O rețetă simplă pentru a face vin din spini acasă

Anul acesta poate fi numit în siguranță prun - crengile copacilor se rup literalmente sub greutatea fructelor uriașe albastre. Ce să facem cu acest bine pe care îl știm deja. Nu este ușor să faceți vin din prune, dar este posibil și, dacă băutura nu funcționează, o puteți trimite în siguranță la distilare.

De casă fără și cu drojdie

Coniacul de prune de casă este un miracol cât de bine. Dar vinul trebuie să se transforme din rândul său, pe care îl vom învăța cum să gătim acasă. Vinul după toate standardele este considerat gustos și de calitate și nu contează dacă este uscat sau desert.

Fără exagerare, vinul negru poate concura cu cele mai bune vinuri de struguri roșii.

De fapt, rândul este o prună sălbatică și se deosebește de cea autohtonă doar prin dimensiunile sale, ramurile spinoase și ... astringența insuportabilă, din cauza căreia este aproape imposibil să mănânci fructe mici întunecate. Dar vinurile pe care le fac sunt minunate.

Prin compoziția sucului, iar acesta este de aproximativ 13% zahăr, 2,4-2,7% acizi și 1,3% tanini, rândul este foarte aproape de unele soiuri de struguri. În general, scurgerea ideală pentru vinificație, dar foarte capricioasă în procesare. Este foarte dificil să obțineți suc din pulpa densă și fibroasă care conține vagonul pectinei..

Totuși, aceasta este singura problemă - în plus tehnologia pentru obținerea vinului de la spini nu este cu mult diferită de tehnologia pentru prepararea oricăror alte vinuri de fructe și fructe de pădure.

Sucul, cum este cazul vinului de chokeberry, poate fi obținut în două moduri: prin fermentare și prin tehnologia cahors. A spune care este mai potrivit este destul de dificil. Oamenii gătesc și așa și așa.

Dacă faceți o băutură fără drojdie, este mai logic să utilizați tehnologia fermentației și, dimpotrivă, pentru o rețetă cu drojdie (și aici mă refer nu numai la drojdia cumpărată, ci și la diferite drojdii de drojdie), este mai bine să alegeți tehnologia cahorsky, care în orice caz va oferi vinului mai bogat.

Reteta de vin fara drojdie bazata pe tehnologia fermentarii

Desigur, drojdia este necesară pentru a face vin, dar când cineva vorbește despre o rețetă pentru o băutură fără drojdie, înseamnă drojdie sălbatică. Coloniile de drojdii sălbatice trăiesc chiar pe fructele de mosc - ca strugurii, acesta este un strat „prăfuit” care nu poate fi spălat.

După recoltare, spinii nu trebuie să fie spălați, dar este recomandabil să se ușureze ușor. Acest lucru se poate face la soare sau într-o cameră răcoroasă, pentru care este suficient să răspândim ziarele și să distribuim uniform fructele pe ele. Astfel încât coloniile de drojdie să fie suficient de puternice timp de 2-3 zile.

După aceasta, turnați rândul în sticlă smălțuită sau sticlă și mașinați-le cu un dop de lemn sau cu mâinile curate (picioare). Este important ca fiecare boabă să fie zdrobită..

La fel de important este ca toate vasele și echipamentele aferente să fie curate și uscate, astfel încât să nu introducă accidental bacterii nedorite în viitor..

Piureul de cartofi rezultat ar trebui transferat într-un recipient cu gâtul larg, adăugați apă curată și caldă (aproximativ în același volum cu piureul, adică 1: 1) și închideți gâtul cu un dop de bumbac. Puneți recipientul într-un loc cald și întunecat..

Fermentarea durează de obicei 2-3 zile. În acest timp, pulpa trebuie să se despartă de suc și să plutească la suprafață, iar sucul ar trebui să rămână sub. De asemenea, ar trebui să existe semne de fermentare: miros acru, spumă etc..

În acest moment, este important să scoateți capacul în mod regulat, de preferință la fiecare 2-3 ore, pentru ca piureul să nu fie acru sau vânt. După 3 zile, puteți lua în siguranță sucul. Pentru a face acest lucru, este suficient să scurgeți conținutul printr-un colizor pentru a îndepărta oasele și fibrele mari, apoi printr-o sită medie.

Este recomandabil să stoarceți carnea folosind tifon sau o presă specială de vin.

Pentru a obține vin semisweet de la spini, este suficient să adăugați 800 g de zahăr și 0,5 l de apă la 3,5 litri de suc obținut. Apoi, turnați mustul terminat într-un rezervor de fermentație (umpleți-l cu 2/3 sau ¾ - vinul spinos rătăcește violent și eliberează multă spumă) și puneți un sigiliu pentru apă.

Capacitatea trebuie pusă într-un loc întunecat, cu o temperatură constantă în regiunea de + 18-22 ° C.

Vinul negru rătăcește aproximativ 40 de zile. În acest moment, este indicat să-l monitorizezi, dar să nu atingeți, pentru a nu deranja sedimentul de drojdie emergent. Dacă doriți să obțineți vin tare, zahărul se face cel mai bine în porții..

De exemplu, mai întâi adăugați a treia parte, apoi după 5-7 zile, când fermentația slăbește, adăugați o altă treime și după 5-7 zile ultima parte de zahăr. Deci vinul tău va fermenta mai bine și va deveni mai puternic. Atunci când băutura este fermentată, aceasta trebuie să fie drenată cu atenție, fără a deranja sedimentul..

Pentru a face acest lucru, puneți recipientul cu vin mai sus și folosiți un furtun de silicon pentru a scurge vinul într-un alt vas curat și uscat..

Apoi vine așa-numita fermentare liniștită. Este mai bine să turnați vinul tânăr până la gât și cel puțin pentru primii 2-3 instalați un sigiliu de apă pe recipient. După 2-3 zile, sticla poate fi strânsă și strânsă la subsol sau în orice alt loc cu o temperatură de + 10-12 ° C.

La fiecare două săptămâni, este recomandat să scurgeți vinul din sedimente, dar nu neapărat - nu trebuie să fie amar. În aproximativ 3-4 luni, băutura ar trebui să se ușureze complet..

După aceea, vinul de ghimpe pregătit fără drojdie poate fi îmbuteliat în siguranță, ondulat etanș și păstrat atât timp cât există răbdare, deoarece cu cât această sticlă se stinge, conținutul ei va deveni mai gustos. Este un fapt!

O rețetă simplă pentru vin de negru cu drojdie

Gătit prin tehnologia Cahors.

• 5 kg spini coapte
• 3 kg zahar granulat
• 2 l de apă pură

Boabele ar trebui să fie bine spălate și piure. Apoi turnați jumătate din apa fierbinte specificată în rețetă (+ 70-80 ° C) și puneți-l pe un foc liniștit, menținând temperatura + 70-80 ° C timp de 5-10 minute. Scurgeți apa și sucul și repetați procedura. Scurgeți și combinați din nou ambele drenuri. Adăugați zahăr (dacă este necesar, rupeți-l în porții) și amestecați bine.

Drojdia poate fi adăugată deja la mustul răcit la +35 ° C. Puteți lua vin de la magazin sau puteți prepara smântână din zmeură sau stafide. După aceea, totul este foarte simplu și prozaic. Vinul este turnat într-o sticlă și rătăcește acolo cât ar trebui sub un lac de apă.

În continuare, lucrăm conform schemei descrise în rețeta precedentă.

Vinul de spini este foarte asemănător cu prunul. Desertul și lichiorul au un gust ușor „de port”, dar prunul este încă simțit în aromă. Culoarea este diferită, de la rubin strălucitor la nuanțe de maro închis.

Un astfel de vin are sens să reziste într-un butoi de stejar, de exemplu, din sherry, dar acestea sunt deja încântări pe care nu toată lumea le va face. Iată-l, vin de mămăligă de casă.

Gustos și sănătos.

Blackthorn - tufiș cu fructe de albastru dulce și acru. Este aproape imposibil să supraestimăm proprietățile benefice ale acestor fructe de pădure: datorită compoziției unice (vitamine din grupele A, B, P, taninuri, pectine, uleiuri esențiale), acestea sunt utilizate în medicină și în gătit.

Se adaugă în produse de patiserie, jeleu, fructe gătite, gem se prepară pentru iarnă, iar vinul negru este pregătit. Recoltarea este recomandată după îngheț: este apoi că își schimbă gustul de tartă în dulce.

Antiinflamatoarele și astringentele sunt considerate proprietăți utile ale virajului, are un efect diuretic puternic și, de asemenea, ameliorează inflamațiile intestinale și luptă împotriva acneei.

În mare parte spinii cresc în sălbăticie, dar majoritatea locuitorilor din vară își plantează pământurile cu acest arbust, pentru a pregăti iarna vin picant aromat din negru. Cum se prepară această băutură alcoolică acasă, vom lua în considerare mai jos.

Rețetele de vin de casă sunt transmise din generație în generație. Dacă mai devreme această băutură era făcută doar din struguri proaspeți, acum poate fi orice fructe și fructe de pădure proaspete sau conserve și chiar gem.

Un vin bun de casă este preparat mai mult de o zi. După parcurgerea tuturor etapelor de vinificație, se servește la masă la 2-4 luni de la recoltarea materiilor prime. Există mai multe opțiuni pentru a face o băutură de spini acasă.

Gătirea vinului spinos de casă

Rețeta acestei băuturi este destul de simplă, bazată pe tehnologia obținerii altor vinuri.

Etapa 1. Pregătirea materiilor prime

Boabele de rând, care vor deveni materia primă pentru vin, sunt recoltate după îngheț. În această perioadă, devin neobișnuit de suculente și dulci. Nu sunt spălate, ci lăsate să se estompeze câteva zile. De ce nu se pot spăla boabele? Pe pielea lor sunt bacterii care favorizează fermentația.

Pregătim boabele astfel preparate într-un recipient și le macinăm la o masă omogenă (piure de cartofi). Apoi, într-un raport de la 1 la 1, adăugați apă. Adică, volumul ar trebui să se dubleze. Lăsăm amestecul preparat în aer liber sau într-o cameră caldă, după ce acoperim recipientul cu o cârpă liberă, cum ar fi tifonul.

O plasă de țânțari este, de asemenea, potrivită..

Că vinul de blackthorn a fost de bună calitate, este important să-l filtrați corect și cel mai important. Când începe procesul de fermentare (apariția spumei și a bulelor pe suprafață atestă acest lucru), se va începe separarea pulpei de suc.

Sarcina dvs. este să filtrați amestecul, să separați și să strângeți pulpa și să obțineți un suc bun care trebuie turnat în vase sigilate, cum ar fi sticlele, pentru o fermentare ulterioară. Zaharul trebuie adăugat la sucul de spini obținut: dacă sunteți un iubitor al vinului uscat și semi-uscat, turnați 250 g. pe litru, dacă este semi-dulce sau dulce - atunci 300-350 gr.

Se toarnă suc în sticlă, se umple până la partea de sus, suficient pentru ¾ din volumul total. În timpul fermentației, la suprafață va apărea spumă abundentă: lăsăm acest loc pentru ea. Sticlele trebuie acoperite cu capace cu încuietori de apă. Pot fi achiziționate sau realizate independent. Este suficient să faceți o gaură în capac și să introduceți tubul.

Unii vinificatori folosesc mănuși de cauciuc care se atașează la gât cu fire. Obturatorul este instalat astfel încât dioxidul de carbon produs să părăsească rezervorul, iar aerul din exterior să nu poată intra.

Etapa 3. Procesul de fermentare

În această etapă are loc procesul de fermentare. La temperatura potrivită (nu mai mică de 20 ° C), durează în medie aproximativ 30-45 de zile. Sfârșitul fermentației este indicat de absența evoluției gazelor. Acum, în sticle, în loc de suc - vin tânăr negru.

Etapa 4. Maturarea

În această etapă are loc maturizarea vinului tânăr. Thorny durează aproximativ 2 luni. Dar chiar și în această perioadă va rămâne o anumită turbiditate. Acest lucru se datorează prezenței particulelor microscopice care nu sunt susceptibile de filtrare. Aspectul băuturii nu afectează gustul acesteia. Un vin spinos pregătit corect este de sute de ori superior vinurilor scumpe oferite de supermarketuri.

Rețeta unui vin delicios de negru acasă

Ghimpul, este o prună sălbatică, un arbust foarte obișnuit și roditor. Datorită gustului de tartă, nu este acceptat să o consumăm crudă. Dar în prepararea gemurilor și a compoturilor nu există egal.

Deosebit de interesant este vinul de spine de casă. Zahărul, acizii și taninurile sunt apropiate de soiurile de struguri clasice.

Prin urmare, sub rezerva tehnologiei potrivite, a face vin din prune sălbatice nu este mai dificil decât a face struguri.

Singurul obstacol care sperie vinificatorii începători este pulpa fibroasă, care dă slab suc. Pentru a îmbunătăți eliminarea sucurilor, este obișnuit să folosești două metode.

Prăjirea pe pulpă este o tehnică tradițională pentru fabricarea vinurilor de struguri. Există, de asemenea, o tehnologie ucigătoare de boabe de fierbere. A spune care dintre ele este mai eficient este dificil. Depinde de diferite condiții..

Prin urmare, în rețetele noastre folosim ambele metode.

Vin cu ghimpe de casă fără drojdie

Vinul fără bere este un clasic al genului. În acest caz, este posibil să se transmită cât mai mult gustul, aroma, nuanțele individuale ale vinurilor de fructe și fructe de pădure..

Procesul de fermentare are loc datorită culturii sălbatice a drojdiei care trăiește pe pielea fructelor de pădure. Din acest motiv, fructele și fructele de pădure nu trebuie spălate. Este necesară doar sortarea boabelor putrezite, uscate și necoapte.

Placa cenușie de pe coaja de spini proaspăt culese este același strat de drojdie sălbatică.

Rețeta de vin spinos pentru tehnologia vinului

Metoda clasică în vinificație este să infuzăm suc pe pulpă. Dacă condițiile meteorologice o permit, uscăm spinii la aer sau la soare timp de 2-3 zile. Drojdia din struguri uscați devine mai stabilă și viabilă. Pentru a face vin de casă, veți avea nevoie de:

• boabe de spini - 7 kg;
• zahăr granulat - 1,5 kg;
• apă - 6,5 litri.

Extragerea sucurilor

1. Fructele trebuie să fie frământate: mâinile, un piure de lemn sau un instrument mecanic. Oasele trebuie îndepărtate fără a le deteriora. Cu metoda manuală, utilizarea mănușilor sterile este obligatorie. Acest lucru va proteja viitorul vin de bacteriile patogene și va proteja pielea delicată a mâinilor de efectele agresive ale sucului acid.
2. Piureul rezultat este amestecat cu apă caldă într-un raport de 1: 1. Vor fi necesari aproximativ 5,5–6 litri din cantitatea dată în rețetă..
3. Piureul diluat este introdus într-un recipient curat, plută cu vată și pus într-un loc cald întunecat. Timp de 3 zile, masa trebuie agitată la fiecare 3-5 ore, bătând capacul pop-up de la pulpă spre partea inferioară. Pentru comoditate, selectați recipiente cu un gât larg.
4. După apariția primelor semne de fermentație (miros caracteristic, spumare, evoluția gazelor), sucul poate fi separat. Pentru a face acest lucru, treceți mai întâi sucul printr-un colizor, apoi printr-o sită fină. Pulpa rămasă poate fi strecurată și printr-un tifon multistrat sau o presă alimentară, care va oferi cel mai saturat și parfumat suc..

Confecționarea mustului

1. Se adaugă apă la suc. Aceasta este cantitatea care rămâne din volumul total după diluarea piureului în faza inițială. În medie, 3,5 litri de suc de spini au nevoie de 0,5 litri de apă.
2. A venit rândul zahărului. Pentru el, există și norme medii.Pentru 1 litru de suc deja diluat în faza anterioară, se recomandă să luați 200 de grame de zahăr pentru vinul uscat și semi-uscat și 300 de grame pentru cele semi-dulci și dulci.
3. Zaharul se poate prepara totul simultan sau în etape, împărțindu-se în 3 părți. În al doilea caz, facem acest lucru cu un interval de 5 zile. Este corect să nu adăugăm zahăr imediat în must, să îl diluăm într-o cantitate mică de vin, care este apoi amestecată cu restul.

fermentație

1. Pentru a proteja mustul de bacteriile patogene și de proveniență, este necesar să instalați un sigiliu de apă. Poate fi cumpărat din magazin sau făcut de unul singur. Principiul de funcționare a blocării hidraulice: pentru a îndepărta dioxidul de carbon format și pentru a împiedica aerul să intre în interior.O mănușă medicală normală face față bine acestei sarcini. Trebuie să-l puneți pe gâtul rezervorului de fermentație și să străpungeți un deget.
2. Pentru fermentare, trebuie să alegeți un loc întunecat, cu o temperatură constantă. Mediul optim pentru activitatea vitală a drojdiei 20-27 ° С.
3. Fermentarea vinului durează 30-50 de zile Semnele clare indică disponibilitatea mușchiului: gustul amar al mușeței, încetarea gazului și a spumei, separarea stratului de sedimente. Dacă o mănușă este folosită ca lacăt de apă, atunci aceasta scade în volum și scade.
4. Mashul preparat trebuie să fie îndepărtat din sediment.Pentru aceasta, am setat sticla cu braga și recipientul receptor la diferite înălțimi. Turnați ușor vinul prin furtun, fără a atinge sedimentul.

clarificare

1. Filtrați vinul tânăr prin cheesecloth și turnați în sticle curate de sticlă chiar pe gât.
2. Îndepărtăm sticlele bine strânse într-un subsol rece, pivniță, frigider. Temperatura nu trebuie să depășească 15-17 ° C.
3. În timpul fermentației, limpezirea vinului continuă. De aceea, pe măsură ce un nou precipitat cade, turnăm vinul într-un nou recipient. Așa-numita fermentație „liniștită” durează 3-4 luni.

Lipsa îndelungată de sedimente și transparența băuturii indică disponibilitatea acesteia. Vinul poate fi îmbuteliat în sticle frumoase și gustat.

Vinul de spini acasă este păstrat până la 3 ani.

Vin spinos fortificat

Fanii băuturilor mai puternice pot pregăti vin, fixat cu alcool. Vinurile de prune fortificate au o rezistență de până la 17-20 °, iar conținutul de zahăr în acest caz variază între 100 și 300 de grame / litru. Pentru elementele de bază, utilizați rețeta anterioară.

După terminarea fermentației principale, trebuie să adăugați din nou zahăr în cantitate de 50-100 grame pe litru. Returnați sigiliul cu apă la locul său și lăsați vinul să rătăcească încă 5 zile.

După aceasta, vinul este scurs din sediment, filtrat și fixat. În loc de alcool, vodka este de asemenea potrivit. De la 2 până la 15% se adaugă alcool în funcție de puterea dorită. Apoi vinul este clarificat conform unei rețete de bază.

Vinul fortificat este mai stabil și poate fi păstrat până la 5 ani.

Vin negru cu drojdie

Drojdia la prepararea vinului poate fi utilizată pentru o fermentare mai stabilă și o rezistență mai mare. Cel mai natural rezultat este drojdia din fructele bogate în drojdie..

Acestea includ stafidele și zmeura proaspătă. Sunt disponibile acasă universal. Există încă culturi de drojdie pure - drojdie de vin.

Dar le puteți cumpăra doar în magazine specializate sau online.

Rețetă de vin negru prin tehnologia Cahors

Metoda implică fierberea pulpei de boabe. În proces, substanțele utile și extractele care transmit un gust natural sunt extrase din cojile subțiri. Pentru a te încăpățâna în vin, vei avea nevoie de:

• boabe de spini - 5 kg;
• zahăr granulat - 3 kg;
• apa - 2 litri;
• stafide sau zmeură - 200 grame.

Metoda de gătit:

1. Boabele de negru trebuie sortate și zdrobite puțin cu mâinile sau cu un știft de lemn. Nu spălați fructele de pădure.
2. Strângeți sucul și transferați pulpa rămasă cu pulpa într-o cratiță, turnați un litru de apă caldă și gătiți timp de 10-15 minute la o temperatură de 75–80 ° С.
3. Scurgeți sucul rezultat din tigaie. Umpleți din nou pulpa rămasă cu 1 litru de apă și repetați procedura. Toate cele trei loturi de suc trebuie amestecate..
4. Cantitatea de zahăr indicată în rețetă este împărțită în 3 părți, la fabricarea mustului trebuie adăugată 1 kg. Pentru a face acest lucru, turnați o parte din sucul de spini, dizolvați zahărul în el și returnați-l în oala comună. Adăugăm al doilea și, dacă este necesar, al treilea lot de zahăr într-un mod similar, cu un interval de 5 zile.
5. După adăugarea de zahăr, trebuie să adăugați drojdie de vin sau drojdie de fructe, în acest caz zmeură. Înainte de a pregăti drojdia de vin, conform instrucțiunilor, mustul trebuie răcit la 30-35 ° С.
6. Mustul poate fi pus sub o încuietoare de apă. Tehnologia suplimentară pentru producerea vinului din spini nu diferă de rețeta de mai sus.

Cum se face aluat de zmeură

Teoretic, drojdia de drojdie poate fi preparată din aproape orice fructe și fructe de pădure. Spre deosebire de boabele de spini, suprafața zmeurului este mai bogată în aceste microorganisme. Pentru zmeura de la zmeură veți avea nevoie de:

• zmeură proaspătă - 2 pahare;
• apă - 1 cană;
• zahăr granulat - 0,5 căni.

Se macină boabele nespălate și se amestecă cu apă caldă și zahăr. Acoperiți amestecul rezultat de sus și puneți-l într-o cameră caldă și întunecată. Când după 3-4 zile există semne de fermentare, dospitul poate fi considerat terminat. Perioada de valabilitate a culturii începătoare este de până la 10 zile. După acest timp, eficiența drojdiei scade.

Reteta simpla

Blackthorn - tufă înțepătoare cu fructe de tartă, care sunt aproape imposibil de mâncat. De fapt, este un fel de prune.

Nu multe persoane știu, dar puteți face alcool de casă uimitor din aceste fructe de pădure..

Întoarce vinul acasă, a cărui simplă rețetă descrisă în articol, va fi un decor excelent pentru masă pentru orice sărbătoare, precum și un deliciu minunat pentru dragi oaspeți.

Pregătirea materiilor prime și a sculelor

Pentru prepararea vinului, trebuie să aveți în vedere cu atenție alegerea felurilor de mâncare și a sculelor. În primul rând, este necesar să clătiți bine și să sterilizați toate vasele, pentru a nu adăuga bacterii suplimentare la băutura care o poate strica.

În al doilea rând, trebuie să alegeți un recipient care nu se oxidează, adică sticlă, lemn și așa mai departe. Dacă se folosesc aparate metalice, cel mai bine este ca acestea să fie din oțel inoxidabil.

De asemenea, plasticul nu este recomandat, deoarece este capabil să reacționeze cu băutura și să elibereze substanțe toxice în ea..

În ceea ce privește culesul fructelor de pădure, trebuie să faceți acest lucru după primul îngheț, este vorba despre fructe înghețate, care este considerată cea mai bună materie primă pentru vinificație. Trebuie să prelucrați recolta în funcție de rețeta selectată. În continuare, vi se vor oferi două opțiuni pentru a face vin: folosind și fără drojdie.

Dacă se alege opțiunea fără drojdie, atunci fructele de pădure nu trebuie niciodată spălate, spinii, precum strugurii, conțin tulpini de drojdie sălbatice pe cojile lor.

Pot fi văzute cu ochiul liber, arată ca o acoperire „prăfuită”. Trebuie păstrat la maximum pentru ca procesul de fermentare să fie activat cu succes..

Profesioniștii sfătuiesc să sageteze ușor recolta, astfel încât drojdia să crească mai puternic, iar vinul să fie și mai saturat.

Dacă vinificatorul a decis să facă vin din tura acasă, folosind o rețetă simplă cu drojdie, atunci fructele de pădure vor trebui spălate și uscate ușor pe un prosop.

Compoziția vinului, pe baza tipului de băutură

Toată lumea știe că vinul este împărțit în tipuri în funcție de puterea și conținutul de zahăr. Pentru a obține diferite băuturi, trebuie să utilizați proporțiile adecvate ale compoziției.

Vom analiza compoziția celor mai comune tipuri de vin. Proporțiile indicate sunt calculate pentru 10 litri de must, din care se vor produce aproximativ 8 litri de alcool finit.

Dacă este necesară o cantitate mai mică de băutură, reduceți cantitatea de ingrediente, păstrând proporțiile.

Vinul de masă ușoară va avea următoarea compoziție:

• suc de spini - 3 litri (aproximativ 6,6 kg de fructe);
• apă - 6,3 l
• zahăr - 1,5 kg.

Dacă doriți să faceți o băutură puternică, compoziția va fi următoarea:

• suc –5 l. (fructe de padure aproximativ 10 kg);
• apa - 4 litri;
• zahăr 3 kg.

În consecință, pentru a prepara vinul uscat, este necesar să se reducă la minimum conținutul de zahăr. Dacă aveți nevoie de un lichid dulce sau egal, atunci reduceți cantitatea de apă și creșteți zahărul.

Așa cum am menționat mai sus, vom analiza două rețete care sunt distribuite cel mai larg și sunt considerate cele mai simple. Prima metodă de gătit este prin metoda fermentării, pentru a doua variantă, metoda cahor.

Opțiune de gătit fără drojdie

Deoarece tulpinile de drojdie sălbatice vor fi utilizate pentru fermentare, nu spălăm fructele de pădure. Turnați rândul în felurile de mâncare selectate și amestecați cu atenție. Scopul principal este să zdrobim absolut toate boabele.

Masa obținută după zdrobire este plasată într-un bol cu ​​gâtul larg și se adaugă apă caldă într-un raport de la unu la unu.

Gâtul trebuie acoperit cu tifon pentru a împiedica accesul prafului și insectelor, dar pentru a nu împiedica curgerea oxigenului. Punem recipientul într-un loc cald și întunecat timp de 2-3 zile.

După perioada de timp specificată, pulpa se va separa și va apărea. De asemenea, în această perioadă, fermentația primară ar trebui să fie activată, semnele caracteristice ale acesteia vor fi un miros acid și un șuier. În această perioadă, este important să se prevină formarea mucegaiului, astfel încât capacul din pulpă să fie doborât și amestecat regulat, este mai bine să faceți acest lucru o dată la 3 ore.

Trei zile mai târziu, când a început procesul de fermentare, iar pulpa s-a separat în cele din urmă de suc, puteți să-l ridicați pe acesta din urmă. Pentru a face acest lucru, este suficient să strângeți și să strângeți oasele și fibrele prin cheesecloth.

Se toarnă apă în suc, cantitatea acesteia este determinată de compoziția inițială, care a fost indicată mai sus, minus volumul de lichid utilizat deja. De asemenea, trebuie să introduceți zahăr, pentru aceasta iau o cantitate mică de must, iar cristalele sunt dizolvate în el.

Puteți încălzi puțin lichidul, dar înainte de a turna în masa principală a mustului, este important să se răcească la temperatura camerei.

Turnați mustul finit într-un rezervor de fermentație, este important să nu-l umpleți complet. Rotiți vinul rătăcește destul de activ, așa că cel puțin un sfert din recipient trebuie să fie liber. Instalăm un lacăt de apă sau punem pe o mănușă medicală cu un deget străpuns de un ac.

Faza de fermentare activă trebuie să aibă loc la o temperatură de 20-22 grade într-un loc întunecat. Procesul durează aproximativ 40 de zile, mănușa căzută sau absența bulelor în blocarea hidraulică vor informa despre finalizarea acestuia. Vinul trebuie să se aprindă și să precipite, este important să monitorizați procesul, dar nu agitați lichidul.

Dacă la ieșire este planificată o băutură tare, atunci pentru o mai bună fermentare, zahărul trebuie adăugat în porții, cu un interval de săptămână.

După ce s-a finalizat faza de fermentare activă, lichidul trebuie scurs cu grijă din sediment, de obicei se folosește un furtun elastic pentru aceasta.

În următoarea etapă, vinul nu a terminat încă să rătăcească, așa că umplem recipientul la globurile oculare și instalăm un sigiliu de apă pentru primele 2-3 zile. Apoi ne plesnim strâns și îl trimitem să se coacă 3-4 luni într-o cameră rece și întunecată.

În această perioadă, separarea sedimentelor continuă și este mai bine să turnați periodic băutura.

Apoi vinul trebuie îmbuteliat și introdus în pivniță. Este gata de băut, dar cu cât băutura îmbătrânește, cu atât va fi mai gustoasă.

Reteta de drojdie

Puteți face vin din spini acasă conform unei rețete simple folosind drojdie. Este mai bine să cumpărați vin special, dar dacă nu le-ați găsi, puteți folosi brutărie. Este important să luăm în considerare că drojdia de bere nu va funcționa deloc. Această tehnologie se mai numește și Cahors..

Ca bază, puteți utiliza atât compoziția de mai sus, cât și următoarele:

• 5 kg fructe de padure;
• 3 kg de zahăr;
• 2 litri de apă.

Boabele se spală și se frământă. Se toarnă un litru de apă caldă (75-80 grade) și se pune pe foc mic pentru a menține temperatura inițială timp de 10 minute. Primul lot de lichid este scurs și turnat în a doua parte a apei, repetați procedura.

Apoi, trebuie să combinați atât volumele de zahăr lichid, cât și zahărul, amestecați bine pentru dizolvarea completă. Drojdia poate fi adăugată numai după ce mustul s-a răcit la o temperatură de cel mult 35 de grade. Apoi instalăm o încuietoare de apă și punem deoparte într-un loc întunecos și cald pentru fermentarea activă.

Gătirea suplimentară are loc în conformitate cu scenariul descris mai sus. Așteptăm până la sfârșitul fermentației, scurgem din sediment și eliminăm pentru maturare. Întoarce vinul acasă, a cărui rețetă simplă este dată mai sus este foarte gustoasă și aromată.

Băuturi alcoolice cu prune sălbatice

Prună sălbatică, spini, mămăligă sau prune înțepată - acestea sunt toate numele pentru rând. Fructul de pădure arată ca o prună mică, cu gust tăiat, dulce-acru.

Rândul este cunoscut pentru proprietățile sale vindecătoare, tincturile medicinale, compoturile și gemul sunt obținute din fructe. Din fructe de pădure puteți face un vin minunat de casă, cu aromă delicată și gust chic, ceva precum vinul de struguri roșii.

În plus, vinul spinos este un tratament eficient pentru multe boli..

Pentru a obține vin bun acasă de la spini, trebuie să colectați fructe coapte și moi. Spinii necoapte sunt prea tari și pentru a îmbunătăți gustul, puteți îngheța mai întâi fructele de pădure. Puteți alege fructe de pădure din pământ, dar încercați să alegeți fructe pure de negru pentru a evita spălarea fructelor.

Pe pielea ghimpului există „drojdii sălbatice”, care sunt necesare procesului natural de fermentare. Spre deosebire de struguri, există puține drojdii sălbatice la rândul lor, așa că unele rețete folosesc struguri sau stafide pentru a începe fermentația.

Următoarele sunt cele mai frecvente rețete dovedite pe care orice vinificator începător le poate repeta cu ușurință în gătitul de acasă.

ingrediente:

• Turn - 10 kg;
• Zahar - 3,6 kg;
• Apa - 3,5l;
• Stafide (opțional) - 200 g.

Mod de preparare:

1. Turnul copt colectat trebuie uscat usor la soare. Acest proces este necesar pentru ca drojdia de pe fructe să crească și să se înmulțească. Două zile sunt suficiente pentru această procedură.
2. Scoateți semințele din fructe. Frământați pulpa; acasă, puteți folosi un burghiu cu o duză pentru a amesteca amestecurile de construcție sau puteți să o zdrobiți doar cu mâinile. În toate procesele de preparare a vinului, respectați curățenia și sterilitatea vaselor pentru a evita infecția mustului cu bacterii inutile.
3. Așezați piureul într-un vas cu gât larg, adăugați zahăr 1,2 kg și stafide, amestecați bine. Stafidele sunt o componentă opțională în rețetă, aceasta este asigurarea, ca să spunem așa, în cazul unui număr mic de „sălbatici” pe prună. Acoperiți gâtul cu tifon și puneți la foc timp de 2-3 zile pentru a se împrăștia. Din când în când, de două-trei ori pe zi, se amestecă mustul și se încălzește capacul format din pulpa de spini.
4. În timpul trecut, pulpa va da tot sucul, vor exista semne de fermentare (spumă, evoluția gazelor). Acum trebuie să stoarceți tot sucul. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o presă de casă sau strecurați sucul printr-o sită și așezați tortul în tifon și strecurați sucul rămas.
5. Turnați sucul într-o sticlă, adăugați 1,2 kg de zahăr granulat și instalați o garnitură de apă pe recipient. Așezați flaconul pe fermentație într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-23 ° C.
6. După o săptămână, scurgeți un litru de must, dizolvați zahărul rămas (1,2 kg) în el și turnați siropul înapoi în sticlă. Instalați o garnitură de apă. Fermentarea vinului durează 1-1,5 luni. La sfârșitul acestei perioade, scurgeți vinul tânăr spinos de la drojdie. Faceți din el doar furtun simplu din PVC sau silicon.
7. Turnați vinul într-un vas de sticlă sub gât, închideți capacul și puneți-l într-un loc răcoros pentru răcire (pivniță sau subsol) unde temperatura se află la 10-15 ° С. În timpul fermentației liniștite, scurgeți vinul din sediment de două ori pe săptămână (sau dacă este necesar). Fermentarea liniștită durează aproximativ 3-4 luni, timp în care vinul se va lumina. Pentru a sticle vinul tânăr spinos, este bine să se închidă. Vinul transformat poate fi păstrat ani de zile într-un loc răcoros, în timp, băutura își va îmbunătăți doar buchetul și gustul.

Rețeta de vin spinoasă cu drojdie

De asemenea, o rețetă simplă și rapidă pentru a face vin spinos, care este ușor de repetat acasă, dar folosind drojdie.

Este mai bine să folosiți vin special (CKD - ​​cultura drojdiei pure), o astfel de drojdie nu strică aroma băuturii și toate gusturile materiei prime sunt transferate în vin.

Vinul de spine de casă conform acestei rețete este parfumat și are un gust neobișnuit care va încânta pe tine și pe oaspeții tăi.

ingrediente:

• Boabe de spini - 12 kg;
• Zahar - 6 kg;
• Apa - 4 L;
• Drojdia de vin.

Cum se face:

1. Clătiți bine, oasele pot fi îndepărtate, puteți pleca. Se toarnă apă clocotită peste fructe și se fierbe până se crăpă..
2. Gătiti siropul din apă și zahăr. În timpul pregătirii siropului, îndepărtați în mod constant spuma de pe suprafață, deoarece spuma încetează să se mai formeze, apoi siropul este gata.
3. Turnați masa răcită din turnură într-un rezervor de fermentație, adăugați o treime din siropul de zahăr. Se adaugă drojdia de vin diluată anterior conform instrucțiunilor. În rețetă se pot folosi și alte drojdii în absența culturii. Amestecați totul bine, instalați o încuietoare de apă pe gât și așezați recipientul într-o cameră caldă, cu o temperatură de 22-25 ° C.
4. După o săptămână, separați sucul de pulpă, turnați-l într-o sticlă curată, turnați siropul rămas și puneți-l sub sigiliul apei încă o săptămână la căldură.
5. La sfârșitul perioadei de fermentare, scurgeți vinul din sedimente și îmbuteliați-l. Pentru a rezista vinul pentru rând pentru scurt timp și îl puteți gusta.

Tehnologia de fabricație

Din rândul tău obții un vin minunat de casă, plăcut cu gustul său original. Tehnologia de preparare a acestei băuturi este simplă, trebuie doar să te alimentezi cu suficiente fructe.

Din acest material veți învăța cum să faceți vinul de spini acasă, conform uneia dintre cele mai bune rețete.

Rândul conține 2,5-11% zahăr, aproximativ 2,4% acizi și 1,3% tanini utili.

Drept urmare, avantajele vinului spinos sunt comparabile cu omologii de struguri obținuți din cele mai bune soiuri de struguri roșii..

Dificultatea de a face vin de casă din ghimpe este că fructele acestui arbust nu dau bine suc. Mai întâi vor trebui să fie încălziți, doar în acest fel putem obține suficient suc.

Opțiunea 1

Ingrediente esențiale

• 10 kilograme de spini
• apa 10 litri
• zahăr granulat 2,5-3,5 kilograme

Procesul de gătit

1. Fructele coapte sau ușor înghețate sunt colectate, apoi sunt uscate câteva zile într-o cameră rece, presărată pe hârtie. Nu trebuie să le spălați. Apoi, frământăm boabele bine (împreună cu semințele) până când se obține o masă omogenă, turnăm masa rezultată într-un recipient. Apoi se adaugă apă la viteza de 11, adică 10 litri de apă se adaugă la 10 kilograme de piure de spini. Recipientul este așezat pe încuietorul hidraulic într-un loc cald până la începerea fermentației (2-3 zile)
2. Când începe procesul de fermentare activă, bulele de gaz vor începe să iasă în evidență pe încuietorul hidraulic și pulpa va începe să se separe de masă, amestecul spinos trebuie filtrat prin tifon sau o plasă. Sucul este turnat în sticle pentru o fermentare ulterioară, dacă este necesar pentru a obține vin uscat, se adaugă zahăr granulat (pentru fiecare litru de suc obținut 200-250 grame de zahăr) sau 300-350 grame pentru a obține vin semi-dulce (dulce). Sucul cu zahărul se amestecă bine până se dizolvă complet zahărul
3. După 1-2 luni, scoatem vinul finit din sediment, îl turnăm în sticle frumoase curate, îl pliem strâns și îl introducem în subsol. Dacă vinul este turnat în butoaie mici de stejar, atunci vinul intern rezultat din rândul său va avea un gust foarte blând

Opțiunea 2

Ingrediente esențiale

• 5 kilograme de spini
• apa 2 litri
• 3 kilograme de zahar granulat
• drojdie de bere

Procesul de gătit

1. Siropul de zahăr este obținut din zahăr granulat și apă pură (îndepărtând periodic spuma albă de pe suprafața sa). Imediat ce s-a oprit aspectul spumei - siropul este gata
2. Fructele rândului sunt bine spălate, turnate cu apă clocotită și fierte la foc mic până când cojirea pe fructe de pădure este complet crăpată
3. Se toarnă masa de boabe răcită răcită într-un rezervor de fermentare, se adaugă drojdia fermentată și o treime din siropul de zahăr pregătit anterior. Întreaga masă este bine amestecată, recipientul este așezat într-un loc întunecat pe lacătul de apă timp de 6-8 zile, după acest timp se adaugă siropul de zahăr rămas și totul se amestecă din nou
4. Când procesul de fermentare activă s-a încheiat și fructele de spini se scufundă în fund, amestecul este filtrat și turnat într-un alt recipient pentru a continua fermentarea. După aproximativ 7-9 zile, vinul finit trebuie filtrat, turnat în containere de depozitare și ondulat corespunzător (pentru a evita intrarea în aer)

Dacă urmați rețeta tehnologică a procesului, veți obține un vin grozav de casă, nu numai sănătos, ci și foarte gustos..

Reteta de casa

Indiferent dacă sunteți un iubitor de vinuri de magazin sau un vinificator cu experiență, mai devreme sau mai târziu veți dori o varietate de vinuri de struguri și mere, chiar și bune. Aici este utilă povestea noastră despre cum să facem vin din spini - gustoasă, sănătoasă, neobișnuită. Este puțin probabil să îl cumpărați în magazin, dar nu disperați - tehnologia sa de fabricație este extrem de simplă.

Ce fel de viraj este acesta? Totul este simplu - este o boabă acră-mică - dulce albastru care crește pe un tufiș de negru, în știința numită pruna de prune. Într-adevăr, colectarea acestor fructe de pădure este plină de unele inconveniente. Dar răni mai mari decât câteva zgârieturi, cu siguranță nu veți primi.

Dar acest lucru este compensat pe deplin de proprietățile benefice ale fructelor sălbatice. Are o combinație rară de zaharuri, taninuri și pectine, completate cu acizi, uleiuri esențiale și vitamine. Boabele își dezvăluie proprietățile în mod deosebit de strălucitor odată cu primele înghețuri - merită apoi colectarea recoltei sale.

Gustul ghimpilor în acest moment încetează să fie delicat. Dimpotrivă, boaba devine cea mai dulce.

Deținând proprietăți astringente și antiinflamatorii, rândul este util mai ales în lupta împotriva inflamației intestinale și acneei adolescente.

Există multe rețete de vin din această boabă - sunt cunoscute și secrete (de familie). În continuare, veți găsi câteva dintre cele mai bune, rețete dovedite, care nu vă vor crea dificultăți, chiar dacă pregătiți vinul pentru prima dată. Nu va fi ușor să alegeți doar fructele de pădure și stadiul obținerii sucului lor.

Vin de spini

Se prepară:

• fructe de pădure negre (prune prăjite) - 2,5 kilograme
• zahăr granulat - 1,5 kilograme
• apă - 3 litri
• stafide nesecate - 100 de grame

Trebuie să gătiți astfel:

1. Faza pregătitoare: Treceți prin fructe de pădure, lăsând doar coapte și aruncând răsfățat. Spală-le, verifică greutatea, pune-le într-un recipient refractar și umple cu 2 litri de apă clocotită. Fierbeți virajul la foc mic timp de 5-10 minute - până când coaja începe să se crape. Acum, în timp ce amestecul se răcește, lucrați pe sirop.
2. Facând sirop de zahăr. Se dizolvă zahărul granulat în 1 litru de apă și se fierbe la foc mic, îndepărtând spuma. Când spuma nu se mai formează, siropul este așezat pe masă și răcit la o stare abia caldă.
3. Prepararea mustului. Boabele de spini împreună cu apa în care au fost fierte și răcite, se toarnă într-un rezervor de fermentare. Se toarnă boabe de stafide nesecate aici și se toarnă 1/3 din sirop. Se amestecă componentele și se instalează un sigiliu de apă pe recipient. După o săptămână, turnați siropul rămas în must, agitați și închideți din nou recipientul cu un capac cu sigiliu de apă.
4. fermentație. Când blocarea apei se oprește „gâfâind”, iar boabele se transformă în sedimente, vinul va trebui să fie filtrat, turnat într-un recipient nou curat (mai bine sterilizat). Reinstalați o garnitură de apă pe gâtul acestui recipient și lăsați vinul să stea încă 7 zile.
5. filtrare. Pregătiți sticle curate (de preferință sterile), tifon farmaceutic steril și același bumbac. Faceți cu grijă un filtru de bumbac-tifon prin care să treceți vinul, turnându-l în sticle.
6. extras. Puneți vinul vărsat în subsol (pivniță) și uitați de el timp de două luni. Abia apoi treceți la degustarea finală a unei băuturi rubin transparent - roșu..

Nu am folosit drojdie în această rețetă, dar nu este singura modalitate de a face vin natural.

Rețetă fără drojdie

Se prepară:

• turn (fructe) - 10 kilograme
• apă - 10 litri
• zahăr - în funcție de dulceața dorită a produsului final

Trebuie să gătiți astfel:

1. Colectăm fructele de pădure, le aranjăm pe hârtie astfel încât să „cadă” în jur de 1-2 zile. Rezolvăm, aruncând stricăciuni și subvalorizare. Acum frământăm numărul dorit de boabe în piure de cartofi și transferăm piureul într-un rezervor de fermentare. Spălați-le înainte de a frământa și alege oasele după - nu este nevoie! Adăugați apă și puneți recipientul la foc timp de 2-3 zile. În acest timp, fermentația ar trebui să înceapă. Dacă acesta nu începe, turnați o mână bună de stafide nedecontate și, dacă este posibil, stafide întunecate în recipient. Așteptați încă 1-2 zile.
2. Când fermentația începe să se producă activ, iar pulpa de boabe începe să formeze un capac pe suprafață, compoziția este filtrată. Turnați sucul format într-un recipient nou curat, adăugați 200 - 350 grame de zahăr granulat pentru fiecare litru, dizolvați-l complet și închideți-l cu un capac echipat cu sigiliu pentru apă. Procesul ar trebui să dureze aproximativ 1,5-2 luni.
3. Îmbutelierea băuturii finite se poate realiza atât în ​​sticle de sticlă, cât și în mini butoaie de stejar. Ultima va face ca vinul din spini să fie de neuitat.

Adăugarea de drojdie la oricare dintre rețete este permisă doar dacă sucul de spini nu a fermentat (ceea ce aproape niciodată nu s-a întâmplat în practică) sau dacă doriți ca fermentația să meargă mai repede. Dar adaosul de drojdie poate transforma vinul într-o bezea, care va trebui apoi să fie distilată. Astfel, în loc de vin, puteți obține, în mod neașteptat, spini lună.

În oricare dintre rețete, numărul de componente poate fi crescut proporțional și scăzut în funcție de capacitățile, dorința și cantitatea de materii prime disponibile..

Într-un loc răcoros, întunecat, așezat pe orizontală, vinul nu își va pierde proprietățile în decurs de 1-1,5 ani.

Rețete fără drojdie și mănuși

Dacă sunteți deja obosit de vinurile cu care sunt fabricate rafturile magazinelor, puteți face vin din spini acasă. Are un gust neobișnuit, aromă rafinată și culoare frumoasă. În plus, vinul spinos are un efect vindecător în infecții.

Pentru o metodă de preparare a vinului fără drojdii, se folosesc stafide. Acest lucru reduce rata de fermentare, dar face gustul băuturii mai blând.

Ingrediente esențiale:

• 5 kg de spini;
• 3 kg de zahăr;
• 2 litri de apă;
• 1 stivă stafide.

Se toarnă stafide, fără spălare, în vasele în care se va face vinul. Se toarnă zahăr granulat într-o tigaie emailată, se toarnă apă și se fierbe. Se fierbe siropul timp de câteva minute până când spuma dispare, apoi se scoate din aragaz și se răcește la 20-25 °. Turnați siropul răcit într-un recipient cu stafide și amestecați.

Clătiți bine boabele, turnați-le în tigaie și turnați cu puțină apă. Fierbeți apa cu fructe de pădure și gătiți până când pielea spinării începe să izbucnească. Se scoate de pe foc și se răcește. Apoi turnați masa de boabe într-un bol cu ​​sirop și stafide, acoperiți cu tifon deasupra și lăsați 5 zile la loc cald.

După ridicarea pulpei la suprafață, bezeaua trebuie filtrată, turnată într-un recipient curat, închideți gâtul cu un capac echipat cu sigiliu pentru apă și lăsați o lună. După acest timp, scurgeți vinul, încercând să nu agitați sedimentele, turnați în sticle și puneți-le într-un loc răcoros pentru a se maturiza. După 3 luni, băutura poate fi băută.

Vin cu mănușă de spini

Această metodă de a face vin din fructe de spini implică utilizarea drojdiei.

Ingrediente esențiale:

• 2 kg de spini;
• 1,2 kg de zahăr;
• 0,8 l apă;
• drojdie de bere.

În primul rând, siropul trebuie făcut din zahăr și apă. Aceasta se face în același mod ca în rețeta anterioară..

Apoi, trebuie să pregătiți fructele de pădure, turnându-le cu apă clocotită și fierbându-le până la izbucnire. Boabele reci și siropul.

În vasele în care va fi preparat vinul, așezați rândul preparat, drojdia și 1/3 din sirop. Pentru a pune o mănușă medicală pe gâtul unei sticle, anterior o străpunse între degetul mare și un deget index. Lăsați vinul timp de o săptămână într-un loc întunecat.

După 7 zile, masa fermentată trebuie amestecată bine, turnând siropul rămas în recipient. Apoi puneți din nou mănușa. După ce mănușa este dezumflată și cade, vinul trebuie lăsat încă 5 zile. Apoi, băutura trebuie filtrată și îmbuteliată.

După ce ai ales rețeta potrivită pentru a face un astfel de vin și după ce ai încercat în practică, iarna te poți bucura de o băutură delicioasă cu note fructate de vară. Răsfățați-vă pe voi și pe cei dragi cu un gust și aromă unici.

Rețete testate în timp

Aproape toate culturile de fructe sunt implicate în vinificație, dar cele mai delicioase și aromate băuturi sunt obținute din fructele plantelor sălbatice..

Printre acestea se numără vinul de ghimpe gătit acasă - fructe de prune sălbatice recoltate într-o zi însorită și uscată. Vom învăța cum să facem o astfel de băutură folosind fructe de prune sălbatice folosind câteva rețete testate de timp.

Boabele de spini sunt o materie primă dificilă pentru a face vin: nu sunt deosebit de suculente și slab populate cu drojdie.

Prin urmare, vinificatorii de acasă trebuie să asculte câteva nuanțe: colectăm numai prune coapte și nu deteriorate (nu de la sol!) Și folosim stafide pentru o mai bună fermentare.

Cum să pui vinul de spini

1. Amestecăm un litru de apă și zahăr într-o cratiță, aducem la fierbere și gătim la foc mic până când spuma nu încetează să se mai formeze (o scoatem).
2. Fierbem apă (2 litri) și umplem o prună sălbatică (cu sau fără semințe - dacă se dorește) într-o tigaie emailată..
3. Răciți pruna în cameră și zdrobiți-o în piure de cartofi.
4. Se toarnă apa în care s-a fiert boaba, cu piure de boabe în sticlă, astfel încât a treia parte să fie goală. Turnați stafidele și siropul de zahăr (o treime din volum).
5. Amestecăm, punem o încuietoare de apă (sau o mănușă cu o gaură) și scoatem o săptămână într-un colț întunecat, unde temperatura este de la 18 la 25 de grade. După 7 zile, amestecați mustul cu siropul de zahăr rămas și puneți-l să fermenteze din nou.
6. Când fermentația se oprește (poate dura până la 50 de zile), turnăm băutura din precipitat într-un recipient curat și încercăm. Cu dulceață insuficientă, adăugați zahăr la gust, fortăreață - adăugați vodka sau alcool (nu mai mult de 15% din conținutul sticlei).
7. Dacă se adaugă zahăr, puneți un sigiliu de apă și puneți-l la foc încă 7-14 zile. Dacă nu, închideți sticla cu un dop (capac) și puneți-o în pivniță cu un regim de temperatură nu mai mare de 16 grade. Vinul se va coace de la 3 la 8 luni.
8. Dacă apare un precipitat, turnăm vinul din precipitat într-o sticlă curată de două ori pe lună.
9. Când precipitatul încetează să se mai formeze, turnați băutura în sticle, pluta strâns și păstrați la rece la întuneric până la trei ani.

Puterea vinului spinos finit este de la 8 la 12%.

Cum se face un vin spinos cu drojdie

Ingredientele

• Drojdia de vin - 25 g;
• Prună sălbatică - 6 kg;
• Zahar alb - 3 kg;
• Apa purificată - 2 l.

Cum să conduceți vinul de drojdie de casă din spini

1. Spălăm pruna sălbatică, dacă doriți, scoatem semințele. Se toarnă fructele de pădure cu apă clocotită și se gătește până la cracare. Răcim scurgerea la temperatura camerei și frământăm în piure de cartofi (nu turnați apă!).
2. Gatiti siropul de zahar la foc mic, fierbandu-l pana cand spuma nu se mai formeaza (scoateti-l).
3. Turnați piureul spinos cu apă în sticlă, turnați al treilea sirop de zahăr, amestecați bine și setați obturatorul de apă sau mănușa cu o gaură în deget.
4. Îndepărtăm sticla cu mustul într-un loc întunecat unde temperatura este menținută la aproximativ 22-25 de grade timp de 7 zile.
5. După o săptămână, filtrăm băutura de vin, îndepărtăm pulpa și turnăm într-o sticlă curată. Adăugați siropul rămas, puneți un obturator de apă (mănușă) și scoateți din nou la foc timp de 7 zile.

Când s-a încheiat procesul de fermentare, scoateți băutura din sediment, turnând-o în sticle curate, stai 1-2 luni și gust.

Acum știți cum să faceți vin din spini acasă pe bază de drojdie de vin și stafide. Alegem varianta cea mai potrivită și facem o băutură surprinzător de delicioasă, cu o aromă bogată de prune, pentru sărbătorile alături de familie și prieteni!

Mai multe opțiuni de fabricație

Pentru iubitorii de băuturi cu vin, ingredientele care fac cele mai bune produse sunt bine cunoscute..

Cel mai des auzim că vinul este făcut din struguri, prune și alte fructe de pădure. Dar nu toată lumea știe că există un astfel de copac ca pe rând, pe care fructele cresc, la fel ca prunele în aparență, doar mici.

De asemenea, vinul poate fi făcut din aceste fructe de pădure și se dovedește a fi foarte gustos..

Pentru cei care nu au întâlnit niciodată o tura, merită explicat că aceasta este o prună sălbatică, principala diferență între care și acasă este mărimea și gustul. Are un diametru mult mai mic, iar în ceea ce privește gustul, este foarte acid, motiv pentru care nu se consumă fructe. În ciuda faptului că nivelul acid este atât de ridicat, băutura de vin obținută din fructe de pădure este pur și simplu excelentă..

Cantitatea de zahăr la rândul său este de treisprezece procente, acizii de la doi și jumătate la doi și șapte puncte la sută, există tanini, a căror cantitate este egală cu un punct trei la sută. Conform acestor caracteristici, puteți vedea o legătură cu unele soiuri de struguri..

S-ar părea că ar putea fi mai bine decât să ai un produs atât de bun pentru procurarea vinului, dar această idilă are, de asemenea, propria muște în unguent. Această prună sălbatică se comportă capricios în timp ce lucrează cu ea, iar obținerea sucului mult așteptat este foarte dificilă. Pulpa de prune este densă și fibroasă, astfel încât accesul la suc nu este ușor, în plus, are și multe pectine. Aici se termină veștile proaste..

Tehnologia de preparare a vinului este aceeași ca și atunci când lucrați cu orice alte materii prime.

În ceea ce privește opțiunile pentru obținerea sucului din rând, am venit cu două opțiuni și amândouă sunt la fel de eficiente, aici toată lumea alege ceea ce este mai convenabil pentru el într-o anumită situație.

Prima opțiune implică fermentarea produsului până la obținerea sucului din acesta, iar a doua metodă are o analogie cu tehnologia cahors. Se crede că, în cazul utilizării unei rețete fără drojdie, este mai bine să lăsați pruna sălbatică să se rătăcească..

Dar când în rețetă există încă drojdie, atunci când folosiți tehnologia cahors este cea mai bună opțiune. În ultimul caz, vinul este mult mai saturat decât în ​​primul.

Metoda fără drojdie

În funcție de cât de puternic intenționezi să faci vin, vei avea nevoie de o cantitate diferită de ingrediente. Pe baza vinului finit în cantitate de opt litri, avem nevoie de cel puțin zece litri de must. Aciditatea produsului trebuie menținută în două puncte șapte la sută, iar conținutul de zahăr nu trebuie să depășească treisprezece puncte cinci la sută.

În cazul în care intenționați să faceți un vin de masă ușoară, atunci Van trebuie să pregătească aproape trei litri de suc, apă cu puțin mai mult de șase litri, un kilogram și jumătate de zahăr și șase fructe și jumătate de prune, puteți un pic mai mult.

Când vine vorba de vin de masă puternic, gătim mai mult de trei litri de suc, cinci litri și jumătate de apă, aproape doi kilograme de zahăr și șapte kilograme și jumătate de spini, poate puțin mai puțin.

Atunci când este pregătit să fie preparat un vin tare, ingrediente precum trei litri de suc, sau ceva mai mult, puțin mai mult de trei litri și jumătate de apă, trei kilograme de zahăr acționează ca componente, dar aproape zece kilograme vor fi necesare pentru scurgere.

În procesul de preparare a vinului de desert, luăm aproximativ patru litri și jumătate de suc, puțin mai mult de trei litri de apă, aproape patru kilograme de zahăr și aproximativ zece kilograme de fructe sălbatice.

Atunci când pregătesc o băutură cu lichior, ei recoltează puțin mai mult de trei litri de suc, aproape un litru de apă, aproximativ șase kilograme de zahăr și douăsprezece kilograme și jumătate de prune.

Rețeta pentru prepararea vinului fără drojdie implică utilizarea de bacterii care trăiesc pe stratul exterior al coajei de fructe, precum strugurii și alte fructe similare. În cazul în care ați spălat greșit crema, atunci nu vor putea să fermenteze, deoarece ați spălat drojdia naturală din ele. În acest moment, ar trebui să fiți cât mai atenți..

Deoarece fructele nu au nevoie de spălare, ele efectuează o prelucrare diferită a produsului, acesta este uscat. Pentru a face acest lucru, răspândiți ziarul și puneți totul la soare sau într-o cameră unde este suficient de rece. Deci trebuie să lăsați totul timp de trei zile, după care prunele sunt turnate după-amiaza din aluminiu sau sticlă și frământați fructele.

Este important să se monitorizeze curățenia atât a mâinilor, cât și a recipientelor în care se desfășoară activitatea. Imediat ce masa devine similară cu piureul de cartofi, acesta este transferat într-un recipient de sticlă, care are gâtul larg. Abia atunci apa se varsă în acest recipient. Cantitatea sa trebuie să fie egală cu cantitatea de materii prime..

Când totul este gata, gâtul este ondulat cu un dop de bumbac. Toate conținuturile sunt plasate la căldură, principalul lucru că locul era întuneric.

Acest tip de proces de fermentare durează aproximativ trei zile. Pulpa se separă și plutește, iar sucul rămâne sub. În plus, puteți vedea semne imediate că materiile prime au fermentat. Mirosul capătă un gust acru, iar deasupra se formează o spumă.

În această perioadă trebuie să acordați o atenție maximă conținutului și să îndepărtați spuma după două ore, astfel încât piureul de cartofi să înceapă să rătăcească și să nu devină acru. Gama acestei proceduri poate fi mai largă și poate avea loc la fiecare trei ore. Când trec trei zile, sucul va fi gata și puteți continua să lucrați cu acesta. Următorul pas este filtrarea conținutului containerului.

Prima etapă se scurge printr-o colieră, a doua, printr-o sită mai mică. Pulpa rămasă trebuie, de asemenea, să se șterge, pentru aceasta puteți folosi tifon sau o presă de vin.

Imediat ce sucul este primit, continuăm să lucrăm. Apa este turnată în recipient. Cantitatea sa a fost deja calculată, ținând cont de ce fel de vinuri intenționați să faceți. Este important să scadeți cantitatea folosită înainte. Introducem zahărul într-o astfel de soluție, astfel încât să se dizolve mai repede, turnăm un pic de must și turnăm zahăr în el pentru a se dizolva.

Odată ce totul este făcut, trebuie să turnați lichidul în recipientul unde va avea loc procesul de fermentare. Este imposibil să turnați în vârf, deoarece în timpul fermentației are loc o reacție destul de violentă și se formează o mulțime de spume, pentru care este nevoie de un loc. Când totul este vărsat, închideți recipientul cu o garnitură de apă.

Locul de așezare ar trebui să fie întunecat, iar temperatura nu trebuie să depășească douăzeci și două de grade.

Procesul de fermentare a vinului spinos este de aproximativ patruzeci de zile. Este important să urmăriți procesul, dar să nu perturbați recipientul, astfel încât sedimentul de drojdie să nu crească.

Pentru cei care preferă băuturile tari, merită să clarificăm că adăugarea de zahăr în acest caz va fi ușor diferită, nu se completează complet imediat, ci în anumite părți.

O parte imediat, alta după procesele de fermentare devin mai puțin puternice, este undeva în șapte zile, iar ultima parte este, de asemenea, introdusă în șapte zile. Conform acestei tehnologii, procesele de fermentare vor fi mai profunde, iar producția produsului va fi mai puternică.

Imediat ce procesul de fermentare este finalizat, lichidul este scurs, dar foarte atent, astfel încât sedimentul să rămână pe loc. Pentru eficiența procesului, luăm un cordon de silicon și un nou recipient curat. Ridicăm vinul mai sus, recipientul este mai jos, furtunul scade în fiecare dintre containere și totul curge de la cel mai înalt în cel inferior. După aceasta, etapa de fermentare liniștită.

Vinul rezultat este îmbuteliat și pentru primele două zile punem un sigiliu de apă, apoi plute. Trebuie să depozitați băutura într-un subsol sau o cameră similară, unde temperatura va fi egală cu zece până la douăsprezece grade de căldură. După aproximativ patru luni, vinul de spini se auto-clarifică.

Gustul se schimbă din momentul stabilirii, cu cât vinul este mai lung, cu atât este mai gustos.

Reteta de drojdie

Această opțiune implică procesul de producere a vinului ca Cahors. Pentru rețetă, avem nevoie de cinci kilograme de prune sălbatice, zahăr în cantitate de trei kilograme și apă, cel puțin doi litri.

În acest caz, fructele sunt spălate bine și zdrobite la stare de piure. Se toarnă apă în fructele terminate, jumătate din numărul indicat. Apa trebuie să fie foarte caldă, cel puțin șaptezeci de grade. După aceea, am pus tot conținutul pe foc, care ar trebui să fie foarte slab. Conținutul trebuie fiert timp de cinci până la zece minute.

După aceea, apa cu suc trebuie scursă, iar întreaga procedură se face din nou. Totul se contopește din nou, prunele rezultate sunt combinate. Următorul pas este zahărul. Este împărțit în porții pentru o dizolvare mai completă, dar puteți turna totul dintr-o dată. Când mustul se răcește până la treizeci și cinci de grade, se adaugă drojdie la el..

Ca drojdie, folosiți drojdia de vin achiziționată sau preparați-le din zmeură sau stafide.

Când totul este terminat, trebuie să turnați viitorul vin în sticlă și să îl puneți pe sigiliul cu apă. Imediat ce a trecut timpul stabilit, procesul de lucru cu băutura este exact același ca în rețeta de vin fără drojdie.

Astfel, vedem că există în mod esențial două opțiuni pentru a face vin din prune sălbatice, una folosește drojdie naturală, iar a doua nu.

Alegerea este a ta, însă pentru fiecare tip de băutură, o anumită opțiune este potrivită, rezultatul căruia este mult mai bun la ieșire.

Separarea sucului nu este într-adevăr un proces ușor, dar cu anumite eforturi și disponibilitatea timpului, totul se dovedește ușor, mai ales când mâna este deja plină.

Vinul de spini, asemănător în mod natural cu prunul, dar are propriile sale caracteristici. În ceea ce privește variațiile de desert și de lichior, gustul lor este oarecum o reminiscență a portului. Culoarea băuturilor pregătite de prunele lor este complet diferită, poate fi strălucitoare, ca un rubin sau poate fi tulbure, ca o vișină putredă. Acele vinuri îmbătrânite în butoaie de stejar vor avea un gust foarte plăcut..