Falernum - sirop barbados și lichior pentru cocktailuri
Falernum este un sirop auriu, gros și ușor, pe bază de zahăr din trestie, extracte de tei, migdale, coajă de citrice, ghimbir, vanilie, cuișoare, ardei iute piper jamaican și alte condimente. Există două versiuni: nealcoolice (sirop clasic) și alcoolice (tinctură dulce de rom jamaican sau Barbados cu condimente), care se mai numește și lichior.
Menu
Falernum este utilizat în cocktail-urile alcoolice și nealcoolice, ca un plus aromat la ceai sau cafea, precum și la salate, pește și preparate din carne pentru a adăuga o notă picantă picantă.
Referință istorică
Nu se cunoaște exact ora și locul apariției siropului Falernum. Se crede că rețeta își are originea în Barbados sau în insulele învecinate. Pentru localnici, era doar o tinctură, care se consuma în forma sa pură, ceva asemănător cu Limoncello italian.
Inițial, autorul a fost revendicat de John Taylor, directorul Velvet Falernum, care produce Falernum din 1890. Apoi, proprietarul unui alt brand - A.V. Stansfeld, în 1954, a susținut că a finalizat o rețetă din 1750, pe care a moștenit-o de la un strămoș îndepărtat. Dar nimeni nu a furnizat dovezi, ceea ce confirmă originea populară a siropului..
Prima mențiune scrisă despre Falernum se găsește în documentele comerciale britanice din 1877, unde este listată ca o băutură din rom, tei și zahăr. Și în 1896, în ziarul The Philadelphia Inquirer, aceeași băutură a fost descrisă ca alcool cu gust de pelin și migdale, care a fost atribuit pumnului de rom.
Originea numelui Falernum a rămas, de asemenea, neclară. Potrivit unei versiuni, siropul poartă numele vechiului vin roman falernian, care se distinge printr-un gust amar cu note de migdale. Pe de altă parte, când directorul fabricii de rom Mount Gay (cea mai veche marcă de rom din lume) Ward Pearcey a întrebat o gospodină din Barbados ce ingrediente folosește pentru a face siropul, ca răspuns la dialectul local, am auzit: „Haf a learn um "a dat naștere numelui băuturii.
Falenrum a câștigat popularitate după ce Ernest Ramont Beaumont Gantt (cunoscut sub pseudonimul Don Beachcomber) a văzut acest lichior în timpul călătoriei sale în Caraibe în anii 30 ai secolului XX. În același loc, Beachcomber a venit cu ideea de a crea baruri tiki în Statele Unite - unități decorate în stil tropical, care servesc cocktailuri pe bază de rom și sucuri în pahare speciale asemănătoare cu figurine ale zeilor polinezieni. Cel mai faimos cocktail al acestei „familii” este Mai Tai.
Falernum a devenit unul dintre ingredientele principale ale noilor cocktailuri. De-a lungul timpului, alți barmani au început să adopte stilul tropical, creând o direcție separată. În același timp, fiecare bar avea propria rețetă Falernum, deoarece nimeni nu știa compoziția originală. Apoi, au existat producători comerciali de sirop - fiecare cu propria rețetă..
Zorile popularității cocktailurilor tiki au venit în anii 50-60 ai secolului XX, iar în anii 70 stilul tropical a început să se estompeze, respectiv, producția de Falernum aproape sa oprit. La începutul anilor 2000, a fost dificil să se pună mâna pe. Producția a fost reînviată de R. L. Seale, care a cumpărat rețeta alcoolică din Velvet Falernum, de John D. Taylor.
Cocktailuri Falernum
Furtună
Compoziție și proporții:
- Sirop de Falernum - 20 ml;
- rom condimentat - 40 ml;
- suc de lămâie - 20 ml;
- bere cu ghimbir - după gust.
Mod de preparare: umpleți un agitator cu gheață, adăugați sirop, rom, suc de lămâie. Se agită, se toarnă printr-un filtru (filtru) într-un pahar de servit umplut cu gheață. Se toarnă bere de ghimbir.
Gin tonic picant
Compoziție și proporții:
- gin - 50 ml;
- tonic - 30 ml;
- suc de lamaie - 12 ml;
- suc de lămâie - 12 ml;
- apă de cocos - 12 ml;
- Lichior Falernum - 15 ml.
Mod de preparare: Combinați toate ingredientele într-un pahar înalt umplut cu gheață. Se ornează cu pene de castravete sau lămâie (tei).
Vara rece
Compoziție și proporții:
- vodcă de piper - 40 ml;
- lichior de mere - 20 ml;
- Lichior Falernum - 20 ml;
- suc de lamaie - 20 ml;
- cătină - 50 g;
- zahăr - 40 g;
- sirop de zahăr - 5 ml.
Mod de preparare: tocați boabele de cătină spălate, adăugați zahăr, amestecați până când zahărul se dizolvă. Se toarnă lichiorul de mere în piureul rezultat, se amestecă. Combinați piureul de cartofi, Falernum, boabele de piper, sucul de lămâie și siropul de zahăr într-un agitator. Se agită, se toarnă într-un pahar de servit. Se poate garni cu o crenguta de chimen.
Cocktail alcoolic tiki
Compoziție și proporții:
- Sirop de Falernum - 20 ml;
- Rom întunecat jamaican - 50 ml;
- Rom ușor jamaican - 50 ml;
- suc de lămâie - 20 ml;
- sifon - 50 ml.
Mod de preparare: amestecați romul, sucul și Falernum într-un shaker, turnați într-un pahar cu gheață, adăugați sifon. Se ornează cu o pană de tei.
Cocktail tiki nealcoolic
Compoziție și proporții:
- suc de ananas - 50 ml;
- piure de cocos - 40 g;
- suc de lămâie - 30 ml;
- Sirop de Falernum - 20 ml.
Mod de preparare: amestecați toate ingredientele într-un shaker și turnați într-un pahar cu gheață. Se ornează cu o pană de ananas.
Rețetă de casă Falernum
Nu există o rețetă clasică Falernum, fiecare producător are propria compoziție. Următoarea opțiune este considerată acasă.
Ingrediente:
- rom - 750 ml;
- ananas uscat - 50 g;
- vanilie - 1 păstăi;
- scorțișoară - 1 băț;
- lime kaffir - 3 frunze;
- coaja de lama uscata - 3 fasii;
- coaja de portocală uscată - 1 bandă;
- ghimbir uscat - 10 g;
- cuișoare - 10 bucăți;
- extract de migdale - 10 ml;
- migdale - 10 g;
- ienibahar - 10 g;
- zahăr (de preferință trestie) - 200 g.
Tehnologie de gătit
1. Puneți toate ingredientele într-un borcan, turnați romul, închideți bine.
2. Insistați într-un loc întunecat cu temperatura camerei timp de 3 săptămâni, agitați la fiecare câteva zile.
3. Strecurați lichiorul Falenrum finit printr-o strecurătoare de bucătărie sau o pânză de brânză, turnați-o într-o sticlă și sigilați-o. A se păstra departe de lumina directă a soarelui. Perioada de valabilitate - până la 3 ani.
