Vinul nu rătăcește - ce să faci în acest caz și cum să economisești o băutură?

Ce trebuie făcut atunci când vinul a încetat să mai fermenteze înainte de timp sau nu a început să fermenteze deloc?

Odată cu implementarea completă și precisă a rețetei pentru a face vin, există încă riscul ca materiile prime utilizate pentru fermentare să nu fermenteze sau să întrerupă procesul după ceva timp. Nu dispera. În multe cazuri, această problemă este rezolvată..

• Nu instalați obturatorul de apă imediat. Pentru început, puteți acoperi cu o cârpă etanșă.
• „Aerisirea” vinului se realizează, de asemenea, înainte de instalarea sigiliului cu apă. Mustul, de preferință crescându-l mai sus, este turnat din recipient în recipient, astfel saturați cu oxigen.

Diferența de temperatură între must și smântână

Înainte de a amesteca cu mustul, drojdia este preparată:

1. Trebuie să amestecați 1 lingură de apă, o lingură de zahăr granulat, puteți adăuga suc de portocale pentru a se hrăni.
2. Adăugați drojdie în acest amestec, așteptați 15 până la 40 de minute pentru a începe activitatea.
3. Apoi, turnați dospit în must.

Este important! Cu o diferență de temperatură a amestecului și sunătoare de cel puțin 5-7 grade, drojdia moare adesea.

acţiuni:

Măsurați în prealabil temperatura lichidelor combinate, dacă este necesar, aduceți-le la o valoare comună. Le puteți ține în același mediu timp de o oră.

Adăugarea timpurie a drojdiei după sulfiți

Înainte de a introduce drojdia în vin, este de preferat supus tratamentului cu sulfit (bisulfit de sodiu, comprimate Campden, sulf SO2):

• Sulfitele dezinfectează și distrug microbii străini.
• Sulful se dizolvă în atmosferă, lasă sucul sub formă de gaz.

Totul va dura o zi. Se adaugă apoi drojdie de cultură pură..

acţiuni:

La sfârșitul folosirii sulfului, așteptați o zi și apoi adăugați drojdia. După manipulare, mențineți recipientul deschis până când sulful este eliberat complet..

Lipsa de nutrienți

Pe lângă zahăr, drojdia are nevoie de azot, aminoacizi și vitamine. Există suficiente substanțe în sucul de struguri, dar nu sunt suficiente în sucurile de fructe și fructe de pădure.

informații! Dacă este posibil, puteți adăuga reîncărcare specială.

acţiuni:

La începutul fermentației, reîncărcați drojdia din must. Este necesar să efectuați cu exactitate acțiunile descrise pe pachet.

Odată cu fermentarea târzie, este nedorit să se utilizeze reîncărcare, poate servi drept aliment pentru microorganisme dăunătoare. Puteți utiliza o sursă de fosfat de diamoniu sau clorhidrat de tiamină vândută într-o farmacie..

Urmăriți videoclipul în care maestrul vinificator spune ce să facă în cazul în care mustul nu rătăcește:

Procesul s-a oprit după o săptămână? După adăugarea zahărului

Etanșeitatea obturatorului de apă slabă

O capcană de apă nu împiedică scăparea dioxidului de carbon din vasul de vin și împiedică intrarea oxigenului în ea. O cantitate mare de dioxid de carbon afectează negativ activitatea vitală a drojdiei și creează multă presiune în interiorul vasului, de aceea trebuie îndepărtată.

Prezența oxigenului în vas promovează propagarea microbilor nocivi. Ele pot converti vinul în oțet, precum și pot contribui la boala vinului. O obturator de apă care funcționează garantează o fermentare de înaltă calitate și semnale despre aceasta.

Mulți folosesc o mănușă de cauciuc, dar calitatea acesteia nu va înlocui sigiliul cu apă..

informații! Prezența bulelor de aer în garnitura de apă indică o fermentare normală.

acţiuni:

Ce se poate face dacă vinul a încetat fermentarea? În primul rând, trebuie să verificați dacă există scurgeri de la obturatorul de apă. Dacă este necesar, aplicați chit siliconic sau alt produs de etanșare. Nu îndepărtați inutil capcana de apă și nu instalați la prima fermentare.

Nerespectarea regimului de temperatură

Asigurarea fermentării de înaltă calitate are nevoie de un regim de temperatură constant într-un anumit interval:

1. O scădere a temperaturii sub 10 grade încetinește semnificativ fermentația și se poate opri complet.
2. Când temperatura crește peste 30 de grade, duce la moartea drojdiei sălbatice, dar unele drojdii pure de cultură funcționează chiar și la o temperatură mai ridicată.
3. Fermentarea normală a vinurilor are loc la temperaturi de 18-24 grade.

Este important! Modificările de temperatură provoacă, de asemenea, probleme. Modificarea temperaturii mustului într-un timp scurt cu 5-7 grade, va duce la moartea majorității drojdiei. Diferențe mai semnificative pot duce la moartea întregii colonii.

Astfel de diferențe sunt foarte periculoase în stadiul târziu al fermentației..

acţiuni:

• Creați condiții confortabile pentru vin cu o temperatură constantă de 18-24 de grade.
• Cu o încetinire a fermentației, mențineți temperatura la 21 de grade.
• Dacă drojdia moare, reporniți procesul..

Prea mult zahăr

Cea mai mare și cea mai frecventă problemă pentru începători în fabricarea vinului. Odată cu creșterea concentrației de zahăr, activitatea drojdiei scade.

Când conținutul de zahăr din must este de 20% (1080-1090 g / dm3), procesul de fermentare se oprește. Deci, vinul poate opri fermentarea după adăugarea de zahăr granulat.

Este important! Norma cantității de zahăr este de 10-15%.

acţiuni:

1. Cumpărați un contor de alcool pentru măsurare. Dacă conținutul de zahăr depășește 20%, adăugați apă pură la must, începeți cu 15% din total. cantități de must.
2. La densitate mare, procedați la fel. Repornește fermentația, dacă este necesar..
3. La prepararea desertului sau a vinului lichior, se adaugă zahăr în porții, 2,4,7,10 zile de fermentare în aceeași cantitate, dizolvată anterior într-o cantitate suficientă de vin fermentant.

Procentul crescut de alcool

Alcoolul este un conservant. Cu cât este mai mult alcool în must, cu atât mai puțin activă drojdia. Când cantitatea de alcool este de 12-14%, drojdia sălbatică moare, așezându-se pe fundul vasului.

În absența unui hidrometru și fără a determina cantitatea de zahăr la începutul procesului, este dificil să aflați conținutul de alcool din vin.

Însă 12-14% din alcool au un gust bun. Când adăugați zahăr, trebuie să contați și producția de alcool din acesta. Norma medie: 1 gr. Zahăr = 0,5-0,6 ml. alcool.

acţiuni:

Procedați pentru a clarifica vinul, îmbătrânirea și turnarea în containere. Pentru a crește puterea, trebuie să adăugați drojdie de cultură pură care nu este susceptibilă la alcool.

Procesul s-a încheiat

Sfârșitul fermentației poate semnala sfârșitul procesului. Drojdia sălbatică întinde fermentația timp de 20-30 de zile, procesul este de câteva ori mai rapid pe drojdia cultivată. Tulpina de drojdie înseamnă mult. Temperatura ridicată și cantitatea potrivită de substanțe pentru a hrăni drojdia accelerează acțiunea.

informații! În condiții ideale, fermentația se poate încheia în două săptămâni, iar ciupercile cu drojdie de cultură pură pot digera zahărul în 5-7 zile..

acţiuni:

Asigurați-vă că procesul de fermentare este complet. Gustul acru cu amărăciune, lipsa senzației de zahăr indică faptul că fermentația este completă. Greutatea specifică a vinului este de 998-1010 g / dm3 în funcție de hidrometru, ceea ce indică disponibilitatea pentru clarificare.

Prezența germenilor nocivi în must

În multe cazuri, vinul bolnav este aruncat..

acţiuni:

1. Folosiți echipamente curate și sterile.
2. Păstrează-ți mâinile curate.
3. După ce a găsit boala la începutul dezvoltării, este necesar să o sterilizăm cu căldură sau să adăugăm SO2, să introducem drojdie.

Ce să faci dacă vinul nu fermentează, videoclipul spune:

Cum să reporni procesul de fermentare al unei băuturi de struguri de casă?

Se efectuează din cauza decesului drojdiei sau în cazul în care inițial s-au folosit ciuperci cu drojdie moartă. Pentru procedură, se folosește o drojdie sau o cultură de drojdie pură. Salbaticul este cel mai bine înlocuit cu drojdia cultivată.

Important! În multe cazuri, dacă fermentația este oprită, este introdusă drojdia numită „ucigași”. Aceștia sunt capabili să îndepărteze alte tulpini și să le ia locul în prepararea unui produs de calitate.

„Ucigașii” drojdiilor includ:

• Cupa Red Star Premier,
• Steaua rosie,
• Lalvin EC-1118,
• Lalvin K1-V1116.

acţiuni:

Înainte de a introduce drojdia, dacă există vreo problemă, atunci mustul este corectat. Dulceața se diluează cu apă, cu aciditate scăzută se adaugă acid alimentar.

Pregătirea preliminară a drojdiei:

1. Se adaugă într-un borcan de litru sterilizat: 250 ml de apă pură la o temperatură de 27 de grade, 1 linguriță de zahăr, 5-10 ml de lămâie sau suc de portocale, un vârf de nutrienți pentru drojdie, 1 linguriță de drojdie. Nutrienți înlocuiți cu 0,5 linguriță clorhidrat de tiamină,
2. Plutați un borcan cu vată, așezat într-un loc cald.
3. Se înmoaie șase ore, se lasă să crească mai puternic. Turnați drojdia într-un vas sterilizat pentru vin, turnați în același 250 ml de vin cu un proces de fermentare înghețată. Așteptați șase ore, turnați 500 ml de vin. Deci, la fiecare șase ore, dublați cantitatea de vin completată până când se mușcă toată mustul.

Este important! Această metodă de a începe o nouă fermentație garantează un rezultat excelent cu aproape 100%, deoarece procesul este treptat, iar drojdia are timp să se obișnuiască cu mustul, să se adapteze.

A face vin nu este întotdeauna asociat cu amintiri plăcute. Doar acest lucru oferă încă abilitățile necesare, cunoștințe.

Amintind toate greșelile, data viitoare nu le vei mai face și procesul de gătit va fi plăcut, iar vinul va fi de câteva ori mai gustos.