Berea altbier (altbier) - istoria apariției, o varietate de soiuri

O varietate de bere din toate țările lumii atrage un număr imens de gurmanzi și cunoscători ai acestei băuturi intoxicante. Pentru majoritatea acestora, printre astfel de soiuri, există doar anumite soiuri și mărci de care adevărații cunoscători se bucură în orice moment, în ciuda faptului că costurile unor astfel de mărci pot să nu fie prea mici.

Cunoscute țări producătoare de bere se remarcă de toate celelalte timp îndelungat cu mărci și soiuri consacrate, dintre care unele au o vechime de peste o sută de ani. Berea Altbier aparține și acestor clase. Deși nu mulți au auzit și sunt conștienți de existența acesteia și de ceea ce este băutura, istoria și gustul ei merită atenția tuturor celor care se consideră o bere gourmet.

Ce este berea Altbir?

Berea Altbir este un reprezentant al unui număr imens de soiuri de produse din bere germane. Băutura are o culoare roșie-cupru, transparență și formează o spumă albă de zăpadă stabilă atunci când este turnată într-un pahar.

Gustul acestei beri se remarcă prin proprietățile și notele speciale care depind de ingredientele utilizate la fabricarea sa. Patria acestei beri este țara germană a Renania, care este situată în Renania de Nord-Westfalia, în nord-vestul Germaniei, o parte din care se învecinează cu granița Olandei.

Cele mai cunoscute soiuri de bere Altbir sunt renumite pentru orașul Dusseldorf, care este capitala regiunii menționate mai sus..

De ce berea Altbir are un astfel de nume? Particulul „alt” înseamnă literalmente „vechi”, ceea ce indică, mai degrabă, nu vârsta sau vârsta berii, ci vechile tradiții și tehnologii de fabricare a berii, în conformitate cu care este fabricată băutura de hamei modernă..

Istoria berii

În Europa, până la începutul secolului al XVI-lea, berea Altbir era considerată unul dintre principalii reprezentanți ai clasei de băuturi de elită. Secole mai târziu, locul său a fost luat de lager, care ocupă și o poziție de frunte pe piața berii. În ciuda faptului că berea Altbir este considerată cea mai veche, băutura și-a primit numele abia în anii 1800.

Conform unor date istorice și descoperiri arheologice, berea Altbir a fost fabricată cu 3000 de ani în urmă, deși este puțin probabil ca fabricile de bere din acea vreme să folosească exact ingredientele folosite astăzi.

În ciuda faptului că Altbir este cea mai veche bere, mulți iubitori o folosesc astăzi, obținând multă plăcere din ea..

În orice pub sau bar german puteți întâlni cu siguranță și comanda mai multe varietăți din această băutură.

O caracteristică distinctivă a consumului de bere Altbir este că nu se bea din căni tradiționale mari de bere, ci din pahare mici, iar porțiunea standard este considerată a fi de 200 g. Numărul de astfel de porții poate fi oricare, dar cultura consumului implică utilizarea unei asemenea abordări.

• Având în vedere că Germania produce o cantitate uriașă de bere, este de remarcat faptul că Altbir este de 2-3% din volumul total al produselor fabricate. Astăzi berea Altbir se vinde într-un recipient cu butoaie de lemn, iar puterea băuturii variază de la 4,7 până la 4,9 grade.
• Berea Altbir este o băutură a cărei istorie nu a fost complet explorată, prin urmare, folosind această băutură și gândindu-te la faptele cunoscute ale originii sale, te poți bucura nu numai de gust și aromă, ci și de a simți spiritul Antichității și Evul Mediu în fiecare înghițitură. Nu orice bere de azi poate fi mândră într-un sens bun că rădăcinile sale intră în obscuritate, de aceea berea Altbir nu numai că nu își pierde fanii în timp, ci și câștigă un număr tot mai mare de cunoscători și admiratori.

Mărci, soiuri și producători

Producătorii moderni de Altbir de înaltă calitate încearcă să nu-i dezamăgească pe utilizatori, folosind doar ingrediente naturale și tehnologii inovatoare în fabricarea băuturii. Rezultatul este nașterea berii, care se caracterizează prin proprietăți și caracteristici de calitate. Cele mai cunoscute soiuri și mărci de hamei Altbir sunt:

• Alt Sticke
• Schlösser;
• Schlüssel;
• Latzenbier;
• schumacher;
• Füchschen;
• schumacher;
• Uerige.

Cei care au vizitat Germania cel puțin o dată au încercat cu siguranță una dintre mărcile prezentate, deși probabil nici nu au bănuit-o. Dar în fiecare bar de bere sau pub, în ​​cardul de bere, există întotdeauna una dintre soiurile de bere Altbier.

De unde să cumperi bere Altbir și cât costă?

În țara noastră, bere Altbir poate fi achiziționată și în magazine și supermarketuri specializate. Deoarece accesul și importul acestei beri este gratuit, astăzi are un cost accesibil, deși nu prea mic, dar este pe deplin în concordanță cu calitatea băuturii. Puteți cumpăra bere Altbir la un preț care variază de la 100 la 200 de ruble, pe sticlă, cu o capacitate de 0,5 l.

Berea Altbir este o băutură unică, a cărei tehnologie de producție este cea mai veche dintre toate folosite de berarii moderni. Acest lucru face ca berea să fie și mai plăcută și mai originală..

Bere tip Alt

Tipurile de bere fermentată de top sunt adesea foarte diferite unele de altele în ceea ce privește prepararea. Pe lângă diversele tulpini de drojdie de top, care sunt mai diverse decât drojdia de fund, tehnologia de preparare a berii fermentate de top este mai diversă.

• Aceste posibilități sunt tradiționale și treptat au fost adaptate la cerințele berilor speciale.
• Tipul berii Alt (Düsseldorf, regiunea Renania de Jos)
  Semne caracteristice. Extractul mustului inițial - 11,2-12%, culoare - 25-38 unități.
• UEM, pH - 4,15-4,40, gradul final de fermentare - 71-85%, amărăciune - 28-40 unități. Amărăciunea EBC (în cazuri speciale, de exemplu, cu berea Festbier - până la 60 de unități de amărăciune).

Inundații de malț. Există diferențe foarte mari în mash malt. La o serie de întreprinderi, berea este obținută din malț sau malț ușor cu un grad mediu de colorare (culoare - 5-7 unități de SVE), realizând ajustări de culoare cu puțin timp înainte de sfârșitul fierberii mustului cu ajutorul „colorarii berii” (parțial la fierberea mustului, parțial în unitatea de fermentare) Și la alte întreprinderi folosesc diferite combinații de mash malt sau 100% malț închis cu o culoare de 10-12 unități.

UEM, sau 90% malț ușor și 10% malț caramel (culoare 120 unități UEM) - 10-15% din malț de grâu servește la rotunjirea gustului. Malțul ars (max. 1%) este obținut și din grâu.

Apă de bere. O parte a berii Alt poate fi produsă pe apă tare, fără pierderi de calitate (alcalinitate reziduală până la 10 grade germane de duritate).

În prezența apei moi (de exemplu, pentru prepararea paralelă a berii de tip Pilsener), poate fi folosită și pentru prepararea berii de tip Alt.

Nu există motive speciale pentru a prefera apa tare (de exemplu, pentru a crea o aromă mai armonioasă sau de orz). Drojdia mai mare reduce semnificativ pH-ul.

Metode de ștergere. Se folosesc atât metode de infuzie cât și de două decocții. În cel mai simplu caz de utilizare a metodelor de perfuzie, înmuierea se efectuează la 52 ° C cu un raport malt-apă de 1: 2,5, după care între pauze (la 62, 70 și 76 ° C) se adaugă atât de multă apă caldă cu o temperatură de 85-90 ° C, până când se atinge o temperatură finală de spălare de 76 ° C.

Durata totală de mashing este de 150-170 minute Când se folosește malț ușor, în cele mai multe cazuri, se folosește o metodă cu o mulțime de două loturi la o temperatură de 50-52 ° С. Dacă se folosește în principal malțul închis, temperatura de mash este de 35-37 ° С.

Ulterior, concentrația primei musturi este de 16,5-19%, dar atunci când utilizați o presă de filtru sau un filtru, este puțin mai mare.

Must de fierbere cu hamei. Durata de fierbere corespunde cu cea recomandată pentru sistemul de fierbere corespunzător (cu un cazan extern - 60-70 min, într-un cazan cu fund dublu - 90-100 min).

Rata de hamei pentru obținerea amărăciunii de mai sus este de aproximativ 80-150 mg acid / l must.

S-au introdus de obicei varietăți de hamei aromatici, dar adesea hameiul amar (30-50%) este folosit pentru a forma amărăciunea principală (în funcție de dacă aroma sau de hamei este sau nu în berea finită), făcând 2-4 porțiuni din acesta când fierbe - mediu. durata mustului de fierbere cu hamei de hamei este de aproximativ 50-70% din durata totală de fierbere. La mici fabrici de bere din departamentul de fermentație, se adaugă 100-150 g de conuri de pin sau pulbere de hamei la un hectolitru de must.

Prelucrarea mustului.

După separarea sedimentului de suspensiile mustului fierbinte din whirpool sau folosirea separatoarelor centrifuge pentru a clarifica mustul la berile individuale, se realizează o anumită reducere a cantității de sedimente de suspensie a mustului suspendat (parțial prin filtrarea mustului prin kieselguhr, parțial prin sedimentarea suspensiilor mustului răcit sau prin flotare sau tradițional pentru a face drojdie).

Adesea, în compartimentul de introducere a drojdiei, nu se face distincție între bere de sus și cea inferioară - cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, drojdia se adaugă la berea fermentată superioară numai în zona dintre compartimentul de introducere a drojdiei și unitatea de fermentare (din motive de separare a celor două tipuri de drojdie pentru a evita infecția).

Fermentarea. Cu o normă de aplicare a drojdiei de 0,25-0,5 l / hl (numărul de celule de drojdie este de 7-15 milioane / ml) sau 25% din bucle (numărul de celule de drojdie din bucle este 40-60 milioane / ml cu un grad vizibil de fermentare de 30- 50%) efectuează o aerare completă.

Temperatura de reglare a mustului la fabricarea drojdiei este (în funcție de temperatura compartimentului de fermentare, de posibilitatea de răcire a rezervoarelor de fermentare și de cursul fermentației) 12-20 ° C. În termen de 8-12 ore, este posibilă completarea berii ulterioare. Când fermentați într-o cadă, recuperarea hameiului începe la 12-24 ore de la aplicarea drojdiei - substratul eliberat este îndepărtat.

Temperaturile maxime, în funcție de factorii de mai sus, sunt de aproximativ 17-22 ° C, iar la o temperatură peste 18 ° C, în funcție de cantitatea de spațiu pentru creșterea spumei, are loc o spumare excesivă mai mult sau mai puțin puternică. Scăderea extractivității în 24 de ore ajunge la 6%. La sfârșitul fermentației, drojdia crescută este îndepărtată o dată sau de două ori..

Gradul de fermentare în timpul pompării este cu 8-10% mai mic decât KSS, ceea ce permite o fermentare suficientă. Durata fermentației este de 3-5 zile.

La fermentarea într-un rezervor (de exemplu, în CCT), o presiune de 0,5-0,8 bari este utilizată pentru a limita spațiul pentru creșterea spumei și saturația de CO2 după prima înflorire, iar în cele mai multe cazuri, maturizarea se realizează în același rezervor.

Când se utilizează rata normală de aplicare a drojdiei, acestea sunt introduse la o temperatură de 18-20 ° C, menținând această temperatură pe toată perioada fermentației până la atingerea KSS. Deoarece fermentația este foarte intensă, scăderea extractivității este de aproximativ 6% pe zi.

După clivarea 2-acetolactatului, berea este răcită timp de 5 ore la 5-6 ° C, iar după alte 12 ore, drojdia este colectată din partea conică, adică fără coborârea prealabilă a berii.

Pentru a împărți 2-acetolactat, berea cu drojdia rămasă (20–40 milioane de celule / ml) se lasă la o temperatură de 18-20 ° C până când conținutul total de diacetil scade sub valoarea pragului (0,1 mg / L). De regulă, acest proces durează 2-4 zile. În acest timp, drojdia este îndepărtată de încă 1-2 ori, împiedicând transferul componentelor drojdiei în bere. Apoi, berea din acest rezervor este răcită la 0 ° C sau pompată printr-un răcitor cu flux într-un rezervor separat pentru maturizare.

Fermentare și maturare. Prin tehnologia tradițională, temperatura în unitatea de fermentare este de aproximativ 4-5 ° C. Pompa bere se realizează la 10-18 ° C (cantitatea de drojdie în acest caz este de 15-40 milioane de celule / ml).

O valoare mai mare este acceptabilă dacă berea este turnată din nou după 7-14 zile, apoi este trecută printr-un răcor și transferată într-o pivniță de lagăr rece.

Cu metode de fermentare intensivă (atât în ​​rezervoare cât și în cuve), precum și în timpul pompării berii pentru fermentare, este recomandat să reduceți cantitatea de drojdie folosind separatoare pentru berea tânără. Depozitarea la rece durează cel mai adesea 1-2 săptămâni.

Grosirea ar trebui să fie orientată spre distribuirea berii în butoaie sau sticle. În prezența drojdiei din aval se prezintă sub formă de bucle (aproximativ 10%, un grad vizibil de fermentare de 25-30%) poate fi utilizat pentru a îmbunătăți fermentația - mai ales în beciurile de lagăr.

Hamei se adaugă la subsol la pomparea berii cu un furtun. Conurile sau hameiul de pulbere sunt turnate cu apă la temperatura de 80-95 ° C (1: 5) și extras timp de 30 de minute. Apoi, după răcire, se adaugă hamei și apă clocotită. Destul de des, hameiul de con este folosit în pungile de lenjerie, prevenind astfel posibilitatea blocării echipamentelor.

Filtrare și îmbuteliere Având un conținut ridicat de drojdie în bere fermentată cu vârf, pre-filtrarea cu o centrifugă reduce efectiv tensiunea de pe filtru. Stabilizarea cu preparate de acid silicic se realizează, dacă este necesar, în același mod ca și atunci când se produce bere fermentată cu fund.

Din moment ce berea de desfacere este adesea îmbuteliată fără presiune CO2, conținutul de CO2 nu ar trebui să depășească niciodată 4,2-4,5 g / l.

Pentru a obține conținutul ridicat de CO2 dorit în bere îmbuteliată sau bere într-un subsol de lagăr trebuie să fie depozitat sau mărunțit separat, sau un conținut de CO2 mai mare se obține folosind un carbonizator instalat între filtru și unitatea de îmbuteliere (acest lucru este permis dacă compania are propria sa Fermentare cu CO2).

Alt - bere germană veche (Altbier)

Soiul de bere, care se prepară cu tipul „vechi” de fermentare de top, permite prepararea berii în zilele călduroase chiar înainte de invenția mașinii de refrigerare, deoarece drojdia de fermentare superioară este fermentată la o temperatură de 15 până la 20 ° C.

• Bură pură, culoare chihlimbar închisă. În medie, cu o densitate de 11,5% și aproximativ 4,8% din conținutul de alcool, bere alt Face parte din bere completă clasică (Alt zu den klassischen Vollbieren).
• Berea veche (Alt), se referă la beri speciale, germane și trăiește între Rinul de Jos și granița olandeză.

În total, aproximativ 15 bere producă bere veche, iar Düsseldorf (în care cel mai lung contor din lume) este considerat cea mai veche metropolă a berii.

Vărsat vechi în pahare scurte, rotunde de 0,2 l sau în pahare de bere la o temperatură ideală de 8 până la 10 ° C.

Bere (Alt) - ca și până acum, deține în patria sa din North Westphalia, o cotă de piață de aproximativ 12%, în cadrul federației aproximativ 3%, și este foarte populară în rândul femeilor. Berea Alt este deosebit de gustoasă și merge bine cu mâncăruri de vițel și fructe de mare.

Expresia stilului de viață al Rinului - nu numai pe Rin

• Berea de modă veche are un gust răcoros amar, care are cel mai bun gust la temperaturi cuprinse între 8 și 10 °.
• În toată Germania, berea veche, cu o culoare de chihlimbar închis, este foarte apreciată de cunoscătorii de bere; este mereu băută de plăcere, cel puțin într-unul dintre cele mai vechi restaurante din Düsseldorf sau în hotelurile rafinate ale satului..
• Acolo, proprietarii produc bere fără presiune suplimentară de dioxid de carbon, direct din butoi la bar. Prin urmare, proporția de bere din multe fabrici de bere vechi este relativ ridicată și se bazează pe mai multe mărci de bere, mai mult de 60%.
• Berea Dibels - butoaie confortabile de 20 de litri

Primul brand de bere veche, germană care îmi vine imediat în minte este Diebels Alt..

Adesea, acestea sunt butoaie convenabile de 20 de litri, care sunt ridicate de un elevator special de la o pivniță de bere rece direct la o bară, iar acolo sunt direct bătute în cuie cu o macara grea de aramă. Berea veche se servește pe masă, în majoritatea cazurilor, într-un pahar cilindric de 0,2 l sau într-o ceașcă veche pentru bere.

Deoarece berea este excepțional de plăcută în vechime, este dificil pentru proprietar să țină pasul, completează paharele goale rapid. Fabricile de bere vechi sunt dominate de o ușurință veselă, care corespunde unui temperament vesel al Rinului - în care și oaspeții din întreaga lume se simt confortabil.

Berea întunecată cu fermentație de top este pur și simplu parte a programului pentru acest stil de viață distractiv și ușor pentru regiunea Rinului.!

Beer Uerige, Alt Nicht Filtriert, 0,33 L

culoare

Chihlimbar / Bej brun mediu.

gust

Gustul berii este bogat, destul de afirmativ, neted, puternic, cu un echilibru între dulceața de malț și amărăciunea de hamei, note fructate și un finisaj uscat.

aromă

Aroma berii este oarecum acru, cu indicii de malț și caramel, note mușcate de hamei.

Combinații gastronomice

Berea merge bine cu gustări, aperitive, fructe de mare, pește, carne albă.

• Uerige, Alt Nicht Filtriert - O versiune nefiltrată a berii Alt, care este cea mai bogată bere amară din Germania. Legendarul bere Dusseldorf Altbier este produs din 1862 din orz, caramel și malț prăjit, hamei, apă și drojdie specială Uerige.
• Berea Alt se încadrează regulat în primele zece cele mai bune beri din Germania. În ceea ce privește Alt-ul nefiltrat, are aceeași rezistență ca Alt, dar, datorită îmbutelierii sale speciale, conține particule care fac berea ușoară tulbure.
• Altul fără filtrare este îmbuteliat în cantități limitate pentru cei care doresc să se bucure de bere „neatinsă”.
• Uerige - O fabrică veche de bere situată în inima Dusseldorfului într-o clădire care datează din 1600. În 1862, proprietarul clădirii a devenit proprietarul hotelului și fabricii de bere Wilhelm Kurten, supranumit „Uerige Willem” („Wilhelm mohorât”), care aproape că nu a părăsit casa, cu excepția excursiilor de duminică la biserică..
• La parterul clădirii, a înființat o fabrică de bere unde erau fabricate mari alee. În 1886, Max, fiul lui William, a condus fabrica de bere și a modernizat-o în mod semnificativ, instalând mașini de răcire și un cazan de bere cu un încălzitor.

Max a murit în noiembrie 1902, în anii următori, bere a schimbat de mai multe ori proprietarii, până în 1937 a căzut în mâinile lui Rudolf Arnold, care a fost anterior directorul fabricii de bere Koblenz. Rudy a gestionat fabrica de bere Uerige timp de 40 de ani și a urmat ferm tradițiile consacrate de fabricare a berii. În 1976, Krista și Joseph Schnitzler au devenit proprietarii Uerig. Josef provenea dintr-o familie de bere faimoasă și era „prințul coroanei” al fabricii de bere Schumacher.

Din 1999 până în zilele noastre Uerige Fiul lui Josef, Mikhail, controlează zona berăriei (până la 1300 mp), o modernizează semnificativ și o face complet transparentă prin instalarea unor pereți și ferestre mari de sticlă, astfel încât toată lumea să poată urmări procesul de fabricare a berii.

Cum am băut bere Alt la Dusseldorf

Dacă încă nu știai să bei bere în Düsseldorf exact și unde, atunci există ocazia să te familiarizezi cu câteva observații personale bazate pe amintiri. Cu toate acestea, trebuie să fie percepute doar ca experiența personală a altcuiva și un motiv de reflecție. Pentru că concluziile reale pot fi făcute doar atunci când experiența devine a ta.

• Așadar, să ne imaginăm că sarcina este să cunoști prieteni cu locuri din Dusseldorf unde poți bea bere. Iată-te "Card de bere Dusseldorf".
• Dar mai întâi o mică digresiune.
• Berea din Düsseldorf este foarte specială, astfel de soiuri nu se găsesc în altă parte.

Mulți oameni sunt siguri că cea mai bună bere din Germania este Düsseldorf Alt, care este mai mult decât berea, chiar și ca ale, și, în același timp, are un indiciu amar de hamei evident..

Berea locală este pregătită folosind fermentația de top la o temperatură destul de scăzută, cu toate acestea puteți afla totul despre această metodă pe Wikipedia, deci nu este necesar să o descrieți aici.

Oricât de ofensator poate părea pentru Düsseldorf, dar berea de la Köln este foarte asemănătoare cu Düsseldorf. Ceea ce, în principiu, nu este deloc surprinzător, având în vedere rivalitatea lungă a acestor două orașe, transformându-se uneori în ostilitate deschisă. Și competiții la toate nivelurile - de la umor la producția de bere.

În Dusseldorf nu beau bere din cani sau pahare mari, aici se iau porții mici - 200 de grame, dar numărul de pahare poate fi nelimitat. Prin urmare, vanitatea nimănui nu va fi încălcată.

În același timp, numărul de porții băute este indicat prin lovituri pe un suport de carton, care uneori poate fi umbrit complet până la sfârșitul serii - totul depinde de capacitățile iubitorului de bere.
Cu toate acestea, ce bere să bea - trebuie, de asemenea, să te decizi pentru tine.

Alegerea aici este extinsă, principalele mărci sunt luate în considerare Schlosser, Uerigen, Schumaсher, Füchschen și Schlüssel.

Iubitorii de amărăciune specială a hamei în bere preferă Uerigen, fabrica care, fără modestie nejustificată, se poziționează ca lider atârnând inscripția „Uerige. Alles andere is Alt. ”Ceva de genul„ Excepțional este doar aici ”sau„ Nu există altă alternativă ”.

Este destul de digresie. Este timpul să mergi să bei bere. Mai mult, nu credeți că „timpul” înseamnă „adunarea rapidă, alergarea, băutul și întoarcerea”. O, nu! Dacă beți cu adevărat bere, atunci acest proces nu se grăbește, necesită o abordare minuțioasă a evenimentului.

Iar Orașul Vechi - Altstadt este cel mai dispus pentru acest proces. Berea care este cea mai populară aici este Alt și o puteți cumpăra peste tot în Dusseldorf, dar în Orașul Vechi are un gust și o semnificație aparte.

După câteva pahare de Alta bețiv, înțelegerea și conștientizarea spiritului de la Dusseldorf, stilul de viață al Rinului începe să fie luat de la sine. Prin urmare, merită să bei bere Old (Alt) în Orașul Vechi.

Ce este Orașul Vechi pentru Dusseldorf? Într-adevăr, în multe orașe, inclusiv Germania, există zone vechi. Dar puțini dintre ei se pot lăuda că sunt înscriși în Cartea Recordurilor Guinness.

Iar Altstadt este înregistrat acolo drept „cel mai lung contor din lume”, care în sine oferă o idee despre această parte a orașului. Zona din Orașul Vechi are o dimensiune de doar un kilometru pătrat, pe care sunt concentrate cel puțin 300 de baruri și pub-uri, cafenele și restaurante..

Deci, dacă luați metroul la Heinrich Heine Allee, Aici am rezervat hotelul Alt Düsseldorf - și marele poet s-a născut la Dusseldorf! - plimbați-vă pe Aleea Regală (Konigsallee), pe care sunt amplasate buticuri luminoase și pline de culoare, până când nu suntem interesați, apoi la intrarea în orașul vechi există două locuri minunate care deschid ospitalitatea ușile pentru iubitorii de bere. Căldăru de Aur (Goldenen Kessel) și La cheie (Zum Schlussel). Prima instituție este remarcabilă pentru faptul că cea mai bună bere Alt este îmbuteliată în ea - Shumaсher.

Și nici măcar nu este o chestiune de tradiție, știi! Doar în mâna noastră ținem un pahar cu o băutură, ceea ce merită să-l numim cu majusculă - BEER! În același timp, se bea încet, în înghițituri, după fiecare dintre ele se recomandă să te asculți pentru a înțelege dacă berea s-a așezat pe sufletul tău sau ... nu poate fi! Un pahar, al doilea ... Au fumat, au vorbit ... Al treilea pahar ... Și, poate, trebuie să mergeți mai departe, deși, evident, nu doriți să lăsați o astfel de bere. Dar trebuie să mergi pentru că noi senzații și soiuri din băutura ta preferată ne așteaptă în față.

Așa că, încet, după ce bei bere deja plimbându-se prin Orașul Vechi, ne uităm în jur, la mulțimi uimitoare de oameni, și traversând piața primăriei, vedem un loc simbolic în față - o bere Yurigen (Urigen).

Există o mulțime de oameni aici, mesele de pe ambele părți ale străzii sunt pline de îndrăgostiți și admiratori ai unei băuturi spumoase, pentru că aici este îmbuteliată cea mai bună bere Dusselfdorf.

Aici poți începe să bei bere în mod real, considerând paharele anterioare doar o defalcare. Sau nu iau în considerare deloc.

Ritualul de băut la bere în stil Düsseldorf este o acțiune complet unică, care se desfășoară sub o conversație pe îndelete și măsurată între iubitorii de bere care stau la mese și se holbează la o parte și răspund ocazional la glumele nepoliticoase ale chelnerilor. Dacă afară este foarte frig, atunci în special oamenii iubitori de căldură încearcă să ia locuri lângă încălzitorul cu gaz.

În același timp, vă rog să luați în considerare - nu există atât de multe locuri goale, iar dacă tot ați obținut unul dintre ele, încercați să nu-l pierdeți - lăsați unul să meargă la bere la ghișeu și self service, dar al doilea rămâne la masă în acest moment.

Vă rugăm să rețineți - trebuie să plătiți imediat prima porție de bere, apoi pe măsură ce paharele sunt golite, vi se vor aduce tot timpul porții noi, până când veți cere milă.

Adică, fiecare porțiune va fi marcată cu o lovitură pe un suport de carton, oferirea băuturii se va termina doar atunci când acoperiți paharul cu acest carton. Acest gest este considerat o manifestare a finalizării procedurii..

Apropo, în afară de bere, din când în când mai sunt colaboratori cu diverse gustări și gustări pentru bere.

Mai ales popular este o pâine răspândită generos pe deasupra carne tocată - crudă! Și nu ar trebui să o îndoiți dinainte, deoarece chiar și doamnele tinere tandre din Düsseldorf sunt fericite să mănânce această carne tocată cu ceapă și ardei, sărate cu o mână generoasă, la fel ca copiii mici. Pentru că aceste rulouri tocate sunt cu adevărat gustoase.

Ca aperitiv pentru bere, puteți lua flentz (Flonz). Așa se numește budinca neagră aici. Dacă puneți o bucată de flent pe pâine, care este unsă mai generos cu muștar, iar apoi presărați deasupra cu o ceapă proaspătă, obțineți un fel de mâncare excelent pentru o „gustare” și o bere.

Există întotdeauna oportunitatea de a cumpăra câțiva cârnați, pentru care trebuie doar să traversați drumul - până la tava străzii. Și o chiflă fierbinte cu cârnați (bratwurst) se bucură de succes continuu.

Nu vă mirați dacă băieții locali, care v-au demonstrat agilitatea lor cu câteva exerciții acrobatice, vin să ceară câteva monede - pentru că v-au oferit o vedere.

Scandează: "Eene Penning pentru Radschlag!", informând în același timp pentru cei care nu sunt conștienți că astfel de tradiții sunt la Dusseldorf care necesită respectarea constantă. Totuși, acești băieți nu sunt atât de greșiți - pentru că simbolul Düsseldorf este doar un astfel de tip care stă cu capul în jos, adică face roată.

De la astfel de copii cu modul lor de a câștiga bani și trucuri pentru oaspeți chiar și în mijlocul străzii își are originea simbolul orașului.

Deci, se bea un pahar, altul, al treilea ... Și începi să te uiți cu ochii spre un loc unde te poți retrage. Toaleta este înăuntru. În drum spre ea, aveți ocazia să vedeți echipamente de bere, să vă uitați la toate sălile în care s-au adunat o mulțime de oameni.

Și de ce să fim surprinși dacă ziua de lucru s-a încheiat în siguranță, majoritatea oaspeților, precum proprietarii orașului, vor să sară un pahar, pentru care se grăbesc la cârciumă. Merită să te uiți la cartonul tău, dacă nu este încă umbrit, atunci există întotdeauna oportunitatea de a completa cartonul în timpul mesei.

Și nu credeți că nu mai puteți bea. Acest sentiment este înșelător, doar uneori pare așa - dintr-un obicei.

Nu departe de Juride este Killepitsch - Adevărat, un nume minunat pentru un magazin de vinuri. Chiar la intrare puteți cumpăra un pahar mic (30 ml) de lichior miraculos, după care dispare nu doar greutățile stomacului, ci și starea de intoxicație ușoară cauzată de bere. Adevărat, nu ar trebui să te implici în această băutură - în ea, orice s-ar putea spune, dar sunt patruzeci de grade!

Dacă excesul de hamei continuă să excite capul și sentimentele, atunci puteți face o plimbare până la Rin. Frumoasă stradă pietonală - terasamentul Rinului - Rheinuferpromenade situat pe vârful tunelului în care germanii au condus toate vehiculele care au înfundat anterior terasamentul.

Acum există cupluri care se plimbă cu vedere la râu - nave și poduri frumoase, precum și un turn de televiziune, a cărui înălțime este de 234 metri.

Cu toate acestea, nu este nici măcar o chestiune de înălțime, ci faptul că, pe lângă un restaurant panoramic rotativ, pe turn, orele zecimale ard cu lumini colorate, socotind timpul în funcție de un sistem special, care este greu de înțeles fără o educație specială.

În continuare, ochii tăi se vor deschide Burgplatz cu Turnul Schlossturm, care are o spire curbă. El este îndoit, conform tradiției locale, pentru că, odată, un diavol s-a spânzurat de acest turn. În spatele turnului se află muzeul orașului și un lanț de magazine de suveniruri.

Dar scopul de a vizita orașul Düsseldorf nu este obiectivele turistice ale orașului, așa că puteți continua să faceți cunoștință cu dependențele gastronomice din Düsseldorf. Întregul oraș vechi la dispoziția ta.

Aici, în Altstadt, puteți găsi tot felul de bucătării - pentru fiecare gust. Exotice thailandeze și vietnameze, spaniole naționale, multe restaurante italiene.

Dar, întrucât sunteți în Germania, merită să vă opriți în bucătăria germană - când se prezintă oportunitatea!

Mâncarea germană este la fel de bună pentru stomac, așa cum îi este greu. Haxen (Schweinehaxe) cu o crustă crocantă delicioasă - cel mai bun aperitiv pentru bere, care continuă să se toarne în râu. Atmosfera tradițională ajută să stea zgomotos, vorbind fără a pierde vocea între ei și cu vecinii la masă.

Adevărat, dacă sunteți un susținător de locuri mai liniștite, atunci puteți merge la un restaurant de pe promenada En de Canon, cu un mortar pictat pe zodie și o bucătărie excelentă.

Dacă sunteți un susținător al mâncărurilor de pește, Altstadt are Fischhaus - un restaurant uriaș cu pește, cu o selecție bogată de fructe de mare.

• Finalizarea serii la Düsseldorf este cea mai bună în Dr.Jazz., Într-un club unde se cântă cea mai bună muzică, se cântă jazz și puteți vedea spectacole unice pe care nu le veți găsi nicăieri în altă parte.
• Aici puteți bea bere Schlosser, dar cu o trupă de jazz nu este păcat să răsturnați un pahar de tequila. Apropo, acest club este unul dintre puținele locuri în care încă puteți fuma..
• Și acest oraș este punctat cu numeroase cafenele și restaurante, care doar în partea veche a orașului numără mai mult de 250! Multe dintre aceste unități sunt situate mai aproape de terasamentul Rinului pentru a atrage mai mulți turiști, datorită cărora unitățile de restaurante și baruri au primit titlul național de „cel mai lung contor de bar din lume”..
• Și ce bar în Germania poate face fără legendarul bere german! Prin urmare, merită să dedicați o parte separată a călătoriei dvs. pentru a gusta această băutură băutură și fiți siguri că încercați bere Alt („Altbier” este o bere veche), o bere întunecată obținută folosind rețete vechi tipice Düsseldorf și țările districtului său. Nu vei regreta!

În acest sens, este chiar dificil să spunem ce este mai bine să facem la Dusseldorf pentru început: plimbări impunătoare pentru aclimatizare și adaptare plăcută, relaxare în cafenele confortabile sau cufundare imediată în mediul cultural al orașului. Atât asta, cât și o altă ocupație sunt foarte interesante ...

Altbir este cel mai vechi soi din lume.

• Berea Altbier este una dintre un număr mare de beri germane. Are o culoare roșie-cupru, transparentă, formează o spumă stabilă, cu un gust aromat..
• Patria acestei beri a fost regiunea germană Rheinland (Renania), situată în Renania de Nord-Westfalia în partea de nord-vest a Germaniei, în apropierea graniței cu Olanda.
• Cele mai cunoscute beri Altbier sunt fabricate în Dusseldorf, capitala Rinului - Westfalia..
• „ALT” - înseamnă „bătrân”, denumit astfel cu un indiciu al stilului vechi de bere. Altbir a fost singura bere din Europa până când a fost inventată în Bavaria în secolul al XVI-lea bere lager. Deși Altbir este cea mai veche bere, un astfel de nume a apărut abia în anii 1800. Până atunci, Altbir era numit pur și simplu bere la Düsseldorf..
• Puțini oameni știu că în locul unde se află acum Düsseldorf, era unul dintre cele mai vechi locuri locuite de pe Pământ. Se știe că Neanderthal este o suburbie din Dusseldorf. El a fost cel care a dat numele primei persoane. Neanderthalii au umblat pe aceste meleaguri în urmă cu 50–100 de mii de ani..

Primele rămășițe ale neanderthalilor au fost descoperite în apropiere de Dusseldorf în 1858. Neandertalienii nu au fost probabil să producă bere, dar se pare că succesorii lor din triburile celtice și germanice din timpul neoliticului proveneau din cereale sălbatice acum trei mii de ani..

Întrucât altbir datează din aceste triburi sălbatice, poate fi considerată cea mai veche bere din lume..

În ciuda originii sale atât de vechi, altbier se bucură de băut în pub-uri mici și baruri de lux din Dusseldorf chiar și astăzi. Altbir nu se bea din cani sau pahare mari, aici se iau porții mici - 200 de grame. Numărul de porții poate fi nelimitat.

În „orașul berii”, orașul vechi, există un pub în aproape fiecare casă, iar aceste case stau încă din secolul 13-17. Există zone în care există până la 200 de astfel de pub-uri pe kilometru pătrat. Orașul vechi, Altstadt, este adesea numit cel mai lung pub din lume..

Are pub-uri cu nume atât de interesante precum Zum Uerige, Im Füchschen și Zum Schlüssel, ceea ce înseamnă „într-o dispoziție proastă”, „într-o vulpe mică” și „în cheie”. Cel mai vechi pub este Schumacher, numit după fondatorul său Matthias Schumacher.

Astăzi, ponderea berii Altbier în toată berea produsă în Germania este de 2-3%. Dar la Dusseldorf, fiecare a doua băutură de bere este bere Altbier. Aceasta este în principal bere din butoaie de lemn cu o rezistență de 4,7-4,9 grade.

Berea din Dusseldorf

Vechi »Altă bere

Berea Alt sau „veche” este o bere fermentată de top preparată după rețete vechi folosind orz și malț de grâu. Are culoarea chihlimbarului închis, gustul este amar, puternic, într-un stil „rustic”.

Berea „veche” se caracterizează printr-un extract de must inițial de 11,5-12% și un conținut de alcool de 4,8-5,0% vol. Culoare - 30-38 de unități. UEM, amărăciune - 30-40 de unități. amărăciune (BE).

Fabricile de bere care produc această bere sunt situate aproape exclusiv în regiunea Rinului de Jos, dar, în ciuda acestui fapt, o astfel de bere se consumă în toată Germania. În 1997, consumul de bere Old în cifra de afaceri totală a fost de 3,2%, 11,5% din acesta fiind beat în Renania de Nord-Westfalia.

Mash este format dintr-un amestec de diferite tipuri de malț:

• 99% malț ușor și 1% malț ars;
• 90% malț închis și 10% malț deschis;
• 70% malț din Viena, 20% malț din Munchen și 10% malț grâu (vezi pct. 2.9.10).

Metodele de amestecare nu diferă de metodele convenționale, rata de aplicare a hamei este împărțită în 3-5 porții, cerințele crescute sunt întotdeauna impuse calității hamei.

De obicei, drojdia este adăugată în următoarele moduri:

• Se adaugă 0,5 l de drojdie / hl la 12 ° С (temperatura maximă de aplicare este de 16 ° С);
• porțiunea obișnuită de drojdie este introdusă la 18 ° C (temperatura maximă de aplicare este de 20 ° C).

După răcire la 14-16 ° C, o parte din drojdie este îndepărtată și ținută pentru a descompune diacetilul, apoi berea este răcită la 0 ° C și îmbătrânirea la rece se face timp de 1-2 săptămâni.

7.3.1.5. Bere Kölsch

Kölsch este o bere ușoară care poate fi produsă în Köln (în conformitate cu Convenția de la Köln). Kelsh se prepară cu un extract de must inițial de 11.2-11.5%, culoare 7 ~ 10 u UEM, amărăciune 16-35 de unități. amărăciunea (BE) și conținutul de alcool de 4,6-5,1% vol. În 1996, berea medie Kölsch a fost următoarea:

Extractivitatea mustului	11,28%
Extract vizibil	2,27%
Extras real	4,01%
Conținut de alcool	3,74% din masă.
Conținut de alcool	4,77% vol.
Gradul final de fermentare	80,6%
Valoarea PH	4,44
Cromaticitatea	8 unități UEM
Rezistența la spumă Ross & Clark (R&C)	120 s

Berea Kölsch ocupă 2,1% din piața de vânzări din Germania, limitată exclusiv la regiunea din jurul Köln.

Pentru prepararea sa, se folosește mai ales malțul din Viena cu adaos de malț de grâu într-o cantitate de până la 20% pentru a obține un gust complet și rotunjit. Mashing-ul se realizează prin perfuzie sau metoda cu o singură sudură.

Fermentarea principală este de 3-4 zile la o temperatură de 14-18 ° C, apoi tânără bere răcit la 8-10 ° C și pompat cu un anumit conținut de extract rezidual. Expunerea la rece durează:

• la temperaturi 4-5 ° C - timp de 40-60 zile;
• la 0-1 ° C - timp de 14-40 de zile, în conformitate cu stadiul preliminar de maturizare.

ale

Ale este un termen colectiv pentru multe tipuri de engleză și sorturi de bere (în mare parte sorturi întunecate, dar în orice caz, este întotdeauna bere cu fermentare de top). Malțul bine dizolvat este folosit pentru a produce ale..

Ceaiul este preparat prin metoda perfuziei, uneori prin metode cu încălzirea în trepte a decocturilor sau cu adăugarea de apă caldă în timpul măcinării.

De obicei, materiile prime neamestecate sunt utilizate pentru producerea aleei, dar pentru unele tipuri de bere se folosesc doar materii prime care respectă Legea germană de bere curat.

Conținut de alcool în ale poate varia de la 3 la 10%, în funcție de aceasta, este desemnat „ușor”, „greu”, „export” sau „puternic”.

Multe ales speciale sunt produse la anumite momente în timp (de exemplu, în 1-2 luni) cu adăugarea de miere, ghimbir sau coji de portocale..

De asemenea, se fac încercări de refacere a alei cunoscute sub numele de India Pale Ale („Indian Pale Ale”),care în original a fost făcut cu un conținut ridicat de alcool și o săritură puternică - astfel avea o durabilitate ridicată și putea transporta transporturi pe mare mult timp.

• Berea "Pale Ale" („Pale Ale”, „pale ale”) Este o aleă roșie-cupru, în cea mai mare parte cu un extract inițial de must de 11%, cu un conținut de alcool de 4,5-5,0% vol. Culoarea este de 15-30 UEM, amărăciunea este de 20-25 BE. Pale Ale iese de obicei la vânzare sub formă de bere îmbuteliată..
• Bere bere bere („Bitter Ale”, „Bitter Ale”),dimpotrivă, este o bere de castan mai închisă, cu amărăciunea de 25-40 BYU, cu o săritură puternică și un gust uscat.
• De obicei, se scoate la vânzare ca bere de draft. Ale amar este considerat tipul de bază printre multe soiuri de bere fermentate de top..
• Extractul mustului inițial din acesta este de la 9 la 13%, conținutul de alcool este de la 4,0 la 5,5% în volum.

Berea de bere ușoară („Mild Ale”, „mode mode ale”)- un dulce și mai închis la culoare, deoarece la fabricarea sa se folosește malțul caramel cu adăugarea de zahăr caramelizat în cazanul de must. moderat ale are, de obicei, un conținut mai scăzut de alcool de aproximativ 3,0-3,5% vol. Culoarea sa este foarte ridicată (40-50 UEM), iar amărăciunea hamei este scăzută - aproximativ 20-25 BE.

În trecut, prin „moderat ale” se înțelegea o bere relativ tânără, care nu a fost complet fermentată, care a fost consumată în cantități mari de către persoanele angajate în muncă fizică grea. Astăzi, preferă tipuri și soiuri mai puțin dulci, dar cu un conținut mai mare de alcool, cum ar fi Bitter, Pale sau Lager..

bere Scotch Ale ( «Scotch Ale », „Scoția aleasă”)preparat cu utilizarea de malt aromatic, în legătură cu care poseda ton puternic de malț. Culoarea sa - 20-25 UEM, amărăciune - 30-50 BE.

Denumirea „Scottish Ale” este uneori folosită pentru a denumi o bere specială foarte întunecată și puternică, cu aromă de malț;

• „Heavy ale” cu un extract din mustul inițial de 8,5-9,5%;
• „Export ale” cu extractul mustului inițial 10-11%.

Berea "Brown Ale" („Brown Ale”, „Brown Ale”)este un 14% boabe de malț, cu un conținut de alcool de până la 6% vol. Culoare - foarte mare, 60-120 UEM, amărăciune-20-35 BE.

Stout (Stout)

Stout are o culoare de până la 200 UEM și este o bere neagră fermentată de top, obținută dintr-un amestec de malț ușor foarte bine dizolvat și 10-20% malț puternic colorat - cum ar fi maltul ars sau caramel.

Compania producătoare de bere Guinness, care este încă cel mai mare producător de bere sternă, folosește orz prăjit cu 10%. Rata de aplicare a drojdiei este foarte mare, 600-700 g / hl (40-50 BE).

În plus, se adaugă zahăr caramelizat în cazan.

Datorită acestor aditivi, berea tare are un gust puternic ars și o amărăciune ridicată. Guinness stout produs de companie este mai puțin dulce și nu are amărăciune reziduală..

Datorită utilizării de azot gazos pentru vânzarea berii în conserve sau a umpluturii cu barili, se obține o spumă fină foarte abundentă.

Alți producători de bere stern au trecut și la utilizarea azotului pentru umplere, astfel încât Guinness nu mai deține o poziție de monopol aici..

Extractul mustului inițial din mustul finit este de 11%, conținutul de alcool este de 4,5-5,0% vol.

Intitulat Sweet Stout („Sweet Stout”, „Sweet Stout”)înțelegeți același tip de bere ca și stoutul uscat. Extractul mustului inițial din acesta este de 10,5-1,5%, iar conținutul de alcool este de aproximativ 4% vol. Dar, datorită adăugării de lactoză și vitamine, are un gust mai moale, nu atât de ascuțit.

Porter (Porter)

Porter este o bere foarte întunecată. Odată în Anglia, un portar a fost unul dintre cele mai obișnuite tipuri de bere, dar acum este înlocuit aproape complet de bere de tipuri Stout ("Stout") și Bitter ("Bitter"). Portarul produs în prezent este o bere întunecată (aproximativ 300 UEM) și amară (aproximativ 40 BE) cu un extract inițial de must de 13-14% și un conținut de alcool de 4,5-5,0% vol..

Multă vreme, portarul a fost produs ca o bere foarte puternică și întunecată. Mai multe fabrici de bere produc încă cantități mici de portier cu 9% vol. alcool.

Mai mult, uneori, ca și în trecut, drojdia Brettanomyces cu celule alungite tipice este folosită pentru fermentare, oferind berii un gust fructat.

Această drojdie funcționează foarte lent, dar ani de zile rămâne viabilă..

Tipuri de bere belgiene

Berea belgiană în soiul său de aromă este controversată și foarte interesantă. Multe tipuri de bere sunt fermentate folosind drojdie specială și, în parte, folosind drojdie fermentantă specială, uneori se utilizează fermentația cu includerea bacteriilor care formează acid. Acizii formați de aceștia în timpul fermentației sunt înecați și pot fi simțiți într-un gust moale deosebit.

În ceea ce privește caracteristicile remarcabile, analizăm pe scurt următoarele tipuri.