Stout (stout) - o bere specială originară din irlanda

Guinnessul irlandez este cel mai puternic asociat cu cuvântul „stout”, însă moștenitorii lui Arthur Guinness nu sunt singurii producători ai acestei beri puternice din malț prăjit și orz prăjit, deși cele mai cunoscute. Cuvântul stout în diferite momente se referea alternativ la o bere puternică (în timp ce culoarea băuturii nu juca un rol, light ale ar putea fi, de asemenea, un „ciudat”), apoi la porteri, până când a ieșit în evidență ca un tip separat de băutură intoxicată (în principal datorită aceluiași Guinness).

Astăzi, berea ascuțită este o aleasă întunecată densă, cu o spumă cremoasă groasă, un gust amar cu tonuri de cafea și ciocolată și un efect revigorant - încă din secolele XIX și XX, medicii au prescris adesea o vârfă de Guinness pacienților, donatorilor de sânge și chiar mamelor care alăptează..

Caracteristici de producție. Stout se referă la ales, ceea ce înseamnă că se caracterizează prin fermentație în amonte la o temperatură de 15-25 ° C. Lagerele se fac folosind tehnologia inferioară de fermentare la o temperatură de 6-9 ° C, procesul durează mai mult, dar produsul finit este păstrat mai mult.

Istoric istoric. Prima mențiune despre stout se găsește în manuscrisele din 1677, dar atunci era încă doar bere puternică. În 1721, o astfel de băutură a fost numită pentru prima dată un portar - a fost o bere ieftină care a lovit bine în cap și a tolerat ușor depozitarea pe termen lung. Era deosebit de popular în rândul clasei muncitoare londoneze, în special a încărcătoarelor portuare, de unde și numele (porter - „portar, încărcător”). În 1820, Arthur Guinness a produs o bere, pe care a numit-o un purtător stout (adică un portar puternic), iar de-a lungul timpului, numele „stout” i-a fost atribuit și răspândit în băuturi similare făcute de alți beri, dar folosind aceeași tehnologie..

În 1810, Thomas Mortimer a dat următoarea definiție: „Porterul este împărțit în două tipuri: stout maro și portarul propriu-zis. Portarul londonez este considerat cel mai bun din lume: reîmprospătează, dă putere, este sănătos. ” În ziarele britanice din anii 1840 există referiri la cioturi „ușoare” și chiar „albe”, bazate pe acești factori și pe alți factori, istoricii berii ajung la concluzia că aceste două „ramuri” (porteri și cioturi) erau de fapt schimbabile în acele zile..

Acești termeni s-ar putea referi la orice bere, nu neapărat întunecată și nu toți producătorii au respectat standarde de înaltă calitate. Acesta este motivul pentru care Arthur Guinness a fost atât de important să se „disocieze” de tradiția lingvistică generală, și a atribuit numele „stout” produselor sale pentru a crea o imagine clară a unei ape negre groase și puternice cu gustul de ciocolată.

Tipuri de stouts

Stoutul de bere închis este împărțit în mai multe categorii. Le enumerăm pe cele principale:

• uscat. Stout irlandez clasic, „cartea de vizită” a băuturii. Termenul „uscat” se referă numai la tiraj alean, versiunile din sticlă intră deja în subcategoria străină. Cetatea - 4-5%, culoare - maro închis, aproape negru. Gustul orzului prăjit și al cafelei reci este clar simțit. Cei mai cunoscuți producători: Guinness, Murphy’s, Beamish, O’Hara’s Celtic Stout etc..
• Dulce (numit „cremos” sau „lapte”). Variația engleză a băuturii irlandeze. Se prepară cu adaos de zahăr din lapte, are o rezistență ușor mai mare: 4,5-6%. Producători: Mackeson, Watney, Farsons etc..
• ovăz. În Evul Mediu, berea de ovăz a fost extrem de frecventă, dar deja în secolul XVI britanicii au început să neglijeze acest ingredient în alele și să se plângă de amărăciunea sa excesivă (deși în Norvegia descendenții vikingilor nu au disprețuit berea de ovăz decât la începutul secolului XX). Astăzi este doar o versiune sezonieră a „ciotului dulce”, când se adaugă făină de ovăz în loc de lactoză. Are un gust moale și o aromă ușor pământească. Producători: Samuel Smith, Maclay, Insula de gâscă.
• Stout de un tip străin (aka străin sau „tropical”). Orice stout făcut în afara insulelor britanice (într-un sens mai restrâns, nu în Irlanda). De exemplu, Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut. Poate avea aproape orice gust, de la extra-uscat la foarte dulce.
• Ruse imperiale ruse. Nu, nu a fost făcută în Rusia, cum s-ar putea crede pe nume, ci în Anglia - au fost doar livrări care au mers direct la curtea imperială rusă. Caracterul său distinctiv este o rezistență de 8-12%, datorită căreia această aleă întunecată, cu aromă fructificată, ar putea supraviețui unei călătorii lungi pe mare. Astăzi, această băutură se maturizează mai întâi în butoaie, iar apoi încă un an îmbătrânește în sticle. Producători: Samuel Smith, Curaj, Rogue, Victory Storm King.
• Baltic. Versiunea „locală” a imperialului rus a apărut în regiunea baltică, folosind ingrediente locale și tehnologii tradiționale pentru acele teritorii. În special, mai multă drojdie este utilizată la producerea stiftului baltic, iar fermentarea are loc la temperaturi mai scăzute decât alte specii.
• Ciocolată (o altă variantă este cafeaua). Este preparat din malț mai închis și puternic prăjit, uneori se adaugă ciocolată reală sau cafea măcinată pentru a spori gustul.
• porter. Din punct de vedere istoric, nu există nicio diferență între un purtător și un amărât, acum se produce o băutură puțin mai puternică sub acest nume.
• stridie. Inițial, numele a apărut datorită faptului că stridii sunt cea mai bună gustare pentru stout (în Anglia secolului 18 a fost mâncarea săracilor), cu toate acestea, acum unii producători fac bere de fapt cu o adaos mică de stridii.
• american. În conformitate cu numele, fabricat în Statele Unite. De obicei are o aromă mai intensă decât omologii săi britanici. Producători: Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun etc..

Cum și ce să bei stout

Berea întunecată puternică combină fructele de mare, în special stridiile. Este important să le pregătiți corect: este un lucru să scoateți delicatesele cu mirodenii, și cu totul altul să puneți o diapozitivă de hârtie uscată pe ziar. Pentru un astfel de aperitiv, este mai bine să luați berea mai ușor, nu este necesar să cumpărați un amărât scump și complicat..

De asemenea, berea plină poate fi băută cu brânză îmbătrânită sau chiar cu deserturi de ciocolată, de multe ori această băutură este savurată fără alte feluri de mâncare suplimentare - este bună în sine. Tradiția britanică necesită băuturi de stinte (0,56 litri), dar doamnelor li se permite să se limiteze la jumătate din doză.