Moineshine gustoase din chokeberry: rețete de casă
Menu
Principalele ingrediente:
Chokeberry este un copac destul de nepretențios. Este distribuit în întreaga CSI, crește în Europa și America, dar arbori și arbuști se dezrădăcină ca buruieni. În țara noastră, crește în multe căsuțe, în grădină și în curte, lângă clădirea înaltă, dar practic nu este atent. Fructele sunt dulci și acri, ușor tart. Jam și compot din ele, ca să spun mai ușor, este un amator. Dar fructele de pădure sunt foarte utile, au o concentrație mare de vitamina C. Există multe remedii populare pentru răceli cu utilizarea de aronia - ceaiuri, pulpă pentru comprese. Este util nu numai în formă proaspătă, ci și prelucrat pentru gem, compoturi, gemuri.
Cum se face moonshine din chokeberry: subtilitățile de gătit
Puțini oameni știu că lunca de la chokeberry este o băutură gustoasă, cu o aromă ușor amară și plăcută. Doar pentru ca sucul să poată fermenta bine, ai nevoie de mult zahăr, deoarece în boabă în sine este foarte mic.
Vă oferim o rețetă bine dovedită pentru moonshine de casă din chokeberry.
Pregătirea lunii din Aronia acasă începe cu producerea vinului - bezea din cenușă de munte, drojdie și zahăr.
Aronia are fructe acide. Prin urmare, proporțiile sale cu zahărul ar trebui să fie de 1: 1. Dacă nu doriți ca moșinul să fie amar, luați mai mult zahăr - 2/3 din cantitatea de cenușă de munte. Pentru a face băutura gustoasă - vă sfătuim să colectați fructe după primul îngheț - sunt la fel de dulci (posibil) și suculente.
Apa trebuie să aibă la fel de mulți litri ca boabele și zahărul în kilograme. Folosiți numai apă curată sau filtrată. Metalele grele din apa de la robinet pot strica foarte mult gustul viitoarei bețe.
De asemenea, veți avea nevoie de drojdie pentru fermentare. Dacă luați presat, apoi 100 g la 1 kg și uscat - 20 g la 1 kg de fructe de pădure. Există o opțiune de a utiliza struguri nespălați. Pe piele sunt drojdie naturală. Se va rătăci pentru câteva săptămâni mai mult, dar gustul și aroma mash-ului vor fi mult mai plăcute. Strugurii ar trebui să fie luați în proporție de 50 g la 1 kg de cenușă de munte.
Procesul nu diferă cu mult de la obținerea de mash obișnuită sau vin de casă..
Există totuși câteva subtilități de gătit asociate cu particularitatea aroniei, care trebuie luate în considerare:
- Clătiți boabele și turnați apă clocotită. Se lasă o jumătate de oră, se scurge apa, apoi se șterge printr-o sită fină. Este important să nu cadă oase sau coji - acestea dau amărăciunea principală.
- Se toarnă puțină apă caldă, se adaugă drojdie diluată sau struguri zdrobiți de mâini. Nu uitați că nu îl puteți spăla. Dacă nu sunteți sigur că strugurii nu au fost spălați, este mai bine să nu-l utilizați. Nu puteți folosi struguri recoltați mai devreme de trei zile după ploaie - încă nu s-a format o crustă de drojdie pe ea.
- Turnați lichidul într-un recipient nemetalic cu gâtul subțire, acoperiți-l cu o cârpă din praf și insecte și așezați-l într-un loc cald și întunecat, pentru a rătăci. Nu umpleți complet recipientul - ar trebui să existe loc pentru dioxidul de carbon. Cel mai bine este să umpleți sticlele cu 70%. Dacă vedeți că un strat de pulpă apare pe suprafață, amestecați
- În funcție de calitatea drojdiei și de căldura din cameră, bezeaua va „ajunge” de la câteva zile la o săptămână. Când există un miros caracteristic, spumă și șuieră, îndepărtați tifonul și puneți o garnitură de apă pe gât sau o mănușă medicală în care ați făcut o gaură cu un ac.
- Lichidul se va transforma în vin de la o săptămână la o lună. Când se formează un precipitat în partea de jos, cenușa de munte se luminează, iar garnitura de apă nu mai lasă bule (sau mănușa se aruncă), fermentația este finalizată.
- Turnați ușor lichidul într-un recipient curat și strecurați tortul acolo prin tifon. Apoi strecurați din nou băutura printr-o cârpă subțire. Este foarte important să nu fie prinse bucăți întregi sau coji - într-un cub de distilare, acestea vor arde și vor da un gust foarte neplăcut.
Ai terminat vinul de rowan. Se va dovedi destul de tare și puternic. În principiu, se poate bea sub această formă, dar este mai bine să depășiți.
Distilare de moonshine din chokeberry (cu videoclip)
Nu există niciun secret în ceea ce privește cum să faceți o lună bună din chokeberry - trebuie doar să distilați de două ori. Deci, băutura se înmoaie, curăță și dobândește note subtile de astringență și acid pe palat..
Distilarea lunii este efectuată pentru prima dată până când cetatea din pârâu coboară la 30 ̊. Apoi, măsurați cu un hidrometru cantitatea de alcool pur în băutură și diluați-l cu apă la 20%. De exemplu, dacă în 5 l de lămâie de mămăligă ai 60% alcool pur - acesta este de 3 l, atunci trebuie să adaugi 10 l de apă. Dacă cetatea are mai mult de 20 ̊, cubul dvs. poate exploda - distilați din nou. În acest moment, ar trebui să fii atent. Colectați separat 200-300 ml alcool din cea de-a doua distilare și scurgeți - aceasta este așa-numita. „Cap“. Există o mulțime de substanțe nocive într-un astfel de alcool, nu îl puteți bea. Poate fi folosit doar pentru sterilizare. Distilează până când puterea jetului scade la 45 ̊. Așa se face că băutura se dovedește a fi destul de moale. Măsurați din nou conținutul de alcool și diluați cu apă la 40-45 ̊.
Turnați băutura finită într-o sticlă, plutați-o și lăsați-o să se odihnească aproximativ o săptămână într-un loc întunecat. Apoi puteți gusta.
Cenușa pură de munte poate fi folosită și pentru tincturi, frecare și gătit.
Dacă ceva rămâne de neînțeles, atunci un videoclip vă va ajuta să vă dați seama, în care începe să fie gătit moale de la chokeberry negru de la bun început - de la bezea:
Rețeta pentru a alunga lamaia din mere chokeberry și mere acre
Există multe rețete pentru a alunga pâine de lamaie din chokeberry. Metodele de distilare a mash-ului în moinshine nu diferă prea mult. Unii distilează de trei ori - precum vinul alcool pentru coniac. Dar cenușa de munte nu are un gust atât de delicat ca strugurii, așa că distilarea lunii de trei ori nu are sens.
Practic, diferă doar metodele de preparare a vinului pentru distilare. Ierburile aromatice, zestul se adaugă la cenușa de munte, dar moinea poate fi făcută din aronia și mere.
Pentru această rețetă, veți avea nevoie de mere și cenușă de munte în proporții de aproximativ 1: 1 și zahăr - 1/20 din toate fructele (de exemplu, dacă luați 10 kg de cenușă de munte și mere, atunci aveți nevoie de 1 kg de zahăr). Apa are nevoie de 1/5 din numărul de fructe (în cazul nostru - 20 l). De asemenea, veți avea nevoie de drojdie de vin sau doar drojdie uscată - 10 g la 1 kg de mere și fructe de pădure.
Mai întâi trebuie să stoarceți sucul. Sucul de rowan se stoarce cu ușurință - trebuie doar să țineți fructele coapte timp de o jumătate de oră în apă fierbinte, să le ștergeți printr-o sită și să se încordeze. Sau folosiți un storcător. Fii pregătit pentru un randament mic de suc. Merele dulci sunt cel mai bine decojite și trecute printr-un storcător. Folosiți numai feluri de mâncare sterile - altfel murdăria va cădea în suc și vinul dvs. nu va fermenta, ci va exploda.
Amestecați sucul și zahărul într-un recipient. 5 părți de suc de mere ar trebui să reprezinte aproximativ 2 părți de cenușă de munte. Adăugați drojdia diluată în apă caldă și amestecați cu un băț de lemn. Se toarnă în sticle și se lasă 4 zile pentru fermentarea activă. După ce trebuie să filtrați lichidul și puneți-l într-un loc cald și întunecat timp de câteva săptămâni pentru fermentarea lentă. Când dioxidul de carbon încetează să mai iasă în evidență - vinul este gata.
Dacă soiurile dulce acru, cum ar fi Antonovka sau umplutura albă cresc în casa ta sau în grădină, iată rețeta pentru vin din astfel de mere și cenușă de munte.
Pentru trei părți de mere, trebuie să luați o parte din fructe de pădure. Apa va avea nevoie de cât cenușă de munte. Zahar trebuie să luați 1/10 din numărul de mere.
De exemplu:
- 10 kg Antonovka;
- 1 kg zahar;
- 3-3,5 kg de cenușă de munte;
- 3-3,5 litri de apă pură.
De asemenea, 1 kg de fructe va avea nevoie de 10 g de drojdie uscată. Puteți folosi struguri nespălați ca subțire, dar în momentul în care merele și cenușa de munte se coacă, strugurii sunt destul de dificil de găsit.
Procesul de producere a vinului din mere acre este același cu cel dulce. Singurul lucru este să ajustați cantitatea de zahăr după gust. Dacă merele sunt prea acri - ai nevoie de 1,5-2 kg de zahăr la 10 kg de mere.
Rowan moonshine este destul de amar și de gust greu. Dacă vă place astringența într-o băutură, atunci nu este necesară înmuierea luminii lunare. Însă, dacă apreciați gustul aferent în alcool, atunci moinea obținută trebuie înmuiată. Există multe modalități de a face acest lucru..
Însă pentru cenușă din cenușă de munte, următoarele trei metode sunt excelente:
- Caramel ars. Luați zahărul și apa 1: 1, fierbeți-l până la caramel gros, apoi diluați cu alcool sau vin. Turnați acest caramel în alcool în conformitate cu gustul dvs. Dar nu diluați prea mult - obțineți un fel de lichior.
- Nucșoară. Acest condiment completează perfect gustul moale și dezvăluie note de cenușă de munte în băutură. Pentru a înmuia o cutie de 3 litri, trebuie să stați alcoolul într-un loc întunecat într-o cutie sigilată timp de cel puțin o săptămână și, de preferință, o lună.
- Coaja uscată din citrice. Coaja de mandarină portocalie este perfectă pentru a înmuia moinea rowan. Este mai bine să nu luați coji de grapefruit sau lămâie - nu vor dezvălui gustul băuturii, ci doar să crească amărăciunea și pot strica întreaga lună.
Experimentați, înmuiați lumina lunară în mai multe moduri simultan, adăugați piper negru și cuișoare - există multe opțiuni, gustul depinde de dvs..