Ce este vinul de pâine, o rețetă pentru a face jumătate de cană acasă

Menu

• Tipuri de vinuri de pâine
• Alegerea distilatului de grâu sau de secară
• Rețete pe jumătate gătite
• Cum să bei și ce să mănânci

Tehnologia de jumătate de producție este similară cu procesul de fabricație. whisky, apă de ploaie sau coniac. Diferența este doar în metoda de curățare. Cunoscătorii moderni ai băuturilor tradiționale reînvie rețetele de jumătate de bar, producându-l acasă. Ca curățare, se folosesc metode naturale de filtrare - cărbune, lapte, pâine.

În ultimii 120 de ani, jumătate de an nu a fost produs sau vândut. Printre produsele alcoolice vodcă o jumătate de bob nu a ocupat ultimul loc, pentru că a avut un cost redus. Dar monopolul vodka din Rusia țaristă, el a împiedicat să obțină profituri mari, ca urmare a faptului că în 1895 băutura a fost interzisă și înlocuită cu vodka.

Tipuri de vinuri de pâine

Dintre varietatea vinurilor de pâine, putem distinge specii precum:

1. Secară pe jumătate de secară. Are aroma pâinii de secară, pentru producție se folosesc doar soiuri de secară selectate. Și o astfel de băutură se face prin tripla distilare. Purificarea jumătății de găină de secară are loc cu ajutorul albușului de ou și a cărbunelui de mesteacăn. Dacă un astfel de vin este păstrat într-un butoi de stejar, atunci se va asemăna cu gustul bandă scotch.
2. Jumătate de malț de hrișcă. Un astfel de alcool este preparat prin metoda distilării duble, uneori triple. Are o aromă plăcută de miere.
3. Jumătate de malț din malț de grâu. De asemenea, trece prin 2 sau 3 etape de distilare. Are o aromă ușoară și miroase a produse de patiserie rustice proaspete.
4. Orz - obținut din grade superioare de orz.
5. Tigar de malț. O versiune modernă a tradiționalei semifabricate realizate prin amestecarea secara și malțul de grâu. Puterea unei astfel de băuturi variază de la 41 la 61% vol., Iar compoziția ingredientelor variază în funcție de vinul de pâine și rețeta de utilizat, acestea sunt:
6. piper;
7. usturoi;
8. semințe de caras;
9. coriandru;
10. miere.

Alegerea distilatului de grâu sau de secară

Dacă alegeți care este mai bine - un malț pe jumătate de grâu sau jumătate de malț, merită să aveți în vedere faptul că al doilea tip de băutură va fi mai modern, iar ingredientele pentru aceasta vor fi ușor diferite.

Pentru producerea unei băuturi de grâu, vor fi necesare numai boabe de grâu, în timp ce secara se va adăuga și pentru jumătatea bară de malț. În versiunea modernă a băuturii alcoolice, se adaugă ingrediente suplimentare pentru a îmbunătăți palatabilitatea. Cu toate acestea, în grâu sunt absente.

Rețete pe jumătate gătite

Dacă luăm în considerare jumătatea bucătărească clasică, rețeta va consta dintr-un minim de ingrediente. Printre ei:

1. Orz, secară sau malț de grâu - 5-6 kg.
2. Apa potabila - 20-25 l.
3. Drojdie - 60 g uscate sau 300 g proaspete.

Ce fel de malț să alegeți depinde de preferințele gustului, dar conform rețetei clasice vechi rusești, secara a fost folosită pentru a obține o băutură tradițională rusă numită semigar de secară.

Din inventar veți avea nevoie de un recipient și un termometru, deoarece în timpul procesului de producție este necesar să se măsoare temperatura mustului.

Procesul de fabricație va fi următorul:

1. Etapa de preparare a malțului. Cerealele sunt zdrobite până la măcinarea grosieră sau puteți folosi malta gata fabricată.
2. Scindarea. În această etapă, amidonul inclus în malț este descompus în zahăr dioxid de sulf. Este necesar să respectați cu strictețe regimul de temperatură, altfel procesul de fermentație va fi scăzut. Adăugați malțul pregătit la apa fiartă răcită la 55 ° C și amestecați astfel încât să nu existe buline. Preîncălziți mustul la + 61 ... + 64 ° C, amestecând ocazional. Apoi, lăsați masa gătită timp de 1,5 ore, menținând temperatura până la 65 ° C.
3. Următorul pas este procesul de fermentare. După răcirea mustului la 28 ° C, se toarnă într-un recipient unde va fermenta. Apoi amestecați cu drojdia, puneți obturator de apă și ascunde recipientul cu fabrica de bere într-un loc întunecat, cu o temperatură de cel puțin 18 și nu mai mare de 28 ° C. Maltul va rătăci de la 4 zile la 2 săptămâni: totul depinde de calitatea drojdiei și de dulceața zahărului. Este necesar să scoateți obturatorul o dată pe zi și să amestecați bezeaua.
4. După expirarea bezeaua finită va fi de gust amar. Un alt semn al pregătirii mușchiului este absența bulelor, obturatorul de apă nu mai țâșnește.
5. Distilare. Scopul primei distilări este obținerea cea mai mare cantitate de alcool pur. Braga este decantată printr-o sită fină pentru a îndepărta particulele nedizolvate de malț. Braga este distilat la foc mic, fără a se împărți în fracțiuni. Când gradul de ieșire atinge 25% vol., Selecția distilatului este finalizată. Ar trebui să obțină un lichid turbid, cu un miros înțepător.
6. În această etapă, este necesar să se măsoare puterea băuturii și, prin urmare, să se determine cantitatea de alcool produsă. Adică dacă, după prima distilare, se obțin 2 litri de 55% în volum, atunci alcoolul pur în astfel de lună este 1,1 litri.
7. Apoi vine a doua distilare. Curăță distilatul de impurități. Lumină rezultată este diluată cu apă până la 20% vol. și distilat din nou. În această etapă, este necesar să împărțiți distilatul obținut la ieșire în 3 fracțiuni: „cap”, „corp” și „cozi”. Un „cap” sau „pervat” este o fracție dăunătoare care conține vapori de acetonă și alte impurități nedorite. Un astfel de alcool este adesea utilizat în scopuri tehnice..
8. Produsul principal sau „corp” urmează după 15-20% din cantitatea totală de fluid. Colectați-o până când cetatea scade la 40% vol. Produsul rămas va fi slab - acestea sunt „cozile”. Ei o colectează într-un vas separat, nu conține substanțe nocive, dar nu este potrivit pentru vinul de pâine.
9. Curățarea - în această etapă, eliminați impuritățile rămase dăunătoare. Conform tradițiilor păstrate, curățarea se realizează folosind cărbune, albus de ou, lapte sau pâine.
10. Etapa finală este de a aduce băutura într-o fortăreață de 38,5% vol. Băutura finală este îmbuteliată pentru depozitare ulterioară, închisă ermetic cu o plută. Pentru a menține o astfel de băutură ai nevoie de până la trei zile într-un loc întunecat, protejat de lumina soarelui.

Cum să bei și ce să mănânci

O jumătate de cană de secară rezultată se bea din pahare cu o capacitate de 50-150 ml. Pre-răciți vasele sau clătiți cu apă rece. Conform vechii tradiții rusești, un pahar nu este băut până la fund într-o singură gâlfă. Vinul de pâine, o jumătate de gust gustează, pentru că numai în utilizare măsurată își dezvăluie gustul.

Pentru a sublinia gustul băuturii, utilizați o gustare de carne sau muraturi bune. Deoarece băutura este în mod tradițional rusă, atunci gustările rusești vor fi, de asemenea, bune - carne jelită, untură, murături.