Madeira - vin și vinificație

Foarte puțini au degustat minunatul vin fortificat madeira dintr-o insulă singuratică, ale cărei stânci abrupte se ridică deasupra valurilor Atlanticului la 600 km de coasta Marocului. Proprietățile unice ale acestui vin au fost descoperite în secolul al XVII-lea când au descoperit că călătoriile lungi pe mare îmbunătățesc vinul. Până în secolul al XIX-lea, Madeira era apreciată. Dar apoi două catastrofe pentru vița de vie au căzut pe insulă: mucegaiul pudră și filoxera, iar pentru cea mai mare parte a secolului XX, Marea Madeira a rămas doar o amintire. Dar din 1979, după măsuri drastice luate de guvern pentru îmbunătățirea calității vinurilor, situația a început să se îmbunătățească..

Madera este singurul vin din lume a cărui îmbătrânire artificială folosește în mod deliberat căldura. Această metodă se numește estufas (portugheză: „sobă”) și este de două tipuri. Vinurile mai ieftine sunt plasate în rezervoare de beton echipate cu spirale de încălzire, încălzite la o temperatură de 40-50 ° C, îmbătrânite timp de cel puțin trei luni. Aceasta este cea mai rapidă, cea mai tare și mai puțin delicată metodă. Vinurile bune se păstrează în butoaie temporare de lemn cu o capacitate de 600 litri la cald, deseori încălzite de calorifere, spații de la șase luni la un an. Temperatura vinurilor crește până la 30-40 ° C. Cele mai bune vinuri nu sunt supuse niciodată încălzirii artificiale, dar sunt păstrate în butoaie de 600 de litri sub un acoperiș încălzit doar de soare. Deci pot sta câțiva ani la rând.

Verdelho - vin ascuțit, afumat, semi-dulce, cu un gust ușor fructat. Poate că este similar cu strugurii „Pedro Jimenez” de la Jerez.

Bual - vin bogat și puternic, dar mai puțin concentrat decât Malmsey, uneori cu un miros slab de cauciuc și cu o aciditate puțin mai mare.

Malmsey - un soi izbitor de dulce, oferind uneori zahăr brun fin, saturat, dar cu amărăciune afumată și aciditate surprinzător de mare, ceea ce îl face aproape revigorant.

CLASIFICARE

Vinurile de rezervă au cel puțin cinci ani de îmbătrânire, rezervația specială - cel puțin zece ani de îmbătrânire și vinurile rare de rezervă extra - 15 ani de îmbătrânire. Finest - înseamnă un vin vechi de trei ani, de calitate medie. În prezent, o serie de vinuri sunt vândute cu „10 ani de îmbătrânire” și, în general, sunt de bună calitate. De asemenea, făcută vintage madeira, poate fi îmbătrânită în sticle mulți ani. Apa de ploaie Madera, un vin ușor de stil mediu, ocazional poate fi găsită până în zilele noastre.

ORGANIZAREA

Furnizorii au tendința de a cumpăra vin sau struguri de la micii viticultori, apoi să reziste la acesta înainte de vânzare. Acest lucru se datorează parțial faptului că procesul de îmbătrânire durează mult timp, iar aceasta este o sarcină foarte scumpă și necesită investiții. Cei mai buni producători: Blandy’s, Cossart Gordon, Henriques & Henriques, d’Oliveira.

CITIȚI ETICHETUL

Dacă doriți să obțineți gustul pe care Madeira este într-adevăr capabil să-l ofere, atunci căutați numele soiului de struguri. Vinurile sunt mai ieftine - cinci ani de îmbătrânire sau mai puțin - vor fi probabil de la „Tint Negro Moth”.

DESPRE GUSTĂ

Dulce sau uscat, Madeira are un gust înțepător, puternic ars și o aciditate uimitoare, care devine mai concentrată odată cu înaintarea în vârstă.

CUM SĂ LE BECI?

Deși Madeira ieftină este folosită la gătit, un Madeira bun este cel mai bine băut singur. Atât apa serială, cât și apa de ploaie sunt aperitive grozave și neobișnuite și pot fi servite și cu supe. Soiurile dulci - mai puțin puternice și mai răcoritoare decât vinul de port - pot fi sorbite încet după cină, cu un bol de nuci.

INFORMAȚII CUMPĂRĂTOR

Pentru ce plâng?

În cele din urmă, Madeira s-a întors - un vin de calitate scump, dar de încredere. Înainte de a începe să preiați prețul, nu uitați: costul fabricării Madeira este aproape de două ori costul producției de port. Vinurile ieftine de cinci ani sau mai puțin de îmbătrânire nu vor da o senzație reală a ceea ce vinul este capabil, așa că nu scăpați și nu cumpărați vin de 10 ani.

DISPONIBILITATE

Nu este rău. Nu este prea greu să găsești vinuri obișnuite, iar într-un magazin specializat bun, vei găsi probabil câteva sticle de zece sau mai mulți ani de îmbătrânire

INFORMAȚII UTILE

Malmsey 10 ani (Blandy`s) calitate 9 *, preț 8 *, valoare 9 *.

Ani buni: Vintage Madeira este foarte rară, dar cu siguranță va fi minunată. Cu toate acestea, rezistența este importantă pentru orice Madeira bună, iar o bună Madeira are cel puțin zece ani de îmbătrânire.

Note de gust: Stilul Madeira variază de la caustic și uscat la foarte saturat. Cele mai recunoscute caracteristici pentru toate direcțiile sunt fumatul și o aciditate ascuțitoare apetisantă..