Tipuri și soiuri de șampanie de elită

Șampania naturală din provincia franceză Champagne este una dintre cele mai frecvente băuturi alcoolice din lume. Șampania Elite ocupă o poziție specială într-o gamă largă de mărci și grade. Acestea sunt capodopere ale vinificației, pe care experții le numesc „aur lichid”, subliniind statutul și prețul acesteia.Shampanskoe1

În 1882, Casa Șampaniei s-a contopit cu Sindicatul Comerțului, care a apărat numele Champagne, inițierea proceselor atât în ​​Franța, cât și în străinătate..

Sindicatul comercial a împiedicat cuvântul „Șampanie” să devină un substantiv comun pentru vinurile spumante.

Astăzi, interesele producătorilor și comercianților din provincia Champagne sunt realizate de Comitetul Interprofesional al Vinurilor de Șampanie creat în 1941.

Șampania franceză este fabricată conform tehnologiei strict reglementate din 7 soiuri, dar majoritatea producătorilor sunt limitate la trei: Chardonnay alb, Pinot Noir roșu și Pinot Meunier.

Tipurile de șampanie se disting prin cantitatea de zahăr din produsul final:

  1. Brut - conține până la 1,5% zahăr.
  2. Brut Natur (Extra Brut, Brut Zero) - categoria celor mai rafinate, băuturi de elită. Alcoolul conține până la 0,6% zahăr.
  3. Extra Dry - băuturi dulci care conțin până la 20 g de zahăr în 1 litru.
  4. Uscat, sec - conține 17 g de zahăr în 1 litru.
  5. Demi Sec (Semi Seco) - soiuri semi-uscate conținând 3-5% zahăr.
  6. Duxe (Dulce) - băuturi dulci (5% zahăr).Shampanskoe2

Cerințe pentru băutură

Strugurii pentru băuturile de elită se recoltează numai manual. Timpul de contact al sucului cu pielea în timpul extracției este redus la minimum. Doar în această condiție veți obține o băutură curată, ușoară, fără retrograd astringent de tanin. Fiecare soi este presat de trei ori, separat unul de celălalt. Pentru soiurile de elită, se folosește doar fluxul de gravitație și sucul de prima dată stors.

Gustul și calitatea viitoarei băuturi depind în mare măsură de corectitudinea celei de-a doua fermentații în sticle. Sunt inițial așezați în poziție orizontală, apoi treptat, zi de zi, coborâți gâtul în jos, schimbând unghiul de înclinare. Tara este întotdeauna întors în jurul axei sale. Acest proces se numește remuage. Este necesar să luminați băutura..

Dacă dioxidul de carbon format în a doua fermentație rămâne în sticlă, se creează o presiune standard de 6 bar. Pentru a face acest lucru, 18 g de zahăr și 0,3 g de drojdie specială sunt adăugate în băutură înainte de colmatare.

În unghiul maxim, sticlele pot rezista între 2 și 8 ani. Șampania Elite trebuie să fie îmbătrânită cel puțin 4 ani. Apoi precipitatul este îndepărtat prin congelarea gâtului flaconului. Apoi efectuează o dozare - adăugând ingrediente pentru a restabili volumul - zahăr cu vin ( „Expedition băutură»).

Jocul cu bule se numește „perle”, conceptul este format din cuvântul „perle” - o perlă. Într-o sticlă de șampanie naturală, cu o dimensiune standard de 0,75 litri, ar trebui să existe cel puțin 100-250 milioane de băuturi. Băuturile produse de Méthode Champenoise sunt caracterizate printr-un joc lung (mai mult de 15 minute și, uneori, 20 de ore), dar nu un joc intens cu bule. În același timp, bulele sunt mici, în creștere, formând cascade elegante în spirală.

Tipuri și clasificare

Clasificarea șampaniei după culoare arată astfel:

  1. Albul (Blanc) este cea mai ușoară varietate, cu o nuanță cremoasă delicată de struguri Chardonnay.
  2. Blanc de noirs - șampanie ușoară din struguri întunecați.
  3. Rose Rose - băuturi roz care se obțin fie prin prelungirea timpului de contact al sucului de struguri cu pielea în timpul extracției, fie prin adăugarea vinului roșu la alb. Au adesea o aromă bogată de tanin..
  4. Cuvees de prestigiu - șampanie de aur, o categorie de elită, același „aur lichid”.Shampanskoe3

Din struguri de cea mai înaltă calitate faceți soiuri din categoria șampanie Cuvée de Prestige (Cuvee de Prestige) dintre cele mai elite mărci. Producătorul poate folosi o recoltă de un an sau un amestec de materii prime de ani diferiți.

Șampania franceză Elite este adesea milesimă - constând într-o recoltă de un an. Este posibil să nu fie vintage (NV / Non Vintage) - creat din recolta anului curent. O cuve de struguri dintr-un an deosebit de reușit se numește vintage. Pe eticheta unei astfel de băuturi indicați anul recoltării și etichetați uneori băutura drept „Millésime”.

Branduri populare Gourmet Champagne

Cele mai bune vinuri de șampanie sunt produse de celebrele case de șampanie:

  1. Veuve Clicquot Ponsardin Acestea sunt băuturi de culoare aurie, cu un joc frumos și de lungă durată de bule, gust elegant și buchet sofisticat. Văduva fiului fondatorului, Nicole Clicquot-Posarden, a adus glorie casei. Sub conducerea Madame Clicquot, a fost obținută prima șampanie clară.
  2. Moet și Chandon. Începând cu 1886, această marcă de șampanie este recunoscută datorită unei panglici negre și aurii și a unui sigiliu de ceară roșie înfășurat pe marginea foliei. Casa furnizează băuturi mesei Elisabeta a II-a. Colecția sa are o băutură vintage originală, pe care brandul o produce din 1936, - Moet & Chandon Dom Perignon.
  3. Casa Perignon (Dom Pérignon). Brandul produce vinuri de lux din anul 1936. Cunoașteți marca după etichetă sub forma unui scut. Brandul poartă numele călugărului - Casa lui Pierre Perignon. Casa produce 2 băuturi scumpe de cea mai înaltă calitate - Dom Pérignon Rose și Dom Perignon Oenotheque.
  4. Louis Roederer Marca șampaniei Louis Roederer Cristal, cea mai solicitată dintre elita autohtonă, este produsă aici - o băutură de o calitate uimitoare. A fost dezvoltat în 1876 pentru Alexandru al II-lea. Casa produce doar 500 de mii de sticle pe an, susținând astfel exclusivitatea și prestigiul său. Este decorat în culoare aurie..
  5. Cerc (Krug). Casa respectă tradițiile de producție stricte și este renumită pentru băuturile de cea mai înaltă calitate, maturitate și complexitate. Fermentarea primară se realizează numai în butoaie de lemn. Vinul acestui brand este adesea folosit pentru investiții pe termen lung, datorită capacității de îmbătrânire nobilă pe termen lung (mai mult de 30 de ani).
  6. Bollinger (Bollinger). Casa a fost fondată în 1829. Produsele sale sunt printre cele cinci lideri în materie de calitate. Cel mai bun brand de șampanie - Bollinger Grande Annéе. În 1992, Casa își urmează propria „Cartă de etică și calitate”. Întreprinderea de familie produce 1 milion de sticle pe an.
  7. Salon (Salon). Acesta este unul dintre cei mai mici producători de șampanie, fondat în 1921 de Eugene Salon. Casa produce milesimo spumante doar pe baza lui Chardonnay și numai în anii celor mai bune recolte. Casa produce nu mai mult de 50 de mii de sticle și nu anual. Cele mai bune case vintage - Recoltare 1990.Shampanskoe4

Evaluarea celor mai bune vinuri de șampanie

Astăzi, Topul arată astfel:

  1. Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 - vinul Chardonnay. Buchetul include note de coajă de lămâie, pere, alune, mentă.
  2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. 2003 - cel mai bun brand de vin spumant de struguri recoltați după o vară caldă. Are un gust proaspăt, luminos și cu fațete multiple, cu note de miere.
  3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 Case Lanson fabricate din Chardonnay dintr-o podgorie specială în cadrul Reims. Aceasta este o ediție limitată. Are un gust fructos strălucitor, cu un gust mineral.
  4. Louis Roederer Cristal 2009. Acesta este un amestec Grand Cru. Caracterizat prin textură satinată cu perlaj delicat.
  5. Colecția Taittinger Champagne 2008. În ciuda numelui de șampanie, este o colecție de Comtes de Champagne de la Chardonnay cu un gust ușor și curat.

Cea mai bună șampanie nu aparține uneori din casele conducătoare.

înrudit

Meniu