Ce este berea ipa, soiurile și rețetele
Printre băuturile meșteșugărești, berea IPA (Indian pale Ale) sau Indian Pale Ale, este foarte populară în rândul consumatorilor. Conține mai multe hamei, prin urmare, palida ale are o amărăciune pronunțată și o aromă puternică. Conținutul de alcool în diferite tipuri de băuturi variază între 5 și 12%.
La început, berea din malț ușor avea un gust dulce. Partidele sale mari au fost exportate în Imperiul Rus. Dar în 1822, ministrul Finanțelor din această țară, E.F. Kankrin a introdus un tarif prohibitiv pentru străini, potrivit căruia era imposibil să furnizeze produse alimentare și băuturi pe piața rusă.
Temându-se de faliment, producătorii de autovehicule ușoare au început să-l vândă rezidenților locali la prețuri reduse și au decis să trimită produse în exces în coloniile britanice.
O călătorie lungă pe mare, care a fost însoțită de pitching și o creștere a temperaturii, ar putea afecta în mod negativ calitatea berii, așa că producătorii de bere au început să reînceteze rețete. Ei au descoperit că dacă adăugați mai multe hamei la compoziția ale, acest conservant natural va păstra proprietățile benefice ale băuturii și va avea un efect benefic asupra buchetului său..
După preparare, aleea palidă speriată a fost foarte amară, dar rășinile și acizii amare conținute în hamei au fost distruse în timpul călătoriei îndelungate în colonie, iar până la sfârșitul călătoriei berea avea un gust bun.
O astfel de băutură era foarte potrivită pentru condițiile climatice calde și setea perfect stinsă. Cel mai mult i-au plăcut soldații armatei britanice care slujeau în Indiile de Est, pentru care și-a primit numele. Curând a început să fie livrat în cantități mari în Noua Zeelandă, Africa de Sud (Kapstown) și Australia. Iar prin anii 80 ai secolului XIX, IPA a devenit mai popular decât alte tipuri de pale ale.
În secolul al XX-lea, cererea de alee saltate a început să scadă el a fost înlocuit cu un lager. Al doilea val de popularitate a acoperit berea „indiană” în anii 80 ai secolului trecut. Băutura a fost reînviată în Statele Unite, îmbunătățindu-și rețeta. Și apoi au început să-l producă din nou în mici fabrici de bere din Marea Britanie..
Soiuri de IPA
În lume există mai mult de 12 soiuri de palidă indiană și multe dintre soiurile sale, numărul acestora crescând de la an la an. Principalele tipuri de bere cu un conținut ridicat de hamei sunt alesele engleze și americane (IPA și APA). Unii experți atribuie aleea imperială stilului berii american.
Băutura americană este modelată pe Sierra Nevada Pale Ale, fabricată în anii 80 în orașul Chico din California. Se caracterizează printr-o aromă bine percepută de ace de pin, citrice și rășină, caracteristică tipurilor de hamei Citra și Columb, crescute în Statele Unite în urmă cu mai bine de 60 de ani.
Pe lângă amărăciune, gustul de ale conține și dulceața caramel a malțului prăjit, care este mai puțin în berea americană decât în engleză. Culoarea palidă americană este portocaliu închis cu o nuanță roșiatică. Conținutul de alcool este de la 7 la 7,5%. Fanii acestei băuturi preferă Cigar City Jai Alai, Bells Two Hearted Ale.
O caracteristică a Fulgerului și Meantime-ului englezesc este un gust mai profund, amar-picant, floral-pe bază de plante din soiurile de hamei Goldings și Fuggle, malț moderat perceptibil. Finisajul este tarta. Băutura ușoară are culoarea chihlimbarului auriu. Conține de la 5 până la 7,5% alcool.
La începutul anilor 90, fabricii de bere din SUA au început să experimenteze cu ingredientele băuturii: malț, alcool, hamei, dublând sau triplându-și conținutul în rețete. Astfel s-au născut soiurile imperiale sau IPA dublă / imperială. Gustul lor se distinge prin complexitate, amărăciune puternică de hamei și dulceață de malț. Adesea, în loc de o aromă de citrice, aici există note de stejar, iar conținutul de alcool nu scade sub 7%.
Există mai multe stiluri regionale de preparare în America:
- IPA West West. Creatorii de băuturi folosesc hamei uscați pentru prepararea lor, astfel încât produsele au o aromă puternică în care se observă fie note de citrice, fie un buchet de pin rășinos. Amărăciune crescută în ale.
- Soiurile de palide ale soiului East Сoast se caracterizează printr-un gust echilibrat de malț și amărăciune de hamei.
- Nord-Est-stil. Stilul berii de nord-est diferă de celelalte prin aromele sale luminoase de mandarină, grapefruit, ananas. Pentru prepararea băuturilor se folosesc nu numai american, dar și tipuri australiene de hamei. Aproape că nu există amărăciune în băuturi acestea sunt saltate la sfârșitul procesului de producție. Ale neclar datorită faptului că adaugă făină. Ale de nord-est, inclusiv Tree House Julius, nu sunt filtrate, astfel încât acestea sunt păstrate nu mai mult de 2-3 săptămâni.
IPA este, de asemenea, fabricat în Belgia folosind hamei americani și drojdie belgiană.,
Reteta de bere IPA
Există multe rețete IPA pentru prepararea acestei băuturi acasă. În doar 3,5 ore, puteți face 40 de litri de bere gustoasă și naturală folosind 92% malț Pilsen și 8% hamei Caramunich, Amiral și Target de la 2 g la 1 litru de must, drojdie Safel US-05 8 g pe 1 litru Wort.
În primul rând, malțul este măcinat într-o moară specială. 28 de litri de apă se încălzesc până la o temperatură de + 45 ° C, se toarnă malț în vase și începe să se bată timp de 25 de minute. După prima pauză, temperatura este crescută la + 62 ° C și menținută timp de 35 de minute. În a treia etapă, spălarea se efectuează la + 72 ° C timp de 20 de minute. Apoi, apa cu zaharuri este filtrată din boabele de bere la + 78 ° C.
Următoarea operație este mustul de fierbere cu hamei timp de 1,5-2 ore la o temperatură de + 100 ° C. Pentru a face acest lucru, adăugați alți 34 de litri de apă în lichid. Mustul pregătit se răcește la + 20 ° C, se adaugă drojdie și se toarnă într-un vas curat. În ea, se va rătăci timp de 14 zile. După 2 săptămâni, băutura este îmbuteliată și sigilată cu capace de coroană. După 3 săptămâni, puteți începe să gustați produsul copt.
Cum să bei bere IPA?
Pentru aleea palidă indiană, a fost creat un pahar cu o formă neobișnuită: îngustă în partea de jos și în formă de lalea în vârf. Ei beau bere IPA refrigerată la + 7 ... + 10 ° С. Gustări bune pentru el ar fi carne prăjită și afumată, brânză tare, alune sărate și mâncăruri picante mexicane sau thailandeze.