Cu ce ​​beau vin roz - cum să bei această băutură?

Vinul este o băutură foarte sezonieră. Când vin zilele calde, vinul roz devine preferatul, pe vreme caldă - alb, iar în vinul roșu rece domnește.

Cu toate acestea, dacă este ușor să-ți dai seama ce să bei, într-un fel sau altul, atunci rămâne deschisă întrebarea ce să servești cu unul sau cu alt vin..

Și întrebarea nu este chiar CE: toată lumea cunoaște formula „vin roșu la carne, alb la pește”, ci CE ESTE exact vin alb sau roșu la asta sau acea carne, pește sau fructe.

Vin alb

șampanie

Mulți vor spune că cel mai bine este să bei șampanie în timp ce mănânci fructe și ciocolată, dar nu sunt de acord cu acest lucru: de fapt, această băutură este perfectă pentru tot ce este sărat!

Majoritatea vinurilor spumante, cum ar fi șampania Brut și cava spaniolă, au de fapt o ușoară atingere dulce. Această notă este cea care face ca aceste băuturi să fie atât de răcoritoare când le sunt servite alimente sărate. Dacă nu ați încercat niciodată să beți Prosecco în plus, uscând cu un hering obișnuit - ați pierdut foarte mult!

Sauignignon blanc

Vinul proaspăt, aromat, temperamental Sauvignon Blanc se potrivește foarte bine cu șuvițe dulci și sosuri, datorită notelor bogate de coacăză neagră, mămăligă, coacăză, salcâm, ardei, balsam de lămâie și urzică. Gustul luminos al vinurilor precum Sauvignon Blanc, Vinho Verde din Portugalia și Verdejo din Spania vor face ca puiul tău la grătar să fie pur și simplu de neuitat!

Grüner veltliner

Cel mai cunoscut vin din Austria are aroma și gustul citricelor, cuișoarelor și merelor verzi acre și are aceeași nuanță verzuie. Cu toate acestea, nu este prea acid. Grüner Veltliner este potrivit pentru mâncăruri cu multă verdeață și ierburi. Albariño din Spania și Vermentino din Italia sunt perfect combinate cu aceleași feluri de mâncare..

Pinot grigio

Acest vin din Italia este un simbol al vinurilor albe. Pinot Grigio nu poate fi numit vin parfumat, dar datorită gustului foarte uscat cu amărăciune ușoară, se combină perfect cu mâncărurile de pește.

Chablis

Nuantele de migdale, flori și fructe ale acestui vin aerisit accentuează perfect gustul mâncărurilor ușoare de fructe de mare.

Chardonnay

Dacă soiul de struguri Cabernet este considerat regele strugurilor, atunci Chardonnay este numit pe bună dreptate „regina”. Gustul mătăsos al Chardonnay cu arome de miere, caprifoi, flori albe, fructe, uneori note de alun și fructe uscate subliniază perfect gustul somonului sau al oricărui alt fruct de mare într-un sos suculent.

Riesling

Acest vin este poate unul dintre cele mai subestimate datorită faptului că la un moment dat a fost folosit pentru a produce vinuri de calitate scăzută. Chiar și în patria sa - în Germania, acest vin este deseori confundat cu italianul Riesling, care nu are nimic de-a face..

Real Riesling are o aromă puternică cu note florale, de oțel, miere și minerale. Are, de asemenea, un gust lung, merge bine cu mâncăruri dulci și condimentate.

Notele ușoare și dulci ale lui Riesling înmoaie condimentele mâncărurilor indiene și asiatice..

Moscato d’asti

Vinul de moscat semi-dulce Moscato rămâne perfect pentru deserturile cu fructe. Dulceața moderată a Moscatoșilor spumante, șampanie semi-dulce sau Asti Spumante vor sublinia în deserturi gustul fructelor, nu al zahărului.

Vinuri Rosé

Șampanie roz

Și șampanie din nou! Vinurile spumante roz, cum ar fi șampania roz mai sus menționată, cava spaniolă sau California spumante, au o aromă pronunțată și un gust bogat. Ei subliniază gustul principalelor feluri de mâncare - risotto cu ciuperci sau paste.

Vin de trandafir uscat

Dacă nu înțelegeți soiurile de brânză, atunci vinul de trandafir este doar un cadou pentru dumneavoastră! Unele brânzeturi sunt combinate doar cu vinuri albe, altele cu roșii, dar aproape orice brânză poate fi servită cu vin roz uscat. În vinul roz există un acid necesar inerent vinului alb și a notelor bogate în fructe inerente roșului.

Vinuri roșii

Pinot noir

Pinot Noir se caracterizează printr-un gust delicat, dar, în același timp, o aromă bogată și complexă, care nuanțează perfect mâncărurile. Serviți-l cu mâncăruri cu ciuperci sau trufe..

Vinuri din Lumea Veche

Vinurile Lumii Vechi sunt cele mai potrivite pentru produsele care au fost secole întregi. De exemplu, servește vin toscan cu bucătărie toscană - nu îl vei pierde!

Shiraz

Dacă decideți să prăjiți kebabul, Shiraz este exact vinul al cărui gust de sosuri de carne picant-picant nu poate bate.

Nero d’avola

Dacă sunteți pasionat de paste, mousse și mâncăruri de vânat, atunci acest vin sicilian este doar pentru dumneavoastră.

Există încă un truc cum să alegeți combinația potrivită: dacă aceleași definiții sunt folosite pentru a descrie vinul și mâncărurile, atunci aceasta este o pereche ideală! Pentru vinul sicilian Nero ,vola, Zinfandel, California și Monastrell spaniol, de regulă, aplică epitetele „dure, saturate”. Aceleași epitetele se aplică pastei de pui.

Cabernet sauvignon

Cabernet Sauvignon este combinat magic cu o bucată suculentă de carne roșie. Putem spune că aceasta este o combinație clasică „masculină”. Amestecurile de vin Cabernet, Bordeaux sau Bordeaux californiene sunt perfecte pentru fripturi și cotlet. Astringența lor puternică împrospătește plăcut după fiecare bucată de carne.

Syrah

Acesta este de fapt același soi de struguri ca Shiraz, dar denumit diferit. Diferența dintre Shiraz și Syrah este că prima este așa numită în Australia și Noua Zeelandă, și Syrah în Europa.

Ca și colegul său, Syrah merge cu mâncăruri foarte picante. Dacă carnea este gătită cu condimente fierbinți, atunci regula analogiei se aplică aici: pentru astfel de feluri de mâncare, este necesar vin cu aromă de piper pronunțată.

Syrah sau Cabernet Franc din Franța este exact ceea ce ai nevoie dacă îți place „mai cald”.

All rose: un ghid complet pentru vin roz

Puteți începe o melodie care este subestimată, dar știți că nu este. Altfel, nu ai citi acest articol. Așadar, așezați-vă și purtați ochelari roz: acum va fi o poveste lungă despre un trandafir.

Un pic de istorie

Istoria sa este destul de bogată și captivantă, dar acum să trecem prin cele mai luminoase, după părerea noastră, momente.

Prima etichetă de vin trandafir supraviețuitor din Elveția.

Producătorul francez Michel Tavyu a primit pentru prima dată un trandafir semi-uscat din struguri Cabernet.

Regiunea Bandol primește statutul de AOC pentru vinurile de trandafiri.

Portugalia inventează Ma´seiz Cose - vin rosu ușor semi-uscat.

Primul vin de trandafiri imbuteliat italian.

Rosa cucereste America. Vinăria din California își inventează vinul roz semi-dulce.

Unde se face vinul de trandafir??

După cum se poate observa din istoria băuturii, vinul de trandafir este produs în toate țările. Deși Provence Franceză este considerată a fi regiunea de producție clasică, vom nota, de asemenea, și alte țări în care acestea fac acest gust delicios.

Ce struguri sunt făcuți din trandafir??

Pe scurt, de la roșu. Pentru producția de roz, orice soi de vin este potrivit, de exemplu, Cabernet Sauvignon, Garancha, Gamay, Pinot Noir, Shiraz ș.a..

Uneori este fabricat din soiuri albe, cum ar fi roz Muscat sau Pinot Grigio. Dar să fim sinceri, nu sunt foarte albi, culoarea lor este mai degrabă roz sau chiar roșie.

Cum se face vin de trandafir?

Există două metode principale care sunt utilizate pentru a produce cele mai multe dintre aceste vinuri:

Apăsare directă: Strugurii roșii se strecoară astfel încât sucul să devină rapid culoarea dorită a rozului. Și apoi îl prelucrează ca vinul alb.

macerare: Mustul se lasă cu boabe presate pentru fermentarea primară. Procesul continuă la fel ca în producția de vin roșu. Principala diferență este în timp: cu roz totul se întâmplă mult mai repede.

Culoarea trandafirului depinde de cât timp sucul de struguri a fost în contact cu pielea..

Clasificarea vinului Trandafir

În funcție de conținutul de zahăr, bule și alcool, vinurile roz sunt împărțite în același mod ca și roșu și alb. Detalii complete pot fi găsite în articolul despre vinul roșu. Pentru cei care nu doresc să urmeze linkurile, vom parcurge rapid punctele principale.

Conținut de zahăr:

disponibilitate CO2:

• Liniștit - fără bule.
• Spumant - cu bule.

Conținut de alcool:

Pe lângă această clasificare standard, uneori vinurile roze sunt, de asemenea, împărțite în trei tipuri:

• Trandafir - franceză și, în general, tot vin clasic de trandafir.
• Rosado - spaniolă
• Blush - american.

Dar toate acestea sunt convenții și nu se poate numi o clasificare similară. Potrivit numai pentru dezvoltarea generală.

Ceea ce ar putea fi mai bun decât o sticlă de vin trandafir într-o zi caldă?

Cum se servește vinul de trandafir

Într-adevăr, poate fi combinat cu orice, cu excepția unui hering și cu un hering afumat. Sau folosiți fără însoțire deloc. Și din moment ce trandafirul este ceva între alb și roșu, regulile universale de compatibilitate cu acesta încă funcționează. De exemplu, dulciul și semi-dulce sunt servite cu deserturi și fructe, iar cele uscate și semi-uscate sunt servite cu pește, carne și păsări de curte..

Prin urmare, luați în considerare combinația gastronomică de roz în originea sa.

Mituri de vin roz

Deoarece această băutură este extraordinară, multe legende atârnă în jurul ei. Acum le vom analiza rapid, astfel încât să puteți fi foarte indignat dacă auziți ceva din această listă.

Se prepară amestecând roșu și alb

Dar nu au ghicit! Am examinat metodele de producție de mai sus și nu există amestec în această listă. Și apropo, o astfel de ultraj în Franța este considerată o crimă. Dar această opțiune este acceptabilă în prepararea vinului spumant roz. Dar apoi din nou, acest lucru este acceptabil și nu este recomandat..

Doar pentru fete

A împărți băuturi în funcție de gen este deprimant, mai ales datorită culorii. Ca roz - bea, nu fi timid. Convențiile nu ar trebui să interfereze cu savurarea băuturii preferate.

Este o băutură de vară

Desigur, există trandafiri ușori care sunt plăcuți să bea la căldură. Dar despre portul roz? Sau vinuri fortificate? Sunt bune în serile de toamnă și de iarnă, când vrei să te încălzești. Și vinul spumant roz arată minunat pe masa de Anul Nou. Deci, bea acest vin tot timpul anului.

Bărbații adevărați beau roz

Cum să alegi un vin de trandafir bun?

Aveți noroc, aceasta este una dintre acele băuturi care vor intra în categoria „pentru ca toată lumea să îi placă”. Și dacă luați dulce sau semi-dulce - cu siguranță nu veți lipsi. Principalul lucru aici este să nu calculăm cu calitate.

În principiu, aceste informații sunt suficiente pentru a alege o băutură bună. Dar îl puteți juca în siguranță și puteți cere sfaturi Cavist în magazin..

Uita de bere artizanală, bea vin de trandafir

Cum se servește vinul de trandafir?

Orice, cu excepția spumantului și fortificat, servit într-un pahar pentru vin alb. Pentru cei care nu-și amintesc: este la fel ca pentru roșu, doar puțin mai puțin în volum - aproximativ 400 ml. În plus, trandafirul trebuie să fie bine refrigerat. Restul regulilor din etichetă:

Cum se pot servi vinurile roze?
liniștit	spumos	fortificată
Un pahar	Pentru vin alb	Pentru șampanie	Sticlă digestivă
temperatură	8-12	6-8	8-10

Poate că acesta este principalul lucru pe care trebuie să îl știi despre această băutură. Ochelarii roz pot fi îndepărtați și alergați la o sticlă pentru cină.

Nu-ți fie frică să încerci nou.

Întotdeauna al tău, „Lumea parfumată”

Alcomag: cum să bei vin de trandafir

Monarhii francezi au numit rosé un cadou de la Dumnezeu, iar în anii 70 ai secolului XX această categorie specială de vinuri a fost cea mai vândută din America.

Apropo, americanii numesc acest vin „fard”, francezii - „trandafir”, spaniolii - „trandafir”. După o scurtă acalmie, vinurile roze devin din nou populare și apar din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor..

Vă oferim să încercați vin de trandafir din sortimentul Alcomag, care vinde exclusiv băuturi originale din cele mai bune regiuni viticole din lume.

Trendy-U recomandă: stilul Annei Dello Russo

Colecția Delpozo toamna-iarna 2017-2018

Caracteristicile vinului trandafir

Astăzi, un astfel de vin este produs în toate regiunile viticole, atât tradiționale europene, cât și în lumea nouă. Cei mai faimoși furnizori de vinuri de trandafiri sunt considerați Provence, Rioja, Lirac, California și Tavel.

Băutura are o aromă delicată de fructe și fructe de pădure - căpșuni, zmeură, grepfrut. Uneori, în vin roz se simte aroma migdalelor, fânului sau tei. Vinul rosé este ușor, îndepărtează bine setea, iar gustul său neutru îl face o soluție ideală pentru sărbători.

Produc vinuri roze din struguri roșii folosind o tehnologie specială. În mod obișnuit, vinurile roze nu sunt supuse îmbătrânirii îndelungate. Cea mai optimă vârstă pentru consum este de la 1 la 3 ani.

Pe site-ul magazinului online Alkomag puteți ridica cu ușurință vin de calitate pe gustul și buzunarul dvs..

Cum să alegi un vin de trandafir

Înainte de a cumpăra vin rosé, uită-te la eticheta sa. În cazul în care vinul este din Franța, ar trebui să spunem Appellation ... controle, unde în loc de elipsă va fi indicat numele regiunii cu un microclimat special. Appellation ... controle este o marcă de calitate și o garanție că producția de trandafiri este controlată de lege.

Pe vin rosado de trandafir spaniol, veți vedea inscripția Denominacion de Origen sau Denominacion de Origen Calificada. Această etichetă indică, de asemenea, un control strict al calității..

În comparație cu vinurile de trandafiri francezi, spaniola tinde să fie mai uscată și de multe ori mai puternică.

Dacă nu există etichete pe vin, atunci nu există nicio garanție că vinul este făcut în conformitate cu tehnologia. În acest caz, vă recomandăm să acordați atenție producătorului. Dacă ați încercat celelalte produse ale sale și le-a plăcut, atunci cel mai probabil puteți cumpăra vin de trandafir în siguranță.

Cum se servește vinul de trandafir

Pentru a beneficia la maxim de vin, urmați recomandările noastre:

• Bea vinuri rozé la rece. Dacă îl serviți ca aperitiv, atunci temperatura băuturii ar trebui să fie de 8 ° -10 ° C, dacă este pentru mâncare, atunci de 10 ° -12 ° C. Pentru o sărbătoare, alegeți vinurile în vârstă de aproximativ 2 ani. Această perioadă de timp este suficientă pentru a dezvălui complet gustul și aroma rozei..
• Pentru a simți proprietățile organoleptice ale vinului, turnați-l într-un pahar la jumătate și beți în înghițituri mici.
• Pentru vinurile roze alegeți brânzeturi, preparate din carne, pește, paste sau fructe.

Descoperă gusturi noi și combinații gastronomice cu Alcomag!

10 întrebări despre vinul de trandafir

Vorbim despre cel mai relevant vin din această vară

La o petrecere puteți bea orice vin, dar cu un trandafir aproape întotdeauna noaptea se termină în modul dorit. În plus, este atât de irațional încât nici măcar un somelier nu îl poate înțelege cu adevărat - unii scuipă, alții beau în litri.

De obicei, culoarea albului și a roșului, experții descriu trei sau patru termeni uscați - rubin, rodie, paie, transparent-auriu. Există variații, dar în principal cu culoarea roșu și alb nu este obișnuit să deranjeze. Un alt lucru este trandafirul.

Merită să vizitați școala unui somelier pentru o lecție de roz, deoarece profesorul va arunca o duzină de caracteristici de culoare: ochi de perdic, somon moale, zmeură, rubin pal, margarete, șolduri nimfe înspăimântate, verde negativ, roșu-coral, fucsie palidă , mugur de trandafir.

Nefinisat, sau pe jumătate roșu? Acest produs este, de asemenea, dificil de caracterizat în câteva cuvinte, precum și acei oameni care îl iubesc, aceiași nebuni și dezechilibrați. Este imposibil de înțeles, dar merită încercat. Pentru aceasta, am alcatuit o intrebare frecventa roz.

1. Adevărat, cel mai bun trandafir este din Provence?

Vinul rosé este produs în general oriunde sunt făcute vinurile. Franța, desigur, aici este campioana.

Regiunea lor de profil este Provence, produc aproape o treime din totalul trandafirului din lume și, de asemenea, francezii fac trandafiri serioși în Burgundia, Valea Loarei și în Champagne.

În Italia, principalele regiuni sunt parțial Toscana și aproape întreg nordul Appeninului, deși italienii o fac peste tot, de la Aosta până la Sicilia. De asemenea, regiunea spaniolă a Navarra este deosebit de roz.

2. Vinul rosé este un amestec de alb și roșu?

Există mai multe moduri de a face vin de trandafir. Cea mai bună calitate este obținută prin metoda de alunecare a sângelui, când sucul stors din struguri sub greutatea proprie, de ceva timp, este infuzat în aceeași cuvă.

Vinurile mai simple se fac prin presare, când se strecoară struguri roșii până când se toarnă sucul roz. Ei bine, cel mai popular mod este să insistați (maceratul) vinul pe pielea strugurilor roșii.

Desigur, uneori vinurile obținute din soiurile albe sunt incluse în amestecul de vinuri gata preparate, de exemplu, în Provence, soiul Role este adesea adăugat la amestec.

3. Există un soi special de struguri pentru vinurile rozé?

Vinul rozé poate fi obținut din orice struguri care conține materie colorantă. Chiar și o varietate Pinot Grigio ușor colorată este adesea făcută într-un trandafir..

Practic, desigur, acestea sunt soiuri roșii care pot păstra aciditatea și alcoolul..

În Navarra, trandafirii sunt făcuți din Garnacha, în Italia, de exemplu, Sangiovese este potrivit pentru acest lucru, iar pentru vinurile franceze serioase este pinot noir, care, chiar dacă este „roșu”, dă o culoare palidă a vinului.

4. Care sunt cele mai populare mărci de trandafiri?

Există mai multe branduri de trandafiri celebri și scumpi, care sunt recunoscuți ca fiind cele mai cool hangouturi de vin din lume. De exemplu, în Provence este vina Domenii ott și cele pe care Brad Pitt le face cu Angelina Jolie, în Valea Loarei Conține lafond face mari sanceruri roz, iar în California, faimosul trandafir face Podgorii de mure.

Probabil, singurul vin care nu trebuie aburit cu combinații este un trandafir. Cineva spune că puteți combina și peștele cu el, ca și cu albul, cineva - acel roz merge chiar și pentru carne, există o mulțime de opinii pe acest subiect. Pentru vin roz, mai ales vin ieftin, puteți alege orice, și va fi combinat. Nu ascultați somelierul, mâncați ce vă place.

6. Cât poate bea un trandafir pentru a nu se îmbăta?

Ei spun că din vinul roșu te îmbăți mai puțin decât din roșu, dar mai mult decât din alb.

Într-adevăr, când lichidul conține 12-14% alcool, un pahar de vin dă 0,30 ppm de alcool în sânge timp de o jumătate de oră în aproape orice corp adult.

O altă întrebare este că numărul de ppm rareori se intersectează cu un sentiment individual de intoxicație, prin urmare, așa cum spun ei, acesta poate fi verificat doar empiric.

7. De ce șampania roz valorează de trei ori mai mult decât albul?

Tehnologia de a face șampanie roz consumă timp, dacă nu, iad. Dacă șampania albă este făcută în conformitate cu tehnologia clasică destul de constant, atunci pentru a face șampanie roz, pe lângă etapele principale - circulație, refacere, degustare, doză și ridicare, va trebui să adăugați vin roșu din pinot noir sau să insistați sucul alb pe pielea sa. Într-un cuvânt, scump.

8. De la cine vine zvonul că trandafirul este pentru fete?

De la aceleași sexiste care consideră albastru pentru băieți, și roz pentru fete. În Europa, a existat de mult timp o campanie împotriva rosofobiei în rândul bărbaților adevărați, numită „Real Men Drink Pink”.

9. De ce ar trebui să se bea roz vara?

Vara, petrecerile se organizează cu cea mai mare anvergură.

În cea mai mare parte, Rosa costă foarte mulți bani, iar somierii care sunt deosebit de ascuțiți pe limbă îl numesc „vin de noapte”, desigur, nu pentru că decid să încheie o întâlnire rapidă, ci pentru că în timpul producției insistă într-o noapte. Puteți lua un trandafir rece fără probleme, undeva în jur de 10-12 grade va fi corect, și potoli dorințele de bază, de exemplu, setea.

10. Din ce pahar să-l bea?

Iată câteva trucuri care necesită antrenament. Trandafirii spanioli grași și saturați sunt mai bine să bea dintr-o „lalea” închisă, care este folosită pentru Bordeaux roșu.

Pentru vinurile complexe rafinate provensale sau de Bourgogne, este mai potrivit un pahar care arată ca un pahar de șampanie mai adânc și mai deschis, supraponderal. Deși, chiar și aici, nu există reguli fixe pentru trandafir.

Mulți o beau din ceea ce este. Vara aceasta, de exemplu, Moscova îi place să bea roz din gât.

Vin roz uscat, spumant sau semi-dulce - cum să gătești acasă din struguri sau petale de trandafir cu o fotografie

O treime din volumul mondial al acestei băuturi se face în Provence franceză, dar producția sa nu este legată de un anumit loc. Vinul spumant roz se naște în regiunea italiană, în Franța, Spania, șampanie roz în Franța, iar cei mai renumiți trandafiri semi-dulci și semi-uscați sunt Anjou, care sunt creați în Valea Loarei franceze, Rosenenjou.

Trandafir (rosado) - tip intermediar de vin între roșu și alb.

Este o greșeală să o consideri naturală dacă băutura se face prin amestecarea vinurilor roșii cu alb, dar șampania roz este o excepție de la această regulă.

Vinul de trandafir poate fi bogat, picant sau ușor, revigorant cu gustul fructelor, al cremei, al florilor sau al tonurilor de fructe de pădure. Fotografia de mai jos arată că culoarea trandafirului variază de la nuanțe de roz deschis la roz-portocaliu.

Vinul de trandafir este obținut din diverse soiuri de struguri întunecați sau ușori.. Este extrem de rar să bei dintr-un soi, mai des gustul este obținut prin amestecarea mai multor tipuri de boabe. Gustul, culoarea, dulceața, aromele, moliciunea, saturația băuturii, timpul fabricării acesteia depinde de materiile prime. Principalele soiuri de struguri din care este obținut vinul de trandafir:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Pinot Noir;
• Riesling;
• Shiraz.

Tehnologie de producție

Crearea unei băuturi roz este similară cu a face vin alb, există la începutul procesului diferențe. Cea mai populară tehnologie este macerarea, în timpul căreia se obține culoarea roz datorită resturilor pielii de struguri din must după presare. După ce a primit culoarea necesară, stăpânul scoate pielea și turnă materia primă într-un recipient unde începe procesul de fermentare.

Există încă 3 metode de gătit:

• Infuzie scurtă - producție din sucul de struguri obținut prin presiunea asupra fructului.
• Spin - producție de struguri roșii presată de un vinificator.
• Separarea edemului - turnarea unei cantități mici de lichid dintr-un rezervor de fermentație, din care se obține vin după fermentare.

Ce să bei cu vin de trandafir

Rosa este un aperitiv minunat la orice masă.. Băuturile uscate roz, de exemplu, Tavel, merg bine cu brânzeturi, pește și mâncăruri cu carne, fructe de mare, atât în ​​fotografie, cât și atunci când sunt consumate. Vinul merge bine cu dulciuri - deserturi, fructe, este capabil să păstreze compania mâncăruri picante și picante. Este gustos să-l bei singur - un pahar de trandafir cu gheață îți va potoli setea.

Producători de vin trandafir

Francezii sunt deosebit de faimoși (Les Grands Chais de France, Chateau d’Esclans, Barton & Guestier) și vinuri italiene (Antica Cantina Boido, Ca dei Frati, Cielo e Terra), deoarece în aceste regiuni trandafirul a fost produs pentru prima dată. Băutura spaniolă (Compania Vinicola del Norte de Espana) și vinurile din Lumea Nouă nu rămân în urmă: Chile (baronul Philippe de Rothschild S.A.), Australia (Hardys).

Nu orice soi de struguri este potrivit pentru a face vin de trandafir, este recomandat să alegeți nucșoară, deoarece sălile de mese nu lasă gustul dorit.

Cum se face vinul perfect? Trebuie utilizate numai fructe de pădure proaspete. Strugurii putrezici și înghețați trebuie aruncați, altfel vor strica gustul.

Fructele trebuie îndepărtate într-o zi însorită, sortate, dar nu spălate, în caz contrar, îndepărtați din coajă drojdia responsabilă de fermentație.

Retete de vin rosé

În bucătăriile din diferite țări există câteva mii de rețete pentru trandafiri, fiecare având propriul zest în tehnica de producție. Mai jos sunt câteva metode clasice simple de a face vin.. Pentru a obține o băutură bună conform oricărei rețete, trebuie să selectați cu atenție fructele, să urmați clar toate punctele instrucțiunilor, să urmați termenele.

Din struguri

• Timp: 4 luni.
• Porțiuni pe container: 20.
• Conținut caloric: 80 kcal / 100 g.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Cum să pregătești o băutură, al cărei gust și tărie pot fi ajustate pentru a se potrivi nevoilor tale, această rețetă simplă cu o fotografie îți va spune. Contactul sucului cu zahărul crește puterea, determină dulceața.

Dacă materia primă este colectată pe vreme ploioasă sau spălată, este posibil să fie necesară adăugarea stafidelor din cauza lipsei drojdiei din fructe.. Nu se recomandă diluarea vinului cu apă.

Ingredientele:

• struguri - 10 kg;
• zahăr - 3 kg.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă materialul pregătit. Se toarnă sucul rezultat cu pulpa într-un recipient (umpleți 2/3), se acoperă cu o cârpă, se pune într-o cameră caldă și uscată timp de 2-3 zile.
2. Amestecați pulpa de 2-3 ori pe zi, scufundând capacul de spumă format în ea.
3. Când lichidul strălucește și începe să șuieră, strecurați sucul prin cheesecloth.
4. Turnați mustul în sticle de sticlă (umpleți doar 70% din volum), puneți o mănușă medicală cu o gaură.
5. După 2-3 zile, încercați mustul. Dacă este acid, scurgeți 1-2 litri, adăugați 100-200 g de zahăr, turnați într-un rezervor de fermentație, amestecați.
6. Adăugați 1 cană de zahăr la un litru de must pentru a crește rezistența băuturii. Turnați zahărul în porții mici de 2-3 ori în prima lună.
7. Dacă în partea de jos se formează sedimente, este necesar să se scurgă vinul într-un recipient curat.
8. De îndată ce gazul nu va mai fi eliberat, este recomandat să stai trandafirul pe orizontală timp de 2-3 luni într-o cameră întunecată, închizând bine recipientul.

Din petale de trandafir

• Timp: 5 luni.
• Porțiuni pe container: 8.
• Conținut caloric: 128 kcal / 100 g.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Pentru vinul din petale de trandafir, sunt adecvate materiile prime uscate în sezonul rece și proaspete, din care se obține o băutură mai saturată.

Este indicat să folosiți petale de trandafir pentru ceai, pentru că sunt mai aromate, astfel că băutura din petale va fi mai aromată. Spre deosebire de struguri, petalele proaspete trebuie spălate în prealabil..

Ingredientele:

• petale de trandafir - 1 litru borcan;
• zahăr - 700 g;
• apa - 1,5 l;
• lamaie - 2 buc .;
• stafide - 50 g.

Metoda de gătit:

1. Clătiți, uscați petalele.
2. Lămâi spălate coaja, stoarceți sucul.
3. Umpleți sticla de sticlă cu 90% petale și zahăr, adăugați suc de lămâie și apă într-o oră, puneți stafidele și stafidele nespecate.
4. Puneți o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns pe recipient, puneți-o într-un loc întunecos și cald.
5. La sfârșitul fermentației, transferați vinul într-un alt recipient.
6. Pentru a-l face mai gustos, este indicat să insistați vinul la răcoare încă 3-4 luni.

video

Cu ce ​​beau vinurile rozé

Vinurile roze pentru mulți dintre concetățenii noștri rămân un cal întunecat, în totalul vânzărilor din categoria de băuturi corespunzătoare reprezintă mai puțin de 5%. Mulți nu știu nu numai despre ce beau vinurile roz, dar și ce le place, ce fel de buchet au, cum sunt făcute.

În multe alte țări, acest tip de alcool este mult mai popular, mai ales că le place să îl bea primăvara și vara. Datorită cererii relativ scăzute de vinuri roze din țara noastră, acestea sunt falsificate puțin, este destul de dificil să achiziționați un produs de calitate scăzută din această categorie.

Calitățile organoleptice ale unor astfel de băuturi nu sunt inferioare gustului și aromei strugurilor albi și roșii, așa că ar trebui să acordați atenție vinurilor roze și să le cunoașteți mai bine.

Stiluri de vin trandafir

Mulți oameni cred că vinurile roze sunt doar un amestec de vinuri albe și roșii. O astfel de tehnologie nu este aproape niciodată folosită la producerea acestor băuturi, o excepție rară sunt unele vinuri spumante cu un indiciu de trandafiri.

De obicei, vinul de trandafir este obținut din soiuri speciale de struguri sau din aceleași soiuri de fructe de pădure din care se fac vinuri roșii, dar contactul sucului de struguri cu piei de struguri care colorează băutura într-o culoare specifică este limitat în aceste cazuri de o perioadă de timp relativ scurtă. Prin urmare, cel mai adesea culoarea vinului nu are timp să devină suficient de saturată.

De obicei, nuanțele variază de la somon pal până la roz închis, aproape visiniu, ușor inferioară culorii vinului roșu.

Dupa gustul si aroma vinurilor rosate pot fi foarte diferite. Depinde mult de soiul de struguri utilizat ca materie primă. Există mai multe stiluri de vinuri roze, care depind mai des de soiul de struguri din care sunt făcute, mai puțin de regiunea în care se recoltează boabele..

• "Grenache". Stilul vinurilor obținute din acest strugure este fructat. Au o tentă bogată de roz. Destul de acru. Buchetul conține note de căpșuni, portocale și allspice.
• Pinot Noir. Această varietate de struguri stă la baza vinurilor în stil fruct. Buchetul distinge note de mere, zmeură și căpșuni, precum și note minerale.
• "Tempranillo". Din struguri din acest soi sunt produse vinuri, al căror stil este considerat piquant. În buchetul de piper verde, pepene verde și căpșuni sunt clar auzite, notele de nedescris asemănătoare cu mirosul unei păsări la grătar sunt puțin mai puțin distincte. Culoarea băuturii - roz deschis.
• Cabernet Sauvignon. Acest strugure vă permite, de asemenea, să creați vinuri roze legate de stilul piquant. Culoarea băuturii este saturată, aproape roșie. Buchetul sună note de ardei iute, coacăz negru, gem de vișine, mirodenii.
• "Syrah". Acest soi de struguri vă permite să obțineți vinuri roze picante, în buchetele dintre care acordul aromelor de piersici, căpșuni și vișine este completat armonios de note de ardei gras și măsline.
• "Zinfandel". Din acest strugure se fac vinuri roze dulci. Sunt iubiți pentru aciditate moderată și pentru un buchet unic în care pepene verde, lămâie, căpșuni și bomboane de bumbac sună cu încredere.
• Regiunea Tavel. Vinul de trandafir obținut din fructe de pădure cultivate în zonă are un stil bărbătesc. Se crede că a fost iubit de Hemingway. Fac vin din mai multe soiuri de struguri, un bol cu ​​grenache și senso.
• Regiunea Provence. Vinurile roze produse în Provence sunt renumite pentru rafinarea lor. Stilul lor este definit ca fructat. Notele de căpșuni, pepene verde și petale de trandafir sunt umbrite în mod armonios de note minerale salubre.
• Mourvedre. Acest soi de struguri produce vinuri legate de stilul de fructe și flori. Buchetul combină armonios aromele fânului, violetelor, petalelor de trandafir, prunelor și cireșelor. Oricare ar fi brandul de vin de trandafir pe care îl alegeți, trebuie să știți cum și cu ce este mai bine să beți pentru a beneficia la maxim de acest proces. Vinurile de trandafiri sunt nobile, dar în același timp democratic. Nu există reguli stricte cu privire la utilizarea lor, dar unele puncte sunt în general acceptate și merită să aflați despre ele înainte de a oferi oaspeților un pahar de vin trandafir.
• Majoritatea vinurilor roze sunt de obicei refrigerate înainte de a servi până la 10-12 grade. Unii cred că ar trebui răciți și mai mult - până la 8-10 grade. Dacă vinul de trandafir este mai cald de 13 grade, gustul său devine mai puțin rafinat, iar buchetul devine mai puțin rafinat. Vinurile spumante de trandafir se răcesc mai mult decât cele „calme”: se supun regulilor de băut șampanie.
• Potrivit pentru degustarea vinurilor rosé sunt paharele pe un picior subțire înalt, cu un bol lat sau înalt. Umpleți-le pe jumătate. Vinurile spumoase de trandafir sunt turnate în pahare de șampanie. Regula generală pentru recipientele de vin: acestea trebuie să fie făcute din sticlă transparentă, prezența decorului nu este de dorit.
• Înainte de a gusta vinul rozé, ar trebui să-l admirați, apoi agitați paharul ușor, astfel încât vinul să își dezvăluie aroma și să vă bucurați de un buchet unic. Abia după aceea, puteți bea vin în băuturi mici. Dacă vinul aparține categoriei de vinuri spumante, nu trebuie să agitați paharul, înainte de a lua o înghițitură, așteptați până când vinul se „calmează” puțin.

Vinurile roze, cu excepția vinurilor spumante, nu se beau fără gustare, dar pot fi oferite și cu șampanie roz. Sarcina principală a bucătarului este de a alege aperitivul potrivit pentru vinul nobil.

Cum se consumă vinuri roze

Atunci când alege aperitive pentru vin roz, bucătarul nu va avea mari dificultăți - această băutură este aproape universală, merge bine cu mâncăruri de pește și carne, cu brânzeturi, legume și fructe. Cu toate acestea, există mai multe opțiuni pentru preparate care sunt considerate cele mai potrivite pentru vinurile roze:

• păsări de curte la grătar sau coapte în sos cremos sau brânză cu ierburi;
• pastă de ficat, foie gras;
• tocană (optim pentru vinul roz semi-dulce);
• pește fiert, la grătar sau la cuptor;
• feluri de mâncare și gustări reci din legume, care pot fi completate cu piept de pui, ușor sărat sau fiert pe pește foc, fructe de mare;
• fructe de mare preparate în diverse moduri;
• tot felul de brânzeturi;
• salate de fructe și fructe, deserturi pe bază de ele;
• produse de patiserie dulci și savuroase. Bucătăria mediteraneană este considerată a fi cea mai potrivită pentru vinul de trandafir. Nu ar trebui să oferiți vinuri și aperitive cu aromă de oțet vinurilor roze, precum și hering pregătit în orice fel. această băutură nobilă. Sortimentul de feluri de mâncare în armonie cu acest tip de alcool este destul de mare, așa că fanteziile bucătarului sunt aproape nelimitate

Dragi critici de vin tăceți în continuare cu privire la vinul roz, sau spun, ca și cum ar fi scuze: spun ei, nu zborul lor de păsări, dar cât de delicios.

Robert Parker a mărturisit odată, ca în obscenitate, dragostea sa tinerească pentru roz, iar în Anglia poți fi încă prieten cu o persoană, oferindu-i pur și simplu o sticlă de roze pentru cină.

Dar dacă nu ești un englez sau un critic, cu siguranță va exista un caz în viața ta pentru vinovăția roz. Acest articol reflectă cel puțin 4 cazuri când fără roz - nimic.

Un înlocuitor adecvat pentru un buchet luxuriant de vin de trandafir face nu numai numele și culoarea, dar și o circumstanță simplă incontestabilă: trandafirii și vinul de trandafir sunt foarte frumoase. Deja în secolul al XV-lea, regele René Anjou admira o băutură fină, acordând atenție „culorii unui trandafir sălbatic”, iar poetul francez Pierre Ronsard îl numea „soarele într-un pahar”..

Evident, ambii admiratori de roz l-au apreciat în mare parte pentru aspectul său atrăgător. Și aceasta este însăși calitatea rozei, față de care nu există nimic de spus nici măcar celor mai aroganți critici.

Pentru a obține toată plăcerea estetică pe care o poate oferi de la rosé, acordați-vă propriului dvs. spațiu: ochelarii pentru rosé sunt relativ rare, dar sunt în colecțiile Riedel. În lipsa lor, serviți trandafirul în pahare de vin alb în formă de lalea mică.

Cu toate acestea, este important să înțelegem ce este mai mult în vin - aciditatea fructelor din alb sau rotunjimea și taninul roșilor. Pentru a determina acest raport și a prezice natura vinului permite adesea culoarea acestuia, așa că ar trebui să admirați rozul, chiar înainte de a-l cumpăra sau de a nu scoate o sticlă.

Culoare roz-portocaliu, ca un iepuraș însorit pe o brună de chihlimbar, culoarea promite nervozitate fructată, un gust evaziv și o absență aproape completă de structură. Acest lucru nu este neapărat rău - pentru unii Anjou, toate aceste calități sunt ridicate la rangul de artă.

O culoare simplă de roz-zmeură, care evocă hoarde de amintiri din copilărie, corespunde, de obicei, cu un gust chiar fructat-floral și o bună nutriție. Vinuri mai extractive, picante, puternice, cu un buchet bogat de fructe de pădure, dau pe raft un fard deosebit de luminos, cu o nuanță de visiniu sau roșu.

Acestea arată ca un soare concentrat și, într-adevăr, este ingredientul lor important: aceste vinuri se nasc în regiuni sudice, cum ar fi Provence, Chile, Argentina, Australia, Spania. În general, se crede că o saturație mare - atât în ​​culori, cât și în buchet - este caracteristică vinurilor roze din Lumea Nouă. Lumea Veche este un loc pentru chestiuni subtile. De fapt, semnificația, cel puțin pentru culoare, nu este doar geografia, ci și varietatea strugurilor: pielea efemeră „pinot noir” și „joc” oferă o culoare abia perceptibilă, în timp ce coaja densă a fructelor „merlot” și „cabernet” raportează. vina luminozitatea.

Joseph Verdier Rosé încănjou 0,75 L / Mo / Alc 10,5–11% / Valea Loarei, Franța.

Abilitatea rozé de a înveseli fără să doboare a fost dovedită de mii de turiști care vin anual în Coasta de Azur în Franța: în orice moment al zilei sau al nopții, într-o cafenea pe plajă și într-un restaurant cu stele Michelin, rosé joacă la soare în paharul lor..

Nu este capabil să se cufunde în gânduri grele, că mulți roșii condimentați reușesc să strălucească și nici nu este periculos să dezlănțuiți limba, că, odată cu intemperația băutorului, aproape orice vină este posibilă și acționează strict într-una din cele două direcții - sau ridică ușor starea de spirit sau duce la un romantic stare erotică de spirit și corp.

Această din urmă împrejurare a fost remarcată încă din Evul Mediu, când vinul rozé a fost considerat un atribut indispensabil al sabatelor vrăjitoarelor și a provocat respingerea acută din partea Inchiziției ca incitantă a poftei. Astăzi, dispoziția iubitoare nu este urmărită de nicio inchiziție decât ipocrizia și, prin urmare, roz, cel puțin în acest sens, nu mai este în dizgrație.

Și deși teoretic îți poți ridica spiritele cu ajutorul oricărui vin bun, poți scoate cu ușurință orice sticlă din punga de plajă și chiar 12 ore pe zi. Iar roz este ușor: în acest scop este creat pentru a fi la loc peste tot.

Este bine dacă există o pereche de piersici sau mere în aceeași pungă, precum și o bucată de brânză: experții spun că feta, brânza proaspătă de capră, brânzeturile spaniole dure și appenzellerul elvețian se comportă cel mai bine în roșu, dar de când trandafirul a câștigat gloria vinului greșit (în sensul că nu i se aplică nicio regulă), puteți experimenta în siguranță orice transformări de lapte. Principalul lucru este că aperitivul nu trebuie să fie greoi inutil: un roz deschis necesită același lucru din mâncare, pentru a vă transmite în cele din urmă această ușurință. Și totuși - acolo unde este în aer liber, există foc deschis: vinul roșu iubește legumele, carnea și peștele la grătar, iar acestea le reciproc.

Paul Masson Rose 1 L / semi-dulce / Alc 12% / California, SUA.

Criticul de vin Kitty Johnson a combinat vinurile rozé, cum ar fi vinul Anjou (adică cele care nu diferă prin uscăciune excesivă, condimente și spiritualitate) într-un stil pe care l-a numit „patiserie”: mereu miroase bine, aici poți alege între doar dulce și foarte dulce și nimeni nu se așteaptă de la tine la seriozitate.

Ea a comparat efectul vinurilor roze cu plăcerea de a suge bomboane. A făcut asta, trebuie să spun, în sensul unei ironii proaste. Dar pentru cei care sunt gata să mănânce dulciuri pentru primul, al doilea și al treilea, spiritul caustic al unui scriitor de vin se transformă în cea mai bună reclamă pentru vinurile roze.

Și soarta și publicul acestor vinuri sunt astfel încât, printre ele, este într-adevăr mult mai ușor să găsești o copie dulce decât perfect uscată.

Chiar și vinul, a cărui etichetă vă asigură o uscăciune absolută, va conține chiar și cel mai mic indiciu, dar încă vizibil, fie pe un pepene verde, fie pe gem din petale de trandafir, fie pe miere de vișine soarelui.

Cu toate acestea, în ultima vreme, vinurile crocante, clare, minerale, precum cabernetul provensal sau roz, au intrat în modă, dar încercați să le găsiți.

Și având în vedere că gustul vinului rusesc a prescris întotdeauna vinul să fie chiar mai dulce decât media mondială, nu este surprinzător că pe rafturile noastre nu veți găsi probe stricte din ilustra patrie a rozului - din Provence. Este adevărat, ideea nu se regăsește atât în ​​reticența noastră de a bea vinuri provensale, cât și în reticența provensalilor de a le împărtăși: conform statisticilor, 90% din vinurile locale sunt băute în regiune. Ei bine, așa cum spun ei, nu mi-am dorit cu adevărat: binecuvântarea vinurilor roze, spre deosebire de majoritatea vinurilor albe și roșii, este zahărul. Și, la rândul lor, se duc cât mai bine la deserturi, fructe și, de asemenea, în loc de amândouă..

Freegold Moscatel Rose 0,75 L / dulce / Alc 12% / Valencia, Spania.

Astfel de petreceri au fost mult timp populare la gospodinele americane, care sunt capabile să ia cu ei aproapele lor un tort cu trei etaje sau un castron de salată, dar în ultimii ani au devenit la modă și în rândul tinerilor europeni inteligenți, care sunt mult mai pretențioși pentru componenta gastronomică a procesului..

O altă variantă a temei a timpului „neocentric”: azi întreaga companie evaluează abilitățile de gătit ale unuia dintre prieteni, mâine - celălalt și așa mai departe. Toate acestea sunt foarte distractive și utile în ceea ce privește extinderea orizonturilor gastronomice, dar există o problemă - vinul.

În ambele cazuri, un element de surpriză joacă un rol important și, prin urmare, nu este absolut clar ce vin să alegeți. Aici, nimeni nu se va uita în jos spre roz, ci se apucă de el ca o paie salvatoare. Versatilitatea gastronomică a vinului roz se datorează însăși naturii sale, care a reușit să combine proprietățile albului și roșului.

Ca și vinul alb, roz are o aciditate pronunțată care excită pofta de mâncare și dezvăluie gusturile mâncărurilor în întregime. Aceeași aciditate face mai ușor să percepeți alimentele grase. La fel ca roșul, vinul de trandafir conține, deși într-o măsură mult mai mică, tanini - rezultatul unui contact scurt cu pielea.

Dar taninii sunt cei care creează senzația astringentă pe limbă care fac din vinul roșu o pereche excelentă pentru friptura suculentă sau carne chili con-carne. Prin urmare, neștiind sigur dacă va exista carne sau pește pe masă, luați un vin despre care scepticii spun „nici pește, nici carne”, dar care face față perfect ambelor.

Cu toate acestea, dacă îndrăzneții nu au întrebat de carne și pește de mult timp, care servesc vită Sichuan cu Sauvignon Blanc, și somon coapte cu Pinot Noir, atunci cuscus cu mirodenii, supă rustică cu orz, sparanghel, anghinare, roșii și burgeri rămân în continuare pentru gurmanzi adevărate puzzle-uri de vin, care sunt aproape imposibil de rezolvat fără roz.

Nu este faptul că vinul roșu nu avea puteri supranaturale în sensul mâncării: nu vă garantează extazul, dar asigură un dezastru de masă. Cu toate acestea, pentru ca asigurarea să funcționeze, vinul trebuie să fie refrigerat la 6–8 ° С.

Sunrise Merlot Rose 0,75 L / Dry / Alc 13% / Central Valley, Chile.

Varietatea de nuanțe de culoare delicată a vinului roz este reflectată în legislația Uniunii Europene, care distinge 8 dintre soiurile sale de culoare.

Printre aceștia se numără oameni atât de curioși precum gris de gris (gri de la gri - adică struguri gri, fratele palid al strugurilor roșii), vin de cafea (vin pentru o cafenea) și oeil de perdrix (ochi de perdigiu).

Acesta din urmă a existat deja în Evul Mediu - mai întâi în Champagne, unde au încercat să facă vin alb din struguri roșii, dar au devenit palizi, „ca ochii unei perdicuri muribunde”, s-au ridicat, iar apoi în cantonul elvețian Neuchatel, unde este încă produs azi din capriciosul „pinot”. Noir ".

Vinul rosé nu intră nici măcar la modă, dar merge pe o scădere
cal, dar fabricarea lui este încă un joc de noroc.

De aceea vinificația roz provine adesea din profesii creative? Două exemple izbitoare sunt Gerard Depardieu și Pierre Richard.

Primul întărește imaginea rozului francez în castelul său de Loire Chateau de Tigne, al doilea - în Languedoc, în Chateau Bel Eveque. Experții spun că o blondă înaltă într-o bocancă neagră merge mai bine.

Alex Lishin, vinificator, dintr-un interviu pentru Simple Wine News: „Viitorul constă în vinurile însorite. Iar principalul vin însorit este rosé. Popularitatea sa este incredibilă și va crește. Am tratat această problemă mult timp și mi-am dat seama că vina a fost a doamnelor engleze și americane din Coasta de Azur. Șampania îi deranjează rapid, iar aici - vin ușor și, în același timp, vin serios, care merge în orice bucătărie ”.

Transformarea boabelor roșii în vin de trandafir are loc în două moduri principale. La început, totul se întâmplă ca în producția de vin roșu, doar timpul de contact al sucului cu pielea, care conferă vinului culoarea, este extrem de redus.

În cel de-al doilea, numit saignee, sau sânge, vinul se naște din gravitație, primul suc lansat de fructe de pădure ușor zdrobite sub greutatea proprie.

Puteți, desigur, să amestecați vinuri albe și roșii pentru a obține nuanța dorită de roz, dar această metodă este ilegală în majoritatea țărilor vinului (deși nu în toate).

Cele mai bune soiuri pentru vinurile rozé sunt Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir și Zinfandel..