Sherry - ce băutură

În orașul Jerez de la Frontera și alte 2 orașe ale „triunghiului de sherry”, unde se concentrează producția de vin, păstrează cu atenție nu numai rețete, ci și legende despre vin, opinii despre el, persoane încoronate și clasici ai literaturii și artei. Shakespeare credea că cel mai bun dintre toate vinurile este sherry-ul vinul „Încălzește sângele, usucă în creier o pereche de prostie și tenebre”.

Istoria sherryului datează de multe secole, precum și istoria unui mic oraș spaniol în a cărui onoare a fost numită băutura. Ținuturile navelor Christopher Columb și Fernan Magellan erau pline de sherry, britanicilor le plăcea și băutura (au numit-o „sherry” și așa se mai numește). Tehnologia de producere a sherry-ului, stabilită în secolul XVIII, este aplicată acum.

Cea mai mare parte a sortimentului este sherry uscat. Sunt obținute din struguri Palomino, care este considerată baza pentru toate tipurile de vin, iar vița de vie din această specie ocupă 90% din toate suprafețele. Este important pentru gustul fructelor de pădure ca vița să crească pe soluri calcaroase albe. Totuși, alte soiuri de struguri sunt utilizate și pentru producție, atât pentru monocompoziții, cât și pentru amestecuri complexe. Regula unu: vița de vie trebuie să fie locală.

Spaniolii cred că specialitatea migdalelor în aromă și gustul răcoritor care sunt inerente în sherry, oferă băuturii însăși natura. Vinul copt ar trebui să amintească oriunde în lume degustător despre mare și soare, cald și plin de suflet.

În cele mai vechi timpuri, medicii britanici recomandau sherry să fie utilizată pentru apatie. Acum există dovezi științifice că sherry este bun pentru sănătatea ta. Compoziția vinului conține polifenoli - substanțe care neutralizează radicalii liberi, protejând corpul uman. Consumul de vin în scopuri medicinale va evita diabetul, artrita, hipertensiunea arterială și va sprijini sistemul imunitar.

Rușii sunt mai familiari cu „Jerez Massandra”. Clima Crimeei în multe feluri s-a dovedit a fi similară cu cea în care strugurii spanioli cresc pentru sherry. Experții spun că Crimeea nu pierde originalul în nimic și are aceleași puteri de vindecare.

Caracteristicile compoziției și producției

La fel ca multe vinuri, speciile de sherry sunt clasificate în funcție de caracteristici diferite. În funcție de materiile prime utilizate, conținutul de alcool și zahăr se disting:

  1. Sherry uscat. Conține până la 16% alcool și doar 0,2% zahăr. O băutură tare uscată conține până la 20% alcool și aproximativ 3% zahăr. Doar struguri Palomino sunt folosiți în producție..
  2. Sertry dulce de desert. Proporția de alcool în ea poate fi de 19%, zahăr - 9%. Fabricat din fructe de pădure din soiurile Pedro Jimenez și Moscatel.

Vinificatorii folosesc însă un sistem de clasificare a vinului mai complex, deoarece țin cont de timpul de maturare și de metoda de prelucrare a fructelor, metoda de fermentare și timpul de îmbătrânire a vinului. Eticheta sticlei de vin spune Fino sau Oloroso - vorbește despre diferite metode de îmbătrânire.

După fermentarea mustului, experții selectează vinul tânăr pentru prelucrarea ulterioară. Potrivit pentru Fino sunt plasate în butoaie, iar de câțiva ani apare sherry sub fleur (un film de drojdie de sherry). Fino se dovedește întotdeauna uscat și cu o putere de 18%.

Oloroso înseamnă că vinul a fost expus la aer în timpul îmbătrânirii, adică. supus îmbătrânirii oxidative (fără film). În traducerea literală „oloroso” - „aromat”, „parfumat”. Aceasta este principala caracteristică a sherry-ului spaniol, îmbătrânit fără drojdie. Vinul este uscat și semi-uscat și dulce.

O altă tehnologie este numită de vinificatorii spanioli Solera y criaderas. În beciuri (bodega), unde vinul îmbătrânește, butoaiele de stejar sunt stivuite în ordine strictă în funcție de vârstă. Mai jos - cel mai condimentat (solera), mai mare, mai tânăr („cryadera” cu spaniolă - „incubator”, „creșă de zi”). Din când în când, vinul este turnat peste butoaie - vinul tânăr este adăugat la îmbătrânire. Numai cea care se coace în rândul de jos este îmbuteliată.

Spaniolii înșiși descriu această tehnologie drept „transferul de energie și puterea spiritelor tinere către cei vechi și experiența spiritelor bătrâne către cei mici” și cred că cel mai bun poate numi sherry, ceea ce a făcut bunicul și nepotul bea.

Pentru sherry-ul îmbătrânit, se stabilește o perioadă minimă de 3 ani, se consideră că un astfel de vin este deja potrivit pentru consum. Cele mai condimentate sunt etichetate V.O.S. (sherry foarte vechi - 20-30 ani) și V.O.R.S. (sherry rare foarte vechi - 30 de ani sau mai mult). În bodega există și un vin vechi de 100 de ani..

Vinul „Sherry Massandra” se face folosind tehnologie folosind drojdie de sherry, îmbătrânită de cel puțin 4 ani.

Soiuri și tipuri de sherry

Băuturile Fino au câteva caracteristici:

  • Manzanilla este produsă doar în orașul de coastă din Sanlúcar de Barrameda, unde clima promovează reproducerea pe tot parcursul anului;
  • Crema Pale este obținută după adăugarea vinului de desert în compoziția principală;
  • Amontillado este cel mai scump tip deoarece trece un ciclu dublu de expunere biologică și dublă fixare.

Cea mai rară specie, as este cel mai lung sub fleur - Palo Cortado. Îmbătrânirea cu 20 de ani sau mai mult, tărie - 17-18% vol. Mai întâi este făcut ca Fino, apoi îmbătrânit ca Oloroso.

Crema este o varietate de sherry pentru desert, zahărul poate conține până la 150 g / l, iar puterea este de 16-20% vol. Cel mai dulce sherry spaniol este Pedro Ximenez. Fructele coapte sunt alese pentru el, sunt uscate suplimentar. Băutura poate rezista până la 30 de ani, se dovedește groasă și aromată, capătă o culoare închisă.

Șeringul din Crimeea este produs din 1944 din struguri din mai multe soiuri care cresc în peninsulă - Versailles, Aligote, Verdello, Albillo. Buchetul se dovedește a fi complex, aroma caracteristică a sherry-ului este completată de tonul de migdale și nuci fierbinți, gustul gustos este alb. Băutură de culoare aurie. Cetatea - 19,5% vol., Conține 2,5% zahăr. 11 medalii de aur câștigate la competiții internaționale confirmă calitatea vinului Sherry Massandra.

Cum să alegi cea mai bună sherry

Călătorii ar trebui să încerce sherry în țara de origine. În Rusia, sherry este un vin pe care trebuie să îl cauți în magazinele specializate de alcool.

Pentru a fi sigur de a cumpăra un produs de calitate, trebuie să analizați, împreună cu vânzătorul, documentația, care indică timpul de îmbuteliere. Toate celelalte informații sunt pe etichetă (marca, producătorul, data de expirare). Pe piața mondială sunt furnizate următoarele mărci:

  • Antonio Barbadillo;
  • Emilio Lustau Almacenista;
  • Garvey;
  • Gonzalez Byass;
  • osborne;
  • Sanchez românește.

Merită să ascultați părerea experților care susțin că „Jerez Massandra” nu este în niciun fel inferior calității produselor vinificatorilor spanioli. Puteți cumpăra produse din Crimeea în magazine sau online. Costul mediu este de aproximativ 700 de ruble. pe sticlă, colectorul costă de 2-3 ori mai scump.

Cum să bei și ce să mănânci

Pentru a savura o băutură și a o iubi de la prima înghițitură, trebuie să știi ce să servești și cum să bei sherry.

  1. Soiurile uscate sunt minunate ca aperitiv. Se servesc foarte refrigerate. Pe masă puteți pune mâncăruri cu pește și fructe de mare, brânzeturi..
  2. Gheața este adăugată în paharul dulce și cookie-urile, pateul, foie gras-ul sunt oferite sub formă de gustări..
  3. Amontillado înainte de servire este suficient pentru a se răci până la 14 ° C și pentru a completa gustul cu brânzeturi tari.
  4. Oloroso este, de asemenea, răcit la 14 ° C, dar carnea roșie va fi cea mai bună gustare.

„Sherry Massandra”, la fel ca toate vinurile fortificate, este răcit înainte de a servi până la 5 ° С, puteți avea o mușcătură cu carne, brânzeturi, mâncăruri cu pește sau nuci.

înrudit

Meniu