Vin de cireș acasă

Vin de cireș - o băutură, buchet, aromă și culoare delicioasă de rubin care te vor cuceri imediat. Acest alcool natural și accesibil în climatul nostru nu este mai rău decât vinul popular de struguri și poate chiar mai interesant..

Secrete de gătit

1. Materii prime

Vinul de cireș este cel mai bine obținut din soiuri simple de cireș (nu hibrid). Boabele pentru aceasta trebuie folosite curate și coapte. Fructele supraîncărcate deteriorate de boli sau dăunători nu trebuie luate, deoarece pot strica produsul final.

Trebuie să culegi fructe doar pe vreme uscată. Dacă ați ales fructele de pădure în ajunul de a face vin, atunci păstrați-le doar la frigider (orice loc răcoros). Însă, dacă se află astfel mai mult de trei zile, atunci ar trebui să știți că aceste fructe nu mai sunt potrivite pentru vinificație..

Atenție! Dacă doriți să nu faceți vin pur de vișine, ci cirese asortate - nu vă temeți de experimente. Puteți adăuga în siguranță coacăzelor de cireșe, prune, zmeură etc. Acest lucru va oferi băuturii doar un zest unic. Principalul lucru este că vișinul din amestecul de fructe trebuie să fie de cel puțin 50-70%.

Pe lângă componentele indicate în formulări, se pot adăuga condimente la băutură - scorțișoară, cuișoare etc..

1. tehnologie

Pentru a obține vin excelent de vișine, indiferent de nuanțele rețetei, ar trebui să înțelegeți ferm etapele principale ale producției sale:

1. Cireșul trebuie sortat și semințele eliminate. Nu le puteți șterge. Există rețete unde se întâmplă exact. Dar acest lucru este doar dacă vă place gustul de migdale, care va fi, fără îndoială, prezent în vin, dacă se folosesc fructe de pădure întregi.
2. Boabele spălate (în majoritatea rețetelor nu se spală cireșele) trebuie să fie frământate și umplute cu apă curată (mai bine decât cumpărate în magazin). Sucul de vișine pur va face ca vinul să fie acid, deoarece fructele de pădure sunt pline de acizi, dar foarte puține zaharuri.
3. După 24 de ore, amestecul trebuie spălat cu atenție. Lichidul rezultat va fi baza vinului tău..

1. Producția vinului

Calcularea cât de mult vin obțineți până la urmă nu este dificil. Produsul final va fi de aproximativ 60% (puțin mai mult de jumătate) din volumul inițial al întregului amestec (fructe de pădure, zahăr, vodcă etc.). Adică, din 10 litri de produse sursă obțineți aproximativ 6 litri de vin pur. În consecință, odată cu creșterea volumului ingredientelor, crește și randamentul vinului..

Există multe opțiuni pentru vin, unde baza este boabele de cireș. Mai jos v-am descris mai multe rețete, cele mai simple și de succes.

Reteta de vin de cirese

Această versiune a vinului a existat de multă vreme, dar a câștigat o popularitate deosebită în timpul Uniunii Sovietice, când strugurii nu erau încă crescuți în grădini, dar ramurile copacilor de grădină izbucneau cu vișine dulci și acre coapte.

Pentru gătit aveți nevoie:

• fructe de cireș - 1 găleată de 10 l;
• apă - 1 găleată de 10 l;
• zahăr - 3 kilograme.

Cireșele nu trebuie spălate, altfel poate să nu înceapă fermentarea!

Cum se gătește:

• Fructele de padure trebuie preparate conform tehnologiei generale: îndepărtați semințele, frământați, turnați apă caldă.
• Apoi, adăugați 1 kg de zahăr în lichidul rezultat, agitați și legați gâtul recipientului cu o bucată de tifon. Se lasă la cald 4 zile. În acest timp, fermentația ar trebui să înceapă - va apărea șuierat, miros acru, spumă.

Sfat! Dacă vinul tău a stat 1-2 zile, dar procesul de fermentare nu a început sau este extrem de slab - adăugați o mână de stafide nesecate în lichid. La sfârșitul gătitului, pur și simplu îl strecurați împreună cu restul precipitatului de care nu aveți nevoie. Cu toate acestea, fermentația va fi mult mai activă și vinul nu va avea de suferit..

• Filtrăm masa, strecurăm tortul, dizolvăm încă 1 kilogram de zahăr în lichidul colectat.

Pulpa nu poate fi aruncată - va constitui o bază bună pentru moreshine de vișine. Cum să-l gătești, vezi aici.

• Turnați mustul într-o sticlă mare și puneți-i pe gât o mănușă de cauciuc (care poate fi achiziționată ușor și ieftin la farmacie) sau instalați o garnitură de apă. Puneți gemul la foc.
• În a 5-a zi, adăugați restul de zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați un litru de must din butuc, dizolvați zahărul în el și turnați amestecul înapoi în sticlă.
• Fermentarea va dura aproximativ o lună. Uneori procesul întârzie până la 50 de zile. Cu toate acestea, dacă până în acest moment, mustul încă mai rătăcește, va trebui să fie separat de sediment, transferat într-un nou recipient și lăsat să fermenteze.
• Când mănușa se dezumflă decisiv / încuietoare de apă - gurgle (fără niciun semn de continuare a procesului de fermentare), vinul de cireș tânăr este scurs din sediment. În acest moment, poate fi îndulcit sau fixat..

Alcoolul puternic (40% alcool, rachiu, coniac sau vodka bună) prelungește semnificativ perioada de valabilitate a vinului, dar îl face puțin mai dur. Trebuie să o adăugați la un procent de 20-150 ml per litru de vin.

• După aceasta, vinul tânăr din fructele de vișine este turnat în vase, încovoiat și lăsat să se coacă timp de șase luni la un an. Dacă în același timp se formează un precipitat peste 2 cm - vinul este turnat într-un recipient nou (printr-un sifon sau tub), încercând să nu atingă sedimentul.

Rețeta fortificată de vin de cireș

În această rețetă, spre deosebire de cea anterioară, puterea vinului este dobândită imediat, în procesul de preparare, prin urmare gustul său va fi ușor diferit.

Pentru gătit aveți nevoie:

• fructe de cireș - 1 găleată de 10 l;
• apa - 2 litri;
• zahăr - 2 kilograme;
• 40% alcool sau vodcă - 0,5 litri;
• drojdie de vin - 1 plic.

Cum se gătește:

• Pregătiți cireșa: tocați, umpleți cu apă, după o zi - strecurați.
• În lichidul rezultat, trebuie să adăugați drojdie de vin în cantitatea în care este indicată pe ambalajul lor (în funcție de volumul mustului primit). Închideți recipientul cu suc, instalați o garnitură de apă deasupra.
• După așteptarea a 10-15 zile (până când sucul se fermentează), este necesar să transferați mustul într-un recipient curat, pentru a nu perturba sedimentele din partea de jos. Acest lucru nu este dificil de făcut cu un tub subțire de cauciuc (se poate folosi un picurator de farmacie).
• Acum alcoolul (vodka) se toarnă în băutură și se adaugă zahăr. După care așteptarea ar trebui să dureze aproximativ 10 zile.
• Vinul de cireș fortificat rezultat trebuie filtrat și turnat în sticle sterile de sticlă. Lasă-l să se maturizeze cel puțin 2-3 luni într-un loc răcoros.

Vin de vișine congelat

Băutura poate fi preparată în conformitate cu oricare dintre rețetele de mai sus. Cu toate acestea, în cazul utilizării rețetei clasice (fără drojdie), este necesar să se adauge o mână mare de stafide întunecate nesecate (sau drojdie de vin) la lichidul destinat fermentației (mustului). În componentele rămase, compoziția vinului va fi identică..

Cei cărora le este greu să schimbe rețetele, prind o rețetă separată:

Compoziția componentelor:

• cires congelat - 5 litri;
• apa - 5 litri;
• zahăr - 1,5 kilograme + 0,1 - 0,5 kg (opțional);
• stafide întunecate - 1 mână.

Este pregătit astfel:

• Dezgheață cireșe, toacă în piure de cartofi. Oasele sunt fie îndepărtate din fructe de pădure în avans, fie încearcă să nu le deterioreze în timpul procesului de măcinare..
• Adăugați stafidele.
• Pentru o zi sau două, turnați fructele de pădure într-o apă ușor caldă, pre-fiartă.
• Se strecoară, se strecoară tortul, se adaugă zahărul în lichid. Se lasă la loc cald pentru a fermenta..
• După 2-3 săptămâni, când fermentația este finalizată, cu atenție, fără a afecta sedimentul, turnați vinul în sticle sterile.

Vishniac

Aceasta este o rețetă specială, al cărei rezultat final va fi un vin concentrat magnific, ocupându-și locul undeva lângă lichior. Apropo, aceasta este una dintre rețetele pentru vinul de vișine „pus”..

Pentru gătit aveți nevoie:

• cireș - 1 găleată de 10 l;
• zahăr - 4 kilograme.

Cum se gătește:

• Fructele de padure din aceasta reteta nu trebuie spalate! Sunt acoperite cu zahăr într-un vas de sticlă, legate cu o bucată de tifon peste gât și așezate pe un pervaz pe partea însorită a casei, direct sub razele soarelui, astfel încât soarele să facă toate lucrările pentru tine.
• După 30-40 de zile, amestecul rezultat trebuie filtrat, boabele șterse și stoarse (într-un lichid comun).
• Pentru a rezista toate acestea timp de 3 zile, pe aceeași pervaz soare (cu tifon pe gât), apoi strecurați bine și puneți vinul „la atingere” într-un loc cald, dar nu pe geam timp de 10-15 zile.

Vinul este parfumat și parfumat, dar dacă pare extrem de concentrat, nu disperați, doar diluați-l cu apă fiartă (și răcită) ușor curată.

Există multe alte modalități de a face vin cu o aromă de vișine, dar acestea sunt în principal modificări ale rețetelor de mai sus. Apropo, alte vinuri foarte interesante sunt preparate conform unei scheme similare, de exemplu - stafidă, cireș sau zmeură.

P.S. Formulările au fost verificate și actualizate pe 06/09/2018.