Cum se face vinul de cireș: instrucțiuni pas cu pas, rețete de gătit

Aroma strălucitoare de vișine nu poate fi confundată cu nimic. Se varsă dulce în jur, lăsând în urmă o urmă vâscos-picantă cu miros magic.

Cum să gătești acasă?

Cireșa se dezvăluie perfect nu numai în rețetele tradiționale pentru utilizarea sa, dar adaugă o notă de vară amestecurilor de ceai, încântă papilele gustative la murături pentru iarnă și adaugă căldură gheții în timpul frigului, întinsă în fundul paharului cu aroma de cireșă a vinului de casă. Mai ales gustul vinului de cireșe fierte cu propriile mâini.

Deci, cum se face vinul de cireș!?

Ce vișine pot fi folosite pentru vinificația de acasă?

Calitatea materiei prime afectează rezultatul final în modul cel mai direct. Vinul de cireș acasă este cel mai bine preparat din fructe de pădure asemănătoare cu o varietate de cireșe întunecate numite „Fata de ciocolată”. Au o frumoasă colorare întunecată a fructelor de pădure și dau fructe cărnoase cu un gust excelent..

Și primul pas înainte de a face vin de cireș acasă este culegerea fructelor de pădure. Dacă vișinele sunt mulțumite de recolta lor în grădină, atunci este necesar să aștepți o zi însorită și să culeagă fructele de pădure, astfel încât să fie uscate. Scoateți fructele cu atenție, nu le zdrobiți și nu aruncați.

Clătiți și uscați fructele de vișine cumpărate de pe piață sau din magazin între două prosoape de waffle. Dar după spălarea cu vișine, drojdia „sălbatică” se spală, dar aceasta este o întrebare fixabilă. După ce se usucă cireșul, îndepărtați un prosop și lăsați vișinul întins deschizând fereastra.

Fructele trebuie acoperite numai de insecte, drojdia își va găsi drumul prin plasă de țânțari.

Oasele din cireș trebuie lăsate

Fructele de pădure sunt dezlipite, nu suntem potriviți și mucegați. Merită să eliminați și cireșele uscate. În acest moment, este timpul să eliminați toate tulpinile. Dar oasele trebuie lăsate.

În primul rând, nu ar trebui să pierdeți timp cu procesul dureros de îndepărtare a acestora, și astfel o parte semnificativă a sucului se va pierde. În al doilea rând, vinul de cireș de casă cu semințe are o nuanță excelentă de tanin (tartă).

La final, ei înșiși se vor despărți de vișine în timpul procesului de gătit..

Reteta de vin de casa

Pentru a începe procesul de vin de casă din cireșe, trebuie să vă înarmați cu instrumentele și materialele necesare:

• Cireș - 3 kg;
• Apa filtrată - 5 l;
• Zahar - 2 kg;
• Tigaie din oțel inoxidabil 10 litri;
• Manusi din cauciuc;
• Lingură de lemn. Ar trebui să ajungă la partea inferioară a tigaiei pe lungimea sa.

Clătiți vasul și capacul cu apă clocotită și ștergeți uscat cu o cârpă curată. Turnați cireșe uscate în tigaie. Purtați mănuși, fructe de pădure după fructe frământați bine toate fructele. Deoarece vișinul este o boabă cu o sămânță, este imposibil să încredințați procesul de zdrobire a fructelor de asistență obișnuite de bucătărie. Amestecă totul cu mâinile tale.

Acum merită să încălziți apa, și anume 4 litri și să o turnați cu atenție în masa de fructe de pădure. Se amestecă baza roșu aprins cu o lingură. Aduceți restul de litru de apă la o temperatură de 32 ° C, adăugați zahăr granulat în el și amestecați bine. Adăugați zahărul dizolvat într-o tigaie cu o soluție de vișine. Amestecă din nou și acoperă recipientul cu o cârpă curată și apoi capacul..

Procesul de fermentare va merge mai bine dacă așezați recipientul într-un loc cald (20 - 22 C).

O zi mai târziu, merită să verificați pulpa de vișine. Dacă procesul de fermentare a început, atunci primele bule vor apărea la suprafață. Din acest moment pulpa trebuie amestecată de 2-3 ori pe zi. Durează aproximativ 4 până la 6 zile.

Spuma va începe treptat să dispară, iar acesta este un semn că este timpul să lăsați boabele în pace, astfel încât să se fermeze calm. O săptămână va fi de ajuns. Dar totuși, în această perioadă, viitorul vin trebuie vizitat.

Odată ce spuma a dispărut complet, acesta este un semnal că procesul s-a oprit și este timpul să treacă la treabă.

Deoarece a fermentat până acum stratul superior și a închis bine accesul aerului la cel inferior, merită să-l ajute. Îndepărtați fructele de pădure cu o sită sau un colac mare, strângeți ușor cu mâinile și lăsați tigaia cu pulpa să se rătăcească.

Apoi fructele de pădure au scăzut cu succes, rămășițele de spumă plutesc pe suprafață, așa că acum totul este gata pentru progresul suplimentar pe câmpul de vinificație.

Scapă de sedimente

Acesta este un moment foarte important și crucial. Sedimentul trebuie îndepărtat foarte atent, evitând ca lichidul noroios să intre în recipient cu vin.

Există mai multe moduri:

1. Îndepărtați lichidul limpede cu o lingură și turnați-l într-o altă tigaie. Așezați din nou sedimentul până când este transparent în ambele recipiente și treceți treptat. Lungă și inconfortabilă, dar destul de opțiune de lucru.
2. Un furtun lung transparent (1,8 - 2 metri) va servi bine. Puneți vasul pe o platformă ridicată și coborâți capătul furtunului, principalul lucru este să nu atingeți sedimentul. Coborâți al doilea capăt într-un recipient gol situat mai jos. Imediat trebuie să expirați și să trageți literalmente în aer prin furtun. Doar mai exact, imediat după aer, bezea va inunda.

Apoi, așezați vinul într-un loc întunecos și răcoros, nu mai mult de 10-11 ° C.

După o săptămână, se strecoară printr-un țesut dens și se lasă încă o zi. În acest timp, vinul se stabilește și acum îl scurge din nou din sediment. Dacă vinul a continuat să fermenteze, atunci trebuie lăsat încă câteva zile și încordat din nou.

E timpul să turnați vinul în sticle frumoase de sticlă. Trebuie sterilizate înainte. Vinul trebuie să aibă vârsta de 1,5 - 2 luni înainte de servire sau chiar mai mult. Gustul nu va fi decât mai bun.

Pentru grădinari, va fi o risipă să aruncați tot vinul rămas. Și fructele de pădure, sedimentele și chiar semințele ar trebui plasate într-un butoi întunecat, adăugați iarbă de buruieni și drojdie. Și într-o săptămână la soare, o băutură de vin excelentă pentru plante va fermenta.

Vin de vișine de înaltă calitate

Vinul poate fi făcut cu diferite conținuturi de alcool..

Vinul de masă de casă are un gust minunat, dar dacă petreci puțin mai mult timp, poți pregăti o băutură cu adevărat divină.

Vin de cireș fortificat (rețetă acasă)

ingrediente:

• Cireș - 10 kg;
• Apa pură filtrată - 5 l;
• Zahar - 2,5 kg;
• Drojdia de vin - 480 ml;
• Frunze proaspete de mentă.

Repetați întregul proces de colectare și preparare a fructelor de cireș. Acum masează fructele cu mâinile și pune-le într-un colizor, agățându-l peste tigaie. Amestecând activ fructele de pădure, puteți obține suficient suc. Adăugați zahăr în suc, puneți tigaia la foc mic și amestecați constant până când zahărul este complet dizolvat.

Dacă amestecul este prea uscat, adăugați puțină apă. Mai întâi adăugați apă la siropul fierbinte rezultat, apoi colați boabele și amestecați totul bine. Faceți o mână de frunze de mentă și aruncați într-un must, trimiteți și drojdie de vin acolo..

Apropo, prezența semințelor de cireș în sunătoare va oferi băuturii un gust excelent al lichiorului Amaretto.

De regulă, procesul de fermentare și filtrare este similar cu cel descris mai sus, numai datorită adăugării de drojdie este mai activă. Prin urmare, merită să ne uităm mai des în tigaie.

Și se întâmplă că nu există cireșe proaspete pe mână și drojdia a plecat undeva. Apoi, cireșele congelate și vodka din care fac tinctură vor salva situația.

Rețetă „Tinctură puternică de vișine congelată”

ingrediente:

• Vodka de bună calitate - 100 ml;
• Apa - 8 L;
• Cireș congelat - 3 kg;
• Zahar - 1 kg.

Se toarnă fructe de pădure într-o cratiță fără a se dezgheța. Toarnă zahăr deasupra. Acum lasă fructele astfel încât să satureze complet nisipul cu suc. Câteva ore în căldură sunt suficiente pentru asta. După ce zahărul s-a dizolvat aproape, merită să fierbeți siropul (ca în rețeta anterioară).

Și după aceea puteți adăuga restul de apă. Timp de aproximativ 3 săptămâni, vinul va fermenta, iar gazul acumulat va scăpa prin tubul de la garnitura de apă. După fermentare, vinul finit trebuie filtrat, apoi amestecat cu vodka.

Tinctura trebuie păstrată și în sticle de sticlă cu un capac sigilat..

Apropo, este mai bine să înghețați ochelarii înainte de a servi o astfel de tinctură..

Dar dacă eliminați vodka din rețetă, atunci puteți face vin de casă din vișine congelată.

Tinctură de cireș și zmeură

Un lichior minunat din fructele de grădină, unde solo de cireșe, este pregătit conform rețetei de vin fortificat. Chiar dacă boabele sunt înghețate de vară, sunt utile și pentru lichiorurile de casă. Aici este mustul în conformitate cu următoarea rețetă.

Reteta de must de boabe

ingrediente:

• Cireș - 2 kg;
• Coacăz negru - 1 kg;
• Zmeura - 0,5 kg;
• Zahar - nisip - 3 kg;
• Apa pură - 5 litri.

Măzește bine fructele de pădure și gătește siropul. Se diluează cu apă și apoi se aplică rețeta „Vinul fortificat din cireș”. Desigur, în loc de drojdie, puteți folosi vodka, dar gustul este mult mai bun cu un produs natural.

Dar pentru turnarea coacăzelor roșii și a cireșelor, merită să mai luați puțin zahăr, aproximativ 0,6 kg și fructe de pădure în proporții egale.

Desigur, vara iubitorii de gătit acasă pregătesc nu numai băuturi alcoolice, ci și băuturi și conserve de fructe. Dar este atât de insultant când această lucrare culinară sau aceea a devenit acră. Dar cei care au învățat deja cum să facă vin nu se tem. Puteți reîncărca în casă produse de casă în vin:

Reteta de compot sau dulceata de cirese de vin

ingrediente:

• Compot de cireș - 2 l;
• Zahar - 0,55 kg;
• Struguri întunecați - 50 gr.

Vinul de casă în această versiune este foarte gustos.

Compotul fermentat trebuie să fie la temperatura camerei, să dizolve zahărul în el și să adauge struguri nespus. Puneți întregul amestec într-un borcan de trei litri. Primele două moduri de a discuta mai sus roaming-urile de compot, dar mai există unul. Pune o mănușă de cauciuc pe borcan.

De îndată ce mănușa de cauciuc stă pe mal într-o manieră primitoare, procesul a început, de îndată ce a căzut, fermentarea s-a încheiat și vinul este aproape gata. Acum rămâne să îndepărtați mănușa, strecurați lichidul prin tifon. Așezați vinul într-un loc rece pentru a sedimenta.

Dacă gemul a fermentat în loc de compot, atunci aduceți-l cu volumul dorit cu apă și îl puteți utiliza în siguranță în loc de compot.

Salut exotic

O versiune îndrăzneață și tartă a tincturii cu ghimbir și scorțișoară.

Principiul este același, ingredientele sunt diferite:

• Cireș (proaspăt sau congelat) - 3 kg;
• Ghimbir (rădăcină) - 0,2 kg;
• Zestă de o lămâie întreagă;
• Scortisoara - 0,02 kg;
• Zahar - 2 kg;
• Vodka de calitate - 2 l;
• Apa purificată - 5 litri.

Mash boabele. Cojiți ghimbirul și răjiți-le. Amestecă zahărul cu scorțișoara și ghimbirul. Adormi fructele de padure. După 3,5 ore, când fructele de pădure sunt saturate cu zahăr, trebuie să adăugați puțină apă caldă și să curățați, fierbeți siropul. Mai departe, totul în conformitate cu schema.

A face vin de vișine de casă este o experiență interesantă. Există multe opțiuni pentru a face băuturi de cireș. Acasă, rețeta unui astfel de vin este întotdeauna unică. Unul trebuie doar să arate imaginație, iar vacanțele din casă se vor transforma în degustări distractive, iar oaspeții vor lăuda maestrul amestecului de vinuri.

remarcă

În absența semnelor de fermentație, ar trebui să fiți atenți la următoarele puncte și să lucrați din nou la rețete:

• Este posibil ca produsul să aibă nevoie de câteva zile în plus pentru a începe fermentația;
• Temperatura din camera în care fermentează vinul nu trebuie să fie mai mică de 20 ° C și nici mai mare de 23 ° C;
• De etanșare. Capac rău plasat sau fisură pe garnitura de apă.
• Dacă filtrarea este dificilă, vinul gros poate fi diluat cu apă. Dar puțin, 10% din total.
• Un vin prea dulce sau invers, un vin puternic acru indică un calcul incorect al zahărului. Data viitoare trebuie să schimbați ușor rețeta.
• Dezvoltarea culturilor mucegăite indică nerespectarea procedurilor de igienă.

Beneficiile unui produs natural

Vinul de cireș de casă este cu siguranță sănătos. Conținutul de substanțe utile într-un astfel de produs este imens, dar nu uitați că este o băutură alcoolică și trebuie consumat cu moderație.

Vin de cirese

În ciuda faptului că acum sortimentul de băuturi alcoolice este mare, vinul de casă este foarte solicitat. Mai ales dacă este preparat din cele mai bune soiuri de fructe și fructe de pădure.

Alături de vinul de struguri, vinificatorii pregătesc și cireșe. Acest vin gros roșu închis are o aromă neobișnuită și un gust sofisticat. Dar pentru ca acesta să se dovedească exact așa, trebuie să urmați toate regulile de vinificație.

Vinurile uscate și semi-dulci și vinurile de desert pot fi făcute din cireșe..

Vinul de cireș: subtilitățile de gătit

• Calitatea vinului depinde direct de ce fructe de padure au fost utilizate pentru prepararea sa. Pentru vinul de cireșe, cel mai bine este să luați cireșe de culoare închisă din soiuri mai acide. Un vin bun se obține din cireșe cu fructe negre. Din cireșele soiurilor Vladimirskaya, Shirpotreb, Shubinka, vinul va avea o culoare dens colorată. Din soiurile de vin Volevka sau Lyubskaya se obțin nu cu o culoare atât de bogată, ci cu un miros și aromă mai originale.
• Vinurile de cireș nu necesită o îmbătrânire îndelungată. Sunt bine clarificate. Pot fi folosite deja în anul de fabricație.
• Cireșul ar trebui să fie copt, fără găuri de vierme. Puteți lua fructe de pădure excesive, principalul lucru este că acestea nu sunt mucegăite și putrezite.
• În nici un caz nu trebuie spălate pentru a nu se spăla drojdia sălbatică care se află pe suprafața fructelor. Din același motiv, nu ar trebui să folosiți fructe de padure colectate după ploaie abundentă pentru a face vin, deoarece, de asemenea, spală drojdia. Nămolurile din aceste fructe de pădure nu fermentează rău, iar vinul se poate mucegai.
• Este mai bine să curățați cireșele pe vreme uscată și să începeți să pregătiți vin în această zi.
• Oasele din vișine nu sunt îndepărtate, deoarece în timpul fermentației, ele însele sunt separate de pulpă și sunt ușor de îndepărtat în timpul procesului de filtrare. Și, de asemenea, în vinul din cireșele împodobite are avantajele sale. Acest vin este mai plăcut și aromat.
• Puterea vinului depinde de cantitatea de zahăr, deoarece din aceasta se produce alcool în timpul fermentației.
• Vinul este mai bine fermentat în culturile de drojdie pură. Dacă pulpa rătăcește bine, atunci nu puteți adăuga smântână. Dar totuși, este mai bine să-l gătiți în avans. Se face cu 10 zile înainte de colectarea cireșelor și începerea pregătirii vinului..
• Pentru a face aluat, frământați două pahare de fructe de pădure nespuse (struguri, căpșuni, zmeură), puneți-o într-o sticlă. Se adaugă 100 g de zahăr și 250 ml de apă fiartă. Agitați totul bine, plutați cu un dop de bumbac și puneți-l într-un loc cald și întunecat timp de câteva zile. După 4 zile, masa de fructe va fermenta. Se filtrează și se adaugă vinului viitor. Pentru a obține vin de desert, 10 g de must ia 300 g de smântână. Dacă doriți să obțineți vin semi-dulce sau uscat, culturile de început pun 100 ml mai puțin.
• Cireșul este o boabă acră. Pentru a-i reduce aciditatea naturală, sucul este diluat cu apă. Se adaugă atât de multă apă, încât este plăcut să bei sucul. Cantitatea de apă depinde și de tipul de cireș. De exemplu, 10 litri de suc de vișine Lyubskaya necesită 3,7 kg de zahăr și 3,8 litri de apă. Dar nu adaugă apă la sucul de la cireșele Samsonovka și pun 2,2 kg de zahăr. Drept urmare, puterea vinului este de 14-16 °.
• După fermentare, vinul este clarificat pentru a elimina resturile de pulpă, precum și drojdia și bacteriile. Se scurge vinul, lăsând un precipitat, la aproximativ 3 zile de la sfârșitul fermentației. Vinul este apărat timp de 1-1,5 luni, după care este eliminat din nou din sediment. În această perioadă, puteți adăuga puțin zahăr în vin: 150 g pe litru.
• Separarea vinului de sediment este o condiție necesară pentru obținerea unor produse de calitate. Prin urmare, vinul trebuie turnat periodic de la un recipient la altul folosind un furtun subțire de cauciuc..
• La vin, în special ușor fortificat, nu sured, este pasteurizat. Pentru a face acest lucru, sticlele de vin sunt închise cu plute, legate cu sfoară, puse într-un vas mare cu apă. Se încălzește la 60 ° timp de 15 minute. Apoi vinul este răcit lent..
• Există îmbuteliere la cald a vinului. Vinul este turnat într-o tigaie, încălzit la 60 °. După 2 minute, îmbuteliat. sigilate.

Vin obținut din cireșe: prima rețetă

ingrediente:

• cireș - 3 kg;
• apa - 4 l;
• zahăr - 1,5 kg.

Metoda de gătit

• Sortează cireșele nespălate, îndepărtează boabele stricate. Se toarnă într-un butoi sau un recipient cu gât larg.
• Mușcați boabele cu mâinile cât mai bine. Se toarnă un kilogram de zahăr și se toarnă apă caldă. Amestecați până când zahărul este complet dizolvat.
• Acoperiți recipientul cu o cârpă curată și așezați-l într-un loc cald. În câteva ore, fermentația va începe și va apărea un „capac” de spumă. Trebuie amestecat de mai multe ori pe zi..
• După aproximativ 4 zile, separați pulpa de must și puneți-o sub presă pentru a scurge sucul rămas. Se toarnă mustul încins în sticlă. Se adaugă jumătate de kilogram de zahăr și se amestecă bine, agitând puternic sticla. Trebuie să rămână suficient spațiu în vase pentru spuma care va apărea în timpul fermentației. Închideți recipientul cu viitorul vin cu un dop cu o conductă de scurgere, al cărui capăt este coborât într-un borcan cu apă. Puneți sticla la loc cald pentru încă 4-5 zile pentru o fermentare ulterioară.
• Apoi turnați mustul într-o sticlă curată, adăugați încă 250 g de zahăr și amestecați bine. Puneți zahărul rămas în 4 zile.
• Când vinul aproape că nu mai fermentează (acest lucru se vede prin absența bulelor de dioxid de carbon în borcanul cu apă), transferați-l ușor într-un alt recipient folosind un tub de cauciuc.
• Lăsați vinul să stea puțin și turnați-l în sticle. Închideți bine gâturile. Puneți într-un loc rece și întunecat, pentru a se lumina. Când sedimentul apare în partea de jos a sticlelor, turnați vinul într-un recipient curat și lăsați să se așeze în continuare. Prima dată se toarnă în 15-20 de zile, apoi se poate face mai rar.
• Când vinul devine limpede, turnați-l cu grijă în sticle curate, uscate și plutați-l. Păstrați într-un loc răcoros..

Vin obținut din cireșe: a doua rețetă

ingrediente:

• cireș - 10 kg;
• zahăr - 5 kg;
• zmeură - 1 farfurie;
• apă - 6 l.

Metoda de gătit

• Sortează cireșele nespălate, îndepărtează boabele stricate. Îndoiți într-un vas mare sau butoi. Adăugați zmeura nespusă.
• Se toarnă 1 kg de zahăr. Se amestecă, se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald o zi.
• A doua zi, turnați apă în masa de vișine și amestecați din nou. Repetați această procedură încă două zile, de fiecare dată adăugând un kilogram de zahăr.
• De-a lungul acestor zile, amestecați amestecul de cireșe cu mâinile, în timp ce zdrobiți cireșele, astfel încât semințele să se separe de pulpă. Veți vedea cum masa va rătăci bine, acoperită de sus cu un capac abundent de spumă.
• După 5-6 zile, carnea boabelor se va separa de semințe și se va ridica la suprafață, iar oasele vor fi la partea inferioară.
• Se strecoară pulpa printr-o sită într-un alt recipient. Stoarceți bine masa groasă pe presă sau cu o pungă de pânză. Combinați sucul rămas cu restul de must. Dacă vișinele au fost foarte acide, puteți adăuga încă 2-3 litri de apă. Aruncați oasele și masa groasă.
• Scurgeți mustul într-o sticlă de douăzeci de litri, umplând mustul cu doar 2/3 din volum și setați obturatorul. Puteți închide sticla cu un dop cu o conductă de scurgere, a cărei capăt este coborât într-un borcan cu apă. Acest lucru trebuie făcut astfel încât dioxidul de carbon care va fi eliberat în timpul fermentației iese prin tub și să nu obțină oxigen în interior, ceea ce poate transforma vinul în oțet.
• Puneți sticla într-un loc cald, deoarece la răcoare, practic nu are loc fermentarea. La o temperatură de aproximativ 25 °, fermentația violentă continuă timp de 15 zile (uneori până la 30 de zile). Se va reduce treptat.
• Când dioxidul de carbon încetează să mai fie emis (îl veți observa printr-o singură bulă de aer într-un borcan cu apă), pulpa rămasă va începe să se așeze pe fundul recipientului.
• După aproximativ 1-1,5 luni, vinul va trebui filtrat și turnat într-o altă sticlă. Pentru a face acest lucru, utilizați un furtun de cauciuc. Se toarnă sedimentul care rămâne în partea de jos.
• După o lună, turnați vinul a doua oară. Gustă-l. Indulciți dacă este necesar. Pentru a împiedica acidificarea vinului, se recomandă să adăugați un pic de alcool sau o vodcă bună.
• Vin îmbuteliat, plută și măcinat.

Vin de cireș: o rețetă simplă

ingrediente:

• cireș - 10 kg;
• zahăr - 5 kg.

Citește mai mult Dulceață de cireșe fără semințe pentru iarnă

Metoda de gătit

• Sortează cireșele nespălate, îndepărtând toate boabele rele. Fără a îndepărta semințele, pliați-l într-un recipient potrivit, turnând zahăr în straturi. Închideți capacul și puneți-l într-un loc răcoros.
• Datorită cantității mari de zahăr, procesul de fermentare va avea loc treptat, iar fructele de pădure nu vor fi peroxidate..
• Amestecați amestecul periodic, astfel încât zahărul să se dizolve mai repede. Apoi stoarceți fructele de pădure.
• Se strecoară mustul prin mai multe straturi de tifon.
• Completați sticlele. Un astfel de vin este păstrat în pivniță sau la frigider..

Vin de vișine congelat

ingrediente:

• cireș - 5 kg;
• zahăr - 1,5 kg;
• apa - 3 l;
• stafide - 100 g.

Metoda de gătit

• Cireșele congelate puse într-o tigaie și dezghețați la temperatura camerei.
• Mash bine fructele de mure cu mâinile tale. Puneți zahăr și turnați apă. Adăugați stafidele nesecate. aruncătură.
• Acoperiți tigaia cu un capac și așezați-o într-un loc cald pentru fermentare.
• Datorită fermentației active, boabele sunt acoperite cu un capac de spumă. Amestecați periodic masa de fructe pentru a dizolva complet zahărul.
• După aproximativ 7-10 zile, când încetează fermentația, strecurați pulpa și strecurați sucul și turnați într-o sticlă, umplând în 2/3 din volum, astfel încât să rămână loc pentru spumă cauzată de fermentație. Închideți recipientul cu un capac sau un dop cu o conductă de scurgere, al cărui capăt este scufundat într-un borcan cu apă. Acest lucru trebuie făcut astfel încât dioxidul de carbon emis de must să nu transforme vinul în oțet..
• Când fermentația se oprește, turnați cu grijă vinul într-o altă sticlă și turnați precipitatul. După un timp, turnați din nou vinul.
• Împachetați, plutați și depozitați într-un loc răcoros.

Nota amantei

Pentru ca vinul să nu se transforme în oțet în timpul îmbătrânirii, nu trebuie să fie în contact cu aerul. Pentru aceasta, fac dopuri sau capace cu o garnitură de apă. Dacă nu aveți unul, folosiți o mănușă obișnuită de cauciuc, pe care o puteți cumpăra la un magazin sau într-o farmacie..

Puneți-l pe gâtul unei sticle sau a unui borcan, asigurați-l. Dioxidul de carbon care va fi eliberat din must în timpul fermentației va umple mănușa și se va umfla.

Acest lucru va indica faptul că procesul de fermentare este în plină desfășurare. Pentru a împiedica mănușa să izbucnească cu presiune excesivă, faceți o gaură în ea cu un ac.

Dioxidul de carbon va ieși cu ușurință, iar aerul nu poate intra înăuntru..

De îndată ce mănușa scade, fermentația s-a oprit și vinul este gata. Rămâne doar să-l turnați într-un alt recipient, filtrați, ușurați și lăsați să stea.

Vinul este păstrat în poziție orizontală, astfel încât pluta să fie cufundată în el. Această metodă va împiedica intrarea aerului în sticlă și va afecta calitatea vinului..

Temperatura optimă a camerei trebuie să fie în jur de 8 °.

Vinul bine îmbătrânit ar trebui să aibă o culoare roșie frumoasă și complet transparent.

La îmbuteliere, precipitatul este lăsat în partea de jos a sticlei împreună cu restul vinului.

De casă cu oase

Vinul este cea mai veche băutură. În multe țări ale lumii, este considerat un atribut național, iar tehnologia de fabricație este transmisă din generație în generație..

Un pahar elegant de vin rubin de calitate face parte integrantă dintr-o cină gourmet, o întâlnire de afaceri sau o sărbătoare prietenoasă caldă. O băutură făcută acasă este, de asemenea, mândria unei gazde muncitoare.

O sticlă de vin adevărat de cireș nu este un păcat să te laude cu prietenii și familia. La urma urmei, crearea sa este echivalată cu o fază fezabilă nu pentru toată lumea.

Iar cei care au o ofertă inepuizabilă de răbdare pot încerca să-l gătești singur în conformitate cu rețetele noastre. Resursele nu vor fi irosite. Vin de vișin simplu de casă cu semințe, deși este inferior multor tipuri de struguri, dar cu siguranță ocolește alte băuturi de fructe de pădure.

Vin de vișine de casă - o rețetă simplă cu o fotografie

Conform rețetelor noastre simple, vinul de cireș de casă este cel mai bine obținut din soiuri pure, nu hibrizi. Boabele trebuie să fie proaspete, coapte și suculente, în culori ideal închise..

Cireșele răspândite cu pete maronii și puncte negre sunt aruncate cel mai bine în faza de sortare.

Nu uitați că o cultură care a fost păstrată la rece mai mult de trei zile după recoltare este considerată nepotrivită pentru a face vin delicios de casă..

În timpul vinificării, veți avea nevoie de un arsenal complet de vase și containere: o găleată volumetrică sau butoi pentru fermentare, câteva conserve simple de trei litri, sticle înguste de vin, cutii de udare, linguri etc..

Materialele acceptabile sunt sticla, oțelul inoxidabil, metalul emailat sau plasticul alimentar. Începătorilor nu li se recomandă utilizarea unui butoi din lemn pentru a face vin simplu acasă. Această capacitate complică foarte mult procesul..

Nu uitați capacul cu o garnitură de apă, pansamente de tifon, sita de bucătărie și alte dispozitive specifice.!

Ingrediente esențiale pentru o rețetă simplă de vin de vișin de casă

• visine coapte - 1 kg
• zahăr rafinat - 700 g
• apă - 1 l

Pregătirea pas cu pas a vinului de cireș acasă conform unei rețete simple

1. Pentru a începe, pregătiți mustul. Pentru aceasta, fructele de păstăi nespălate se așază într-un butoi pentru fermentare și se zdrobesc cu grijă, astfel încât toate cireșele să fie pirate.
2. Amestecă pulpa rezultată în proporții egale cu apa filtrată și adaugă cantitatea de zahăr indicată în rețetă. Amestecați masa cu o spatulă de lemn, acoperiți și lăsați la loc răcoros.
3. După câteva zile, nămolul va începe să se rumenească. Amestecați pulpa la fiecare 3 zile, astfel încât să nu absoarbă excesul de oxigen.
4. La sfârșitul fermentației active, lăsați masa în repaus timp de 4-5 zile.În această perioadă, tot grosul se va ridica la suprafață și poate fi îndepărtat cu o strecurătoare de bucătărie sau o lingură mare cu fanta.
5. Turnați sucul curățat din pulpă într-un borcan de sticlă și lăsați să fermenteze din nou sub lacătul apei timp de o săptămână și jumătate.
6. Când sucul se va opri din spumă, veți observa un precipitat palid în partea de jos .. Este timpul să filtrați băutura.
7. Pentru a elimina vinul din sediment, scurgeți-l într-un recipient de sticlă curat folosind un tub subțire simplu, fără a atinge grosul din fund. Lăsați băutura „să ajungă” încă 10-15 zile.
8. Turnați vinul de casă finit din cireșe în sticle de vin și acoperiți cu plute. Depozitați conform rețetei nu mai mult de 12-14 luni. Serviți o băutură tânără după 40-60 de zile, aducând temperatura camerei.

Vin de vișine de casă cu gropi: o rețetă pas cu pas pentru gătit

Vinul de cireș este literalmente umplut cu substanțe sănătoase. Vitamine, minerale, pectină, acid folic, zahăr natural, tanini și substanțe azotate - toate aceste componente ale fructelor de pădure rămân în băutură chiar și după un lung proces de fermentare. Și, de regulă, atunci când este consumat cu moderație, organismul oferă beneficii neprețuite.

Dar, din păcate, moneda are două laturi. Cireșul conține substanțe periculoase. Acidul hidrocianic, concentrat în oase, intră parțial în băutură. Pentru persoanele cu afecțiuni gastro-intestinale, este mai bine să nu gătești vin cires, în conformitate cu rețeta cu semințe acasă.

Pentru a nu ceda tentației de a gusta o băutură delicioasă cu fructe de pădure.

Ingrediente esențiale pentru o rețetă de vin de cireș

• apă filtrată - 5 l
• cires cu gropi - 3 l
• zahăr - 1,8 kg

Instrucțiuni pas cu pas pentru vin de vișin de casă cu gropi

1. Puneți fructe de pădure cu semințe fără tulpini într-un recipient adânc pentru o fermentare ulterioară. Mash cireșele în pulpă folosind o simplă zdrobită din lemn..
2. Turnați cantitatea de apă indicată în rețetă în pulpa rezultată și turnați zahăr granulat. Cu mâinile curate, zdrobiți din nou masa de vișine.
3. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați într-un loc întunecat la 20-22C timp de 10-12 zile. Amestecați majoritatea zilnic în prima săptămână. În ultimele 4-5 zile, lăsați mustul în pace.
4. În a douăsprezecea zi, nu trebuie să existe spumă la suprafață. Îndepărtați cu grijă pulpa decupată din lingura pliată de bucătărie și strecurați-o prin cheesecloth. Turnați lichidul înapoi în vas.
5. Se toarnă vinul în borcane cu o încuietoare de apă și se lasă 5-7 zile pentru o fermentare mai mică. După un timp, un precipitat albicios va fi vizibil în partea de jos. Folosind un tub, întindeți cu atenție lichidul fără a atinge pulpa din partea de jos.
6. Acoperiți din nou vinul cu o încuietoare de apă și ascundeți-l într-un loc răcoros timp de 10-15 zile. Eliminați din nou băutura din sediment. Repetați această procedură de mai multe ori cu aceeași frecvență până când vinul capătă o culoare rubin perfectă „transparentă”..
7. La 2-3 luni de la începerea procesului, turnați vinul în sticle de sticlă înalte. Închideți gâtul cu huse strânse. Dacă băutura continuă să fermenteze, turnați-o periodic într-o sticlă nouă. De îndată ce bulele nu mai ies în evidență, înfundați vinul de cireș de casă cu plute rigide.

Cum se face vin de vișin de casă

După ce ați încercat diferite rețete pentru a face vin de vișin de casă, nu vă fie frică să vă conduceți propriile experimente. Dacă amesteci cireșele cu zmeura, obții o băutură mai fragedă și mai puțin plăcută. Vinul cu adaos de coacăz negru vine uneori mai aromat.

Și dacă ingredientul principal este diluat cu coacăze albe, culoarea viitorului vin nu va fi rubin, ci roz romantic. Același lucru se poate spune despre nivelurile de zahăr. Poate fi reglat întotdeauna prin aruncarea unui sac de stofă cu un îndulcitor rafinat într-un recipient cu un lichid fermentant..

Principalul lucru este să controlați procesul în fiecare etapă pentru a corecta fleacurile și nuanțele în timp.

Vinul de cireș, precum vinul de struguri, devine mai gustos și mai puternic odată cu vârsta. Nu contează cum este gătit: cu sau fără oase, potrivit unei rețete simple sau conform unei tehnologii sofisticate. Vinul de cireș de casă este întotdeauna delicios și unic..

Cum se face dulce de casă fortificată cu suc de vișine, gem, compot fermentat și cireșe proaspete?

Rețete pentru fabricarea vinului de cireș cu pietre și fără.

Vinul de cireș este o băutură naturală și sănătoasă. Va veni la îndemână, dacă aveți o mulțime de cireși și fructe de pădure sunt irosite.

Vinul de cireș acasă: o rețetă simplă

A face vin de cireș este ușor. În acest caz, nu este necesar să eliminați semințele, ele vor adăuga condimente la băutură.

reteta:

• Zdrobiți și îndepărtați semințele la 1 kg de boabe culese, dar nespălate. Se toarnă un litru de apă și se toarnă 700 g de zahăr.
• Lăsați tigaia deschisă timp de câteva zile, amestecând zilnic cu o lingură tăiată. Când bulele devin mult mai mici și procesul de fermentare slăbește, lăsați amestecul singur timp de 3-5 zile. Acest lucru este realizat pentru a îmbunătăți procesele de fermentare din rezervorul de lichid..
• În acest timp, întreaga pulpă se va ridica, va trebui să fie îndepărtată cu o lingură înțepată și stoarsă.
• Turnați lichidul în sticle și puneți o mănușă sau o garnitură de apă. După o săptămână, vinul se va opri din spumă și vor apărea sedimente în partea de jos. Turnați ușor în sticle prin tubul de cauciuc și lăsați încă 15 zile.
• Se pune la rece 40-60 de zile.

Vin de vișine de casă cu gropi: rețetă

Vinul cu pietre are o aromă și gust picant. Este puțin tarta și amară.

reteta:

• O găleată de cireșe are nevoie de o găleată de apă și 3 kg de zahăr.
• Treceți prin fructe de pădure, dar nu îndepărtați semințele.
• Zdrobiți boabele și puneți-le într-o tigaie. Se toarnă în apă și se adaugă zahăr. Nu acoperiți tigaia cu nimic. Lăsați-l timp de 7 zile, amestecând zilnic. Aceasta se face astfel încât amestecul să nu devină acid și să nu devină mucegai. O astfel de masă va trebui turnată, oricum nu va mai rătăci normal.
• Se strecoară amestecul prin cheesecloth și se strecoară sucul de la cireșe.
• Se toarnă într-o sticlă și se pune o mănușă pe gât. Se lasă până când mănușa scade..
• Va dura 1 lună. Se strecoară apoi vinul și se toarnă în sticle. Puneți la rece o lună.

Cum se face vinul dintr-un compot de cireș fermentat?

Adesea se obturează acru sau lacrima de iarnă. Este posibil ca băutura să înceapă să fermenteze, dar nu vă supărați, puteți face din ea un vin delicios.

reteta:

• Pe un borcan de trei litri de compot ai nevoie de 500 g de zahăr și o mână de stafide
• Se strecoară compotul cu cheesecloth, dând suspensia. Se toarnă zahăr și 5 stafide
• Puneți o mănușă cu o gaură pe sticlă. Lăsați până la trei pori până când mănușa se dezumflă.
• Turnați vinul în sticle și lăsați-l să se coacă 1-2 luni

Vin de cireș acasă: rețetă fără drojdie

Aproape tot vinul din boabele de vișine proaspete este preparat fără drojdie. Acest lucru se datorează prezenței plăcii pe fructe de pădure și provoacă fermentarea.

De obicei se adaugă drojdie dacă se folosesc gemuri sau fructe congelate. Deoarece nu există drojdie naturală pe suprafața lor.

reteta:

• 3 kg de cireșe au nevoie de 3 litri de apă și 1 kg de zahăr. Zdrobiți cireșele și îndepărtați semințele, adăugați zahărul și turnați apă.
• Se adaugă 200 g de drojdie presată proaspătă. Lăsați într-un recipient cu un blocaj hidraulic. Nu va permite bulele de aer să intre în băutură și nu o va strica..
• Așteptați ca amestecul să fermenteze și nu vor mai exista bule de gaz. Se strecoară amestecul și se toarnă în sticle. Se lasă la rece 20-60 de zile. Puteți gusta băutura. Pentru a prelungi perioada de valabilitate, puteți turna puțin alcool.

Vin cu suc de vișine

Sucul de cireș este o materie primă excelentă și deja pregătită pentru prepararea unei băuturi de hamei. Are un gust bogat și gust plăcut..

reteta:

• Vinul este preparat folosind drojdie de drojdie. Pentru a face vin, aveți nevoie de 3 litri de suc, 500 g de drojdie, 0,5 kg de zahăr și puțin alcool.
• Turnați sucul de cireș într-un borcan, adăugați apă și drojdie. Puteți folosi stafide în loc de smântână..
• După 5-7 zile de fermentare, strecurați amestecul de precipitat și turnați în alcool. Lăsați lichidul timp de 6 luni în pivniță în sticle închise bine.

Vin de dulceata de cirese

Dulceata de cirese este una dintre cele mai iubite, este consumată rapid, deoarece este de obicei făcută din plăcinte, prăjituri sau doar pentru a completa ceaiul.

reteta:

• Pentru un litru de gem fără semințe, luați un litru de apă fiartă și ușor caldă. Turnați o mână de stafide.
• Lasă masa pentru o săptămână.
• Când totul se ridică, încordează amestecul.
• Turnați lichidul în sticle și puneți mănușa. Puneți în pivniță și țineți 40 de zile.
• După aceea, scurgeți ușor băutura fără a atinge reziduul. Puneți flacoane pliate timp de 40 de zile în pivniță pentru a se coace.

Vinul de cireș fortificat: rețetă

Vinul este fortificat nu numai pentru a crește concentrația de alcool din el. Acesta este un mod minunat de a vă prelungi viața de valabilitate..

Pentru 10 litri de apă ai nevoie de 10 kg de fructe de pădure și 3000 g de zahăr. De obicei, zahărul se adaugă treptat. Cu cât mai mult zahăr la începutul preparatului, cu atât este mai puternică băutura..

Pentru a da ductilitate, se adaugă zahăr după fermentarea și filtrarea prealabilă..

reteta:

• Nu este nevoie să spălați cireșele. Se cojeste, se toarna cu apa si se umple cu zahar.
• Amestecul este turnat într-un recipient mare și capacul cu un sigiliu de apă este închis.
• Când bulele nu se mai formează, strecurați amestecul prin cheesecloth și adăugați din nou puțin zahăr și o mână de stafide.
• Închideți cu o mănușă și așteptați până la oprirea fermentației..
• Turnați în 0,5 litri de vodcă sau alcool.

Vin de vișine uscat

Vinul clasic de cireș uscat se numește cireș. Este suficient de puternic și conține foarte puțin zahăr..

reteta:

• Pentru 10 kg de boabe aveți nevoie de 4000 g de zahăr.
• Cojiți boabele și adăugați zahărul. Se toarnă masa în sticlă și se leagă cu tifon. Se lasă 1-1,5 luni într-un loc cald.
• Ștergeți pulpa printr-o sită și amestecați cu lichidul. Se lasă încă 1 săptămână, dar deja închisă cu o garnitură de apă. Apoi, strecurați cu grijă lichidul și îl puteți gusta.
• Dacă băutura este prea puternică și plăcută, adăugați un litru de apă și puțin zahăr după gust.

Vin dulce de cireș

Sucul de boabe este folosit pentru acest vin..

reteta:

• Luați 7 litri de suc și 2 kg de zahăr. La fel și 2 litri de apă.
• Se amestecă tot sucul cu 1 kg de zahăr și apă. Se pune deoparte timp de 7 zile pentru fermentare. După aceasta, scurgeți băutura, astfel încât sedimentul să rămână în partea de jos.
• Adăugați încă 1 kg de zahăr și un litru de votcă. Turnați în sticle și pregătiți să se coacă într-un loc răcoros timp de 40-60 de zile.

Vinul de cireș este una dintre cele mai îndrăgite băuturi pentru femei. Doar gătește și merge bine cu fructe și deserturi..

Gătit acasă

Vinul de cireș este foarte popular în rândul iubitorilor de băuturi alcoolice. Reteta este simpla, iar vinul de casa este de neegalat la gust..

În aproape orice țară, puteți găsi ingredientele pentru o băutură delicioasă. După câteva simple manipulări în toamnă, veți obține o băutură alcoolică excelentă, care vă va încânta și vă va înviora un an.

În procesul de a face orice băutură există mici trucuri.

Pentru a obține o băutură de cireș de bună calitate, trebuie să știți despre aceste mici secrete..

Ce reguli trebuie respectate pentru a obține un vin delicios din cireșe?

În primul rând, fructele de pădure ar trebui să fie luate absolut coapte. Nu folosiți cireșe putrezite sau supraîncărcate. După colectarea acestuia, vinul trebuie preparat cât mai curând posibil. Dacă fructele de pădure se întind mai mult de trei zile, nu este potrivit pentru această problemă..

În al doilea rând, această boabă are neapărat nevoie de pre-prelucrare înainte de tocare. Clătiți-l bine și îndepărtați toate oasele. Este recomandabil să efectuați aceste manipulări pentru a evita ulterior un gust amar..

Puteți face o băutură cu pietre dacă vă place gustul de tartă..
În al treilea rând, stoarcerea fructelor de pădure, înainte de a stoarce sucul, ar fi bine să turnați apă fiartă, rece. În această stare, masa trebuie lăsată o zi.

Acest lucru se realizează pentru a extrage din materialul vinic toate substanțele utile. De asemenea, va fi mult mai ușor să stoarceți fructele de pădure.

Pentru a pregăti o băutură alcoolică delicioasă, cu o tărie de aproximativ 11 °, va trebui să scădeți ușor aciditatea sucului de vișine. Pentru a face acest lucru, se diluează cu apă, iar dulceața este crescută prin adăugarea de zahăr.

Pentru trei kilograme de boabe coapte, se iau patru litri de apă fiartă pură. Zahar ai nevoie de aproximativ un kilogram și jumătate.
Cel mai indicat pentru vinificație este vișinul închis.

Dacă nu există o astfel de boabe, puteți utiliza soiuri ușoare.

Reteta pentru o bautura delicioasa cu vin acasa

1. Boabele se spală bine, apoi se îndepărtează tulpinile. Apoi, semințele sunt stoarse din vișine. În cazul în care vă place vinul de casă tart, puteți lăsa câteva semințe. Îndepărtați-le foarte atent, astfel încât sucul să nu se stropească din ceașcă.

2. Răciți apa fiartă, apoi completați materialul de vin pregătit. Mustul trebuie apărat cel puțin o zi, dar este mai bine să aștepți 3-4 zile. Puneți-l într-un loc cald.

3. Apoi, mustul este filtrat prin cheesecloth. Astfel, boabele rămase sunt filtrate.

4. Apoi, viitorul vin de vișine are nevoie de adaos de zahăr granulat.

5. Turnați tot lichidul într-un recipient și instalați fie o mănușă, fie o garnitură de apă. Deci mustul trebuie lăsat câteva săptămâni într-un loc cald. Pentru a obține cel mai bun rezultat, trebuie să amestecați lichidul în fiecare zi. Apoi puteți evita apariția zonelor de oțet în băutură.

6. A afla că vinul a încetat fermentarea este foarte simplu: mănușa de pe recipient va cădea. După filtrarea băuturii, se toarnă în sticle. Vinul din cireșe va necesita îmbătrânirea timp de aproximativ șase luni într-un loc rece.

Reteta simpla

Fructe de hamei - vișinele au stat mult timp la baza rețetelor pentru lichioruri, lichioruri, vinuri. Vinul de casă din cireșe este preparat simplu, nu necesită costuri financiare semnificative. Această băutură este deosebit de populară în rândul locuitorilor de vară, în mediul rural, unde cireșele cresc aproape în fiecare curte. Disponibilitatea cireșelor și ușurința de preparare vă permit să vă bucurați de gustul vinului peste tot.

Ce fructe de pădure trebuie folosite

Gustul și maturitatea boabelor afectează gustul băuturii. Cum se face vinul de cireș acasă gustos și parfumat, cu o culoare bogată? Pentru un rezultat bun, trebuie luate în considerare mai multe nuanțe..

Soiurile dulci vor da o aromă corespunzătoare produsului final. Soiurile vor face ca vinul să fie mai „masculin”. În plus, pentru prepararea unei băuturi din astfel de boabe, veți avea nevoie de mai mult zahăr. Pentru vin de calitate, este necesar să selectați cireșele coapte, nu stricate. Nu merită să sperăm că fructele de pădure sunt oricum fermentate. Cireșele putrede strică fără speranță gustul vinului.

Unii experți lasă tulpini pentru a accelera procesul de fermentare. Nu contează și, fără zaruri, vinul rătăcește bine, are un gust bun.

Ceea ce este nevoie

Nu este dificil să faci o băutură de fructe de pădure. Rețeta de vin de vișin de casă este simplă și chiar un specialist culinar începător se poate descurca.

Pentru a face o băutură veți avea nevoie de accesorii:

• rezervoare de fermentare;
• tifon;
• capac cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală;
• tuburi pentru drenare;
• vase pentru decontare;
• lingură de agitare din lemn.

Pentru a face vin de cireș acasă, veți avea nevoie de produse: 3 kg de fructe de pădure, 4 l de apă, 1,5 kg de zahăr. Componente de gătit, vase.

Puteți face vin din suc de vișine, dar nu puteți complica procesul, ci faceți o băutură din fructe de pădure

Făcând o băutură

Reteta pas cu pas pentru vin de la cirese acasa:

1. Clătiți și uscați boabele.
2. Încălzim apa la o temperatură de 25-29 ﮿ С, dizolvăm 1/3 porție de zahăr în ea.
3. Așezăm vișinele într-un recipient cu gâtul larg, umplem cu sirop, acoperim cu tifon și lăsăm la fermentat 3-4 zile. În acest stadiu, bule caracteristice apar pe suprafața lichidului, masa începe să șuie ușor. Se amestecă periodic masa cu o lingură de lemn, prevenind exfolierea fructelor de pădure.
4. După această perioadă, scurgeți lichidul în rezervor pentru fermentația principală. Instalăm capace cu un blocaj de apă pe gât sau o mănușă medicală din cauciuc. Sarcina principală este de a împiedica aerul să intre în lichid. Dacă se întâmplă acest lucru, rezultatul final nu este vinul, ci oțetul.
5. După 4-5 zile, adăugați zahărul rămas în farfurii. Acest lucru trebuie făcut cu atenție. Este mai bine să scurgeți o cantitate mică de lichid, să dizolvați zahărul în el, apoi să turnați masa rezultată înapoi în recipient.
6. Lăsăm vinul de cireșe timp de 30 - 60 de zile pentru o fermentare completă. Timpul depinde de temperatura la care are loc procesul. Cu cât performanțele sunt mai mari în cameră, cu atât procesul va fi mai rapid.
7. Verificați periodic prezența apei în garnitura hidraulică. Dacă se evaporă, adăugați apă.
8. În acest timp, lichidul devine treptat transparent, apare un precipitat în partea de jos a rezervorului.
9. Faptul că procesul de fermentare este finalizat este evidențiat prin clarificarea vinului, evoluția gazelor din oprirea rezervorului. Un strat de sediment a fost format clar în partea de jos.
10. Turnați ușor conținutul într-un vas curat pentru perfuzie ulterioară. Este mai bine să faceți acest lucru cu un tub pentru a evita intrarea sedimentelor în produsul rezultat..
11. În acest moment, gustul vinului este ajustat. Dacă este necesar, este îndulcit în continuare. Pentru a consolida băutura, i se adaugă alcool sau vodcă..
12. Lichidul este turnat în vase și sigilat. Acest vin se păstrează într-un loc răcoros..

depozitare

Este bine să așezați mâncăruri cu vin tânăr în subsol, unde temperatura este constantă. Din când în când, se verifică prezența sedimentelor în rezervoare. Dacă se găsește sediment în partea de jos, vinul este turnat într-un alt vas, împiedicând sedimentul să intre în lichid. Un vin bun se infuzează timp de cel puțin 12 luni.

După această perioadă, produsul finit este îmbuteliat și păstrat într-o formă sigilată..

O băutură făcută acasă va costa mult mai puțin decât cea cumpărată din magazin. Marele avantaj al gătirii de sine este că o persoană își alege puterea, folosește ingrediente naturale în proces. Ce fel de vin să gătești - moale, din fructe de pădure fără semințe sau să faci vin de vișin de casă cu gropi pentru ca toată lumea să poată alege în funcție de preferințele lor.

Retete de bauturi alcoolice de casa

Vinul este poate primul alcool din lume care a intrat în viața strămoșilor noștri și a rămas în el până în prezent. Este sănătos, frumos și doar delicios. Alegerea este uriașă în magazine acum, dar până acum nu s-a inventat nimic mai bun decât o băutură făcută acasă, în care sufletul și numai materiile prime naturale sunt încorporate.

Acesta este un vin real! Fără îndoială, strugurii preiau conducerea printre vinurile autohtone, dar nu mai rău, și chiar mai interesant, vinul de cireș va arăta pe masa ta.

Buchetul, aroma și culoarea uimitoare te vor cuceri imediat, iar disponibilitatea fructelor de pădure în climatul nostru crește imediat ratingul băuturii cu câteva puncte.

Vinul de cireș este cel mai bine obținut din soiuri simple de cireș (nu hibrid). Boabele pentru el trebuie să folosească curat și copt.

Boabele supraîncărcate deteriorate de boli sau dăunători sunt cel mai bine să nu le folosești, deoarece pot strica produsul final și toate eforturile tale vor fi risipite. Trebuie să culegi fructe doar pe vreme uscată.

Dacă ați ales fructele de pădure în ajunul de a face vin, atunci păstrați-le doar la frigider (orice loc răcoros). Însă, dacă se află astfel mai mult de trei zile, atunci ar trebui să știți că aceste fructe nu mai sunt potrivite pentru vinificație..

Pentru a obține vin excelent de vișine, indiferent de nuanțele rețetei, ar trebui să înțelegeți ferm etapele principale ale producției sale:

1. Cireșul trebuie sortat și semințele eliminate. Nu le puteți șterge. Există rețete unde se întâmplă exact. Dar acest lucru este doar dacă vă place gustul de migdale, care va fi, fără îndoială, prezent în vin, dacă se folosesc fructe de pădure întregi.
2. Boabele spălate (în majoritatea rețetelor nu se spală cireșele) trebuie să fie frământate și umplute cu apă curată (mai bine decât cumpărate în magazin). Sucul de vișine pur va face ca vinul să fie acid, deoarece fructele de pădure sunt pline de acizi, dar foarte puține zaharuri.
3. După 24 de ore, amestecul trebuie spălat cu atenție. Lichidul rezultat va fi baza vinului tău..

La prepararea vinului veți veni la îndemână și un astfel de sfat: dacă a stat 1-2 zile, dar procesul de fermentație nu a început sau este extrem de slab - adăugați o mână de stafide netăiate. La sfârșitul gătitului, pur și simplu îl strecurați împreună cu restul precipitatului de care nu aveți nevoie. Cu toate acestea, fermentația va avea loc mult mai activ, eforturile și produsele dvs. nu vor fi irosite, iar vinul cu siguranță nu va suferi.

Calcularea cât de mult vin obțineți până la urmă nu este dificil. Produsul final va fi de aproximativ 60% (puțin mai mult de jumătate) din volumul inițial al întregului amestec (fructe de pădure, zahăr, vodcă etc.). Adică, din 10 litri de produse sursă obțineți aproximativ 6 litri de vin pur. În consecință, odată cu creșterea volumului ingredientelor, crește și randamentul vinului..

Se poate întâmpla să doriți să faceți nu vin de vișine pur, ci cirese asortate.Nu vă fie teamă de experimente. Puteți adăuga coacăze, prune sau zmeură în boabele de vișine. Acest lucru nu va strica produsul final, ci îi va oferi doar un zest unic. Principalul lucru este că vișinele ar trebui să fie cel puțin 50-70% din amestecul de fructe.

Există multe opțiuni pentru vin, unde baza este boabele de cireș. Mai jos v-am descris mai multe rețete, cele mai simple, vitale și diferite.

Reteta clasica

Există de multă vreme, dar a câștigat o popularitate deosebită în timpul Uniunii Sovietice, când strugurii nu erau încă crescuți în grădini, dar ramurile copacilor de grădină izbucneau cu vișine coapte - dulci.

Pentru gătit aveți nevoie:

• Fructe de cireș - 1 găleată de 10 l.
• Apa - 1 găleată de 10 l.
• Zahar - 3 kilograme

Pregătirea boabelor trebuie efectuată conform tehnologiei generale indicate mai sus: îndepărtați semințele, frământați, adăugați apă, strecurați. Apoi, turnați lichidul rezultat într-o sticlă vrac și puneți-i pe gât o mănușă de cauciuc, care poate fi achiziționată ușor și ieftin la o farmacie.

În câteva zile, va începe fermentația, care va dura aproximativ o lună. În tot acest timp, sticla trebuie să fie într-un loc întunecat și cald..

Când mănușa este aruncată decisiv, fără niciun semn de a continua procesul de fermentare, puteți începe degustarea - vinul tânăr din fructe de vișine este gata.

Dacă trebuie să-l păstrați mult timp - adăugați-i jumătate de litru de alcool puternic, care poate fi 40% alcool sau vodcă bună. Desigur, în acest caz, puterea băuturii va crește ușor, dar microorganismele nu vor începe să se dezvolte în ea..

Reteta de vin fortificat

În această rețetă, spre deosebire de cea anterioară, puterea vinului este dobândită imediat, în procesul de preparare, deci gustul său va fi ușor diferit.

Pentru gătit aveți nevoie:

• Fructe de cireș - 1 găleată de 10 l.
• Apa - 2 litri
• Zahar - 2 kilograme
• 40% alcool sau vodcă - 0,5 litri
• Drojdia de vin - 1 plic

Pregătiți cireșa: tocați, umpleți cu apă, după o zi - strecurați. În lichidul rezultat, trebuie să adăugați drojdie de vin în cantitatea în care este indicată pe ambalajul lor (în funcție de volumul mustului primit).

După ce așteptați 10 zile, trebuie să turnați viitorul vin într-un recipient curat, pentru a nu deranja sedimentele din partea de jos. Acest lucru nu este dificil de făcut cu un tub subțire de cauciuc (se poate folosi un picurator de farmacie). Acum turnați alcool (vodka) în băutură și adăugați zahăr.

După care așteptările dvs. ar trebui să dureze aproximativ 10 zile.

După acest timp, vinul rezultat trebuie filtrat și îmbuteliat în sticle sterile de sticlă. Păstrați-l într-un loc răcoros..

"Vishniac"

Aceasta este o rețetă specială, al cărei rezultat final va fi un vin concentrat magnific, ocupându-și locul undeva lângă lichior. Apropo, aceasta este una dintre rețetele pentru vinul de vișine „pus”..

Pentru gătit aveți nevoie:

• Cireș - 1 găleată de 10 l.
• Zahar - 4 kilograme

Fructele de padure din aceasta reteta nu trebuie spalate. Acestea sunt acoperite cu zahăr într-un vas de sticlă, legate cu o bucată de tifon peste gât și așezate pe un pervaz pe partea însorită a casei direct sub razele soarelui, astfel încât soarele să facă toate lucrurile pentru tine. După 30-40 de zile, amestecul rezultat trebuie filtrat, boabele șterse și stoarse (într-un lichid comun).

Pentru a rezista toate acestea timp de 3 zile, pe aceeași pervaz soare (cu tifon pe gât), apoi strecurați bine și puneți vinul „la atingere” într-un loc cald, dar nu pe geam timp de 10-15 zile.

Vinul este parfumat și parfumat, dar dacă pare extrem de concentrat, nu disperați, doar diluați-l cu apă fiartă (și răcită) ușor curată.

Foarte des vinificatorii au întrebări dacă este posibil să se facă vin din fructe de pădure înghețate.. Răspunsul aici este fără îndoială pozitiv. În acest caz, puteți utiliza fie o rețetă clasică, fie o rețetă de vin fortificat.

În același timp, pentru ca procesul de fermentare să înceapă și să se desfășoare cu succes în cazul utilizării rețetei clasice, este necesar să se adauge o mână mare de stafide întunecate (sau drojdie de vin) nespălate la lichidul destinat fermentației. În componentele rămase, compoziția vinului va fi identică..

Desigur, puteți crește cantitatea de zahăr adăugată în suc, dar, în primul rând, este o chestiune de gust și, în al doilea rând, depinde de ce tip de vin doriți să obțineți în final - uscat, desert sau masă.

Compoziția componentelor:

• Cireșe congelate - 5 litri.
• Apa - 5 litri.
• Zahar - 1,5 kilograme + 0,1 - 0,5 kg (opțional)
• Stafide întunecate - 1 mână

Se prepară astfel: cireșe dezghețate, tocate în piure de cartofi.

Oasele trebuie îndepărtate din fructe de pădure în avans sau încercați să nu le deteriorați în timpul procesului de măcinare, adăugați stafide, timp de o zi sau două, turnați fructele de pădure cu apă ușor caldă, pre-fiartă, strecurați, strecurați tortul, adăugați zahărul în lichid. Se lasă la loc cald pentru fermentare. La sfârșitul acestui proces, cu atenție, fără a afecta sedimentul, turnați vinul în sticle sterile.

Există un alt mod de a face o băutură de calitate din cireșe congelate. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți fructele de pădure în conformitate cu tehnologia obișnuită, dar înainte de a face starter din vișine proaspete sau struguri, turnând-o în sucul diluat cu apă înainte de începutul etapei de fermentare.

Există multe alte modalități de a face vin cu o aromă de vișine, dar, practic, sunt rețetele de mai sus, cu o diferență doar în proporțiile ingredientelor, în principal zahăr. Cu toate acestea, cel mai bine este să încercați să controlați dulceața vinului, deoarece acest concept este pur individual.