Rețetă pentru prepararea de secară fără drojdie

Menu

• Lista componentelor necesare
• Pregătirea pas cu pas a mash-ului
• Să facem dospit
• Faceți malț
• Procesul de sacrificare
• Procesul de fermentare
• Pregătirea pas cu pas a lunii solului

• Numărul video 1.
• Numărul video 2.
• Numărul video 3.

Lista componentelor necesare

Pregătirea pas cu pas a mash-ului

Să facem dospit

1. Se toarnă 145-160 g de secară într-un bol adânc, se umple cu apă curgătoare rece și se lasă boabele în această formă pentru aproximativ 13-15 minute.
2. Se amestecă bine masa și se colectează particule pliante și coji de pe suprafața apei.
   
3. Scurgem apa murdară și repetăm ​​din nou procesul de curățare: umplem, insistăm, colectăm gunoiul și scurgem lichidul.
4. Întindeți secara curățată într-un strat uniform cu o grosime de 2-3 cm într-un recipient lat.
5. Umpleți-l cu apă de izvor sau cu godeu, astfel încât lichidul să acopere bobul cu 1,5-2 cm.
6. Vasele sunt bine acoperite cu un capac sau acoperite cu mai multe straturi de tifon, după care îl transferam într-un loc la temperatura camerei protejat de lumina directă a soarelui.
   
7. Se lasă secară să germineze timp de o jumătate-două zile.
8. Adăugați acolo 55-60 g de zahăr granulat și amestecați cu grijă ingredientele. Dacă amestecul este prea gros, adăugați apă.
9. Insistăm la dospit aproximativ o săptămână. Dacă există spumă, șuierat sau ușor miros de fermentație, punem demarorul sub o încuietoare de apă până când este adăugat la bezea, acest lucru este necesar pentru a preveni îmbibarea.

Faceți malț

1. Se toarnă aproximativ un kilogram de secară într-un bazin de plastic și se umple cu apă curgătoare rece la 4-5 cm deasupra nivelului de cereale.
2. După 7-8 ore de insistență, colectăm gunoiul cu suprafață și înlocuim apa curată.
3. Repetați procedura de înmuiere încă de trei ori, având în vedere timpul perfuziei.
4. Împărțim secara curățată într-un strat uniform cu o grosime de 7-10 cm. În vasele folosite ar trebui să rămână libere în înălțime 13-15 cm, deoarece boabele vor crește în volum.
   
5. Acoperiți boabele cu un tifon ușor umezit în patru straturi și lăsați-le într-un loc întunecat, ventilat, cu o temperatură de 16-20 de grade. Se amestecă manual cerealele la fiecare 10-12 ore pentru a evita acumularea de dioxid de carbon în interior..
6. Udați periodic cheesecloth-ul după cum este necesar - secară trebuie să fie umedă tot timpul, dar în niciun caz umedă.
7. Germinăm boabele până când lungimea încolțirii ajunge la 6-7 mm. De obicei durează 7-10 zile. Această metodă de germinare se numește „malț verde” și trebuie folosită timp de trei zile, altfel activitatea enzimelor va scădea, iar efortul va fi irosit.

Procesul de sacrificare

1. Se toarnă apă de izvor sau godeu într-o cantitate de 20-21 litri în tigaie și se încălzește la 48-50 de grade.
2. Între timp, măcinăm secară rămasă (aproximativ 5 kg) într-un bol cu ​​blender sau mașină de tocat cafea până se obține făină fină.
   
3. Turnați amestecul rezultat într-o tigaie cu apă fierbinte, cu agitare constantă și intensă, pentru a evita aglomerația.
4. Încălzim masa pregătită la 58-60 grade, apoi menținem această temperatură timp de 13-15 minute.
5. Sporim focul și încălzim amestecul la 62-64 grade, după care învelim recipientul și păstrăm căldura timp de 13-15 minute.
6. Revenim tigaia la aragaz și aducem masa la fierbere, după care o fierbem aproximativ o jumătate și două ore, în timp ce o agităm periodic, astfel încât masa să nu se ardă și să nu se lipească de fund. Cu cât este mai mare măcinarea de secară, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti.
   
7. Se răcește amestecul omogen gătit la 63-65 grade.
8. Se macină malțul de casă verde cu varza într-un bol blender.
9. Într-o tigaie separată încălzim trei litri de apă de izvor până la o temperatură de 26-27 grade, după care turnăm lichidul în malț zdrobit.
10. Amestecați totul bine până obțineți o consistență omogenă. Masa rezultată de monshiners este numită "lapte de malț" și este necesar să îl folosiți în ziua următoare.
11. Se toarnă laptele de malț într-un amestec de făină răcit la temperatura dorită cu un flux subțire, în timp ce se agită intens cu o lingură lungă de lemn.
12. Acoperim tigaia cu un capac și încălzim suspensia rezultată la foc mic până la 62-63 grade. Asigurați-vă că masa nu se supraîncălzește mai mult de 70 de grade, în caz contrar, enzimele vor muri și zaharificarea se va opri fără nicio posibilitate de recuperare.
13. Înveliți bine tigaia cu o cârpă caldă și densă și mențineți temperatura la 54-65 de grade timp de două ore, amestecând bine conținutul recipientului la fiecare 20-25 de minute.

Procesul de fermentare

1. Pentru a evita infecția mustului cu bacterii patogene, trebuie răcită cât mai repede posibil la o temperatură de 27-28 grade. Te sfătuiesc să cobori vasul cu conținutul în baie, umplut anterior cu apă rece sau gheață.
2. Mustul răcit este turnat într-un vas de fermentare. Dacă doriți, puteți adăuga mai mult zahăr și apă - pentru 1 kg de zahăr granulat veți avea nevoie de 4 litri de apă de izvor.
3. Acolo adăugăm smântâna de secară și amestecăm bine masa. Este important ca 25-30% din spațiul liber să rămână în vas în cazul fermentării active și a eliberării unei cantități mari de spumă.
   
4. Instalăm un blocaj de apă sau o mănușă medicală de unică folosință pe gâtul vasului de fermentare, făcând anterior o gaură mică pe unul dintre degete.
5. Transferăm recipientul cu conținutul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 19 până la 26 de grade.
6. Lăsăm masa să se rumenească timp de 6-13 zile, în funcție de cantitatea de zahăr adăugată și activitatea culturii de starter a cerealelor. Fermentarea este considerată a fi finalizată atunci când dioxidul de carbon încetează să mai fie eliberat, lichidul capătă o nuanță mai ușoară decât inițial, iar gustul lichidului devine amar cu un ușor indiciu de amărăciune, iar sedimentul precipită în partea de jos a vasului.
   

Pregătirea pas cu pas a lunii solului

1. Într-un recipient separat, turnați ușor bezeaua recuperată din sediment, folosind un tub sau un tub subțire scurt.
   
2. Filtrăm lichidul printr-un tifon cu mai multe straturi și apoi repetăm ​​procesul de curățare printr-un filtru de bumbac. Fără filtrare, în timpul încălzirii mustului se pot arde particule solide, ceea ce va afecta gustul și calitățile aromatice ale alcoolului de casă.
3. Se toarnă bere în cubul de distilare al lunii.
   
4. Distilăm mustul fără selecție pentru fracții. Terminăm procesul după ce puterea de ieșire a fluxului scade la 24 de rotații.
5. Determinăm gradul total de rezistență al distilatului obținut și îl diluăm cu apă de izvor până la 19-20 de revoluții. Teoretic este posibil să curățați cu cărbune activat, dar nu recomand să faceți acest lucru pentru a păstra aroma de secară.
6. Alcoolul diluat este turnat din nou în moine și începem distilarea secundară, de data aceasta cu separarea în fracții.
7. Într-un vas separat colectăm primele 10-12% din producție și le turnăm în chiuvetă, deoarece această fracțiune conține impurități periculoase și toxice pentru sănătatea umană.
8. Selectăm produsul principal până când puterea din flux scade la 42 de rotații.
9. Terminăm distilarea și selectăm „cozile” într-un vas separat.
10. Măsurăm rezistența totală a produsului principal și o diluăm la 41-43%.
11. Turnați alcoolul finit în recipiente de sticlă, sigilați-le bine și pentru a stabiliza gustul alcoolului, lăsați-l să se coacă 3-4 zile.
    

Videoclipuri cu rețete pentru coajă de secară fără drojdie

Vă sugerez să vizionați câteva videoclipuri de la profesioniștii lunari care vor împărtăși rețete interesante de marcă pentru a face bezea pe bază de secară, cu distilare ulterioară în lună de înaltă clasă.

Numărul video 1.

După ce vizionați acest videoclip, veți înțelege rapid secretul creării de moale de secară de înaltă calitate și cum puteți face o bezea de secară de bună calitate din drojdia de secară sălbatică acasă.