Ce tipuri de șampanie există și cum sunt clasificate

Abundența de alcool din magazine în ultimele decenii i-a încurcat pe iubitorii și admiratorii săi. Așadar, de exemplu, zeci de sticle sunt cunoscute în toată șampania, nu doar cea în care prefixul „sovietic” urlă cu mândrie. Și asta nu contează vinurile spumante.

După culoare și producător

De fapt, șampania este vin spumant, dar adus la noi din Champagne, o provincie franceză, unde este făcută. Toate celelalte tipuri de astfel de băuturi ar trebui să fie numite vinuri..

Clasificarea șampaniei:

Producătorii băuturii „doamnelor” au împărțit-o de mult timp în categorii. Soiurile de șampanie (și tipurile de vinuri spumante) sunt clasificate în funcție de nivelul de dulceață, de soiul de boabe de struguri și de anul colectării acestora, de caracteristicile producției de alcool.

Șampanie / vin spumant / se distinge prin soiul de struguri:

• Tipurile de epocă (monosortate) sunt preparate dintr-un soi de struguri, „recoltate” într-un singur sezon de recoltare (adică 1 dată în 3-5 ani).
• Tipurile (epocă) non-vintage sunt preparate amestecând 3 soiuri de boabe de vin (pinot lesse și noir, chardonnay). Adesea, în astfel de alcool, există de la 10 la 40% din vinurile spumante făcute mai devreme - cu 2-3 ani înainte. Mai mult decât atât, aceste vinuri nu au o calitate înaltă, în cel mai bun caz - medie.
• Doux / Dulce - dulce, desert, care conține zaharuri peste 50 de grame pe litru
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - semi-dulce / semi-uscat, conținând zaharuri 33-50 grame pe litru
• Sec / Uscat / Seco - specie uscată care conține zaharuri 17-35 grame pe litru
• Extra sec / Extra-uscat / Extra Seco - extra - șampanie uscată care conține zaharuri 12-20 grame pe litru
• Brut este cea mai uscată băutură care conține zaharuri de până la 15 grame pe litru
• Fără dozare - un tip scump, natural, fără zahăr, care poate detecta zahăr rezidual, dar nu mai mult de 6 grame pe litru

În plus, zahărul nu este adăugat la astfel de soiuri de alcool spumos precum Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

Prin „culoarea” șampaniei (vinul spumant) se poate identifica:

Nuanța clasică a șampaniei este aurie, iar mulți nu acceptă pe alții, „numindu-i” că nu sunt reali. Dar această băutură poate avea și alte nuanțe și, în același timp, să fie cea mai reală.

• Blanc de blancs este o varietate - „albă de la alb”, este făcută doar din „chardonnay” (struguri albi). Culoarea băuturii este aurie.
• Blank de noirs este o varietate - „alb de negru”, „pinot noir sau mai mic” (struguri roșii) este utilizat pentru producerea sa. Culoare pentru băutură - nuanțe de roșu.
• Rose Champagne este o varietate „roz” în care culoarea roz se obține prin înmuierea pielii din struguri roșii într-un must de vin alb sau prin amestecarea vinurilor albe și roșii. Culoarea băuturii - roz.
• Cuvees de prestige / delux / special - o șampanie vintage de elită originară din satul Șampanie, obținută din boabe Grand Cru. Este vorba despre Dom Pérignon, Grand Siècle al lui Laurent-Perrier, Cuvul lui Sir Roger Winston Churchill, Moët & Chandon și Cristalul lui Louis Roederer. Culoarea băuturii este aurie.

După capacitatea sticlelor:

Sticlele de șampanie standard păstrează 0,75 litri, sticle de magnum - 1,5 litri. Acestea din urmă sunt considerate ideale pentru vinurile spumante, dar la vânzare puteți găsi sticle din alte volume:

• 30 litri - Melchizedek (numai Drappier produce)
• 27 litri - Primat
• 24 litri - Solomon
• 18 litri - Melchior
• 15 litri - Nabucodonosor
• 12 litri - Balthazar
• 9 litri - Salmanazar
• 6 litri - Mathusalem
• 4,5 litri - Rehoboam
• 3 litri - Ieroboam
• 1,5 litri - Magnum
• 0, 75 litri - Bouteille
• 0, 375 litri - Demie
• 0,18 sau 0,2 litru - flacon piccolo / split / quart
• RM - acest soi este produs sub controlul complet al unei case de vinuri din struguri proprii.
• NM - băutura este făcută de mari producători de struguri cumpărați (materiale de vin).
• ND - marca șampanie aparține unei companii, producție - alteia
• MA - acest soi aparține restaurantelor sau hipermarketurilor, care în sine nu dețin nici podgorii, nici producție.
• SR - alcoolul este produs de o asociație care controlează o serie de mărci.
• RC - marca șampanie aparține vânzătorului (comerciantului)
• Italian - Asti, preparat din podgoriile Moscato. Este un desert și o băutură ușoară. O altă varietate de vinuri spumante dintr-o țară însorită este Spumante. Sunt reprezentate de deserturi și specii semi-dulci. Vinurile spumante uscate aici se numesc Prosecco. În plus, brandurile italiene excelente sunt linia de vinuri spumante Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. Gustul soiurilor italiene accentuează „tinerețea” lor (nu le suportați mai mult de un an).
• Sud-african - Cap Classique, obținut din struguri africani. Linia de soiuri vă permite să alegeți o băutură de orice culoare și orice dulceață.
• Spaniolă - cava, albă sau roz (Cava Rosado), pe pluta originală - imaginea unei stele cu patru vârfuri. Doar 3 case de vin o produc - Segura Viudas, Freixenet și Codorníu.
• Franceză, dar nu din provincia Champagne - Crémant. Este vorba despre soiurile Crémant de Bordeaux, Crémant pânălsace și Crémant du Jura. Sunt cunoscute și alte vinuri spumante din Franța - Șampania, Limoux.
• Germană - Sekt, preparată numai din materiile prime ale podgoriilor germane, de exemplu, Riesling. Linia de soiuri vă permite să alegeți o băutură de orice culoare și orice dulceață.

Există, desigur, și alte tipuri de șampanie - Crimeea, Moldova (Cricova), Portugheză (Bairrada), Rusă (șampanie sovietică, Abrau-Durso, Tsimlyansk) etc. etc. Se disting prin gust, aromă, calitate, faimă.

Nu vom descrie jocul ornat al bulelor în băuturi, tandrețea gustului lor, ușurința aromelor și revărsările lor magice pe fețele unui pahar de cristal sub iluminare artificială - aici, oricum, criteriul principal rămâne gustul fiecărei persoane.

Și aici sunt cele mai faimoase mărci de șampanie din lume: Dom Pérignon (House of Perignon) cu un preț de 600 $ pe sticlă, Veuve Clicquot Ponsardin (Widow Clicquot) cu un preț de 80 - 250 USD pe sticlă (în funcție de tip), Moët @ Chandon (Moet și Chandon) cu un preț de 70-200 dolari pe sticlă, Louis Roederer (Louis Roederer) cu un preț între 150 și 1000 USD pe sticlă, Piper Heidsieck (Piper Heidesek) cu un preț de 50 USD pe sticlă, GH Mumm (Mumm) cu un preț de 80 $ pe sticlă, Krug (Circle) cu un preț de 400 $ - 800 $ pe sticlă, Pol Roger (Paul Roger) cu un preț de 80 $ pe sticlă, Bollinger (Bollinger) cu un preț de la 100 la 6.000 $ pe sticlă, Salon (Salon) cu un preț de 400 USD pe sticlă.

După cum vedeți, fanii „scânteii” au de ales din multe. Dar știați că au fost inventate diferite tipuri de pahare pentru a bea această băutură minunată??

Conform materialului, acestea pot fi realizate din sticlă sau cristal (în funcție de prețul alcoolului și de cantarul sărbătorii).

În formă, există mai multe tipuri de pahare pentru șampanie:

• Flautul de sampanie - pahare de vin speciale pentru servirea unei băuturi. Au forma unui flaut: un picior subțire alungit și un bol înalt și îngust. Acesta este un pahar clasic cu un volum de 120-200 ml. Are o variație atunci când partea superioară a bolului se îngustează ușor.
• Șampanie Coupe - un pahar pentru degustarea tipurilor dulci de vinuri spumante. Are un bol mai lat și mai plat decât un pahar de vin clasic. Volumul său este de 150 ml. Este incomod ca bulele și aroma să dispară rapid. Dar la recepții, turnurile sunt adesea construite din ochelari de acest fel. Acesta este un spectacol spectaculos: o băutură este turnată în paharul superior, care, curgând pe o cascadă, umple ochelarii rămași în nivelurile inferioare.
• Pahare de vin roșu - poate fi folosit pentru degustarea șampaniei - dezvăluie mai bine un buchet pe gustul său.

De asemenea, puteți bea șampanie din alte pahare - în formă îngustă sau în formă de lalea (precum și în relief, creatoare, „ruptă”, designer), dar din ochelarii martini nu este recomandat din cauza pierderii rapide de aromă, deși martinele sunt destul de potrivite pentru unele cocktail-uri pe pe bază de șampanie.

Tipuri de șampanie. Numele și producătorii de șampanie

V-ați gândit vreodată ce tipuri de șampanie există? Soiurile nu sunt conform tehnologiei de fabricație a diverșilor producători, dar ce soiuri sunt? Șampania este o băutură unică și misterioasă.

Spre deosebire de alte băuturi alcoolice, acesta poate fi servit cu orice fel de mâncare. Articolul nostru vă va ajuta să înțelegeți tipurile de șampanie și să aflați care sunt cele mai populare mărci în rândul consumatorilor ruși astăzi..

Ce fel de băutură poate fi numită șampanie?

Poți fi surprins, dar numai vinul spumant cultivat în provincia franceză Champagne poate fi considerat șampanie. Restul poate fi numit „vinuri spumante”.

În alte regiuni franceze de struguri, această băutură se numește "Cremant". În Spania, șampania este înlocuită de cuvântul „Cava”, în Italia - „Spumante”, iar în sud, în provincia Piedmont - „Asti”. În Europa, există o lege care protejează dreptul de a purta numele de „șampanie” numai din Șampania.

În Rusia sau SUA nu există niciun angajament de a respecta această lege, care să sprijine tradițiile vinificatorilor francezi.

Și, prin urmare, pe ghișeele rusești puteți găsi „șampanie rusă” (șampanie semi-dulce) sau „șampanie sovietică”, restul preferă să eticheteze aceste băuturi „vinuri spumante”.

Șampanie gastronomică

Dacă te prefaci un gourmet, atunci doar să știi despre șampanie adevărată în provincia Champagne nu este suficient pentru tine. Gusturile viitoarei șampanii sunt influențate de mulți factori..

Valoarea determinantă depinde de materialul strugurilor (varietate, condițiile meteorologice la maturare, tehnologia de producție, cantitatea de zahăr).

În funcție de numărul de soiuri care se folosesc la prepararea băuturii, puteți împărți tipurile de șampanie în două grupuri:

• Vintage - obținut dintr-un singur tip de struguri, dar cu condiția ca condițiile meteorologice în timpul maturarii să fie favorabile. Adică nu în fiecare an vinificatorii au posibilitatea de a face vin. De regulă, culturile speciale sunt înregistrate nu mai mult de trei ori în zece ani. Fiecare podgorie are anii de succes ai recoltei de struguri, iar din acestea se formează liste. Și oricine poate afla despre asta.
• Non-vintage - producția sa necesită 3 tipuri de struguri (chardonnay, pinot noir și mai puțin). De la 15 la 30% sunt strugurii recoltați în ultimii 2-3 ani (grad mediu și scăzut).

Tipuri de șampanie (soiuri):

• Cuvier de prestigiu (special sau delux) - Acest soi se referă la băuturi de lux, care sunt obținute din struguri Grand Cru de înaltă calitate. Aproape toți reprezentanții acestei băuturi îmbătrânesc mai mult decât restul și aparțin șampaniei vintage.

• Blanc de Blanc - tradus din franceză înseamnă „alb de la alb”. Acest tip de șampanie este făcut exclusiv din soiul Chardonnay din struguri albi..
• Blanc de Noir - înseamnă „alb de negru”. Pentru a face această băutură, doar pinot roșu este mai puțin și struguri pinot noir.
• Rose - Aceasta este șampania roz, este obținută ca urmare a combinării vinului roșu și alb. Datorită aburirii pielii strugurilor roșii din mustul inițial, băutura capătă o nuanță roz pal.

Varietate de vinuri spumante după conținutul de zahăr

Pe lângă soiul de struguri din care sunt fabricate vinurile spumante, există o clasificare a acestora după nivelul de conținut de zahăr la 1 litru:

• 6 grame (non-dezazh sau naturi brut) - zahăr nu este adăugat în producția băuturii. În general, este acceptat faptul că îndulcitorul schimbă gustul șampaniei și nu permite recunoașterea tuturor fațetelor gustului său. Datorită fermentației vinului, cantitatea de zahăr este atinsă la nivelul de 6 g. Doar cele mai scumpe soiuri recurg la această tehnologie.
• 15 grame (Brut) - cea mai populară băutură în restul.
• 12 - 20 grame (Extra sec sau Extra uscat) - se mai numește „intermediar”. Dar este greu produs din cauza lipsei de interes pentru aceasta în rândul consumatorilor.
• 17 - 35 de grame (sec sau uscat) - șampanie uscată (semi-dulce).
• 33 - 50 grame (Demi sec sau Rich) - se referă la șampanie dulce.
• 50 de grame sau mai mult (Duo) - soiuri de desert.

Puteți vorbi despre o varietate de șampanie pentru o lungă perioadă de timp. Acestea includ, de asemenea, clasificarea în funcție de tipul producătorilor și chiar de volumul recipientului în care sunt îmbuteliate vinurile spumante.

Fabrica de vin de sampanie "Abrau-Durso"

În Rusia, există o singură fabrică pentru producția de șampanie și se numește „Abrau-Durso”. A avut succes nu numai la Rusia, dar și la expoziții internaționale, obținând peste 180 de medalii: 6 Grand Prix, 83 de aur, 89 de argint, 12 de bronz.

Datorită angajamentului față de vechile tradiții vinicole ale Franței și tehnologiei moderne, Abrau-Durso a produs peste o sută de vinuri spumante uimitoare. Soiurile de struguri din care se naște șampania este un clasic: pinot blanc, pinot fran, chardonnay, risling. Fiecare sticlă îmbătrânește cel puțin 3 ani.

Planta are nu numai clădiri de fațadă care sunt vizibile pe suprafața pământului, dar are și un imens teritoriu subteran. La o adâncime de 60 de metri există numeroase tuneluri cu o lungime de 5 kilometri, unde vinurile se maturizează la temperatura potrivită. Poate stoca simultan până la 8 milioane de sticle. Cam așa de mare este structura subterană a uzinei..

Printre altele, există posibilitatea de a gusta vinuri spumante și de a vă bucura de atmosfera tradiției și antichității vinificației. Fabrica a fost fondată în 1870.

Vin spumant "Abrau-Durso"

Șampania „Abrau-Durso” este reprezentată de următoarele tipuri: roșu brut, semi-dulce, semi-uscat, roșu semi-dulce și roșu semi-uscat. În volumul sticlelor produse de 375 și 750 ml. Pentru o sticlă mică, va trebui să plătiți aproximativ 300 de ruble, iar pentru o sticlă mare - 400 de ruble. Care este costul mediu printre alte mărci de vinuri spumante.

Să rămânem pe cea mai populară probă de șampanie „Abrau-Durso”, care se numește - „șampanie rusă semi-dulce”.

Acest vin are o culoare caldă de paie cu o nuanță aurie. Aroma strălucitoare, proaspătă captivează cu un ansamblu de note citrice, împletite cu un finisaj fructat de mere și pere galbene. Gustul este echilibrat armonios, ceea ce vă permite să utilizați această băutură ca însoțitor al oricărui fel de mâncare.

Compoziția vinului include astfel de soiuri de struguri: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay și Riesling.

Vin spumant "Bosca"

În rândul consumatorilor ruși, printre achizițiile de băuturi alcoolice de pe masa festivă, există diferite tipuri de șampanie Bosca. Prețul și calitatea băuturii se echilibrează armonios între ele. Și nu numai în aceasta constă succesul „Bosk”.

Cert este că producătorul a neglijat regula standard a vinificației și a contribuit la dezvoltarea unui nou tip de șampanie. Pe lângă materialul standard pentru vin, s-a adăugat malț, care nu este tipic pentru șampanie, ci mai degrabă pentru bere.

Dar această rețetă originală s-a bucurat atât de femei, cât și de bărbați..

Primele sticle Bosc au apărut în 1931. Și de atunci, popularitatea mărcii câștigă doar avânt. Sortimentul este pur și simplu uriaș - peste 15 vinuri spumante diferite, pentru fiecare gust.

Poate fi dulce, semi-dulce și uscat, dar cu o varietate de note fructate. Ceea ce diferențiază șampania Bosque în afară de alți producători de vin concurenți.

Tipurile de șampanie Bosc și prețurile accesibile vă permit să nu renunțați la poziția pe piața alcoolului de la an la an.

O altă caracteristică a băuturii este că atunci când turnați băutura în pahare, se formează mai puțină spumă decât în ​​cazul șampaniei clasice și nu există sindromul „cap greu” după volumul băut, mai mult decât era necesar.

Datorită gustului original, această șampanie merge bine cu deserturi și diverse produse de patiserie dulce, precum și fructe și gustări ușoare.

Vin spumant de cristal

Champagne „Crystal” se referă la vinurile spumante de elită ale Franței. O rețetă originală în tandem cu struguri umpluți de soare creează o șampanie unică.

Pe lângă unicitate, Crystal se caracterizează și prin exclusivitate. Cert este că compania produce anual nu mai mult de trei milioane de sticle. În timp ce casa franceză „Chardonnay Spală” - 26 milioane pe an.

Prețul pentru o sticlă de șampanie „însorită” pornește de la 18 000 de ruble și mai mult.

Deviza producătorului este „calitate, calitate și numai calitate”. Prin urmare, în cursa pentru succesul pieței, accentul se pune pe o performanță calmă și de înaltă calitate a băuturii. Un fapt interesant este legat de șampania de cristal și de împăratul rus al II-lea Nicolae.

Pentru el a fost făcut cel mai renumit șampanie Cristal Louis Roederer. Împăratului îi plăcea atât de mult, încât îi porunci să fie făcut pentru curtea sa regală. Și așa a început povestea șampaniei franceze de pe țărmurile Neva rusești.

Tehnologie de producție și tipuri de șampanie

Conform legii adoptate în 1891 la Madrid, „Champagne” poate fi numit soiuri de vinuri spumante albe, obținute din mai multe soiuri de struguri cultivate în provincia Champagne, conform regulilor strict reglementate care determină compoziția solului în podgorii, inadmisibilitatea introducerii de îngrășăminte organice și minerale și alte caracteristici.

Pentru producția de șampanie este permisă utilizarea numai Chardonnay, Pinot Lesse și Pinot Noir. Dar chiar și ținând cont de cele de mai sus, caracteristicile climatice ale fiecărui sezon pot fi mai mult sau mai puțin favorabile pentru cultivarea strugurilor, gustul final al băuturii depinde și de acesta.

Vinul, pentru a cărui producție a fost cultivată o varietate de fructe de pădure, cultivată într-un an deosebit de favorabil, se numește vintage sau milesim, este foarte apreciat, iar anul de fabricație este obligatoriu indicat pe etichetă. În ani mai puțin favorabili, șampania este produsă prin amestecare: combinați materialele de vin obținute din struguri din ultimele două sau trei sezoane pentru re-fermentare.

Apoi, conform tehnologiei de producție, materialele de vin rezultate se plimbă fie în butoaie de stejar, fie în cuve metalice, unde alcoolul este format din zahăr natural, ca în producția de vin, iar dioxidul de carbon se evaporă. Produsul rezultat este turnat în sticle speciale cu pereți groși..

După aceasta, se adaugă drojdie și puțin zahăr și se introduc în pivniță, unde la o anumită temperatură constantă are loc fermentarea secundară.

Dioxidul de carbon generat în timpul acestei fermentații se dizolvă în vin, iar produsul finit devine o băutură efervescentă, care este un semn distinctiv al șampaniei, ca și alte vinuri spumante.

Pentru ca vinul să nu fie tulbure și să scape de sedimentul de drojdie, se realizează o operație numită remuage. După o anumită perioadă de îmbătrânire pe sedimentul de drojdie, de la 12 luni la câțiva ani, sticlele de vin din pivnițe sunt întoarse o zi în fiecare zi pentru un anumit grad mic și înclinate în jos de la o poziție orizontală.

Aceasta face ca sedimentul să se acumuleze pe plută. Apoi, nasul sticlei este înghețat, pluta este îndepărtată și o bucată de vin înghețată cu sediment este îndepărtată odată cu aceasta, aceasta se numește degivrare. În locul său, vinul se adaugă în sticlă cu zahăr dizolvat în ea. În funcție de cantitatea de zahăr adăugată, șampania este împărțită în soiuri.

1. Extra brut - produs fără adaos de zahăr după degazare. Zaharul din vin apare numai datorită fermentației și variază între 3 și 6 g pe litru.
2. Brut - conținutul de zahăr este de 15 g pe litru. Această specie are cea mai mare cerere în Europa și este considerată cea mai perfectă la gust.
3. Extra uscat (în plus) - conține de la 12 la 20 g de zahăr pe litru.
4. Uscat (sec) - cu un conținut de zahăr de 17-35 g pe litru, este uscat.
5. Demi-sex (bogat) - semi-uscat, conține 33-50 g de zahăr pe litru.
6. Doux este dulce. Conține peste 50 g zahăr pe litru.

În plus, pe eticheta șampaniei pot fi văzute următoarele simboluri:

• NM - înseamnă că șampania este produsă de o companie mare care achiziționează struguri sau materiale de vin pentru aceasta;
• CM - vin produs de cooperativa viticultorilor din struguri;
• RM - vinul este produs de o companie care implementează întregul proces, de la cultivarea strugurilor la ambalarea sticlelor în containere;
• ND - compania în sine nu produce vin, ci îl vinde sub propria sa marcă;
• MA - un brand este deținut de un restaurant sau supermarket care vinde acest brand, dar nu îl produce;
• SR - vin produs de asociația de proprietari de viță de vie;
• RC - vin produs de un membru al asociației viticultorilor sub propria sa marcă.

În plus, eticheta poate indica următoarele: „blanc de blance” în traducerea literală „alb de alb”, care indică faptul că acest vin a fost obținut din struguri Chardonnay - „blanc de noirs” - „alb de negru”, din fructe de struguri roșii, aceste soiuri sunt pinot noir și pinot mai puțin „trandafir” - roz.

În orice caz, șampania este vin alb, chiar dacă s-au folosit struguri roșii pentru a-l face, tocmai la stoarcerea sucului, operația a fost efectuată extrem de atent și vopsirea de pe pielea boabelor nu a intrat în must. Dar la fabricarea șampaniei roz, se adaugă specific extractul din piele de soiuri roșii într-o cantitate mică.

De ce trebuie să cunoști aceste caracteristici? Șampania autentică este un produs destul de scump și depinde de cunoștințele despre ce este șampania dacă obțineți satisfacția de a cumpăra exact tipul și varietatea pe care ați dorit să o obțineți.

Iar cel mai scump și prestigios vin poartă eticheta „Delux” sau „Cuvees de prestige” de pe etichetă, este obținut din struguri de cea mai înaltă calitate din anul când recolta a avut un succes extrem.

Vinul cu un astfel de marcaj este vintage sau milesimic, care este, de asemenea, indicat uneori pe etichetă, și este îmbătrânit până la degustare de aproximativ 10 ani.

De asemenea, vinurile spumante sunt produse în Ucraina și în Rusia. Numele „Champagne” pe care îl poartă doar pe piața internă din Rusia și din țările fostei Uniuni Sovietice, SUA.

Vinurile spumante oficiale produse în alte provincii ale Franței, de exemplu, la Bordeaux și Burgundia, există sub denumirea de „Cremant”, vinul spumant produs în Spania este produs sub denumirea „Cava”, în Italia este produs de „Spumante” sau „Asti” provincia Piedmont, unde produsul este fabricat din soiuri de nucșoară.

În Republica Africa de Sud, vinul spumant este produs sub marca Cap classique, iar brandul de vin spumant din Germania, Sekt, este cunoscut încă de la începutul secolului trecut..

În Rusia, există mai multe mărci de vin spumant numit Champagne. Acest lucru este contrar dreptului internațional și, sub acest nume, vinurile rusești, în ciuda calității lor înalte, nu pot intra pe piața internațională..

Șampanie - „vin diavolist cu bule”

Șampania este o băutură numită vin spumant. Este obținut din sucul de struguri, care este carbonatat prin fermentația naturală.

Istoria și originea șampaniei

Locul de nastere al sampaniei este Franta, sau mai bine zis, provincia Champagne. Rețeta băuturii a fost găsită din întâmplare când vinificatorii francezi au obținut un „vin diavolist cu bule”. Vinul a izbucnit butoaiele în care a fost depozitat, așa că astăzi este îmbuteliat în sticle de sticlă pentru fermentare și fermentare.

Primul vărsat se face în vase din oțel, al doilea deja în sticle cu adaos de drojdie și zahăr, după care vinul este „infuzat” încă 6 luni.

Șampania a fost distribuită din Franța peste tot în lume, era foarte iubită de aristocrații ruși și europeni. Și astăzi, nu are loc vin spumant fără vin spumant.

Tipuri de șampanie

Tipul acestui vin este determinat de culoarea, îmbătrânirea, cantitatea de zahăr și sucul de struguri, care face parte din:

• Roșu, alb, roz.
• Vintage (un an) și Non-vintage (nesustenabil).
• Dulce, semi-dulce, uscat, extra uscat, brut, semi-uscat.

Compoziție de șampanie

Vinurile de șampanie sunt obținute dintr-unul sau trei dintre strugurii necoapte: chardonnay, pinot noir și pinot less. Datorită sucului natural, băutura primește o cantitate suficientă de nutrienți:

• Vitamine: B2, PP.
• Elemente de urme: calciu, fosfor, crom, magneziu, fier, sodiu.

Beneficiile și dăunările șampaniei

Șampania este un adevărat hormon al bucuriei, deoarece utilizarea sa va ajuta la calmarea nervilor și la ameliorarea stresului. Băutura conține polifenol, care scade tensiunea arterială, îmbunătățește circulația sângelui și grăbește activitatea stomacului. De asemenea, se recomandă ștergerea feței cu vin natural pentru elasticitatea pielii.

Desigur, șampania este o băutură alcoolică, a cărei utilizare provoacă intoxicație. Acest lucru se datorează dioxidului de carbon și zahărului, care accelerează absorbția vinului intoxicant în sânge.

Bulele pot provoca balonare, arsuri la stomac, pot activa procesul de deteriorare a intestinelor. Și în primele 2 trimestre ale sarcinii, vinul spumant ar trebui abandonat, utilizarea acestuia poate duce la dezvoltarea de defecte în viitorul copil.

Cum să bei șampanie

Suntem obișnuiți să bem băutura în cea mai pură formă. Și în țările CSI vinul spumant este spălat cu alimente. Dar acest lucru nu este complet corect, de exemplu, în Franța, șampania este băută exclusiv din pahare: sunt băute înainte de mese ca aperitiv sau în timp ce servesc al doilea fel de mâncare, deserturi sau fructe. Adăugarea lichiorului Limoncello la vinul spumant produce un cocktail minunat.

Vei fi surprins, dar vinul spumant devine adesea un ingredient în bucătăria înaltă, acesta este adăugat la astfel de preparate:

• Pateuri de carne și ficat.
• Sosuri de fructe de mare.
• Deserturi de Champagne.

Cum să alegi și să păstrezi vinurile de șampanie

Majoritatea oamenilor prezintă un minim de cerințe pentru o băutură: se deschide cu bumbac, spume și are un gust bun.

Desigur, rezidentul mediu din Ucraina sau Rusia nu își poate permite să cumpere o băutură franceză „Widow Clicquot”, costul unei sticle de băutură pornește de la 5 mii de ruble.

Dar în magazinele noastre puteți alege o versiune demnă a băuturii - șampania sovietică, cheltuind nu mai mult de 300-700 r:

• Pluta din lemn va fi primul semn al calității băuturii.
• Etichetă plană și loc de fabricație. De exemplu, dacă Crimeea este indicată pe sticlă, șampania este originală și de înaltă calitate. La urma urmei, peninsula este renumită pentru podgoriile sale.
• Puteți agita sticla și priviți spuma: într-o băutură bună este densă și ocupă tot spațiul liber. Fii atent: agitarea poate face ca sticla să tragă.

Dar termenul de valabilitate al băuturii într-o sticlă închisă nu este. Trebuie doar să-l așezați într-un loc întunecat, întunecat și la momentul potrivit să îl eliminați.

Clasificarea șampaniei

Șampania este un vin spumant produs în regiunea șampaniei franceze. Și în ciuda faptului că vinurile spumante se fac peste tot în lume, în multe locuri se folosesc alți termeni pentru ei: în Spania este „Cava”, în Italia - „spumante”, în Africa de Sud - „Cap Classique”.

Vinul spumant italian Muscat din sud-estul Piemontului se numește Asti. În Germania, cel mai comun vin spumant "Sekt". Chiar și în alte regiuni din Franța li se interzice utilizarea denumirii de „șampanie”. De exemplu, vinificatorii din Bordeaux, Burgundia și Alsacia fac vinul numit „Crémant”. Ie termenul „vin spumant” este utilizat pentru a face referire la toate vinurile spumante care nu sunt făcute în provincia Champagne.

Cu toate acestea, în ciuda faptului că multe țări au legi care protejează regiunile pentru producția de șampanie, unele țări, inclusiv Statele Unite, permit producătorilor de vin spumant să utilizeze denumirea de „șampanie” pentru a se referi la produsele care nu provin din Champagne.

Așadar, pentru a face acest lucru posibil, Congresul SUA a adoptat o lege care prevede că termenul „șampanie” este „parțial generic” (semi-generic).

Denumirea de „șampanie” este folosită și în Rusia și în alte țări ale fostei URSS pe teritoriul cărora sunt reprezentate mărcile „șampanie sovietică”, „șampanie rusă”, „șampanie ucraineană” etc..

Dacă doriți să înțelegeți bine șampania, atunci probabil nu aveți prea puține cunoștințe despre cum să alegeți șampania și că „șampania” este un vin spumant produs doar în provincia Champagne.

Probabil ar trebui să știți despre soiurile de șampanie..

Există o clasificare separată în funcție de tipurile de șampanie care se disting în funcție de soiul de struguri, conținutul de zahăr, anul de recoltare și caracteristicile producției de băuturi..

După numărul de soiuri de struguri utilizate în producție, toate mărcile de șampanie pot fi împărțite în tipuri vintage și non-vintage.

Șampania vintage (milesimo) - este obținută doar din struguri de la recolta de un an (milesima), cu condiția ca anul acesta să aibă succes pentru vinificație (se întâmplă de 2-3 ori timp de 10 ani).

Fiecare regiune viticolă (Champagne nu face excepție) își publică lista cu anii de succes pentru cultivarea strugurilor.

Dar în ultimii ani, mulți producători au încetat să respecte această regulă, care a depreciat soiurile de șampanie vintage.

Șampanie non-vintage - produsă prin amestecarea celor trei soiuri de struguri permise pentru șampanie (pinot noir, chardonnay și pinot less). Astfel de băuturi conțin, de obicei, 15-40% din vinul din ultimii 2-3 ani (se utilizează vin de rezervă de calitate medie și scăzută).

Cuvees de prestigiu (special sau delux) - cele mai prestigioase băuturi făcute din struguri Grand Cru.

Majoritatea vinurilor de șampanie din acest soi sunt vintage și îmbătrânesc mai mult decât altele. Blanc de blancs (alb de alb) - realizat exclusiv din struguri Chardonnay albi.

Blank de noirs (alb în negru) - este făcut numai din grade roșii de „pinot less” și „pinot noir”.

Trandafir (roz) - șampanie obținută prin amestecarea vinului roșu și alb. Băutura capătă o culoare roz caracteristică prin aburirea pielii strugurilor roșii din mustul inițial.

Următoarele tipuri de șampanie se disting prin conținutul de zahăr:

• Non-dozare (brut nature) - Se prepară fără a adăuga zahăr, deoarece se crede că nivelează gustul șampaniei. Acestea sunt cele mai scumpe soiuri, ele necesită cele mai bune materiale pentru vin. Zaharul rezidual din bautura apare datorita fermentarii, dar continutul acestuia nu depaseste 6 grame / litru.
• Brut (brut) - Acesta este cel mai frecvent tip de șampanie cu un conținut de zahăr de cel mult 15 g / l (1,5%). Excelent pentru orice masă. Extra sec (Extra uscat) - un grad intermediar de șampanie, conținut de zahăr - 12-20 g / l. În prezent, aproape nu este produs din cauza popularității scăzute în rândul consumatorilor.
• Sec (uscat) - șampanie uscată (semi-dulce), conține 17-35 de grame de zahăr pe litru. Demi-sec (Bogat) - vinuri dulci de șampanie cu un conținut de zahăr de 33-50 g / l.
• doux - soiuri de desert, cantitatea de zahăr în care depășește 50 g / l.

Tipuri de șampanie după tipul producătorului:

• NM (manipulant Negociant) - pentru producerea șampaniei, compania cumpără struguri sau materiale de vin. Aproape toți producătorii majori se încadrează în acest grup. RM (Recoltant-manipulant) - casa de vin este proprietarul viilor și controlează întregul ciclu de producție de șampanie până la îmbuteliere.
• ND (distribuitor Negociant) - compania vinde șampanie sub propria sa marcă, dar nu o produce. MA (Marque auxiliare) - marca nu aparține nici proprietarului vie, nici producătorului. De multe ori, restaurantele și supermarketurile dețin propriile mărci..
• SR (Societe de recoltanti) - Șampanie produsă de asociația viticultorilor care controlează mai multe mărci.
• RC (Cooperator recoltant) - Membru al unei cooperative care vinde vinuri de șampanie sub propria sa marcă.

Clasificarea sticlelor de șampanie în funcție de capacitatea lor.

În Rusia, o sticlă de 0,75 litri este considerată o sticlă de șampanie clasică. În Franța, capacitatea unei sticle nu se măsoară în litri, ci într-o măsură specială a volumului, numită magnum. În producția de șampanie, vinificatorii francezi pe lângă cele clasice (0,75 L sau jumătate magnum) folosesc mai multe tipuri de sticle cu capacități diferite.

standard - flacon de 750 ml- Magnum (Magnum) - 1,5 litri (echivalentul a 2 sticle)- Ieroboam ((Ieroboam) - două magnume, adică 3 litri- Rehoboam (Reoboam) - trei magnume, adică 4,5 litri- Methuselah (Methuselah) - patru magnume, adică 6 litri- Salmanazar (Salmanasar) - conține șase magnume, adică 9 litri- Balthazar (Baltasar) - opt magnume, 12 litri- Nebucadnețar (Nebucadnețar) - zece magnume, 15 litri. Există înainte, dar aceste sticle de șampanie nu sunt utilizate în prezent.

Cele mai frecvente sunt jumătatea magnum (sticla clasică), magnum, jeroboam și reoboam. Ultimele două sunt folosite ca sticle de suvenir și apar la evenimente sociale mari sau ca daruri reprezentative. Aceleași nume sunt utilizate pentru sticlele de vin și port, cu toate acestea, alte volume corespund lui Metușela..

Șampanie: ce este

SR: société de récoltants - o comunitate de vinificați independenți care produc și toarnă șampanie dintr-o recoltă recoltată de membrii aceleiași comunități.

ND: négociant distributeur - furnizor en-gros sau comunitate comercială care cumpără șampanie îmbuteliată, care le etichetează.

R: récoltant - un vinificator care dă o recoltă unei întreprinderi comerciale, care plătește pentru producția de șampanie, dar el însuși implementează.

MA: marcarea auxiliară este o marcă comercială făcută la cererea revânzătorului care atașează propria sa etichetă la sticlă.

Șampania este o băutură unică și, astfel încât să nu înșele așteptările, trebuie să te descurci corect. Dacă șampania este de înaltă calitate, atunci este potrivită pentru toate ocaziile și pentru toate felurile de mâncare. Orice producător, amestecând diferite arome sau vinuri din diferite regiuni, precum și dozarea cuvântului într-un mod special, poate oferi șampaniei sale un anumit gust.

Șampania poate fi ușoară și puternică, fructată sau florală, tânără sau coaptă, dulce sau uscată. Desigur, șampania este bună și rea, rafinată și obișnuită, armonioasă și suprasaturată, scumpă și nu foarte.

Chiar și una dintre cele mai populare șampanii este brut sans millésime (Brut fără a indica anul) - poate avea calități diferite, totul depinde de producător sau vinificator.

Șampania spumoasă, tânără și uscată (cel mai adesea brut non millésimé (brut fără un an) sau blancs de blancs jeunes (alb de la albul tânăr) este cel mai bun aperitiv. Este excelent pentru fructe de mare.

Pentru caviar și homar, un brut mai puternic (brut) este mai potrivit. Brut (brut) și blanc de blancs (alb de la alb) sunt combinate armonios cu mâncărurile de pește.

Cu cât este mai complicat gustul felului de mâncare, compoziția acestuia sau sosul servit cu el, cu atât mai complex ar trebui să fie gustul șampaniei, în astfel de cazuri se recomandă să alegeți milésimé (șampanie cu anul) sau rosé (șampanie roz).

Rare Cuvées Prestige (Cuvée Prestige) este servit la preparate foarte rafinate. Pentru brânză, șampania voluminoasă (puissant) uscată este potrivită, în timp ce pentru deserturi nu foarte dulci, este mai bine să se servească uscat și semi-uscat.

Serviți șampanie refrigerată. Temperatura ideală este de 6–9 ° C. Băutura trebuie răcită treptat. Pentru a face acest lucru, înainte și după desfășurare, sticla este coborâtă într-o găleată de apă și bucăți de gheață.

Nu este recomandat să turnați șampanie în pahare în formă de ceașcă - dioxidul de carbon și aroma băuturii se evaporă rapid din ele - paharele de vin înguste de cristal pe un picior lung sunt ideale pentru această băutură, astfel încât conținutul paharului să nu se încălzească la simpla atingere a unei mâini.

Tipuri de șampanie:

• Extra-brut (brut suplimentar): numit și brut non dosé (nedigerat), brut nature (natural), ultra brut (ultra), brut zéro (zero), brut intégral (complet) - șampanie fără doză cu cel mai mic conținut de zahăr - 2 g / l.
• Brut (brut): conținut de zahăr maxim 15 g pe litru.
• Sec (uscat): în ciuda numelui, acesta poate conține între 17 și 35 g / l de zahăr, care este trecut de acesta de către lichiorul adăugat înainte de colmatare.
• Demi-sec (semi-uscat): conținut de zahăr de la 33 la 50 g / l. Acesta este un vin de desert..
• Doux (dulce): șampanie rară, cu un conținut de zahăr care depășește 50 g / l.
• Brut sans millésime (Brut fără an): a devenit un simbol celebru mondial, deoarece această specie constituie 80% din toată șampania produsă. Gustul poate fi variat..

• Blanc de blanc (alb din struguri albi): făcut numai pe bază de chardonnay blanc (chardonnay alb), șampanie proaspătă, plină de viață, un aperitiv excelent.
• Blanc de noir (alb din struguri întunecați): Șampanie pe bază de pinot noir și pinot meunier, care îi conferă un gust fructos luminos.
• Crémant (șampanie spumantă): șampanie care conține dioxid de carbon, efervescent și puternic, cea mai recunoscută dintre cele produse la Cramans, care nu poate fi confundată cu șampania spumantă din alte regiuni ale Franței.
• Rosé (roz): uneori din struguri roșii cu piele ușor colorată, dar mai des - dintr-un amestec de vinuri roșii și albe, are un gust fructos luminos, ideal pentru prânz sau cină.
• Millésimé (indicând anul): șampania din recolta anilor speciali, se coace timp de 3-6 ani, continuă să se coacă în sticlă câțiva ani.
• Cuvée prestigiu etc. (prestigiu cuvé): O sticlă finită luxos subliniază unicitatea acestei băuturi. Cel mai adesea, este o milesime de înaltă calitate și legendară (șampanie cu o indicație a anului), vândute la un preț foarte ridicat.