Unde să depozitați vinul și ce condiții să creați pentru plasarea sa?

Nu toată lumea știe să stocheze vinul acasă, astfel încât băutura nu numai că rămâne proaspătă mult timp, dar își păstrează gustul.

Cum se păstrează vinul vintage și de casă?

Reguli generale

Perioada de valabilitate a vinului depinde de loc. Dintre toate băuturile alcoolice, vinul este poate cel mai solicitant din punct de vedere al temperaturii mediului. Deci, dacă temperatura aerului este prea mare, produsul va îmbătrâni rapid.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că puteți pune sticlele la rece, temperaturile scăzute agravează gustul băuturii de struguri. Congelarea dopurilor duce la intrarea aerului în flacon, din acest motiv vinul se oxidează rapid. Cea mai periculoasă este o schimbare bruscă a temperaturii..

Într-o astfel de situație, vinul se deteriorează rapid și fără speranță..

La păstrarea vinului în sticle, acestea trebuie să fie în poziție orizontală. În acest caz, dopul este în contact cu lichidul, ceea ce împiedică pătrunderea aerului în acesta. Cele mai multe rafturi, termostate și minibaruri moderne sunt concepute pentru a stoca vinul îmbuteliat pe orizontală, mai degrabă decât pe verticală.

Mediu extern

La ce temperatură trebuie păstrat vinul? Pentru o conservare cât mai bună a băuturii, temperatura aerului trebuie să fie de 10–12 ° C. A realiza astfel de indicatori acasă nu este ușor, dar este posibil.

Nu expuneți sticlele la lumina directă a soarelui. Cel mai bine dacă este un loc complet întunecat.

Pentru a proteja vinul cât mai mult, trebuie să utilizați un recipient din sticlă întunecată, acest lucru va proteja băutura nu numai de radiațiile ultraviolete, ci și de iluminarea artificială.

1. Depozitarea vinului necesită o umiditate a aerului de 65–80%. Aerul prea uscat poate provoca evaporarea, iar umezeala poate provoca mucegai.
2. Atunci când alegeți un loc pentru depozitarea vinului, trebuie să vă amintiți că el trebuie să respire. Camera trebuie să fie bine ventilată..
3. În plus, mirosurile nu trebuie să apară. Plute de plută utilizate pentru depozitarea vinului de casă trec cu ușurință orice aromă.
4. În consecință, frigiderul nu este cel mai potrivit loc pentru vin. Este mai bine să echipezi o cameră sau o crama separată, unde să se mențină temperatura optimă pentru depozitarea vinului, precum și umiditatea..

Perioada de valabilitate

Vinurile vintage mai lungi rămân înfundate în crame, cu atât gustul lor devine mai bogat. Cu toate acestea, nu orice produs poate fi păstrat ani de zile și, cu atât mai mult timp de zeci de ani, totul depinde de tipul de băutură. Cu cât este mai tânără, cu atât este mai scurtă durata de valabilitate..
Cât de mult vin poate fi păstrat este afectat de nivelul de zahăr, acizi și tanini. De exemplu, se recomandă să se bea soiuri albe în termen de 3 ani de la data fabricației. În timp ce vinul roșu poate fi păstrat timp de 2-10 și 50 de ani.

Băuturile care nu își pierd gustul nici după 100 de ani includ Bordeaux și Burgundia.

Unele băuturi, cum ar fi Cabernet și Sauvignon, pot fi dezafectate nu mai devreme decât după 7 ani. Abia după acest timp, produsul își dezvăluie complet gustul.

Nu este un secret faptul că prețul său depinde de vârsta în care este vinul. Mulți oameni cu cunoștință achiziționează băuturi tinere și le păstrează cel puțin 10 ani, în urma cărora prețul elixirului de struguri crește de sute de ori.

Cât vin se păstrează după deschidere?

1. De îndată ce o persoană încearcă o sticlă, oxigenul intră în băutură și începe procesul de oxidare. În acest caz, perioada de valabilitate este redusă la câteva zile, sau chiar mai puțin, totul depinde de vârsta băuturii.
2. Deci, cele mai vechi mărci, a căror vârstă este calculată în numere de trei cifre, își pierd gustul în câteva minute. Prin urmare, vinurile cu îmbătrânire lungă trebuie consumate imediat.
3. Dacă băutura este tânără, știind să păstreze corect vinul după deschiderea sticlei, îi puteți prelungi viața pentru câteva zile.

Cum se poate salva un produs de struguri? În primul rând, sticla este plasată într-un loc rece. Prin urmare, răspunsul la întrebarea: este posibil să păstrați vin în frigider după deschidere, fără echivoc - nu numai posibil, ci și necesar. În frig, procesul de oxidare încetinește, în plus, temperaturile scăzute inhibă bacteriile acetice.

Mulți sunt interesați de întrebarea: este posibil să păstrați băuturile spumante după deschidere? Din păcate, nu. Oricare ar fi măsurile pe care le-ați lua, gazul va mai eroda și după câteva ore gustul va fi foarte diferit de original.

Vin de casă

Vinificația este un proces complex, nu toată lumea poate oferi toate condițiile pentru acest lucru. Aceasta se referă mai ales la soiul de struguri. Prin urmare, vinurile de casă și tincturile sunt foarte solicitate. Strugurii pentru producția lor pot fi luați soiuri comune.

Un astfel de produs nu este un vin vintage la prețuri ridicate, dar este încă mai bun decât băuturile vândute într-un supermarket. Băuturile ieftine sunt de obicei făcute din pulbere cu diverși conservanți și alcool.

Un astfel de produs este de o calitate atât de slabă, încât nici măcar nu se poate numi vin..

Cei care fac băuturi de struguri pe cont propriu, desigur, sunt îngrijorați de cum să stocheze corect vinul de casă.?

Acest lucru va necesita șampanie întunecată sau sticle de cidru. Recipientul trebuie spălat complet și uscat. După ce produsul din struguri este îmbuteliat și ondulat, sticlele trebuie învelite cu o cârpă. Se poate folosi orice material, dar remorcarea este cea mai bună.

Sticlele învelite sunt scufundate în apă fierbinte și așteptați până când lichidul se încălzește până la 60 ° C. Această temperatură trebuie menținută timp de 20 de minute și numai după aceea sticlele sunt mutate pentru depozitare pe termen lung.

Cum se păstrează vinul de casă? Cerințele de bază (temperatură, umiditate) nu diferă de cele enumerate mai sus. Un produs de casă este păstrat în același mod ca vinurile obișnuite. Singura diferență este calendarul. Produsul este păstrat nu mai mult de 6 ani, sub rezerva tuturor cerințelor.

Cum se păstrează vrac de casă în vrac? Pentru a face acest lucru, puteți utiliza butoaie de stejar, cu toate acestea, durata de valabilitate a băuturii este redusă semnificativ. De regulă, această metodă nu este folosită pentru conservare, ci pentru îmbătrânire.

Printre popoarele caucaziene, vinul este o băutură care se consumă zilnic. Au un mod neobișnuit de stocare a acestui fluid. Produsul este turnat în recipiente de lut și îngropat în pământ..

Recipient din plastic

În viața modernă, nu există nicio persoană care să nu găsească plastic. Adesea este utilizat pentru transportul și depozitarea produselor alimentare, inclusiv a băuturilor..

Se pune întrebarea: este posibil să se păstreze vinul în sticle de plastic? Profesioniștii vor răspunde că este imposibil, iar acest lucru se aplică oricărui tip de băutură.

Singurul motiv pentru care un recipient de plastic este potrivit, în acest caz o sticlă, este de a transporta un produs casnic.

Vinul cel mai puternic dintre toate băuturile alcoolice își schimbă gustul după contactul cu plasticul. Un astfel de recipient nu conține molecule de gaz, în consecință, oxigenul pătrunde ușor în interior, iar substanțele responsabile pentru gust și aromă se erodează din băutura de struguri.

În plus, o reacție chimică cu alcoolul duce la faptul că moleculele polimerilor care alcătuiesc plasticul se dizolvă și intră în lichid. Drept urmare, produsul devine nu numai de calitate slabă, ci și periculos pentru sănătate.

Acum puteți achiziționa sticle speciale pentru depozitarea băuturilor din plastic sigur. Studiile științifice au arătat că acest material nu interacționează cu alcoolul, respectiv substanțele toxice nu intră în produs.

Însă, ca urmare a depozitării băuturii în sticle speciale de plastic, majoritatea notelor de fructe de gust și aproape toată aroma originală se pierd..

Prin urmare, puteți utiliza sticle de plastic de înaltă calitate, dar numai ca ultimă soluție și o perioadă scurtă.

5 opțiuni practice de depozitare la domiciliu

După cum a arătat sondajul nostru, o sticlă de vin local bun este inclusă Top 3 suveniruri și cadouri, care sunt aduse cel mai adesea din vacanța de vară.

Dacă totul este simplu cu alte preferate - magneți și suveniruri naționale - magneții sunt trimiși la frigider, iar suveniruri - la rafturi, vinul necesită condiții speciale de depozitare.

Cum se păstrează vinul acasă, vom spune în acest articol.

Servirea oaspeților buni la masa festivă vă va ajuta să arătați respect față de oaspeții dvs. și să demonstreze bun gust și conștientizare.. Colectarea vinului - o lecție scumpă, dar este și un fel de artă specială.

Spre deosebire de alte tipuri de colectare, trebuie să nu numai să înțelegeți mărcile și soiurile diferitelor vinuri, ci și să vă gândiți la modalități de a stoca vin. Într-adevăr, siguranța colecției dvs. și calitatea „băuturii zeilor” depind de aceasta..

Temperatura constantă
Temperatura corectă la care este păstrat vinul este cheia depozitării pe termen lung a vinului. Temperatura ridicată accelerează procesul de îmbătrânire și ucide prospețimea și subțire. La temperaturi scăzute, acest proces va fi prea lent..

Schimbările bruște ale temperaturii strică pluta, aerul intră în vin și se oxidează rapid. Temperatura optimă pentru păstrarea vinului de struguri este considerată a fi de 10–12 ° C, pentru vinurile puternice de desert - 14–16 ° C.

Trebuie amintit că la o temperatură ridicată de păstrare, cu fiecare grad ° C, vinul îmbătrânește mai repede, iar la nivel scăzut își pierde gustul.

umiditate
La păstrarea vinului trebuie respectată umiditatea cuprinsă între 65% - 80%. Promovează hidratarea naturală a plutei și o împiedică să se usuce, ceea ce duce la penetrarea oxigenului în sticlă.

Lumina
Protejați vinul de lumină, în special de lumina directă a soarelui și lămpile fluorescente. Sticlele închise din sticlă sunt mai bine protejate, majoritatea au filtre UV.

Lumina strălucitoare provoacă îmbătrânirea rapidă a vinului, afectând calitatea acestuia: ranciditatea apare în vin. Soluția potrivită sunt celulele speciale sau nișele în care vinul este de neatins pentru lumina directă..

Vinurile albe sunt mai sensibile la lumină, dar vinurile roșii își pierd calitățile dacă sunt expuse la o lumină excesivă. Camera în care este păstrat vinul este întotdeauna întunecată.

POka
Pacea este cea mai importantă condiție pentru păstrarea vinului în interior. Nu trebuie să fie supus vibrațiilor, șocurilor sau vibrațiilor. Aceasta crește semnificativ rata de descompunere chimică. Prin urmare, găsiți un loc în care nimic nu vă va deranja colecția..

Poziția orizontală
Majoritatea experților consideră că vinul trebuie păstrat pe orizontală. Se crede că, în contact cu vinul, pluta afectează și formarea gustului, dar studii recente au arătat că este acceptabil să păstrați vinul într-o poziție verticală - dar principalul lucru este că pluta nu pierde elasticitatea și nu permite trecerea oxigenului în sticlă..

Din cele de mai sus, este clar că nu se pune nicio eroare în frigider. Prea scăzută temperatură, vibrații, lumină aspră la deschiderea ușii. În frigider puteți pune o sticlă de vin neterminată, bine închisă, de scurtă durată.

pivniță. Un loc ideal pentru depozitarea sticlelor de vin este pivnița. Materialele naturale sunt preferate la decorarea pivniței, pereții sunt căptușiți cu piatră, rafturile sunt din piatră sau lemn, iar plăcile de piatră sunt așezate pe podeaua de pământ..

Evident, o astfel de soluție este posibilă doar dacă aveți o casă de țară sau o cabană. În pivniță va trebui să monitorizați umiditatea și temperatura, instalați suporturi speciale pentru depozitarea sticlelor de vin.

Echipamentul pentru pivniță este o necesitate dacă aveți o colecție mare de sticle de vin.

Dulap-termostat pentru vin. Acei oameni care au început deja să strângă vin și au colectat cel puțin 20 de sticle nu trebuie să se bazeze pe șansă, trebuie să vă gândiți serios la achiziționarea unui termostat special pentru dulapuri..

Când sticlele au deja cincizeci de ani, acest dulap va fi necesar cu siguranță. La modelele simple, o temperatură optimă constantă este menținută uniform pe întregul volum. În modele mai scumpe, temperatura scade de la nivel la nivel, pentru diferite tipuri de vinuri.

Astfel de dulapuri sunt disponibile în diferite volume și pot găzdui între 50 și 500 de sticle.

Rack de vin și rafturi de vin. Rafturile pentru depozitarea și servirea vinului pot fi nu numai obiecte funcționale, ci și decorațiuni interioare.

Astfel de rafturi de vin sunt o soluție excelentă pentru depozitarea sticlelor de vin într-un apartament. Dimensiunile rafturilor pot varia de la rafturi de masă mici pentru 5 sticle până la rafturi-etajere pentru 20-40 sticle.

Am colectat 5 opțiuni de depozitare diferite pentru vin în bucătăria casei sau apartamentului tău.

Opțiunea nr. 1: rafturi de masă pentru vin

Rafturi de masă pentru vin - cel mai compact și ieftin mod de depozitare. Astfel de rafturi sunt folosite nu numai pentru depozitarea vinului într-un dulap de bucătărie întunecat, ci și în timpul servirii - frumoase coturi forjate ale suportului vor completa orice porție. Conține astfel de rafturi de la 3 la 8 sticle de vin.

Opțiunea nr. 2: rafturi pentru vin agățate

Rafturile pentru vin nu sunt doar o modalitate de a stoca sticlele, ci și un decor de perete foarte potrivit pentru bucătărie. Un astfel de raft poate fi agățat într-un colț întunecat al bucătăriei și pune pe suport cele mai bune sticle din colecția ta.

Opțiunea 3: rafturi încorporate în dulapurile de bucătărie

Mulți producători de dulapuri de bucătărie oferă compartimente speciale pentru depozitarea vinului acasă.

La o scară a costului bucătăriei, acesta este un cost mic, dar va rezolva rapid problema găsirii unui loc pentru sticlele de vin.

Astfel de rafturi pot fi construite în insula de bucătărie, instalată între blat și dulapul de bucătărie de nivel inferior, în raftul lateral al dulapului de bucătărie. Mai multe idei pot fi văzute în selecția noastră de idei de mai jos..

Numărul opțiunii 4: rafturi pentru podea

Această opțiune permite nu numai să stocheze vin, ci și să le demonstreze oaspeților. Rafturile pentru pardoseală sunt foarte spațioase, de regulă, sunt forjate sau din lemn.

Numărul opțiunii 5: Minibar-uri

Minibarul va fi apreciat de cunoscătorii gustului delicat. Sortimentul de microbuze și rafturi de vin este variat, la fel și prețurile. Pentru orice stil, puteți alege piesa de mobilier potrivită care va atrage privirile tuturor oaspeților dvs. și va adăuga un sentiment de lux real vieții voastre..

Sfaturi utile

Vinul este o băutură sufletească care are nevoie de îngrijire adecvată și de o manevrare blândă. După „nașterea” de la vină, începe doar lungul său „drum de viață”, maturarea treptat și dobândind tot mai multe nuanțe de gust și aromă. În această etapă, cunoștințele despre stocarea acestuia vor veni la îndemână..

Doar în condiții ideale, un buchet de băutură nobilă se va desfășura pe deplin și va scânteia cu note luminoase, impecabile. Și, în același timp, nu este deloc important să vorbim despre vin rafinat de Bourgogne sau ieftin, deoarece vinurile tinere, dimpotrivă, sunt și mai exigente de condițiile de mediu și se deteriorează de multe ori mai repede. Deci, cum să stocați corect vinul acasă?

Depozitare închisă de vin

Cel mai bun loc pentru a păstra o băutură nobilă este crama. Doar că nu toți se pot lăuda că trăiesc într-un castel sau cel puțin într-o moșie. Prin urmare, dacă nu există nicio ocazie de a vă echipa propriul crame, va trebui să găsiți un alt loc confortabil. De exemplu, o pivniță sau o mansardă.

Dar nu vă grăbiți să le eliberați de gunoiul acumulat, condițiile care există acolo pot să nu corespundă preferințelor „băuturii solicitante”.

Temperatură confortabilă

Orice vin iubește o temperatură în intervalul 10-15 ° C. Așa că îl puteți păstra mulți ani, așteptând calm maturitatea deplină. Iar servirea unui astfel de vin este mai ușoară, deoarece temperatura optimă pentru servirea vinurilor roșii este de 15 ° C, iar albul - 12 ° C.

Condițiile mai calde de păstrare vor provoca îmbătrânirea prematură a băuturii, ceea ce va afecta semnificativ calitatea acesteia datorită apariției unui gust alcoolic. Iar cele mai reci vor preveni maturizarea acesteia..

Dar cea mai importantă condiție este stabilitatea. Schimbările bruște ale temperaturii vor cauza distrugerea plutei, ceea ce va accelera deteriorarea vinului.

Și în niciun caz nu puneți vin închis la frigider. În primul rând, poate absorbi mirosul alimentelor. În al doilea rând, - să se deterioreze din cauza vibrației constante a echipamentului. Dar sticla începută poate fi lăsată la frigider, dar doar pentru o perioadă scurtă de timp și bine strânsă.

În picioare sau în minți?

În mod tradițional, vinul este păstrat în poziție orizontală. Și acest lucru nu este întâmplător. Iată lucrul: când sticla este verticală, vinul nu intră în contact cu pluta, permițând vinului să se usuce de la contactul cu aerul. Iar deteriorarea plutei duce inevitabil la deteriorarea vinului datorită pătrunderii aceluiași oxigen în sticlă.

Parametri de umiditate

Cerințele de umiditate sunt, de asemenea, asociate cu o posibilă uscare a plutei. Cel mai bun indicator este de 80%. De regulă, în beci este el. Dar pentru a determina umiditatea din alte locuri, va trebui să utilizați un dispozitiv special - un higrometru.

Întuneric sau lumină?

Vinul preferă condițiile de depozitare întunecate, la lumină se va estompa rapid și va pierde o parte din buchet. Prin urmare, nu vizitați prea des pivnița și nu lăsați lumina aprinsă.

Iluminarea pe termen scurt nu va afecta calitatea băuturii, așa că nu ezitați să porniți lumina dacă doriți să verificați conținutul cramei dvs..

Calmați-vă și calmați-vă din nou!

Agitarea și vinul sunt lucruri complet incompatibile. Acest lucru se poate observa chiar și prin prezența unui strat gros de praf pe sticlele de la crame specializate, unde sunt depozitate ani de zile fără nici cea mai mică mișcare. Este strict interzis să luați vinul în mână în astfel de locuri pentru a nu interfera cu maturarea acestuia..

Vinul iubește liniștea atât de mult, încât chiar și vibrațiile de la o mașină care trece poate perturba cursul natural al maturizării sale. Prin urmare, alege un loc pentru băutura ta nobilă departe de gospodării și orice sursă de ezitare..

Termeni și caracteristici de păstrare a vinurilor roșii și albe

Nu există diferențe semnificative în ceea ce privește depozitarea vinurilor roșii și albe, dar unele subtilități sunt în continuare de remarcat. Deci, albul nu poate fi păstrat mai mult de 3 ani. Cu excepția, poate, a unei colecții de vin alb uscat - chardonnay. Poate fi deschis chiar și după 30 de ani.

Roșii sunt păstrați mult mai mult - până la 20 de ani. Dar dacă vorbim despre celebrul vin de Bourgogne, atunci după 100 de ani de îmbătrânire, va deveni și mai aromat și mai bogat.

Depozitare deschisă de vin

Cu siguranță, fiecare amantă s-a gândit de mai multe ori dacă va lăsa vin deschis pentru depozitare ulterioară. Răspunsul este simplu - puteți, dar nu mai mult de 3 zile.

La urma urmei, la cel mai mic contact cu oxigenul, băutura începe să se oxideze.

Și dacă inițial acest proces contribuie la deschiderea buchetului și a gustului, atunci după un timp nu are decât un efect distructiv ireversibil. Chiar și blocarea repetată a unei sticle nu poate corecta o situație.

Situația este și mai gravă cu vinurile spumante - acestea sunt epuizate într-o zi. Însă vinurile bogate, albe și desert roșu, care conțin o cantitate mare de zahăr și alcool, pot fi păstrate după neîncărcare până la o săptămână. Vinurile de desert includ vin de port, cârnați, madeira, vin cu gheață și sherry.

În mod ideal, este mai bine să bei vin deschis imediat sau să folosești restul în scopuri culinare. De exemplu, turnați friptura în timpul prăjirii, pregătiți sosul sau adăugați la desert. Dar, în caz de nevoie urgentă, puteți încerca să economisiți vinul, respectând termenii de mai sus și următoarele reguli.

Sfaturi pentru păstrarea vinurilor deschise:

• Schimbați poziția orizontală obișnuită a flaconului pe verticală. Deși prima opțiune este mult mai convenabilă și compactă, în special pentru un frigider supraîncărcat, când vinul este culcat, vinul va curge și zona de contact cu aerul care intră în sticlă va crește. Iar acest lucru, la rândul său, va accelera procesul de oxidare a băuturii.
• Cork sticla strans. Îl poți folosi pe cel vechi dacă îl scoți cu atenție.

• Păstrați toate vinurile deschise la frigider. Sub influența temperaturii scăzute, procesele de oxidare și dezvoltarea bacteriilor acetice se vor încetini, ceea ce va strica rapid gustul băuturii.
• Pentru a prelungi semnificativ durata de viață a vinului, utilizați o pompă de vid. Cu acesta, pompați aerul în exces și încetiniți procesul de oxidare. Cu toate acestea, nu vă puneți speranțe prea mari asupra ei, pompând tot aerul depășește puterea chiar și a unui astfel de dispozitiv.
• Încercați să creați condiții de calm, fără vibrații excesive. Nu verificați starea vinului de mai multe ori.
• Un alt sfat bun este să turnați vinul într-o sticlă mai mică. Astfel vei scăpa de excesul de aer și vei încetini oxidarea băuturii..

La fel ca un bărbat, vinurile se nasc, se maturizează, se maturizează și mor. Și cel mai important - nu interfera cu procesele naturale care apar în ele.

Apoi, o băutură nobilă vă va răsplăti cu o aromă strălucitoare și de neuitat și gusturi, completând masa festivă cu buchetul său impecabil.

Condiții pentru plasarea unei băuturi alcoolice

Pentru ca o băutură alcoolică să-și păstreze gustul rafinat pentru o lungă perioadă de timp și să nu se strice pentru o lungă perioadă de timp, condiții pentru plasarea sa.

Este foarte important să știi cum să păstrezi vinul în sticle, acasă, astfel încât după câțiva ani să nu fii dezamăgit de gustul unei băuturi scumpe, stocate cu ocazia sărbătorii. Urmând toate regulile și recomandările, o băutură alcoolică poate fi păstrată mult timp, urmărind îmbătrânirea acesteia și dezvăluirea unei arome și gust rafinate..

Temperatura de depozitare a vinului îmbuteliat

Prima întrebare care trebuie abordată înainte de a cumpăra vin bun pentru viitor sau de a colecta o colecție este depozitarea containerelor. Trebuie să știți cum să stocați în mod corespunzător vinul în sticle, pentru ca în 5-10 ani să vă bucurați de gustul deosebit al unei băuturi aromate.

În camera în care vor fi sticlele, trebuie să existe o temperatură constantă și optimă. În ziua în care nu trebuie să fluctueze mai mult de un grad și jumătate, în anul fluctuația generală a temperaturii este permisă cu 2,7 grade.

Temperatura medie ideală pentru diferite tipuri de alcool este considerată a fi 12,2 grade. Aceasta este temperatura ideală pentru păstrarea vinului roșu în sticle, precum și a desertului, deși dacă îl aveți doar pe acesta din urmă, creșteți-l cu două grade.

Nerespectarea condițiilor de temperatură, precum și diferențele sale puternice strică alcoolul. De exemplu, dacă păstrați o băutură într-un loc foarte cald (mai mult de 25 de grade), atunci îmbătrânește repede, dar într-o cameră rece gustul său se pierde, deoarece vinul încetează să se mai coacă.

Trebuie menționat că, în cazul depozitării vinului nu foarte îndelungat, este permisă creșterea temperaturii la 16-17 grade. Maturarea alcoolului va merge ceva mai repede, dar gustul nu se va pierde. Cu toate acestea, băutura nu va deschide buchetul (acesta este deja pentru cunoscători), deoarece numai cu regimul potrivit de temperatură, vinul își dezvăluie gustul în timp.

Poziția flaconului în timpul depozitării

O atenție deosebită trebuie acordată locației sticlei de băutură în timpul depozitării. Astăzi, există două opinii despre cum să le plasați. Recipientele trebuie să fie așezate strict pe orizontală, astfel încât lichidul să poată spăla pluta și să nu se usuce.

Drept urmare, oxigenul nu poate intra în sticlă și poate strica alcoolul. Pluta afectează și gustul unei băuturi nobile (desigur, dacă este făcută din lemn).

Pentru tipurile moderne de dopuri (silicon), această problemă nu există, deoarece acestea nu se usucă în nicio poziție. De aceea, unii vinicultori cred că astfel de sticle pot fi depozitate într-o poziție verticală. Deși tradițiile nu se schimbă pentru băuturile exclusive, producătorii continuă să folosească plute din lemn..

Iluminarea și mișcarea vinului în timpul depozitării

Condițiile corecte pentru depozitarea vinului în sticle implică nu numai regimul de temperatură și poziția recipientului în sine, ci și cantitatea optimă de lumină și zgomot. Acest lucru este necesar pentru ca alcoolul în timpul depozitării pe termen lung să-și îmbunătățească calitățile și să nu se deterioreze.

Lumina și vinul

Perioada de valabilitate a vinului îmbuteliat poate fi semnificativ mai scurtă dacă este expusă la soare sau la iluminarea neonului pentru mult timp. Prin urmare, trebuie să depozitați containerele într-un loc întunecat în care lumina nu pătrunde.

În caz contrar, reacțiile chimice vor începe să apară în vin, ceea ce va duce la o deteriorare a proprietăților sale, ca urmare a calității băuturii va deveni un ordin de magnitudine mai grav..

Mutarea băuturii

Mulți experți consideră că vibrațiile, agitarea dăunează băuturii alcoolice, schimbându-i gustul. De aceea nu este recomandat să le așezați în locuri zgomotoase și agitate. Specialiștii în depozitarea vinului acasă agită negativ chiar motorul frigiderului.

Încercați să stivați vinul, astfel încât, în viitor, să nu se miște până chiar momentul deschiderii. Așezați sticlele în mod liber, astfel încât să nu mai fie nevoie să le mutați după aceea, scoțând-o pe următoarea.

Pentru a preveni mișcările sticlelor (chiar aleatorii), reparați-le. Acest lucru vă va proteja colecția de stricăciune și va permite, de asemenea, băuturii să se coacă calm și să își dezvăluie aroma..

Umiditate și mirosuri de spațiu de depozitare

Normele pentru păstrarea vinului în sticle indică umiditatea necesară în camera în care sunt conținute. Ar trebui să se încadreze în intervalul 65-80%, astfel încât pluta să nu se usuce. În caz contrar, oxigenul poate intra cu ușurință în sticlă și poate strica gustul alcoolului..

Această normă previne, de asemenea, formarea mucegaiului pe sticlă. Controlați nivelul de umiditate cu ajutorul unui higrometru casnic sau achiziționați un aparat special pentru camerele de vin.

Pentru vin, curățenia aerului în care se păstrează sticlele este, de asemenea, foarte importantă. Nu uitați că mirosurile, în special fermentația sau oxidarea, pot intra în băutură prin plută. Prin urmare, nu poate fi păstrat în frigider, unde există atât de multe mirosuri străine. Camerele reci, cu o bună ventilație, vor fi cea mai bună ieșire..

Depozitare vin îmbuteliat: Loc special

Deci, din toate cele de mai sus, puteți înțelege că un frigider sau un raft obișnuit în bucătărie nu este un loc pentru depozitarea vinului. Unde pot pune colecția mea?

pivniță

Aceasta este poate cea mai ideală opțiune. Pentru a termina camera, trebuie să folosiți materiale naturale - piatră, lemn. Are suficient spațiu pentru o colecție mare. În interior, trebuie să monitorizați umiditatea și curățenia, precum și temperatura.

Desigur, această soluție este potrivită pentru cei care au o casă de vară sau o casă de țară..

Dulap cu termostat de vin

Pe piața de consum, puteți găsi un număr destul de mare de modele ale acestui dispozitiv și pe orice portofel. Dacă portofelul permite, este recomandabil să cumpărați un dulap mai mare (mai ales dacă aveți un număr destul de mare de sticle), cu numeroase funcții de reglare.

Rafturi pentru sticle și Rack pentru vin

Standul pentru depozitarea sticlelor de vin este destul de divers în sortimentul său. În funcție de utilizare, astfel de dispozitive pot avea o formă diferită, material de fabricație etc., dar toate necesită amplasarea orizontală a recipientelor cu o băutură.

De exemplu, într-o bucătărie sau birou într-un loc întunecat, puteți așeza mici coșuri portabile, iar în bucătărie puteți agăța coafuri mai mari sau chiar puteți face un compartiment de vin încorporat. De asemenea, sunt populare rafturile de podea mari sau minibar-urile..

Cât poți păstra vin într-o sticlă

Perioada de valabilitate a vinului într-o sticlă închisă și una deschisă este semnificativ diferită. În primul caz, capacitatea poate rezista zeci de ani (în special în condițiile corecte de depozitare). În al doilea caz, băutura se strică mult mai repede, în funcție de tipul de vin.

Depozitarea unei sticle deschise de vin

Cât timp poate fi păstrată o sticlă deschisă de vin? Pentru băuturile spumante, cum ar fi șampania, depozitarea recipientului în formă deschisă nu este deloc prevăzută. Cel mult, o sticlă bine închisă poate sta la frigider o zi, apoi va expira complet.

Pentru vinurile roșii, perioada de valabilitate este puțin mai lungă - trebuie finalizată în cinci zile de la deschidere. Dar vinurile albe sunt mai tandre - depozitarea lor maximă este de trei zile. Pentru vinurile fortificate și pentru desert, perioada se prelungește la o săptămână. Toate sticlele sunt refrigerate și bine închise.

De ce se întâmplă asta? Cert este că, după contactul cu oxigenul, vinul începe imediat să se oxideze și să se descompună. Și situația se agravează în fiecare oră. Și la frigider, la temperaturi scăzute, procesul de îmbătrânire și distrugerea băuturii încetinesc. Dar nu uita să folosești vin, deoarece într-o săptămână poate fi turnat.

Diferența în depozitarea vinului alb și roșu

Cum se păstrează vinul roșu într-o sticlă și alb? Există diferențe? Nu există reguli speciale, ambele tipuri de vin necesită o temperatură rece rece, fără lumină și zgomot, umiditate normală.

Dar perioada de valabilitate a vinului variază. Vinurile albe nu durează de obicei mai mult de doi ani, cu o excepție rară pentru unele soiuri. De exemplu, un chardonnay poate fi păstrat mai mult de douăzeci de ani, din aceasta gustul său va beneficia doar.

Vinul roșu se păstrează puțin mai mult, până la zece ani. Dar dacă colecția ta are Bordeaux francez sau Burgundia, atunci perioada de valabilitate a unui astfel de vin este mai mare de o sută de ani, astfel încât să poți bea o sticlă cu nepoții tăi.

Dacă vorbim despre șampanie, vinuri roz și albe, atunci pentru depozitarea corectă au nevoie de o temperatură mai scăzută.

Acum știți totul despre cum să stocați sticle de vin acasă. Mulți vinicultori recomandă depunerea în pivnița lor de vinuri nu de soiuri diferite pentru o sticlă, ci mai multe sticle de un singur grad.

De ce da? Cert este că, periodic, vinul trebuie degustat, astfel încât să poți urmări maturizarea băuturii, dezvăluirea gustului și aromelor sale.

După o perioadă de timp, veți putea determina singur momentul de maturare a vinului..

Cum se depozitează acasă?

Vă oferim să aflați despre cum să păstrați în mod corespunzător vinul acasă după pregătirea sa independentă, în conformitate cu toate cerințele tehnologice. Înainte de a păstra vinuri de casă, trebuie să pregătiți recipientele corespunzătoare. Poate fi un butoi de stejar sau sticle de sticlă.

În regiunile viticole, se crede că înainte de a depozita în mod corespunzător vinul de casă, trebuie să aștepți până la momentul în care fermentația sa se oprește complet. În pagina de mai jos, puteți găsi alte secrete cu privire la modul de păstrare a vinului de casă în apartament, la ce subtilități ar trebui să se acorde atenție și ce ar trebui să luați în considerare la organizarea acestui proces..

Informațiile prezentate sunt potrivite numai pentru vinificația acasă, la scară industrială, aceste principii nu sunt aplicabile..

După termenul de valabilitate al vinului se împarte în perisabile și nu necesită condiții speciale pentru păstrarea pe termen lung. Vinurile ușoare de masă sunt mai puțin rezistente, vinurile care pot fi păstrate la o temperatură de 18-20 ° C sau într-o pivniță răcoroasă până la 3 ani. Cu cât este mai mult alcool, zahăr și taninuri în vin, cu atât este mai bine păstrat..

Cum să păstrați defectele pregătite acasă

Pentru a vărsa băutura terminată, înainte de a păstra vinul acasă, se recomandă să ridicați sticlele de sub băuturile din magazin. În primul rând, trebuie spălate complet cu apă cu cenușă de sodă și clătite cu apă curată. După aceasta, sticlele și dopurile trebuie fierte și răcite..

Vinul trebuie turnat în sticle aproape sub gât, nu trebuie să rămână mai mult de 1,5 cm între suprafața vinului și pluta, sticlele umplute trebuie să fie imediat ondulate, tăiate partea superioară a dopului și umplute cu parafină sau ceară.

În plus, vinul poate fi turnat în borcane de sticlă și turnat cu capace sterilizate.

Acidul sulfuric este folosit ca conservant la vinificație, care distruge mucegaiul, drojdia și bacteriile fermentației de oțet și protejează vinul de la întunecare. O folosesc, de regulă, pentru fixarea vinurilor albe cu o tărie de 12-14% vol.

Acasă, în loc de acid sulfuric, sarea acestuia este adăugată în vin - pirosulfitul de potasiu, care se vinde în tablete de 10 g.

Pentru 10 l de vin, se adaugă 2-3 g de pirosulfit de potasiu, după care vinul este amestecat, filtrat și îmbuteliat imediat.

Alcoolul în sine este un conservant puternic, prin urmare, prezența a mai mult de 16% alcool în vin garantează păstrarea calităților sale chiar și în timpul păstrării prelungite. Se adaugă alcool la vin imediat înainte de îmbuteliere, la o doză de 12 ml alcool la 1 litru de vin.

Cum se păstrează vinul de struguri tânăr de casă

Pentru o mai bună conservare, înainte de a păstra vinul de struguri de casă în sticle, acesta poate fi pasteurizat, adică încălzit într-o baie de apă. Există două modalități de pasteurizare a vinului.

În primul caz, sticlele umplute cu vin sunt puse într-o tigaie, pe fundul căreia este instalat un grătar metalic sau din lemn sau este așezat un prosop pliat în mai multe straturi.

Atâta apă se toarnă în tigaie, încât să fie la fel de vin îmbuteliat. Gâturile sticlei sunt plise cu dopuri de bumbac. Apa din tigaie este încălzită treptat la 60–70 ° C și menținută la această temperatură timp de 15-20 min..

După aceea, sticlele sunt îndepărtate, îmbibate cu plute pregătite și depozitate..

Cea de-a doua metodă se caracterizează prin aceea că sticlele sunt mai întâi bine strânse și apoi sunt cufundate complet în apă. Apa din tigaie este încălzită la 72 ° C și menținută la această temperatură timp de 25-30 de minute. După aceea, temperatura este redusă treptat la temperatura camerei. Scoateți sticlele răcite de vin, umpleți dopurile cu parafină, ceară sau ceară de etanșare și puneți sticlele în depozit.

Înainte de a păstra vinul tânăr, este mai bine să așezați sticlele într-o poziție orizontală, astfel încât dopurile din interior să fie umezite constant de vin. În poziție verticală, dopurile se pot usca și își pot pierde etanșeitatea, ceea ce duce la evaporarea alcoolului și deteriorarea calității vinului.

Pentru vinul păstrat pentru îmbătrânire, este important ca temperatura din camera în care este păstrat să fie constantă. Pentru a crea astfel de condiții, se recomandă coborârea sticlelor în groapă, schimbând golurile între ele cu paie sau nisip.

În general, producția de vin de casă este un proces destul de simplu. Pentru a obține o băutură gustoasă, trebuie doar să respectați câteva reguli importante:

• folosiți fructe și fructe de pădure de calitate numai bună, fără semne de deteriorare și deteriorare;
• protejați sucurile de fructe și vinurile de expunerea la aer și lumină (oxigenul provoacă o pierdere de aromă, iar lumina soarelui schimbă culoarea băuturii);
• pentru prelucrarea fructelor și fabricarea sucurilor nu folosiți ustensile metalice, în special cele care conțin zinc;
• în timpul procesului de producție monitorizați cu atenție curățenia tuturor instrumentelor, înregistrați data de preparare a mustului, cantitatea de suc, apă adăugată, zahăr etc..

Sticlele de vin sunt stivuite astfel încât pluta să fie acoperită cu vin. Lăsați o cantitate minimă de aer în sticlă - astfel încât să apară mai puține oxidări. Pentru a reduce înălțimea spațiului de aer atunci când instalați dopul, utilizați, în unele cazuri, un ac medical. Pluta scufundată în vin nu se usucă și nu lasă aerul să pătrundă în vin.

Cum se păstrează un beci de vin de stejar în pivniță

Vinul este păstrat în depozite (pivnițe) adaptate în acest scop. Înainte de a depozita vinul în pivniță, trebuie să vă asigurați că este uscat, curățat de tot ceea ce poate deveni mucegăit, putregai, deteriorat, deoarece acest lucru afectează gustul și aroma vinurilor, chiar îmbuteliat și sigilat în sticle. Temperatura de depozitare trebuie să fie cât mai constantă pe tot parcursul anului - aproximativ 8 ° C.

Opiniile vinicultorilor asupra duratei de viață a vinului și a timpului optim de îmbătrânire variază, ceea ce este destul de natural, deoarece strugurii din diferite soiuri sunt folosiți pentru vinificație, procesul de fabricare a vinului este diferit. Vinul atinge cele mai bune calități până la vârsta de 12-16 ani și după 20 de ani începe să se estompeze și să se degradeze până la vârsta de 45 de ani.

În același timp, vinurile tari (madeira, tokai) se dezvoltă până la 50-60 de ani. Sherry „trăiește” peste 160 de ani. Înainte de a păstra un butoi de vin de stejar, se recomandă să-i pui un marcaj corespunzător cu privire la data producerii băuturii.

Cât timp pot păstra vinul în butoaie

Dacă faceți un stoc de vin la un moment dat doar câteva săptămâni, atunci îl puteți depozita în orice loc potrivit, departe de căldură și lumină..

Vinul care ar trebui să fie păstrat timp de un an sau mai mult se va simți excelent în orice loc destul de rece și întunecat - într-o cameră rece sau separată, departe de bateriile calde și pereții calzi. Experții argumentează despre cât timp poate fi păstrat vinul..

Se crede că vinul poate fi păstrat în butoaie zeci de ani sau chiar secole, iar în sticle, băutura își pierde proprietățile în 5-10 ani.

O cramă ideală ar trebui să aibă o temperatură scăzută și constant să fie suficient de umedă și bine ventilată. Astfel de condiții există în mod natural în beciurile subterane, dar pot fi create artificial folosind aparate de aer condiționat și umidificatoare..

În orice caz, temperatura optimă variază între 10 și 14 ° C. O temperatură sub acest nivel va încetini maturizarea vinului, dar nu va provoca niciun alt rău, o temperatură mai mare va obliga vinul să se coacă prea repede, ceea ce îl va împiedica să-și dezvolte cele mai bune calități.

Temperatura trebuie să fie cât mai constantă.: Chiar și în cele mai bune beciuri, se schimbă în diferite perioade ale anului, dar o schimbare bruscă a temperaturii poate deteriora vinul. Umiditatea protejează pluta de uscare și de pătrunderea în vin un astfel de volum de aer din care se poate oxida.

Pivnița cu podea de pământ va fi prea umedă. Piatra sau podeaua de beton trebuie presărată cu pietriș sau nisip și stropită cu apă din când în când..

O ventilație bună și un aer curat, inodor, sunt, de asemenea, foarte importante, deoarece mirosurile puternice sau chiar aerul învecinat pot pătrunde sticlele prin plute și pot strica vinul..

Practic, sticlele de vin destinate depozitării pe termen lung trebuie păstrate orizontal, astfel încât dopurile să fie în contact cu vinul, ca vinul să respire și dopurile să nu se usuce. În pivnițele special construite, vinurile sunt depozitate în buncăruri sau nișe, de obicei din beton. Mai mult, într-un buncar există sticle de vin cu același nume și un an de recoltare.

Dacă în buncăr există sticle de vin de două sau mai multe denumiri și de ani de recoltare diferiți, atunci acestea sunt separate prin scânduri de lemn, astfel încât să fie mai ușor să luați o sticlă din rândurile superioare. Pe fiecare coș este atașată o etichetă care indică ce vin conține..

Sticlele separate cu vinuri diferite sunt depozitate cel mai convenabil pe rafturi, astfel încât să puteți lua o sticlă fără a deranja pe celelalte..

În beciurile crude sunt necesare rafturi metalice. Rafturile din lemn, destul de potrivite în camerele de acasă, în aerul umed vor deveni rapid inutile. Rafturile trebuie fixate uniform și ferm pe pereți, pentru a fi siguri de stabilitatea lor..

Stickerele de pe sticle se deteriorează cu ușurință de aerul umed, așa că este logic să se facă o inscripție de neșters pe sticla care va fi păstrată mult timp. Cele mai bune recipiente de vin sunt butoaiele de stejar, buteliile de sticlă și gălețile emailate.

Nu puteți folosi ustensile de cupru și fier pentru a face vin. Vesela din aluminiu poate fi folosită doar pentru o perioadă scurtă de timp..

Care este cel mai bun mod de a stoca vin alb

Acum să ne dăm seama cum este cel mai bine să stochezi vinul în butoaie la subsol sau în pivniță. Înainte de a pregăti vinul, este necesar să verificați cu atenție starea butoiului, deoarece calitatea vinului depinde în mare măsură de acesta.

Barierele cu mirosul de oțet conțin microorganisme dăunătoare (bacterii cu oțet) pe suprafața lor interioară, care sunt dificil de îndepărtat prin spălare. Aceste bacterii, intrând în vin, se dezvoltă în el și își reduc calitatea..

Înainte de a păstra vin alb, trebuie să știți că butoaiele fabricate din kvass, bere, castraveți, varză sau mere, precum și mirosul de kerosen sau ulei, nu trebuie consumate. Butoaiele mucegăite dau vinului un miros și gust de mucegai. Pentru vinificație, este mai bine să folosiți recipiente cu miros de vin curat..

Butoaie care au fost utilizate, dar fără miros, sunt spălate mai întâi cu apă rece, apoi fierbinți și uscate. Vinul îmbuteliat se păstrează într-un loc răcoros și uscat, la o temperatură care nu depășește 10 ° C. Vinurile tari, de desert și lichior pot fi păstrate la temperaturi de până la 20 ° C.

Cum se păstrează vinul de cireș de casă

Un loc bun pentru depozitarea vinurilor, în special cantinele, este pivnița, subsolul.

Înainte de a păstra vinul de casă, sticlele trebuie așezate într-o poziție orizontală, astfel încât dopurile (plute) să fie umezite constant din interior de vin.

Dacă este păstrat în poziție verticală, pluta se usucă, dopul se desface, ca urmare a faptului că vinul se evaporă, accesul aerului la acesta crește, ceea ce poate duce la deteriorarea calității vinului.

Înainte de a păstra vinul de cireș, trebuie să pregătiți sticle: Clătiți și fierbeți. Dacă vinul îmbuteliat este destinat depozitării pe termen lung pentru a îmbătrâni, temperatura de depozitare este importantă, în special pentru formarea unui buchet de vin.

În aceste cazuri, se recomandă ca sticlele de vin să fie îngropate în pământ într-un subsol uscat sau subteran. Pentru a face acest lucru, trebuie să săpați o gaură de 75-100 cm adâncime, așezați sticlele acolo (orizontal), în cel mult patru rânduri, stratându-le cu paie și umplând golurile din rânduri cu nisip fin, apoi umpleți-le cu pământ.

O astfel de depozitare asigură o temperatură constantă, care afectează pozitiv calitatea vinului..