Jumătate de cereale sau vin de pâine

Polugar - alcool care a fost băut în Rusia înainte de vodcă. Dar aceasta nu este ruda ei, ci mai degrabă o rudă îndepărtată de whisky, deoarece această băutură este un distilat de cereale (pentru care a fost poreclit vin de pâine). Vinul de pâine este obținut din grâu, orz sau secară și are o rezistență mai mare decât vinurile din fructe - 38,5%.

Istoria vinului de pâine

În secolele 15-19, nimeni nu s-ar fi întrebat care este arsurile pe jumătate, pentru că fiecare rus știa acest alcool în acele zile. El a fost deosebit de popular printre aristocrații proprietari de pământ care, fără a economisi rezerve de cereale, preparau vin de pâine, păstrând rețetele de familie în secret.

Prima mențiune scrisă a acestui distilat datează din 1517, dar se știe că băutura a fost produsă mai devreme. A început să fie numit oficial jumătatea vinului în 1842 cu mâna ușoară a lui Nicolae I. Numele este strâns legat de testarea calității vinului de pâine - turnat într-o găleată specială și aprins, vinul ar fi trebuit să ardă exact jumătate.

Proprietarii de terenuri nu numai că au produs și au băut vin de pâine din propria producție, dar l-au și vândut, reducând astfel consumul de vodcă. Monopolul vânzării de votcă aparținea Rusiei țariste, prin urmare, prin ordin al ministrului finanțelor S.Yu. Witte din 1895 privind fabricarea și vânzarea vinului de pâine a fost interzisă.

Moda pentru rețetele vechi nu a mers și băuturile alcoolice. Unele rețete au fost găsite, restaurate și testate. La fel s-a întâmplat și revigorarea vinului de pâine, pe care în ultimul deceniu a început să-l folosească din nou, deși nu anterior, ci popularitate.

Diferența dintre o jumătate de bară și vodka și whisky

Cei care au gustat vinul de pâine susțin că este vorba despre alcool, care amintește de o încrucișare între whisky și vodcă. Așa este, tabelul va ajuta să-l conștientizăm:

Semn de distincție	Polugar	whisky	vodcă
fundație	grâu, orz, secară	orz	tot ce conține amidon
gust	Malt, pâine	malț, turbă, afumată	alcool
culoare	lipsește	chihlimbar auriu	lipsește
metoda de producție	distilare	distilare	rectificare
prezența impurităților	uleiuri de fusel	uleiuri de fusel	nu contine
extras	înlocuit cu filtrarea laptelui, pâinii și cărbunelui	în butoaie de lemn de la 1 la 10 ani (și chiar mai mult)	2-3 zile de stabilizare după diluarea alcoolului

După cum puteți vedea, vinul de pâine este o băutură care nu seamănă cu nimic, dar care are mai multe asemănări cu whisky sau de preparare a cafelei malt, decât cu vodka.

Tipuri de vinuri de pâine

• Secară pe jumătate de secară - miroase a pâine de secară, se prepară din secară selectată prin metoda triplă distilare. Se curăță cu o jumătate de secară de albus de ou și cărbune de mesteacăn. Uneori este îmbătrânit în butoaie de stejar, iar apoi secolul cu jumătate de boabe seamănă foarte mult cu banda de scotch.
• Semigar de malț de grâu - miroase a pâine albă rustică - trece prin distilare dublă sau triplă. Jumătate de grâu - moale, plăcut la gust.
• Semigar de hrișcă - transparent, cu miros de miere. Jumătate de hrișcă se prepară din malț de hrișcă prin distilare dublă sau triplă.
• Malț semigar - un alcool modern amestecat din malț de grâu și secară. În diferite rețete, compoziția conține: ardei și usturoi, chimen și coriandru, miere. Mark „Krivach” a adus în cetate 41% și 61%.

Cum să bei și ce să mănânci

Vinul de pâine se bea din schele - pahare cu o capacitate de 50-150 ml sau grămezi, după răcire la 8-10 ° C. În mod tradițional, un pahar nu a fost turnat pentru a bea într-o singură înghițitură - vinul a fost savurat. Doar o băutură relaxantă își dezvăluie originalitatea..

O gustare bună formată din carne și murături va ajuta la accentuarea acestui alcool. Toate gustările rusești originale pentru vodcă, inclusiv carne jelită, untură și murături, sunt potrivite pentru el..

Rețetă Half-Bar

Achiziționând alcool rusesc vechi într-un magazin puteți determina cu ușurință calitatea acestuia. Este suficient să frecați câteva picături de vin de pâine între palme pentru a simți aroma pâinii. Este păcat dacă banii au fost deja plătiți, iar băutura s-a dovedit a fi falsă.

Pentru a preveni ca o astfel de situație să nu se întâmple, monsmanii gurmandești au învățat să gătească singuri o jumătate de masă. Așadar, a existat o rețetă creată din înregistrări vechi pe care istoricul Boris Rodionov le-a găsit, ținând cont de realitățile moderne..

Se prepară:

• malț (grâu, orz, secară sau o combinație a acestora) - 5 kilograme
• drojdie - 300 gr. presat sau 50 gr. uscat
• apă curată, mai bine îmbuteliat sau izvor (bine) - 20 litri
• termometru (până la 100 ° C)

Trebuie să gătiți astfel:

Etapa 1 Pregătirea malțului. Materia primă din vinul de pâine va fi malțul bine uscat (cel mai des utilizat este secară). Poate fi încolțit din cereale sau cumpărat, apoi tocat (nu în făină). Boabele de malț măcinat trebuie să semene cu boabele mărunțite.

2 etapa. Mashing sau sacrificare. În acest moment, amidonul, care conține malț, se va descompune în zahăr. Pentru ca acest lucru să se întâmple, apa trebuie mai întâi fiartă, apoi răcită la 55 ° C. Termometrul va ajuta la determinarea temperaturii exacte. Abaterea de la temperaturile indicate mai mult de 2 grade în ambele direcții poate duce la eșec - malțul nu va fi zahăr, iar producția de vin va fi extrem de mică.

Malțul zdrobit se toarnă în apa pregătită și se amestecă. Gropile, în special în partea de jos a rezervorului nu ar trebui să fie. În continuare, încălziți masa la 62-64 ° C, închideți capacul și înfășurați. Temperatura mustului trebuie menținută în regiunea de 61-65 ° C timp de o oră și jumătate. Prin urmare, la fiecare 15-20 de minute trebuie să o măsurați și, dacă este necesar, să încălziți ușor mustul.

3 etape. fermentație. În acest moment, drojdia trebuie să transforme zahărul în alcool. Pentru a face acest lucru, mustul de zahăr trebuie răcit rapid (în 20-30 de minute) până la o temperatură de 27-29 ° C. Acestea fac acest lucru prin plasarea unui recipient cu congestie într-o cadă umplută cu bucăți de gheață în zăpadă etc..

Apoi, masa este plasată într-o cuvă pentru fermentare. Drojdia dizolvată (conform recomandărilor de pe ambalaj) este de asemenea introdusă aici. Compoziția este amestecată, închisă cu un capac cu o garnitură de apă și trimisă în cameră cu condițiile necesare pentru fermentare: fără lumină, temperatură 20-27 ° C (fără schimbări bruște).

Fermentarea durează cel mai adesea 1-2 săptămâni. Cu toate acestea, poate fi completat în 4-5 zile. Prin urmare, starea mașinii trebuie monitorizată zilnic și, în același timp, pentru a reduce o masă densă de cereale de pe suprafața sa. Numai după ce te-ai asigurat că fabrica de bere a „plecat” este necesar să procedezi la distilarea acesteia. Zaharul nu se va simți în gustul mușchiului finit, va fi amar și, în același timp, se va lumina.

Etapa a 4-a. Prima distilare. În această etapă, se obține alcool brut. Pentru a face acest lucru, mai întâi filtrăm bezea, apoi o turnăm în cubul de distilare. Divizarea în componente fracționate în această etapă nu va avea loc. Distilarea se oprește atunci când alcoolul din priză conține cel puțin 25-23% alcool.

Alcoolul după prima distilare se dovedește neclar și miros brusc. Ar trebui să fie așa - este doar începutul.

5 etapă. A doua distilare. În această etapă, are loc eliberarea primară de alcool din substanțele nocive conținute în acesta. Amestecăm tot alcoolul obținut în ultima etapă, măsurăm puterea și, turnând încet apă și amestecând, o aducem la 20%. Turnați lichidul într-un cub și distilați în mod repetat, despărțind „capul” (12-15% din randament - în cazul nostru, aproximativ 180-200 ml), „corpul” (alcool urmând „capetele” cu o putere de cel puțin 40%) și „ cozi ”(alcool cu ​​o tărie sub 40%). Scăpăm de a nu bea „capete” uscate, în procesul suplimentar este implicată doar partea de mijloc a distilatului.

Conform rețetelor antice, vinul de malț a fost întotdeauna distilat și rafinat de trei ori. Dacă decideți să nu vă opriți la dubla distilare și faceți totul ca unul vechi, atunci va trebui să combinați „corpul” și „cozile” obținute în timpul celei de-a doua distilări, diluați din nou compoziția la 20% rezistență și efectuați a treia distilare. În procesul său, alcoolul este din nou împărțit în fracțiuni conform tehnologiei descrise mai sus.

6 etapa. curățenie. În această etapă, eliminarea finală a impurităților dăunătoare, formarea gustului și aromei vinului. De obicei, distilatul obținut este curățat cu albus de ou și lapte, pâine și cărbune. Cu toate acestea, nu este necesar să folosiți toate metodele - vă puteți opri la una sau două.

Premisă: înainte de curățare, alcoolul este diluat cu apă până la 45-47%. Deci nu va pierde semnificativ în cetate (conținutul de alcool pur nu va scădea sub 40%), iar „nocivitatea” va fi mai bine sorbită.

Etapa a 7-a. Diluarea, stabilizarea, depozitarea. Diluăm distilatul purificat cu apă la o cetate tradițională de 38,5%, îl îmbuteliem, îl sigilăm și îl trimitem câteva zile (de preferință pe săptămână) într-o cameră răcoroasă sau la frigider. În acest timp, gustul băuturii se stabilizează.

Conform acestei descrieri, ar trebui să obțineți aproximativ 3-3,5 litri de vin moale și aromat. Cu toate acestea, cifra de ieșire poate varia cu cea indicată. Depinde de calitatea componentelor componente și de respectarea temperaturilor în timpul sacrificării.