Randament de lună din cereale - calcul și tabel

Cu câteva zile în urmă, am primit o întrebare pe mail - „câtă lună din 10 litri de mash?”. Și, într-adevăr, când tocmai începeam, de multe ori m-am întrebat care este modul în care moonshine este norma?

Adevărat, întrebarea nu este complet corectă - ar trebui să fie luată în considerare nu de volumul de mușchi, ci de cantitatea de materii prime consumate (kilogramul de zahăr sau amidon).

În acest articol vă voi spune totul în detaliu, așa că faceți-vă confortabil și începeți să citiți.

Pentru început, voi da normele care există în producția industrială. Nu voi fi plictisitor - mă voi limita la câteva fraze și o masă rotativă. Pentru cei care doresc să vadă formulele chimice ale procesului, voi oferi un link mai jos.

Apoi, voi oferi numerele pentru care trebuie să te străduiești în prepararea casei și să le comentez puțin.

În articol folosesc uneori termenul „alcool absolut (AU)” - așa cum s-ar putea ghici, este 100% alcool etilic.

Producția de alcool din bezea. Standarde industriale

După cum știți, alcoolul este rezultatul activității vitale a drojdiei. Ei mănâncă zahăr și îl transformă în acest produs valoros pentru noi. Zahărul poate fi fie în formă pură, fie obținut din materii prime care conțin zahăr (fructe, fructe de pădure, miere etc.) sau materii prime care conțin amidon (cereale, cartofi etc.). Conținutul de zahăr și amidon în diferite produse este diferit în mod natural.

Pentru cei care sunt interesați să citească mai detaliat despre acest aspect și să examineze ecuațiile chimice ale procesului, recomand să fac referire la cartea „Producția de băuturi alcoolice” A. Dorosh, V. Lysenko începând de la pagina 120. Mă voi limita la câteva extrase din această carte..

Deci, teoretic, 0,537 kg alcool absolut ar trebui să iasă din 1 kg zahăr, 0,568 kg 1 kg amidon. Cu condiția că 100% alcool etilic la o temperatură de 20 ° C cântărește aproximativ 0,7893 kg, obținem 0,682 litri de AS din zahăr și 0,72 litri de AS din amidon.

Dar acest lucru este în condiții ideale. În practică, numerele sunt mai mici cu 10-28%, deoarece zahărul este cheltuit pentru reproducerea drojdiei și formarea aldehidelor, uleiurilor de fusel și a altor impurități dăunătoare, pe care le luptăm apoi cu distilarea corespunzătoare și diverse metode de curățare. De asemenea, alcoolul se pierde (datorită evaporării) în procesul de fermentare în sine și în timpul distilării.

În distilerie există un tabel care descrie cât zahăr sau amidon este conținut într-un anumit produs și cât de mult alcool poate fi obținut din acesta. Acest tabel.

Și aici

După cum puteți vedea, din 1 kg de zahăr în condiții bune ar trebui să fie 1,5 litri de 40% votcă. Dar acest lucru este în producția industrială. Noi, moonshiners, avem norme diferite. Despre aceasta mai departe.

Standarde pentru prepararea casei

Standardele pentru producția de alcool, sau mai degrabă moale de la mușchi pentru distilarea la domiciliu, sunt mai mici. Ceea ce nu este surprinzător și se datorează imperfecțiunii procesului tehnologic. Iar echipamentul nostru, cu excepții rare, este mai simplu.

Rețin că acest volum trebuie obținut după prima distilare, înainte de a tăia „capetele” și „cozile”.

Acum permiteți-mi să vă arăt cu un exemplu simplu cum să determinați dacă ați obținut un randament bun de alcool după distilare.

Date sursă:

Au fost 10 litri de bezea care conține 2 kg de zahăr. Au fost expulzate 2,3 litri de 40% lămâie de lună. Rezultat bun sau rău?

calcul:

• 2,3 x 0,4 = 0,92 L - obținem conținutul absolut de alcool în lună;
• 0,92 / 2 = 0,46 L - AS a fost obținut din 1 kg de zahăr
• 0,46 * 2 = 0,92 l de lună cu o rezistență de 50% s-a dovedit pentru fiecare kilogram. Comparativ cu referința de 1 litru, putem spune că rezultatul este satisfăcător.

De ce există o mică ieșire

Uneori se întâmplă ca randamentul de alcool din bezea să fie vizibil mai mic decât se aștepta. Motivul pentru aceasta poate fi mai multe motive principale:

1. Braga nu este bine crescut și inițial are o concentrație scăzută de alcool. Fie ea a fost trimisă devreme pentru distilare, fie drojdia a adormit de la o temperatură prea scăzută. De asemenea, a fost posibil ca modulul de apă să fie prea mic și drojdia să nu poată prelucra toate materiile prime..
2. În Braga există prea multe uleiuri de combustie, așa că a fost necesar să se taie „cozile” foarte devreme. Motivul pentru aceasta poate fi o fermentare prea lungă și de calitate scăzută. Pentru a evita acest lucru, este necesar să alimentați drojdia și să mențineți o temperatură constantă (de preferință în intervalul 28-30 grade). Braga este de asemenea de dorit să se lumineze cu bentonită sau să se precipite la frig.
3. În timpul distilării, apar scurgeri de abur din cauza scurgerii echipamentului. În cazuri de urgență, punctele de scurgere pot fi reparate cu un aluat fără a opri procesul. Și pentru viitor, gândiți-vă la achiziționarea de echipamente de înaltă calitate.

Ei bine, un fel de explicate explicate? Dacă aveți întrebări, nu ezitați să mi le scrieți pe mail, ci mai degrabă întrebați comentariile de mai jos. De asemenea, este interesant să știți cât de mult puteți obține lună de lună pe unitatea de produs..

Randament de lună din grâu

Randament de lună cu 10 litri de mash. AGO - puțin despre toate

Alegerea tipului de materie primă determină în mare măsură calitatea produsului finit. De exemplu, sfecla de sfeclă de zahăr și stoarcerea nu sunt potrivite pentru prepararea soiurilor subțiri de înaltă calitate subțire, dar este mai bună decât multe altele pentru băuturile simple, picante și ascuțite, care sunt caracterizate printr-un cost relativ scăzut.

Lunca din cartofi este obținută într-o calitate ușor mai bună, dar are nevoie de rafinament (distilare dublă, curățare suplimentară). Cu o prelucrare adecvată, moale din fructe și fructe de pădure se apropie de o categorie de înaltă calitate și este aplicabil pentru băuturile de calitate.

Pentru prepararea băuturilor tari de înaltă calitate, vă recomandăm să folosiți moale obținut din materii prime amidon (grâu sau alte cereale).

Fermentarea este principalul pas în procesul tehnologic de fabricare a lunii lunare. Din cauza modului în care se produce fermentarea, de asemenea, depinde randamentul produsului finit și calitatea acestuia. Fermentarea este o reacție chimică complexă care necesită un regim de temperatură strict și o anumită concentrație de componente. Schematic, această reacție poate fi reprezentată după cum urmează:

C12H22O11 -> C2H5OH + H2O + CO2

Unul dintre factorii importanți în eficiența fermentației este menținerea temperaturii optime (cel puțin 18 ° C și nu mai mare de 24 ° C). Astfel, o răcire accentuată în perioada inițială a fermentației o poate opri complet, în ciuda faptului că nu tot zahărul a fost fermentat încă. La temperaturi scăzute, drojdia rămâne în viață, dar nu poate funcționa..

În acest caz, este necesară creșterea temperaturii - drojdia va putea continua să lucreze și să aducă fermentația până la sfârșit, dar pentru aceasta este necesar mai întâi să le „deranjați” amestecând. Temperatura ridicată a fermentației este mult mai periculoasă, deoarece poate slăbi atât activitatea vitală a drojdiei, încât nu va fi posibilă reluarea activității lor.

În acest caz, vă recomandăm să îndepărtați mustul cu un tub de cauciuc din drojdie, să adăugați altele proaspete și să așezați recipientul într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de 20 ° C. Rata reacției de fermentație în condiții normale este proporțională cu concentrația de zahăr din Braga, dar trebuie avut în vedere faptul că reacția de fermentație se oprește atunci când concentrația de alcool format depășește 10% în volum.

Rezultă că, cu zahăr insuficient, fermentația va avea loc lent, Randament de lună din grâu, iar excesul de zahăr nu va participa pur și simplu la reacția formării alcoolului, ceea ce va duce la pierderi suplimentare.

La fabricarea lunii, se recomandă utilizarea componentelor componente (zahăr, drojdie, apă) în proporție de 1, 0: 0, 1: 3, 0. Acest raport poate fi utilizat pentru aproape toate tipurile de materii prime de fructe și fructe de pădure, ținând cont de conținutul de zahăr și umiditatea unui anumit amestec. . Cantitatea de drojdie, în acest caz, este de 25-30%.

Procesul de fabricare a mușchiului din grâu sau alte cereale are caracteristici specifice. Cerealele sunt înmuiate timp de câteva zile, germinate timp de trei zile într-un loc cald, uscate timp de 12-14 ore, dar nu la fel de intens ca în etapele anterioare.

Apoi bobul este măcinat grosier cu o zdrobitură normală și diluat cu apă într-un raport de la unu la trei, se adaugă zahăr la o rată de 200 g la 1 kg de cereale, drojdia la o rată de 50 g la 1 kg de cereale, Randament de lună din grâu, precum și malț în raport: pentru 1 litru de apă și 2 kg de grâu sau secară, se iau 0,16 kg lapte de malț.

Amestecul rezultat este infuzat la loc cald timp de 10-15 zile, agitând periodic și îndepărtând scala formată pe suprafață. În procesul de gătit, bezeaua este acoperită cu pânză sau tifon, deoarece mirosul său atrage insectele.

Atunci când pregătiți mușchiul de cartof, vă recomandăm următoarele rapoarte: 10 litri de apă, 0, 2 kg de amestec de malț, 0, 3 kg de zahăr și 0,15 kg de drojdie se iau pentru 6-8 kg de cartofi. În cazul utilizării mazărei ca materie primă, 2 kg de mazăre și 7 litri de apă se adaugă 0, 1 kg de drojdie, 0, 2 malț și 0,25 kg zahăr.

Mash-ul în cele din urmă fermentat capătă un gust specific, ușor amar - formarea spumei și a evoluției gazului în ea încetează practic, deși atunci când recipientul este agitat, bulele de gaz din partea de jos încă se ridică. Mirosul se schimbă, de asemenea, în mod vizibil, iar de la ascuțit devine acru-dulce.

Capacitatea de a determina corect momentul de maturizare a coasei este foarte importantă pentru a obține o lună bună. La distilarea mash overripe, parametrii de calitate ai acestuia scad, Randament de lună din grâu, iar utilizarea coajei necoapte reduce semnificativ randamentul produsului final.

Cu toate acestea, capacitatea reală de a prinde momentul în care coaja este coaptă vine cu experiență, deoarece pentru fiecare tip de materie primă există caracteristici speciale. Distilatorii experimentați știu că fermentația poate fi de diferite tipuri: ondulată, revărsată, mixtă, integumentară și spumoasă. Deci, pentru cartofi, fermentarea de top nu este considerată normală.

Acesta arată că drojdia a slăbit și tânără, drojdie puternică trebuie adăugată la soluție. Fermentarea spumoasă duce adesea la scurgeri de must și pierderea de materii prime. Există multe modalități de a face față acestui fenomen dăunător de fabricare a berii..

De exemplu, folosesc agenți anti-spumant: ulei vegetal sau untură clarificată, puteți adăuga cookie-uri, dar cel mai adesea pur și simplu reorganizează recipientul dintr-un loc cald într-un răcoros, Randament de lună din grâu, și apoi după 2-3 zile, când trece vârful fermentației, întoarce-l la locul inițial.

Puteți utiliza, de asemenea, aluat de drojdie puternic fermentat sau malț pur. Cel mai important element al procesului de fermentare este drojdia - o substanță din ciuperci microscopice care provoacă fermentația.

Alcoolul este un produs esențial al drojdiei, dar când forța mușchiului atinge 15 °,
majoritatea tipurilor de drojdie mor, indiferent de prezența zahărului încă fermentat în braga. Când fermentați materii prime cu fructe și fructe de pădure, puteți utiliza așa-numita „drojdie sălbatică”, ușor de obținut acasă.

Pentru a face acest lucru, fructele coapte (nu le puteți spăla, deoarece puteți spăla drojdia de pe suprafață) sunt frământate și așezate într-o sticlă de sticlă. O jumătate de pahar de zahăr granulat se pune în 2 căni de piure de boabe și se toarnă un pahar cu apă. Amestecul este agitat, acoperit cu un dop de bumbac și pus într-un loc cald întunecat timp de 3-4 zile.

Apoi, sucul este separat de pulpă prin cheesecloth și consumat în loc să se reproducă drojdia. Pentru a asigura o fermentare normală pentru 10 litri de mash, adăugați 300 g de cultură de început. Perioada de valabilitate a culturii începătoare nu este mai mare de 10 zile. Drojdia de bere convențională poate fi, de asemenea, înlocuită cu alte produse, cum ar fi pasta de roșii. În funcție de concentrație, se ia de 2-3 ori mai mult decât drojdia. Utilizați în acest scop și un decoct de hamei.

În timpul fermentației, pe lângă reacția de producere a alcoolului etilic, alcoolul format este oxidat simultan, ceea ce duce la formarea de produse nocive de oxidare care intră în lună.

De exemplu, aldehida acetică (СН3СОН), care se formează prin interacțiunea alcoolului etilic cu aerul, face parte din a treia clasă de pericol (concentrație maximă admisă MPC = 0,01 mg / m). Nu mai puțin periculoase sunt alte produse de oxidare: metanol (CH3-OH), acid acetic (CH3 -CO-OH). Conținutul produselor de oxidare enumerate în Braga și, în consecință, în produsul finit - moonshine, poate fi redus semnificativ prin restricționarea accesului aerului în timpul fermentației (instalarea unui obturator de apă).

O anumită scădere a conținutului de produse nocive de oxidare este cauzată de o creștere a vitezei de fermentare datorită introducerii suplimentare a zahărului în bezea (adică, creștem concentrația de zahăr cu 15-20%), ceea ce afectează negativ costul produsului finit..

SFATURI GENERALE PENTRU PRODUCȚIE

• * Pentru a afla dacă bezea este gata, trebuie să aprindeți o potrivire la containerul în care este amplasată becul. Dacă meciul se termină, starterul NU este gata, dacă este pornit, puteți începe. * Există un alt mod - trebuie doar să îl încercați în limbă. Dacă este dulce - lăsați-l să stea pe loc. Dacă amară - gata.
• * Se întâmplă că, în timpul producției, fermentul intră într-un recipient cu vodcă. Pentru a preveni acest lucru, se adaugă jumătate de litru de lapte proaspăt sau 2 linguri de unt la aluat. * Rezistența oricărei zile lungi depinde de calitatea drojdiei și de regimul termic al fermentației. * Deșeuri - pentru a mușca - nu se toarnă niciodată.

Trebuie să adăugați componentele necesare la acesta pentru un nou început. Calitatea unei astfel de votcă este întotdeauna mai bună

Distilarea este procesul de încălzire a unui lichid până la un punct de fierbere, urmat de condensarea vaporilor. Nu există multe metode și tehnici de distilare..

Primul truc este capacitatea de a efectua conducere fracționată. adică să înveți cum să tai fracțiunile cu cap cu fierbere scăzută, care sunt eliberate în faza inițială de distilare și coadă, fierbând la o temperatură mai mare de 97 ° С (fracții cu fierbere grea), din fracția principală, în care alcoolul etilic pur este distilat.

Volumul primei fracții este de 3-8% din volumul total de alcool din soluție. Această fracțiune nu este adecvată în scopuri alimentare și este utilizată doar pentru nevoile tehnice. Volumul fracției principale (alcool etilic) este de 75-85%. A treia fracție conține uleiuri de fusel și o cantitate mică de alcool etilic și este de 8-10%.

Această fracție este de obicei acumulată și distilată, respectând aceleași principii ale tăierii fracțiilor individuale..

Practic, separarea este următoarea.

De exemplu, trei litri de bezea sunt turnate în rezervorul de transfer. Aproximativ randamentul de moonshine va fi, în funcție de măiestria proprietarului, de 800-1000 ml. Aceasta înseamnă că prima fracție, care este colectată separat și care nu este utilizată în scopuri alimentare, va fi de aproximativ 40-50 ml.

A doua fracție principală (alcool etilic pur) va fi de aproximativ 680-950 ml și, în final, a treia fracție (cu uleiuri de fusel) va fi de 80-100 ml în acest exemplu..

Selectând doar a doua fracție în scopuri alimentare, deja suntem în procesul primei distilări, suntem eliberați de o parte semnificativă a substanțelor dăunătoare sănătății umane.

În cea de-a doua distilare, se folosește aceeași metodă pentru curățarea lunii. Adăugând 350-425 ml apă de izvor la cea de-a doua fracțiune distilată, face a doua distilare, respectând aceleași principii de tăiere a capului și părților de coadă ale distilării.

După al doilea transport, 650-850 ml de lămâie rezultată practic nu vor conține substanțe nocive.

Cu toate acestea, distilarea pentru a obține mămăligă pură trebuie completată cu metode de curățare chimică care îndepărtează substanțele inutile care rămân în distilare.

La distilare, trebuie amintit că lichidul care conține alcool nu este apă și începe să fiarbă mai devreme. Fierberea impurităților ușoare conținute în Braga începe la o temperatură de 65-68 ° C (alcool metilic - 64,7 ° C, eter metilic acetic - 57,1 ° C, acetat de etil - 77,8 ° C etc.). Alcoolul etilic fierbe la o temperatură de 78, 1 ° C.

Purificarea completă a lunii este inclusă, după cum sa menționat deja, distilare fracțională multiplă, metode chimice și fizice de purificare.

La curățarea solului lunar, trebuie avut în vedere faptul că alcoolul cu grad ridicat păstrează mai puternic impuritățile, iar această conexiune este mai puternică, cu atât temperatura lichidului alcoolic este mai mare. Prin urmare, înainte de fiecare distilare suplimentară, moinea este diluată la 40-45 °, pentru care se folosește apă moale.

Cu cât este mai mare calitatea apei adăugate, cu atât este mai mare calitatea distilării. Cantitatea de apă adăugată depinde de puterea lunii. Cu cât moartea este mai puternică, cu atât se adaugă mai multă apă.

În mod obișnuit, cantitatea de apă adăugată trebuie să fie egală cu 1/2 cantitatea de lună, adică pentru fiecare litru de lună care este planificat să fie din nou distilat, se adaugă 500 g de apă. Pentru lună foarte puternică, cantitatea de apă adăugată este crescută, Randament de lună din grâu, iar pentru cei slabi - reduce.

La diluarea lunii, cel mai bine este să utilizați un hidrometru (contor de alcool) pentru a determina puterea finală de diluare (40-45 °). În unele cazuri, pentru a obține o lămâie de înaltă calitate sau tincturi, se utilizează distilarea de 3, 4 ori.

Pentru a curăța moale, este necesar să înțelegem clar din ce substanțe îl purificăm și la ce acționează substanțele de curățare.

După cum sa menționat deja, ca urmare a fermentației sub acțiunea celulelor de drojdie și a enzimelor secretate de acestea, zahărul este transformat în alcool etilic. Cu toate acestea, pe lângă etanol, fermentația produce alcooli de propil, izobutil și izoamil, care se numesc uleiuri de fusel. Acestea dau lunii un miros neplăcut și afectează negativ sănătatea umană.

Uleiurile de combustibil sunt îndepărtate prin distilare fracționată și folosind chimic alcaline (sodiu caustic sau potasiu caustic) în acest scop, cu o viteză de 1-2 g sau sodă (Na2CO3), cu o rată de 5-8 g la 1 litru de lună.

Pe lângă uleiurile de fuzel, alte impurități sunt prezente în moinshine - aldehida acetică, acid acetic, eter etilic formic, acid formic, acetat de etil, alcool metilic, cetone etc..

Cea mai periculoasă dintre aceste impurități este alcoolul metilic, a cărui intrare în organism duce la orbire și alte consecințe grave. Majoritatea impurităților enumerate le îndepărtăm de la lună când tăiem capul și coada în timpul acționării.

De aceea nu este recomandat să folosiți așa-numitul „pervat” pentru uz intern. Cele din impuritățile enumerate care nu au putut fi tăiate în timpul distilării sunt îndepărtate prin mijloace chimice..

Pentru a curăța moale, puteți folosi cărbune de pe foc sau sobă. După răcire, cărbunii se zdrobesc, se pun într-un recipient cu lichid (50 g la 1 litru de lună) și în prima zi încearcă să-l agite de cel puțin 4 ori. Amestecul poate rezista cel puțin 3 zile. Apoi, lăsați lichidul să se stabilească, Randament de lună din grâu, apoi filtrate.

Trebuie amintit că cărbunele nu îndepărtează uleiurile de fusel sau alte substanțe dăunătoare (aldehide, alcool metilic, cetone etc.). Are o proprietate clarificatoare, adică elimină un număr de gaze dizolvate în moinshine, iar substanțele din acesta în suspensie. Carbonul activ vândut în farmacii are cele mai bune proprietăți de curățare..

Metode practice de curățare a lunii solare acasă

Astfel, după cum s-a menționat anterior, se adaugă 8-10 g de sodă de spălare obișnuită la 1 litru de lămâie de mămăligă distinsă de la bezea, amestecul se amestecă și se lasă să stea o perioadă de timp (20-30 minute). Apoi, permanganatul de potasiu diluat în 50 ml de apă este adăugat la moinshine, în proporție de 2 g pe litru de lună.

După reacție (30 de minute), soda este adăugată din nou la moonshine, amestecat bine și lichidul este lăsat să stea 10-12 ore. Lichidul este scurs de sus, precipitatul este îndepărtat. După adăugarea apei de izvor faceți o a doua distilare.

Ei bine, trebuie să vă amintiți întotdeauna că chiar și o curățare de înaltă calitate nu va scoate un produs util în afara lunii solare - în cel mai bun caz, va fi posibilă reducerea proprietăților sale toxice. În general, în conformitate cu mulți cititori educați, este aproape imposibil să separe un amestec triplu azeotropic de apă-etanol-sivuha.

Și utilizarea permanganatului de potasiu, a laptelui și altele asemenea este autoamăgire. Poate că este, desigur, și așa - ei bine, ei vor conduce în continuare lună.

Lunca se toarnă în farfurii curate emailate, se adaugă zahăr rafinat în proporție de 4 bucăți la 1 litru de lămâie și se pune la foc mic. Lichidul de lămâie este încălzit, amestecând constant cu o lingură, la o temperatură de aproximativ 70 ° C, apoi scos de pe foc și răcit.

De obicei, folosesc următoarea tehnică: de îndată ce lingura, care este împiedicată de moale, arde obrazul, încălzirea este oprită. Pentru a nuanța moale, puteți adăuga prepararea ceaiului în proporție de 1 lingură la 1 litru de lună de zahăr cu zahăr. După răcire, filtrarea moale este filtrată.

Pentru a verifica eficacitatea efectului zahărului asupra „înnobilării” lunii, comparați-l cu cel „neobișnuit”: încercați unul și celălalt. În plus, mirosiți ce „aromă” provine din moale, atunci când este încălzit cu zahăr. Gustul și aroma lunii înainte și după curățare vor fi complet diferite.

Dacă zahărul rafinat este pus mai puțin decât normal, curățarea va fi mai mică, Randament de lună din grâu, și dacă adăugați mai mult de 4 bucăți la 1 litru, luneta va avea un gust dulce, ceea ce este nedorit pentru băuturile din această clasă.

Dacă există o posibilitate și o dorință, după a doua distilare, puteți adăuga lapte proaspăt la moonshine sau un randament la o rată de 200 ml pe 1 litru. După o expunere de 30 de minute, turnați apa de izvor în lună și faceți o a treia distilare, care este „înnobilată” cu zahăr rafinat.

Rețete de must și de mușchi

Alcoolul este produs din zahăr, precum și din produsele care conțin cel puțin 5% amidon sau zahăr. Amidonul, care este conținut în materialele vegetale, nu este procesat direct de drojdie în alcool. Prin urmare, materiile prime sunt mai întâi sugrate cu enzime de malț și astfel se obține must de zahăr, care apoi este fermentat.

Masa fermentată (mash) este distilată pentru a produce alcool.
Cerealele de grâu, ovăzul și porumbul conțin 58-75% din amidon, în cerealele de orz -40, orez - până la 89, în cartofi până la 20%. Conținutul de zahăr din culturile rădăcinilor de zahăr Buryakov este de 14-22%, în majoritatea fructelor și fructelor - 4-18%.

Pentru procesarea alcoolului, puteți utiliza materii prime standard.

Prelucrarea boabelor de grâu (randament de alcool de la 10 kg de cereale - aproximativ 4 l)

Producția de alcool din boabele de grâu este simplă și eficientă. În condiții optime pentru procesul de prelucrare, producția de alcool din 10 kg de cereale este de aproximativ 3,3 litri. Cerealele sunt germinate mai întâi până la o lungime de varză de 0,8-1,2 mm (vezi Pregătirea malțului), uscate și măcinate grosolan. Faina gătită poate fi păstrată mult timp..

Dacă grâul germinat este utilizat imediat, cerealele nu sunt uscate, ci zdrobite umede. Pentru prepararea mustului: făină sau masă pregătită așa cum este descris, turnați într-un recipient cu apă încălzită la o temperatură de 65 ° C și amestecați bine.

Apoi, amestecând periodic, masa se menține la o temperatură de 49-65 ° C timp de 1-2 ore. Siropul dulce rezultat este numit must. În cazul conținutului scăzut de zahăr din sirop, timpul de expunere este crescut. Apoi, mustul este adus la fiert, răcit și fermentat. Se iau 6-15 kg de făină la 10 l de apă, în funcție de conținutul de amidon.

Dacă masa este foarte groasă, se diluează cu apă fiartă, până la consistența raritării rare..

Enzimele localizate în boabele germinate sunt activate la temperaturi de 49-62 ° C și transformă amidonul în exces din boabe de grâu în zaharuri.

Prelucrarea sfeclei de zahăr pentru mustă (randament de alcool de la 10 kg sfeclă - aproximativ 1,5 l)

Culturile de rădăcină sunt spălate, decojite, tăiate în felii subțiri sau tartă, se adaugă malț (dacă este cazul) și se toarnă apă fierbinte. Apoi masa se fierbe până se înmoaie și se șterge. În timpul fermentației, pulpa este lăsată în must, din cauza incapacității de a separa complet sucurile de zahăr de acesta acasă..

Adăugarea de malț sporește difuzarea sucurilor. Pentru 10 l de apă, se iau 20-30 kg sfeclă și 1 kg malt. Dacă este necesar, mustul este diluat cu apă fiartă, răcit și fermentat. Randamentul de 95% alcool din 10 kg de sfeclă este de aproximativ 1,0 l.

În cazul sfeclei de zahăr, procesul de producere a alcoolului este simplificat, deoarece nu este nevoie de zahăr.

Prelucrarea cartofului pentru must

Cartofii se spală, se toacă și se fierb, se agită puternic, la o stare de lipici. Masa rezultată se lasă să se răcească la 60 ° C, se introduce malțul de orz sau secară într-o cantitate de 10% din greutatea cartofului și se amestecă periodic, se incubează timp de 2 ore la o temperatură de 49-55 ° C..

Mustul trebuie să dobândească un gust dulce. În caz de zahăr slab, timpul de îmbătrânire sau cantitatea de malț adăugat este crescut. Enzimele care se găsesc în malț transformă amidonul de cartof în zaharuri. On!) L de apă ia 20-30 kg de cartofi și 2-3 kg de malț.

Randamentul de alcool de la 10 kg de cartofi este de aproximativ 1,0 l.

Prelucrarea cu must din ovăz, orz, orez, porumb sau secară

Cerealele sunt măcinate în făină, care este turnată într-un recipient cu apă încălzită la 50 ° C și amestecată, fiartă până la starea asemănătoare lipiciului. Apoi, când masa s-a răcit la o temperatură de 60 ° C, se introduce malțul, se lasă să se răcească până la 40-55 ° C și, în timp ce se amestecă periodic, se menține la această temperatură timp de 2 ore..

Dacă zahărul este insuficient, crește timpul de expunere sau cantitatea de malț adăugată. Dacă este necesar, mustul este diluat cu apă, adus la fiert și fermentat. Se iau 4-12 kg de făină la 10 l de apă, în funcție de amiditatea acesteia și 1,5-3 kg de secară sau malț de orz.

Randamentul de alcool la 10 kg de orez este de aproximativ 4,2 l.

Prelucrarea mustului de fructe și fructe de padure diferite

Produsele sunt zdrobite, se introduce malțul (% 5 în greutate din fructe), se adaugă apă și, sub agitare, se aduce la o fierbere ușoară, după care se șterge masa, se lasă să se răcească și se fermentează la o bezea. Spre deosebire de fermentația vinului, fermentația la mușchi este mai economică și se caracterizează printr-o rată de conversie mai mare a zaharurilor în alcool. Mustul poate fi preparat dintr-un amestec de fructe și fructe de padure diferite..

În ciuda alcoolului aromatic rezultat din butoaie de stejar, puteți pregăti o băutură care seamănă cu calviții. Producția de alcool depinde de conținutul de zahăr din fructele și fructele de pădure folosite..

Prelucrare cu zahăr și caramel

Zahărul sau caramelul (7 kg) se dizolvă în 30 l de apă caldă (28-30 ° C), drojdia (700 g) diluată în apă caldă este turnată și pusă la loc cald timp de 7-8 zile pentru fermentare. Masa nu trebuie răcită sub 26 ° C. Când bezea este coaptă, este distilată și curățată..

Prelucrarea pastei de tomate

Pasta de tomate (3 kg) este amestecată cu zahărul (1 kg), diluată cu apă fierbinte (30 ° C) fiartă până la un volum total de 30 l și se adaugă drojdie (500 g). Fermentarea durează 7-8 zile într-un loc întunecat la temperaturi de până la 30 ° C. Mash matur este distilat și curățat.

Procesarea diferitelor tipuri de gem confiate

Orice gem este potrivit pentru acest lucru. Dulceața (1 kg) se diluează în apă) 6 l), se adaugă drojdia (100 g) și se fermentează.

Pentru a accelera procesul de fermentare, se adaugă 1 kg de mazăre, înmuiată anterior în apă sau 1 litru de bere. Procesul de fermentare durează 3-4 zile.

Masa este filtrată cu atenție înainte de distilare, asigurându-te că nu intră un singur bob de mazăre în rezervorul de evaporare, deoarece se va așeza pe fund și va da un gust neplăcut.

II. Pregătirea malțului

Grâul de secară sau orz este spălat, înmuiat în apă la temperatura camerei timp de 2 zile, apoi stropit cu un strat de 10 mm, acoperit cu o cârpă umedă și lăsat într-un loc cald (18-26 ° C)..

Pe măsură ce se usucă sau se încălzește, bobul este pulverizat periodic cu apă și transformat .

După 3-4 zile, apar varză de 2-3 mm lungime, bobul este presărat cu un strat subțire pe o grilă cu găuri mici și uscat cu grijă la o temperatură nu mai mare de 60 ° C, apoi măcinat. O cantitate mare de malț este convenabilă să se recolteze în sezonul cald.

III. Fermentarea mustului

Temperatura mustului preparată prin una dintre metodele de mai sus este adusă la 30 ° C, agitând, introduceți drojdia la viteza de 3% în volum. Cantitatea de drojdie introdusă poate varia între 1-10% din volumul mustului, în funcție de concentrația și activitatea drojdiei.

Un recipient cu un must care rătăcește nu poate fi bine închis, deoarece fermentarea se va opri. Densitatea mustului înainte de introducerea drojdiei trebuie să asigure o bună amestecare și un conținut optim de zahăr (10-25%). Nivelul ridicat de zahăr inhibă drojdia.

Cu volume mari de materii prime prelucrate, trebuie pregătită cablarea drojdiei. La temperatura optimă (26-30 ° C), fermentația se încheie în 4 zile, așa cum se dovedește prin încetarea bulelor de gaz.

Factorii adverse (temperatura, însămânțarea, concentrația, presiunea) cresc timpul de fermentare, reduc randamentul de alcool.

Înălțimea de umplere a rezervorului de fermentație trebuie să fie de 1,6 ori mai mare decât diametrul acestuia. Capacitatea poate fi confecționată din oțel de calitate obișnuită, ceramică sau lemn.

Acum cum se calculează materiile prime pentru alcool. Desigur, pe baza conținutului de zahăr, din 1000 gr. zahăr, se dovedește aproximativ 600 g alcool 96%. În practică, drojdia poate prelucra nu mai mult de 300 de grame. zahăr la 1 litru de must.

Calculul se bazează pe 1 litru de must și conținutul de zahăr. Tabelele de mai jos sunt destinate unui calcul aproximativ al conținutului de zahăr din furaj.

Dacă adăugați zahăr în must, este mai bine să introduceți ultimii 100 g (la 1 litru de apă) după etapa de fermentare activă.

Rezervoarele de fermentare trebuie să aibă un obturator de apă.

Determinarea pregătirii mash-ului. 1. Primul semn este încetarea bulelor de gaz.

2. Îl puteți gusta - bezeaua trebuie să fie amară, dacă este dulce, înseamnă că mai există zahăr în ea.

Tabelul 1. Conținutul de zahăr din materiile prime

Producția de alcool din 100 kg de materii prime, litru

Moșină de zahăr din grâu sălbatic - Moara de zahăr

Postat pe 03 august 2015 - 13:46

Lumină excelentă se obține din grâu, este necesar să se ia nu proaspăt măcinat, dar lăsat timp de 2-3 luni. Am pus bezea, de preferință granul zdrobit 5 kg., Zahăr 6 kg, drojdie 1 kg.

, apă caldă 30 litri, amestecați, puneți o cutie într-un loc cald, după 10 zile este gata. Se filtrează, se adaugă 1 litru. iaurt sau kefir pentru a elimina uleiurile de fusel și distilarea. Se dovedește 6l. produs excelent, rezistență 60 *.

Din grâu, băutura este foarte moale și are chiar un gust ușor dulce. Lunca solului este mult mai bună decât bezeaua de zahăr obișnuită! În opinia mea, este mai bine să folosiți drojdie alcoolică, decât să coaceți drojdia în prepararea băuturii. În acest caz, fermentația va fi mult mai intensă.!

Alo Moonshine nu făcea din grâu, ci făcea din orz. Vladislav, dar adăugați multă drojdie? Doar conform rețetei mele (așa cum am scris, făcută din orz) ai nevoie de doar 200 de grame de drojdie la 10 kilograme de cereale, 6 kilograme de zahăr și 25 de litri de apă. Aștept răspunsul tău. Multumesc.

Moonshine este unul dintre cele mai ieftine, dar trebuie să poți face acest lucru. Braga pe cereale este foarte ușor de stricat și, prin urmare, este necesar să abordați serios calitatea și cantitatea produselor de pornire. Am încetat să mai folosesc cereale ca atare, din cauza lipsei de grade de mash. Eu fac moineshine pe făină de secară.

Mai întâi amestecăm făina de malț (100g) cu secară (900g), turnăm amestecul cu puțină apă caldă (1,5 litri) și lăsăm să fiarbă 10 minute. Apoi adaug acolo jumătate de pahar cu apă clocotită și apoi mai las 20 de minute. A treia oară adaug un pahar cu apă clocotită, amestec și măsoară temperatura.

În cele din urmă, temperatura amestecului este undeva în jur de 45-50 de grade. Dacă se dovedește mai puțin, adăugați mai multă apă clocotită și lăsați-o să se răcească natural la 17 grade. În acest timp, făina ar trebui să dobândească un gust dulce, adică să evidențieze zahărul conținut în ea.

În funcție de făină, atunci când se infuzează un total de 2 litri de apă, se poate obține o masă cu o densitate diferită. Dacă „terciul” de făină s-a dovedit a fi prea gros, trebuie să adăugați încă ceva mai multă apă la temperatura camerei, să amestecați și să eliminați pentru a insista, întotdeauna la loc cald timp de 2-3 zile.

După procesele naturale de izolare, adăugați drojdie (nu recomand să folosiți cele uscate), amestecați și îndepărtați pentru fermentare.

Este drăguț că problemele de preparare a calității acestei băuturi populare sunt discutate aici! În timp ce nu vom vorbi despre faptul că moinea solului este mult mai bună decât unele tipuri de vodcă industrială.

Dacă este fabricat din produse naturale. Prefer terticale - are mai multe zaharuri decât alte cereale. Și deci, producția de lichid va fi mare.

Trebuie doar să încolțiți bobul, apoi să îl macinați în făină și apoi să gătiți bezea.

Sunt de acord, un proces foarte dificil și unul foarte lung. Drojdia este, în general, necesară la minimum, dacă există prea multe dintre ele, nu va fi clar că va fi imposibil de băut după distilare. Totul depinde de temperatura în care va avea loc fermentarea. Trebuie să verificați în fiecare zi.

Și permiteți-mi să pun o astfel de întrebare - ei m-au tratat cumva la moonshine, dar s-a dovedit a fi moale la consum. Nu se simțea amărăciune crudă și un miros înțepător în ea. Proprietarul prețuiește clar rețeta - nu a recunoscut cum se dovedește o astfel de băutură. Poate spune-mi cum să obții o astfel de băutură de calitate, ce să adaug și dacă merită distilată de mai multe ori. Multumesc.

Cu cât procesul este mai dur și mai lung, cu atât va fi mai plăcut să obțineți beneficiile, cu atât mai mult acest produs nu trebuie abuzat prea des. Moliciunea se obține de obicei prin adăugarea de substanțe care conțin zahăr, zahăr rafinat sau miere..

Am încercat o astfel de lună de la un prieten, s-a dovedit a fi foarte puternic, dar după ce am pregătit-o eu, băutura nu a avut un grad foarte mare. Spune-mi câte grade trebuie obținut în ea? Și cum poți să-i schimbi puterea?

Cea mai bună și mai puțin costisitoare metodă de a face moinehine este obținută tocmai din bezea. Principalul lucru este să respectați succesiunea corectă a etapelor de gătit. Primul este să spălați gunoiul din boabe.

Al doilea este să turnați boabele cu apă curată și să lăsați deoparte o jumătate de oră. Clătiți bine și scurgeți din nou. În al treilea rând - turnați boabele cu apă diluată cu o soluție de sodă de copt (aproximativ 50 gm).

Împărtășește-ți modalitatea dovedită de a face faina.

A trebuit să încerc. Într-o versiune decentă. Dar nu a îndrăznit să se aventureze în acest necaz. Locuiesc într-un oraș. Nu există nicio dorință de a vă încurca cu braga de cereale. O purificare bună sau o distilare dublă a lunii de zahăr poate satisface un consumator destul de pictos.

Îți împărtășesc o rețetă de familie pentru lună de cereale.

1-2 kg de cereale (grâu, orz, porumb) sunt germinate timp de 3-4 zile, se usucă la umbră, se toacă, dar nu în făină, apă caldă - nu fiartă și drojdie crudă 250-300gr (acesta este volumul balonului). într-un loc întunecos, cald, disponibilitatea este determinată de culoare și miros, principalul lucru nu este să fermenteze, altfel va fi oțet, de fapt, cum începe să se stabilească, dar începe doar, iar când deschizi balonul miroase a alcool - totul este în proces - vor fi 70 de grade, dar uita-te astfel încât răcirea distilării să aibă loc uniform.

Vreau să ofer o rețetă pentru mash. Este foarte simplu. Include apă, zahăr și grâu. O capacitate de 10 litri necesită 2 kg. boabe (grâu) și 4 kg. zahăr.

Se toarnă cereale bine spălate în recipient, se adaugă 2 kg. zahăr (poate fi dizolvat în apă în prealabil) și umpleți-l cu apă, astfel încât să acopere bobul pentru aproximativ unul sau două degete. Lăsăm totul „acru pentru exact două săptămâni. Acoperim capacitatea cu ceva, astfel încât să nu fie nimic de prisos.

După două săptămâni, adăugați încă 2 kg. zahăr și adăugați capacitatea la 10 litri. După două săptămâni, bezea este gata. Braga gătită în acest fel în săptămâna a treia are gust de șampanie.

Așadar, nu mă voi dezamăgi, dar am băut-o fără să aștept sfârșitul săptămânii a patra. Dar data viitoare am adus totul la capătul său logic.

Lumină de la această bezea s-a dovedit a fi plăcută pe gust, cu o aromă ușoară de pâine.

Nu este o idee proastă, dar dacă cerealele vor crește într-o astfel de apă fertilizată, acest lucru s-a întâmplat deja în experiența mea. Drept urmare, gustul dezgustător al drojdiei și midges constante în jurul acestei infuzii. Ca urmare, a trebuit turnată bezea.

Poate că acest lucru va fi în continuare adevărat, este necesar să puneți recipientul într-un loc întunecat. Și atunci nu vor fi create condițiile pentru germinarea grâului. Dar este interesant ce fel de apă trebuie să utilizați pentru a face bezea simplă sau distilată?

Nu băieți, bobul nu germinează. La urma urmei, chiar și în primele două săptămâni, este în apă cu o cantitate suficientă de zahăr, care blochează germinarea bobului. În plus, așa cum s-a menționat corect aici, recipientul este pus într-un loc întunecat.

În ceea ce privește apa pentru a face bezea, după ce am încercat diferite opțiuni și în absența unui puț artezian, m-am hotărât pe opțiunea filtrării convenționale și a apei de la fierbere.

Nu folosesc niciodată apă distilată pentru gătit, această apă „moartă” fără gust și miros doar strică produsul.

Alo O rețetă bună. Nu adăugați drojdie? Doar că adaug mereu. Și prin ce metodă curățați produsul rezultat? Personal folosesc sodă, dar este interesant cum ești. Vă rugăm să împărtășiți.

În opinia mea, este necesar să-l încolțim înainte de a face mușchi de cereale. Așa că se dovedește mai bun lunar. Într-adevăr, atunci când germinează o parte semnificativă a amidonului se transformă în zahăr, iar din zahăr procesul de transformare a acestuia în alcool este mai ușor.

Și dacă cerealele germinate sau orzul este uscat cu fum din rumegușul pomului fructifer folosit pentru fumat, atunci gustul și mirosul de lună de sol vor fi incomparabile.

Pregătesc un soi similar așa. Măcinăm 4 kg. grâu, se adaugă 1 kg. zahăr, adăugați trei litri de apă și timp de cinci zile într-un loc cald. Dupa aceea adaug 5 kg. zahăr și 18 litri. apă și insistă încă o săptămână. După aceea, Braga va deveni amar, filtrează și distilează de două ori.

Efectuarea lunii pentru whisky de secară

Unul dintre cele mai aromate whisky-uri este secară..

Am avut o idee să gătesc distilatul de secară conform proporțiilor clasice pentru whisky de secară, să evaluez calitățile gustului și aromelor sale și, în același timp, să testez drojdia beckmai folosind exemplul acestui distilat de cereale. În acest articol voi prezenta un mod accesibil. făcând lună, care poate servi drept bază pentru whisky de secară.

Efectuarea de lună de casă pentru whisky de secară acasă

ingrediente:

• Faina de secară sau cereale - 2,1 kg,
• Granule de porumb fin - 1,1 kg,
• Malț ușor pentru whisky sau bere - 800 g.,
• Drojdie Beckmay - 48 g.,
• Apa - 14 L.

Gătit făină de cereale

Această metodă gătit făină de cereale iar distilarea sa este concentrată pe distilatoare care nu au generator de aburi în gospodăria lor.

Pentru mașina de secară necesară acestui tip de whisky, am folosit proporțiile clasice medii ale distileriilor americane. Punctul principal este proporția de secară, partea sa ar trebui să fie de cel puțin 51%.

Partea de secară poate fi sub formă de făină, cereale sau combinate, este mai bine să luați porumbul sub formă de cereale pentru o aromă mai accentuată. Modulul hidraulic pentru o astfel de selecție de cereale am luat 1 la 3,5.

În primul rând, trebuie să fierbeți apa, să turnați cereale în ea, în timp ce agitați constant cu un mixer de construcție până când se formează o masă omogenă, respectiv, nu introducem malț în această etapă. Apoi învelim rezervorul într-o pătură caldă și o lăsăm o oră și jumătate. În acest timp, cerealele sunt aburite, terciul va deveni gros.

După o oră, deschideți rezervorul, cerealele au devenit terci, acest terci trebuie răcit la o temperatură de 70 ° C. Puteți răci cu un răcitor sau amestecați ocazional cu un mixer. În timp ce terciul se răcește, măcinăm fin malțul, încălzim 1,5 l.

apă la 67 ° C, adăugați malț, amestecați bine până la netezire, apoi adăugați malț în terci de aburi la temperatura de 70 ° C și începeți să amestecați totul activ. Un semn sigur al corectitudinii acțiunilor noastre - aceasta este o diluare a congestiei.

Când bezeaua atinge temperatura de 63C + - 2C, învelim din nou rezervorul într-o pătură caldă și îl lăsăm timp de o oră și jumătate, periodic o dată la 30 de minute, bezeaua trebuie amestecată bine pentru o mai bună sacrificare.

După, efectuăm un test de iod, dacă totul este în regulă cu testul, atunci răcim bezea până la o temperatură de 27C + -2C. În timp ce bezeaua se răcește, drojdia uscată se toarnă în apă caldă la o temperatură de 30 ° C în raport de 1:10, se lasă la loc cald timp de 15-20 de minute, apoi se pune într-o făină de cereale răcită.

https://youtube.com/embed/NcMG51toxSk

Îl trimitem la fermentare într-o cameră caldă la o temperatură de mash de 25-28С, de 2-3 ori pe zi, bezeaua trebuie agitată pentru o mai bună fermentare, astfel încât drojdia să fie saturată de oxigen. Conform experienței personale, bobina de cereale curge de la 2 până la 7 zile, în cazul meu, secăța fermentată în 3 zile, nu a existat spumă, ceea ce este de obicei tipic pentru secară.

Distilarea făinii de cereale

Oricare ar fi bezeaua, aceasta trebuie filtrată, pentru o filtrare mai bună, este mai bine să gătești bezea din cereale.

Folosesc o pungă cu plasă cu o cușcă mică, toarnă o parte din bezea în pungă, stoarceți-i activ partea lichidă cât timp rezistența dvs. este suficientă. Umpleți cubul cu braga pe ⅔.

Este mai bine să începeți să încălziți o astfel de boabă de cereale la viteze mici și să o creșteți treptat, acest lucru fiind necesar pentru a vă proteja împotriva arderii.

Facem o distilare dublă clasică. Prima rundă este selectarea alcoolului brut până la 2-4% într-un flux. După distilare, am primit 4 litri. puterea brută de 31%. Dacă obiectivul este pur și simplu să obții un distilat parfumat pentru băut, în consecință, trebuie să faci o a doua curea de umăr, cu consolidare maximă.

În cazul meu, obiectivul a fost să obțin cel mai aromat distilat pentru o posibilă turnare într-un butoi sau pentru chipsuri de lemn, așa că am efectuat a doua distilare fracționată pe un dispozitiv cu un condensator mic de reflux și o coloană, ca rezultat am obținut 1250 ml de inimă distilată cu o putere de 80%.

Am luat aproximativ 10% din alcoolul absolut în fracția capului, am terminat fracția de mijloc la 65% în flux. Distilatul a fost diluat la 40% și lăsat să se odihnească în pahar pentru câteva zile..

Moonshine cereale pentru că whisky de secară a ieșit, așa cum era de așteptat, foarte aromat. Tonurile florale de secară sunt împletite cu arome de porumb dulce..

Am fost mulțumit de distilat, astfel de proporții mi se potrivesc pentru turnarea într-un butoi.

Drojdia Beckmai și-a arătat partea bună în timpul fermentației, un randament excelent de alcool pentru această metodă de preparare a mușeței, această drojdie este o opțiune bună pentru buget, atât pentru producerea mușchii de zahăr cât și pentru cereale.

În mod separat, vă recomand să vă familiarizați cu rețetele pentru prepararea zahărului sub formă de zahăr cu mere și boabe de cereale, în conformitate cu proporțiile distileriei lui Jack Daniel. Mai jos este un videoclip cu crearea de moonshine pentru whisky de secară cu sfaturi și trucuri ale autorului canalului Alcofan1984

Braga de grâu - o lună clasică

Pentru producerea de mash - componenta principală a berii de casă, utilizați o mare varietate de componente. Dar cea mai mare popularitate dintre ei a câștigat bezea din grâu. Calitatea principală pe care o are grâul de mămăligă din grâu este moale, un gust puțin dulceag, o astfel de băutură se bea foarte ușor și, în același timp, nu se reflectă în cetate..

Cerințe pentru calitatea materiilor prime

Cerealele utilizate în proces trebuie să fie de înaltă calitate, uscate și curate. Nu folosiți niciodată cereale coapte.

Înainte de utilizare, materiile prime trebuie pregătite: decojite, sortate, eliminate, impurități. Cerealele proaspăt recoltate nu sunt potrivite pentru a bea o băutură asemănătoare mămăligii făcute din grâu.

Trebuie să fie „maturizat” cel puțin două luni după colectare.

Tehnologia de fabricare a mash-ului

Lichidul moale obținut din grâu este preparat în funcție de un număr mare de rețete: cu sau fără drojdie, din boabe obișnuite sau încolțite, cu și fără zahăr. Totul depinde de preferințele tale. Rețeta de lut de grâu începe cu bezea.

Braga folosind drojdie

Puteți face bezea pe bază de drojdie în acest fel. Se macină 4 kilograme de grâu pregătit în prealabil, se amestecă făina obținută cu 1 kg de zahăr, se adaugă 100 g de drojdie și 3 litri de apă. Se amestecă bine masa rezultată și se pune pe ferment timp de 7 zile. Rezultatul este o mash care trebuie depășită de mai multe ori, filtrându-l anterior.

Faina de grâu în timpul fermentației este diferită de zahărul tradițional. Mirosul care apare în timpul fermentației va semăna cu mirosul de kvass, iar fermentația în sine nu va fi atât de activă.

Cum se face moinehine din grâu germinat

Cerealele de grâu germinate oferă organismului o mulțime de beneficii. Conțin vitamine, minerale, fibre, ceea ce vă permite să curățați organismul și să îmbunătățiți digestia.

Elementul principal care conține moale din grâu este malțul. Se formează în timpul germinării bobului. Enzimele sale descompun amidonul, transformându-l în zahăr, care la rândul său se transformă în alcool. Fructe de germeni de grâu de casă fără drojdie.

Luăm boabe de grâu din calcul că, de la un kg, obținem aproximativ 900 ml de lună. Împărțim întreaga cantitate de materii prime în zece părți. Nouă dintre ele vor fi folosite pentru prepararea congestiei făinii, iar dintr-o parte vom face lapte de malț, ceea ce ne va oferi enzimele de care avem nevoie. Înainte de a găti, trebuie să încolți grâul.

Cum să germinezi grâul

Când cumpărați boabe de grâu, trebuie să aveți grijă. Nu este un secret pentru nimeni faptul că un număr mare de producători de cereale folosesc substanțe chimice pentru fertilizarea și controlul dăunătorilor - substanțe chimice.

Germinarea boabelor nu este absolut dificilă acasă. Aceasta nu necesită cunoștințe speciale și mult efort. După turnarea boabelor într-un recipient, acoperiți-le cu o bucată mică de tifon și umpleți cu apă, astfel încât apa să ajungă la nivelul superior al boabelor. Asigurați-vă că sunt expuse la lumina soarelui și la o temperatură de cel mult 20 de grade.

După apariția primelor varză, trebuie să îndepărtați tifonul și să adăugați apă. Nivelul apei trebuie monitorizat constant pe tot parcursul procesului de germinare, pentru a împiedica uscarea semințelor. Apa în exces nu va oferi semințelor sămânță normală, într-o cantitate mare de apă putrezesc pur și simplu.

În plus, acest lucru poate duce la mucegai..

Nu trebuie să fie utilizate boabe care nu au încolțit după câteva zile. Tifonul care acoperă varza trebuie să fie păstrat umed tot timpul.

Germinarea poate fi oprită atunci când germenii ating o valoare de 5 - 7 mm, acest proces va dura aproximativ zece zile. Malțul necesar procesului suplimentar de fabricare a mash-ului este gata. Trebuie spălat și uscat..

Uscarea trebuie să aibă loc într-un cuptor deschis, temperatura de uscare nu trebuie să depășească 40 de grade.

Fabricarea de lapte maltratat

Pentru a crește activitatea malțului, vom prepara lapte de malț din acesta. Se macină malțul pre-uscat. Pentru această procedură, o mașină de tocat cafea de casă este destul de potrivită. Adăugați malțul tocat în apă încălzită la 60 de grade.

Masa rezultată trebuie să fie bine amestecată, puteți folosi un mixer în acest scop. Lichidul trebuie să devină opac, alb și uniform..

După două ore, adăugați mai multă apă caldă (volumul de apă trebuie să fie de 1 litru la 150 g de malt).

Făcând faina

Cele nouă părți pe care le-am pus deoparte la începutul procesului de făină trebuie să fie măcinate în făină. Apoi, adăugați apă în proporție de 1,5 litri la 1 kg de făină. Când turnați apă, amestecați făina, evitând buline.

În amestecul rezultat, adăugăm laptele de malț pe care l-am pregătit înainte. Acum trecem la încălzirea treptată a coasei. Îl încălzim la o temperatură de 50 de grade și oprim 20 de minute.

Din nou încălzim bezea acum la o temperatură de 60 de grade și din nou oprim 20 de minute. Ultima dată când încălzim bezeaua, aducând-o la o temperatură de 70 de grade, menținem această temperatură până când amidonul este complet îndulcit.

După finalizarea acestui proces, gustul, culoarea și mirosul se schimbă. Culoarea va deveni mai întunecată, bezeaua va mirosi ca pâinea, iar gustul va deveni mai dulce.

Acum bezeaua trebuie diluată cu apă, se adaugă aceeași cantitate ca anterior adăugată, se răcește și se pune timp de trei zile. Apoi adăugați drojdia la rata de 50 gr. 1 kg de făină și puneți o bezea. Congestia începe să rătăcească. Când procesul de fermentare este finalizat, bezea va fi gata pentru distilare.

Lună de grâu fără drojdie

Cu toate acestea, cel mai natural gust este moinea solului obținut din grâu, preparat fără drojdie. Puteți face acest lucru.

Se încolțește 1 kg de cereale. Când varza de grâu a atins dimensiunea prescrisă de 5-7 mm, adăugați 500 g în recipientul cu varza. zahăr și amestecă bine cu mâna.

Dacă masa este prea uscată și dificil de amestecat, turnați puțină apă. Legați gâtul recipientului cu tifon pentru a preveni pătrunderea deșeurilor și muștelor și lăsați-l într-un loc cald timp de 10 zile.

Astfel, obținem un dospit care ne va înlocui complet cu drojdia.

După ce drojdia este gata, turnați-o într-un recipient, adăugați grâu (3 kg) și zahăr (3,5 kg) și turnați apă.

Puneți un hidrodoser pe gâtul rezervorului (poate fi înlocuit cu o mănușă de cauciuc cu o gaură). Trimitem sticla să se rumenească, păstrând temperatura de la 18 la 24 de grade. Viitoarea lună de grâu va rătăci timp de 7-10 zile.În această perioadă, trebuie să monitorizați starea mănușii, imediat ce scade - fermentația este finalizată și puteți continua la distilare.

Marele avantaj pe care-l oferă gătitul de lămâie obținut din grâu germinat este capacitatea de a face mai multe distilări dintr-un lot de grâu. Grâul poate fi turnat de aproximativ 4 ori. Adăugând din nou zahăr și apă, trimiteți-l la foc și apoi din nou depășiți.

Efectuarea lunii din grâu este un proces destul de laborios, dar rezultatul pe care îl veți obține în cele din urmă va justifica tot timpul și efortul. Nu există cea mai bună vodcă de grâu din magazin în comparație cu calul de mămăligă de casă.

Știind cum să pregătești corect această băutură, nu îți vei pune în pericol sănătatea folosind băuturi dubioase din magazin cumpărate cu mulți bani, chiar și în sticle frumoase.

Cu ajutorul tehnologiei, moșinul tău fabricat din grâu va avea un nivel foarte decent..