Vinul sârb: istorie, caracteristici și tipuri

O scurtă istorie a viticulturii sârbe

Primele plantații de struguri pe teritoriul statului au apărut chiar înainte de crearea lui: în secolul al III-lea d.Hr. Industria vinului a atins apogeul în timpul domniei dinastiei Nemanichi (secolele XI - XIV), ai căror reprezentanți au acordat o atenție deosebită producerii de alcool delicios din fructe de vin. Regii au fost principalii proprietari de podgorii și pivnițe pentru păstrarea băuturilor.

În timpul invaziei turcești, viticultura a trecut prin perioade grele: numărul de plantații a scăzut, respectiv volumul de producție a scăzut. Principalele centre viticole s-au mutat în nordul țării. Procesele de recuperare au început abia în secolul al XIX-lea, dar accentul a fost pus pe cantitate, nu pe calitate. În continuarea volumelor, întreprinderile locale au produs produse de calitate scăzută, fără a ține cont de compatibilitatea amestecurilor și a subtilităților creării de băuturi nobile.

Abia odată cu apariția secolului XXI, sectorul privat a început să se dezvolte în țară: numărul de vinuri mici a ajuns la 200. Odată cu apariția concurenței, un proces activ a început să introducă noi tehnologii, să studieze caracteristicile soiurilor autohtone și să caute buchete și asamblări decente, ceea ce a dus la crearea de băuturi unice.

Caracteristici ale vinificației sârbe

Este interesant faptul că viile sunt situate în aceeași zonă climatică cu cele mai bune plantații de Bordeaux și Burgundia. Se cunosc puține lucruri despre vinurile locale și este destul de dificil să le găsești la vânzare în afara țării. Dacă nu țineți cont de băuturile ieftine în tetrapacks și de un „compot” simplu de fructe, un procent foarte mic din volumul total de alcool produs este exportat..

Specificul industriei vinicole a țării este determinat de următorii factori:

1. Un climat favorabil, care se caracterizează printr-o abundență de soare, fluctuații optime ale temperaturilor medii zilnice și o aranjare bună a podgoriilor, permit fructelor să se coacă bine și să se toarne în suc. Apropierea râurilor contribuie la irigarea naturală a plantațiilor.
2. Naturalitatea produsului: un număr semnificativ de zile clare face posibil ca fructele de pădure să obțină un grad ridicat de conținut de zahăr, astfel încât vinurile sunt mai dulci decât omologii europeni, fără utilizarea de aditivi artificiali.
3. Vinificația sârbă se bazează pe utilizarea viței de vie autohtone, din care creează băuturi originale cu caracter luminos și aromă locală, și amestecuri neobișnuite, inclusiv soiuri europene cunoscute.

Clasificarea produselor și regiunile viticole

Diviziunea vinului sârb modern se bazează pe un sistem inventat de regele Dușan, care era pasionat mai ales de vinificație. Include 3 categorii de băuturi:

1. Produse simple, fără a specifica regiunea de producție - corespunde clasei paneuropene de „vinuri de masă”.
2. Băuturi cu o anumită origine geografică, inclusiv cel puțin 85% din materiile prime dintr-o anumită regiune, făcute în conformitate cu tehnologia stabilită și respectând nivelul de calitate necesar. Potriviți categoria „vinuri locale / regionale”.
3. Vinuri de cea mai înaltă calitate, cu indicație geografică, 100% constând din struguri dintr-o anumită regiune și produse exclusiv pe teritoriul său. Pentru astfel de cazuri, trebuie respectate metoda de producție și caracteristicile stricte ale produsului finit. Printre aceste băuturi se disting „vinuri excepționale”, a căror calitate nu se schimbă pe o perioadă lungă de timp și este confirmată de Ministerul competent.

Serbia este angajată în fabricarea de băuturi de struguri peste tot, iar alcoolul făcut la domiciliu este adesea nu mai rău decât cel produs în fabrică. Există însă regiuni care au adus cea mai mare contribuție la dezvoltarea vinificației, de-a lungul secolelor menținând tradițiile și îmbunătățind procesul de producție. Există 4 dintre ele:

1. Zupa

   Cel mai important și mai vechi centru vinicol din țară. Produce principalele volume de băuturi alcoolice locale din struguri. Clima din regiune este ideală pentru cultivarea viței de vie locale. Printre soiuri, predomină boierul Zhupsky, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Principali producători: Ivanović, Budimir, Minić.

2. Oplenac

   Zona deluroasă din regiunea Shumadiya este renumită pentru tradițiile antice ale vinificației. Este situat în inima Serbiei. Aici se cultivă Prokupac, Smederevka și Vranac. Băuturi bune și locale de asamblare. Vinarii principale: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palic

   Cunoscută regiune turistică a țării cu soluri nisipoase. Aici cresc vechile Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot și Muscatul croan Crokan. Dintre speciile albe, acestea preferă Riesling, Zhuplyanka și Chardonnay. Partea principală a podgoriilor este concentrată în vecinătatea Subotica și Kanizha. Principalii producători: fabrica Choka și vinăria WOW Winery.

4. Muntele Frushka

   O zonă pitorească înconjurată de vegetație luxuriantă din Parcul Național. Podgoriile sunt situate pe dealuri, platouri și versanți în imediata apropiere a marelui Dunăre. Fructele de aici se coacă mai repede decât în ​​alte regiuni și au o mai mare dulceață și aromă. Dintre soiuri, predomină Vranac și Portugieser. Legenda locală și mândria este lichiorul Bermet, care a fost inclus în lista de vinuri a Titanicului scufundat. Băuturile locale amestecate sunt de asemenea renumite. Principali producători: vinăriile „Kovachevich” și „Zhivanovich”.

Soiuri populare și descrierea băuturilor

Gama de sortimente de produse sârbe, la prima vedere, nu este deosebit de diversă, la fel și numărul de soiuri cultivate. Din viile autohtone sunt cultivate: Prokupac, Vranats, Krstach, Zhilavka, Grashevina, Fetyaska, Smederevka, Dinka. Dintre cele europene: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot și Sauvignon Blanc. Se găsesc și plantații de Kadarka și Tamyaniki populare. Cu toate acestea, cu un studiu detaliat, devine clar cât de multe variante de băuturi sârbe creează din mai multe soiuri populare.

Băuturile roșii locale se caracterizează prin astringență, dulceață, saturație de culori, buchete complexe, pline, luminoase. Notele predominante sunt mure, coacăz negru, cireș, vanilie. Inerentă vinurilor albe: lejeritate, moliciune, discernământ, nuanță aurie și arome florale. Fructele predomină în gust..

Foarte bine pentru sârbi sunt asamblările de soiuri locale cu cele europene. Astfel de combinații dau naștere la băuturi armonioase cu un gust delicat, ușor astringent, un nivel mai scăzut de dulceață și un buchet de catifea cu note de tutun, vanilie și stejar.

Cele mai bune vinuri din Serbia

Toți cei care au fost nevoiți să încerce băuturi sârbe sunt de acord că trei dintre ele sunt obligatorii pentru degustare:

1. Vranac

   Vin roșu original balcanic uscat, produs din același soi. La o vârstă fragedă, are o culoare purpurie deschisă și un gust fructat moale, proaspăt. Îmbătrânirea devine mai întunecată și mai grea. În buchet apar note de ciocolată, flori, licorice, scorțișoară și stejar. Bine cu tot felul de carne, brânzeturi și salate.

2. Smederevka

   O băutură plăcută, proaspătă, cu același nume alb, cu o aromă blândă și o nuanță de verde deschis. Se referă la vinurile de masă și completează cu succes mesele ușoare.

3. bermet

   Un vin special de lichior similar cu vermutul. Se întâmplă în roșu și alb, conține aproximativ 16% alcool. Rețeta exactă pentru băutură este păstrată secretă. Se știe doar că, pentru producerea sa, strugurii se pun într-un butoi în straturi împreună cu mirodenii și ierburi, turnate cu vinul de anul trecut și îmbătrânite timp de trei luni. Rezultatul este o băutură puternică, picantă.

De menționat și:

1. Vinul alb "Triumph" (amestec Riesling, Sauvignon Blanc și Chardonnay)
2. „Opțiunea” roz (de la Muscat)
3. Roșii „Zachinak” (din același soi) și „Rskavats” (din fructele Prokupac), „Opium” (din soiurile locale Vranats, Prokupac și Zachinak).
4. „Tamyanika” ușoară ușoară (din aceleași struguri) și puternica sa „denumire” semisweet de fructe întunecate, strălucitoare „Fantezie” (din Kadarka) și tânără aurie jucăușă „Zhuplyanka”.

Este mai bine să încercați produse locale în combinație cu mâncăruri tradiționale atunci când călătoriți în țară sau la festivaluri și târguri de vinuri organizate anual la Belgrad.