Cât de mult fermentează vinul - durata aproximativă a fermentației strugurilor și a altor fructe
Menu
Vinificația este un fel de știință în care există multe nuanțe și subtilități.
Vinul delicios poate fi preparat acasă, dar va dura ceva timp.. De obicei, această băutură poate fi făcută din struguri, fructe și diferite fructe de pădure. Dar mulți vinificatori și iubitori de vin preferă vinul de struguri.
Un vin bun este de asemenea bun pentru sănătate, dacă este consumat cu moderație..
Anterior, când vinificația tocmai începea, oamenii făceau vin prin stoarcerea pur și simplu a strugurilor de mână. În general, vinul trebuie să se formeze singur, deoarece suprafața fructelor abundă cu drojdie sălbatică. Pentru vinificație, fermentația alcoolică este importantă. Datorită acțiunii drojdiei, zaharoza conținută în fructe este prelucrată în dioxid de carbon și alcool.
Este important! Boabele nu trebuie spălate înainte de a face băutura, deoarece ele însele conțin o cantitate suficientă de drojdie sălbatică pe suprafața lor.
Astăzi, vinificatorii experimentați folosesc drojdie sau drojdie..
Unul dintre tipurile de aluat de boabe este aluatul de stafide, care este considerat cel mai accesibil acasă:
- Un astfel de dospit trebuie păstrat într-un loc cald până când este adăugat la pulpa de vin obținută din fructe de pădure.
- Perioada de valabilitate a dispozitivului de pornire nu trebuie să depășească 5 zile.
- Pentru reasigurare, vinificatorii adaugă uneori stafide puțin calitative, ceea ce joacă rolul drojdiei sălbatice în acest caz..
Un alt factor important care afectează timpul de fermentare al băuturii este considerat corect starea temperaturii.
Este important! Pentru procesul normal de fermentare, temperatura camerei în care vor fi depozitate recipientele cu material vinic trebuie să fie de 18-23 grade.
Dacă temperatura este mai mare, calitatea băuturii va scădea și se poate transforma în oțet. Dacă temperatura este sub normal, atunci fermentația poate să nu înceapă nici măcar. Dacă procesul de preparare a acestei băuturi cade toamna, atunci este mai bine să o depozitați într-o cameră care va fi încălzită în viitor.
Trebuie amintit că pulpa rezultată trebuie plasată într-un recipient cu gâtul larg, de exemplu, un butoi din lemn, o sticlă de sticlă sau o tigaie emailată obișnuită.
informații! Nu folosiți ustensile din cupru sau aluminiu, deoarece reacția interacțiunii lor cu mustul este imprevizibilă.
Fermentarea este un proces destul de capricios, orice omisiune, abatere de la reguli și nerespectarea normelor indicate pot duce la pierderea materialului vinic sau la stoparea procesului.
Așa cum am menționat mai sus, în timpul procesării zaharozei, se formează gaz și alcool. Dar o cantitate crescută de gaz poate duce la o explozie în container, de aceea este necesar uneori să deschideți și să eliberați gaz.
În același timp, nu trebuie să uităm că contactul prelungit al băuturii cu oxigenul poate duce și la consecințe neplăcute, de exemplu, mucegaiul sau sursa de vin.
În astfel de scopuri, închiderea specială este instalată pe recipient cu o băutură care fermentează, iar acasă puteți folosi mănușă medicală obișnuită.
Poate fi un indicator al procesului în curs:
- De exemplu, o mănușă umflată indică faptul că procesul de fermentare este activ, iar o mănușă dezumflată indică faptul că există defecțiuni în proces..
- Înainte de a instala mănușa, trebuie să faceți câteva perforații cu un ac în părțile sale superioare.
- În timpul fermentației, este necesar să verificați periodic dacă mănușa a căzut de pe gât.
Ce trebuie făcut dacă s-a oprit fermentarea?
Uneori se întâmplă că procesul de fermentare începe de la sine, chiar dacă uitați doar undeva o sticlă de suc de fructe sau băutură de fructe. Dar, de asemenea, se întâmplă ca procesul să nu meargă în niciun fel, chiar dacă a trecut suficient timp.
În total, acest proces poate dura 30-90 de zile..
informații! Durata depinde de cantitatea de zahăr, calitatea drojdiei și temperatura.
Aproape întotdeauna, motivul pentru oprirea procesului de fermentare este nerespectarea oricăror reguli pentru prepararea vinului, prin urmare, în primul rând este necesar să se creeze condiții optime pentru activitatea drojdiei:
- Pentru a face acest lucru, verificați condițiile de temperatură ale camerei și, dacă este necesar, transferați recipientul într-o cameră cu o temperatură adecvată.
- Puteți adăuga, de asemenea, puțină drojdie în pulpă, deoarece drojdia sălbatică nu poate da întotdeauna rezultatul dorit..
Uneori se întâmplă să nu existe suficient zahăr în pulpă. În acest caz, puteți adăuga, de asemenea, zahăr obișnuit și verifica rata acestuia folosind un dispozitiv special, rata acestuia ar trebui să fie de 10-20%. Dacă este prea mult zahăr, atunci pulpa trebuie diluată cu apă.
Ce trebuie să faceți dacă vinul de casă nu rătăcește, videoclipul spune:
Normele unui vinificator competent
Vinificatorii competenți, cu o experiență considerabilă în această materie, folosesc metodele lor dovedite pentru recoltare, depozitare și procesul de preparare a vinului delicios. Pentru un vinificator cu experiență, nu doar vremea sau perioada anului în timpul recoltării fructelor de pădure joacă un rol important, dar chiar și timpul zilei.
Reguli de bază:
- Pentru a obține un vin alb dulce, trebuie să lăsați fructele de pădure pe tufișuri cât mai mult timp, dar nu exagerate. Pentru a crește conținutul de zahăr din struguri, creștele lor sunt chiar răsucite la bază.
- Atunci când culege fructe de pădure, trebuie să vă asigurați că nu se întâlnesc cu cele putrede, ar fi mai bine dacă sunt suficient de coapte. Vasele de colectare trebuie să fie uscate și curate..
- După producerea vinului, este necesar să se transfere periodic într-un alt recipient pentru decantarea sedimentelor. Băutura nu trebuie păstrată lângă produse sau animale care au un miros înțepător, deoarece vinul are capacitatea de a-și absorbi mirosul.
Pentru diferite tipuri de băuturi de casă
În medie, orice vin cutreieră de la 20 la 45 de zile, iar unele până la 70 de zile.
Durata fermentației diferitelor tipuri de vin:
- cireș vinul are un gust de tartă și aromă excelentă. Trebuie să fie preparat din fructe de pădure proaspăt culese, în cazuri extreme, acestea pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 3 zile. La prepararea acestui tip de vin, zahărul, alcoolul și drojdia de vin sunt, de asemenea, necesare. În general, procesul de fermentare a vinului de cireșe va fi de aproximativ 10-15 zile. Dacă aplicați metoda de fermentare cu o mănușă, atunci procesul de fermentare va dura 3-4 săptămâni.
- Vin clasic de casă din struguri poate rătăci mai mult decât vinul din alte fructe de pădure. Procesul poate dura chiar și câteva luni. Timpul necesar pentru terminarea fermentației va depinde de conținutul de zahăr al strugurilor, de calitatea drojdiei și de condițiile de temperatură din camera în care se face vinul.
- Pentru a face vin din coacăz fructe de padure, apa si zahar sunt de obicei necesare. Procesul nu durează mult timp. De exemplu, procesul de fermentare al unui astfel de vin poate dura o săptămână. Unele rețete de vin de coacăz necesită câteva săptămâni de fermentație pentru a produce o băutură tartă, distinctivă..
Cum se face vinul de cireș acasă și cât ar trebui să fermenteze este descris în videoclip.
După cum știu mulți, vinul de casă este mult mai apreciat decât vinul fabricat în fabrică. Vinul de casă are un gust și o aromă deosebită, iar secretele pregătirii sale sunt adesea transmise din generație în generație.
Respectând toate regulile pentru recoltarea și fermentarea vinului, puteți obține o băutură alcoolică gustoasă și aromată de origine naturală, care este adesea utilă pentru sănătate.