

O băutură foarte gustoasă este obținută în versiune cu adăugarea de miere. Cu toate acestea, se pregătește atât de mult încât nu este în niciun fel potrivit pentru cei care își doresc un rezultat rapid. Pentru a justifica o astfel de așteptare îndelungată poate gusta doar alcoolul primit.

Orice mere sunt potrivite pentru această rețetă, chiar și pe cele care pot fi clasificate drept sub standard (bătute, inegale etc.).

Se prepară:

• mere - 8 kg
• miere - 1,5 kg
• apă - 6 l

Trebuie să gătiți astfel:

1. Tăiați merele (fără a tăia coaja) în 4 părți, puneți-le într-o pungă din țesătură (nouă sau curată), legați partea superioară. După ce ați pus o pungă într-un bazin (emailat), apăsați-o cu o sarcină.
2. Se fierbe 1/3 din apă (2 litri) și se dizolvă 1/3 din miere (0,5 kg) în ea. Turnați mere în acest lichid. Acoperiți întreaga structură cu tifon și țineți 5 săptămâni. În acest moment, sucul și mierea vor rătăci.
3. Sucul rezultat ar trebui turnat într-un recipient curat, iar merele turnă din nou soluție de miere preparată dintr-o treime de apă și miere.
4. După 5 săptămâni, scurgeți din nou sucul și turnați merele cu ultima parte a soluției de miere.
5. Când se termină alte 5 săptămâni, va trebui să îmbinați toate cele trei părți ale viitoarei cidre într-un singur recipient. Trebuie să fie ondulat și sucul trebuie apărat timp de 9 luni într-o cameră destul de rece.
6. Apoi, turnați cidrul în sticle (fără a agita precipitatul) și plutați-le. Pune-l înapoi la rece. Într-o lună - bucurați-vă.

Cidrul de pere este cel mai adesea preparat în același mod ca mărul (cu zahăr). Și dacă grădina dvs. are o recoltă bogată de pere și mere, puteți face cidru asortat, luând o cantitate egală de ambele fructe. Uneori, merele durează de două ori mai mult decât perele, obținând un raport de 2: 1.

Uneori, cidrul de pere se face conform rețetei folosind drojdie, deși o băutură clasică se face fără ele. Se crede că, dacă perele sunt luate ca materie primă, această rețetă este cea mai de încredere în ceea ce privește asigurarea fermentației. Perele pentru cidru sunt coapte, dar cu amărăciune. În același timp, spre deosebire de o rețetă cu mere, în acest caz, nu este folosit ca bază, nu piureul de fructe, ci sucul stors. Așa că hai să începem.

Se prepară:

• suc de pere - 4,5 l
• zahăr granulat - 1,3 kg (5 căni)
• drojdie - 25 de grame

Trebuie să gătiți astfel:

1. Pregătiți perele: scoateți miezul și tocați în piure de cartofi. Stoarce sucul din el. Puteți face acest lucru cu un storcător.
2. Umpleți sticla cu suc și puneți-o timp de trei zile într-un loc cald (fără lumină), acoperind-o cu tifon.
3. Turnați sucul într-un recipient curat printr-un furtun de cauciuc. În acest caz, sedimentul nu poate fi perturbat..
4. Se toarnă zahăr și se adaugă drojdia. După aceasta, recipientul trebuie închis (cu o mănușă de cauciuc) și menținut timp de șase luni.
5. Cidrul de pere gata trebuie să fie degustat, distribuit în sticle, ghemuit și scos dintr-un loc răcoros (pivniță), după cum este necesar.

După cum am menționat mai sus, există și alte tipuri de cidru. De exemplu, cireș sau prună. Sunt preparate conform primei rețete, cu adaos de zahăr. În acest caz, oasele din fructe sunt eliminate în avans. Coacăzele, trandafirile, cireșele și multe alte fructe pot fi, de asemenea, utilizate ca materii prime pentru cidru, dar un măr este recunoscut invariabil ca fiind cel mai bun..