Fustă gustoasă și crocantă pentru prăjiturile cu vodcă

Aluatul pentru paste cu vodka, fraged și crocant, este un clasic inovator. O rețetă autentică de aluat de cheburek turco-mongol constă doar din făină și apă, dar astăzi rețeta clasică a suferit modificări majore. Alcoolul în momentul pregătirii conferă testului aerisire, ușurință, porozitate și fragilitate, iar după răcire, astfel de paste nu devin învechite și nu devin dure.

Reteta clasica de test vodka

Aluatul cu vodka pentru paste este preparat din următoarele ingrediente:

• 400 g făină de grâu premium;
• 200 ml apă caldă;
• 2 lingurițe l. vodca;
• 2 linguriță fără un deal de zahăr granulat;
• sare după gust;
• 4 lingurițe. l. ulei de floarea soarelui.

Unele gospodine adaugă 1 ou în patiserie pentru o delicioasă vodka crocantă cu vodcă pentru o mai mare elasticitate, dar acesta nu este un ingredient obligatoriu.

Din acest număr de componente, vor rezulta 10-12 chebureks.

Etapele de pregătire:

1. Este convenabil să pregătiți aluatul pentru produse de patiserie într-un bol mare emailat. Cerneti faina intr-un recipient cu formarea unei lamele.
2. Se dizolvă zahărul și sarea în apă caldă, se adaugă ulei de floarea soarelui.
3. Într-o lamă de făină facem o depresiune în care turnăm apa pregătită.
4. Amestecăm, transferăm aluatul rezultat pe o suprafață prafuită cu făină (tablă, blat) și frământăm cu mâinile noastre până când se obține o masă omogenă timp de cel puțin 10 minute. Aluatul pentru chebureks se va dovedi destul de abrupt, dar mai moale decât găluștele.
5. Lăsați aluatul final să se odihnească sub un prosop timp de 10 minute, apoi frământați din nou și mai lăsați de 2 ori.

Dacă doriți, pentru a crește ductilitatea și moliciunea aluatului pentru produse de patiserie, se poate prepara. Pentru a face acest lucru, aduceți apă cu ulei, sare și zahăr într-o cratiță mică la fiert. Este de așteptat ca boabele de zahăr și sare să se dizolve complet în apă. Agitând intens, introduc o jumătate de pahar de făină în apa fierbinte și o fierb. Masa trebuie să fie omogenă. După răcire, este utilizat ca bază pentru test, în care puteți adăuga 1 ou, votcă și introduceți treptat restul de făină. Dacă trebuie să adăugați ceva mai multă apă, trebuie să o preîncălziți.

Dacă este necesar, doza de făină poate fi crescută. Aluatul gata pentru paste nu trebuie să se lipească de mâini când frământați. Trebuie apărat cel puțin o oră - 30 minute la căldură și 30 - la frig. La o jumătate de oră după începerea sedimentării, aluatul va trebui să fie frământat. Aluatul bine apărat devine moale, elastic și se rulează ușor.

Gătit umplutură

Chebureks-urile cu vodka merg bine cu umplutura clasică mongolă - mielul tocat fin cu ierburi. Dar cea mai delicioasă și suculentă umplutură este considerată carne tocată amestecată: 2/3 de carne de porc și 1/3 de vită. Aceste cărnii pot fi, de asemenea, amestecate într-un raport 1: 1. În plus, pentru umplere, puteți utiliza un singur tip de carne sau adăugați carne de pasăre. Se amestecă pentru carne tocată și miel cu vițel în proporții egale.

Nu ar trebui să luați carne prea slabă, cum ar fi linia sau puiul - umplutura pentru produse de patiserie din ea va deveni uscată. Carnea nu trebuie să fie tocată. La modă veche, acesta poate fi tocat fin cu un cuțit ascuțit.

Pentru suculență, ceapa tocată se adaugă în carnea tocată, decojită și tocată într-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Pentru 0,7 kg de carne tocată, luați 350 g de piure de ceapă. Nu puteți răsuci leguma, ci tocați mărunt și macinați cu sare și mâini.

Carnea se amestecă cu ceapă, sare și piper după gust, se adaugă frișcă de gheață sau apă foarte răcită la o consistență semi-lichidă.

• Apa va permite umpluturii să gătească în sucul propriu în timpul prăjirii.
• Deci carnea nu va rămâne crudă și va fi gustoasă și suculentă.
• Apa poate fi înlocuită cu lapte, smântână, zer sau bulion.
• Pentru 1 kg de carne finită, adăugați cel puțin 5 lingurițe. l. lichide.
• Puteți adăuga maioneză sau smântână în carne în aceleași proporții.
• Umplutura finisată trebuie să semene cu smântână în consecvență.
• Pentru a împiedica răspândirea acesteia, carnea forțată trebuie bătută bine, ca niște tăieturi.

Un alt mod de a face umplerea mai moale și mai suculentă este să adăugați o bucată mică de unt la fiecare cheburek. Verzele tocate fin se pot pune în carnea pregătită: cilantro, pătrunjel, mărar.

Din condimente este permisă adăugarea de coriandru măcinat, ardei negru, ardei iute.

Sculptă și prăjește

Modelarea necesită o suprafață de lucru plană și solidă..

Este necesar să-l presărați cu făină și să rulați aluatul într-un strat subțire. Grosimea nu trebuie să depășească 3 mm. Cea mai bună bază pentru produse de patiserie are o grosime de 1 mm. Din aluat, folosind mijloace improvizate de dimensiuni potrivite, tăiați cercuri cu un diametru de 15-20 cm.

Fundația poate fi realizată într-un mod diferit. Pentru a face acest lucru, împărțiți aluatul în părți egale - bile mărimea unei mingi de ping-pong, frământați din nou și rulați în prăjituri cu grosimea necesară. Cercurile gata trebuie lăsate să se „odihnească” timp de 15 minute. Nu neglijați apărarea testului. Acest proces contribuie la umflarea glutenului, datorită căruia un strat subțire nu va rupe în timpul turnării și prăjirii..

Împărțiți vizual cercul în două jumătăți și puneți umplutura pe una. În rețeta clasică, umplutura de carne ar trebui să fie mai mult decât aluatul, dar nu ar trebui să se răspândească în afara cercului.

Acoperiți carnea cu a doua jumătate a cercului. Prindem mai întâi marginile cu degetele, apoi le fixăm suplimentar prin apăsare și formare de-a lungul marginii crestătului cu o furculiță sau răsucit cu un știft. Această tehnică nu numai că va decora produsul finit, ci îl va proteja și de răspândirea în timpul prăjirii.

În plus, formând un cheburek, trebuie să încercați să stoarceți aerul din umplutură cât mai mult posibil, astfel încât produsele să nu se umfle și să izbucnească în timpul prăjirii.

1. Pentru gătit, veți avea nevoie de o tigaie adâncă. Ar trebui să aibă un fund destul de gros..
2. Puteți lua o tigaie din fontă cu pereți groși sau puteți folosi o prăjitoare adâncă.
3. Turnați uleiul vegetal în tigaie și încălziți-l.
4. Chebureks-urile se prăjesc la foc mediu-înalt din două părți până la o crustă aurie timp de 3-5 minute pe fiecare parte. Este important să nu exagerați, altfel plăcintele vor ieși uscate și dure, cauciucate.

5. Este mai bine să luați ulei vegetal, rafinat. Puteți utiliza nu numai floarea soarelui, ci și porumb, bumbac. Chebureks-uri delicioase se vor dovedi pe unt topit.
6. Pune plăcintele pregătite pe șervețele sau un prosop de hârtie pentru a scăpa de uleiul rămas. Se servește fierbinte cu lapte copt fermentat, chefir, smântână sau primele feluri de mâncare, ca gustare.

Mai multe retete

Chebureks-urile de pe vodka pot fi preparate schimbând ușor rețeta. Combinații și proporții de produse gata pot fi găsite pe internet sau experimentați puțin cu testul și completarea.

Ca umplutură, puteți folosi nu numai carne, ci și brânză sărată cu lapte acru, cu verdeață, feta, brânză tare, varză, fasole, orez cu ouă, ciuperci, păsări de curte, mâncare, brânză gouda cu roșii.

Cu votcă tocată

Pentru produse de patiserie cu vodcă și umplutură, puteți pregăti cu adaos de alcool. Alcoolul promovează fermentarea proteinei din carne, schimbând gustul vasului finit - devine mai piquant și mai fraged. În plus, vodka dezinfectează carnea, ucidând bacteriile, larvele parazite și sporii fungici, ceea ce nu este de prisos, având în vedere timpul scurt pentru tratamentul termic. Pentru a face gustul de umplutură de carne mai moale, se adaugă 0,5 linguriță la 1 kg de carne tocată. vodka pe faza de frământare și se lasă la marinat 30 de minute la frigider.

Cu carne și ceapă prăjită

Rețeta clasică de umplutură pentru chebureks poate fi ușor modificată adăugând nu tocuri crude, ci prăjite în carnea tocată. Pentru a face acest lucru, pentru fiecare 175 g de carne tocată, trebuie să luați 1 ceapă medie. Grătiți bine legumele cu un cuțit, prăjiți în floarea soarelui sau unt până se rumenesc, se răcesc și se adaugă în carne.

Cu vodka și kefir

Kefirul poate fi adăugat la forcemeat în loc de apă. Pentru produse de patiserie 0,7 kg de carne, luați 1 cană de kefir natural gros, cu conținut mediu de grăsimi.

1. Se poate adăuga chefir în aluat. În acest caz, luăm 30 ml (2 lingurițe) de vodcă, 120 ml de chefir, 1 ou, 570 g de făină, 1,5-2 linguriță. zahăr granulat și sare după gust. Bateți chefirul cu un ou până la netezire, adăugați sare, votcă, introduceți treptat făina și frământați. Aluatul ar trebui să se dovedească destul de rece.
2. Înveliți-l într-o peliculă de întindere alimentară sau acoperiți-le cu un prosop și lăsați 20 de minute. După aceea, îl împărțim în 12 părți egale și formăm chebureks-urile descrise mai sus. Datorită chefirului, aluatul va deveni mai moale. Cu cât conținutul de grăsime de chefir este mai mare, cu atât aluatul va fi mai fraged și mai moale, astfel încât poate fi dificil de rulat.
3. Puteți lua ca bază o rețetă clasică cu votcă și înlocuiți doar 1/3 din apă cu kefir. Chebureks-urile preparate în acest fel pot fi apoi încălzite în cuptorul cu microunde și nu își vor pierde gustul. Din acest set de produse vor veni 8-10 produse de patiserie gata.

Sfaturi de gătit

În loc de apă simplă, apa minerală fără gaz poate fi utilizată pentru testarea și diluarea cărnii tocate. Chebureks-urile gata vor avea un gust mai delicat.

• Nu refuzați să adăugați zahăr în aluat - datorită acestuia, produsele dobândesc o crustă aurie, iar vodka este responsabilă pentru crunch-ul său. Nu este nevoie să vă fie frică de alcool - în procesul de preparare, se va evapora complet.
• Uleiul de floarea soarelui face aluatul mai elastic și mai aerisit. În plus, datorită lui, golurile apetisante apar în chebureks în timpul gătitului, dând aluatului o stratificare. În același timp, adăugarea de ulei de floarea soarelui este opțională, nu se află în rețeta autentică. Același lucru este valabil și pentru ouă - inițial nu se află în rețetă și chiar cu o atitudine greșită pot da rigiditate testului.
• Nu regretați uleiul de floarea soarelui pentru prăjirea prăjiturilor. Ar trebui să fie atât de mult încât vasul să fie gătit practic în grăsimi adânci. Apoi obțineți crusta potrivită crocantă și aurie.
• Aluatul pentru paste cu vodka este preparat pe apă fără drojdie. În timpul coacerii, alcoolul se evaporă complet, dar chebureks-urile finite sunt aurii, cu o crustă crocantă. Timp de gătit - nu mai mult de 1,5 ore.

Cum să frământați aluatul pentru paste pe vodka:

1. Turnați apa în tigaie, adăugați ulei vegetal și sare. Punem tigaia pe foc și turnăm treptat în ea un pahar incomplet de făină, fără să uităm să amestecăm regulat.
2. De îndată ce toate bulele se dispersează și masa devine omogenă, scoateți tigaia de pe foc și răciți masa până la temperatura camerei. Se toarnă făina rămasă în aluat și se amestecă.
3. În timp ce masa este încă liberă și nu este destul de uniformă, trebuie să adăugați un ou în ea și să turnați votcă în mai multe porții. Nu uitați să frământați bine aluatul. În consecință, ar trebui să obțineți o masă densă și elastică, care are o consistență plăcută, strânsă și nu se lipește de mâini.
4. Trebuie să se stabilească testul pentru produse de patiserie pe vodcă. Prin urmare, vă recomandăm să-l pregătiți cu câteva ore înainte de a prăji vasul. Și cel mai bine este să faci aluatul pentru prăjituri din Crimeea, în ajunul prăjirii.

Ulei vegetal și vodcă (se evaporă complet în timpul prăjirii), adăugat la patiserie pentru produse de patiserie, o face și mai maleabilă în timpul lucrului și la prăjire da aceleasi bule crocante, pe care cu toții îl iubim atât de mult.

Secretul de toppinguri suculente și gustoase pentru chebureks

Umplutură de carne aromată și suculentă - O altă componentă importantă, fără de care nu puteți obține produse de patiserie reale din Crimeea, chiar dacă aveți produse de patiserie gustoase și crocante.

În mod tradițional, carnea tocată pentru produse de patiserie este tocată fin. Și din nou, mielul este luat în mod tradițional pentru carne tocată. Dacă nu sunteți fan al mielului tocat, atunci puteți, în primul rând, să faceți tocate pentru paste cu o mașină de tocat carne (folosiți doar un grătar mare). Și în al doilea rând - cele mai delicioase chebureks se obțin umplute cu carne tocată - carne de vită și carne de porc cu grăsime.

Foarte important pentru suculența cărnii tocate pe chebureks se adaugă ceapă - ar trebui să fie în proporții de la 2 la 1 (două părți de ceapă tocată fin sau tocată și carne tocată și o parte din carne tocată). Ceapa în combinație cu grăsimea din carne topită ne oferă sucul foarte aromat pe care mulți îl adoră la paste.

Pentru a faceți chebureksul și mai suculent, unii adaugă puțină apă la carnea tocată. Vă recomandăm să adăugați bulion gras și bogat - va fi și mai gustos și mai suculent. Adăugați lichide în carnea tocată cu grijă - ca nu cumva să curgă. În caz contrar, paste cu aluat subțire nu veți reuși.

De asemenea, asigurați-vă că adăugați condimente tocate - sare și piper și cilantro și pătrunjel, tradiționale pentru pastele din Crimeea.

https://ladiesvenue.ru/testo-dlya-cheburekov-na-vodke/

De mult îmi doream să știu să gătesc cele mai delicioase produse de patiserie. Atât de crocant la exterior și suculent la interior. Și este imperativ ca atunci când mușcă să își simtă sucul gustos și parfumat! Visul nu este dăunător. Așa spun mulți, pentru că nu toată lumea poate găti un fel de mâncare delicios. Ei bine, astăzi vom face din voi bucătari adevărați!

Chebureks la testul vodka - doar o rețetă grozavă la care nu vei renunța niciodată. Fiecare cheburek se transformă în cusur și incredibil de gustos. Fără drojdie și amestecător uscat. Vă dezvăluim secrete despre care puțini știu.

1. 1 Fierbeți apa și adăugați o jumătate de pahar de făină (un pahar - 250 g). Amestecați bine masa cu un bici, astfel încât să se dovedească fără buline. Puneți lichidul deoparte și lăsați-l să se răcească..
2. 2Adăugați oul și vodka în apă cu făină și amestecați totul din nou.
3. 3 Adăugați treptat toată făina în amestec și frământați aluatul. Dacă se lipește de mâini, nu vă fie teamă să mai adăugați ceva făină. Pune aluatul deoparte timp de 30 de minute să stea.
4. 4 După o jumătate de oră, frământați-l încă o dată și lăsați încă 30 de minute.
5. 5 În timp ce aluatul nu este încă gata, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, coaja ceapa și trece-o prin mașina de tocat carne.
6. 6Mestecați carnea tocată și ceapa, adăugați piperul, sarea și verdeața tocată fin.
7. 7 Când aluatul este gata, tăiați bucăți din el nu mai mari decât o minge de tenis. Rulează prăjiturile subțiri cu un știft.
8. 8 Ia tortul, pune-i 2 lingurițe. carne tocată și netezim o jumătate din tortilla. Acoperiți carnea cu cealaltă jumătate și apăsați ușor în jos marginile, stoarcând aerul din umplutură.
9. 9 Încălziți uleiul de floarea soarelui într-o tigaie și prăjiți fiecare cheburek din 2 părți până la auriu.

În mod alternativ, puteți face mai mult aluat și, înfășurând partea într-o pungă de plastic, trimiteți-o la frigider în cel mult 2 zile. Această opțiune este potrivită dacă doriți să gătiți o altă porție de produse de patiserie în câteva zile. Puneți chebureks-urile terminate pe șervețele de hârtie, astfel încât acestea să conțină grăsimi. Dar nu le lăsați atât de mult, pentru că prăjiturile trebuie să fie servite încă fierbinte! Dacă prietenilor tăi nu te deranjează să gătești produse de patiserie delicioase și suculente cu carne, împărtășește-i un link.

https://sovkusom.ru/recept/chebureki-na-vodke/

Chebureks pe vodcă - rețetă cu fotografie

Turnați apă caldă într-un bol.

Bateți oul.

Cu un bici, bateți oul în apă până când se formează spumă luxuriantă..

Turnați uleiul vegetal în baza aluatului. Uleiul vegetal din testul pentru produse de patiserie îndeplinește un dublu rol. Datorită lui, aluatul este mai moale și apar bule caracteristice pe pârtie în procesul de prăjire.

Adăugați cantitatea necesară de sare în aluat.

Adăugați și zahăr pentru a obține chiar gustul..

Se toarnă votcă.

Din nou cu un bici amestecă baza testului pentru produse de patiserie. Se presară făina de grâu printr-o sită. Adăugați făină în aluat în porții mici, în timp ce amestecați constant aluatul.

După ce vezi că aluatul este suficient de gros, adaugă ultima parte a făinii și marchează-l cu mâinile tale.

Pune aluatul finit pentru paste pe vodka într-o pungă și pune-l la frigider. După ce se răcește, obțineți cu adevărat patiserie crocantă pe chebureks cu vodcă.

În timp ce se răcește, pregătiți umplutura de carne. Cea mai ideală carne pentru produse de patiserie este carnea de porc. Spre deosebire de pui, este mai suculent, deoarece conține mai multă grăsime, iar dacă îl compari cu carnea de vită, carnea de porc câștigă prin moale.

În orice caz, carnea pe care intenționați să o utilizați ca umplutură pentru produse de patiserie trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne. Puteți găti carne nu tocată mono, ci combinată din două sau trei tipuri de carne. Într-un bol cu ​​carne tocată, adăugați ceapa unsă pe o răzătoare fină.

Amestecați sare și piper.

aruncătură.

Acum, că umplutura pentru paste și aluatul pentru vodka este gata, puteți începe să le sculptați. Faina masa sau orice alta suprafata de lucru.

Folosind o cană mare, bol sau salată cu un diametru de aproximativ 15 cm, tăiați cercurile din aluat.

Pe fiecare cerc - viitorul cheburek întinde umplutura. Suma de umplere la discreție.

Îndoiți cercul de aluat în jumătate și prindeți marginea.

Golul rezultat în acest stadiu de modelare este mai mult ca o găluște decât un cheburek. Pentru a-i da o formă clasică plană, cu atenție, pentru a nu sfâșia, întinde-o cu mâinile în direcții diferite, apăsând-o cu degetele. Acum ia o furculiță obișnuită și face ca cuișoarele să fie caracteristice pentru pastele de-a lungul marginii.

Conform acestui principiu, orbiți toate celelalte produse de patiserie. Trecem la prăjirea lor. Pentru prăjirea prăjiturilor, puteți folosi fie o tigaie obișnuită, fie o tocană sau o prăjitoare. Uleiul vegetal este cel mai bine considerat rafinat, deoarece în timpul procesului de prăjire va produce mai puțin funingine decât obișnuit. Uleiul într-o tigaie sau orice alt fel de mâncare în care le veți prăji trebuie să fie de 2-3 cm. De îndată ce uleiul este încălzit, puneți chebureks-urile în tigaie.

De regulă, se pun 2-3 chebureks pe o tigaie medie. Stergeți-le pe fiecare parte timp de 2-3 minute la foc mic..

servi chebureks crocante pe vodka fierbinte. Bon pofta Aș fi bucuros dacă vă place această rețetă pentru produse de patiserie pe vodcă. De asemenea, vă recomand să faceți plicuri de lavash cu carne.

https://kushat.net/recipe-items/chebureki-na-vodke-poshagovyj-recept-s-foto/

Rețetă pentru aluat crema pentru produse de patiserie cu vodcă

ingrediente:

• făină premium - 4,5 linguri .;
• vodka - 2 lingurițe. linguri;
• ou - 1 buc .;
• apă - 1,5 linguriță;
• ulei vegetal - 35 g;
• sare.

preparare

Toarnă cantitatea necesară de apă filtrată în cratiță, aruncă sare, adaugă ulei de floarea soarelui și pune vasele pe foc. Aduceți la fierbere și în acest timp cerneti făina într-un bol. După aceea, turnați uniform un pahar de făină în apă clocotită și amestecați rapid totul cu un bicișor, astfel încât să nu se formeze bucățele. După ce masa s-a infuzat, scoateți cratița din aragaz și răciți puțin până la cald. Apoi sparge oul, toarnă câteva linguri de votcă și amestecă totul bine. Acum introduceți treptat făina rămasă și frământați un aluat neted, elastic, care nu se lipeste deloc de mâini. După aceea, colectați-l cu grijă într-o bilă, acoperiți-o cu o peliculă sau înfășurați într-un prosop și lăsați-l timp de 15 minute la temperatura camerei. După trecerea timpului îl zdrobim din nou, îl învelim și îl introducem la frigider pentru exact 1 oră. Fără să pierzi timpul, gătește în timp ce se umple carnea.

Test de Chebureks cu rețetă de vodcă

Vă prezentăm o altă versiune a unei delicioase produse de patiserie crocante pentru produse de patiserie cu vodcă. Chebureks se va dovedi incredibil de bubuit și nu prea gras.

ingrediente:

• apă fiartă - 200 ml;
• vodka - 20 ml;
• ulei vegetal - 40 g;
• făină premium - 450 g;
• ou de pui - 1 buc .;
• sare mică - 2 g.

preparare

Bateti oul usor cu o furculita, aruncati sarea fina dupa gust si turnati treptat apa filtrata. Apoi, introduceți ulei vegetal, adăugați puțină votcă și turnați făina. Cel mai bine este să îl adăugați în porții mici, în timp ce amestecați aluatul și controlați structura acestuia. Făina în acest caz poate dura puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de structura sa și de gluten. Frământați aluatul de plastic moale, acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați să se odihnească exact 10 minute. După trecerea timpului, începem cu grijă să gătim umpluturi de carne și să sculptăm produse de patiserie delicioase și frumoase.

https://womanadvice.ru/testo-dlya-cheburekov-s-vodkoy

ingrediente:

• Faina - 4 pahare
• Apa - 250 mililitri
• Ulei vegetal - 8 linguri. linguri
• Zahar - 1 lingurita
• Vodka - 1 linguriță
• Sare - 2 ciupitori

Porțiuni pe container: 10-12

Pregătim toate ingredientele astfel încât să fie la îndemână. Cerneti faina, masurati cantitatea necesara de apa si votca.

Turnați zahărul și sarea în apă rece, amestecați până când granulele se dizolvă complet. În făina cernută, faceți o depresiune mică și turnați acest amestec în ea, adăugați ulei vegetal și votcă.

Amestecăm toate ingredientele, iar când este dificil de amestecat în bol, transferăm aluatul pe o suprafață plană, presărată cu făină.

Apoi, frământați aluatul cu mâinile până la neted. Îl acoperim cu un prosop, îl lăsăm 10-15 minute, apoi frământăm din nou câteva minute, deci repetăm ​​de mai multe ori. Acum aluatul nostru este gata și putem începe să sculptăm chebureks.

https://povar.ru/recipes/testo_dlya_cheburekov_s_vodkoi-19737.