Vin aronia acasă

Vara se încheie, sezonul boabelor potrivite pentru prelucrare se încheie. Este timpul să te pregătești pentru producerea unei băuturi clasice, unde componenta principală este strugurii. A rămas doar un moment, aronia a fost coaptă. Merită să încercați o dată o băutură din boabe de rowan negru, astfel încât să nu uitați niciodată acest gust, care are o aromă, gust și densitate bună. Producătorii noștri sărbătoresc vinurile din cenușă de munte, ca o băutură cu „calitate înaltă”.

Photinia melanocarpa sau chokeberry, cum se spune, crește în America de Nord, unde există aproximativ cincisprezece din speciile sale. Noi, pe banda de mijloc, creștem trei:

1. Arbutusolistnaya;
2. Slivolistnaya;
3. Aronia.

Fructele de aronia sunt solicitate pentru fabricarea medicamentelor. Saturată cu vitamine și minerale, chokeberry merge la producția de sirop medicinal și complexe multivitamine. Fructele de chokeberry, luate pe cale orală, contracarează eficient tensiunea arterială ridicată, astfel încât homeopatii o recomandă adesea pentru pacienții cu hipertensiune.

Atenție: dacă aveți o coagulabilitate crescută în sânge, hipotensiune arterială, hipotensiune arterială, gastrită sau ulcere pe corp, nu este recomandat să luați cocoloase, acest lucru se aplică la orice produse făcute pe baza acestor fructe de pădure.

În cercul vinificatorilor, chokeberry-ul este foarte apreciat. Produsul finit este o culoare rubin densă, extractivă și bogată. Fructele recoltate la mijlocul lunii septembrie sunt apreciate mai presus de toate. De data aceasta sunt cele mai suculente fructe de pădure, în plus, se împrumută bine la lumină.

Chokeberry este potrivit pentru prepararea tuturor tipurilor de băuturi alcoolice, este rar permis să se facă vin de masă. Motivul este că vinul este foarte bogat și tarta, din cauza asta este dificil. Cel mai bun vin rowan negru este desertul și fortificat. Adesea sucul de mure este amestecat cu sucurile altor pomi fructiferi, reducând astfel astringența vinului. Aceste vinuri sunt minunate pentru masa unei doamne..

Pulpa se numește tortul rămas. Acest tort este așezat într-o tigaie emailată, dacă există multe. Pentru o cantitate mică, o sticlă din volumul corespunzător va face. Recipientul cu pulpa este umplut cu apă caldă, zahăr și drojdie de drojdie. Pentru un recipient de sticlă, pregătiți un dop de bumbac.

De două sau trei ori pe zi, este necesar să amestecați amestecul rezultat, în alte condiții, acesta va deveni mucegai. Pregătirea compoziției în acest fel durează până la patru zile. Este considerat gata când particulele plutitoare ale fructului au început să se scufunde până la fundul recipientului.

Acum este necesar strecurați lichidul amestecului rezultat și combinați cu sucul din frigider. Rămâne să adăugați, în funcție de proporție, cantitatea necesară de zahăr și puneți mustul finit pentru fermentare într-un loc retras.

Aceasta este o metodă de a face vin de casă folosit de vinificatori cu experiență vastă în lucrul cu aronia. Amestecarea regulată este un factor foarte important în producerea vinului din chokeberry. Chestia este că pulpa de cenușă de munte neagră are capacitatea de a deveni rapid mucegai, prin urmare, are nevoie de amestecare regulată și la timp.

Setarea mustului pe un lac de apă transferă pregătirea vinului la următoarea etapă, prepararea vinului de fructe și fructe de pădure, conform tehnologiei standard. Să vorbim despre rețeta pentru a face vin obișnuit puțin mai târziu.

Obținem suc folosind tehnologia cahors

Puteți lua în considerare în siguranță această metodă este cea mai populară și potrivită pentru a face vin din aronia acasă. Pentru a face acest lucru, mai întâi separați sucul de pulpă. Apoi apăsați tortul cu apă caldă de două ori, volumul indicat de apă din rețetă este împărțit în două părți.

Astfel, lăsăm în vin o compoziție uriașă de microelemente de chokeberry. După fiecare aburire, filtrați și scurgeți lichidul. Amestecați cu sucul obținut mai devreme și obțineți un must.

Etapa următoare - adăugarea zahărului în proporțiile indicate și îmbrăcarea cu suc de drojdie. Acum, întreaga compoziție este gata pentru fermentare. Această rețetă de vin de casă cu chokeberry este excelentă pentru vinificatorii începători..

Cel mai potrivit ambalaj din vinificație este o sticlă de sticlă de zece litri. Toate rețetele sunt concepute pentru a utiliza acest recipient..

Proporțiile compoziției în prepararea vinului de casă din chokeberry:

• 40% este sucul de chokeberry;
• Până la 20% - sucuri de alte fructe;
• 40-60% - lichid după aburirea tortului;
• zahăr.

Ultimul element merită să acorde o atenție deosebită. Pentru o fermentare bună și o rezistență suficientă, se recomandă adăugarea de zahăr în părți mici. Tot zahărul se împarte în 3-4 părți egale și se adaugă la mustul o dată pe săptămână. Un semn al necesității de a adăuga o altă porție de zahăr este slăbirea fermentației.

O rețetă simplă pentru vin de chokeberry

Cel mai interesant în vinificație, o mostră de vin nu este luată în considerare, aceasta este rețeta în sine. Să trecem la următorul tabel:

Acesta este numărul de ingrediente pentru prepararea mustului și pentru a obține în viitor opt litri de vin. Vinul de chokeberry de casă va fi de calitate medie, cu o aciditate de 1% și zahăr 5%.

Ca exemplu, luați în considerare prepararea vinului de desert.

Este demn de remarcat faptul că în viața reală vor apărea în mod necesar situații non-standard. Astfel, acumularea de experiență personală neprețuită în vinificație. Va trebui să luați decizii personale, bazându-vă pe intuiție și sentimentul interior. Doar în teorie, totul este frumos și lin..

Caracteristicile extracției de suc, prepararea mustului

Pe baza tabelului, pregătim:

• 9 kg de fructe de aronia;
• 2,80 L apă;
• 3.700 kg zahar.

Se macină boabele spălate și spălate cu o mașină de tocat carne sau un blender. Strângeți sucul într-un mod accesibil pentru dvs. Trebuie să obțineți cinci litri de suc, dacă este necesar, adăugați o mulțime de fructe.

Puteți adăuga și alte sucuri de fructe, mere sau pere. Sucul de struguri merge bine cu aronia. Dacă adăugați 50 g de frunze de hibiscus la must, acestea vor reduce efectul de chokeberry, iar vinul se va dovedi fără efectul de a scădea presiunea.

Lăsăm lichidul rezultat la frigider, lăsăm să se răcească. Încălzim jumătate din volumul de apă din formulare la 80 ± 4 ° C și completăm toată prăjitura disponibilă. În timp ce apa se răcește cu tortul, încălzim a doua porție.

Prima porție de apă trebuie să se răcească până la temperatura corpului. Scurgeți și completați cu a doua porție de apă caldă. Trebuie să așteptați până se răcește și această apă este decantată, amestecați toată apa cu sucul din frigider. Se pare, așa cum trebuie, zece litri de must, gata pentru infecția cu drojdie.

Atenție: această tehnologie are un minus semnificativ - lipsa oxigenului. Când este încălzit, aproape tot oxigenul se pierde, fără oxigen suficient, nu poate exista fermentare normală.

Este necesar să remediați acest lucru, este necesar să îmbogățiți mustul cu oxigen artificial. Pentru a face acest lucru:

• puteți turna de mai multe ori întregul amestec printr-un colizor;
• se împarte în două și se agită separat, apoi se amestecă.

Umplutură de must cu zahăr și drojdie

Zaharul se adaugă în must înainte de drojdie. Ai nevoie de 10-15% din rețeta totală, acesta este unul sau un kilogram și jumătate de zahăr. Luați 1,5 kg pentru un început bun și amestecați întreaga compoziție bine.

Pentru prepararea drojdiei de drojdie, cel mai bun este drojdia de vin (sau alcool), dar puteți face fără ele. Drojdia se face pe baza de struguri nesecate sau stafide, deși folosirea unei stafide este dificil de făcut. Cele mai potrivite fructe de pădure pentru aluat, căpșuni sau zmeură. Aceste fructe de pădure încep repede să fermenteze și o fac destul de intens..

Toamna, desigur, este dificil să cumpărați căpșuni, dar zmeura târzie este vândută pe piață și congelată într-un supermarket.

Pregătiți drojdia în avans, de regulă, aceasta este cu 3-4 înainte de începerea pregătirii vinului. Luați două pahare de boabe, zdrobite dintr-o lingură sau mortar. Suspensia rezultată este turnată într-o sticlă de doi litri, se adaugă acolo 250 de grame de apă și 150 de grame de zahăr. Pentru circulația aerului, închideți sticla cu un dop de bumbac. Puneți-l într-un loc întunecat și cald (18-20 ° C). Drojdia va fi gata în trei sau patru zile, trebuie filtrată și folosită în șapte zile.

Drojdia rezultată este potrivită pentru infecția mustului fin, care este ceea ce trebuie făcut. Adăugați demarorul în must, puneți totul în sticlă și instalați o garnitură de apă. Recipientul de must este plasat într-o cameră caldă, temperatura necesară cursului normal de fermentare este de 20–22 ° C. Sticla trebuie acoperită cu o cârpă densă, camera trebuie să fie întunecată, astfel încât lumina soarelui să nu ajungă.

Depunerea reziduurilor de zahăr și fermentarea rapidă

Se adaugă o a doua porție de zahăr după șapte zile.. Dacă ținem cont că fermentația rapidă durează o lună întreagă, zahărul rămas este de 2,2 kg, îl vom împărți în trei părți și vom adăuga 750 de grame o dată la șapte zile..

Va fi foarte bine dacă adăugați zahăr în formă diluată. Pentru a face acest lucru, puteți turna un litru de must din sticlă, agitați o porție de zahăr în ea și turnați-l înapoi. Așteptăm șapte zile și repetăm ​​procedura. O a treia servire și după șapte zile.

Procedura finală - așteptarea încetării fermentației și a precipitării sedimentelor de drojdie. În plus, ar trebui să fie foarte atent pentru a nu agita sedimentul, folosind un tub flexibil, scurge vinul tânăr într-un recipient separat. Nu trebuie întârziat: precipitatul de drojdie va da un gust amar vinului, dacă nu este scurs.

Se toarnă băutură și fermentație liniștită

Destinul suplimentar al vinului tânăr este o fermentare liniștită într-un colț retras și rece. Poate fi îmbuteliat, turnat până la gât, nu trebuie să fie bine ondulat, bulele rare de dioxid de carbon ar trebui să aibă o ieșire liberă. Pentru a garanta este mai ușor să instalați o capcană de apă pe cutii de trei litri cu o băutură.

Finalizați și apărați vinul bine pus în pivniță sau frigider. Acolo unde temperatura este constantă și nu este mai mare de 10 ° C. Asigurați-vă că vă scurgeți vinul cu sedimentul de drojdie, pentru a nu strica gustul băuturii. Ei recomandă să facă acest lucru o dată pe săptămână, intervalul maxim este o dată la două săptămâni..

Vinul este gata, se poate bea chiar și în timpul transfuziei, dar vinul finit are un gust excelent. Vinificatorii spun că vinul de bună calitate din aronia, apare după aproximativ un an de depozitare. Gustul vinului tânăr este destul de specific și multora nu le place.

Dacă termini să faci vin de desert, zahăr poate fi adăugat după gust. Dar tehnologia descrisă mai sus este destinată pregătirii unei băuturi îmbogățite. Deși aceasta este o opinie subiectivă.

În cazul în care vinul a acumulat amărăciune, puteți recurge la metoda dovedită: congelați-l în congelator. Vinul din chokeberry nu va suferi pierderi din această procedură, va schimba doar gustul, va deveni dulceag.

Există momente în care, din anumite motive, băutura a eșuat sau a început să se acidifieze, nu contează. cu curaj puteți remedia această afecțiune cu vodka și lăsați să stea, rezultatul este un vin puternic fortificat.

Ca urmare a sârguinței și a răbdării îndelungate, vinificatorul primește un vin puternic din aronia, cu o aromă puternică și un gust de neuitat, o nuanță strălucitoare de rubin. Se poate mândri cu un astfel de vin.

Acum, cunoscând tehnologia cahors de a face vin de casă, puteți începe propria afacere sau pregătiți băuturi pentru nevoile dvs..

Noroc în experimentele de vinificație!