Jerez - regiunea viticolă din spania: vinuri de sherry

Sherry-ul real se face exclusiv în Spania. Aceasta este ceea ce ne spunea reclama omniprezentă de mulți ani, iar acum această afirmație a devenit în sfârșit adevărată. Din 1996, niciun alt vin nu are dreptul să fie numit sherry (dar cel puțin în Comunitatea Europeană). Aceasta înseamnă că sherry-ul englez, sherry-ul ciprian și sherry-ul sud-african, dacă sunt vândute în UE, ar trebui să fie acum numite altfel - și de multă vreme acum.

Sherry-ul original (în engleză - sherry) provine din oraș cu același nume sau aproape același nume: „sherry” este englezarea numelui Jerez, care este pronunțată de spanioli ca „Heret”. Dar, cel mai probabil, provine din „sherries” - modul în care marinarii ușor sfătuitori, care ar fi putut pronunța acest cuvânt de secole, care l-au vândut, au transportat vin complet turtit brut în Europa de Nord. Numele complet al orașului, centrul regiunii în care se face sherry, este Jerez de la Frontera (reflectă locația sa - de aproape o sută de ani a fost la graniță, la frontieră, între Spania creștină și maură) și este situat la aproximativ 16 km. din Golful Cadiz, pe vârful sud-vest al Spaniei.

Ca și în cazul portului și al Madeira în sudul Europei și al șampaniei în nord, vinul principal nu a fost foarte bun: inexpresiv și lent. Adevărat, a fost puternic, cu un conținut ridicat de alcool și a găsit o cerere semnificativă în nordul rece. Ca și în cazul portului și Madeira, cea mai mare parte a comerțului de sherry a fost creată de comercianții irlandezi și englezi care și-au organizat companiile în Jerez și în împrejurimile sale, iar pe măsură ce gusturile clienților se dezvoltau și deveneau mai rafinate, vânzătorii și-au dat seama cum vinul local creează probe minunate.

Atât criza recentă a comerțului de sherry, cât și cea care a obligat regiunea să reducă producția de sherry, au fost rezultatul unei runde de reduceri de prețuri în anii `70. O companie numită Rumasa a cumpărat cea mai mare parte a vechilor afaceri familiale - în 1983, Rumasa a fost naționalizată și, în cele din urmă, divizată în părți care au fost ulterior reprivatizate. Comerțul a continuat să scadă, în timp ce calitatea s-a redresat lent, iar multe podgorii au fost dezrădăcinate.

Însă vestea bună a fost că calitatea a continuat să crească și că soiurile vechi, tradiționale de sherry uscate, condimentate au început să găsească noi piețe. În zilele noastre este mult mai ușor să obții sherry de o calitate excelentă decât în ​​zilele din Rumasa, când ieftinitatea a condus mingea.

Un buchet minunat de sherry dă, în primul rând, o fâșie de sol calcaros, sau albariza. care traversează regiunea centrală a viilor cultivate. Mai ales vinurile ușoare cu un gust proaspăt sunt întotdeauna produse pe soluri calcaroase. Aceasta înseamnă că, cu tehnologie modernă, puteți face vinuri cu o rafinament semnificativ, chiar și într-o zonă atât de plină de viață. Și în al doilea rând, un fenomen unic este filmul de drojdie „fleur”.

După fermentare, vinurile sunt fixate la aproximativ 15 la sută și plasate în butoaie speciale cu o capacitate de 500 litri, numită „butuc”. Mai mult, aceste butoaie rămân pline de patru cincimi. Pe suprafața celor mai delicate, mai ușoare vinuri, crește rapid un film catifelat mucos. Se numește „fleur” și este de fapt un strat protector de drojdie, care se află pe suprafața vinului, oferindu-i un gust picant-aromat destul de piquant și își oprește oxidarea. Vinul pe care se formează acest film de drojdie va deveni un sherry „fin” uscat.

Dacă filmul nu crește, atunci vinul este consolidat în continuare prin adăugarea de țuică, oprind astfel creșterea la întâmplare a „fleurului” (pelicula de drojdie nu îi place vinul cu un conținut excesiv sau prea scăzut de alcool) și este turnat într-un butoi astfel încât să poată încet se maturizează și se oxidează. Astfel, în acest moment din viața unui tânăr sherry apare divizia finală în vinuri ușoare de Fino și în vinuri mai întunecate și saturate de Oloroso. Un final bun este uimitor, dar un olor bun poate atinge înălțimi și mai mari în timp.

Palo cortado este un „semi-asezonat” sherry care are caracteristici mixte precum fino, oloroso. Este uscat și magnific, cu o aciditate ascuțită, dar este rar. În cele din urmă, există și Pedro Jimenez. De ceva timp este păstrat separat în solera și îmbuteliat ca vinul de desert, poate fi foarte bun, deși uneori acest vin nu dezvoltă claritatea complexă a gustului inerent olorilor și are în schimb o aromă bogată, aproape copleșitoare, de struguri adânci.

CLASIFICARE

În funcție de tipul de sol, viile din Jerez sunt împărțite în trei grupuri. „Albarisa” - solurile albe, calcaroase, cu o cantitate mică de argilă și nisip, produc cele mai bune vinuri, cele mai rafinate. Reducerea suprafeței viticole a afectat în special solurile mai puțin bune, „barros rojos” - mai bogate în alumină, oferind vinuri mai grele, și „arene” - soluri nisipoase, mai potrivite pentru cultivarea tomatelor și boabelor.

SISTEMUL „SOLERA”

Toate sherry-urile sunt un amestec de vinuri din anii de recoltare diferiți. Scopul creării de sherry nu este identificarea diferențelor în anii de recoltă (care de fapt nu sunt prea mari aici), ci să obțină constanță de la an la an și să producă vin care are un echilibru de maturitate și prospețime. Prin urmare, fiecare sticlă de sherry conține vin foarte vechi și altele foarte tinere. Acest lucru se realizează prin sistemul Solera. Imaginează-ți rânduri de butoaie. Turnați vin în sticle din butoaiele din rândul de jos și îl adăugați din butoaiele din rândul precedent. Adăugați butoanele din acest rând, la rândul lor, de la cele mai mari, etc. Adăugați vin nou la butoaiele din rândul de sus. Așa că, în esență, acesta este sistemul Soler: vinul matur este încordat de pe rândul de jos, iar vinul nou este adăugat în partea de sus. Strict vorbind, doar rândul de jos este numit "solera", iar toate cele anterioare sunt numite "cryadera". În aceste „solera” din fiecare etapă erau implicate sute de butoaie. Unele „solera” au fost începute acum aproximativ un secol și pentru fiecare soi de sherry individuale există propriile sale „solera”.

ORGANIZAREA

În multe feluri, caracteristica dominantă a vieții Sherry este furnizorii care prelucrează vinul. Multe dintre ele dețin și podgorii mari. Și totuși, există un număr mare de ferme mici care încheie de obicei un contract cu furnizorii. Cei mai buni producători: Barbadillo, Domecq, Don Zoilo, Garvey, Gonzalez Byass, Hidalgo, Lustau (în special depozitele uscate de sherry, de la micii producători privați), Osborne, Valdespino, Williams și Humbert.

CITIȚI ETICHETUL

Eticheta indică stilul principal al vinului. Se mai pot adăuga termeni de clarificare, cum ar fi Viejo (vechi), Seco (uscat), Dulce (dulce), iar acesta este un semn bun dacă doriți să cumpărați o adevărată sherry dintr-o direcție tradițională. Manzanilla Pasada este o manzanilla cu o îmbătrânire suplimentară a solerului și este probabil să fie foarte bună. Atenție și la sherries, cum ar fi almasenista - vinuri neamestecate din ferme mici private, care pot fi minunate.

DESPRE GUSTĂ

Pentru sherry bun, uscat sau dulce, claritatea este caracteristică. La final, există mult alcool în el: un fin ușor fortificat are o rezistență de aproximativ 15,5 la sută, în timp ce un olorosso puternic, această valoare poate depăși 20%. Și chiar și cel mai tânăr fino va avea trei sau patru ani de îmbătrânire, iar în tot acest timp vinul va căpăta aromă. Sherry-urile vechi au o intensitate incontestabilă a aromelor, în care se amestecă simultan dulceața cu amărăciunea și saturația cu uscăciunea. Cu toate acestea, cele mai multe mărci comerciale de vin au ca scop consumul de masă și sunt ușor și ușor de uitat. Aceasta este o problemă separată în sectorul dulce mediu, care include multe nume de brand bine cunoscute..

ANI BUNI

Fără îndoială, în câțiva ani taxele sunt mai bune decât în ​​altele, dar sistemul de solera este doar conceput pentru a elimina un astfel de fenomen. Uneori, Soler este numit de anul inițial, dar nu-i acordă prea multă atenție: cantitatea de vin care s-a păstrat din acei ani primi este mizerabilă.

CUM SĂ ÎL BUCAȚI?

Fino sau manzanilla, proaspătă și refrigerată, este o băutură excelentă pentru orice moment al zilei, suficient de puternic pentru a vă mulțumi și suficient de ascuțit pentru a vă înveseli. Ca băutură care stimulează pofta de mâncare înainte de cină, le este dificil să găsească egal. Fino și manzaniliu trebuie consumate cât mai curând posibil după îmbuteliere, deși tehnologia modernă de îmbuteliere sugerează că majoritatea mărcilor mari pot tolera cu ușurință o călătorie lungă de la Jerez și pot fi păstrate în sticle timp de câteva luni. Și nici nu vă gândiți să le decantați - puteți să le oxidați doar. Amontliados uscate și oloroase sunt un aperitiv excelent în timpul iernii sau pot fi servite cu nuci după cină. Sherry-ul pentru desert este de asemenea cel mai bine servit după cină. Dulce, bogat Pedro Jimenez merge excelent cu înghețată de vanilie.

INFORMAȚII CUMPĂRĂTOR

Pentru ce plâng?

Sherry-urile comerciale trebuie să plătească pentru o campanie publicitară masivă - și prea des publicitatea este mult mai atractivă decât vinul în sine. Dar fină uscată demnă și alte domenii - achiziția este peste medie. Poate că sherry este singurul vin dintre cele existente, a căror valoare crește pe măsură ce calitatea și prețurile devin mai mari. În mod natural, cea mai sofisticată, cea mai rară sherry veche va fi foarte scumpă, dar au și o calitate remarcabilă. Cumpărarea unui astfel de vin este printre cele mai bune astăzi.,

DISPONIBILITATE

Brandurile comerciale nu vor fi dificil să dobândească forță de muncă. În prezent, nu este atât de dificil să găsești sherries mai rafinate.

INFORMAȚII UTILE

Valdespino Inocente Fino calitate 8 *, preț 7 *, valoare 8 *

Ani buni: Pentru sherry ca atare, nu există un an de cultură. De fapt, tot sherry-ul este un amestec de vinuri de câțiva ani.

Note de gust: Soiurile de Sherry disponibile pentru vânzare variază de la amestecuri dulci, ușor de uitat, de dulce mediu, până la vinuri rafinate, făcute manual, cu un caracter puternic inimitabil.