Cremant (cremant) - fratele mai mic al șampaniei
Cremente este un vin spumant ușor carbonatat din Franța, cu o tărie de 7-14% (de obicei 12-13%), este alb, roz și uneori chiar roșu. Denumirea se traduce prin „cremoasă” - datorită carbonatării ușoare, băutura nu mai durează limba și pare mai cremoasă decât carbogazoasă. Crema este făcută prin metoda tradițională a șampaniei. Deși denumirea „Cremant” nu este protejată legal de origine geografică, doar 10 denumiri produc în mod oficial acest vin (8 în Franța și una în Luxemburg și Belgia). Teoretic, orice producător european poate aranja lansarea unei băuturi, principalul lucru este să respecte perfect cerințele stilului francez.
Menu
Povestea. Inițial, șampania a fost numită șampanie „fără succes” - vin spumant din provincia Champagne, care s-a dovedit a fi mai puțin carbonatată decât cea necesară - presiunea în sticlă este de numai 2-3 atmosfere (în loc de 5-6 atmosfere stabilite). Puțin mai târziu, a început să se numească așa-numitul vin spumant din Valea Loarei, fără a evidenția băuturile din regiune într-o denumire separată de vin. În 1975, Cremant de Loire a primit statutul de AOC, Creman de Bourgogne a apărut în același an, iar Creman poatelsace un an mai târziu. În anii 90, ceramica nu mai era produsă în Champagne, restul denumirilor au apărut treptat: Bordeaux, Limoux etc..
Caracteristici tehnologice
Normele de producție a cremei sunt similare, dar mai puțin stricte decât cerințele similare pentru șampanie, fără a menționa faptul că vinificația franceză este strict reglementată, astfel încât calitatea vinului este întotdeauna la maxim..
Crema este obținută din fructe de padure culese manual, iar randamentul site-ului este strict controlat și nu trebuie să depășească normele stabilite. În producție sunt utilizate soiurile Chardonnay, Chenin Blanc, Cabernet Franc, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Gamay, Malbec, Pinot D`Onis, Grollo, Aligote și altele. raportul (proporțiile) depinde de denumirea specifică și de producător.
Pentru carbonatare, se folosește metoda tradițională de fermentare secundară (fermentație) într-o sticlă, la fel ca la fabricarea șampaniei. Fermentarea primară are loc în rezervoare, apoi vinul tânăr este îmbuteliat, se adaugă drojdia și zahărul. Viitoarea cremă se păstrează la subsol cel puțin 9 luni. În acest timp, fermentația secundară are loc în sticlă, iar băutura este saturată cu dioxid de carbon. Spre sfârșitul expunerii, sticlele sunt întoarse astfel încât sedimentul să se acumuleze lângă gât. Vinificatorul rămâne să efectueze degustarea - îndepărtați sedimentele tulbure.
Diferențe de cremă față de șampanie
| Diferența | crémant | șampanie |
| teren | Este produs în 10 regiuni din Franța, Belgia și Luxemburg., | Se face numai în regiunea Șampanie (Franța). |
| Soiuri de struguri | Se prepară dintr-o mare varietate de soiuri de struguri, în funcție de denumire.. | Sunt permise doar Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier.. |
| gazarea | Slab - 2-3 atmosfere. | Puternic - 5-6 atmosfere. |
| extras | De la 9 luni la 4 ani (numai soiuri de elită). | De la 2 la 6 ani. |
| gust | Blând, cremos. | Mai ascuțite, notele depind de conținutul de zahăr. |
Denumiri Creaman
Cremant d ”Alsacia (Alsacia). Aproximativ 50% din totalul cremei franceze este produs aici. Datorită climatului uscat și însorit al regiunii, fructele de pădure se coacă bine. Vinul local poate fi bazat atât pe un soi (de exemplu, Pinot Noir), cât și poate fi un amestec de diferite tipuri de struguri.
Cremant de Bordeaux (Bordeaux). Singura denumire ai cărei vinificatori pot face o cremă pe bază de Sauvignon Blanc. Regiunea reprezintă nu mai mult de 2% din piață, zona este mai renumită pentru vinurile liniștite din Bordeaux.
Cremant de Bourgogne (Burgundia). Gustul vinului spumant variază de la uscat răcoritor la corp rotund, cu corporație completă. Aproximativ 20% din cremă este produsă aici. Regiunea se învecinează cu provincia Champagne, deci cremul local este cel mai asemănător cu „fratele său” efervescent, deși nu are un buchet atât de complex.
În Bourgogne, se produc două tipuri de cremă de elită:
- eminent (îmbătrânirea flaconului de la 24 de luni);
- grand eminent (crema brut, îmbătrânire de la 36 de luni, putere minimă 10%).
Cremant de Die (Dee). Vin din sud-estul Franței din struguri care cresc la o altitudine de 200-700 de metri deasupra nivelului mării. Aceasta este una dintre cele mai tinere denumiri franceze, iar băutura spumantă locală este, de asemenea, tânără, proaspătă. Este obișnuit să răciți băutura la 8-10 ° C și să serviți ca aperitiv înainte de masă. Cremante de Di merge bine cu cafea, nuci, produse de patiserie, deserturi ușoare.
Cremant du Jura (juriul). Se întâmplă în alb, roz și chiar roșu (pentru producerea ultimelor specii se folosesc soiurile Pulsar, Trousseau, Pinot Noir).
Cremant de Limoux (Limu). Vin alb și trandafir din sudul Franței. În această regiune, vinul spumant a făcut istoric - în special, Blankett. Locuitorii din Limu cred că au fost primii din Franța care au învățat cum să producă vinuri spumante.
Cremant de Loire (Loira). Este renumit pentru creme cu arome de lămâie, gutui, pere, miere, mușețel. Aproximativ 18% din volumul total francez este produs în această regiune, vinul poate fi obținut din cel mult 9 soiuri de struguri..
Cremant de Savoie (Savoie). 60% constă din soiuri locale de struguri, restul de 40% sunt în Jacquere, uneori cu aditivi minori Altess, Chardonnay.
Cremant de luxemburg. Luxemburg Creman, realizat cu tehnologie franceză, merge bine cu mâncărurile cu pește.
Cremant de wallonie. Variația belgiană a „șampaniei cremoase”.
Vinurile spumante din diferite denumiri nu au întotdeauna caracteristici regionale pronunțate. În ciuda locului de origine, mărcile pot fi foarte similare, deoarece crema este produsă din multe soiuri de struguri..
Ce să bei și cum să bei o cremă
Crema, ca șampania, este servită ca aperitiv (înainte de masa principală), gustare cu brânzeturi, fructe de mare, carne albă, fructe, gustări din carne ușoară, nuci. Înainte de servire, vinul spumant este răcit la 6-10 ° C, sticla trebuie deschisă cu grijă, fără ca „pluta în tavan” să se scurgă și spuma să se scurgă în toată camera.
Cremanul este un alcool democratic, de aceea nu este necesar să-l puneți într-o găleată de gheață, cu toate acestea, se recomandă să nu lăsați băutura să se încălzească peste 10 ° C - la această temperatură vinul vechi îmbătrânit este bine dezvăluit, iar cremul este doar tânăr.
În mod tradițional, o cremă se bea din pahare de vin-flauturi sau pahare speciale de șampanie, cu fundul ușor îndreptat sau mici indentări pe pereți, astfel încât vinul „carbonat” să formeze și mai multe bule. Un pahar se umple cu maximum două treimi.
Marci celebre de creme
Bailly Lapierre, Maison Simmonet-Febvre, Jean-Charles Boisset, Jean Perrier et al.