Berea kölsch - istorie și caracteristici ale unei băuturi germane

Ar trebui să merg într-o excursie la Germania Köln? Absolut! Doar pentru că Köln este cel mai vechi oraș din Europa și astfel de așezări antice de pe harta sa pot fi numărate pe degetele unei mână.

Imaginați-vă: orașul a fost fondat pe vremea împăratului roman Augustus (38 î.Hr.), sub împăratul Claudius a devenit colonial și a primit numele Colonia Claudia Ara Agrippinensium, pe care germanii au început să o pronunțe în felul lor ca Koeln. În 870 g.

descriere

Charlemagne i-a acordat Colonia dreptul de a deveni sediul arhiepiscopului, unind ținuturile din nord-vestul Germaniei și Olanda; începând cu secolul al 11-lea, au început să aibă loc periodic ciocniri între burgeri și clerul superior. În 1288 g.

Colonia a devenit de fapt un oraș liber, deși oficial acest statut i-a fost atribuit abia după aproape două secole.

În 1248, a început construcția pe faimoasa Catedrală din Köln, care astăzi, împreună cu Abadia Westminster și Catedrala Notre Dame de Paris, a devenit semnul distinctiv al Europei medievale.

La un moment dat, moaștele sfinților magi au fost aduse aici de la Milano, prima care a salutat nașterea pruncului Isus. Ulterior, au fost așezați într-un sarcofag special din argint, aur și pietre prețioase - cancerul celor Trei Regi.

Timp de secole, aceste moaște au atras nenumărați pelerini catolici..

Colonia este nesăbuit de frumoasă în antichitatea sa răgușită: străzi înguste cu pod pavat și acoperișuri cu gresie, nenumărate canale fluviale, piețe și monumente de arhitectură medievală.

Nu este timp să te plictisești aici: nu ratează 12 biserici romanice (printre care cea mai veche Biserică Sf. Gereon (secolul al IV-lea) și Biserica Sf. Maria cu picturi originale ale secolului al XIII-lea), ruinele Praetoriului Roman, Primăria cu 124 de figuri ale unor oameni proeminenți din Köln, poarta orașului, podul Goggenzollern , conacul medieval Overstolze, parcurile Volksgarten și Stadtgarten ...

Astăzi, Köln este capitala administrativă a Renania de Nord-Westfalia, al treilea cel mai mare și al patrulea oraș ca mărime din Germania, una dintre capitalele culturale germane. Aici ar trebui să vizitați:

• Muzeul de Artă Wallraf-Richartz cu o bogată colecție de picturi;
• Muzeul Romano-Germanic;
• Muzeul Ludwig;
• Muzeul de artă medievală;
• Opera din Köln;
• mai multe teatre celebre.

La Shrovetide puteți ajunge la Carnavalul din Köln și la festivalul de artificii din Luminile din Köln. În cele din urmă, puteți veni aici pentru meciurile de fotbal ale legendarului club Bundesliga „Köln”.

Există un alt „traseu de drumeție” în oraș care nu crește tot anul. Colonia este considerată una dintre capitalele berii din Germania și tratează iubitorii și cunoscătorii profesioniști ai acestei băuturi de orz cu beri unice pe care nu le vei găsi nicăieri în altă parte.

Cea mai bună bere din Köln!

Cei care cred că berea germană este o lager exclusiv bavareză care poate fi degustată doar la celebrul Oktoberfest se înșală. În primul rând, Bavaria este departe de întreaga Germanie..

În al doilea rând, chiar și la Oktoberfest din Munchen nu puteți găsi toate tipurile de bere bavareză, deoarece doar șase dintre mărcile sale speciale sunt reprezentate acolo.

Da, și Oktoberfest în sine nu este pentru toată lumea: nu orice turist poate gusta băutura de orz de elită în compania a 100 de mii de germani beți din domeniu.

Dacă sunteți o astfel de persoană - dacă apreciați alte tipuri de bere și doriți să o savurați în pub-uri mici, calme, înconjurate de monumente istorice ale Germaniei medievale, atunci aveți nevoie de o călătorie complet diferită. O călătorie în lumea istoriei berii germane, pe care o reprezintă Köln!

Berea din Köln este o cultură a berii complet diferită. Nu se produce aici grozavul lager bavarez, iar 24 fabrici de bere vechi (mai mult decât în ​​oricare alt oraș din lume!) Preferă să trateze turiștii cu feluri ușoare de bere fermentată de top Kölsch ( "Kölsch»).

A fost odată aici o bere berii cu plante acru Gruit cu aditivi de miere și ierburi aromatice aromatice. Legea Ducelui Wilhelm al IV-lea din Ingolstadt din 1516 privind respectarea berii (doar patru componente - apă, hamei, malț, drojdie) a dus la declinul gruytei, a cărei producție a monopolizat biserica și popularitatea Kölsch.

Kölsch este o băutură transparentă de aur or pal cu o tărie de 4.

8%, în gustul căruia se simte un pic de amărăciune și o „notă” fructată ușor dulce, iar amărăciunea apare doar pe gustul de după.

Kölsch este fabricat pe malț Pilsen, rătăcește la temperaturi scăzute, îmbătrânit ca lagerele, filtrat până la transparență deplină și este considerat un fel de moale, moderat de intoxicație ale.

Se obișnuiește să bea Kölsch nu din cani de stejar, ci din pahare de sticlă de 200 de grame (cu „bar”) ușor răcite, cu pereți subțiri („bar”) - se crede că această sticlărie transmite mai bine aroma băuturii. Berea are doar costuri reduse 1,5-1,8 €, ceea ce nu se compară cu berea la festivalul Oktoberfest, unde o cană de litri poate costa până la 8–9 €.

În pub-uri, paharele sunt purtate de chelneri „kebbs” în tăvi speciale Kolschkranz, cu celule în fund și un mâner înalt, sau în metri „tradiționali” - coșuri de lemn de 1 m lungime pe care sunt așezate 11 pahare de bere cu un volum de 0,2 l sau în sticlă de metru „baloane” cu un robinet. Este obișnuit să bei Kölsch într-o singură gură, astfel încât această băutură ușoară să nu aibă timp să se intemple - bea un pahar, savurează-l timp de câteva minute, apoi bea următorul într-o singură gură. Cantitatea de bere băută de clienți este marcată pe un suport obligatoriu de bere din carton.

Pe drum spre Kölsch

Mulți turiști europeni cu experiență susțin că este suficient să vină la Köln cu trenul dimineața, să inspecteze catedrala, să se plece spre sfintele moaște, apoi trebuie să beți câteva cani Kölsch - iar programul cultural poate fi considerat îndeplinit! Puteți vizita alte obiective turistice ale orașului, dar după aceea - mai trebuie să beți Kölsch. Adică, berea cultă din Köln este obligatorie pentru familiarizare în orice caz!

Conform acordului existent, Kölsch nu este produs în nicio țară din lume, ba chiar în Germania sunt permise doar 20 de fabrici de bere Köln! Cel mai simplu și rapid mod de a gusta toate soiurile acestei băuturi este să vizitați sala de bere la Muzeul berii Buttermarkt. Este puțin probabil să înveți imediat să distingi între diferite gusturi de Kölsch - aici trebuie să fii un profesionist. Mult mai important este o excursie la restaurantele din bere din Köln, unde puteți obține o plăcere estetică deosebită și vă puteți extinde foarte mult orizonturile..

Există nenumărate restaurante de bere din Köln, dar există locuri care sunt deosebit de interesante. În același muzeu al berii, uneori poți să te îmbarci de bere Weihenstephaner Hefe Weissbier, care este considerată cea mai veche Kölsch din lume (produsă din 1040!) Și are un gust de citrice.

Pe strada Am Hof, vizavi de Catedrala din Köln, se află cea mai vizitată sală de bere a orașului - Früh am Dom (sala de bere rezervată), ceea ce nu este imediat evident și unde berea are un ușor smucitură de căpșuni. Unul dintre cele mai populare tipuri de Kölsch - Gaffel Koelsch cu o aromă fructată slabă, pe care îl puteți gusta într-o tavernă pe Modificați markt 20.

În pub Peters Kölsch este considerat cu gust nepoliticos, dar există cei mai politicoși chelneri, pe care chelnerii restaurantelor de bere nu-i folosesc.

Într-unul dintre cele mai cunoscute orașe de bere Sion - Interior mare și șezând foarte confortabil. Apropo, este aici că faimoasele cârnați de un metru, care nu sunt incluși în prețul cinei, sunt serviți pentru o gustare la Kölsch.

cârciumă Reissdorf Este renumit pentru faptul că au fost primii după cel de-al doilea război mondial care au început să gătească kölsch conform rețetelor tradiționale și au reînviat gloria acestei băuturi spumoase din oraș - kölsch-ul lor are o aromă ușor de vanilie și aromă de ceață..

În cele din urmă, asigurați-vă că vizitați restaurantul iconic cu bere Lommi, al cărui proprietar a fost la un moment dat Hans Lommertsheim. Acest bărbat a refuzat să-l primească pe președintele american Bill Clinton, pentru că pentru vizita sa a fost necesar să închidă pub-ul pentru servicii speciale.

Un weekend la Lommi marți și doar în acea zi vizitatorii restaurantului nu pot ajunge aici - nu pot exista alte obstacole! Deci Clinton nu a putut să încerce celebrul Kölsch Peffgen (îmbuteliat din 1883).

!), cotlet de porc și salată de cartofi de la Lommi ...

Ce să comanzi de la gustări de bere? Oh, alegerea este uriașă! Cunoscătorii recomandă să acorde atenție picioarelor de porc la grătar sau fierte (Schweinehaxe, Haemchen sau Haxe), friptură de Rin (Rheinische Sauerbraten), fripturi de vită crudă (tătară), schnitzels (Kruestchen), hering în sos de smântână (cartofi Heringsstipp și cidru de mere) cârnați (Himmel un Aeaed) sau clătite de cartofi (Rievkooche). Sub Colonia Cologne va fi incredibil de gustos!

Apropo, apelarea unui ospătar nu este inutilă - ei nu vă răspund, dar paharul dvs. nu va fi niciodată gol. Aceasta este o caracteristică cultă a fiecărui coebs profesioniști dintr-un șorț lung. Există o singură modalitate de a opri revarsarea nesfârșită a berii - trebuie să puneți o ceașcă de carton pe paharul gol pe paharul gol, cu calcule ale cantității de bere beat.

Berea în stil Köln

În cele din urmă, iarna s-a retras (degetele încrucișate doar în caz)! Primele flori au apărut de pe pământ, narcisele au înflorit. Mulți dintre noi ne trezim când este deja ușor, iar când ajungem acasă de la serviciu, deschidem o sticlă de bere în grădină.

Timpul iubitorilor de băuturi răcoritoare a trecut - crengile imperiale care se încălzesc sunt împinse în colțurile îndepărtate ale dulapurilor, iar vinurile de orz sunt ascunse până când sunt necesare din nou calitățile tonice. A venit timpul pentru băuturi ușoare, răcoritoare, care sunt plăcute să bea în înghițituri mari, tocmai pe vreme caldă.

O astfel de băutură este Kolsch, faimoasa bere de la Köln, al patrulea oraș din Germania, situat în Renania de Nord-Westfalia.

Kölsch - o bere foarte specifică - în 1985, Asociația de bere de la Cologne a elaborat Convenția Kölsch, care a fost publicată în Buletinul Federal German Bundesanzeiger.

Convenția prevedea că o băutură poate fi numită Kölsch numai dacă au fost îndeplinite următoarele condiții în timpul pregătirii sale: 1) băutura trebuie consumată în Köln sau în suburbiile sale; 2) culoarea berii trebuie să fie ușoară; 3) ar trebui să fie mai slabă ( Vollbier) (bere cu o densitate inițială între 11 și 14 ° Platou conform categoriei fiscale germane) - 4) accentul ar trebui să fie pus pe gustul hameiului; 5) o astfel de bere trebuie filtrată. În 1997, Kölsch a primit statutul de produs de la Uniunea Europeană cu o indicație protejată a sursei de origine, precum și a plăcintei Cornish, de exemplu.

Micile fabrici de bere au încercat să copieze rețeta acestei băuturi spumante și răcoritoare. Numele berii finite includea nota „în stil Kölsch” sau „în stil Köln” - așa au fost cei care au încercat să se eludeze legislația UE existentă.

Numele au apărut una după alta: „Goose Island Summertime”, „Ballast Point Yellow Coil”, „Harpoon Summer Beer și, desigur, excelent„ Tzara "(Tzara).

Toate aceste băuturi au un lucru în comun - creatorii lor au încercat să respecte principiile de bază ale fabricării berii Kölsch.

Uneori, Kölsch este confundat cu un lager ușor din cauza culorii sale ușoare de paie. Cu toate acestea, aceste băuturi au o diferență - gustul fructat subtil, dar tangibil, al Kölsch. Aceasta este o bere ușoară, al cărei gust de malț este mușcat în favoarea gustului hameiului - luminos, dar discret. Kölsch este făcut pur și simplu pentru a bea toată ziua.!

Ce este inclus în Kölsch? În primul rând, movila de malț, care constă, în cea mai mare parte, din malt Pilsner, precum și malț de grâu (5-10%).

Cel mai bun malț pentru Kölsch este produs, desigur, în Germania, de exemplu, la casa de malț Bamberger. Puteți adăuga puțin malt Carapils, care este produs la Weyermann Malt.

Malțul ușor pentru fabricarea alesului și grâului prăjit nu sunt potrivite pentru Kölsch.

Hameiul ar trebui să fie și clasic german. În mod tradițional, hameiul Perle sau Spalter Select se adaugă pentru amărăciune, iar Tettnanger și / sau Hallertau Tradition sunt adăugate la sfârșitul gătitului pentru aromă. Soiurile enumerate de hamei nobili nu pot strica băutura, ci doar o îmbunătățesc.

Kölsch are nevoie de apă moale, doar în acest caz, berea finită va lăsa un gust plăcut caracteristic în gură. Este minunat dacă apa folosită de fabrică de bere trece prin pietre de nisip - aceasta este cea mai moale și reprezintă o bază bună pentru orice fel de bere.

Dar cea mai importantă componentă a rețetei Kölsch este drojdia. Aceasta ar trebui să fie o drojdie clasică pentru tulpina Kölsch (tulpina de Kolsch), dacă nu există nicio modalitate de a le obține, atunci este mai bine să refuzați preparatul Kölsch. Drojdia minunată este produsă de White Labs, situată în San Diego..

Drojdia achiziționată este cultivată mai întâi într-un balon, apoi într-un rezervor de drojdie, după ce a primit cantitatea necesară pentru introducerea în must. După cum se poate observa din cele de mai sus, sunt necesare ingrediente simple pentru prepararea Kölsch, dar trebuie să fie de cea mai înaltă calitate..

Cu toate acestea, ingredientele singure nu sunt suficiente pentru a face Kölsch excelent.

Dacă deschideți orice carte engleză sau americană dedicată berii, puteți vedea că Kölsch în ele este clasificat eronat ca „El”. Într-adevăr, fermentația Kölsch are loc aproximativ la aceeași temperatură cu care se plimbă alesul.

Însă, merită să ținem cont că germanii înșiși atribuie Kölsch grupului de lagăre de fermentare a cailor (Obergariges Lagerbier). Pentru a numi orice bere cu fermentare de vârf „Elem” este pur și simplu să nu folosiți numele..

Pentru locuitorii Germaniei, ale este o băutură pur engleză, așa că nu numesc niciodată Kölsch elem.

După fermentare, vine rândul întârzierii - berea trebuie menținută la 4 ° C timp de câteva săptămâni, scăzând treptat temperatura la -1 ° C - în aceste condiții drojdia conferă băuturii un gust fructat caracteristic. Încercarea este pur și simplu necesară pentru a obține Kölsch-ul perfect - fiecare iubitor de bere bună ar trebui să înțeleagă acest lucru..

Tot ceea ce este posibil trebuie făcut pentru a proteja berea de expunerea la oxigen după finalizarea fermentației primare. Oxigenul dizolvat în bere poate provoca apariția de arome străine, stricând gustul rafinat pentru care berea Kölsch este renumită pentru.

Concentrația de oxigen dizolvat nu trebuie să depășească 10 μg / l (această regulă trebuie respectată la prepararea berii de orice fel).

Kölsch nu are gusturi aspre, amărăciune de hamei, gust dulceag de malț cristalin și alcool excesiv.

Astfel, procesul de gătire al Kölsch trebuie adus la perfecțiune. A face o bere Kölsch bună este o adevărată provocare pentru bere. Doar acei beri care au pregătit bere în stil colonian singuri pot aprecia.

Reteta de bere in stil Kölsch

Ingredientele pentru bere, care vor fi discutate în acest articol, precum și pentru orice altă bere germană, îndeplinesc cerința de puritate (Reinheitsgebot) a acestei băuturi. La Kölsch, de obicei, se adaugă malț german Pilsner sau malț ușor..

Unele rețete rare necesită grâu sau malț din Viena. Utilizarea malțului de grâu nu este tipică pentru variantele comerciale ale acestei beri, dar este foarte frecventă în rândul producătorilor de bere.

Majoritatea rețetelor Kölsch necesită adăugarea de hamei Spalt, deși se pot folosi și alte soiuri nobile de hamei germani. Pentru a pregăti această băutură, luați apă foarte moale.

Adesea, după finalizarea proceselor de fermentare, Kölsch este supus unei retardări de o lună. Următoarea este una dintre rețetele Kölsch (dimensiunea lotului 18,93l).

10 kilograme (4,5 kg) de malt german Pilsner 0,5 lire sterline (0,2 kg) de malț din München 1,5 uncii (42,5 g) hamei de spalt (adăugați pentru amărăciune în minutul 60 de gătit - conținut de acid alfa: 4%)

Yeast German Ale / Kölsch Nr. WLP029 de la White Labs sau Kölsch Nr. 2565 din Wyeast

Dacă Kölsch este obținut dintr-un extract, atunci raportul dintre ingrediente va fi ușor diferit: 8 kilograme de extract de malț Pilsner și 0,25 kilograme de extract de malț din Munchen. Saltul de spalt poate fi dificil de găsit. Hopsul de distanțare poate fi înlocuit cu Жate (Saaz), Hallertauer sau Tettnanger. În plus, hameiul Mt. Hood poate fi utilizat. Singura calitate a hameiului la care trebuie să acordați atenție atunci când alegeți este amărăciunea lor, deoarece Kölsch se caracterizează printr-un gust extrem de slab de hamei sau absența completă a unui astfel de gust - mirosul hameiului nu trebuie, de asemenea, simțit.

Mash trebuie frecat 90 de minute la 65 ° C la 150 ° F. Rezultatul trebuie să fie o mustă bine fermentată. Mustul este fiert timp de 90 de minute. În minutul 60 de gătit adăugați hamei.

Fermentarea mustului ar trebui să aibă loc la o temperatură de 60 ° F (15 ° C) - ar trebui să încercați să mențineți temperatura cât mai aproape de această marcă. Imediat după încheierea fermentației, berea este așezată într-un loc rece timp de câteva săptămâni..

Campingul are un efect pozitiv asupra calității Kölsch, deși nu ar trebui să vă supărați prea mult dacă nu puteți organiza acest proces..

În timpul îmbutelierii berii, se adaugă 1 cană de extract uscat de malț ușor, care este pre-preparat, se toarnă cu două căni de apă, timp de 10 minute.

Dacă berea va fi păstrată în butoaie, atunci se adaugă atât de mult grund pentru a obține 2,5 volume de CO2.

Kölsch va veni la îndemână într-o zi caldă de vară. Uneori se numește chiar „gazon aleator”.

Kölsch este servit în mod tradițional în pahare cilindrice cu un volum de 200 ml, care se numesc „bara” (stange), care în germană înseamnă „pol”.

Berea germană Kölsch

Berea germană Kölsch originală Kölsch. Istoria și tradițiile berii.

Există multe dovezi că burgeriștii de la Köln sunt în mintea lor. De exemplu, carnavalele în care pur și simplu nu țin. Dar, de regulă, au un lucru în comun - o femeie acționează în fruntea carnavalului. Ei o pot numi în diferite moduri: o regină sau o prințesă. Un alt lucru din Köln. Aici „trinitatea” guvernează carnavalul: prințul, țăranul și fecioara.

Apariția lui Kölsch

Poate că acest lucru trebuie să fie diferit de alții și a provocat apariția berii originale din orașul Domstadt am Rhein: Kölsch.

Până la urmă, ideea de aici nu este deloc de o calitate excelentă, un gust amar sau o aromă ușor de tartă, deși toate acestea sunt prezente în Kölsch.

Mai degrabă, este vorba despre privilegiile care unesc fabricile de bere Kölsch, precum și fanii acestei beri. Într-adevăr, departe de toată lumea este permis să gătească kölsch.

În martie 1986, 24 de fabrici de bere au semnat Convenția de la Kölsch. Consiliul German al Cartelurilor a recunoscut această petiție din colecția de bere Cologne.

De atunci, marca Kölsch a devenit strict legată de regiunea geografică: orașul Köln și împrejurimile sale imediate. Și numai aceste fabrici de bere și nimeni alții nu pot prepara o astfel de bere..

În 1997, Uniunea Europeană a recunoscut un drept similar pentru Köln. Acum berea Kölsch este la fel de bine protejată ca coniac sau șampanie..

Ospatarii din Köln

Pe lângă faptul că cei din Köln au stabilit exact cine să-și facă băutura, ei monitorizează cu strictețe cine o servește la restaurante. Ospătarilor obișnuiți li s-a refuzat o asemenea onoare. Cel care aduce această bere la masă burgerilor se numește „koebs”.

Este îmbrăcat într-un mod special: un costum albastru, pantaloni albaștri până la genunchi și un portofel galben de piele pe curea. Habitatul său este berea liniștită și beciurile tradiționale din fabricile de bere. El ar trebui să se comporte atât de cordial, încât chiar și turiștii se simt ca acasă.

Conform obișnuinței, koebs aduce kölsch într-un pahar simplu în formă cilindrică. Două sute de grame de băutură, și anume, un pahar tradițional care conține atât de multe, nu este nimic pentru sete. Prin urmare, koebs rulează constant cu tava specială numită „coroana”.

Un mâner este atașat la această tavă din centru, care este înconjurată de ochelari Kölsch. Pentru a comanda o nouă porție din băutură nu este de obicei acceptat. Văzând un pahar gol, coeficienții îl înlocuiesc pur și simplu cu unul complet.

Și tot așa, până când vizitatorul va pune un stand peste pahar sau va cere un cont.

În unele instituții se obișnuiește să se servească nici măcar pahare, ci pahare, care conțin doar o zecime de litru. Un aperitiv tradițional Kölsch este un cozonac de secară cu o spălare de brânză groasă și budincă neagră. Dacă doriți, în farfurie se adaugă ceapă prăjită.

Unde și cum cântă Kölsch

Deși Kölsch este fiert numai în Köln, este băut în toată Nordrein-Westfalia. În Domstadt, Wuppertal, Koblenz sau Leverkusen, această bere este preferata ta. Kölsch este preferat de germanii de toate grupele de vârstă, indiferent de venituri sau statut social. Chiar și femeile din acest pământ au mai multe șanse să bea bere locală decât orice alte băuturi alcoolice..

Aproximativ jumătate din Kölsch produsă în timpul anului este vândut pentru îmbuteliere în restaurante și pub-uri. Aceasta se ridică la aproximativ 2,5 milioane de hectolitri de băutură. Nicio altă bere nu se poate lăuda cu o astfel de realizare. În medie, în Germania, în acest fel, doar 20% din bere se bea.

Dacă un locuitor din Köln invită oaspeți, primul lucru pe care îl duce la cârciumă este să cumpere „Little Man Peter” - un butoi de 10 sau 20 de litri cu Kölsch proaspăt fabricat.

La fel ca toată berea din Germania, Kölsch este format doar din trei componente: hamei, malț și apă. La prepararea Kölsch nu trebuie utilizat niciun conservant sau aromă. A fost elaborat din 874 prin metoda de fermentare superioară la o temperatură de 15 până la 20 ° C și servit refrigerat la 6-8 ° C.

În ciuda înclinației de a se conforma tuturor tradițiilor, fabricile de bere din Köln au omagiat însă moda actuală. Prin urmare, am fost de acord să gătim, pe lângă Kölsch-ul obișnuit, opțiunile sale nealcoolice și ușoare, chiar dacă aceasta contrazice interpretarea inițială a Convenției de la Kölsch. 2,4% alcool este conținut în kölsch ușor, care este aproximativ jumătate față de cel obișnuit.

Tipuri de bere germană. Kölsch și Altbier. Bere germană

Citind periodic Runet, sunt surprins cât de puțini oameni știu despre berea germană. Marea majoritate a consumatorilor sunt uimiți să afle că berea germană nu se limitează doar la grâu (Weizen).

În principiu, acest lucru se datorează faptului că berea germană nu este bine reprezentată pe piața CSI. Unele dintre cele puțin cunoscute beri sunt unice după standardele mondiale (datorită particularităților berii) Kölsch (Kölsch) și Altbier (Altbir).

Găsit în revista de bere, lucruri bune despre aceste beri. Tehnica unică de combinare a drojdiei alee și, în consecință, a fermentației superioare, dar îmbătrânirea la temperaturi scăzute (inerentă berii de tip lager) conferă acestor arii carisma lor.

În Dusseldorf, Altbier este adesea numit lagărul de fermentare de top. Interesant este că Kölsch și Altbir diferă radical în ceea ce privește gustul.

Altbir (din cuvântul german Alt - Ancient) este o bere de tip ale, care se produce istoric la Dusseldorf, eternul rival al vecinei Köln. Berea se caracterizează prin nuanțe de culoare de cupru, o aromă ușoară de malț și un gust plăcut de hamei, uscat.

Altbir și-a primit numele ca semn al aderării la îndelungata tradiție a berii de fermentare superioară, practicată înainte de apariția lagerilor (fermentație inferioară). Altbierii standard conțin alcool 5%, iar hamei precum Spalt, Hallertau, Tettnang și Perle sunt folosiți pentru a le prepara. Unele Altbiers pot avea până la 50 de unități IBU..

Astfel de mușcături nu sunt inerente în cazul berilor germane. Altbir servit în pahare de 200 sau 250 ml.

Kölsch (de la numele german pentru dialectul local Kölsch, caracteristic orașului Köln) este o bere de tip aleasă obținută în orașul Köln. Spre deosebire de Altbier, Kölsch se caracterizează prin nuanțe de galben, o aromă ușoară de hamei (nu la fel de intensă ca cea de Altbir). Kölsch poate avea, de asemenea, variații mai amare sau mai multe de malț, în funcție de bere.

La fel ca Altbier, tipicul Kölsch conține 5% alcool. Este curios că numele berii Kölsch este protejat pe o bază teritorială, cum ar fi denumirile Franței și Italiei - nume controlat de origine.

În conformitate cu cerințele de reglementare agreate de 24 de fabrici de bere locale (puteți vedea toate cele 23 de mărci Kölsch aici), berea poate fi numită Kölsch numai dacă îndeplinește următoarele cerințe:

1. Sudate la Köln sau în împrejurimi;
2. Fermentare de top;
3. Are o culoare ușoară și transparentă;
4. filtrat;
5. Are o densitate de 11 până la 14%;
6. Se servește într-un pahar special de 200 ml.

Printre alte lucruri, comune pentru Altbier și Kölsch sunt gustul lor mai clar și mai pur, fără indicii de rodnicie sau de înțepenie inerente în aleea engleză sau belgiană.

Puteți citi aici un raport excelent despre o călătorie la Dusseldorf și Köln..

Berea din Köln, punctul culminant și mândria din Köln

Aceasta este Catedrala din Köln. Al treilea cel mai înalt templu din lume, una dintre cele mai vizitate atracții din Europa, frumusețea și mândria orașului Köln. Aproape un eșantion de arhitectură gotică. A vizita Köln fără a vedea această faimoasă catedrală este cu adevărat criminal.

Și acesta este Kölsch. O bere destul de ușoară și răcoritoare, preparată doar în Köln și nicăieri în altă parte din lume. Pentru cei care înțeleg, este de asemenea un punct de reper din Köln, nu mai rău decât mulți. A vizita Köln fără a gusta Kölsch într-unul dintre cele mai atmosferice pub-uri este nesăbuit și nerezonabil.

În principiu, pentru a încerca Kölsch, nu este necesar să mergeți la Köln, ci este servit în multe instituții ale orașelor din jur - dar numai la Köln, o singură dată într-unul dintre celebrele pub-uri unde se fabrică Cologne și se servește, veți înțelege ce este. Berea nu este niciodată goală, este întotdeauna gălăgioasă și amuzantă, iar ospătarii urlă înainte și înapoi, a căror familiaritate, uneori mărginită de nepoliticos, a devenit un cuvânt de cuvânt..

Catedrala este liniștită și calmă în acest moment.

Și chiar în fața catedralei este unul dintre cele mai cunoscute pub-uri din Köln. Este fructe de kolsch, care mi s-a părut cel mai delicios dintre toate soiurile gustate..

Datorită faptului că Kölsch este o bere fermentată de vârf, ea poate fi atribuită alesului, lucru neobișnuit pentru Germania, renumit în primul rând pentru lagerii săi..

Dar ținutul Rinului de Nord-Westfalia este cunoscut imediat pentru două alee: Kölsch și Altbier concurează între ele, la fel cum fac Köln și Düsseldorf. Cu toate acestea, ambele bere după fermentare sunt îmbătrânite în maniera lagerilor, deci este logic să vorbim despre tehnologia mixtă.

Kölsch este servit în pahare modeste de 0,2 l. (în unele instituții, se folosesc pahare comune - 0,1 l.).

Desigur, acesta poate fi turnat și în pahare obișnuite - dar nu există alte volume în camerele de bere potrivite, așa că ospătarii aleargă cu tăvi speciale pe mânerul lung.

Un astfel de pahar mic poate fi scurs într-o singură gaură - și aceasta este cea mai bună soluție, deoarece kölsch expiră rapid, pierzându-și gustul.

Apropo, despre Kölners: familiaritatea lor și modul de comunicare destul de rușinos sunt o tradiție pe care oamenii din Köln o păstrează sacru.

Evident, nu tuturor le place acest lucru - așa că, berea Peters subliniază că ospătarii locali, spre deosebire de restul, nu se crude și nu înșelă.

Din experiența mea, observ că sunt într-adevăr politicoși (deși nu în exces), dar servesc destul de lent..

Nu sunt un astfel de expert în ceea ce privește o descriere competentă a senzațiilor gustului, însă Kölsch Peters însuși mi s-a părut puțin mai nepoliticos decât colegul său de la o bere fruh.

Un alt pub în care ai reușit să faci pipi este Sion. Din păcate, nu am putut vizita toate casele de bere din Köln - în ciuda volumelor mici de pahare, chelnerii funcționează foarte eficient, așa că te-ai săturat de bere repede - dar restaurantul Sion părea destul de confortabil.

Iar berea în sine este foarte plăcută la gust, deși, poate, fără o răsucire.

Dacă mergeți de la catedrală nu la sala de bere fructă, ci în direcția opusă, se va deschide o altă hală de bere - Goffel.

Nu pot spune nimic bun despre berea locală. Poate am fost doar ghinionist, dar Goffel s-a dovedit a fi o dezamăgire completă datorită gustului deosebit de mustos. Drept urmare, fruh a ocupat primul loc în clasamentul meu personal - acolo, totuși, cea mai mare sală de bere din Köln deține până la o mie de oameni, așa că dacă sunteți în Köln - vă recomand.

Dar, bineînțeles, trebuie mai întâi să te uiți la catedrală. Cauza este timpul.

Distracție - oră.

Kölsch

Kölsch (germană: Kölsch) este o bere specială de top fermentată, produsă exclusiv în orașul german Köln. Kölsch este o bere transparentă de culoare galben strălucitor, cu aromă și gust puternic de hamei, dar mai puțin amară în comparație cu obișnuitul Pilsner german.

Metoda de fermentare superioară, la o temperatură relativ ridicată de 13-21 ° C, face ca Kölsch să arate ca alte beri europene, cum ar fi Altbier, fabricat în Olanda și în nordul Germaniei.

Definiția și rețeta acestei beri este strict înscrisă în Convenția de la Kölsch. Într-adevăr, în 1997, Kölsch a fost acceptată de Uniunea Europeană ca o varietate regională protejată.

Cu toate acestea, majoritatea producătorilor nu respectă exact convenția, respectând o anumită valoare medie apropiată de standard.

servit Kölsch în pahare speciale cu un volum de 0,2 litri, la o temperatură de cel puțin 10 ° C, deoarece o temperatură mai scăzută nu dezvăluie gustul și aroma berii fermentate cu vârf. Acum unele baruri servesc Kölsch în pahare de 0,3 și 0,4 litri, iar unii iubitori beau această bere exclusiv din pahare de 100 de mililitri. Din 1936, Kölsch poate fi cumpărat și într-o sticlă..

Numele Kölsch a fost aplicat pentru prima dată la bere fabricată la Berăria Sünner în 1918. Dar prima jumătate a secolului XX nu a adus popularitate lui Kölsch, deoarece atunci doar soiurile de fermentare de jos au devenit la modă. Și abia începând cu anii 60 ai secolului trecut, Kölsch a început să cucerească activ piața din Köln.

Kölsch este acum produs la patruzeci de bere din Köln. Cele mai mari dintre acestea sunt Gaffel, Kölner Verbund, Früh, Erzquell și Reissdorf. Kölsch este singura bere interzisă din producție în afara regiunii Köln.

Există aranjamente speciale conform cărora Kölsch nu poate fi gătit în niciuna dintre țările UE și într-o serie de alte țări..

Cu toate acestea, micile bere produc în continuare și, dacă cumpărați un astfel de kölsch, nu veți primi nicio garanție că este vorba despre o băutură reală obținută conform tradiției, poate avea diferențe de gust, culoare sau aromă..

Principalul concurent la bere Kölsch, este Altbier, fabricat lângă Dusseldorf. Dar diferența dintre cele două soiuri este foarte semnificativă, deoarece Altbier folosește o temperatură mai mare de fermentare, malț întunecat, apă tare și hamei mult mai amar. Altbir - o bere destul de puternică, cu un gust uscat.

Apropo, femeile din Germania preferă Kölsch față de toate celelalte mărci, este considerată mai mult berea unei femei decât a unui bărbat.

Despre o varietate interesantă. Kölsch

... de unde a apărut o bere atât de interesantă Kölsch? Să ne dăm seama. Acest subiect este foarte interesant. Conținutul ridicat de hamei nu este nou pentru Germania. Tehnic vorbind, s-a produs acolo.

Aspect istoric [gruyt]

Să apelăm la poveste. Până în secolul al XII-lea, berea era pregătită strategic cu mirodenii. Această bere se numea gruyt (gruit). S-a dovedit ceva abstract bere din plante.

În mod natural, condimentele au echilibrat berea, dar nu au ajutat-o ​​să fie păstrată mult timp. Adică, gruit a persistat timp de câteva zile și apoi a adâncit în timp ce pe bază de bere hamei adevărați păstrat mult mai mult.

Din acest motiv, berea bazat pe hop și a început să se răspândească în Bavaria. Fabricile de bere din nord au experimentat cu mai mult succes, de fapt, deoarece clima din nord este mai predispusă la depozitarea pe termen lung..

Ce trebuie să știți despre Kölsch?

Deci, pentru prima dată, termenul Kölsch a început să folosească abia în 1918. Aceasta este bere fermentație standard superioară cu un conținut ridicat de hamei, care are același gust neobișnuit cu amărăciunea în reziduuri.

În 1997, legea de intrare a fost adoptată Grade Kölsch printre soiurile regionale protejate. prin urmare kolshem doar berea care se prepară se numește orașul Köln.

Caracteristici de cultivare Kölsch

La prima vedere, Kölsch este un fel de reîncarnare „ciudată” a soiului Pilsner. Este ușor, palid, curat, cu spumă albicioasă ridicată. Dar trebuie să recunoaștem imediat că caracteristicile externe sunt radical diferite de caracteristicile gustului.

Kölsch semnificativ mai multă pere, mai multă miere. El este mai greu, mai ierbos. Are mult mai multe componente cremă. Acesta este un soi neobișnuit, pe care, de altfel, multe fabrici moderne de bere îl copiază cu succes..

Exemple [Kölsch]

Iată două soiuri clasice de exemplu germane Kölsch.

Eșantion grozav de la o bere germană Reissdorf. Turnat în aur deschis. Pare curat, transparent, aerisit. Carbonizarea este supraestimată, spumă aerisită, dar ușoară, nu durează mult. Mirosul este proaspăt, slab, floral, moale. Gustul este simplu, ușor fructat.

O copie dintr-o fabrică de bere germană Sunner. Spuma este friabilă, albicioasă, densitatea lipsește. Culoarea este ușor hazloasă, aurie. În pahar, berea arată ușor, ușor, transparent. Mirosul este puțin sărat, ușor, inconștient. Are un gust curat și simplu. Postgust slab de mere verzi, pere, parțial sărat, gustul gustos este simplu, scurt.

Kölsch american

Câteva versiuni foarte decente ale berii în stil Kölsch de la fabricile de bere americane.

Eșantion dintr-o fabrică de bere artizanală Munte de mormânt. Este turnat ușor, auriu, arată complet transparent, limpede. Spumă pufoasă în câteva degete. Mirosul pâinii proaspete, uscat, crocant. Încercăm. Gustul este dulce la început, un gust ușor sărat. Fundal de burete, note de lămâie, echilibru este prezent.

Recenzie detaliată Moat Mountain Kearsarge Kölsch

O copie excelentă de la fabrica de artizanat Tuckerman. Este umplut cu portocaliu, noroios, opac. Spumă ridicată, densă lasă o pălărie. Mirosul este portocaliu-afumat, dulceag.

Oarecum similar cu aroma stilului original, dar cu o parte din creativitate. Are un gust complex, deși berea pare simplă la prima vedere.

Început dulce, saturat, apoi uscat cu o tentă sărată.

Revizuire detaliată a Tuckerman TRale

Fiecare bere necesită forma corespunzătoare a unui pahar sau pahar. Kölsch nu face excepție. Care va fi ...

Paharul de bere Kölsch potrivit

În acest caz, trebuie să apelați la clasici. Deci, forma tradițională pentru acest soi. Ca ilustrare, vă puteți referi la paharul de la bere Reissdorf.

Puțin mai multe detalii despre acest subiect puteți găsi în articol.
paharul potrivit de bere.

Bere Kelsh: despre soiuri și rețete

Berea Kelsch își datorează originea orașului Köln, care se află în Germania. Cu toate acestea, această băutură are propriile sale caracteristici și este oarecum diferită de tipurile de bere standard. Istoria apariției sale, fapte interesante și băutura în sine vor fi discutate mai târziu în articol..

Istoricul producției

Berea Kelsh are o istorie de peste 200 de ani, iar din 1986 a fost unificată și numai fabricile de bere din Köln au dreptul să o facă. Apropo, berea a început să fie fabricată aici în secolul al XIII-lea, chiar înainte de faimoasa Catedrală din Köln.

În oraș există strada Aigelstein, care este considerată a fi strada de bere. Aici, în secolul XIV, au existat multe producții private la scară mică de o băutură spumoasă..

Treptat, berarii și-au creat propria comună, care ulterior a devenit uniunea producătorilor și a fost numită „Gaffel”.

Și la sfârșitul secolului al XIV-lea, unirea a devenit atât de puternică și de influență, încât a putut să formeze consiliul de la Köln, precum și judecători electori și burgomaster.

Berea numită are un gust moale și plin de corp, care este echilibrat ideal în raport cu proporția de malț și grâu. Desigur, toți producătorii au un gust ușor diferit unul de celălalt, dar caracteristicile generale ale băuturii sunt foarte caracteristice. Apropo, în timpul degustării din pahare cilindrice speciale, berea se dezvăluie în cel mai bun mod posibil..

Berea Kelsh are o culoare aurie, care variază de la tonuri luminoase până la palide. O băutură ideală este considerată atunci când este filtrată la o culoare aurie aproape transparentă. Berea are o spumă blândă groasă de culoare albă, care nu se mulează mult timp, păstrând sub pălărie tot farmecul băuturii.

Gustul după gust este foarte plăcut, cu o amărăciune ușoară picantă și o nuanță delicată de caramel.

Fapte interesante

• Berea Kelsh este singura băutură spumoasă care este servită într-un astfel de pahar neobișnuit, o fotografie pe care o puteți vedea în articol. De asemenea, neobișnuit este volumul său de 200 ml.
• În ciuda „Convenției Kelsh”, fiecare producător își permite o interpretare particulară a acesteia. Din acest motiv, gustul băuturii la fiecare bere este semnificativ diferit, în timp ce se respectă regulile generale de preparare.
• Unii producători au început recent să producă diferite variații ale băuturii, cum ar fi speciile nefiltrate. Dar iubitorii de băuturi care respectă regulile stricte și respectă o adevărată rețetă de bere Kelsh cred că aceasta nu poate fi o adevărată bere din Köln.

Diferențe de bere

Kelsh diferă în conținutul de malt, grâu și hamei în fiecare bere, ceea ce este permis de convenție. Băutura poate avea amărăciuni diferite, pentru care există o specificație specială..

Profilul gustos delicat al rețetelor vechi de bere permite o aciditate semnificativă, care lipsește în versiunile tinere. Berea Kelsh, preparată în conformitate cu toate regulile, are o perioadă de valabilitate foarte scurtă, pentru care este adesea numită „vie”.

Este interesant faptul că această băutură are un gust atât de plăcut și de înaltă calitate datorită nu numai rețetei sale unice, care s-a păstrat de mulți ani, dar și din cauza apei. La producerea acestei beri se folosește apă arteziană pură, care se obține din fântâni..

Recenzii pentru băuturi

Berea Kölsch produsă în Köln este considerată pe drept drept una dintre cele mai bune băuturi. Numeroase recenzii vorbesc despre gustul deosebit, care nu poate fi confundat cu altceva..

Se recomandă să-l beți refrigerat la o temperatură cuprinsă între 8 și 10 ° C, în acest caz băutura dezvăluind tot farmecul gustului și aromelor sale. Datorită rezistenței sale moderate de 4,8 ° și a fermentației de vârf în timpul producției, această bere are un gust spumos delicat, care este amintit o viață întreagă.

Unii oameni consideră că berea din Köln este aproape ideală, ceea ce, în principiu, nu este departe de adevăr. Retetele antice, acuratetea raportului de ingrediente si cea mai pura apa din puturile arteziene o fac una dintre cele mai bune din lume.

Sosind la Köln, veți întâlni cu siguranță numeroase oferte de excursii la fabricile de bere care produc Kelsh. Pe lângă tururi turistice, puteți vizita sălile de degustare unde vi se va oferi să încercați o băutură. Desigur, merită să faceți acest lucru pentru a înțelege cât de gustos și plăcut este. După prima ta degustare, ai garanția de a deveni fan al berii Kelsh.

Kölsch

Kölsch este o bere regională de specialitate produsă exclusiv în orașul Köln. Aceasta este o bere clară, cu o culoare galbenă strălucitoare și un gust pronunțat de vânt. Aceasta este o bere puțin mai amară decât o obișnuită lager germană - Pilsner (Pilsner). Kölsch este top fermentat bere la o temperatură relativă de 13 - 21 grade.

Această metodă de fermentare face ca Kölsch să arate ca alte beri din nordul Europei centrale, de exemplu, Altbier (Altbiers) care este gătit în nordul Germaniei și în Olanda. Ce este Kölsch strict definit printr-o convenție specială (Kölsch-Konvenție).

În practică, majoritatea mărcilor nu o urmăresc exact, ci respectă o anumită valoare medie apropiată standardului.

Kölsch este servit la o temperatură de 10 grade, de obicei în pahare cilindrice alungite speciale, cu un volum de 0,2 litri. Acești ochelari sunt uneori numiți ciudat. Recent, multe bare le-au înlocuit cu volume mai capabile de 0,3 și chiar 0,4 litri..

Unii originali beau această bere din recipiente de 0,1 litri (acesta nu este un tip, 100 de mililitri). Din 1936, Kölsch se vinde și în sticle..
Numele Kölsch a început să fie folosit oficial în 1918, pentru a descrie berea fabricată din 1906 la fabrica de bere Sünner.

În prima jumătate a secolului XX, această bere nu a găsit popularitate, deoarece soiurile erau populare în Germania fermentația de jos. După al doilea război mondial, doar două dintre cele patruzeci de bere din Köln au rămas. În 1946, numeroase bere s-au recuperat.

În anii 40 și 50, Kölsch nu a fost încă un concurent la soiurile de fermentare de jos. Dar din 1960, acest soi a devenit foarte popular și a ocupat aproape întreaga piață a berii din Köln. Din 1960 până în 1980, producția a crescut de la 500.000 hectolitri la 3.700.000.

Dar, din cauza scăderii cererii și a creșterii prețurilor, mulți și-au schimbat preferințele, ceea ce a dus la o scădere serioasă a producției. În 2005, au fost fabricate 2.400.000 de hectolitri de bere Kölsch..

Berea este produsă în patruzeci de bere din Köln. Cele mai mari sunt Früh, Erzquell, Gaffel, Reissdorf și Kölner Verbund. În acest moment, producătorii se consolidează. Kölsch este singura bere care este interzisă să fie produsă în afara regiunii Köln.

În conformitate cu un aranjament special, această bere nu este produsă în nicio țară a Uniunii Europene, precum și în alte țări. Dar unele mici fabrici de bere, de exemplu, în SUA, încă produc Kölsch.

Deși aceste soiuri poartă eticheta Kölsch, nu există nicio garanție că se potrivesc stilului Kölsch, acestea pot avea o culoare, miros și gust diferit..

Principalul concurent al Kölsch a fost întotdeauna Altbier, a cărei producție este concentrată în jurul Düsseldorf. Diferența dintre cele două mărci este semnificativă.

Altbir rătăcește la temperaturi mai mari, folosește malț întunecat, apă mai tare, hamei mai amar pentru producție și, ca urmare, produce o bere mai puternică, cu un gust uscat.

Competiția dintre cele două orașe, Köln și Düsseldorf, este plină de umor și se limitează la preferințele berii. Dar în trecut a ajuns la vărsare de sânge. Un fapt foarte interesant, femeile preferă berea Kölsch decât alte mărci produse în Germania.

Acest soi este mai popular în mediul feminin decât în ​​cel masculin. Karl Marx a remarcat o dată că o revoluție în Köln este imposibilă, în timp ce liderii merg în aceleași cârciumi ca și lucrătorii.
Dacă bei bere în Köln, atunci va fi cel mai probabil Kölsch și cel mai bine este să arăți puterea de voință și să nu bei alte soiuri. Locuitorii din Köln fac acest lucru extrem de rar.