Retete de vin aronia de casa

Chokeberry este o boabă foarte utilă. Fructele și conservele din ele sunt prea tari și acri. Iar pentru a face vin de casă, este perfect. Luați în considerare acest articol: cum să faceți vin din chokeberry.

Beneficiile vinului de chokeberry

Vinul pe baza acestei boabe are o serie de proprietăți utile:

• stimulează imunitatea;
• curăță organismul de toxine;
• ajută la reumatism, boli de radiații, boli de stomac, oncologie;
• stabilizează tensiunea arterială și activitatea sistemului cardiovascular;
• are un efect benefic asupra sistemului nervos;
• îmbunătățește metabolismul și arderea grăsimilor, de aceea, servește ca un instrument bun pentru cei care doresc să slăbească;

Desigur, băutura beneficiază doar cu un consum moderat de vin..

Caracteristici de gătit vin din aronia

Întotdeauna există unele dificultăți în timpul pregătirii vinului, dacă o persoană o face pentru prima dată sau experimentează un nou tip de vin, cu noi componente pentru o băutură. Pentru ca vinul din chokeberry negru sa dovedit excelent, trebuie să știți despre câteva caracteristici:

1. Pentru ca vinul să nu se amară, trebuie să culegeți chokeberry-ul după debutul primului îngheț. În acest moment, boabele pierd amărăciunea puternică.
2. Pentru a obține suficient suc din această boabă, utilizați 2 metode:

• Blanșarea. Turnați apă clocotită peste cenușa de munte, lăsați-o să se fierbe 30 de minute. Apoi, scurgeți apa și repetați fierberea, așteptați până când apa s-a răcit la temperatura camerei și turnați boabe pe ea. Apoi frământați bine chokeberry-ul.
• Zabrazhivanie. Măcurăm boabele, umplem cu apă, adăugăm zahărul granulat. Puneți recipientul cu compoziția într-o cameră caldă pentru fermentare, acoperindu-l cu tifon. Aronia rătăcește cam o săptămână. În acest timp, compoziția trebuie agitată zilnic de cel puțin 2 ori pe zi. Apoi, separați sucul de pulpă. Turnați din nou pulpa cu apă, turnați zahărul și puneți deoparte timp de 5 zile pentru a fermenta. Stoarceți din nou sucul din pulpă și combinați cu sucul stors pentru prima dată.

1. Pentru ca vinul negru de rowan să se dovedească a fi de înaltă calitate, gustos, simplu, în timpul fazei de fermentare, trebuie să transferați vinul în alte recipiente săptămânal, fără a atinge precipitatul. După aceasta, băutura trebuie pusă la copt într-o cameră răcoroasă timp de 3 luni. Când se întunecă vinul trebuie turnat în alte recipiente, scăpând de sedimente.
2. Nu spălați chokeberry-ul și nu-l colectați după ploaie - deci pierdeți drojdia naturală necesară fermentării. Dacă se întâmplă ca cenușa de munte să fi pierdut componenta dorită, rămâne să cumpărați drojdie.
3. Sortează bine rowan pentru a bea.
4. Aflați mai exact dacă capacitatea de stocare achiziționată este potrivită. Acest lucru poate afecta gustul viitor al vinului. Dacă utilizați recipiente vechi, sterilizați-le cu apă clocotită și uscați.

Rețetă clasică de vin de chokeberry

Această rețetă este una dintre cele mai bune disponibile pe baza de aronia. Băutura este foarte gustoasă și aromată..

ingrediente:

• chokeberry - 5 kg;
• zahăr - 1 kg;
• stafide - 50 g;
• apă - 1 l.

Tehnica de gătit:

1. Mash cu mâinile curate 5 kg de chokeberry. Toate boabele trebuie zdrobite. Nu uitați că nu o puteți spăla.
2. Turnați cenușa de munte zdrobită într-un recipient de 10 litri. Poate fi folosit din orice alt material decât metal.
3. Adăugați un kilogram de zahăr granulat și 50 g stafide. Amestecă bine toate ingredientele.
4. Bandajează recipientul cu produs respingător de insecte și pune-l timp de o săptămână într-o cameră caldă la o temperatură de 22-26 grade. În această perioadă, de 2-3 ori pe zi, amestecați compoziția cu pulpa emergentă. Acest lucru va salva viitoarea băutură din mucegai..
5. După acest timp, boabele de chokeberry vor pluti la suprafață. Când vă cufundați mâinile în compoziție, se formează o spumă. Aceste semne indică debutul timpului de extracție al sucului. Scoateți manual pulpa din compoziție și strecurați-o prin stoarcerea sucului. Nu-l aruncați - va mai fi nevoie. Apoi strecurați sucul prin cheesecloth sau colander. Turnați-l într-un recipient curat la 40%.
6. Separați pulpa de compoziție, umpleți cu un litru de apă la temperatura camerei și adăugați 500 g de zahăr. Amestecați bine și așezați amestecul într-o cameră cu o temperatură de 22-25 grade timp de 5 zile. Se amestecă din nou compoziția de 2-3 ori pe zi.
7. Instalați un sigiliu de apă pe un recipient cu suc separat și așezați-l într-un loc întunecat, cu o temperatură de 19-26 grade. O opțiune pentru un sigiliu de apă este de a pune o mănușă de cauciuc medical pe gâtul cutiei. Pe falanga fiecărui deget, faceți 2 găuri cu un ac.
8. Tulpinați sucul de pulpa decontată. Aruncați această pulpă procesată, nu va mai fi nevoie.
9. Scoateți sigiliul cu apă din recipientul pentru suc, îndepărtați spuma și adăugați suc nou acolo. Puneți garnitura de apă din nou..
10. Acest amestec se va rătăci timp de 1-2 luni. Când procesul de fermentare este finalizat, vinul tânăr trebuie scurs printr-un tub într-un alt recipient.
11. Recipientul trebuie să fie bine ondulat și plasat într-o cameră cu o temperatură de 9-12 grade. Vinul se va coace 3-6 luni. Cel puțin o dată pe lună, trebuie să filtrați băutura din sedimente.

Perioada de valabilitate a acestei băuturi minunate într-o cameră răcoroasă este de 3-4 ani..

Vin Aronia cu scorțișoară și votcă

Această metodă face posibilă obținerea unui vin uimitor, cu gust picant și miros plăcut. Scorțișoara și alcoolul adăugat fac ca băutura să arate ca un lichior minunat.

ingrediente:

• chokeberry - 5 kg;
• zahăr - 4 kg;
• vodka - 500 ml;
• scortisoara - 5 g.

Cum se gătește:

1. Sortează bine fructele de fructe de pădure și măcinează-le manual sau cu o zdrobire până când se obține o masă omogenă..
2. Se toarnă zahăr și scorțișoară, se amestecă. Puneți amestecul într-un recipient curat, acoperiți-l cu tifon și puneți-l într-o cameră caldă timp de 7-9 zile.
3. Amestecați mustul de 2-3 ori pe zi în acest timp. Apoi strecurați sucul din pulpă și turnați-l într-un recipient nou. Sticla de fermentare este bună.
4. Instalați o garnitură de apă pe ea și așteptați aproximativ o lună și jumătate pentru fermentare. Când procesul este finalizat, scurgeți vinul tânăr într-un recipient, adăugați acolo 500 ml de votcă, amestecați. Apoi sticlă și pune vinul să se coacă într-un loc răcoros, ca o pivniță. Va fi gata în 3-6 luni.

Odată cu adăugarea de struguri

Strugurii și aronia sunt perfect combinate. Vinul acasă pregătit conform acestei rețete are un gust și un miros clasic. Un plus mare este fermentarea bună a strugurilor.

ingrediente:

• aronia - 5 kg;
• struguri - 5 kg;
• zahăr - 2 kg;
• apa - 5 l.

Tehnica de gătit:

1. Sortează cu grijă cenușa de munte și strugurii. Nici o boabă nu trebuie să fie coapte, putredă sau stricată.
2. Mash toate fructele de pădure manual sau cu un cracker din lemn. Adăugați zahăr și apă. Amestecați bine componentele, puneți deoparte și urmați aceleași principii ca în metodele de mai sus..
3. Când amestecul încetează să se joace, încordează-l și pune-l timp de 40 de zile pentru următoarea etapă de fermentare.
4. Când s-a terminat, se strecoară vinul, sticla și se lasă băutura să se coacă timp de 2-4 luni.

Vin de mure de casă cu mere

Această metodă este potrivită pentru pacienții care doresc să se bucure de gustul de vară al acestei băuturi pe vreme tulbure sau într-o vacanță de iarnă. Răbdare va fi necesară aici pentru adăugarea repetată de zahăr.

ingrediente:

• chokeberry - 3 kg;
• mere - 2 kg;
• apa - 2 l;
• zahăr - 1,2-1,5 kg.

Cum se gătește:

1. Sortează merele mai întâi și șterge-le cu o cârpă uscată. Nu te poți uda - pierzi drojdia naturală. Îndepărtați semințele și găurile de vierme. Semințele vor strica gustul și beneficiile băuturii. Fructe de tocat.
2. Sortează cenușa de munte, mușcă-l. Se toarnă jumătate de kilogram de zahăr în el și se amestecă amestecul cu mere. Adăugați apă și amestecați din nou. Bandajează tifonul și pune-l la loc cald timp de o săptămână. Amestecați amestecul de 2-3 ori pe zi.
3. Instalați o garnitură de apă și adăugați încă 2 kilograme de zahăr o dată pe săptămână, amestecând în fiecare zi amestecul.
4. Etapa de fermentare va dura aproximativ o lună. După finalizarea acestuia, se strecoară compoziția și sticla. Puneți la depozitare.

Cu adăugarea de frunze de cireș

Din aceste componente, se obține un amestec minunat de fructe de toamnă și vară. Apare un vin neobișnuit, luminos, aromat.

ingrediente:

• Boabe de Aronia - 3 kg;
• o mână de frunze de cireș;
• apă - 0,5 l;
• zahăr - 500 g;
• stafide - 100 g.

Cum se face:

1. Clătiți frunzele de cireș și uscați.
2. Mash rowan și se adaugă la masa de zahăr, stafide, apă curată, frunze de cireș.
3. Pune fermentația în conformitate cu schema clasică: în conformitate cu temperatura standard, agitare zilnică etc..
4. Se strecoară, se instalează un lac de apă și se pune vinul încă o lună. Verificați - dacă este încă ascuțit, nu este redat, apoi insistați.
5. Trageți-vă de sedimente și depozitați. Poate fi fixat cu vodka în cantitate de 0,5 l.

Cu o aromă de portocale

O astfel de băutură se face în 2 moduri: cu adaos de suc de portocale sau cu suc de portocale. Această din urmă opțiune este de preferat, deoarece oferă un vin mai delicios și aromat..

ingrediente:

• aronia - 4 kg;
• portocale - 3 bucăți;
• apa - 1,5 l;
• zahăr - 750 g.

Tehnica de gătit:

1. Sortează fructele de pădure, se mușcă de mână sau o zdrobitură. Adăugați 1,5 l apă și 500 g zahăr în masă. Puneți la loc cald timp de 9-10 zile.
2. Spălați portocalele cu săpun și uscați. Cojiți și macinați.
3. Se strecoară amestecul, separat de pulpă. Se adaugă pielea zdrobită, 250 g de zahăr în suc. Amestecă totul și pune compoziția să fermenteze încă 7-8 zile.
4. Tulpinați din nou. Puneți o încuietoare de apă și puneți compoziția la loc cald încă 40 de zile.
5. Turnați vinul într-un alt recipient, scăpând de sedimente. Pentru maturare, puneți în subsol sau frigider.

Oricine poate face un astfel de vin. Trebuie doar să urmați recomandările vinificatorilor experimentați, să nu ratați nici cel mai mic detaliu al rețetelor, astfel încât băutura să se dovedească a fi de înaltă calitate. Nu este de mirare că spun: „diavolul se ascunde în lucrurile mărunte”.

Dispune de vin din Aronia

Pașii pentru obținerea vinului dintr-o coacăză de tartă sunt aceiași ca în cazul strugurilor sau al unei alte băuturi alcoolice. Singura nuanță semnificativă este conținutul scăzut de zahăr din chokeberry-ul negru, astfel încât etapa de fermentare a vinului din cenușă de munte durează de două ori mai mult: în loc de obișnuit 2-3 zile, 5-7.

După cum știți, pentru fermentarea vinului din cenușă de munte neagră sau din alte fructe de pădure, sunt necesare două componente: zahărul și drojdia de vin. Prin urmare, dacă vinificatorul vede că vinul său din cenușa de munte neagră nu rătăcește, trebuie să adăugați zahăr sau să folosiți ciuperci de vin achiziționate.

Cum se prepară vinul de chokeberry de casă nu numai gustos, ci și frumos și sănătos:

1. Aronia trebuie colectată după primul îngheț. Dacă neglijați această afecțiune, vinul poate fi prea tăios sau chiar amar. În unele cazuri, prepararea vinului este precedată de înghețarea cenușii montane într-un congelator obișnuit.
2. Pentru a pregăti vinul din aronia, puteți folosi nu numai grădină, ci și cultură sălbatică. În acest caz, va trebui să adăugați mai mult zahăr la vin, deoarece fructele sălbatice sunt mai amare și mai tari..
3. O altă problemă a cenușii de munte negru este că este dificil să obțineți suc din fructele sale de pădure. Din această cauză, vinificatorii trebuie să pre-ciugulească chokeberry sau să pregătească mustul de două ori pe baza unei pulpe (mai multe despre această tehnologie va fi descrisă mai jos).
4. Pentru ca vinul de cenușă de munte cu fructe negre să pară transparent și să aibă o nuanță de rubin frumos, trebuie să fie filtrat de multe ori. Pentru a face acest lucru, vinul este îndepărtat constant din sediment folosind un tub sau picătură. Este necesar să se transfere vinul din chokeberries în recipiente curate atât în ​​faza de fermentare, cât și în procesul de maturare.
5. Nu puteți colecta cenușă de munte după ploaie și chiar mai mult, nu puteți spăla murele înainte de a face vin din ea. Cert este că pe pielea cenușii de munte există ciuperci din drojdia de vin, fără de care fermentația vinului este imposibilă. Nu vă faceți griji pentru puritatea boabelor, în procesul de vinificație se va precipita toată murdăria.

Atenție! Vinul din afine negre, pregătit acasă, poate trata multe boli, printre care: colesterolul ridicat, săriturile tensiunii arteriale, pereții subțiri ai vaselor de sânge. Pentru ca vinul din cenușa de munte a avut un efect terapeutic, trebuie luat o lingură înainte de fiecare masă.

Vinul de chokeberry de casă poate fi preparat din ingredientele obișnuite (apă, fructe de pădure și zahăr) sau cu adăugarea de gusturi naturale, cum ar fi stafide, trandafiri, zmeură, acid citric și altele.

De multe ori conținutul natural de zahăr și ciupercile vinului din afine sunt suficiente pentru a începe procesul de fermentare. Dar, dacă vinificatorul se teme pentru vinul său și se teme de mucegaiul de pe suprafața sa, este mai bine să folosiți un fel de dospit..

Așadar, în această rețetă de vin de chokeberry de casă, se propune să adăugați o mână de stafide. Deci, pentru gătirea vinului veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• chokeberry negru copt - 5 kg;
• zahăr granulat - 1 kg;
• apa - 1 l;
• stafide - 50 g (stafidele trebuie spălate, altfel nu va ajuta la fermentarea vinului de casă).

Tehnologia pentru prepararea unei băuturi de chokeberry de casă constă în pași importanți:

1. Chokeberry-ul este zdrobit cu mâinile, astfel încât fiecare boabă să fie strivită.
2. Chokeberry-ul preparat este transferat într-un recipient de zece litri de sticlă, plastic sau metal emailat. Adaugă acolo jumătate de kilogram de zahăr, amestecă. Nu este recomandat să se facă vin din chokeberry fără adăugare de zahăr, deoarece conținutul său în fructe de pădure este destul de scăzut - vinul, dacă fermentează, va fi foarte slab (aproximativ 5%), prin urmare nu va fi păstrat mult timp. O mână de stafide se pune într-o cenușă de munte cu zahăr, amestecată. Acoperiți recipientul cu tifon sau pânză naturală și puneți-l într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. În fiecare zi timp de o săptămână, mustul este amestecat cu o mână sau o spatula de lemn, astfel încât pulpa (particule mari de aronie) să cadă.
3. Când toate boabele se ridică și când mâna este cufundată în must, se va forma spumă, fermentația preliminară trebuie finalizată. Acum puteți separa sucul de chokeberry. Pentru a face acest lucru, îndepărtați cu grijă pulpa, strecurați-o din sucuri și puneți-o într-un alt vas. Tot sucul de chokeberry negru este filtrat printr-un colizor obișnuit sau o sită mare, fragmente mici vor precipita ulterior și vor fi, de asemenea, eliminate. Sucul pur este turnat într-un vas de fermentare (sticlă), umplând nu mai mult de jumătate din volum.
4. În pulpa rămasă din chokeberry-ul negru se adaugă jumătate de kilogram de zahăr și un litru de apă, se amestecă și se pune din nou la loc cald pentru fermentare. În fiecare zi, mustul este agitat. După 5-6 zile, sucul este din nou filtrat, pulpa este stoarsă.
5. Sticla cu sucul obținut imediat se închide cu o garnitură de apă și se pune la loc cald (18-26 grade) pentru fermentare. Când a doua porție de suc negru de chokeberry este gata, se toarnă într-o sticlă și se agită. Pre-scoateți spuma de pe suprafața vinului. După amestecare, sticla este din nou acoperită cu o încuietoare de apă (mănușă cu o gaură sau un capac special pentru vinificație).
6. Fermentarea vinului din aronia va dura de la 25 la 50 de zile. Faptul că fermentația s-a încheiat este indicată de mănușa căzută, de absența bulelor de aer în vin și de apariția unui precipitat liber în partea de jos a sticlei. Acum vinul este turnat printr-un tub într-un recipient curat, încercând să nu atingă sedimentele. Acum puteți adăuga zahăr în vinul de aronia pentru a îmbunătăți gustul sau alcoolul pentru o mai mare rezistență și păstrarea pe termen lung.
7. O sticlă de vin tânăr este acoperită cu un capac strâns și coborâtă în subsol (poate fi pusă la frigider). Aici, vinul de casă se va coace în 3-6 luni. În acest timp, băutura va deveni mai gustoasă și mai ușoară. Dacă precipitatul apare din nou, vinul se scurge printr-un pai până devine limpede.
8. Șase luni mai târziu, vinul de mure de casă este îmbuteliat și gustat..

Sfat! Nu păstrați vinul de aronia mai mult de cinci ani, deoarece în timp își pierde gustul, culoarea și toate proprietățile sale benefice..

Această rețetă simplă vă permite să obțineți o băutură foarte aromată și picantă din aronia obișnuită. Scorțișoara face ca cenușa de munte să arate ca un lichior scump.

Pentru gătit, veți avea nevoie de ingrediente în următoarele proporții:

• 5 kg aronia;
• 4 kg de zahăr;
• 0,5 l de votcă;
• 5 g scortisoara macinata.

Puteți face vin în mai multe etape:

1. Fructele negre de fructe sortează bine, îndepărtează toate fructele stricate, mucegăite și putrezite. Frământați chokeberry-ul cu mâinile sau cu o zdrobită de lemn, până la o stare omogenă.
2. Adăugați zahărul și pudra de scorțișoară în piureul rezultat, amestecați. Transferați masa într-un vas cu gât larg (oală, bol sau găleată de email), acoperiți cu o cârpă și așezați-l într-un loc cald.
3. Mustul trebuie amestecat cât mai des, dar de cel puțin 2-3 ori pe zi. După 8-9 zile, puteți îndepărta pulpa și strecurați sucul.
4. Turnați sucul de cenușă de munte într-o sticlă de fermentație, acoperiți cu un sigiliu de apă și așteptați până la finalizarea acestui proces (aproximativ 40 de zile). Dacă nu mai există spumă și bule, puteți scurge noul vin.
5. Vinul se filtrează, se adaugă vodka, se agită și se îmbuteliază în sticle de sticlă..
6. Acum sticlele cu alcool de casă pot fi puse la subsol sau la frigider.

Important! Băi imediat acest vin din chokeberry nu este recomandat, deoarece nu s-a maturizat încă. Băutura va fi complet gata în 3-5 luni.

Vinul făcut în conformitate cu această rețetă se laudă cunoscuților și rudelor: se pare aromat și foarte tandru. Reteta este potrivita mai ales pentru cei care nu au sticle mari de sticla si un subsol spatios..

Pentru gătit, veți avea nevoie de:

• 700 g de cenușă de munte;
• 1 kg zahar;
• 100 g stafide;
• 0,5 l de apă purificată.

Trebuie să pregătiți vinul într-un borcan, după cum urmează:

1. Sortați aronia, mușcați boabele cu mâinile și turnați într-un borcan de trei litri.
2. Adăugați sticlă de stafide nesecate, 300 g de zahăr și apă. Acoperiți cu un cuțit în care să faceți o incizie mică pentru ca dioxidul de carbon să scape. Puneți un borcan de vin într-un loc întunecat și cald.
3. Agitați cutia de chokeberry negru zilnic pentru a amesteca mustul.
4. După 7 zile, capacul este îndepărtat, se toarnă încă 300 g de zahăr, se agită și se stabilește pentru fermentarea ulterioară.
5. După alte 7 zile, repetați aceeași procedură cu zahărul.
6. O lună mai târziu, restul de 100 g de zahăr se toarnă în vin și se lasă în conservă până când întregul chokeberry se scufundă în fund, iar băutura în sine devine transparentă.
7. Acum, băutura de mure poate fi filtrată și îmbuteliată în sticle frumoase.

Sfat! Puteți păstra un astfel de vin de casă la frigider sau la balcon.

Vinurile preparate în conformitate cu aceste rețete nu pot fi tratate numai oaspeților, ci pot trata bine vasele și întăresc imunitatea. Pentru ca vinul de cenușă de munte să fie mai gustos și mai bogat, puteți combina această boabă cu zmeură, coacăze și alte produse vinicole.

https://fermilon.ru/zagotovki/vino/vino-iz-chernoplodnoj-ryabiny-v-domashnih-usloviyah.html

Cum se face fără drojdie

1. Pentru a face vin din chokeberry, avem nevoie de aproximativ 10-12 kg de fructe de pădure. Deci colectăm recolta și o aducem acasă. Doar nu vă grăbiți să spălați imediat cenușa de munte. Nu puteți face acest lucru categoric. Cert este că la suprafața boabelor conțin bacterii speciale cu drojdie care contribuie la fermentarea vinului. Fără ei, a face această băutură este pur și simplu imposibil! În plus, rețineți că aceste bacterii mor și la temperaturi scăzute. Prin urmare, este necesar să prindeți pădurea de cenușă de munte înainte de îngheț. În plus, acele fructe de pădure pe care le-ați înghețat cu grijă pentru iarnă nu sunt potrivite pentru a face vin. În general, această regulă se aplică tuturor vinurilor de fructe. Nu vă faceți griji cu privire la murdăria pe fructe de pădure. În cele din urmă, va precipita și o vom elimina complet în etapa de filtrare a băuturii..

   

2. Astfel, prima etapă pregătitoare a fost finalizată, ceea ce înseamnă că puteți continua direct la prepararea vinului din aronia. Încep 7-12 zile din prima etapă. Pentru început, fructele de pădure trebuie zdrobite bine, pentru a lăsa sucul să meargă. Puteți face acest lucru de mână sau puteți săriți cenușa de munte printr-o mașină de tocat carne sau un procesor de bucătărie. Aici alegerea este a ta. Dacă frământați boabele cu mâinile, atunci acționați cât mai atent, altfel bucătăria și hainele nu vor fi spălate.

   

3. Acum trebuie să adăugați zahăr la masa rezultată. Aproximativ 1 kg de fructe de pădure ar trebui să adauge aproximativ jumătate de pahar de zahăr. Sub rezerva unor asemenea proporții, veți ajunge la vinul de desert. Vinul uscat din fructele de boabe de chokeberry se dovedește a fi prea acru și prea dulce - de asemenea, pentru un amator. Cu proporțiile de zahăr din băutură, ar trebui să fii foarte atent, deoarece, cu excesul său, gustul va fi stricat iremediabil. Dar puteți adăuga dulceață vinului mai târziu. Cu toate acestea, mai multe despre asta mai târziu în rețetă..

   

   După ce adăugați zahăr în vin, amestecați-l bine. O poți face direct cu mâinile tale. În general, vinul iubește cu adevărat atingerea mâinilor umane. Apoi, recipientul cu vinul viitor trebuie acoperit și lăsat să se rumenească timp de o săptămână. Este recomandabil să așezați acest semifabricat într-un loc cald. Cu toate acestea, o temperatură mai mare de 25 de grade nu este de dorit. În procesul de fermentare, vinul va trebui să fie agitat și monitorizat cu atenție, astfel încât să nu fie mucegai. În caz contrar, gustul băuturii va fi stricat..

4. După o săptămână și, eventual, după puțin timp, boabele se vor umfla bine și vor pluti în sus. Dacă așezați o mână în gol, atunci va apărea spuma caracteristică procesului de fermentare. Aceste semne vor indica faptul că este timpul să treci la următoarea etapă de gătit..

   

5. Mâinile prind pulpa din vinul viitor și o strecoară bine. Nu merită să folosiți dispozitive de bucătărie, cum ar fi un storcător, în acest scop, deoarece se va înfunda rapid și producția de lichid va fi foarte mică. După îndepărtarea pulpei, treceți vinul printr-o sită. În acest caz, nu este necesar să eliminați toate impuritățile din vin. Vor dispărea la filtrarea finală. Nu aruncați pulpa, ci puneți-o într-un recipient separat. Ea ne este încă utilă.

   

6. Acum vinul de rowan trebuie turnat în borcane de sticlă. În acest caz, au fost necesare două cutii de cinci litri..

   

7. Hai să intrăm în pulpă. Îl vom trimite pentru re-fermentare. Deci, umplem pulpa cu un pahar de zahăr și turnăm un litru de apă rece, dar nu apă de la robinet, este mai bine să luăm una îmbuteliată dovedită. Atunci trebuie să amestecați totul bine. Pulpa ar trebui să se așeze până la fund, iar apa să se ridice. După aceea, acoperim recipientul cu un capac și îl lăsăm să se rumenească încă șapte zile.

   

8. Să revenim la vinul turnat în sticlă. Trebuie să fie închisă cu o încuietoare de apă, care este foarte simplu de făcut cu propriile mâini. Așadar, avem nevoie de un capac șurub obișnuit și o conductă de evacuare. În centrul capacului cu un burghiu, faceți o gaură egală cu diametrul secțiunii furtunului.

   

9. Punem tubul prin gaura din capacul pe care l-am făcut. Acum trebuie să extindem puțin tubul, astfel încât să se încadreze bine în capac. Pentru a face acest lucru, vom acționa după cum urmează. La capătul tubului care se extinde din interiorul capacului, introduceți corpul unui pix cu bilă convențional și încălziți-l cu o brichetă.

   

10. Rămâne doar să puneți capacul pe borcan și coborâți capătul liber al tubului într-un recipient adecvat de apă. Așa că vinul și contactul cu aerul nu vor fi, iar excesele de gaze vor ieși liber. În plus, vinul „nu sufocă”, ca în cazul folosirii unei mănuși de cauciuc. Acum trimitem conservele închise cu viitorul vin de rowan într-un loc întunecat, de preferință într-un loc răcoros (temperatura trebuie să fie de cel puțin +18 grade).

    

11. Să revenim la pulpă, pe care am amestecat-o anterior cu apă. Ar trebui să rătăcească aproximativ una până la două săptămâni. În procesul de fermentare, observăm acest amestec.. În nici un caz nu trebuie să se formeze mucegai pe ea. Prin urmare, ocazional agitați pulpa, mai ales dacă începe să plutească. După o săptămână sau două, scoatem pulpa. Treceți lichidul rezultat de mai multe ori printr-o sită. Dacă în el vor apărea particule de pulpă, nu vă faceți griji. Vom scăpa de ele puțin mai târziu.

    

12. Cu sticla în care rătăcește vinul, îndepărtați sigiliul de apă și îndepărtați spuma formată de pe suprafața băuturii. Puteți face acest lucru cu o lingură sau o strecurătoare mică.

    

13. Amestecăm lichidul care rumenea anterior cu pulpa, cu sucul de cenușă de munte care se află în sticlele sub sigiliul apei. Apoi închidem sticlele cu o încuietoare de apă și le trimitem într-un loc întunecos și rece.

    

14. În luna următoare, va fi necesară îndepărtarea spumei formate pe vin o dată pe săptămână. În plus, vinul va trebui să fie filtrat. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să-l turnați din rezervor în rezervor, lăsând în fund un pic de vin cu sedimente. Drept urmare, impuritățile din băutură ar trebui să devină din ce în ce mai mici. În plus, o dată pe lună trebuie să efectuați o filtrare specială a vinului. Pentru a face acest lucru, turnați-l printr-un tub subțire. Ar trebui să fie amplasat chiar deasupra recipientului în care veți turna vinul. O bătaie subțire și înaltă a băuturii va fi bine ventilată, ceea ce înseamnă că vinul va obține acel gust special pentru care ne place.

    

15. După o lună de fermentare activă a vinului, va fi necesară stimularea acestui proces o dată la două săptămâni. Pentru a face acest lucru, adăugați amoniac în băutură, în proporție de o picătură de amoniac la un litru de vin. Această procedură afectează pozitiv activitatea bacteriilor necesare, iar vinul capătă o rezistență ceva mai mare.

    

16. După o lună de fermentare activă a vinului nostru de rowan, acesta trebuie filtrat cu atenție mai des, cel puțin o dată la două săptămâni.. Rețineți că sedimentele nu mai sunt doar murdărie, ci bacteriile și-au făcut treaba. Ele trebuie eliminate, deoarece acestea nu vor afecta gustul băuturii finite.

    

17. După 1,5-2 luni de la începutul pregătirii vinului, acesta trebuie să conțină din ce în ce mai puțin sedimente, de asemenea, ar trebui să devină mai ușor și mai transparent. Cu toate acestea, acest lucru va fi posibil numai dacă ai efectuat procedurile în conformitate cu toate regulile, adică, dacă procesul de fermentare a vinului a avut loc sub un lac de apă, băutura a fost filtrată sistematic și de asemenea aerisită. În plus, este imperativ să fertilizați bacteriile cu amoniac și să respectați igiena producerii vinului (toate vasele și ustensilele trebuie spălate cu sifon și apoi uscate bine).

    Dacă vinul de cenușă de munte luminează, atunci se apropie de stadiul final al pregătirii sale. Acesta este deja un vin tânăr din care puteți lua o probă. Gustul băuturii trebuie să fie mai acid decât dulce. Cu toate acestea, ar trebui să se simtă o atingere dulce. Dacă gustul vinului este încă dulce, trebuie să efectuați procedura de aerisire a acestuia de două ori, așa cum este descris în etapa 14 (filtrarea specială a băuturii). În cazul în care această manipulare nu a salvat situația, iar gustul băuturii nu s-a schimbat, atunci puterea vinului finit va fi mai mică decât cea prevăzută, iar procesul de fermentare s-a oprit aproape.

    

18. După două luni de la începutul pregătirii vinului, când a devenit complet transparent, iar în partea de jos se formează doar o ușoară acoperire tulbure, puteți îndulci băutura. Pentru aceasta, este suficientă doar o lingură de zahăr la un litru de vin. Modificând proporțiile în sus sau în jos, obțineți o băutură corespunzătoare mai mult sau mai puțin dulce. Cu toate acestea, nu vă grăbiți să trimiteți zahăr direct la vin. Indulcirea nu apare ca în caz, de exemplu, cu ceaiul. Cantitatea necesară de zahăr este plasată într-o țesătură de bumbac sau într-un sac de țesătură de bumbac.

    

19. Punga cu zahăr din partea de sus trebuie trasă cu un flagel sau fir, așa cum se arată în fotografia de mai jos. Apoi îl coborâm în vin. Punga trebuie să fie mai aproape de suprafața băuturii. Deci, fixăm flagelul sau firul, fixând astfel poziția pungii cu zahăr. Instalați o garnitură de apă deasupra sticlei. În această poziție, lăsați vinul aproximativ o săptămână. În acest timp, zahărul ar trebui să se dizolve complet. După o săptămână, asigurați-vă că asigurați-vă că zahărul s-a dizolvat și scoateți punga din vin..

    

20. Așa că am ajuns la ultima etapă de preparare a vinului din aronia. Ar trebui să fie turnat în containerele în care intenționați să le depozitați. Doar la început nu înfundați vinul tânăr strâns. Se poate modifica în continuare puțin și, prin urmare, gazele emise în același timp, nu numai că pot stoarce pluta, dar și să provoace o rupere a sticlei. Închideți bine numai dacă sunteți 100% sigur că cenușa de munte a fermentat. Aceasta este totul. Vă puteți bucura și gusta.

    

    * Timpul total pentru prepararea vinului din chokeberry este de aproximativ două luni, iar randamentul unei băuturi de la 10-12 kg de fructe de pădure este de aproximativ 6-7 l.

https://xcook.info/recipe/vino-iz-chernoplodnoj-rjabiny.html

Când Aronia este recoltată pentru vin

Chokeberry este un arbust care crește în grădini, în cabane de vară sau doar în curte. Până la sfârșitul verii, fructele de pădure încep să se coacă. Pot fi păstrate pe ramuri până în primăvară. Când fructele de pădure pot fi considerate coapte și a venit momentul să le culegem?

Timpul de recoltare este determinat de tipul recoltei. Puteți mânca chokeberry proaspăt deja la sfârșitul lunii august, dar va trebui să așteptați până la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie pentru a face o băutură de vin. După primele înghețuri, boabele vor deveni mai moi și nu atât de tartine, va ieși în evidență mai multe sucuri. Doar nu vă așteptați la temperaturi mai scăzute. Fructele congelate nu sunt potrivite pentru a face o băutură alcoolică datorită activității reduse de fermentare.

Colectarea cenușii de munte este mai convenabilă nu de fructe de pădure individuale, ci de tăierea inflorescențelor întregi. Pentru a face o băutură, acestea nu sunt eliminate, ci folosite împreună cu fructe de pădure. Recoltat imediat prelucrat.

Acum direct rețetele în sine, cum se face vin.

Vin Aronia cu stafide, fără drojdie

Vinul de chokeberry de casă făcut cu această rețetă simplă este gustos și aromat. Se pregătește destul de repede. Rețeta este potrivită pentru procesarea unei cantități mici de materii prime, folosind o cutie de trei litri ca recipient.

Vom avea nevoie de:

• 700 g de chokeberry;
• 1 kg zahar;
• 100 g stafide;
• 0,5 l de apă purificată.

Ajutor! Stafidele se folosesc într-o rețetă simplă.

Cum se face vin:

1. Frământați bine cu mâinile cenușa de munte nedeteriorată, fără să lipsească o singură boabă. Ne schimbăm într-o sticlă de trei litri.
2. Acolo adăugăm stafide nesecate, un pahar și jumătate de zahăr, apă caldă. Într-un înveliș de nailon facem o incizie mică cu un cuțit. Îl închidem cu un borcan umplut. O așezăm într-un loc întunecos și cald.
3. Procesul de fermentare va începe. Dioxidul de carbon rezultat va scăpa prin orificiul făcut în capac. În fiecare zi, recipientul mustului trebuie agitat, astfel încât conținutul să fie amestecat.
4. După o săptămână, deschideți sticla, turnați în aceeași cantitate de zahăr ca prima dată, amestecați, puneți în același loc pentru o fermentare ulterioară.
5. După încă o săptămână, procedura cu zahăr trebuie repetată..
6. După o lună, pe măsură ce au stabilit vinul, turnați restul de zahăr. Lăsați-l să stea până la acel moment, până când toate ciupercile se așează pe fund, iar băutura este transparentă.

Pregătim băutura finită din chokeberry, o turnăm în sticle. Depozităm vin de casă la frigider sau pe loggia. Aceasta este în absența unui subsol.

Cum se face vinul de chokeberry acasă: o rețetă simplă cu apă

ingrediente:

• 5 kilograme de boabe;
• 1 kilogram de zahăr;
• 1 litru de apă;
• 100 de grame de stafide nesecate.

Important! Fiecare boabă trebuie zdrobită.

Reteta pas cu pas:

1. Am eliberat cenușa de munte colectată de fructe putrezite, uscate și acre. Zdrobiți boabele nespălate, frământați-vă cu mâinile sau cu o zdrobită din lemn. Întregul proces trebuie să aibă loc într-un bol emailat. Se toarnă jumătate din zahărul intenționat în masa rezultată, se agită până se dizolvă toate cristalele. Adăugați stafidele, amestecați din nou.
2. Acoperiți capacitatea cu tifon, încălzit până la o săptămână. Temperatura optimă este considerată a fi de la 19 la 24 de grade. Deja în prima zi apar semne de fermentare. Pentru a preveni mucegaiul, masa fermentată trebuie amestecată de sus în jos de mai multe ori pe zi.
3. După separarea și ascensiunea pulpei, aceasta trebuie colectată de la suprafață și stoarsă. Transferați tortul într-un alt bol, strecurați sucul printr-o sită.
4. Se toarnă tortul cu restul de zahăr, se amestecă cu apă caldă, se acoperă cu un capac. Stăm câteva zile la căldură, fără să uităm să amestecăm mustul, ca la prima dată.
5. Turnați sucul încins într-o sticlă. Această rețetă este cu o mănușă. Am pus o mănușă medicală din cauciuc, cu un ac străpunzăm o mică gaură pentru eliberarea de aer și gaze. Punem recipiente de sticlă într-un loc cald.
6. După fermentare, sucul secundar este filtrat printr-o sită. Nu scoatem pulpa, ci pur și simplu o aruncăm. În căutarea cantității, calitatea poate fi distrusă.
7. Acum trebuie să amestecăm două sucuri: primar și secundar. Pentru a face acest lucru, scoateți mănușa din sticlă cu primul suc, turnați al doilea suc. Agitați ușor pentru a amesteca conținutul sticlelor. Puneți din nou mănușa, pregătiți pentru fermentarea lentă.
8. Acest proces durează până la o lună și jumătate. Dacă mănușa este opală, atârnând ca o cârpă, atunci fermentația s-a încheiat. În partea de jos s-a format un precipitat dens. Băutura tânără rowan a devenit mai ușoară.
9. Îl îmbinăm din precipitat într-un alt recipient, îl gustăm. Dacă se adaugă zahăr, trebuie să puneți o mănușă și să stați încă o săptămână. Închidem băutura terminată cu un capac, dar nu ermetic, o scoatem la subsol.

Vinul de chokeberry se va maturiza complet în șase luni. Până atunci, gustul său se va îmbunătăți. În acest timp, va trebui să scurgeți băutura de vin de mai multe ori de precipitat printr-un pai. Turnați băutură complet coaptă în sticle..

Acest alcool din subsol poate fi păstrat până la cinci ani. Cetatea poate atinge 12 grade.

Rețeta despre cum să faci vin din aronia acasă o știi deja. Și acum voi vorbi puțin despre vinurile amestecate. Pentru a face gustul vinului să fie mai armonios, i se adaugă diferite fructe. În acest caz, este vorba de mere.

Vin din mere și chokeberry „Paradis aromatic”

Este necesar să se pregătească:

• 2 kilograme de cenușă de munte;
• 1 kilogram de mere;
• 2,5 kilograme de zahăr;
• 4,5 litri de apă.

Cum se face vin:

1. Merele spălate se taie în bucăți mici, se elimină semințele.
2. Pune mere și chokeberry în straturi într-o sticlă mare, toarnă o treime de zahăr.
3. Turnați apă, sticla nu trebuie completată complet, trebuie să lăsați un loc pentru fermentare. Se acoperă cu tifon.
4. Lăsați recipientul la cald timp de 7 zile. Amestecați amestecul tot timpul..
5. În a opta zi, turnați 1 kilogram de zahăr.
6. De asemenea, pentru săptămâna viitoare interferăm zilnic cu un produs din vin. Până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni, turnați zahărul rămas, amestecați bine.
7. Facem o mică gaură în capacul de nailon, introducem tubul de cauciuc. Îi acoperim baza cu plastilină. Închidem produsul vinic cu un astfel de capac, introducem celălalt capăt al tubului într-un pahar cu apă. Lăsăm băutura la cald pentru o lună.
8. După ce se oprește din rătăcire, trebuie scurs într-un borcan curat. Închideți capacul și trimiteți la pivniță timp de trei luni, la maturitate.

După trei luni, filtram din nou.

Vin de pere și mere cu chokeberry Dark Mix

În această rețetă simplă de vin din chokeberry și mere acasă, mai adaug pere. Vor adăuga dulciuri la băutură..

ingrediente:

• Zahar - 2,8 kg;
• Mere - 650 g;
• Pere - 600 g;
• Chokeberry - 2,2 kg.

Reteta:

1. Scoateți cutia de semințe din pere și mere, tăiate în bucăți mici. Frământă fructele de pădure cu mâinile tale. Amestecăm materiile prime obținute, turnând 900 g de zahăr. Punem totul într-o sticlă de sticlă, turnăm două treimi din volumul recipientului cu apă caldă.
2. Rezervorul este cald. În fiecare zi, asigurați-vă că amestecați conținutul său. După o săptămână, turnați aceeași cantitate de zahăr, iar restul într-o altă săptămână.
3. După aceea, instalați o garnitură de apă sau puneți o mănușă de cauciuc medicală. Așteptăm sfârșitul fermentației. Băutura finală este eliminată din sediment folosind un tub.

Se toarnă în sticle, se transferă într-un loc rece timp de 2-3 luni pentru coacere.

Vin negru Rowan cu frunze de cireș și vodcă

Această rețetă simplă de votcă se prepară foarte repede..

Luăm:

• 1 cană chokeberry;
• 100 de grame de frunze de cireș;
• 500 ml de vodcă;
• 1 litru de apă;
• 1 cană zahăr
• 1 linguriță de acid citric.

Separați chokeberry-ul de crengute, spălați-l, puneți-l în tigaie. Spălăm frunzele cu apă curgătoare și trimitem la fructe de pădure. Turnați ingredientele cu apă, gătiți timp de cincisprezece minute. Bulionul rezultat se lasă să se răcească, stăm. Se toarnă zahăr, acid citric. Se fierbe douăzeci de minute, fără a lăsa să fiarbă.

După ce băutura este gata, trebuie răcită și filtrată. Se toarnă într-un recipient de sticlă, se adaugă votcă și se lasă la infuzat până dimineața.

Vinul cu frunze de cireș și aronia este gata.

Vin cu apă și votcă

Este necesar să se pregătească:

• 2,5 kilograme de cenușă de munte;
• 0,5 kilograme de zahăr;
• 0,5 litri de apă;
• Pahar de votcă.

Mod de preparare:

1. Într-un recipient mare emailat, frământați fructele de pădure nedezlipite. Se toarnă 250 de grame de zahăr, se amestecă până se topește zahărul. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l să se încălzească o săptămână. Într-o zi, procesul de fermentare va începe. La suprafață vor apărea bule, se va simți o aromă acidă. Din acest moment, începem să amestecăm masa de două ori pe zi, timp de șase zile..
2. În a șaptea zi, pulpa trebuie să se ridice cu o pălărie peste suc. Îl scoatem cu o lingură în formă de fante, stoarcem sucul folosind o presă. Suc de filtrare. Turnați într-o sticlă, instalați o garnitură de apă.
3. Punem tortul într-un bol, turnăm 250 de grame de zahăr. Se toarnă în apă, se amestecă. Acoperiți cu un capac. Am pus într-o cameră caldă. Amestecați mustul timp de cinci zile. Apoi turnăm al doilea suc printr-o sită fină și adăugăm în sticlă cu primul suc. Reinstalați garnitura de apă. Acum, băutura noastră va fermenta aproape o lună și jumătate.
4. După ce se formează un precipitat în partea de jos a conservei și bulele nu vor mai ieși, băutura nu va fi atât de tulbure. Acesta este un semn că băutura cu vin a încetat să mai joace..
5. Trebuie să-l decantăm cu atenție, fără a deranja sedimentul, să-l turnăm în borcane curate. Adăugați votcă în cetate, iar dacă vinul nu este suficient de dulce, puteți adăuga zahăr.

Închidem finisajul finisat cu huse de nylon, le coborâm în subsol. Va matura timp de cinci luni. În timp, sedimentul va apărea în partea de jos.

Folosind un tub, exprimați vinul în sticle.

Reteta de drojdie

Pentru a face vin din aronia cu drojdie, trebuie să luăm:

• 6 kilograme de chokeberries;
• 2 litri de apă;
• 30 de grame de drojdie;
• 3 kilograme de zahăr.

Cum se pune vinul:

1. Curățăm cenușa de munte de crenguțe, îndepărtăm boabele putrezite. Apoi îl transformăm în gruel. Puteți folosi o mașină de tocat carne pentru asta..
2. Punem chokeberry-ul defilat în tifon și strecurăm sucul. Vom obține aproximativ patru litri de suc. Îl punem la frigider.
3. Se toarnă apă fierbinte în tortul rezultat, se lasă lichidul timp de zece minute. Filtrăm apa printr-o sită fină.
4. A doua oară umplem pulpa cu apă, așteptăm douăzeci de minute, filtrăm. Cele două perfuzii rezultate se toarnă în suc, se amestecă bine.
5. În sucul diluat, ar trebui să obținem zece litri, să turnăm 1,5 kg de zahăr. Se amestecă până se dizolvă zahărul. Apoi puneți drojdia, amestecați din nou.
6. Se toarnă mustul în sticlă, se pune pe gât cu o mănușă cu degetele străpunse. Lăsăm într-o cameră caldă pentru fermentare..
7. Alți 1,5 kilograme de zahăr sunt împărțiți în trei părți. După șapte zile, adăugați o parte din zahăr. Adăugați următorul lot în șase zile.
8. Zahărul rămas este trimis produsului vinicol într-o săptămână. Acum băutura se va juca două săptămâni. Poate că acest lucru se va întâmpla mai devreme. De îndată ce apare precipitatul, trebuie să strecurăm vinul prin cheesecloth. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, fără a ridica sedimentul..
9. Turnați vinul în conservele pregătite în prealabil, închideți cu capacele de capron. O coborâm până la subsol. După 14 zile, în el se formează un precipitat, acesta trebuie filtrat. Vinul va trebui scurs la fiecare 2 săptămâni până când devine transparent.

Alegeți o rețetă simplă de vin din chokeberry acasă pe gustul dvs.: cu vodka sau drojdie, folosiți o rețetă cu mănușă sau sigiliu cu apă. Dar asigurați-vă că faceți această băutură.

https://nash-pogrebok.ru/vino-iz-chernoplodki.html